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Universidad de Los Andes

Ncleo Universitario Rafael Rangel


Departamento de Ciencias Pedaggicas
Trujillo, Estado Trujillo

HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS ESCOLARES Y EL PROGRAMA


ALIMENTARIO ESCOLAR (PAE) EN LA U.E.B. JUAN IGNACIO
MONTILLA PAMPANITO ESTADO TRUJILLO VENEZUELA.

Autoras:
Br. Delgado, Yesika C.I. 17.048.067
Br. Pacheco, Keisy C.I. 14.157.190
Tutora:
Prof. Rojas Elina.

Octubre, 2009

Universidad de Los Andes


Ncleo Universitario Rafael Rangel
Departamento de Ciencias Pedaggicas
Trujillo, Estado Trujillo

HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS ESCOLARES Y EL PROGRAMA


ALIMENTARIO ESCOLAR (PAE) EN LA U.E.B. JUAN IGNACIO
MONTILLA PAMPANITO ESTADO TRUJILLO VENEZUELA.

Autoras:
Br. Delgado, Yesika C.I. 17.048.067
Br. Pacheco, Keisy C.I. 14.157.190
Tutora:
Prof. Rojas Elina.

Octubre, 2009

Universidad de Los Andes.


Ncleo Universitario Rafael Rangel.
Departamento de Ciencias Pedaggicas
Trujillo, Estado Trujillo.

HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS ESCOLARES Y EL PROGRAMA


ALIMENTARIO ESCOLAR (PAE) EN LA U.E.B. JUAN IGNACIO
MONTILLA MUNICIPIO PAMPANITO DEL ESTADO TRUJILLO

Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al


ttulo de Licenciada en Educacin. Mencin: Integral.

Autoras:
Br. Delgado, Yesika C.I. 17.048.067
Br. Pacheco, Keisy C.I. 14.157.190
Tutora:
Prof. Rojas Elina.

Octubre, 2009

AGRADECIMIENTO

Dios Todopoderoso por ser nuestro ms fiel compaero y

permitirnos alcanzar esta meta.

A la Doctora Elina Rojas nuestra tutora y amiga por brindarnos


orientacin, conocimiento y amistad fundamental para lograr esta meta.

A los Jurados: Prof. Yetzy Guerra y Prof. Ligia Araque por las
orientaciones brindadas para la elaboracin de este proyecto.

Al Personal Directivo, Administrativo, Docente y Obrero de la Unidad


Educativa Bolivariana Juan Ignacio Montilla, por prestarnos su
colaboracin.

A Nuestros compaeros de estudio, gracias por el estmulo, apoyo


incondicional y confianza.

DEDICATORIA
Durante este tiempo uno aprende a valorar la grandeza de lo diminuto y a
compartir las alegras con todas aquellas personas que mantienen viva la
esperanza de verte triunfar, hoy al obtener este logro agradezco:

A Dios Todopoderoso por llenarme de f y espiritualidad en todas mis


acciones, por ser mi compaero en todos los momentos de mi vida.

A las personas ms importantes de mi vida. Gracias por el ejemplo, el


sacrificio, constancia y la confianza. Gracias por ser mis padres Carmen y Oscar
a ustedes les debo todo lo que soy y lo que tengo, estoy orgullosa de ser su hija.
Los Amo.

A mis hermanos: Carolina, Junior, Laura y Michelle por ser mis guas, amigos en
todo el transcurrir de mi carrera. Los Quiero.

A mis Sobrinos, mis consentidos que son esa luz que me ilumina que con sus
ternuras y alegras me dan fortaleza para seguir adelante y ser su ejemplo en el
futuro. Los Quiero, Los Adoro.

A mi Prima Isbeydi que estuvo conmigo en mi carrera y en los momentos mas


difciles me dio estimulo para culminar con xito este nuevo logro. Gracias Te
Quiero.

A mi amiga y compaera de tesis Yesika que juntas superamos obstculos y


nos dimos apoyo para finalizar con xito nuestro propsito. Gracias.

Y a todas aquellas personas que de una u otra manera me apoyaron para lograr
esta meta. Gracias.

KEISY.

DEDICATORIA
A Dios todo poderoso por ser mi gua, mi compaero en todo momento
de mi vida llenndome de bendiciones y as permitirme logra esta tan anhelada
meta.

Al Doctor Jos Gregorio y al Divino Nio, quienes iluminaron y guiaron mi


camino hacia la luz y la sabidura, fortalecindome en todos los tropiezos y
regocijndome en los logros.

A mis padres Graciano y Tomasa quienes con amor, esfuerzo, confianza


y dedicacin me dieron su apoyo incondicional en todo momento, levantndome
en las cadas sin dejarme vencer, luchando dndome lo mejor cada da a
ustedes les debo todo lo que soy hoy. Gracias por haber confiado en m. Por eso
les dedico mi triunfo. LOS AMO

A mi hija Kimberley Daniela, que es el tesoro ms grande que Dios me


ha dado, con tu ternura y fragilidad llenas de alegra mi vida, espero este triunfo
te sea de ejemplo y fuente de inspiracin en tu vida para lograr tus metas, que
dios te colme de bendiciones y te ilumine por el buen camino. TE ADORO
HIJITA

A mis hermanos: Ricardo y Vctor Manuel por su amor apoyo y


comprensin que me han brindado, espero que este triunfo les sirva de ejemplo
les permita ver un mundo lleno de aspiraciones para los dos y nos permita estar
siempre unidos. Los quiero mucho hermanitos

A Emiro por que siempre me brindo su apoyo, confianza, comprensin y


me ayudo a seguir a delante estuvo en los momentos ms difciles tendindome
su mano, transmitindome la energa para salir adelante ensendome que a
pesar de las dificultades se pueden lograr las cosas, que el amor y la
comprensin son la base para alcanzar las metas. Solo le pido a dios que nos
tenga unidos siempre. TE AMO

A mis abuelos: Ignacio y Clemencia aunque no estn presentes se que mi


triunfo les llena de orgullo siempre los llevare en mi corazn y a mi abuela
Adelaida por darle la vida a esa madre tan especial.

A Mis tos(as) especialmente a Gerardo que donde quiera que este se


que mi triunfo lo ara muy feliz. a todos los dems en especial a aquellos que me
ofrecieron su apoyo incondicional y por confiar en mi gracias, tenerlos es mi gran
bendicin; tambin para aquellos de los cuales fui burla y desistan de que yo
fuera alguien en la vida A TODOS DIOS SE LOS PAGUE

A mis primos(as) por su apoyo y cario a lo largo de los aos y esos


momentos tan especiales que hemos compartido juntos dios los cuide siempre.
LOS QUIERO MUCHO!

A mis amigos(as) Yulennis, Jahaira, Jennifer, Virginia y Mileidys gracias


por brindarme su amistad incondicional y por estar siempre desinteresadamente
en todo momento, en las buenas en las malas gracias por escucharme espero
que a pesar de las distancias sigamos compartiendo los mismos sentimientos.
Las quiero mucho, siempre las recordare

A mi compaera y amiga Keisy gracias por luchar conmigo en el logro de


esta meta, con su confianza, apoyo, comprensin, solidaridad, paciencia,
ensendome que los buenos amigos no se buscan, se encuentran y me siento
feliz de haberte encontrado, hoy comparto contigo la alegra de este triunfo
logrado.

Y a todas aquellas personas que de una u otra manera me sirvieron de


estimulo y apoyo en mi aorado xito.

Siempre recordare que la sencillez, humildad y serenidad, sern los


mejores pasos que siempre me acompaaran. Y por esto no me siento superior,
espero ser su orgullo ya que para mi ustedes lo son.

Yesika

INDICE GENERAL

CARTA DE ACEPTACIN DEL TUTOR


AGRADECIMIENTOS.
DEDICATORIA.
INDICE GENERAL.

Pg
I
II
III
VI

RESUMEN.

IX

INTRODUCCIN...................................................................................................

CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema 4
Objetivos...........................................................................................

10

Justificacin....................................................................................... 10
Delimitacin............................................................................ 12

CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la investigacin.

13

Bases Tericas..

15

Teora Constructivista.

15

Alimentacin Balanceada. 17
Alimentacin Escolar

18

Hbitos Alimentarios.

20

El Trompo De Los Grupos De Alimentos.....

22

Programa de Alimentacin Escolar (PAE)...

23

Bases legales.

25

Mapa de Variables...........................................................................

29

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de Investigacin.... 30
Diseo de estudio . 30

Poblacin

31

Muestra............................................................................................

31

Tcnicas e instrumentos...................................................................

32

Validez.

33

Tratamiento estadstico.

33

Consideraciones bioticas.. 33
CAPITULO IV
PRESENTACION Y DISCUSIN DE LOS RESULTADOS
Diagnstico Situacional

34

Presentacin y discusin de los resultados....

35

Cuadro N 1..

35

Cuadro N 2 .....

36

Cuadro N 3.....

37

Cuadro N 4..

37

Cuadro N 5..

38

Cuadro N 6..

40

Cuadro N 7..

40

Cuadro N 8.....

41

Cuadro N 9..

42

Cuadro N 10....

43

Cuadro N 11....

44

Cuadro N 12....

45

Cuadro N 13....

46

Cuadro N 14....

46

Cuadro N 15........ 47
Cuadro N 16....

48

Cuadro N 17....

49

Cuadro N 18....

49

Cuadro N 19....

50

Cuadro N 20....

51

Cuadro N 21....

52

Cuadro N 22....... 53
Cuadro N 23....

54

Cuadro N 24....

55

Cuadro N 25....

56

Cuadro N 26....

56

Cuadro N 27....

57

Cuadro N 28....

58

Cuadro N 29........ 59
Cuadro N 30.......

60

Cuadro N 31....

61

Cuadro N 32....

62

Conclusin del diagnostico.

63

Plan de accin..

64

Objetivos

66

Actividades a desarrollar. 67
CAPITULO V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones.

69

Recomendaciones

70

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...................................................................... 72
ANEXOS. 76

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES


NUCLEO UNIVERSITARIO RAFAEL RANGEL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS PEDAGOGICAS
TRUJILLO ESTADO TRUJILLO

HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS ESCOLARES Y EL PROGRAMA


ALIMENTARIO ESCOLAR (PAE) EN LA U.E.B. JUAN IGNACIO
MONTILLA MUNICIPIO PAMPANITO DEL ESTADO TRUJILLO
Autoras: Delgado Yesika
Pacheco Keisy
Tutor: Prof. Elina Rojas
RESUMEN
Los hbitos alimentarios de los escolares necesitan ser reforzados
en la escuela mediante diversas estrategias educativas. La existencia del
Programa Alimentario Escolar (PAE) proporciona una base que nos
permite realizar un proyecto descriptivo para el diagnostico situacional
institucional en el cual se observo fallas con alto porcentaje en la
aplicacin del Programa Alimentario Escolar y poca aceptacin de los
mens por parte de los estudiantes de la Unidad Educativa Bolivariana
Juan Ignacio Montilla municipio Pampanito del Estado Trujillo.El
diagnostico permiti comparar la calidad del servicio del Programa
Alimentario Escolar y los hbitos alimentarios de los escolares mediante
una investigacin descriptiva y de campo. En el estudio participaron
previa firma de un consentimiento informado de 90 estudiantes, 06
madres procesadoras de alimentos, 08 docentes y 06 miembros de la
asociacin civil de esta Unidad Educativa. La poblacin en estudio se
separo en dos muestras aplicndoles a cada una un cuestionario con
cinco (5) alternativas de respuesta, Ambos validados por expertos
conformado por 19 tems dirigido a los docentes, madres procesadoras de
alimentos y miembros de la Asociacin Civil y otro cuestionario de 13
tems dirigido a los estudiantes. Este proyecto se realiz con el objetivo de
proponer un plan de accin que permita hacer mas provechoso dicho
programa.
Descriptores: Plan de accin, Programa Alimentario Escolar,
alimentarios.

hbitos

INTRODUCCIN
Los Programas Alimentarios Escolares (PAE) nacional y estadal no
tienen como nico objetivo ofrecer una alternativa de tipo alimentario y
nutricional, adems la entrega de alimentos en la escuela fomenta la
matrcula y la asistencia escolar, por lo tanto constituye un incentivo para
que las familias escolaricen a sus nios. Tambin contribuyen al
mejoramiento de los aprendizajes, dado que los nios desnutridos no
tienen el mismo potencial para el aprendizaje que los nios con buena
nutricin y sin molestias de salud. Los llamados PAE pueden asimismo
fomentar la participacin activa de la comunidad, en la preparacin,
vigilancia y control de la ejecucin del programa, como se observa en la
promocin por los ministerios involucrados.

En Venezuela desde hace varios aos se conoce que la misin


especfica del PAE y las Normas que rige el Programa de Alimentacin
Escolar estn orientadas a obtener una cobertura total de la poblacin
atendida por el Ministerio de Educacin y Deportes en el marco de una
gestin participativa. De esta manera beneficiarios y la comunidad
educativa se incorporan de manera activa al seguimiento, evaluacin y
control en la ejecucin del Programa, propiciando su mejoramiento
permanente en cuanto a la efectividad y calidad de los servicios
alimentarios y pedaggicos que proporcionan el Programa.

