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El pacay

Nombre comn Guamo, pacay


Nombre
Inga heterptera willd
cientfico
Familia: fabaccease
Reyno : Plantae

Este fruto de sabor agradable, por las propiedades que posee debe
ser consumido por la poblacin.
El pacay es originario de los Andes y al igual que otros cultivos de esta rea
fue introducido a las costas de Per. Actualmente abunda en el
departamento de Lambayeque.
El pacay, es una fruta en forma de vaina de color verde oscuro en cuyo
interior se encuentra el fruto.
El fruto es como un algodn de color blanco y suave, recubierto por la
semilla o "pepa". La pulpa tiene un sabor agradable, es dulce y carnosa.
Son de diferentes tamaos y formas, pueden ser rectas o torcidas.
El pacay tambin es conocido como guaba y fue cultivado desde la poca
prehispnica.
Son consumidos mayormente frescos, son fciles de abrir y la pulpa dulce se
consume directamente.
Los frutos se encuentran en los mercados locales y son muy apreciados por
los nios.
Valor nutricionalContiene itiamina y riboflavina (Vit. B), adems de calcio,
fsforo y hierro en menor escala.Agua mg 84,9Valor energtico cal
53,0Protenas g 1,0Aceite g 0,1Carbohidratos g 13,6Fibras g 0,8Calcio mg
24,0Fsforo mg 18,0Fierro mg 0,4Tiamina mg 0,05Riboflavina mg
0,10Niacina mg 0,50Acido acrbico mg 1,40

5. Las virutas o raspaduras del tallo, se usan en forma de polvo,


extracto, infusin, tintura o en maceracin para regularizar la digestin por
su accin reguladora sobre los msculos del estmago.Adems de consumir
la fruta como alimento, utilizan las semillas y hojas con fines medicinales:
anti diarreico y antirreumtico.

Turron helado de pacae con miel de yacon


Luca egusquiza chef graduado de la escuela de chef de la universidad san
Ignacio de Loyola puso en escena el turron de pacae ante un exigente
publico. Desde que lucia era nia , ya tenia contacto con el pacae pues en el

jardn de su casa crecia un hermso rbol que regalaba con ferecuentcia su


algodonoso fruto.
La receta
Para preparar el turron es necesario 5 o 6 pacaes en su punto una mitad
como pulpta y procese ligeramente la otra . Luego , bata1/2 litro de crema
de leche en un bol hasta ver que las aspas de batidora se marquen en la
crema sin que llege a convertirse en chantilly
Aparte prepare un merengue italiano batiendo 6 claras a mxima velocidad
cuando este a punto de nieve agregue taza de almibar caliente a punto de
hilo. Bata hasta que el merengue enfrie
En una cacerola prepare un pralin de castaas.cocine taza de azcar
blanca hasta formar un caramelo.cuando no haya ningn grumo agregue 1
taza de castaas peladas y legeramente tostadas. Mezcle bien y coloque en
una silicona o placa engrasada hasta que enfrie, una vez enfriado el pralin
piqueo mui finito y resrvelo en frio
En segida mezcle la pulpa del pacae el pacae procesado la mitad de pralin
la crema batidad y el meregue italiano en forma envolvente. Agrege 3
cucharadas de gelatina sin sabor hidratada y derretida en agua
Forre un molde de terrina con papel firme y coloque el siguiente orden un
poco de la preparacin 3 obleas cortadas en la forma del molde una capa de
pacae de frutas confitada con la mitad del pralin restante y por ultimo
una capa de pacae. Cubra nuevamente con papel firme y lleve a la
congeladora por lo menos 7 horas
Acompae el turron con la miel de yacon
El yacon es una raz andina poco conocida que tiene la apariencia de un
camote por dentro es dulce y pasado por el extractor de jugos el zumbo que
nos brinda toma un mgico color verde claro que hace nuestro postre mas
agradable
Publicado por julio salas cardenas en 21:30 No hay comentarios:
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domingo, 5 de mayo de 2013