Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
TRABAJO DE INVESTIGACIN:
PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDAS CARBONATADAS Y
NO CARBONATADAS
ASIGNATURA:
PROCESOS QUMICOS INDUSTRIALES
PRESENTAN:
ALTAMIRA, TAMAULIPAS
DICIEMBRE 2014
AGRADECIMIENTOS.
A Dios:
Primero que nada por permitirnos estar presentes aqu, continuar con nuestras metas,
objetivos, tener el apoyo de nuestros padres y seguir adelante en la entrega de esta
investigacin.
A nuestros padres:
Las personas ms importantes en nuestra vida, los cuales nos motivan para continuar
superndonos da con da, perseguir nuestros sueos para llegar al lugar donde nos
encontramos ahora y por supuesto el apoyo incondicional que nos proporcionan.
A nuestros maestros:
Les agradecemos por haber compartido todos sus conocimientos ya que gracias a
ellos tenemos un camino ms claro en el entendimiento y comprensin acerca de los
temas que ahora nos imparten y lo podemos desarrollar.
RECONOCIMIENTOS
Los autores de esta investigacin damos reconocimiento:
NDICE
Agradecimientos
Reconocimientos
Introduccin
Captulo I: Descripcin de la empresa
1.1 Datos Generales
Pgina 7
1.2 Antecedentes
Pgina 8
Pgina 10
Pgina 13
2.2 Delimitacin
Pgina 14
2.3 Justificacin
Pgina 15
Pgina 16
Pgina 18
Pgina 18
Pgina 21
Pgina 25
4.3 Metodologa
Pgina 27
Pgina 31
INTRODUCCIN
El presente proyecto se desarroll dentro del sector productivo de alimentos, enfocado
a la produccin de bebidas sobre la empresa de mayor popularidad dentro del
comercio como lo es The Coca-Cola Company, que ha destacado por la elaboracin
de distintas bebidas con presencia de dixido de carbono y otras con la ausencia del
mismo.
Por lo tanto, esta investigacin consisti en la realizacin del texto: Proceso de
Elaboracin de Bebidas Carbonatadas y no Carbonatadas, que se desarrolla en cinco
captulos; en los cuales se utilizaron referencias bibliogrficas tales como: artculos de
investigacin, tesis digitales y visita a the coca- cola Company (FEMSA, ALTAMIRA)
Se recopil y orden la informacin, de tal manera que en comparacin a la bibliografa
existente, aqu encontramos de manera conjunta un proceso fsico qumico ms
completo con respecto a ambos diagramas, y su utilizacin en la elaboracin de
bebidas.
Hoy en da la industria alimenticia abarca gran cantidad de sectores para la elaboracin
de productos de diversa necesidad para la humanidad, entre los cuales destacan las
bebidas, fuente esencial de consumo de todos los seres vivos, que van desde la
elaboracin de bebidas carbonatadas y no carbonatadas.
Los refrescos carbonatados se consumen siempre sin diluir que contienen tuti-fruti,
citrus, limonada y otras bebidas que incluyen las colas y las bebidas para hacer
mezclas.
El proceso para la produccin de bebidas gaseosas dentro de la industria es de gran
variedad ya que existen diferentes empresas que se encargan de su produccin, pero
ninguna ha podido llegar a superar o igualar el mtodo de produccin de la empresa
The Coca-Cola Company, se han elaborado diferentes investigaciones y anlisis para
saber los ingredientes que contiene este producto pero no se ha llegado a una
conclusin, solo se crearon diferentes hiptesis sobre la receta de este producto.
Las bebidas carbonatadas o gaseosas son consecuencia de los ensayos para producir
aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn
tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas
gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se
le ha aadido azcar y algn cido.
CAPTULO I
THE COCA-COLA COMPANY
Ubicacin: Calle: 284 Centennial Olympic Park Dr. Nw. (ver anexo 1)
Direccin Postal: Atlanta, GA
Telfono: (404) 827-9222
Servicios que ofrece: The Coca- Cola Company vende principalmente bebidas, de
las cuales se presentan Coca-Cola, Sprite, Fanta, Lift y otros productos de dicha marca
en Amrica latina, Norteamrica, Europa, frica, Asia y Pacfico Sur, en conjunto los 5
continentes (ver anexos 2-7) adems de agua embotellada, cerveza y otras bebidas
en algunos de estos territorios.
Este producto se vende a todo el pblico en general, adems de que es accesible para
cualquier persona de la clase social que pertenezca.