Sin embargo, esa misin se ve opacada por el incumplimiento de


las normativas que rige dicho programa, que privan en el desarrollo
ptimo de los objetivos especficos, donde se evidencia que no hay
incorporacin activa del docente en la aplicacin de estrategias
innovadoras. Dentro de un esquema de educacin integral, es limitada la
Educacin para la Salud, en particular la educacin alimentaria, no se

desarrollan hbitos y conductas sociales y personales, no se fortalece la


gestin de la comunidad educativa, entre otros. Pero lo ms importante de
todo es la debilidad que se presenta en cuanto a la calidad de servicio
referido especficamente a los indicadores alimentacin balanceada y a
educar el paladar de los escolares ofrecindoles mens variados que les
permitan romper la monodieta domestica y adquirir mejoras en los hbitos
alimentarios.

Es por ello que los hbitos alimentarios de los escolares necesitan


ser reforzados en la escuela mediante la aplicacin de nuevas tcnicas
empleadas al campo de la educacin nutricional. De este modo, las
estrategias educativas deben ser aplicadas por el docente del aula,
docente responsable del Programa Alimentario Escolar, educacin para la
salud, higiene, rescate de valores para mejorar las posibles fallas que
presenta el Programa Alimentario Escolar a nivel de su aplicacin en las
escuelas.

En una investigacin anterior en la Unidad Educativa Bolivariana


Juan Ignacio Montilla Briceo y Caldern (2009) demostraron que no se
consideraban las comidas tpicas de la regin para los programas
educativos, proyectos de aula, para el programa alimentario y ni siquiera
para los llamados compartir que realizan los educadores y educandos.,
este aporte refuerza otras apreciaciones y con ellas planteamos
desarrollar un trabajo que permiti hacer una propuesta para mejorar el
beneficio oportuno dado por el PAE en esta comunidad educativa.

El desarrollo del Trabajo de Grado se estructuro en V Captulos. El


Capitulo I presenta el planteamiento del problema, los objetivos, tanto el
general como los especficos, la justificacin. El Captulo II comprende
los antecedentes de la investigacin, las bases tericas, las bases legales
y por ultimo se presenta el mapa de variable. El Captulo III se refiere al

marco metodolgico que comprende el tipo de investigacin. Asimismo


poblacin y muestra, tcnica de recoleccin de datos y el instrumento
utilizado siguiendo un plan de trabajo presentado en un cronograma.
Capitulo IV presentacin y discusin de los resultados. Capitulo V
conclusiones y recomendaciones. Capitulo VI propuesta. Como aspecto
final se hace un listado de las referencias bibliogrficas y los anexos
complementarios.

CAPTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema


En los ltimos aos, pases de Amrica Latina y el Caribe han
utilizado una amplia variedad de programas de proteccin social para
enfrentar problemas de desequilibrio alimentario y vulnerabilidad en la
poblacin. Dichos programas representan una experiencia amplia, que
muestran prcticas exitosas, y otras que no lo son tanto, en lo referente a
la utilizacin de diversas metodologas de formulacin, seguimiento,
evaluacin y anlisis de impacto que han originado dichos programas en
las poblaciones. A partir de estas experiencias es posible extraer
lecciones que reorienten los programas en ejecucin y tambin acumular
un conocimiento que permitir sustentar las opciones de gestin de los
programas futuros.

En lo que respecta a Venezuela, se tiene que investigadores como


Barquera

(2001:22)

exponen

que:

se

han

aplicado

programas

alimentarios como paliativos al evidente repliegue nutricional de los


venezolanos, ya que ste sigue directamente a la crisis del pas, durante
la cual se han dado diversos cambios en la alimentacin y a la cobertura
de planes sociales, resultando ms afectadas las poblaciones de bajos
recursos socioeconmicos. A pesar de los programas alimentarios
desarrollados, los reportes de insuficiencia alimentaria que presenta la
poblacin son impresionantes en relacin a las protenas, calcio y otros
nutrientes, aunado a la prdida progresiva de la capacidad econmica
para adquirir los alimentos.

Dichos informes se reflejan directamente, en los incrementos de la


tasa de desnutricin infantil por ser stos los grupos ms vulnerables.
Datos del Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), del
Instituto Nacional de Nutricin (INN, 2003) sealan cambios en el
despunte de desnutricin en menores de dos aos, con aumento
progresivo en los escolares con edades correspondientes de seis a doce
aos.

Los mismos corresponden a cambios antropomtricos (peso y


talla), los cuales reflejan una tendencia a la desnutricin. Es importante
conocer la presencia de alteraciones funcionales, generadas por
deficiencia de vitaminas y minerales, entre las cuales las ms relevantes,
tanto por su elevada prevaleca como por el significado biolgico, son la
deficiencia de hierro y anemia, as como la carencia de vitamina A y del
microelemento zinc. Para todas estas deficiencias, los grupos ms
vulnerables son los lactantes y preescolares, as como los escolares, las
adolescentes y las mujeres en edad frtil.

Actualmente en Venezuela, Segn Ramos (2008) los estratos ms


pobres de los sectores urbanos han visto mermada la posibilidad de
adquirir alimentos de calidad, esto se ha convertido en una preocupacin
nacional. Aunque a nivel nacional, regionales y locales se est luchando
por resolver los problemas alimentario y malnutricin, la globalizacin
dificulta cada vez mayor la posibilidad de acceder a los recursos
necesarios para cubrir las necesidades bsicas. Las evidencias sealan
que la asociacin entre ingreso y seguridad alimentaria de hogares es
mayor en el sector urbano que en el sector rural.

Por otra parte, el mismo autor explica que los cambios ocasionados
por la inflacin impactan la microeconoma de los hogares, sobre todo en
los ms pobres donde han visto disminuir en forma progresiva la
disponibilidad de recursos para satisfacer sus necesidades bsicas de
alimentacin, vivienda, salud y educacin. Estos cambios han influido
tanto en la disponibilidad de energa en el hogar consumiendo una dieta
alimentaria insuficiente que favorece la deficiencia de nutrientes,
especialmente hierro, vitamina A y zinc. Esta deficiencia nutricional trae
consecuencias directas e indirectas, tempranas y tardas sobre las
condiciones fsicas y mentales del individuo, sobre todo cuando las
deficiencias ocurren en los primeros aos de vida, por eso es relevante el
cuidado y proteccin que el Estado debe dar a la poblacin infantil.

A pesar de que el Estado venezolano ha desarrollado diversos


programas alimentarios en la mayora de escuelas del pas, los estudios
reflejan que la brecha alimentaria no se ha subsanado, pues la dimensin
de la pobreza en dicha situacin nutricional se hace evidente. De acuerdo,
con estimaciones efectuadas por la Oficina Central de Estadstica e
Informtica (OCEI, 1995) segn el mtodo de medicin de la pobreza
"Necesidades Bsicas Insatisfechas", el mismo seala que para 1994, se
detect que entre las carencias nutricionales, la deficiencia de hierro con
o sin anemia es uno de los trastornos de la nutricin ms comunes en el
mundo y especialmente en Venezuela y en los estratos sociales ms
bajos, en los cuales divis que hay una disminucin en el consumo de
protenas animales, principales fuentes de hierro, y un predominio en el
consumo de protenas de origen vegetal (granos, hortalizas y frutas) las
cuales contienen inhibidores de la absorcin de este mineral.

El Programa Alimentario Escolar (PAE, 2006), se propone


suministrar

una

alimentacin

diaria,

variada

adecuada

los

requerimientos nutricionales de los escolares, a los patrones culturales y a


la disponibilidad de los insumos de las zonas que habitan, as como la
generacin

de

hbitos

alimentarios

sociales,

desarrollndose

simultneamente un trabajo pedaggico que permita que este acto se


convierta

en

una

experiencia

educativa

cumpliendo

con

los

requerimientos calricos energticos especficos para cada grupo etario.

Sin embargo, es evidente la no cooperacin entre docentes y


estudiantes para el buen funcionamiento del programa, por lo que se hace
necesario evaluar y revisar el cumplimiento de los programas alimentarios
escolares. Por esto, no basta con suministrar diariamente una
alimentacin, sino comprobar si sta es variada, adecuada a los
requerimientos nutricionales de la poblacin estudiantil y que genere
mejores hbitos alimentarios para contribuir con el mejoramiento de las
condiciones nutricionales.

Cuando hablamos de hbitos alimenticios nos referimos a la forma


en la cual comemos y nos alimentamos diariamente. Segn Galarza y
Cabrera (2008) La educacin necesaria para lograr cambios de hbitos
alimentarios la adquirimos a lo largo de la vida y estos influyen a travs de
una dieta equilibrada, variada y suficiente acompaada de la prctica de
ejercicio fsico. De este modo se pretende contribuir a aumentar el
conocimiento disponible sobre lo que funciona y lo que no ha funcionado
en las reas de seguimiento, evaluacin y anlisis de impacto en los
programas alimentarios.

Adems, el programa alimentario plantea que el grupo familiar y los


miembros de la comunidad deben comprometerse y organizarse para
participar activamente en la ejecucin, supervisin y evaluacin del
programa, las denuncias constantes por medios de comunicacin
evidencian que esto no se cumple pues la contralora social, conformada

por algunos miembros de la comunidad educativa, se centra slo en


procedimientos administrativos, que giran en torno a entregar a los entes
competentes, informes con facturas y recibos de compras de alimentos
adquiridos, sin explicar los resultados obtenidos en cuanto al avance
nutricional y/o el cambio de hbitos alimentarios en los escolares.

Lo planteado anteriormente es evidente en las escuelas donde se


despliegan proyectos alimentarios. En el caso objeto de estudio, se tiene
que en la U.E.B. Juan Ignacio Montilla, municipio Pampanito, se
observaron situaciones preocupantes, referidas especficamente al poco
cumplimiento que le dan los miembros responsables del PAE, como son
los docentes, los padres y representantes, al compromiso adquirido de
organizar, inspeccionar y evaluar los productos y vveres que se
adquieren para preparar los alimentos. No se efecta supervisin y control
de esas actividades tan primordiales.

Adems, la poca importancia que otorga la comunidad educativa


integrada por padres y representantes, maestros y estudiantes, al
consumo de una dieta balanceada para lograr el proceso nutricional y de
salud de los escolares. Como consecuencia, se tiene que los alimentos
preparados se basan en carbohidratos. Esta monodieta alimentaria no
proporciona la cantidad de alimentos necesarios para producir los
nutrientes esenciales para el cuerpo de los escolares, por lo que no cubre
los suficientes aspectos de base para desarrollar distintas funciones en el
organismo y por tal razn se presenten algunos problemas de
alimentacin que van desde comer poco, rechazar y comer nicamente
algunos alimentos. Por otro lado se observan tendencias al desequilibrio
alimentario por obedecer a patrones de moda presentados a travs de la
televisin y medios de comunicacin con estereotipos de delgadez
extremas. Ambos casos, el exceso de peso o la disminucin del mismo
han originado una falta de salud en los escolares denominado por la

Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como Sndrome Metablico. Por


tanto, el incumplimiento de acciones de supervisin del PAE, favorecen la
continuidad de malos hbitos en la preparacin y consumo de los
alimentos y por ende va a influir marcadamente en el proceso educativo
de aprender a comer de manera integral.

Con lo planteado es necesario analizar qu sucede con el


Programa Alimentario Escolar (PAE) y los beneficios para la educacin y
hbitos de los escolares.

Del planteamiento formulado anteriormente, se derivan las


siguientes interrogantes:

Cul es la situacin que presenta el servicio del Programa


Alimentario Escolar (PAE) en la U.E.B. Juan Ignacio Montilla municipio
Pampanito del estado Trujillo?

Cmo es la calidad del servicio del Programa Alimentario Escolar


(PAE) en la institucin mediante los hbitos alimentarios existentes?

Qu elementos se pueden aplicar, para desarrollar un plan de


accin que permita al Programa Alimentario Escolar (PAE) ser cumplido
en beneficio los estudiantes de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla?

Cmo lograr el cumplimento del Programa Alimentario Escolar


(PAE)en beneficio de los hbitos alimentarios de los estudiantes de la
U.E.B. Juan Ignacio Montilla

Objetivos de la investigacin

Objetivo General:
Proponer un plan de accin para el mejoramiento de los hbitos
alimentarios del Programa Alimentario Escolar (PAE) de los estudiantes
de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla municipio Pampanito del estado
Trujillo.

Objetivos Especficos:
Diagnosticar el uso y el servicio del Programa Alimentario Escolar
de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla.
Determinar la participacin docente en la utilizacin del Programa
Alimentario Escolar (PAE) para mejorar los hbitos alimentarios de los
escolares.
Disear un plan de accin para el aprovechamiento del Programa
Alimentario Escolar (PAE) por los miembros de la comunidad educativa la
U.E.B. Juan Ignacio Montilla.

Justificacin de la Investigacin
El aporte y la importancia que tienen los Programas Alimentarios
Escolares en el paradigma educativo consideran la escuela como el
centro del quehacer humano. Por esta razn, valorar los alcances de un
Programa Alimentario Escolar en las instituciones educativas va en pro de
asistir y mejorar las deficiencias alimentarias que presentan los escolares.
En tal sentido, docentes, padres y representantes deben velar por la
organizacin, cumplimiento y suministro de la alimentacin a la poblacin
escolar, atendiendo a los hbitos alimentarios en los das establecidos en
el calendario escolar y tratar de mantenerlos en el hogar.

