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Camp au pied des Pyrnes, l o la France finit, le Pays Basque est une
terre de caractre qui vit entre mer et montagne. A travers une langue
et des traditions durablement ancres, le peuple basque sefforce de faire
vivre et de partager sa culture qui vient jusquici pour sy intresser.
VI&A vous emmne le long de la cte et travers les valles ondules de
larrire-pays, entre Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Hendaye et Espelette.
Tommie Hansen
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Pays Basque
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Vent dOuest
Le littoral
Blotti dans le creux du Golfe de Gascogne, le Pays Basque
est oxygn par les vents venus de lAtlantique. La cte est
un paradis pour les randonneurs comme pour les amateurs
de plage. Dans leau les surfeurs descendent les plus belles
vagues d'Europe alors que les chalutiers remontent les
poissons qui font la richesse de la gastronomie locale.
La
mare est basse. Trs basse. Certains jours o les vagues viennent
saffaler plus loin qu lhabitude
Jean-Claude Cavalier joue les quilibristes sur les roches aiguises
qui entourent la majestueuse Villa Belza Biarritz. Arm de deux
tiges de bambous, lune coiffe dun hameon, lautre dun trident, il
chasse la pieuvre. Je dirai plutt que je pche mais vu la technique que
jemploie, jadmets que a peut tre pris pour de la chasse explique-t-il
en scrutant chaque trou deau ou le cphalopode pourrait stre fait
piger par la mare descendante. Les pieuvres sont attires par le bout
de chiffon accroch lhameon, elles approchent toutes seules! dtaille notre attentif acrobate. Jean-Claude est le dernier pcheur de
pieuvres de Biarritz. Il fait partie des quelques personnages hauts en
couleur qui font perdurer le brin dauthenticit quil reste la ville.
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SUPERSTITION
Si la pieuvre ne se
pche que les jours
de grande mare
basse, les marins qui
travaillent sur des
chalutiers prtendent
que les meilleures
prises ont lieu
pendant les mois finissant par "r". L'eau
tant plus frache
entre septembre et
dcembre elle amliorerait la conservation du poisson.
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CAP AU SUD
En dvalant la cte avec lEspagne en ligne de mire on fait
ensuite escale Saint-Jean-de-Luz. Depuis les quais du plus
important port de la cte basque on observe le ballet des
chalutiers multicolores qui rentrent de la pche au petit matin.
SANDALE
DE CORDE
Souple, lgre et fashion,
lespadrille est un pur produit basque. On en trouve
sur tous les marchs de la
rgion mais les contrefaons fleurissent. Les modles originels sont encore
fabriqus en Soule, dans
la ville de Maulon, connue
pour tre la capitale mondiale de lespadrille.
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COCON
LUDIQUE
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LE MONT JAIZKIBEL ET
LA VILLE DE FONTARABIE
MARQUENT LA FOIS
LE DBUT DU TERRITOIRE
ESPAGNOL ET LA FIN
DES PYRNES
Jean Harixcalde
Les chambres de
lhtel Arguibel sont
baptises du nom
dune personnalit qui
a marqu la culture
basque. Chacune est
dcore de manire
originale et rsolument
chic. Un croisement
dunivers, de couleurs
et de formes dans
lequel on se sent le
mieux du monde.
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ans que les macarons de la maison Adam ont impos leur petite
forme ronde et sucre. LHistoire dbute en 1660. Le ptissier
Adam offre ces douceurs Louis XIV et linfante dEspagne
Marie-Thrse lors de leur mariage dans la cit luzienne. Le
succs de la premire tourne est alors immdiat. Depuis, les
hritiers de cet ingnieux ptissier font vivre la tradition du
macaron et lont plac au rang de spcialit incontournable.
Ct mer, Saint-Jean-de-Luz souvre sur une magnifique baie
parfaitement arrondie et protge, quelle partage avec la
commune voisine de Ciboure. Ici pas de vagues mais une vue
grandiose que lon admire de limmense plage qui stire le long
du centre-ville anim. Au loin, le fort, la digue et le phare de
Socoa viennent fermer le site. A partir de l commence la route
de la corniche qui se droule sur une dizaine de kilomtres.
Elle serpente travers un espace naturel protg. Le sentier
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Larrire-pays
Terre de marins et de surfeurs, le Pays Basque est aussi
une contre montagneuse, constelle de petits villages au
charme incontestable. Dans les valles recules de la province du Labourd on sefforce de faire perdurer les traditions
qui jouent toujours un rle important dans la vie locale.
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LOIN DE LA FRNSIE DE
LA CTE, LARRIRE-PAYS VIT AU
RYTHME DE LA TRANQUILLIT
DES MONTAGNES
COLLIER DE PERLES
OR ROUGE
Prs de 2,8 millions
de pieds de piment
dEspelette sont
cultivs sur une
centaine dhectares,
par 161 producteurs. En 2010, la
filire a produit prs
de 130 tonnes de
poudre de piment.
SUR LES
POINTES
Les basques aiment
partager leur culture
de la fte travers
les chants et les
danses traditionnelles qui varient
selon les provinces.
Chaque vnement
est prtexte faire
venir des groupes de
jeunes danseurs aux
costumes colors
qui perptuent ces
danses ancestrales.