Asesor General: Bernhard Goepelt. Consejero General y jefe del Servicio Jurdico de
The Coca- Cola Company.
8|Pgina
1.1
ANTECEDENTES.
(ver anexo 8) Evolucin de la presentacin del envase, the coca- cola Company.
9|Pgina
10 | P g i n a
11 | P g i n a
12 | P g i n a
CAPTULO II
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
14 | P g i n a
2.2 DELIMITACIN.
15 | P g i n a
2.3 JUSTIFICACIN.
16 | P g i n a
OBJETIVO GENERAL
Reconocer los procesos de elaboracin de bebidas carbonatadas y no carbonatadas,
mediante el anlisis de los diferentes diagramas de proceso para ampliar nuestro
conocimiento sobre los distintos procesos industriales.
OBJETIVOS PARTICULARES:
a) Realizar una bsqueda exhaustiva de informacin acerca del proceso de
bebidas carbonatadas y no carbonatadas.
b) Concentrar informacin.
c) Seleccionar lo ms relevante.
d) Estructurar la informacin.
e) Realizar el captulo I
f) Reuniones de grupo para revisar avances.
g) 1ra Revisin con asesor de materia.
h) Correcciones.
i) Estructurar el captulo II
j) Formacin del captulo III
k) 2ra revisin con asesor de asignatura.
l) Bsqueda de diagramas de proceso referentes al tema.
m) Elaboracin de captulo IV
n) Construccin del captulo V
o) 3ra revisin con asesor de materia.
17 | P g i n a
CAPTULO III
HIPTESIS Y VARIABLES
19 | P g i n a
CAPTULO IV
METODOLOGA
4.1 ANTECEDENTES
Las bebidas carbonatadas o gaseosas son consecuencia de los ensayos para producir
aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn
tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas
gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se
le ha aadido azcar y algn cido, una materia colorante y un agente de sabor. Para
que se conserve el gas. Se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente
cerrado. (Ing. Mario valle, 2002).
El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas; El
proceso inicia con la obtencin de agua; extrada de un pozo propio; que luego de
pasar por procesos de purificacin, filtrado en arena, filtrado en carbn activado; son
mezclados con azcar para obtener el jarabe simple; al que se le agregan
saborizantes, concentrados, etc., y se obtiene el jarabe terminado.
Para la obtencin de agua tratada se requieren de algunos pasos:
3ra parte.- Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas
principalmente de naturaleza gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y carbn
activado; el filtro de arena cumple la funcin de retener todas las partculas que
quedan en el agua, el filtro de carbn activado cumple la funcin de retener
todas las sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro residual, la
eliminacin del mal olor y sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que
retiene partculas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas.
21 | P g i n a
La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es bombeada
hacia el tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial, en cantidades
determinadas para cada sabor y se mezcla uniformemente por el tiempo.
Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que retienen partculas
extraas; obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado a otros tanques; segn
el sabor a preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor. Despus de
reposar, el jarabe, es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se
agita constantemente.
Los tanques son de gran tamao debido a la cantidad de produccin requerida;
teniendo el de mayor capacidad: 3600 gls.; utilizado para el jarabe del producto con
mayor aceptacin en el mercado. Finalmente el jarabe se deja reposar por 12 horas
como mnimo para luego ser transportado mediante tuberas a la lnea de embotellado.
(Ver anexo 11). (Huahua Condori, 2013).
22 | P g i n a
SABORIZANTES:
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas
especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma
exacta para la preparacin del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohlicos,
emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas.
CIDOS:
cido ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es un
ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las bebidas que tienen estos
sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en soluciones de 48%.
cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no solo por su bajo costo, sino
tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo cola.
cido tartrico. (Tartracina- inka kola): En uno de los subproductos de la elaboracin
del vino. El sabor cido de las bebidas depende de la concentracin de iones de
hidrgeno, pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos ctricos,
tartricos o fosfricos de igual PH. Se aade cido a los refrescos para modificar la
dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los
refrescos han de ser grado para alimentos.
1. Colores:
Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de maz,
generalmente con una sal amnica como catalizador. Es el color vegetal ms usado y
se aade a los refrescos estilo cola, cerveza de races, refrescos de jengibre, helado
con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el
espumoso y el no espumoso.
23 | P g i n a
JARABE:
La mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer la bebida
gaseosa, con excepcin del agua carbnica o agua de seltz se conoce con el nombre
de jarabe. La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, u si a ste se aade
algn cido se denomina jarabe simple acidificado. (Ing. Mario Valle) (Ver anexo 12)
24 | P g i n a
cual especificaba que las empresas productoras de bebidas carbonatadas debe existir
un sistema de control de calidad en el cual se debe generar productividad asumiendo
los costos.
