RESULTADO DE PRUEBAS REALIZADAS

PREUBA
COLOR

NINHIDRINA
Purpura

XANTOPROTEICA
Rojo-ladrillo

Aminocidos

Anillos bencnicos

Purpura con
blanco
Purpura

Caf

Purpura

Caf

Transparente
Transparente
Purpura
Purpura
Caf
Caf

Transparente
Transparente
Transparente
Amarillo
Rojo ladrillo
Rojo ladrillo

Glicina

Purpura
oscuro

Amarillo

Fenilalanina

Caf naranja

Amarillo clarito

Determinac
in
Clara de
huevo
Gluten de
trigo
Protena de
soya
Urea
Agua
Alanina
Histidina
Tirosina
triptofano

BIURET
Rosadovioleta
Enlaces
pptidos

Rojo ladrillo intenso

ANALISIS

Las protenas son bio molculas constituidas principalmente de carbono,

hidrogeno, oxgeno y nitrgeno. Estas bio-molculas pueden tener enlaces
con otros elementos como el azufre fosforo hierro magnesio cobre entre
otros elementos. Adems, podemos decir que estas bio- molculas son
polmeros de una o varias unidades de pptidos unidos a travs de enlaces
peptdicos ya que se unen mediante un enlace de tipo covalente CO-NH
con la perdida de una molcula de agua obteniendo un dipeptido y este tipo
de enlaces se repite constantemente.
Denotamos como protena cuando esta posee ms de 50 aminocidos
unidos, estas cadenas de aminocidos pueden adquirir una estructura
tridimensional la cual permite tener mayor nmero de funciones a nivel
estructural, enzimtico y de transporte. Los seres vivos necesitamos de
estas estructuras para que nuestro organismo funcione adecuadamente
debido a que si carecemos de ciertas aminoacidos esenciales presentes en
protenas que consumimos en nuestra dieta, no se sintetizaran otras y
nuestro sistema biolgico se alterara de una forma irreversible.

Las protenas y aminoacidos se diferencias unos de otros por su

composicin y disposicin espacial por ende existen diferentes tipos de
pruebas para identificarlos. Tales pruebas son reaccin de biuret la cual
determina la presencia de proteinas, reaccin de milln esta genera un
resultado positivo siempre y cuando el aminocido o protena posea un
grupo hidroxilo , reaccin xantoproteica permite determinar la cantidad de
aminoacidos con anillos aromticos mientras que reaccin de ninhidrina
determina los aminoacidos libres presentes en la molecula.
En la prueba de biuret se determino experimentalmente la presencia de
protenas en las muestras que en su estructura poseen grupos amino.
Adems,algunas muestras darn positivas cuya la coloracin caracterstica
es rosa- violeta. En esta prueba, el reactivo uti lizado fue el CUSO4 que en
solucin alcalina (naoh o koh) junto al aminocido formaran un complejo de
coordinacin de Cu2+ y los electrones no compartidos del N formaran
enlaces peptdicos de coloracin purpura su intensidad en la coloracion
varia dependiendo de la cantidad de enlaces peptdicos en la muestra. A
continuacin se presentaran las sustancias analizadas y cmo fue su
comportamiento al adicionarle este reactivo.
1. Clara de huevo (ovoalbmina): al adicionar el reactivo de biuret
(cuso4) se obtuvo como un compuesto cuya apariencia fue gelatinosa de
coloracin purpura, en donde la parte inferior fue color purpura y la
parte superior violeta-transparente, en esta solucin se observaban
burbujas adheridas al tubo de ensayo. Debido a su tonalidad se puede
decir que la prueba es positiva comprobando la presencia de protena.
2. Gluten de trigo: es una glicoprotena que se encuentra en las semillas
de muchos cereales, combinada con almidn. Al someter la harina de
trigo a previo tratamiento con agua para eliminar el almidn obteniendo
una macro estructura proteica denominada gluten que es una
macrored proteica obtenida por reordenamiento de los enlaces
disulfuro de la glutenina. El gruten se hizo reaccionar con cuso4
obteniendo una coloracin purpura intenso, mediante esta observacin
se deduce que la cantidad de enlaces peptdicos es mayor con respecto
a los enlaces de otras molculas.
3. Protena de soya: la soya a nivel nutricional es muy completa debido a
que posee gran cantidad de aminocidos como lo son la lisina que se
encuentra en mayor cantidad(6.4 g/ 16 g N), tambin se encuntran otros
aminocidos como la cistena triptfano,teonina, leucina, fenilalanina
entre otros. Por la cantidad de aminocidos presentes en esta
macromolecula la reaccin resultante fue positiva cuya coloracin fue
violeta cremoso.
4. Urea: denominada cabamida, carbonilamida es un compuesto organico
cuya formula es co(nh2)2, es una sustancio nitrogenada que se produce
en mayor cantidad es orina y materia fecal del seres vivos, aunque
tambin se producen en otras partes del cuerpo y sustancias. Proviene
de la degradacin de las protenas que se consumen de las cuales
pequeas cantidades no son asimiladas por el organismo. La prueba