Asimismo, guarda vigencia y relevancia, por cuanto est referido a


cumplir y velar con los lineamientos y estrategias programticas, asesora
tcnicas, operativas y administrativas que deben ejercer los entes
involucrados en el Programa Alimentario Escolar, establecidos por el
Ministerio del Poder Popular para la Educacin, y el Instituto Nacional de
Nutricin,

en relacin a la operatividad del programa. Es importante

destacar que se busca con este estudio presentar un conjunto de


acciones para mejorar el control del PAE a fin de alcanzar buenos
resultados con este tipo de programas que tiene que ver con la
focalizacin del seguimiento, la evaluacin y el anlisis del impacto,
concebidos como una cadena que va desde los insumos hasta la
valoracin de los resultados del programa.

Adems, la investigacin ofrecer un aporte prctico, representado


en la identificacin de las debilidades del Programa Alimentario Escolar
que permitirn extraer lecciones para determinar la calidad del servicio del
programa, conducentes a disear un Plan de Accin para efectuar su
seguimiento, control y evaluacin, en el proceso educativo referente a la
alimentacin de los estudiantes de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla
municipio Pampanito del estado Trujillo.

Tambin, el estudio es de inters social y educativo porque


pretende supervisar la prctica de normas bsicas de higiene y analizar
los lineamientos del programa alimentario ante las exigencias de
alimentacin diaria de los estudiantes, esto como manera de mejorar los
mecanismos de focalizacin, alcance y valoracin de los programas
futuros a la luz de la experiencia analizada. Igualmente, sirve de apoyo a
nivel formativo para el docente, porque brinda a las autoras de este
trabajo, incorporarse y evaluar la operatividad de otros programas
sociales y pedaggicos que se desarrollen y en funcin de ello buscar
soluciones a problemas educativos que se presentan en su contexto.

Adems, representa un aporte terico valioso porque presenta en el


Captulo II un despliegue pormenorizado de informacin terica actual
sobre el tema en cuestin. Metodolgicamente ofrece a las dems
instituciones escolares un camino a seguir para evaluar y controlar, no
solo el PAE sino que partiendo de esas acciones hacer seguimiento a la
variedad de programas y proyectos que se estn implementando en las
escuelas.

Finalmente, el desarrollo de la presente investigacin tiene


importancia porque beneficia directamente a los escolares, a sus ncleos
familiares y a la comunidad educativa. Adems sugiere soluciones a una
situacin problemtica que tiene repercusin tanto a nivel local como
nacional, en funcin de que en estos momentos de crisis econmica se
hace evidente la trascendencia, funcionamiento, eficiencia, eficacia,
organizacin, control y evaluacin del Programa Alimentario Escolar
(PAE) que permita fortalecer a la escuela en su responsabilidad de iniciar
y transformar los procesos de cambios necesarios e indispensables que
demanda el pas para alcanzar buena salud.

Delimitacin
La investigacin a desarrollar esta enmarcada en el estudio de un
plan de accin

para el mejoramiento de los hbitos alimentarios del

Programa Alimentario Escolar (PAE) de los miembros de la comunidad


educativa de la Unidad educativa Bolivariana Juan Ignacio Montilla del
municipio Pampanito del estado Trujillo. El mismo se llevara a cabo en un
lapso de tiempo comprendido entre enero y octubre del 2009 y fue dirigido
a estudiantes, docentes madres procesadoras y miembros de la
asociacin civil.

CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL

Antecedentes de la investigacin.

Se hace referencia a la ausencia de continuidad en los proyectos


iniciados con anterioridad, por esta razn se cree importante resaltar que:

Revisando las referencias en este campo encontramos que:


Briceo y Caldern (2009), realizaron una trabajo titulado Saber local y
comidas tpicas en la comunidad de Pampanito estado TrujilloVenezuela, que tuvo como propsito rescatar el saber local a travs de
la planificacin de las actividades relacionadas con las comidas tpicas de
la regin por los docentes de la Unidad Educativa Bolivariana Juan
Ignacio Montilla del municipio Pampanito Edo Trujillo- Venezuela, en una
investigacin descriptiva con un diseo de campo, en el cual se aplico un
cuestionario dirigido a 30 docentes y 80 padres y representantes de la
institucin en estudio, validado por el juicio de expertos. Los resultados
evidenciaron poca informacin de los padres y representantes sobre el
saber local, especficamente la comida tpica de la regin. Estos
resultados son preocupantes debido a que los docentes deben apoyarse
en los padres y representantes en el diseo y ejecucin de actividades en
beneficio de la institucin, llegndose a la conclusin que en las escuelas
se debe fortalecer el saber local y las comidas tpicas de la localidad,
presentndose una

propuesta dirigida a involucrar a los actores

educativos, aspecto que se cree le de continuidad en este estudio.

En otro caso anterior Rivero (2007), estudi quien llev a cabo un


estudio El Programa de Alimentacin Escolar y su incidencia en la
exclusin escolar cuyo propsito fue determinar la exclusin escolar en el

programa de alimentacin escolar de la Escuela Bolivariana Padre


Rasquin, aplicando un cuestionario un cuestionario de 5 categoras
validado por expertos. Los docentes manifestaron que el programa
alimentario escolar nunca ofrece a los alumnos una alimentacin
balanceada, las porciones casi nunca son suficientes pero representan la
formacin de hbitos alimentarios y un beneficio para la comunidad
estudiantil. Sin embargo, no se muestran cuales hbitos se mejoraron o
se reformaron.

La situacin nutricional de preescolares, escolares y adolescentes


de Valencia, Carabobo, Venezuela segn Solano (2003), el hambre, la
desnutricin y las deficiencias de micronutrientes son problemas de salud
pblica en los pases en vas de desarrollo (Venezuela entre ellos), debido
a la alta prevaleca y por el impacto que ocasionan sobre la salud y el
bienestar de la poblacin, especialmente en los grupos de ms bajos
ingresos. Este estudio se enmarc en una investigacin de campo, de tipo
descriptivo, correlacional y transversal en preescolares, escolares y
adolescentes, mediante valoracin sociodemogrfica, antropomtrica,
seguridad alimentara (ndice de hambre y disponibilidad de energa en el
hogar), disponibilidad de energa y consumo de nutrientes (24 horas),
bioqumica y examen coproparasitoscpico. Concluye la investigacin de
que existe la necesidad urgente de establecer programas sostenibles de
mejora de la salud y de la calidad de vida en los beneficiarios, basados en
cambios favorables en el estado nutricional y en las condiciones sanitarias
y de salud de la comunidad, intervenciones bajo el esquema de Modelo
Causal referido a modificaciones de alimentacin en la institucin escolar
y familiar, fortalecido de una educacin nutricional.

Este trabajo resulta un aporte significativo, por cuanto ofrece datos


aplicables en la investigacin que se desarrollara en lo concerniente a
que plantean la necesidad de desarrollar programas alimentarios y

evalan el proceso nutricional de preescolares, escolares y adolescentes


de una ciudad de Venezuela, adems los datos demuestran que factores
como el hambre, la desnutricin y las deficiencias de micronutrientes son
problemas que afectan la salud pblica en los pases en vas de
desarrollo por lo que se deben plantear programas alimentarios y
educativos dirigidos a las escuelas y los hogares.

Bases Tericas

Teora Constructivista
El

constructivismo

aparece

de

diferentes

maneras

estas

representadas por algunos autores siendo unos Piaget, Vigostky y


Ausubel el cual consideran que el conocimiento es un proceso que se
desarrolla a travs del tiempo, y por lo tanto no se descubre, sino se
construye. Este trabajo busca, fundamentar la teora del constructivismo
de Ausubel (Teora del Aprendizaje Significativo) en el plantea que el
aprendizaje depende de la estructura cognoscitiva previa y cmo se
relaciona con esta la informacin nueva. Asimismo, es relevante conocer
cuales son los conceptos que el individuo maneja. El conocimiento no se
inicia de cero, sino que parte de las experiencias y conocimientos que los
alumnos tengan sobre determinado tema, los cuales pueden se
aprovechados para el aprendizaje. Queremos con ella significar, los
conocimientos previos sobre los hbitos de alimentacin y de esta manera
la informacin nueva conectarla y procesarla a nivel cognoscitivo
adquiriendo un significado para ellos y ocurriendo el aprendizaje efectivo.

El constructivismo es Segn Martorell (2002), una epistemologa, es decir,

una teora del conocimiento. La cuestin de cmo adquirimos el


conocimiento, de cmo llegamos a conocer la realidad o, apurando la
cuestin, si nuestro conocimiento nos informa directamente de la realidad
o sta se nos escapa y solo percibimos una sombra deformada de ella.

Visto de esta forma, el constructivismo como corriente de pensamiento


permite el crecimiento personal del estudiante, ya que este, es
responsable directo de su aprendizaje, el selecciona, organiza y trasforma
la informacin que recibe.

Deval (2004:45), expone que naturalmente lo primero en aprender


el nio es como hacer las cosas, como comportarse, antes que reflexionar
sobre ella. Por ello las normas y valores se implementan muy pronto y
solo ms tarde el nio empieza a pensar sobre su sentido. en tal sentido,
el proceso de adquisicin

de aprendizaje del nio comienza bajo la

orientacin del adulto; en este caso como debe hacer las cosas o
actividades sugeridas, donde la enseanza toma el primer lugar, lo cual
contribuye con el proceso de formacin y socializacin con sus
semejantes.

Dentro de este orden de ideas, Flores (1994), determina que, el


enfoque Constructivista se gesta a travs de un proceso concreto de
asimilacin-acomodacin, donde el conocimiento que se recibe es
retenido y almacenado para ser utilizado como conocimiento previo en la
adquisicin de nuevos aprendizajes. El sujeto organiza las situaciones
nuevas con estructuras de representacin que proceden de actividades
anteriores y son conservadas en la memoria desde que se construye.

En este sentido, el constructivismo, como corriente de pensamiento


permite el crecimiento personal del estudiante, ya que este es
responsable directo de su aprendizaje, el selecciona, organiza y
transforma la informacin que recibe, ello implica un cambio en los
esquemas de conocimiento. En tal sentido, permite interactuar en
situaciones concretas y significativas y estimula el saber, el saber
hacer y el saber ser

es decir, lo conceptual, lo procedimental y lo

actitudinal. En este modo el rol del docente cambia. Es moderador,

coordinador, facilitador, mediador y tambin un participante ms. el


constructivismo supone tambin un clima afectivo, armnico, de mutua
confianza, ayudando a que los alumnos y alumnas se vinculen
positivamente con el conocimiento y por sobre todo con su proceso de
adquisicin.

Alimentacin Balanceada
Una alimentacin balanceada o sana segn Camacho (1999) es el
balance que debe existir en el consumo de cada uno de los diferentes
alimentos o nutrientes que el cuerpo necesita. En efecto, se dice que un
alimento es toda sustancia orgnica que ingerida por el organismo aporta
a esta sustancia nutritiva (sustancias qumicas que se encuentran en los
alimentos) clasificadas en tres grupos:

Macronutrientes: protena, grasa y carbohidratos.

Micronutrientes: vitaminas, minerales

Agua.

La Enciclopedia Estudiantil Esencial (2000:61) refiere que la


alimentacin es una de las acciones de mayor importancia que afecta el
bienestar de las personas de modo considerable. Por lo tanto una buena
dieta puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al
escoger

alimentos

variados

consumirlos

con

moderacin.

La

alimentacin de los individuos depende en gran parte del poder


adquisitivo, de la informacin sobre cantidad y calidad de alimentos y de
los hbitos alimentarios que tenga cada persona, inclusive de la cultura.
Un solo alimento no proporciona los

nutrientes

necesarios para cumplir con

los diversos procesos en el organismo. Por ello se habla de una


alimentacin balanceada, que es aquella que proporcionar la cantidad de
nutrientes indispensables para el organismo.

Alimentos que proporcionan energa al organismo, forman tejidos,


permiten el crecimiento y contribuyen a que los rganos cumplan con sus
funciones, segn la etapa de vida donde se encuentre cada individuo.
Autores como Britos (2002:28) expresa que una alimentacin balanceada
es el primer paso para obtener y mantener una buena salud. Por otra
parte, esta alimentacin debe ser variada. La variedad est relacionada
con la calidad de los alimentos ingeridos.

Por lo tanto, una dieta insuficiente es culpable, en gran parte, de la


desnutricin

de un gran nmero de personas en el mundo. No obstante, las

dietas que proporcionan demasiados nutrientes tambin pueden conducir


a un deterioro en la salud; es necesario entonces, considerar el papel de
la buena dieta para el apoyo de la salud y cmo los hbitos alimenticios
de las personas contribuyen a su bienestar.

Alimentacin Escolar
Sastre (1999) afirma que el periodo escolar comprendido desde
los seis aos de edad hasta el inicio de la adolescencia, etapa donde se
alcanza un nivel de eficiencia que permite al nio y a la nia tolerar una
alimentacin

variada,

requiere

cubrir necesidades

nutricionales y

recomendaciones dietticas en cuanto a la cantidad y calidad del


alimento, siendo estos: el agua necesaria, la energa requerida y los
nutrientes fundamentales para el crecimiento adecuado en esta etapa de
vida.

