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Estrogonofe de Linguado
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1 colher(es) de sopa de parmeso ralado
1/4 xcara(s) de ch de creme de leite fresco
1 1/2 colher(es) de sopa de conhaque
1/2 colher(es) de sopa de mostarda
1 colher(es) de sopa de ketchup
2 colher(es) de sopa de champignon fatiado
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1 fil de linguado limpo (cerca de 150 gramas)
Modo de preparo
Tempere o linguado com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, aquea o
azeite e grelhe o peixe dos dois lados at dourar. Reserve. Em uma panela,
coloque os champignons, o ketchup e a mostarda e misture por alguns
instantes. Despeje o conhaque no cantinho da frigideira e incline-a levemente
para que a chama do fogo ?suba? na panela e flambe o molho. Junte o
creme de leite e o parmeso e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Acerte o
sal e retire do fogo. Com o auxlio de um garfo, corte o linguado em pedaos
pequenos e transfira para um prato. Regue com o molho e sirva
acompanhado de arroz branco e batata palha.
Estrogonofe Hngaro
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Estrogonofe de Cogumelos
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1 colher(es) de sopa de manjerico
1 colher(es) de sopa de salsinha
Lasanha Mediterrnea
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
Massa
1 quilo(s) de farinha de trigo
1 colher(es) de ch de sal
1 ovo
-------------------------------Lasanha de Bacalhau
mdio6 pores350 min
Receita do Viena
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Divulgao
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Conversor de medidas
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1,5 quilo(s) de bacalhau
1/2 xcara(s) de ch de azeite
1 colher(es) de sopa de alho picado
2 colher(es) de ch de pimenta dedo de moa sem sementes picadas
1 1/2 xcara(s) de ch de cebola picada
4 tomates picados
500 grama(s) de espinafre cozido e picado em pedaos grandes
500 grama(s) de mozarela fatiada
2 litro(s) de leite integral
1,5 quilo(s) de massa de lasanha
Molho Branco
2 litro(s) do leite do cozimento do bacalhau
200 grama(s) de manteiga
Misture tudo e junte 1/4 do molho branco (receita abaixo). Mexa e verifique
se necessrio acertar o sal. Reserve.
Molho Branco
Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo
sempre at formar uma pasta. Acrescente o leite quente reservado do
cozimento do bacalhau e mexa com um batedor.
Montagem:
1) coloque uma xcara de ch de molho branco no fundo da travessa
2) ponha uma camada de massa
3) espalhe trs xcaras de ch do recheio
4) polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado
GOSTEI
NO GOSTEI
Conversor de medidas
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
Pasta de damasco
micro-ondas.
No dia seguinte, faa duas camadas grossas com ganache branco e preto e
decore. Sirva gelada
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
4 berinjelas
1/2 xcara(s) de ch de farinha de trigo
5 ovos batidos
2 concha(s) de molho de tomate
1 rolo de massa branca para lasanha
30 fatia(s) de mozarela
1 concha(s) de molho branco
1/2 xcara(s) de ch de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Comece cortando as extremidades da berinjela em fatias bem finas. Em
seguida, passe as fatias na farinha de trigo e aps no ovo batido. Depois, frite
as berinjelas em leo de soja e escorra em papel-toalha.
Finalize colocando o molho branco por cima e polvilhe com o queijo parmeso
ralado. Leve ao forno em temperatura entre 150C e 170C, por 15 a 20
minutos.
Receita da rede de restaurantes Andiamo
Lasanha de PeruCOMENTE
fcil3 pores30 min
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Divulgao
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Conversor de medidas
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1 quilo(s) de massa para lasanha
300 grama(s) de blanquet de peru ralado
300 grama(s) de mozarela de bfala ralada
300 grama(s) de mozarela tradicional ralada
100 grama(s) de queijo parmeso ralado
300 mililitro (ml) de leite
1 colher(es) de sopa de amido de milho
1 colher(es) de ch de margarina
1 cebola pequena picadinha
Modo de preparo
Misture o leite e o amido de milho. Reserve. Refogue a cebola com a
margarina e v juntando aos poucos o leite com o amido de milho e cozinhe
at obter um molho branco. Coloque a massa em um refratrio e, em
seguida, o molho branco, a mozarela tradicional, a mozarela de bfala e
blanquet de peru ralado. Siga essa montagem em camadas e finalize com o
parmeso ralado. Leve ao forno em temperatura mdia at que o parmeso
esteja gratinado. Sirva a seguir.
Nhoque de Batata-Doce 1
mdio2 pores30 min
Larissa Jaunrio
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Larissa Janurio/Divulgao
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Conversor de medidas
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
2 batatas-doces mdias
1 ovo
1 pitada(s) de sal
1 colher(es) de sobremesa de amido de milho
1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
150 grama(s) de queijo minas meia cura
2 copo(s) de leite integral
1 colher(es) de sopa de manteiga gelada
noz-moscada a gosto
Rale o queijo e coloque em uma panela junto com o leite. Levo ao fogo em
banho-maria at que o queijo derreta e o molho fique cremoso. Use o mixer
para desfazer qualquer bolinha ou pedao que ficar no molho.