UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA

INGENIERA DE ALIMENTOS NUTRICIN Y TOXICOLOGA ALIMENTARIA

Proyecto Momento Uno

Curso: Nutricin Y Toxicologa Alimentaria

Temticas revisadas: Referencias fundamentales y Referencias complementarias que se encuentran en el Entorno

de conocimiento. Unidad uno

Estrategia de aprendizaje: Para el desarrollo del curso se empleara el Aprendizaje basado en proyectos (ABPr):
Proporciona una experiencia de aprendizaje que involucra al estudiante en un proyecto significativo, mediante el cual
desarrolla integralmente sus capacidades, habilidades, actitudes y valores En este periodo la estrategia se desarrollar
en 6 fases.
Sntesis de las actividades: Las actividades se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje basado en
proyectos junto con sus seis fases, a saber: Fase 1. Informar: Aqu se hace la recopilacin, organizacin y filtracin de
la informacin, mediante diferentes fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada. Fase 2. Planificar: En
esta fase se elabora un plan de trabajo mediante un diseo metodolgico, en donde se incluye y establece un
cronograma de actividades. Fase 3. Decidir: Seleccin de las posibles variables o estrategias encaminadas a la
resolucin de la tarea. Fase 4. Realizacin del proyecto: Se ejercen unas acciones autnomas y responsables entorno al
cumplimiento del planeamiento realizado para ejecutar el proyecto. Fase 5. Controlar: Fase de autocontrol de los
resultados obtenidos, esto se desarrolla al interior del grupo. Fase 6. Evaluar: Discusin final de los resultados obtenidos
en el proceso acadmico, presentacin de acciones de mejora para futuros proyectos.
Actividades para momento uno

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Momento 1

Conocer los principios bsicos de la nutricin

Entorno

De aprendizaje colaborativo aprendizaje prctico

Referencias
bibliogrfica

Depsito de documentos de la FAO. Nutricin Humana en el Mundo en Desarrollo. Macronutrientes: carbohidratos,

grasas y protenas. Captulo 9. Minerales. Captulo 10. Vitaminas. Captulo 11.
Extrado
el
20
Febrero,
2014
del
sitio
web
de
Universidad
Nacional:
http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0f.htm#TopOfPage
HERNNDEZ, L. H. (2011). Nutricin y toxicologa alimentaria: UNAD. Captulo 1 3

El foro creado en el entorno de aprendizaje colaborativo Momento 1, est destinado para que los estudiantes realicen
sus aportes encaminados a dar solucin a la situacin planteada.
A continuacin se presenta una listado con 24 alimentos, de los cuales el grupo debe seleccionar 5 (tengan presente
que con estas materias primas se trabajar a lo largo de todo el periodo acadmico)
Arroz

Leche de almendras Pato

Feijoa

Curuba

Maz

Lentejas

Espinacas

Cordero

Durazno

Man

Miel

Centeno

Championes

Huevo

Ajonjol

Pimentn

Hgado

Quinua

Zanahoria

Conejo

Alverja

Ajo

Ahuyama

Teniendo los alimentos seleccionados, se proceder a:

Realizar una investigacin nutricional y funcional de cada uno de ellos.

Hallar la densidad de los nutrientes representativos y presentar recomendacin de consumo diario.
Presentar las sustancias antinutricionales presentes en la composicin qumica.
Sealar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos
presentes en cada alimento escogido.

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Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo.

En un ambiente acadmico, compartir puntos de vista y realimentar constructivamente como mnimo 2 aportes
presentados por los compaeros.
Actividad complementaria: Trabajo prctico momento 1.
Realizar la construccin de un calormetro y la determinacin calrica de los alimentos dados en el Entorno
Prctico.
Socializar y consolidar (estudiante - grupo de trabajo)
Enviar producto final.

Producto
1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizar una investigacin nutricional y funcional, la cual estar
plasmada en la siguiente tabla: (Mximo 3 pginas). Referencias bibliogrficas.
Alimento

Composicin
qumica

Nutrientes con
mayor aporte
(de > a <)

Clasificacin de los
nutrientes con mayor
aporte

Funcin dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte

Arroz
Espinaca
s
Lentejas
Zanahoria
Huevo

2. Presentar los clculos, que evidencien las operaciones matemticas desarrolladas en la determinacin de la
densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones

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pertinentes y generar recomendacin de consumo diario. (Mximo 3 pginas). Referencias bibliogrficas.

3. Con la composicin qumica investigada en el punto 1, determinar cul o cules sustancias son consideradas
antinutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas
seleccionadas. (Mximo 2 pginas). Referencias bibliogrficas.
4. Sealar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes
representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando
para esto un cuadro sinptico. (Mximo 2 pginas). Referencias bibliogrficas.
5. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aqu se deben incluir
funciones de cada uno de sus partes y glndulas anexas, enzimas que participan y tiempos. (Mximo 2
pginas). Referencias bibliogrficas.
6. Entrega de las tablas diligenciadas segn indicaciones dadas en el entorno prctico, con la construccin del
calormetro y determinacin calrica de los 2 alimentos solicitados. (Mximo 4 pginas). Referencias
bibliogrficas.
7. Dar a conocer sus puntos de vista, al igual que sus aportes y realimentar como mnimo 2 aportes presentados
por los compaeros, en el foro creado en el entorno de aprendizaje colaborativo momento 1. (Dichas
realimentaciones se realizaran tanto para la parte terica, como para la prctica).

* Trabajo escrito: se presentara en un archivo pdf, con letra arial o verdana No. 12. La entrega constar de:
1. Portada Nombres completos de los integrantes que participaron en la construccin del trabajo que hayan realizado
aportes significativos contestando lo solicitado; no se deben incluir estudiantes que no realizaron aportes
representativos, es decir dichas participaciones deben ser nica y exclusivamente pertinentes con la actividad.
2. Objetivos El grupo establecer los objetivos que consideren necesarios entorno a la actividad.
3. Cuerpo del trabajo Aqu se presentar el desarrollo de cada uno de los seis primeros puntos solicitados, incluyendo
el producto del entorno prctico para el momento 1.
4. Conclusiones Estas estarn encaminadas al cumplimiento de los objetivos propuestos.

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5. Bibliografa Al finalizar el documento se presentar la bibliografa segn normas APA. No olvidar que adems
deben ser citadas las referencias bibliogrficas inmediatamente despus del desarrollo de cada uno de los puntos.