La

alimentacin

escolar

segn

Pea

(2002)

presenta

caractersticas tales como:

Tiende a ser ms estable,

El crecimiento lineal es de 5 a 6 cm por ao. Aumento ponderal

medio de 2 Kg. anual en los primeros aos y de 4 a 4,5 Kg. cerca de la


pubertad,

Aumento progresivo de la actividad intelectual,

Mayor gasto calrico por la prctica deportiva,

Aumento de la ingesta alimenticia.

Tambin seala la Red de Alimentacin Escolar (RAE, s/f), que la


alimentacin escolar es un poderoso incentivo para poder asistir a clase y
proporcionar a los alumnos la energa necesaria para poder aprender a
leer y escribir hoy y ser ciudadanos cultos y autosuficientes maana.
Debemos considerar, que la alimentacin escolar impide que la pobreza y
el hambre limiten el acceso a los nios de la educacin bsica mejorando
as el aprendizaje y la salud.

En este sentido, el Ministerio del Poder Popular para la Educacin


(2007).

Expone:

la

alimentacin

escolar

mas

que

una

accin

compensatoria debe brindar asistencia alimentaria, se potencializa en su


multifuncionalidad lo que contribuye a visualizarlo, como un factor
fundamental del desarrollo, considerando como objetivo general es
proporcionar una alimentacin diaria, variada y adecuada a los
requerimientos nutricionales, a los patrones culturales y a la disponibilidad
de los insumos de
hbitos

la zona que habitan, as, como la generacin de

alimentarios,

desarrollndose

simultneamente

un

trabajo

pedaggico que permita que este acto se convierta en una experiencia


educativa cumpliendo con los requerimientos calricos energticos
especifico para caga grupo de estudiantes

Se hace necesario definir mecanismos instruccinales que


permitan cumplir con el componente pedaggico del programa, contribuir
con el mejoramiento de sus condiciones nutricionales, contribuir con el
aprendizaje y generar los hbitos alimentarios y sociales, con el acceso,
permanencia, rendimiento acadmico y prosecucin de los alumnos en el
sistema educativo y disminucin de la desercin escolar, organizar y

comprometer al grupo familiar y a los miembros de la comunidad a


participar activamente en la ejecucin supervisin y evaluacin del
Programa de Alimentacin Escolar

(PAE). De all que, de acuerdo al

programa oficial en las instituciones educativas, los contenidos que


desarrollan los docentes deben poseer un alto grado de vida cotidiana,
para planificar las situaciones de inters social oportunas y significativas
en el estudiante como nfasis en la prevencin de los problemas que
afectan la salud.

Hbitos Alimentarios
La definicin de Galarza y Cabrera (2008) para

los hbitos

alimentarios consisten que son hbitos adquiridos a lo largo de la vida que


influyen en nuestra alimentacin. Llevar una dieta equilibrada, variada y
suficiente acompaada de la prctica de ejercicio fsico es la frmula
perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de
todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras
necesidades energticas y nutritivas.

La mejor poca de la vida para adquirir unos buenos hbitos


alimentarios es la infancia ya que, como los dems modelos de
comportamiento, son adquiridos por repeticin y casi o completamente de
forma inconsciente, siendo poco modificables en pocas posteriores de la
vida. Lo anterior es sustentado por Rodrguez, Aranceta y Serra (2008),
quienes sealaron sealan que los hbitos alimentarios son adquiridos
durante la infancia y estn determinados casi exclusivamente por los
hbitos alimentarios que tengan los padres o personas del entorno,
aunque tambin influirn el pediatra o la escuela

Otros autores como Gonzlez, (2000 citado por Aldana 2007),


plantearon que los hbitos alimentarios son costumbres familiares y
sociales sobre la utilizacin, preparacin e ingestin de determinados

alimentos condicionado por la estructura y organizacin familiar, as como


por el contexto geogrfico y cultural de los individuos.
Hay que tomar en cuenta que los alimentos son lo nico que
proporciona energa y diversos nutrientes necesarios para crecer sanos y
fuertes y poder realizar las actividades diarias, ninguna persona logra
sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los nutrimentos ocasiona
diversos problemas en la salud. Sin embargo, no se trata de comer por
comer, con el nico fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de
los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas las
actividades segn la actividad fsica que se desarrolle, el sexo, la edad y
el estado de salud, Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma
desbalanceada, tiene consecuencias que pueden ser muy graves: por un
lado si faltan algunos nutrientes en el organismo, hay desnutricin, que es
muy grave y frecuente en nios de todos los mbitos sociales, y por otro
si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar obesidad a muy
temprana edad.
Los hbitos alimenticios se deben a diversos factores como las
costumbres familiares, la seleccin y preparacin de los alimentos y la
forma de consumo de los mismos, todos los alimentos contienen
nutrimentos, pero es importante conocer cules contiene cada uno de
ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que alguno de ellos falte.
Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en
sus nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer
lugar de consumo, aunque facilite las tareas de quienes preparan la
comida, la dieta diaria debe ser completa, debe contener todo tipo de
alimentos, pues nos proporcionan los minerales, vitaminas y antioxidantes
necesarios. Adems, es importante consumir la suficiente agua necesaria
para el organismo por lo menos (8) vasos de agua diarios.

El trompo de los grupos de alimentos


Como herramienta educativa y de orientacin sobre como combinar
los alimentos para obtener una alimentacin variada y balanceada
Avendao (2007) recomienda utilizar el trompo de los grupos de los
alimentos con la finalidad de controlar, en la medida de lo posible, los
excesos de grasas y azucares en la dieta del ser humano. En este sentido
define al Trompo de los Alimentos como la referencia nacional en materia
de nutricin y una estrategia pedaggica usada por los docentes para
garantizar una nueva cultura nutricional de los nios, nias y adolescentes
que rescate los valores e incentive al consumo de los productos
alimenticios sanos, para un mejor desarrollo fsico y mental de los
escolares y una dieta balanceada de todos los ciudadanos.

El mismo autor plantea que el trompo de los grupos de los


alimentos mejora los hbitos de alimentacin, proporciona el consumo de
los alimentos en porciones adecuadas. De igual manera permite
concienciar el uso moderado de los alimentos como azcares, grasas y
aceites, el agua como elemento dinmico y vital e incentiva la prctica
regular de actividad fsica. Su finalidad es mejorar los niveles de
seguridad alimentaria en su componente de consumo (compra, seleccin,
distribucin y consumo de alimentos en el hogar).

Al analizar lo enunciado anteriormente, se destaca que una


combinacin adecuada de todas las franjas que conforman el trompo de
los grupos de los alimentos es lo que nos dar el deber ser de una
alimentacin variada, balanceada y saludable, permitiendo as la
proporcionalidad e indicando a las personas cual es el consumo
adecuado de cada uno de los alimentos. De esta manera se han
rediseado los grupos de los alimentos bajo la figura de un trompo como
se muestra en la figura N 1 ya que este representa un juego tradicional
venezolano presente en el folklore.

Figura N 1.Trompo alimenticio.

Fuente: Avendao (2007).

Programa de Alimentacin Escolar (PAE)


El Programa de Alimentacin Escolar segn El Ministerio del Poder
Popular Para la Educacin (2006) es un programa educativo de carcter
estructural cuya trascendencia pedaggica, nutricional, social, cultural y
econmica permite fortalecer a la escuela en su responsabilidad de ser
propiciadora y transformadora de los cambios que requiere la nacin. En
este sentido, la alimentacin escolar ms que una accin compensatoria
de brindar asistencia alimentaria, se potencializa en su multifuncionalidad
lo que contribuye a visualizarlo, como un factor fundamental del
desarrollo.

El Programa de Alimentacin Escolar (PAE) Segn Martnez (2005)


est enfocado a mejorar las condiciones de aprendizaje de la poblacin
en edad escolar, promoviendo as los derechos de la infancia, el cuidado
de la salud, y el estado nutricional de nios y nias, incluidas la
desparasitacin y provisin de micronutrientes, con un enfoque de

equidad de gnero. Actualmente existen pases que cuentan con


desayuno escolar a partir de este programa, lo que significa una amplia
cobertura de la poblacin escolar de colegios pblicos.

El Programa Alimentario Escolar

determina

aspectos que se

miden a travs de indicadores. Segn Hurtado (2000) Estos indicadores


deben reflejar resultados muy puntuales de los objetivos, pero tambin
deben informar sobre el avance para alcanzarlos. Esto es, la mezcla
balanceada entre indicadores de resultados e indicadores de actuacin lo
que permitir comunicar la forma de conseguir los resultados y, al mismo
tiempo, el camino para lograrlo.

Como todo programa estructurado y que aspira a permanecer en el


tiempo el Programa Alimentario Escolar posee una misin que es la de
contribuir al acceso, permanencia, rendimiento escolar y prosecucin de
los alumnos en el sistema educativo, as como tambin al mejoramiento
de sus condiciones nutricionales. Por consiguiente, el Programa de
Alimentacin Escolar esta encaminado a obtener una cobertura total de la
poblacin atendida por el Ministerio del Poder Popular para la Educacin,
en el marco de una gestin participativa.

El Ministerio del Poder Popular Para la Educacin (2006) describe


que para garantizar la eficiencia del Programa de Alimentacin Escolar y
el logro de los objetivos educativos, nutricionales y sociales, debe crearse
una estructura integrada y de coordinacin permanente entre las
instancias nacionales representada por el Ministerio del Poder Popular
Para la Educacin , instancia estadal representada por la Zonas
Educativas, Direccin de Educacin, Instituto Nacional de Nutricin,
instancia municipal y local representada por Alcaldas, planteles y
asociaciones civiles de la comunidades educativas con el fin de fortalecer

e incorporar activamente al docente en la aplicacin de estrategias


innovadoras dentro de un esquema de educacin integral.

Bases Legales

Las bases legales de la presente investigacin se ubican dentro de


un amplio marco legal de proteccin de los derechos de los nios y
adolescentes tanto en el mbito educativo como en el de la salud a travs
de la garanta de acceso a una alimentacin y nutricin adecuada
fundamentadas en: La Constitucin de la Republica Bolivariana de
Venezuela (2000), La Ley Orgnica de Educacin (1980) y la Ley
Orgnica para la Proteccin del Nio y del Adolescente (LOPNA, 1998).

La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (2000),


dictamina en su Artculo 102:

La educacin es un derecho humano y un deber social,


fundamental, es democrtica gratuita y obligatoria. El Estado
la asumir como funcin indeclinable y de mximo inters en
todos sus niveles y modalidades como instrumento del
conocimiento cientfico, humanstico y tecnolgico al servicio
de la sociedad ()

En relacin a este articulo la Constitucin de la Republica


Bolivariana de Venezuela responde a las disposiciones que sustentan la
base legal y constitucional para garantizar a travs del rgano ejecutivo
competente todo lo relacionado con la funcin indeclinable del Estado
Venezolano para garantizar la educacin de calidad y para todos. Por lo
tanto cabe considerar que todas aquellas normas y disposiciones del
rango legal relacionadas con la materia educativa siempre y cuando no

coincidan con las disposiciones establecidas en el texto constitucional.


Asimismo, el artculo 78 establece:

Los nios, nias y adolescentes son sujetos plenos de


derecho y estarn protegidos por la legislacin, rganos y
tribunales especializados, los cuales respetaran, garantizaran
y desarrollaran los contenidos de esta Constitucin, la
Convencin sobre los Derechos del Nio y dems tratados
internacionales que es esta materia haya suscrito y ratificado
la repblica ()

De este artculo se deduce que dentro de la proteccin a los nios


y adolescentes esta incluida, garantizarles una alimentacin saludable y
balanceada como paste de sus derechos para un desarrollo integral
adecuado.

De igual forma la Ley Orgnica de Proteccin del Nios, Nias y


Adolescentes en el artculo 30. Derecho a un Nivel de Vida Adecuado
establece:
Todos los nios y adolescentes tienen derecho a un nivel de
vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este
derecho

comprende,

entre

otros,

el

disfrute

de:

a)

Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad


que satisfaga las normas, de la diettica, la higiene y la salud
()

Asimismo, el artculo 53. Derecho a la educacin indica:


Todos los nios y adolescentes tienen derecho a la
educacin. Asimismo, tienen derecho a ser inscritos y recibir

educacin en una escuela, plantel o instituto oficial, de


carcter gratuito y cercano a su residencia. ()

En este mismo orden de ideas la Ley Orgnica de Educacin


especifica en el artculo 21 del capitulo III de la Educacin Bsica
establece:

La educacin bsica tiene como finalidad contribuir a la


formacin integral del educando mediante el desarrollo de
sus destrezas y de su capacidad cientfica, tcnica,
humanstica y artstica; cumplir funciones de exploracin y de
orientacin educativa y vocacional e iniciarlos en el
aprendizaje de disciplinas y tcnicas que le permitan el
ejercicio de una funcin socialmente til; estimular el deseo
de saber y desarrollar la capacidad de ser de cada individuo
de acuerdo con sus aptitudes ()

En lo anterior descrito esta garantizado dentro de la legislacin


venezolana que los rganos del Estado, tendrn la funcin de velar por el
cumplimiento de estos derechos de los nios, nias y adolescentes, en los
concerniente a una alimentacin saludable que satisfaga las necesidades
biolgicas de acuerdo al ciclo de vida, as como proponen que nuestros
nios sean educados y orientados para aprender a pensar por si mismos y
exponer libremente sus opiniones. De igual forma tambin plantea el
beneficio de poner en practica lo aprendido en el aula, en su entorno
social, donde el medico familiar juega un papel fundamental en promover
en los nios, adolescentes, adultos y ancianos de la comunidad, la
inquietud de transmitir a otras personas los conocimientos y destrezas
adquiridas en diversas temticas, adems de la salud.