aplicada a esta sustancias genero una tonalidad violeta-transparente

con un precipitado de partculas azul- verdosa, esta coloracin permiti
determinar que la prueba es positiva.
5. Agua: el agua es un componente no polar, que no contienen enlaces
peptdicos, ni elementos como el nitrgeno azufre en su estructura
molecular por lo tanto, al no poseer enlaces peptdicos es evidente que
no reaccionara con el cuso4 por lo tanto la tonalidad de la solucin es
azul celeste debido al sulfato de cobre.
6. Alanina: es un aminocido no escencial, intervienen en el metabolismo
con la formacin de glucosa y forma piruvato a partir de su esqueleto
carbonado. Este en este aminocido la prueba resulto negativa debido a
que no se detect la existencia de enlaces peptdicos.
7. Histidina: Es un aminocido no esencial, forma parte de nuestra
codificacin gentica y ayuda en el sistema inmunolgico , desarrollo y
mantencin de tejidos. La histidina es una sustancia que posee un anillo
aromtico con enlaces dobles. Es evidente que la prueba aplicada es
negativa debido a que no hay rompimiento de enlaces peptdicos, ni
cambio en su estructura molecular, adems su coloracin fue azul
oscuro.
8. Tirosina: Es una aminocido esencial de gran importancia para nuestro
organismo, este aminocido es precursor de la adrenalina y dopamina,
ayuda a regular el nimo y estimula el metabolismo y sistema nervioso.
En su estructura qumica posee un grupo aromtico con un grupo
hidroxilo. La tonalidad de la tirosina al aadir el cuso4 es azul con
precipitado de pequeas partculas azules, debido a esto se concluye
que la prueba de biuret es negativa.
9. Triptfano: este es un aminocido aromtico tiene una estructura
heterocclica llamada indol. Necesita gran cantidad de vitamina b6 y
magnesio para desempear sus funciones adecuadamente. Al no ser un
di pptido o poli pptido, esta sustancia no reaccionara con el di sulfato
de cobre ya que su funcin especfica es determinar la existencia de
enlaces pptidos en una molcula la tonalidad que toma la solucin es
azul celeste con partculas azules.
10. Glicina: Es un aminocido cuya funcin es reparar tejido daado,
mejora el almacenamiento de glucogeno. Este aminocido es el nico
que presenta simetra, es decir es un aminocido que no presenta
quiralidad . Igual que los anteriormente nombrados por ser aminocidos
individuales que no presentan enlaces peptdicos el resultado obtenido
al aplicar la prueba es negativo, tomando una coloracin azul celeste
por la presencia de sulfato de cobre.
11. Fenilalanina: es una aminocido importante para producir en
nuestro cerebro la noradrenalina y otras hormonas, adems transmite
seales entre clulas nerviosas. Este aminocido en su cadena lateral
presenta un grupo aromatico, al aplicar la prueba para reconocer si
existen enlaces peptdicos o no, se obtuvo que la prueba es negativa
evidentemente su coloracin fue azul.

