APRENDENDO SOBRE AS CERVEJAS

ARTESANAIS
Por Letcia Souza Gomes e Artur Neves

Falar em cervejas artesanais ou especiais assunto para muita conversa...

Como descobrmos esse mundo novo das boas cervejas, muito desses
assuntos foram verdadeiras descobertas para quem s bebia cerveja
massificada e estupidamente gelada... Descobrmos que no entendamos
absolutamente nada e comeamos a estudar. Como sabemos que todos os
dias novos apaixonados por essa variedade de aromas, cores e sabores das
cervejas artesanais, resolvemos dividir as nossas descobertas para facilitar o
entendimento desse novo mundo.
A classificao das cervejas especiais, no mundo, segue um guia de estilos
denominado Beer Judge Certification Program (BJCP), criado no Colorado,
Estados Unidos... A classificao de uma cerveja artesanal leva em conta o
teor alcolico, a cor, o amargor e o corpo da cerveja. Existe at uma tabela
peridica de cervejas especiais, com toda essa classificao detalhada por
estilo de cerveja!!!
As principais escolas dessas cervejas especiais so:

Alem: prioriza o malte (cervejas com gosto de po)

Belga: prioriza o fermento ( cervejas frutadas)

Inglesa: prioriza o lpulo (cervejas amargas)

A, perguntamos? Qual a melhor escola? Resposta? A americana!!! Isso

mesmo!!! Os Estados Unidos pegou o melhor da escola alem (maltes
selecionadssimos), o melhor da escola belga (fermentos de primeira) e o
melhor da escola inglesa (lpulos excelentes) e, hoje, segundo especialistas
do setor, produzem as melhores e mais consumidas cervejas especiais do
mundo. Mas, gosto gosto e no se discute!!! A escola alem continua com
seus fs incondicionais, a escola belga tem os seus mais fiis admiradores e a
escola inglesa tem consumidores apaixonados. O que importante ressaltar
que todas as cervejas especiais tem a sua histria, a sua matria-prima
selecionada, o seu processo particular de produo e deve ser experimentada
e conhecida por cada um.
Falando em matria-prima, do que so feitas essas cervejas? gua pura da
melhor qualidade, maltes selecionados com diferentes graus de torrefao,
lpulos de excelente qualidade e fermento de primeira linha. Algumas
cervejas tambm utilizam o trigo. O que unanimidade entre os produtores
de cervejas artesanais que a melhor gua vai produzir a melhor cerveja!!!

Quanto aos estilos das cervejas especiais, hoje se destacam trs: as ALES, as
LARGES
e
as
LAMBICS.
Vamos
s
explicaes...
ALES: so cervejas de alta fermentao. Isso significa que elas so
fermentadas em temperaturas mais altas, entre 15 e 25oC. Essas cervejas
possuem aroma e sabor frutados, so mais maltadas e lupuladas e, por isso
mais encorpadas. E por que no dizer??? Nosso estilo favorito...

Estilos ALES:
English Pale Ale

American Ale

Porter

Stout

Indian Pale Ale (IPA)

Weiss ou Weizen (trigo/alem)

Witbier (trigo/belga)

Weizenbock

Altbier ou Alt

Belgian Strong Ale (Dubbel, Tripel, Quadrupel, Golden Strong Ale)

LARGERS: so cervejas de baixa fermentao. Isso significa que elas

fermentam em temperaturas mais baixas, entre 9 e 15oC. So cervejas mais
cristalinas(algumas fogem do padro de cor clara, podendo ser avermelhada
ou at escura devido qualidade do malte),mais leves, menos aromticas. A
maioria tem alto padro de CO2 (gs carbnico), sabor moderadamente
amargo e que lembra o gosto de po.
Estilos LARGERS:

American Larger

Pilsen ou Pilsner

Munich Dunkel

Schwarzbier

Malzbier

Vienna

Bock
LAMBICS: so cervejas bem particulares, produzidas somente prximo a
Bruxelas, na Blgica.O que essas cervejas tm de diferentes e to especiais?

So cervejas resultado de um processo de fermentao espontnea, feita por

microorganismos encontrados onde as cervejas so produzidas. Por isso
um processo mais demorado e mais caro. So geralmente feitas de trigo e
adicionam-se frutas para ajudar nessa fermentao espontnea.
Estilo LAMBIC:

Kriek Boon
Pois ... Muita informao de um mundo que tem que ser explorado com
pesquisa, leitura e, principalmente, degustao!!! Aproveitem essa viagem!!!

Postado por Cervejas Artesanais do Brasil s 13:15

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O novo status da cerveja

O consumo de cerveja no Brasil est mudando. Cervejas especiais,
com os mais variados aromas e sabores, esto sendo adicionadas
ao cardpio de bares e restaurantes. So cervejas feitas de trigo,
maturadas em carvalho, com toques de mel, caf ou at rapadura.
Algumas, a exemplo dos vinhos, tm a safra estampada no rtulo.
A mudana se deve melhor difuso das bebidas artesanais, produzidas por mais
de 100 microcervejarias nacionais, e das premium importadas. Elas j respondem
por 6% do mercado brasileiro. pouco em comparao com os nmeros dos
Estados Unidos (12%) e da Europa (20%). Mas, aqui, a adeso s cervejas
especiais triplicou em sete anos. "Hoje, qualquer grande supermercado tem uma
gama variada de rtulos", diz Enio Rodrigues, presidente do Sindicato Nacional da
Indstria da Cerveja. Alguns restaurantes, como o paulistano Sal, j oferecem um
cardpio indicando o casamento perfeito entre comida e cerveja. Com a ajuda dos
especialistas Cassio Piccolo, do bar Frang, e Eduardo Passarelli, do Restaurante
Forneria Melograno, em So Paulo, VEJA elaborou uma lista com dez das
melhores e mais caras cervejas especiais que podem ser degustadas no pas e
os pratos que, na linguagem dos degustadores, melhor se harmonizam com elas:

Marca: Colorado Indica Tipo: ndia Pale

Ale Origem: Brasil Caractersticas da
bebida: produzida por uma
microcervejaria de Ribeiro Preto (SP),
leva rapadura na composio, tem notas
intensas de malte e caramelo, amargor
caracterstico do lpulo e aroma
floral Temperatura ideal: 4 a 6
graus Tipos de prato que
acompanha: comida indiana, queijo
grana, carne assada, salmo
grelhado Preo: 18 reais

Fotos Pedro

Rubens

Marca: Deus Tipo: Ale elaborada por

champenoise Origem: Blgica Caractersticas da
bebida: sabor e aroma com notas adocicadas de
abacaxi, compota de frutas e manjerico.
fabricada seguindo-se o mesmo mtodo usado na
produo de champanhe: a garrafa com a bebida
fica pendurada de cabea para baixo durante um
ano e girada 45 graus duas vezes ao dia.
Lembra bastante um espumante e deve ser
servida em flutes, taas apropriadas para esse
tipo de vinho Temperatura ideal: 0 a 2
graus Tipos de prato que acompanha: ostras,
camaro, mariscos, sobremesas base de
frutas Preo: 220 reais

Marca: Maudite Tipo: Strong

Ale Origem: Canad Caractersticas da
bebida: muito saborosa, segue a escola belga com
um aroma de malte bem intenso, cor avermelhada
e 8% de teor alcolico Temperatura ideal: 10 a 14
graus Tipos de prato que acompanha: carnes
grelhadas e comidas picantes Preo: 58 reais

Marca: Jenlain Ambre Tipo: Bire de

Garde Origem: Frana Caractersticas da
bebida: levemente frutada, tem sabor intenso e
aroma do malte, toques de caramelo e baixo
amargor Temperatura ideal: 6 a 10
graus Tipos de prato que
acompanha: mariscos, carnes assadas e
comida condimentada Preo: 45 reais

Marca: Lust Prestige Tipo: Ale elaborada por

champenoise Origem: Brasil Caractersticas da
bebida:produto nacional da microcervejaria
Eisenbahn, de Blumenau (SC), tambm
fabricada pelo mtodo do champanhe. O sabor e
o aroma lembram pssego em calda e
abacaxi Temperatura ideal: 0 a 2 graus Tipos de
prato que acompanha: peixes de mar, frutos do
mar, sushi e sobremesas base de
frutas Preo: 100 reais

Marca: Estrella Damm Inedit Tipo: Bire

Blanche Origem: Espanha Caractersticas
da bebida:refrescante, com toques ctricos e
mdio corpo, tima para tomar como
aperitivo Temperatura ideal: 6 a 8
graus Tipos de prato que
acompanha: salada ou aperitivo Preo: 54
reais

Marca: Fullers ESB Tipo: Extra Special

Bitter Origem: Inglaterra Caractersticas da
bebida: de cor cobre, tem um amargor
acentuado e aroma de
especiarias Temperatura ideal: 10 a 12
graus Tipo de prato que acompanha: frango
grelhado Preo: 29 reais

Marca: Chimay Grande Rserve Safra

2008 Tipo: Trapista Vintage
Beer Origem: BlgicaCaractersticas da
bebida: tipo de cerveja produzido em
monastrios Trapistas na Blgica e na
Holanda. Como os vinhos, tem safra, vem em
garrafa com rolha e pode ser guardada em
adega por muitos anos. Produzida por
autofermentao, tem cor marrom-escura e
sabor e aroma complexos, que lembram ch
preto e tabaco Temperatura ideal: 14 a 16
graus Tipos de prato que acompanha: risoto
ou carne de cordeiro Preo: 89 reais

Marca: Guinness Extra

Stout Tipo: Stout Origem: Irlanda Caracterstic
as da bebida: a Guinness com G maisculo,
que deu origem a todas as outras do gnero.
Seu aroma e gosto lembram caf torrado,
chocolate ou bala toffee. Cerveja encorpada,
bastante seca e amarga, com 8,6% de teor
alcolicoTemperatura ideal: 10 a 12
graus Tipos de prato que acompanha: ostras
ou torta de chocolate Preo:33,90 reais

Marca: Samichlaus Safra 2007 Tipo: Strong

Lager Origem: ustria Caractersticas da bebida: o lquido dourado
engarrafado apenas em 6 de dezembro, dia de So Nicolau, que d o nome
cerveja. O aroma lembra castanha e frutas secas. Tem elevado teor de acar e
lcool (14%) Temperatura ideal: 14 a 16 graus Tipos de prato que
acompanha: foie gras, linguia condimentada e sobremesas natalinas como o
panetone Preo: 37,50 reais