De igual forma la actual

Ley Orgnica de Educacin (2009)

especifica en el artculo 6 competencias del estado establece:


El Estado, a travs de los rganos nacionales con
competencia en materia Educativa, ejercer la rectora en
el Sistema Educativo: Garantiza: Los servicios de
orientacin, salud integral, deporte, recreacin, cultura y
de bienestar a los y las estudiantes que participan en el
proceso educativo en corresponsabilidad con los rganos
correspondientes.

El artculo antes mencionado propone garantizar el bienestar de la


comunidad educativa donde es primordial valer por su salud y formacin
tanto en el mbito cultural como social de cada uno de los individuos
donde los docentes asumen un rol importante por velar y hacer cumplir
cada uno de los reglamentos establecidos en la Ley Orgnica de
Educacin

vigente.

Mapa de variables
Objetivo General: Proponer un plan de accin para el mejoramiento de los hbitos alimentarios del Programa
Alimentario Escolar (PAE) de los estudiantes de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla municipio Pampanito del estado
Trujillo.
Objetivos especficos

Variables

Dimensiones

Diagnosticar la situacin en el
servicio del Programa Alimentario
Escolar de la U.E.B. Juan Ignacio
Montilla.
Proceso
habitual de
Determinar la calidad del servicio en consumo en
el Programa Alimentario Escolar los
(PAE) en la institucin de acuerdo a estudiantes
los hbitos alimentarios
de
educacin
bsica

Indicadores

Requisitos de
implementacin
Continuidad del
programa
Normas higinicas
Calidad del
servicio

Personal
manipulador de
alimentos
Hbitos de consumo
Alimentacin
balanceada
Grupos bsicos de
alimentos

tems

tems

Docentes,
madres
procesadoras
y asociacin
civil
1,2,3

Estudiantes

4
5,6,7,8

2,3,4,5,6

9,10,11,12

13,14,15,16,17

7.8,9,

18

10,11,12,

19

13

Disear un plan de accin para el cumplimento del Programa Alimentario Escolar (PAE) por los estudiantes de Educacin
Bsica de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla.

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

En este capitulo describimos la metodologa aplicada en el presente trabajo,


abordando el tipo investigacin, diseo del estudio, poblacin, muestra, tcnica e
instrumento para la recoleccin de datos, validez y tratamiento estadstico.

Tipo de investigacin
Realizamos un estudio descriptivo de la situacin del Programa de
Alimentacin Escolar y los hbitos alimentarios en la Unidad Educativa Bolivariana
Juan Ignacio Montilla siguiendo lo establecido por : Chvez, (2007:135) los
estudios descriptivos se definen como investigaciones que permiten profundizar el
conocimiento de la variables planteadas, llegndose a conclusiones generalizadas
mediante anlisis e interpretacin.

La investigacin descriptiva analiza ciertos aspectos o atributos de una


situacin planteada, mediante la modalidad de estudio de casos.

Diseo del estudio


El estudio correspondi con un diseo de campo que significa que la
informacin se obtiene en el mismo sitio de los hechos, en este caso la
organizacin escolar donde se delimita la investigacin. Al respecto Arias
(2004:136), define al diseo de campo como: estudios cientficos que buscan las
relaciones y las pruebas de variables que no sean experimentadas y que se lleven
a cabo en situaciones diversas de la vida como: comunidades, escuelas, fabricas,
organizaciones entre otras.

Por otro lado es de resaltar que por Sabino (2003:31) seala: los diseos
De campo son los que se refieren a los mtodos a emplear cuando los datos de
inters se recogen en forma directa de la realidad. En este sentido, el diseo a

realizar facilitar que los datos de inters a la investigacin se obtengan de los


informantes involucrados en el proceso de investigacin.

Poblacin
En relacin a la poblacin fue conformada por estudiantes, madres
procesadoras, asociacin civil y docentes y de la Unidad Educativa Bolivariana
Juan Ignacio Montilla del municipio Pampanito, estado Trujillo para un total de
1013 personas; siendo propicio reconocer la disposicin de participar, apoyar y
colaborar con la presente experiencia sin deterioro de los principios ticos; lo que
garantiza el logro de los objetivos propuestos.

Chvez (2007:79) como el universo de la investigacin sobre el cual se


pretende generalizar los relatos y esta constituida por caractersticas o estratos
que permiten distinguir los sujetos unos de otros. As mismo es de considerar lo
sealado por Tamayo (2003:92), quien define la poblacin como el conjunto de
todos los individuos, objetos, procesos o sucesos homogneos que contribuyen el
objeto de inters, es decir la poblacin se relaciona directamente con el campo de
estudio.

Muestra
En cuanto a la muestra en el presente estudio se usaron dos grupos de
informantes integrados por 06 madres procesadoras de alimentos, 08 docentes y
06 miembros de la asociacin civil (grupo 1), 90 estudiantes (grupo 2) de la Unidad
Educativa Bolivariana Juan Ignacio Montilla para un total de 110 personas la cual
fue calculada a travs de un 10% de la poblacin en general distribuida as entre
estudiantes, madres procesadoras y asociacin civil. A las muestras se les aplico
un cuestionario de alternativas mltiples para obtener de cada uno de ellos la
informacin necesaria a la investigacin.

Prez (2008:10) define a la muestra como un subconjunto fielmente


representativo de la poblacin. En este contexto Escalona (2007:20) define a la

muestra como una herramienta de la investigacin cientfica, su funcin bsica es


determinar que parte de la realidad en estudio debe examinarse con la finalidad de
hacer inferencia sobre la poblacin.

Tcnicas e instrumento

Para la recopilacin de los datos, se escogi la tcnica de la encuesta. En


la que se aplico un cuestionario como instrumento de recoleccin de datos, con un
tipo escala Likert con cinco (5) alternativas de respuesta: Siempre, Casi siempre,
Algunas veces, casi nunca

y Nunca, conformado por 21 tems dirigido a los

docentes, madres procesadoras de alimentos y miembros de la Asociacin Civil;


14 tems dirigido a los estudiantes. (Anexo 1,2). Segn Mndez (1997:32) explica
que la tcnica es el recurso que utiliza el investigador para la recoleccin de la
informacin a travs de formularios, los cuales tiene aplicacin en problemas que
se puedan investigar por mtodos de observacin, anlisis de fuentes
documentales y de ms sistemas de conocimiento.

En relacin al instrumento, Martnez (2007:30) define el instrumento como


la forma que le permite al investigador obtener la informacin utilizando diferentes
formas, encuestas, cuestionarios y otros. En el presente estudio el instrumento
aplicado se consolidara con el diseo de un cuestionario de preguntas sencillas
dirigido a los estudiantes para obtener de ellos el diagnostico de la problemtica
que se analizara; es de hacer notar que el instrumento diseado presenta
alternativas mltiples para ampliar la percepcin de la realidad

Validez
La validez del instrumento aplicado en el presente estudio se logro
mediante la intervencin de tres expertos, los cuales revisaron el cumplimiento de
los criterios metodolgicos exigidos para tal fin y luego otorgando con la firma la
constancia de validacin. (Anexo 3). Basado en

Chvez (2007:193) define la

validez como la eficacia con que un instrumento mide en forma clara y precisa lo

que se desea medir. Por otro lado Aranguren (2005:30) considera que la validez
es la forma que tiene que ver el control de la investigacin.

Tratamiento estadstico
Hace referencia a la cuantificacin de las respuestas obtenidas, para lo cual
se recurre a una estadstica descriptiva que origina cuadros que contienen
frecuencia y porcentaje para luego realizar la representacin grafica; procediendo
luego a realizar el anlisis cuanti-cualitativo a partir de los resultados obtenidos.

Consideraciones bioticas
Con el sentido y obligacin de respetar el derecho a opinar y participar en
este proyecto, a la poblacin seleccionada se le hablo informando los alcances del
trabajo a realizar y se les proporciono una hoja denominada consentimiento
informado con el fin de que una vez oda la explicacin, los adultos involucrados
firmen otorgando su consentimiento para llevar a cabo el proyecto. (Anexo 4)

CAPTULO IV

PRESENTACIN Y DISCUSIN DE LOS RESULTADOS


En esta seccin presentamos secuencialmente el desarrollo de las
actividades realizadas para lograr el objetivo de proponer un plan de accin para
el mejoramiento de los hbitos alimentarios de los escolares y otros miembros de
la comunidad educativa de la U.E.B.Juan Ignacio Montilla

Diagnostico situacional.
El programa alimentacin escolar (PAE) en esta U.E.B Juan Ignacio
Montilla se inicio en el 2005 y corresponde a la docente Brgida Gonzlez su
funcionamiento en esta institucin. El servicio cubre desayuno, almuerzo y
merienda, al preescolar 143 nios y nias as como a 371 alumnos y alumnas de
la primera etapa y 328 de la segunda etapa de Educacin Bsica.

Percibimos que:
1. El ambiente no es el adecuado para servir el alimento porque los
estudiantes reciben una bandeja con alimento y recorren pasillos y
escaleras para buscar su pupitre donde comer adecuadamente sentados.
2. Slo los nios del preescolar son llevados a lavarse las manos.
3. El horario de comida compite con la disponibilidad de salas de bao para el
aseo regular de antes y despus de comer.
4. El men servido, que muchas veces es repetido y basado en alto contenido
de carbohidratos es rechazado por los docentes quienes llevan su alimento
desde sus hogares y lo calientan en un microondas ubicado en un saln
aparte.
5. Los escolares seleccionan parte del men servido rechazando consumir las
verduras y legumbres.
6. Las madres procesadoras no tienen un apoyo acadmico para mejorar su
condicin y se ven frustradas debido al bajo y poco frecuente salario.

1. Requisitos de implementacin.
El anlisis situacional se complemento con las respuestas dadas por los docentes
a las preguntas 1, 2, 3 y por los estudiantes a la pregunta 1 referidas a los
requerimientos de implementacin del PAE.
Los cuales se detallan a continuacin en los cuadros 1, 2, 3 y 4.

1.1.

Grupo (1) docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin


Civil.

Cuadro 1.
El Programa Alimentario Escolar (PAE) permite fortalecer a la institucin?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

15%

Algunas veces

11

55%

Casi nunca

30%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos evidencian que el 55% de los docentes, miembros de la


Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que algunas veces el
Programa Alimentario Escolar (PAE) permite fortalecer a la Institucin mientras
que 30% casi nunca, el 15% casi siempre, Se evidencia que los porcentajes altos
estn ubicados en opciones de algunas veces y casi nunca. Esto se refiere a que
el PAE presenta fallas de operatividad, lo que origina baja calidad en el servicio,

porque no se esta cumpliendo con una de las misiones de dicho programa, que es
la responsabilidad de los proveedores en cuanto a la distribucin de la comida.

Cuadro 2.
Contribuye el PAE al acceso, permanencia y rendimiento de los alumnos en el
sistema educativo?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

10%

Algunas veces

10

50%

Casi nunca

40%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos evidencian el 50% de los docentes, miembros de la Asociacin


Civil, madres procesadoras expresaron que algunas veces contribuye el programa
alimentario escolar al acceso, permanencia y rendimiento de los alumnos en el
sistema educativo, mientras que el 40% casi nunca y el 10% casi siempre. Estos
datos destacan que los docentes, madres procesadoras y miembros de la
Asociacin Civil no asocian el funcionamiento del PAE con el que los escolares
tengan mejor acceso y rendimiento en el sistema educativo.

Cuadro 3.
El personal docente recibe capacitacin para el manejo instruccional de las guas
de alimentacin?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

10%

Algunas veces

10%

Casi nunca

11

55%

Nunca

25%

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos

evidencian que el 55% de los docentes, miembros de la

Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que casi nunca el personal


docente recibe capacitacin para el manejo instruccional de las guas de
alimentacin, mientras que el 25% nunca y el 10% casi siempre y algunas veces.
Los porcentajes altos estn ubicados en opciones de casi nunca y nunca lo que se
interpreta como fallas en el funcionamiento del PAE porque, no se esta
cumpliendo con una de las misiones de dicho programa: capacitar al personal para
el manejo instruccional de las guas de alimentacin, por lo que se deduce que si
no las conocen no pueden aplicarlas.

1.2 Grupo (2). Estudiantes. . Respondi a la pregunta 1 del cuestionario segn


se observa en el cuadro 4.

Cuadro 4.
Con que frecuencia el Programa de Alimentacin Escolar te suministra la comida
en la escuela?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

16

18%

Algunas veces

65

72%

Casi nunca

10%

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla


Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos evidencian que el 72% de los estudiantes expresaron alguna


veces el Programa de Alimentacin Escolar suministra la comida en la escuela,
mientras que el 18% casi siempre y el 10% casi nunca. Estos datos destacan que
el PAE en esta institucin no cumple con uno de los principales objetivos que se
enmarca en proporcionar una alimentacin diaria debido a que los insumos no
llegan a la institucin de manera sucesiva para poder suministrarlos a los
estudiantes.