La prueba biuret es usada para determinar si existen dos o mas

enlaces peptdicos , obteniendo una coloracin violeta, aunque
para sustancias que presentan enlaces entre grupos carbonilos con
atomos de nitrgeno su resultado tambin ser positivo. En la
resultados anteriores se evidencia que la clara de huevo, el gluten
de trigo, urea, la protena de soya son sustancias que reaccionaron
positivamente al adicionar el cuso4, indicando el rompimiento de
enlaces peptdicos. Sin embargo, en sustancias como la histidina,
tirosina alanina, agua, triptfano glicina y fenilalanina se
manifiesta la carencia de enlaces peptdicos tornando la solucin
de color azul.
Por otra parte, la reaccin de ninhidrina permite detectar y cuantificar la
presencia de alfa aminocidos libres, protenas, pectosas, proteosas y
pptidos. Los aminocidos reaccionan con la ninhidrina (hidrato de
hicelhidrandeno) cuando se someten a cambios de temperatura en este
caso se sometieron a bao maria ( temperatura aprox. 100 C). todos los
aminocidos que poseen un grupo amino libre reaccionan para formar
dixido de carbono, amoniaco y un aldehdo que contienen un carbono
menos que el compuesto inicial. No obstante cualquier sustancia proteica
que tenga alfa nh2 presentara como resultado una reaccin positiva de
coloracin purpura. Por esta razn se analiza el comportamiento de este
reactivo con las muestras a continuacin:
1. Clara de huevo (ovoalbmina): a la ovoalbmina se le al adicionar
agua debido a que al generar una hidrolisis, y someterla a un cambio de
temperatura se produce el rompimineto de enlaces peptidicos
produciendo alfa aminocidos libres, por lo tanto al adicionar el reactivo
de ninhidrina se obtuvo un compuesto cuya apariencia fue gelatinosa de
dos fases de coloracin purpura en la parte superior y coloracin blanca
en la parte inferior. Debido a su tonalidad se puede decir que la prueba
es positiva comprobando la presencia de alfa aminocidos libres adems
podemos decir que la ovoalbmina es una protena completa que se
desnaturalizo con el calor.
2. Gluten de trigo: Al someter la harina de trigo a previo tratamiento con
agua para eliminar el almidn obteniendo una macro estructura
proteica denominada gluten que es una macrored proteica obtenida por
reordenamiento de los enlaces disulfuro de la glutenina. Al
reaccionar el gluten con el reactivo de ninhidrina, se obtiene una
coloracin purpura, mediante esta observacin se deduce que hay
presencia de alfa aminocidos libres en la estructura y adems como
mencionamos anteriormente es una estructura proteica que se someti
a una hidrolisis tendr rompimiento en su estructura inicial.
3. Protena de soya: es considerada una protena de gran importancia
nutricional debido a que posee gran cantidad de aminocidos como lo
son la lisina que se encuentra en mayor cantidad, tambin se
encuentran otros aminocidos como la cistena leucina, fenilalanina,
entre otros. Por la cantidad de aminocidos presentes en esta

4.

5.

6.

7.

macromolecula la reaccin resultante fue positiva cuya coloracin fue

purpura, evidenciando la presencia de alfa aminocidos libres generados
por la adicion de agua a la estructura inicial lo permite un
reordenamiento en su estructura y la generacin este tipo de
aminoacidos.
Urea: llamada tambin carbonilamida es un compuesto organico cuya
formula es co(nh2)2, es una sustancia nitrogenada que se produce en
mayor cantidad en las deyecciones de los seres vivos, aunque tambin
se producen en otras partes del cuerpo y sustancias. Proviene de la
degradacin de las protenas que se consumen de las cuales pequeas
cantidades no son asimiladas. La prueba aplicada a esta sustancias
genero una tonalidad transparente esta coloracin permite determinar
que la prueba es negativa debido a que en esta molcula no existen alfa
aminocidos libres.
Agua: el agua es un componente no polar cuya frmula estructural es
H2O, el agua no es una sustancias orgnica por lo tanto no contienen
enlaces peptdicos, ni elementos como el nitrgeno azufre en su
estructura molecular por lo tanto, al no poseer enlaces peptdicos es
evidente que no reaccionara con el reactivo de ninhidrina por lo tanto la
tonalidad de la solucin es transparente.
Alanina: es un aminocido no esencial, transfiere nitrgeno a los
tejidos perifricos hacia el hgado, adems protege al organismo de la
acumulacin de sustancias toxicas. Cuando se adiciono el reactivo de
ninhidrina a este aminocido se obtiene una coloracin purpura por
consiguiente podemos decir que la prueba es positiva y existen alfa
aminocidos libres en esta molcula.
Histidina: Este aminocido se encuentra en la hemoglobina, es esencial
para el crecimiento, reparacin de tejidos y eliminacin de metales
pesados. La histidina es una sustancia que posee un anillo aromtico y
en su anillo presenta enlaces dobles. Es evidente que la prueba aplicada
es positiva debido a que la tonalidad caracterstica es purpura
evidenciando la presencia de alfa aminocidos libres en la solucin.