26 | P g i n a
4.3 METODOLOGA
PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDAS CARBONATADAS,
CONSTA DE 4 FASES:
FASE 1 TRATAMIENTO DE AGUA:
FASE 4 CARBONATACIN
Etapa 1.- Consiste en incorporar CO2 al agua o a la bebida a fin de que, cuando
se sirva el producto deje escapar el gas bajo la forma de burbujas finas y para
que tenga ese sabor "picante" caracterstico de las bebidas carbonatadas.
27 | P g i n a
Tratamiento de agua
Carbonatacin
28 | P g i n a
Etapa 3.- Reduccin de alcalinidad: Bajar la alcalinidad del agua para evitar la
neutralizacin de componentes importantes de la bebida.
FASE 3 PASTEURIZACION
Etapa 1.-
29 | P g i n a
Proceso de bebidas
No carbonatadas
Tratamiento de agua
Pasteurizacin
30 | P g i n a
31 | P g i n a
Etapa 4.- Filtracin: tanques en donde el agua ms clara que proviene de los
tanques de reduccin de alcalinidad se pasa a travs de un medio poroso para
remover las partculas que quedan. A este proceso se le llama filtracin. Puede
remover materia suspendida, no en solucin, tal como flculos que no
sedimentaron, algas, microorganismos y otros.
Las membranas slo dejan pasar las molculas de agua, atrapando incluso las
sales disueltas. Un equipo de filtracin por smosis incluye un filtro de
sedimentacin, uno de carbn activado, una membrana, una lmpara de rayos UV
y dos posfiltros. Su rendimiento diario es de 200 litros de agua y, con un
mantenimiento adecuado, puede utilizarse hasta por 10 aos. Este mtodo no es
recomendable cuando se trata de agua dura, esto es, agua que contiene un alto
porcentaje de sales de calcio y magnesio.
32 | P g i n a
Etapa 1.- La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que
es bombeada haca en el tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial,
en cantidades determinadas para cada sabor y se mezcla uniformemente por el
tiempo necesario. Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que
retienen partculas extraas; obteniendo jarabe simple
FASE 3 PASTEURIZADO
Etapa 1.- mezclado: este consta en el mezclado del jarabe simple con el
concentrado (formula the coca cola Company) el cual se hace en tanques
que estn diseados en base al producto especfico y a sus caractersticas
reolgicas y qumico-fsicas y Agitadores especiales (sistema JET MIX, paletas
mltiples a baja Velocidad, de paleta nica, de rbol contrarrotante, etc.),
garantizan la perfecta homogeneidad del producto en mezclado.
33 | P g i n a
34 | P g i n a
Etapa 4.- Filtracin: tanques en donde el agua ms clara que proviene de los
tanques de reduccin de alcalinidad se pasa a travs de un medio poroso para
remover las partculas que quedan. A este proceso se le llama filtracin. Puede
remover materia suspendida, no en solucin, tal como flculos que no
sedimentaron, algas, microorganismos y otros. (Ver anexo 2)
35 | P g i n a
Etapa 1.- La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que
es bombeada haca en el tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial,
en cantidades determinadas para cada sabor y se mezcla uniformemente por el
tiempo necesario. Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que
retienen partculas extraas; obteniendo jarabe simple.
ese
sabor
"picante"
caracterstico
de
las
bebidas
carbonatadas.
Para que una cantidad dada de gas carbnico entre en solucin con el agua, para cada
temperatura de la solucin corresponde una presin determinada. En general se puede
decir en forma cualitativa que:
como por ejemplo expresar la cantidad de CO2 disuelto como gramos de CO2 por litro
de solucin. Sin embargo, en las industrias de aguas o gaseosas, se ha adoptado una
medida que da una visin fsica del grado de carbonatacin. Esta unidad es
denominada comnmente "volumen" es decir volmenes de CO2 por volumen de agua,
esto significa que cuando hablamos de una bebida de 4 volmenes estamos diciendo
que tiene 4 litros de CO2 por litro de agua a una presin 1 atm y a 0C de temperatura
pues sin esta salvedad las cantidades de gas pueden ser diferentes debido a que la
densidad del gas vara fuertemente con la presin, y relativamente menos con la
temperatura.