2. Continuidad del programa.


2.1. Grupo (1) docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin Civil.

La continuidad del Programa de Alimentacin Escolar slo fue consultada


con el grupo correspondiente a los docentes, madres procesadoras y miembros de
la Asociacin Civil de

la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Cuya respuesta se

muestra en el cuadro 5.

Cuadro 5.
Los suministros de alimentos (desayuno, almuerzo, merienda) se realizan
diariamente?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

25%

Algunas veces

13

65%

Casi nunca

10%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos reflejan que el 65% de los docentes, miembros de la Asociacin


Civil, madres procesadoras expresaron

que algunas veces se suministra los

alimentos (desayuno, almuerzo, merienda) diariamente, mientras que el 25%


expresa que casi siempre, el 10% expresan que casi nunca
resultados indican que segn

lo hacen. Estos

la opinin expresada por la mayora

de los

encuestados los suministros alimentarios no son facilitados de manera frecuente o


constante en la Institucin por lo que se evidencia que el Programa Alimentario
Escolar de la Unidad Educativa BolivarianaJuan Ignacio Montilla presenta
irregularidades en la continuidad del servicio.

3. Normas de higinicas.
Este aspecto se evalu en base a cinco (5) caractersticas las cuales fueron
abordadas por los dos grupos de estudio con los siguientes resultados.
3.1.

Grupo (1) docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin


Civil. Respondi a las preguntas 5, 6,7 y 8 del cuestionario segn se
observa en los cuadros 6, 7, 8 y 9.

Cuadro 6.
Las instalaciones de la cocina se limpian despus de cada jornada as como
todos los implementos empleados durante el da?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

40%

Casi siempre

45%

Algunas veces

15%

Casi nunca

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos reflejan que el 45% de los docentes, miembros de la Asociacin


Civil, madres procesadoras expresaron que casi siempre las instalaciones de la
cocina se limpian despus de cada jornada as como todos los implementos
utilizados durante el da, mientras que el 40% siempre y el 15% algunas veces.
Estos resultados arrojan que el personal que labora en dichas instalaciones debe
ser supervisado por el docente y representante del PAE para que se cumpla en su
totalidad con las normas higinicas.

Cuadro 7:
El personal que manipula los alimentos usa uniformes limpios, reflejando un
aspecto fsico saludable?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

35%

Casi siempre

45%

Algunas veces

15%

Casi nunca

5%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos resaltan que el 45% de los docentes, miembros de la Asociacin


Civil, madres procesadoras expresaron casi siempre, el personal usa uniformes
limpios, reflejando un aspecto fsico saludable, mientras que el 35% siempre, el
15% algunas veces y el 5% casi nunca. Estos resultados muestran que los
docentes, Asociacin Civil, padres y representantes deben exigir a las madres
procesadoras el cumplimiento total de uniformes limpios a la hora de prestar sus
servicios en la institucin.

Cuadro 8.
Los estudiantes cumplen con las normas de higiene antes y despus de comer?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

15%

Casi nunca

30%

Nunca

11

55%

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos destacan que el 55% de los docentes, miembros de la Asociacin


Civil, madres procesadoras expresaron que los estudiantes nunca cumplen con
las normas de higiene antes y despus de comer, mientras el 30% casi nunca y el
15% algunas veces. Estos datos resultan preocupantes debido a que los docentes
son los responsables y encargados de instruir a los escolares sobre las normas de
higiene que deben seguir a la hora de consumir los alimentos por lo tanto debe
actualizarse al personal docente sobre las normas de higiene y hacerlas cumplir.

Cuadro 9.
Usan los beneficiarios del Programa de Alimentario Escolar manteles individuales
y servilletas as como lo establece el programa?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

Casi nunca

20%

Nunca

16

80%

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos evidencian que el 80%

de los docentes, miembros de la

Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que los beneficiarios del


Programa Alimentario Escolar

nunca usan manteles individuales y servilletas

como lo establece el programa, mientras el 20% casi nunca. Estos datos reflejan
que no se cumple con las normas establecidas por el PAE porque la institucin no
cuenta con un comedor con el espacio suficiente, por lo tanto los alumnos reciben
sus alimentos dentro del aula de clase sobre su mesa de trabajo, esto contradice
la repuesta del cuadro VI en la cual se dice que el comedor se mantiene limpio.

3.2 Grupo (2). Estudiantes. Respondi a las preguntas 2, 3, 4, 5 y 6 del


Cuestionario segn se observa en los cuadros 10, 11, 12 13 y 14.

Cuadro 10.
Practicas los hbitos de higiene personal al momento de consumir los alimentos?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

14

15%

Casi nunca

40

45%

Nunca

36

40%

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes

de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos reflejan que el 45% de los estudiantes

expresaron que casi

nunca practican los hbitos de higiene personal al momento de consumir los


alimentos, mientras que el 40% nunca y el 15% algunas veces. Los resultados
obtenidos evidencian que los estudiantes no cumplen con las normas de higiene
que se deben seguir antes y despus de cada comida un 85%, por lo tanto el
docente debe reforzarlas

y ponerlas en practica diariamente para as evitar

enfermedades.

Cuadro 11.
Las instalaciones del comedor reciben una limpieza frecuente y a fondo en todas
sus reas?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

45

50%

Casi siempre

45

50%

Algunas veces

Casi nunca

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos evidencian que el 50% de los estudiantes expresaron que las
instalaciones del comedor siempre reciben una limpieza frecuente y a fondo en
todas sus reas, mientras que el otro 50% casi siempre. Los datos reflejan que las
instalaciones del comedor reciben una limpieza frecuente por lo tanto se cumple
con las normas higinicas, pero los estudiantes comen en el aula de clase.

Cuadro 12.
Utilizas utensilios como: bandejas, vasos, cubiertos de manera personal?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

Casi nunca

8%

Nunca

83

92%

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos resaltan que el 92% de los estudiantes expresaron nunca utilizan
utensilios como: bandejas, vasos, cubiertos de manera personal, mientras que el
8% casi nunca. Estos datos reflejan que el comedor cuenta con todos los
utensilios necesarios para cada uno de los beneficiarios del PAE. Se observo que
lo nico que usan de manera personal son los cubiertos.

Cuadro 13.
Te sirven los alimentos sobre lugares limpios?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

20

22%

Casi siempre

40

45%

Algunas veces

30

33%

Casi nunca

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009)

Los datos resaltan que el 45% de los estudiantes evidencian que casi
siempre sirven los alimentos sobre lugares limpios, mientras que el 33% casi
nunca y el 22% siempre. Esto refleja que se presenta fallas ya que no todo el
tiempo cuentan con un lugar limpio para comer debido a que la comida se les
suministra en el aula de clase sobre sus mesas de trabajo y no en el comedor.

Cuadro 14.
Recoges las bandejas e implementos utilizados despus de ingerir los
alimentos?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

69

77%

Casi siempre

12

13%

Algunas veces

10%

Casi nunca

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009)


Estos datos resaltan que el 77% de los estudiantes expresaron que siempre
recogen las bandejas e implementos utilizados despus de ingerir los alimentos,
mientras que el 13% casi siempre y el 10% algunas veces. Estos datos reflejan

que la mayora de los estudiantes cumplen con las normas higinicas del lugar
donde e les suministra el alimento despus de cada comida.

4. Personal manipulador de alimentos.


4.1. Este indicador es muy importante ya que fue evaluado en profundidad en
el grupo 1 (docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin Civil)
cuyas respuestas se presentan en los cuadros 15, 16, 17 Y 18.

Cuadro 15.
El personal manipulador de alimentos se abstiene de asistir a su jornada cuando
presenta algn cuadro infeccioso, viral, digestivo u otro?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

14

70%

Casi siempre

05

25%

Algunas veces

01

5%

Casi nunca

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Analizando las repuestas emitidas por los docentes, madres procesadoras,


y miembros de la Asociacin Civil el 70% sealaron que siempre el personal
manipulador de alimentos se abstiene de asistir a su jornada cuando presenta
algn cuadro infeccioso, viral, digestivo u otro, mientras el 25% casi siempre y el
5% algunas veces. Estos datos evidencian que las madres procesadoras en su
mayora cumplen con los requisitos de implementacin del PAE en cuanto a la
prevencin de enfermedades.

Cuadro 16
Las madres procesadoras de alimentos reciben oportunamente al inicio del ao
escolar la dotacin de uniformes: calzado, tapa boca, gorros, botas; utensilios de
cocina?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

Casi nunca

07

35%

Nunca

13

65%

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Considerando las repuesta emitidas por los encuestados, el 65% sealaron


que las madres procesadoras de alimentos nunca reciben oportunamente al inicio
del ao escolar la dotacin de uniformes: calzado, tapa boca, gorros, botas;
utensilios de cocina, mientras que el 35% casi nunca. Los resultados coinciden en
que la Coordinacin Zonal del PAE y de la U.E.B Juan Ignacio Montilla no se
ocupan del control y seguimiento de la dotacin de uniformes e implementos de
cocina necesarios para las madres procesadoras para cumplir con las normas de
higiene establecidos.

Cuadro 17
Las madres procesadoras de los alimentos cumplen con requerimientos bsicos
como: tener aprobado el sexto grado mnimo, poseer certificado de salud vigente,
y pertenecer a la comunidad escolar?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

17

80%

Casi siempre

15%

Algunas veces

5%

Casi nunca

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

De acuerdo a los datos obtenidos, el 80% de los docentes, miembros de la


Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que las madres procesadoras
de los alimentos

siempre cumplen con requerimientos bsicos como: tener

aprobado el sexto grado mnimo, poseer certificado de salud vigente, y pertenecer


a la comunidad escolar, mientras que el 15% casi siempre y el 5% algunas veces.
en este particular, se cumple en su mayora con uno de los requisitos exigidos
para la ejecucin del programa como es el registro de madres procesadoras
donde se reflejen los datos personales requeridos para prestar el servicio como
madre procesadora o manipuladora de alimentos el cual debe ser supervisado por
el ente encargado del PAE en la Institucin.

Cuadro 18.
Las madres procesadoras reciben capacitacin para la correcta manipulacin de
los alimentos?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

15%

Algunas veces

10

50%

Casi nunca

30%

Nunca

5%

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos evidencian que el 50% de los docentes, miembros de la


Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que algunas veces

las

madres procesadoras reciben capacitacin para la correcta manipulacin de los


alimentos, mientras el 30% casi nunca, 15% casi siempre y el 5% nunca. Los
resultados resaltan que el 80% de las personas no reciben la capacitacin de las
madres procesadoras en la manipulacin e higiene de alimentos, la cual debe
realizarse a travs de talleres realizados por expertos en el tema, a solicitud de la
Institucin a la contralora del estado Trujillo.

5. Hbitos de consumo.
5.1 Grupo (1). Docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin
Civil. Respondi a las preguntas 13, 14, 15, 16 y 17 del cuestionario segn se
observa en los cuadros: 19, 20, 21, 22,y 23.

Cuadro 19.
El rea de almacenamiento cuenta con la iluminacin, ventilacin y control de la
humedad necesarios para mantener en optimo estado los productos hasta que
sean utilizados?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

5%

Casi siempre

15%

Algunas veces

11

55%

Casi nunca

25%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

De acuerdo a lo expresado el 55%% de los docentes, miembros de la


Asociacin

Civil,

madres

procesadoras

expresaron

que

el

rea

de

almacenamiento algunas veces cuenta con la iluminacin, ventilacin y control de


la humedad necesarios para mantener en optimo estado los productos hasta que
sean utilizados, mientras el 25% casi nunca, 15% casi siempre y 5% siempre.
Estos datos permiten inferir que medianamente se est cumpliendo con el
indicador normas de almacenamiento en los sitios donde se aplica el programa
PAE.

Cuadro 20.
Todos los productos alimenticios son revisados para controlar la caducidad de
los mismos (control de fecha de vencimiento?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

14

70%

Casi siempre

25%

Algunas veces

5%

Casi nunca

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009)

De acuerdo con los datos obtenidos el 70%% de los docentes, miembros de la


Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron

que siempre todos los

productos alimenticios son revisados para controlar la caducidad de los mismos


(control de fecha de vencimiento), mientras que el 25% casi siempre, 5% algunas
veces. Estos datos evidencian que se cumple con las normas de almacenamiento
establecidas por el PAE en cuanto al control de los alimentos que llegan
diariamente a la Institucin siendo supervisados por el coordinador institucional del
PAE.

Cuadro 21.
Los alimentos que a simple vista reflejan deterioro son desechados para evitar la
proliferacin de enfermedades?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

18

90%

Casi siempre

10%

Algunas veces

Casi nunca

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos resaltan que el 90% % de los docentes, miembros de la


Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que los alimentos que a simple
vista reflejan deterioro siempre son desechados para evitar la proliferacin de
enfermedades, mientras que el 10% casi siempre. Estos resultados destacan que
el personal encargado del Programa de Alimentario Escolar de la Institucin lleva
el seguimiento y la supervisin adecuada para obtener una salud optima en los
escolares.

Cuadro 22.
La infraestructura del rea de la cocina es adecuada para la elaboracin de los
alimentos?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

Casi nunca

40%

Nunca

12

60%

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos reflejan que el 60%% de los docentes, miembros de la Asociacin


Civil, madres procesadoras seala que nunca la infraestructura del rea de la
cocina es adecuada para la elaboracin de los alimentos, mientras que el 40%
casi siempre. Los datos son evidentes en reflejar la grave problemtica que se
esta presentando en ese plantel ya que la infraestructura es muy pequea para la
cantidad de alimentos que se preparan a diario debido a la gran cantidad de
estudiantes.