8. Tirosina: Es una aminocido esencial de gran importancia para nuestro

organismo, este aminocido es precursor de la adrenalina y dopamina,
ayuda a regular el nimo y estimula el metabolismo y sistema nervioso.
En su estructura qumica posee un grupo aromtico con un grupo
hidroxilo. La tonalidad de la tirosina al aadir el reactivo de ninhidrina
obtenemos que la muestra se torna cafe debido a esto se concluye que
la prueba de ninhidrina es negativa es decir que no existen alfa
aminocidos libres.
9. Triptfano: este es un aminocido aromtico tiene una estructura
heterocclica llamada indol. Necesita gran cantidad de vitamina b6 y
magnesio para desempear sus funciones adecuadamente. Al no tener
alfa aminocidos libres esta sustancia no reaccionara con el reactivo de
ninhidrina ya que su funcin especfica es determinar la existencia de
alfa aminocidos libres en la molcula, la tonalidad de la solucin es
caf (marrn).

10. Glicina: Es un aminocido cuya funcin es reparar tejido daado,

promueve el buen funcionamiento del sistema inmunolgico nervioso
central. Este aminocido es el nico que presenta simetra, es decir es
un aminocido que no presenta quiralidad. La glicina es un aminocido
que presentan alfa aminocidos libres el resultado obtenido al aplicar la
prueba de ninhidrina es positivo, tomando una coloracin purpura
oscura.
11. Fenilalanina: Es una
aminocido importante para producir en
nuestro cerebro la noradrenalina y otras hormonas, adems transmite
seales entre clulas nerviosas, se usa con el tratamiendo de
enfermedades como el Parkinson y la esquizofrenia. Este aminocido en su
cadena lateral presenta un grupo aromatico, al aplicar la prueba para
reconocer si existen alfa aminocidos libres, se obtuvo que la prueba es
negativa evidentemente su coloracin no es purpura sino que se torn
caf .
La prueba de ninhidrina es usada para determinar la existencia de
alfa aminocidos libres. Los aminocidos, en general reaccionan
con la ninhidrina (hidrato de hicelahidrandeno) cuando se calientan
se obtiene una coloracin violeta. Todos los aminocidos que
poseen un grupo libre reaccionan y forman dixido de carbono,
amoniaco y un aldehdo. En la resultados anteriores se evidencia
que alanina,histidina poseen alfa aminocidos libres por lo que su
coloracin es caf mientras que la clara de huevo, el gluten de
trigo, urea, la protena de soya son sometidos a una hidrolisis por
lo tanto se puede decir reorganizacin en la molecula y genera alfa
aminocidos libres, indicando
que la prueba es positiva. Sin
embargo, en sustancias como la tirosina, triptfano y fenilalanina
se manifiesta la carencia de alfa aminocidos libres tornando en
estas soluciones una coloracin caf, en otras molculas como la
urea y el agua se tornan trasparente.
Finalmente, La reaccin xantoproticas permite detectar aminocidos con
anillos aromticos, esta reaccin se debe la presencia de un grupo fenilo en
la molcula proteica. La reaccin es de importancia para las molculas de
protenas los cuales sern fcilmente nitrados. Al nitrarse con HNO3
producen compuestos aromticos de coloracin amarillo palido con
caractersticas fuertes bsicas denominadas xantoproticas.
Esta xantoproticas, al producirse permite identificar sustancias que poseen
grupos bencnicos, a partir de un anlisis cualitativo mediante su tonalidad.
Algunas sustancias poseen un ph acido y cambian a un ph bsico su
intensidad en la coloracin se incrementa. Por consiguiente, Las sustancias
analizadas a continuacin presentaran cambios de coloracin a un tono de
rojo ladrillo o naranja brillante, si existen la presencia de grupos aromticos
mientras que si carecen de este grupo su coloracin no ser la
anteriormente nombrada.