GRAND CHEF
Cdric Bchade a
dmarr sa carrire
lhtel du Palais
Biarritz avant de travailler dans les cuisines
de lElyse puis de
faire une halte lhtel
de Crillon. Il passa
enfin 10 ans aux cts
dAlain Ducasse au
Plaza Athne avant de
venir sinstaller au Pays
Basque et y crer
son auberge.
Jean Harixcalde
Du
LAuberge Basque est un bon point dancrage pour ensuite rayonner vers les villages de la valle relis par une belle route de campagne, comme les perles dun mme collier.
Ascain est le village le plus proche de la cte. Les fins daprs-midi ensoleilles on croise les jeunes du coin qui saffrontent sur le
fronton dans de chaudes parties de pelote. Cest dans lune des
chambres de lHtel de la Rhune que Pierre Loti crivit son roman Ramuntcho paru en 1897. Pourtant ce nest pas Ascain que
Loti situe lhistoire mais Sare, le village voisin qui partage 32 kilomtres de frontire avec lEspagne. Ces anciens hauts lieux de
contrebande sont aujourdhui parcourus par les randonneurs qui
traversent des paysages sauvages de forts, grottes et montagnes.
Pour admirer le plus beau des panoramas autant emprunter le petit train crmaillre qui grimpe sur le flanc de la Rhune depuis
bientt 90 ans. Au sommet, le spectacle est garanti avec lAtlantique dun ct et les Pyrnes de lautre.
En pntrant davantage dans les terres on atteint Ainhoa, village
class parmi les plus beaux de France. Une fois pass le fronton
et lglise on traverse la rue principale jalonne dimposantes demeures blanches colombages rouges. Comme le veut la tradition, certaines affichent leur anne de construction et le nom de la
famille propritaire gravs dans la pierre. Espelette, ce sont des
cordes de piments carlates qui habillent les faades des maisons
encorbellement. Ce piment est la seule pice protge par une
AOC. Les basques lappellent Bipper Gorria et il a droit sa fte
chaque anne, aux derniers jours dOctobre, quand la rcolte est
dfinitivement termine. Le meilleur moyen de sen dlecter est
de lutiliser en poudre et den parsemer quelques pinces chaque
repas. Le piment dEspelette ayant cet avantage pour nos papilles
occidentales: il pice les plats sans trop les relever.
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CARNET DADRESSES
SE RESTAURER
FAIRE VOIR
INFOS
PRATIQUES
Jean Harixcalde
Jean Harixcalde
SE LOGER
Jean Harixcalde
Jean Harixcalde
Arguibel
Chemin de Laharraga,
64210 Guethary-Ahetze.
Tel: 05.59.41.90.46
www.arguibel.fr
La villa no-basque de Marrianick
et Franois Blasselle est la fois un
boutique-htel et une maison dhte de
charme. Elle prsente un parfait quilibre entre design moderne et confort
champtre haut-de-gamme.
LAuberge Basque
D307 vieille route de St-Jean-de-Luz,
St-Pe-sur-Nivelle, 64310 Helbarron.
Tel: 05.59.51.70.00
www.aubergebasque.com
Cette auberge est installe au cur
dun crin de nature verdoyante. Le
dcor pourtant fin et pur enveloppe
le visiteur dans une atmosphre
contemporaine chaleureuse. La table
y est remarquable.
Zazpi Htel
21 Boulevard Thiers,
64500 Saint-Jean-de-Luz.
Tel: 05.59.26.07.77
www.zazpihotel.com
Encore une ancienne maison datant
du dbut du XXme sicle rhabilite
en htel. Les chambres la dco trs
contemporaine sont au nombre de
sept ("zazpi" en basque) et portent
chacune le nom dune des sept
provinces basques.
Campagne et gourmandise
52 avenue Alan Seeger,
64200 Biarritz.
Tel: 05.59.41.10.11.
Dans une ancienne ferme du
XVIIIme sicle niche au cur
dun vaste jardin on dguste une
cuisine du terroir raffine face la
chane des Pyrnes. Le chef Andr
Gazre ne manque pas dides;
la carte de ce restaurant change
toutes les trois semaines.
Y ALLER
Les autoroutes A63 et A64
sont les deux principales portes
dentre du Pays Basque.
Par le train,
Bayonne, Biarritz,
Saint-Jean-deLuz ou Hendaye
sont accessibles partir de
la gare parisienne de
Montparnasse.
Enfin, Biarritz dispose
dun aroport avec des lignes
directes au dpart de Paris,
Lyon ou Nice.
RENSEIGNEMENTS
Chteau-observatoire dAbadia
Route de la Corniche, 64700 Hendaye.
Tel: 05.59.20.04.51
www.chateau-abbadia.fr
Le magnifique chteau au style si singulier est pos au cur dun parc de 64
hectares qui plonge dans locan par de
belles falaises. Site dcouvrir absolument avant d'entrer dans Hendaye.
Le sentier du littoral, entre Bidart et
Hendaye. Le chemin ctier amnag par
des botanistes et des paysagistes permet de longer la cte sur 25 kilomtres
dans un cadre naturel ou semi-urbain.
Avis aux randonneurs aguerris comme
aux promeneurs du dimanche.
Comit dpartemental
du tourisme Barn
Pays Basque
tourisme64.com
A LIRE
Le soleil se lve aussi
Ernest Hemingway,
Folio Classique (1972)
Ramuntcho
Pierre Loti,
Folio Classique (1990)
Philosophie intime
du Sud-Ouest
Lon Mazzella,
Ed. des Equateurs (2008)