Cuadro 23.
El Programa Alimentario Escolar ha mejorado el estado nutricional de los
estudiantes?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

15%

Algunas veces

11

55%

Casi nunca

30%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

De acuerdo a los datos obtenidos el 55%% de los docentes, miembros de


la Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que el PAE algunas veces
ha mejorado el estado nutricional de los estudiantes, mientras que el 30% casi
nunca y el 15% casi siempre. Por lo cual se deduce que los docentes han
percibido que los escolares no avanzan en su crecimiento fsico e intelectual, y
que lo asocian entre otras razones a la falta de un men balanceado, pues
piensan que los mens establecidos por la Zona Educativa Trujillo no cumplen con
la aceptacin por los escolares.

5.2 Grupo (2). Estudiantes. Respondi a las preguntas 7, 8 y 9 del cuestionario


segn se observan en los cuadros 24, 25 y 26.

Cuadro 24.
Te gusta el men que te sirven en la escuela?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

06

7%

Algunas veces

39

43%

Casi nunca

45

50%

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos resaltan que el 50% de los estudiantes expresaron que casi
nunca les gusta el men que sirven en la escuela, mientras que 43% algunas

veces y el 7% casi siempre. Estos datos evidencian que se presentan mens


servidos cuyos contenidos y aspectos hace que los estudiantes no lo consuman
en su totalidad.

Cuadro 25.
Comes los mismos alimentos todos los das?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

33

37%

Casi nunca

57

63%

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos evidencian que el 63% de los estudiantes expresaron que casi
nunca comen los mismos alimentos todos los das, mientras que el 37% algunas
veces. Los resultados reflejan que los mens suministrados en esta institucin
varan diariamente por lo cual se esta cumpliendo con el funcionamiento del
servicio que es controlar

y hacer seguimiento de los insumos recibidos y

consumidos para as lograr un men variado y balanceado.

Cuadro 26.
Los alimentos suministrados por el PAE son de buena calidad en cuanto a: color,
olor, sabor?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

47

52%

Casi nunca

32

36%

Nunca

11

12%

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos reflejan que el 52% de los estudiantes evidencian que algunas
veces los alimentos suministrados por el PAE son de buena calidad en cuanto a:
color, olor, sabor, mientras que el 36% casi nunca y el 12% nunca. Sin embargo
los estudiantes afirman que la comida la mayora de las veces no presenta una
apariencia agradable a sus paladares, es por ello que no consumen en su
totalidad el men servido.

6. Alimentacin balanceada.

6.1. Grupo (1). Docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin


Civil. Respondi a la pregunta 18 del cuestionario segn se observa en los
cuadros 27.

Cuadro 27.
Los alimentos proporcionados se adecuan a los requerimientos nutricionales en
cuanto a carbohidratos, grasas y protenas?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

08

40%

Algunas veces

10

50%

Casi nunca

02

10%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los resultados destacan que el 50% de los docentes, miembros de la


Asociacin

Civil,

madres

procesadoras

expresaron

que

los

alimentos

proporcionados algunas veces se adecuan a los requerimientos nutricionales en


cuanto a carbohidratos, grasas y protenas, mientras que el 40% casi siempre y
10% casi nunca. Los datos reflejan el desconocimiento de una de las misiones
centrales del todo programa alimentario dirigido principalmente a ofrecer y otorgar
una alimentacin de calidad balanceada que logre cubrir los requerimientos
nutricionales de los escolares por medio de una ingesta alimentaria adecuada al
grupo etario.

6.2 Grupo (2). Estudiantes. .Respondi a las preguntas 10, 11 y 12 del


cuestionario segn se observa en los cuadros 82, 29 y 30

Cuadro 28.
Con que frecuencia tomas leche en la escuela?

Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

39

43%

Casi siempre

41

46%

Algunas veces

10

11%

Casi nunca

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos destacan que el 46% de los estudiantes expresaron que casi
siempre toman

leche en la escuela, mientras que el 43% siempre y el 11%

algunas veces. Estos resultados reflejan que

se cumple con uno de los

requerimientos bsicos del trompo de los alimentos como lo es el consumo de la


leche como fuente de protenas y minerales que contribuyen a la formacin de sus
msculos, huesos y su sano crecimiento.

Cuadro 29.
Te sirven en la escuela la comida a la hora adecuada?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

Algunas veces

26

29%

Casi nunca

51

57%

Nunca

13

14%

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos reflejan que el 57% de los estudiantes afirman que casi nunca
sirven en la escuela la comida a la hora adecuada, mientras que el 29% algunas
veces y el 14% nunca. Estos resultados demuestran que se presentan fallas a la
hora del suministro de la comida debido a la mala organizacin del personal que
labora en el comedor, tambin por el incumplimiento del PAE en el suministro de
los insumos.

Cuadro 30.
La cantidad de alimentos que te sirven satisface tus necesidades alimentaras?
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

48

53%

Casi siempre

32

36%

Algunas veces

10

11%

Casi nunca

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos destacan que el 53% de los estudiantes expresan a travs de los
resultados que siempre la cantidad de alimentos que

sirven satisface sus

necesidades alimentaras, mientras que el 36% casi siempre y el 11% algunas


veces. Esto evidencia que las porciones de cada men son suficientes y poseen la
cantidad necesaria para estar bien nutridos y producir la cantidad de energa
esencial para el cuerpo y el desarrollo del organismo.

7. Grupo bsico de alimentos.


7.1 Grupo (1). Docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin
Civil. Respondi a la pregunta 19 del cuestionario segn se observa en el
cuadro: 31.

Cuadro 31.
Los alimentos que distribuye el PAE contiene los cinco diferentes grupos de
alimentos? (Grupo 1: granos, cereales, tubrculos y pltanos. Grupo 2: hortalizas y
frutas. grupo 3: leche, carne y huevos. Grupo 4: grasas y aceites. Grupo 5:
azcares
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

35%

Algunas veces

10

50%

Casi nunca

15%

Nunca

Total

20

100%

Fuente: Cuestionario Aplicado a los docentes, madres procesadoras y miembros


de la Asociacin Civil de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla. Pampanito, estado
Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Considerando las repuestas emitidas el 50%% de los docentes, miembros


de la Asociacin Civil, madres procesadoras expresaron que algunas veces los
alimentos que distribuye el PAE contiene los cinco diferentes grupos de
alimentos? (Grupo 1: granos, cereales, tubrculos y pltanos. Grupo 2: hortalizas y
frutas. Grupo 3: leche, carne y huevos. Grupo 4: grasas y aceites. Grupo 5:
azcares mientras que el 35% casi siempre y el 15% casi nunca. se deduce que
los escolares estn sometidos a una dieta diaria que no se ajusta a los
requerimientos mnimos que contribuyan con el mejoramiento de las condiciones
nutricionales deficientes en las que viven, pues la mayora de la poblacin
pertenecen a familias de escasos recursos econmicos y piensan que la escuela
cubre la parte alimentaria con el PAE.

7.2. Grupo (2). Estudiantes. Respondi a la pregunta 1, segn se observa en el


cuadro 32.

Cuadro 32.
Los alimentos que consumes

diariamente en la escuela

poseen los cinco

diferentes grupos de alimentos? (Grupo 1: granos, cereales, tubrculos y pltanos.


Grupo 2: hortalizas y frutas. Grupo 3: leche, carne y huevos. Grupo 4: grasas y
aceites. Grupo 5: azcares.
Categora

Frecuencia

Porcentaje

Siempre

Casi siempre

21

23%

Algunas veces

58

65%

Casi nunca

11

12%

Nunca

Total

90

100%

Fuente: Cuestionario dirigido a los estudiantes de

la U.E.B. Juan Ignacio

Montilla. Pampanito, estado Trujillo. Delgado y Pacheco (2009).

Los datos destacan que el 65% de los estudiantes expresan que algunas
veces los alimentos que consumen diariamente en la escuela poseen los cinco
diferentes grupos de alimentos. (Grupo 1: granos, cereales, tubrculos y pltanos.
Grupo 2: hortalizas y frutas. Grupo 3: leche, carne y huevos. Grupo 4: grasas y
aceites. Grupo 5: azcares, mientras que el 23% casi siempre y el 12% casi
nunca. Esto deduce que en su totalidad no se esta cumpliendo dentro de los men
establecidos los cinco grupos de alimentos llamado el trompo de los alimentos el
cual es la herramienta educativa sobre como combinar los alimentos para obtener
una alimentacin variada y balanceada

como tambin tiene como finalidad

controlar, en la medida de lo posible, los exceso de grasas y azucares en la dieta


del ser humano.

Conclusiones del Diagnstico

Una vez aplicados los instrumentos a las muestras seleccionadas, ocho (8)
docentes, noventa (90) estudiantes, seis (6) madres procesadoras de alimentos,
seis (6) miembros de la Asociacin Civil, para un total de ciento diez

(110)

personas de la Unidad Educativa Bolivariana Juan Ignacio Montilla municipio


Pampanito del estado Trujillo. Podemos decir que:

Las dimensiones Calidad de servicio por los respectivos indicadores del


Programa Alimentario Escolar, estn presentando fallas de aplicabilidad y control
lo que incide en los escolares beneficiarios del mismo. Los resultados no son los
ms halagadores, porque se espera que sea de ptimo aporte para los escolares
dicho programa (PAE). Evidenciamos

una marcada debilidad en materia de

requisitos, continuidad, normas higinicas, personal manipulador y en la


elaboracin de alimentos, entre otros, en tal sentido, se recomienda disear y
ejecutar a mediano plazo un plan de acciones para controlar el PAE en beneficio
de los estudiantes.

Es de esperar que esta problemtica no sea aislada, porque en la mayora


de instituciones educativas del estado Trujillo se pueden repetir las mismas
debilidades evidenciadas en la Unidad Educativa

Bolivariana Juan Ignacio

Montilla. Lo que se puede interpretar tal vez como negligencia por parte de los
organismos encargados de hacer cumplir el programa en su totalidad y como
ignorancia del contenido del programa.

Lo sealado anteriormente, tambin repercute de manera directa en el


desarrollo fsico de los nios por la aplicabilidad de los

indicadores hbitos

alimentarios, alimentacin balanceada y grupos bsicos de alimentos, por cuanto


los estudiantes que tienen problemas nutricionales difcilmente pueden rendir y
progresar ni fsica ni intelectualmente, aunque no hallamos estudiado el aspecto
desarrollo fsico.

Es paradjico hablar de calidad del servicio del Programa Alimentario


Escolar (PAE) de la Unidad Educativa Bolivariana Juan Ignacio Montilla, cuando
se nos inform que no se cuenta con un presupuesto necesario para adquirir los
grupos bsicos de alimentos. Es por esto, que se deben promover acciones
generadoras dirigidas a los docentes, madres elaboradoras y Sociedad Civil, para
controlar y supervisar el Programa Alimentario Escolar que favorezca

los

escolares de Educacin Bsica.

Respecto a la capacitacin y actualizacin de docentes, padres y


representantes, madres procesadoras y miembros de la asociacin civiles les han
dictado talleres y que el Instituto Nacional de Nutricin ha hecho socializaciones
para el conocimiento del Trompo de los Alimentos y para la Ley de Cantinas
Escolares donde se refuerzan conocimientos y mejora los servicios escolares.

Plan de acciones para el mejoramiento de los hbitos alimentarios del


Programa Alimentario Escolar (PAE) en los estudiantes.

Preparamos y ejecutamos un conjunto de acciones didcticas para paliar y


minimizar la problemtica en cuanto a las debilidades existentes en la aplicabilidad
del Programa Alimentario escolar de la Unidad Educativa Bolivariana Juan
Ignacio Montilla, objeto de estudio, producto de la falta de control por parte de los
entes encargados para tal fin, con el cual se busca

construir una serie de

conocimientos relacionados con la normativa del Programa Alimentario Escolar


,los hbitos alimentarios y la dieta balanceada para generar cambios contundentes
a comprender la importancia de controlar y supervisar los programas sociales que
se ejecuten en las instituciones educativas, en el caso concreto que ocupa esta
investigacin el PAE BOLIVARIANO, todo esto en funcin del beneficio directo de
los escolares en cuanto al desarrollo armonioso de su proceso nutricional.

Por lo antes dicho es necesario profundizar y ampliar sobre las directrices


estratgicas del PAE, para que los responsables de forma directa e indirectamente
asuman una actitud positiva e interesada al logro de saberes que contribuyan al
cumplimiento efectivo de dicho programa, siempre en beneficio de los escolares y
de las clases sociales ms necesitadas.

Velar por el cumplimiento del PAE es competencia de los docentes, padres


y representantes, madres procesadoras y escolares. Es obligacin directa de los
educadores, quienes deben fijar posicin ante las debilidades e inconsistencias de
aplicabilidad que presenta el Programa Alimentario Escolar en materia de
suministro, calidad, y elaboracin de alimentos; ante la falta de acciones de
supervisin que contribuyan con el ingreso, permanencia, prosecucin y
rendimiento escolar de las condiciones nutricionales de los nios y nias,
adolescentes y jvenes atendidos en el Sistema Educativo. La ausencia de
actividades de control en el suministro de una balanceada y apropiada ingesta
alimentara, adecuada al grupo de estudiantes, al turno y/o rgimen escolar y a las
caractersticas socio-culturales de su entorno, as como la poca del ao, son
elementos relevantes que deben ser investigados, adems de establecer una serie
de alternativas eficaces para corregir esta situacin.