37 | P g i n a
CAPTULO V
RESULTADOS Y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
La presente investigacin ha sido el desarrollo del texto Proceso de Elaboracin de
Bebidas Carbonatadas y no Carbonatadas, que ser de beneficio para estudiantes y
docentes de la carrera de ingeniera qumica, as como los diferentes profesionales del
campo de esta carrera.
Se observ que dentro de la industria alimenticia existen dos procesos para la
elaboracin de bebidas, las cuales son estas: carbonatadas y no carbonatadas.
Se logr verificar que las bebidas carbonatadas son aquellas que se les aade dixido
de carbono durante su proceso de elaboracin y las no carbonatadas; son aquellas
que no lo contienen, por tanto, se deben de pasteurizar ya que al no contener este gas
tienden a descomponerse ms rpido.
Dentro de las bebidas carbonatadas se encuentran aquellas bebidas refrescantes, en
este caso los refrescos que son los que poseen un contenido de carbono. En tanto las
no carbonatadas podemos mencionar que son los jugos, bebidas que como ya se
haba mencionado necesitan pasteurizarse.
Se concluy que uno de los ms grandes productores de bebidas refrescantes es the
coca- cola Company, ya que tiene un mbito productivo a nivel mundial en ms de 200
pases; esto debido a su gran xito en los jarabes que se producen para las bebidas.
Se tiene que en cuestiones de procesos, se produce el jarabe de acuerdo a la bebida
mediante agua tratada, ya que esta tiene que cumplir ciertos requisitos para la salud
humana, en donde se prepara el jarabe (cuya receta generalmente es secreta), para
mezclarse y llevarse al proceso de carbonatacin donde se le aade CO2, continuando
as su produccin.
Por tanto, la elaboracin de una bebida carbonatada y no carbonatada pertenece a los
procesos industriales, en cualquier caso de los ms importantes y con grandes xitos
productivos.
GLOSARIO
cido ctrico: es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de
las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja.
cido fosfrico: es un compuesto qumico cido (ms precisamente un compuesto
ternario que pertenece a la categora de los oxcidos).
cido tartrico: Es un compuesto orgnico polifuncional, cuyo grupo funcional
principal es el carboxilo (cido carboxlico).
Alcalinidad: Propiedad de las sustancias capaces de ceder iones hidrxido cuando
estn en disolucin acuosa.
Carbonatacin: consiste en determinar el contenido y concentracin de gas carbnico
en la bebida, que debe estar con la correcta altura de llenado.
Carotenoide: son pigmentos orgnicos del grupo de los isoprenoides que se
encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintticos como algas,
algunas clases de hongos y bacterias.
Catalizador: sustancia que hace ms rpida o ms lenta la velocidad de
reaccin qumica sin participar en ella.
Cryptosporidium: Es un parsito protozoario que pertenece a la familia de los
coccidios.
Desaireacin: consiste en romper las burbujas de aire o gas ocluido que se han
formado en cualquier tipo de lquido o pasta, mediante vaco.
Diet Coke: gaseosa diettica, baja en azcar.
Dilutor: Es el aparato que agrega agua, o una solucin diluyente, a una serie de tubos
de ensayo ya preparados con anterioridad, para una serie de pruebas de laboratorio
Filtrado: Proceso unitario de separacin de slidos en suspensin en un lquido
mediante un medio poroso, que retiene los slidos y permite el pasaje del lquido.
patgeno
que
parasita
el
tracto
el
objetivo
de
reducir
los
agentes
patgenos
que
puedan
ANEXOS
ANEXO 1 VISTA DESDE SATLITE, UBICACIN The Coca- Cola Company ATLANTA,
GEORGIA.
BIBLIOGRAFIA
Rojas Lujn, Pio Emilio (2002); Planeamiento de la produccin de bebidas gaseosas
mediante la simulacin. En la tesis profesional, ao 2002, pp. 15. Lima, Per.
Disponible en: http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/tesis/ingenie/rojas_l_p/cap_2.htm
The coca cola company. (2010). our company. 25 de noviembre 2014, de The coca
cola Company
Sitio web: http://www.coca-colacompany.com/our-company/coca-cola-leaders
The coca cola Company. (2014). El riguroso proceso del agua dentro de una fbrica
de Coca-Cola. 25 de noviembre del 2014, de The coca cola Company Sitio web:
http://www.cocacola.es/informacion/calidad-proceso-agua-enfabrica#.VHzz8THF9UW
The coca cola company. (2010). our company. 25 de noviembre 2014, de The coca
cola Company Sitio web: http://www.coca-colacompany.com/our-company/coca-colaleaders