Introduccin.

Los carbohidratos anteriormente llamados hidratos de carbono, son las

biomolculas ms abundantes en la naturaleza puesto que casi todas las plantas
y animales sintetizan y metabolizan carbohidratos, por ejemplo las plantas
sintetizan carbohidratos a travs de la fotosntesis, una serie de reacciones
complejas que emplea la luz solar como fuente de energa para convertir el dixido
de carbono y agua en glucosa y oxgeno

6 CO2 + 6 H 2O

luz

6 O 2 + C 6H12O 6

Los carbohidratos juegan un papel muy importante dentro de los organismos

vivos, pues son estos una gran fuente de energa, producida por la oxidacin de
la glucosa a dixido de carbono y agua. Los carbohidratos aportan 4 Kcal/g, y al
ser estas las biomolculas ms abundantes en la naturaleza su consumo provee
una de las principales fuentes de energa.
Los carbohidratos pueden ser almacenados dentro de los organismos vivos, en los
animales por ejemplo, la glucosa es almacenada en el glucgeno un
homopolisacrido constituido de glucosa, a su vez la glucosa en las plantas es
almacenada en el almidn que tambin es un homopolisacrido constituido de
glucosa, los carbohidratos no son solo una fuente de energa, si no tambin le
dan soporte y estructura a las plantas, por ejemplo la celulosa forma las paredes
celulares de las plantas y forma su marco estructural que soporta el peso de las
plantas y que tambin les brinda flexibilidad.
Casi todos los aspectos de la vida humana involucran a los carbohidratos de una
forma u otra. Como otros animales, usamos el contenido energtico de los
carbohidratos en nuestros alimentos para producir y almacenar energa en
nuestras clulas. La ropa esta echa de algodn y lino, dos formas de celulosa,
otras telas se fabrican manipulando celulosa para convertirla en las fibras
semisintticas rayn y acetato de celulosa. En la forma de madera, usamos loa
celulosa para construir nuestros hogares y como combustible para calentarnos, e
incluso esta hoja de papel esta echa de fibras de celulosa.
La presencia de un grupo carbonilo dentro de la estructura de los carbohidratos, le
permite a estas biomolculas reaccionar con sustratos para formar productos de
reaccin, lo que permite la identificacin del carbohidrato, dentro del laboratorio
existen muchas reacciones de identificacin de carbohidratos algunas de ellas

muy especficas, por ejemplo la reaccin de Bial que solo da positiva a pentosas,
o la prueba con lugol que solo da positivo para polisacridos, las reacciones ms
empleadas dentro del mbito practico para la identificacin de carbohidratos son:
Molish-Udransky, Bial, Fehling, formacin de osazonas y la prueba de lugol, dichas
reacciones sern empleadas durante la sesin experimental.