Es importante una gestin participativa y democrtica, donde los


beneficiarios y la comunidad en general se incorporen de manera activa y
consciente al seguimiento, evaluacin y control de la ejecucin del Programa
Alimentario escolar, como una expresin concreta del ejercicio de la Contralora
Social, en un clima de responsabilidad y compromiso segn las competencias de
cada instancia o institucin, para garantizar el mejoramiento permanente de la
calidad del servicio alimentario al disminuir los ndices de desnutricin en la
poblacin escolar atendida por el Sistema Educativo, y la incorporacin del
componente pedaggico al Programa.

Uno de los grandes y complejos problemas que afrontan algunas de las


escuelas beneficiadas por el Programa Alimentario Escolar, particularmente, es la
ausencia de acciones precisas de control y supervisin que permitan remediar y
solucionar la problemtica de la inconsistencia en la aplicabilidad del Programa
Alimentario escolar. Es por esto, que el diagnostico situacional conllev a ofrecer
Acciones para el cumplimento de los hbitos alimentarios del Programa
Alimentario Escolar
(PAE) en los estudiantes, como estrategia para abordar la problemtica presente
en los escolares, por cuanto son evidentes algunas situaciones que indican fallas
corregibles en la aplicabilidad del PAE en dicho contexto escolar.
Objetivos del plan de actividades.
Motivar un clima afectivo de trabajo entre los docentes, madres
procesadoras y miembros de la asociacin civil.

Incentivar el inters por la revisin constante de los mens que preparan las
madres elaboradoras y consumen los escolares.

Fomentar en las madres procesadoras el uso de los implementos y


uniformes dentro de la cocina, como norma de seguridad e higiene.

Usar las normas de almacenamiento y de proteccin del Programa


Alimentario Escolar en todo el contexto institucional.

Estructura del plan.

El plan se estructur en tres (3) talleres con los padres y representantes,


docentes madres procesadoras y miembros de la asociacin Civil, relacionados
directamente con las acciones para el cumplimento de los hbitos alimentarios y el
Programa Alimentario Escolar (PAE) en los estudiantes. Los talleres se realizaron
con un tiempo aproximado de cuatro (4) horas para cada uno de ellos.

Desarrollo de las acciones


Accin 1.
Manipulacin e higiene de los alimentos.
En el Ncleo Universitario Rafael Rangel sede Carmona se realiz un
taller

de Manipulacin e Higiene de los alimentos, dirigido a padres y

representantes, docentes madres procesadoras y miembros de la Asociacin Civil,


en el cual se planteo que es fundamental la prctica de hbitos higinicos al
manipular los alimentos para evitar las enfermedades transmitidas por los
alimentos contaminados. En el taller se cont con la colaboracin de personal de
la contralora sanitaria del estado.
Accin 2.
Manejo del plan de men y sustituto de alimento
En la institucin sede se realiz un taller sobre manejo del plan de men y
sustituto de alimento, dirigido a padres y representantes, docentes madres
procesadoras y miembros de la Asociacin Civil, en el cual se planteo darle
variedad al men y evitar la rutina, al

preparar los alimentos es importante

combinarlos adecuadamente, incluyendo en las comidas un alimento de cada


grupo, de tal forma que las sustancias nutritivas que contienen se complementen
unas con otras para cubrir las necesidades de cada individuo

Accin 3.
Trompo de los alimentos
Se realizo en la institucin un taller sobre el trompo de los alimentos,
dirigido a padres y representantes, docentes madres procesadoras y miembros de
la Asociacin Civil, en el cual se planteo orientar a la poblacin acerca de cmo
obtener una alimentacin variada y balanceada de acuerdo al consumo

de

alimentos en proporciones adecuadas segn las necesidades nutricionales de los


escolares. En este taller colaboraron enviados especiales del INN.

CAPTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

La investigacin permiti obtener informacin precisa y relevante por medio


de un diagnstico efectuado en el plantel seleccionado para hacer el estudio
conducente a propiciar acciones dirigidas a los docentes, madres procesadoras y
miembros de la asociacin civil de la Unidad Educativa Bolivariana Juan Ignacio
Montilla, ubicada en el municipio Pampanito del estado Trujillo, puesto que lo que
se persigue es propiciar cambios favorables en la aplicabilidad y control para el
cumplimiento de los hbitos alimentarios del Programa Alimentario Escolar en
beneficio de los escolares, en ese sentido el estudio permiti llegar a las
siguientes conclusiones:

En el contexto escolar estudiado se evidencia una acentuada debilidad en


el cumplimiento de los hbitos alimentarios en el servicio del Programa Alimentario
Escolar en materia al cumplimiento en la secuencia de la ingesta diaria y en la
calidad de los mens; as como mens que no cumplen con los requisitos bsicos
nutricionales. Asimismo, se encontraron incumplimiento en las normas higinicas
en el desuso de vestimenta adecuada por parte del personal manipulador de
alimentos, en la asistencia de dicho personal a las jornadas de trabajo cuando
padecen enfermedades respiratorias o digestivas, as como en el almacenamiento
y elaboracin de los alimentos. Todo esto incide notablemente en el desarrollo
nutricional de los nios y nias que forman parte activa de la Comunidad objeto de
estudio.

Los resultados no son satisfactorios, ya que se evidencia una marcada


debilidad en materia de requisitos, continuidad, normas higinicas, personal
manipulador, normas de almacenamiento, elaboracin de alimentos, entre otros,
en tal sentido, se recomienda disear y ejecutar a mediano plazo un plan de
accin para controlar los hbitos alimentarios y el (PAE) en beneficio de los
escolares.

Lo encontrado en la fase diagnstica contribuye a determinar que la calidad


del servicio del Programa Alimentario Escolar (PAE) de la Unidad educativa
Bolivariana Juan Ignacio Montilla, es inadecuada y desfavorable, cuenta con un
presupuesto preciso para obtener los grupos bsicos de alimentos recomendados
por el Instituto Nacional de Nutricin.

Recomendaciones

Es necesario hacer unas recomendaciones puntuales a quienes dirigen el


Programa Alimentario Escolar en la Zona Educativa Trujillo, en cuanto a ejercer la
verdadera contralora social y ser garantes en sus funciones, para que se cumpla
la normativa establecida en beneficio de los nios, por ser a quienes les compete
de forma directa actuar para mitigar y sanar las debilidades encontradas en la
investigacin.

A los docentes quienes deben motivarse a exigir el cumplimiento de los


programas que se desarrollan en la escuela y abandonar la sumisin y rutina
diaria y soliciten ante los entes competentes el

respeto, la consecucin y el

incremento presupuestario del PAE, para que la poblacin estudiantil y educacin


en general se beneficie.

A la Asociacin Civil y a las madres procesadoras para que asuman una


actitud de cambio, participando y aplicando lo aprendido en eventos y jornadas
que les permitan actualizarse con la visin de mejorar y aumentar sus saberes y
su disposicin al trabajo, para realizar sus labores criterios de buena calidad y
demostrar el cario por la institucin y por ellas mismas.

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ANEXOS

ANEXO 1,2
INSTRUMENTOS

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES


NUCLEO UNIVERSITARIO RAFAEL RANGEL
DPTO DE CIENCIAS PEDAGIGOCAS
TRUJILLO EDO TRUJILLO
Cuestionario dirigido a los estudiantes de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla
El cuestionario que aqu se presenta tiene como finalidad recabar datos
importantes para llevar a cabo la investigacin conducente a ofrecer un Plan de
acciones para el control del Programa Alimentario Escolar administrado a los
estudiantes de Educacin Bsica de la U.E.B Juan Ignacio Montilla municipio
Pampanito , estado Trujillo. Seguidamente encontrars una serie de preguntas
con sus diferentes alternativas, marca la respuesta de la manera ms objetiva
posible.
Gracias por su colaboracin.
tems.
1 Con que frecuencia el
Programa de Alimentacin
Escolar te suministra la comida
en la escuela?
2. Practicas los hbitos de
higiene personal al momento
de consumir los alimentos?
3. Las instalaciones del
comedor reciben una limpieza
frecuente y a fondo en todas
sus reas?
4. Utilizas utensilios como:
bandejas, vasos, cubiertos de
manera personal?
5 Te sirven los alimentos
sobre lugares limpios?
6. Recoges las bandejas e
implementos
utilizados
despus
de
ingerir
los
alimentos?

Siempre

Casi
Siempre

Algunas
Veces

Casi
Nunca

Nunca

tems
7. Te gusta el men que te
sirven en la escuela?
8.
Comes
los
mismos
alimentos todos los das?
9.
Los
alimentos
suministrados por el PAE son
de buena calidad en cuanto a:
color, olor, sabor?
10. Con que frecuencia
tomas leche en la escuela?
11. Te sirven en la escuela la
comida a la hora adecuada?.
12. La cantidad de alimentos
que te sirven satisface tus
necesidades alimentaras?
13. Los alimentos que
consumes diariamente en la
escuela
poseen los cinco
diferentes
grupos
de
alimentos? (Grupo 1: granos,
cereales,
tubrculos
y
pltanos. grupo 2: hortalizas y
frutas. grupo 3: leche, carne y
huevos. grupo 4: grasas y
aceites. grupo 5: azcares

Siempre

Casi
Siempre

Algunas
Veces

Casi
Nunca

Nunca

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES


NUCLEO UNIVERSITARIO RAFAEL RANGEL
DPTO DE CIENCIAS PEDAGIGOCAS
TRUJILLO EDO TRUJILLO
Cuestionario dirigido a los Docentes, Madres procesadoras de alimentos y
Miembros de la Asociacin Civil de madres, padres y representantes de la
U.E.B Juan Ignacio Montilla

El cuestionario que aqu se presenta tiene como finalidad recabar datos


importantes para llevar a cabo la investigacin conducente a ofrecer un Plan de
acciones para el control deL Programa Alimentario Escolar administrado a los
estudiantes de la U.E.B Juan Ignacio Montilla, municipio Pampanito, estado
Trujillo. Seguidamente encontrars una serie de preguntas con sus diferentes
alternativas,

marca

la

respuesta

de

la

manera

ms

objetiva

posible.

Gracias por su colaboracin.


tems.
1. El Programa Alimentario Escolar (PAE)
permite fortalecer a la institucin
2. Contribuye el PAE al acceso,
permanencia, rendimiento de los alumnos en
el sistema educativo?
3. El Personal docente recibe capacitacin
para el manejo instrucccional de las guas de
alimentacin?
4 Los suministros de alimentos (desayuno,
almuerzo,
merienda)
se
realizan
diariamente?
5 Las instalaciones de la cocina se limpian
despus de cada jornada as como todos los
implementos empleados durante el da?
6 El personal que manipula los alimentos
usa uniformes limpios, reflejando un aspecto
fsico saludable?
7 Los estudiantes cumplen con las normas
de higiene antes y despus de comer?

Siempre

Casi
Siempre

Algunas
Veces

Casi
Nunca

Nunca

tems.
8 usan los beneficiarios del Programa de
Alimentario Escolar manteles individuales y
servilletas as como lo establece el
programa?
9 El personal manipulador de alimentos se
abstiene de asistir a su jornada cuando
presenta algn cuadro infeccioso, viral,
digestivo u otro?
10 las madres procesadoras de alimentos
reciben oportunamente al inicio del ao
escolar la dotacin de uniformes: calzado,
tapa boca, gorros, botas; utensilios de
cocina?
11 Las madres procesadoras de los
alimentos cumplen con requerimientos
bsicos como: tener aprobado el sexto grado
mnimo, poseer certificado de salud vigente,
y pertenecer a la comunidad escolar?
12 Las madres procesadoras reciben
capacitacin para la correcta manipulacin
de los alimentos?
13 El rea de almacenamiento cuenta con
la iluminacin, ventilacin y control de la
humedad necesarios para mantener en
optimo estado los productos hasta que sean
utilizados?
14 Todos los productos alimenticios son
revisados para controlar la caducidad de los
mismos (control de fecha de vencimiento?
15 Los alimentos que a simple vista reflejan
deterioro son desechados para evitar la
proliferacin de enfermedades?

Siempre

Casi
Siempre

Algunas
Veces

Casi
Nunca

Nunca

tems.
16 La infraestructura del rea de la
cocina es adecuada para la elaboracin
de los alimentos?
17 el Programa Alimentario Escolar a
mejorado el estado nutricional de los
estudiantes?
18
Los
alimentos
proporcionados
adecuan a los requerimientos nutricionales
en cuanto a carbohidratos, grasas y
protenas?
19 Los alimentos que distribuye el PAE
contiene los cinco diferentes grupos de
alimentos? (Grupo 1:granos, cereales,
tubrculos y pltanos. grupo 2: hortalizas y
frutas. grupo 3: leche, carne y huevos.
grupo 4: grasas y aceites. grupo 5:
azcares

Siempre

Casi
Siempre

Algunas
Veces

Casi
Nunca

Nunca

ANEXO 3
VALIDEZ DEL INSTRUMENTO