1. Clara de huevo (ovoalbmina): a la ovoalbmina se le al adicionar

agua debido a que al generando una hidrolisis, el reactivo de
xantoproteica se obtuvo un compuesto de coloracin amarillo en la parte
superior se genera un amarillo mas claro con burbujas suspendidas y
coloracin anaranjada en la parte inferior. Debido a su tonalidad se
puede decir que la prueba es positiva comprobando la que la molcula
existen de anillos aromticos.
2. Gluten de trigo: Al someter la harina de trigo a previo tratamiento con
agua para eliminar el almidn obteniendo una macro estructura
proteica, esta macrored proteica obtenida por reordenamiento de los
enlaces disulfuro de la glutenina. Al reaccionar el gluten con el
reactivo xantoproteica se obtiene una coloracin rojo ladrillo intenso,
mediante esta observacin se deduce
que hay presencia de
aminocidos aromticos en la estructura por tanto la reaccin es
positiva.
3. Protena de soya: es considerada una protena de gran importancia
nutricional debido a que posee gran cantidad de aminocidos como lo
son la lisina que se encuentra en mayor cantidad, tambin se
encuentran otros aminocidos como la cistena leucina, fenilalanina,
entre otros. Por la cantidad de aminocidos presentes en esta
macromolecula la reaccin resultante fue positiva cuya coloracin fue
anaranjado claro con partculas diminutas en la parte superior,
evidenciando la presencia de grupos aromaticos en la molcula.
4. Urea: llamada tambin carbonilamida es un compuesto organico cuya
formula es co(nh2)2, es una sustancia nitrogenada que se produce en
mayor cantidad en las deyecciones de los seres vivos, aunque tambin
se producen en otras partes del cuerpo y sustancias. Proviene de la
degradacin de las protenas que se consumen de las cuales pequeas
cantidades no son asimiladas. La prueba aplicada a esta sustancias
genero una tonalidad transparente esta coloracin permite determinar
que la prueba es negativa debido a que en esta molcula no existen
grupos aromaticos.
5. Agua: El agua es un componente no polar cuya frmula estructural es
H2O, el agua no es una sustancias orgnica por lo tanto, al no poseer
anillos aromaticos es evidente que no reaccionara con el reactivo
xantoproteica por lo tanto la tonalidad de la solucin es transparente.
6. Alanina: es un aminocido no esencial, transfiere nitrgeno a los
tejidos perifricos hacia el hgado, adems protege al organismo de la
acumulacin de sustancias toxicas. Cuando se adiciono el reactivo
xantoproteica a este aminocido se obtiene una coloracin transparente
por consiguiente podemos decir que la prueba es negativa y presenta
carencia de grupo fenilo.
7. Histidina: Este aminocido se encuentra en la hemoglobina, es esencial
para el crecimiento, reparacin de tejidos y eliminacin de metales
pesados. La histidina es una sustancia que posee un anillo aromtico y
en su anillo presenta enlaces dobles. La prueba aplicada fue negativa
debido a que la tonalidad fue transparente a pesar de tener ciclo en su
estructura.

8. Tirosina: Es una aminocido esencial de gran importancia para nuestro

organismo, este aminocido es precursor de la adrenalina y dopamina,
ayuda a regular el nimo y estimula el metabolismo y sistema nervioso.
En su estructura qumica posee un grupo aromtico con un grupo
hidroxilo. La tonalidad de la tirosina al aadir el reactivo xantoproteica
obtenemos que la muestra se torna rojo ladrillo debido a esto se
concluye que la prueba xantoproteica es positiva es decir que existe en
la molcula un anillo aromtico.
9. Triptfano: este es un aminocido aromtico tiene una estructura
heterocclica llamada indol. Necesita gran cantidad de vitamina b6 y
magnesio para desempear sus funciones adecuadamente. Al poseer un
anillo aromatico en su estructura, esta molecula reaccionara con el
reactivo xantoproteica obteniendo una coloracin rojo ladrillo por lo
tanto la reaccin dada es positiva.
10. Glicina: Es un aminocido cuya funcin es reparar tejido daado,
promueve el buen funcionamiento del sistema inmunolgico nervioso
central. Este aminocido es el nico que no presenta quiralidad. La
glicina es un aminocido que no presentan grupos fenilo el resultado
obtenido al aplicar la prueba xantoproteica es negativo, tomando una
coloracin amarilla-traslucido.
11. Fenilalanina: Es una
aminocido importante para producir en
nuestro cerebro la noradrenalina y otras hormonas, adems transmite
seales entre clulas nerviosas, se usa con el tratamiendo de
enfermedades como el Parkinson y la esquizofrenia. Este aminocido en su
cadena lateral presenta un grupo aromatico, al aplicar la prueba para
reconocer la existencia de grupos fenilo se obtuvo q la prueba es
negativa debido a la coloracin adquirida no es rojo ladrillo sino que se
torn de un amarillo.
La prueba xantoproteica es usada para determinar la existencia
de grupos fenilos en aminocidos y proteinas. Los aminocidos,
en general reaccionan con el reactivo xantoproteico cuando se
calientan se obteniendo una coloracin rojo ladrillo si es
positica.
Casi todos los aminocidos que poseen un grupo
amino reaccionan. En la resultados anteriores se evidencia que
el gluten, triptfano, urea, tirosina, la clara de huevo y leche de
soya poseen anillos aromaticos en su estructura por lo que su
coloracin es naranja (algunas) y otras rojo ladrillo mientras que
la glicina, hisitidina, fenilalanina, agua y alanina son sustancias
que no poseen anillos aromaticos por lo tanto su coloracin fue
traslucida manifestandose la carencia de grupos aromaticos en
su estructura.