Bio Qui Mica

INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA
Bioqumica
Representacin esquemtica de la molcula de ADN, la molcula portadora de la informacin gentica.
La bioqumica es una ciencia que estudia la composicin qumica de los seres vivos, especialmente
las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems de otras
pequeas molculas presentes en las clulas y las reacciones qumicas que sufren estos compuestos
(metabolismo) que les permiten obtener energa (catabolismo) y generar biomolculas propias
(anabolismo). La bioqumica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en
general las molculas biolgicas estn compuestas principalmente de
carbono, hidrgeno,oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.
Es la ciencia que estudia la base qumica de las molculas que componen las clulas y los tejidos, que
catalizan las reacciones qumicas del metabolismo celular como la digestin, la fotosntesis y
la inmunidad, entre otras muchas cosas.
Podemos entender la bioqumica como una disciplina cientfica integradora que aborda el estudio de
las biomolculas y biosistemas. Integra de esta forma las leyes qumico-fsicas y la evolucin biolgica
que afectan a los biosistemas y a sus componentes. Lo hace desde un punto de vista molecular y trata
de entender y aplicar su conocimiento a amplios sectores de la medicina (terapia gentica
ybiomedicina), la agroalimentacin, la farmacologa.
Constituye un pilar fundamental de la biotecnologa, y se ha consolidado como una disciplina esencial
para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro, tales como el cambio
climtico, la escasez de recursos agroalimentarios ante el aumento de poblacin mundial, el
agotamiento de las reservas de combustibles fsiles, la aparicin de nuevas formas de alergias, el
aumento del cncer, las enfermedades genticas, la obesidad, etc.
La bioqumica es una ciencia experimental y por ello recurrir al uso de numerosas tcnicas
instrumentales propias y de otros campos, pero la base de su desarrollo parte del hecho de que lo que
ocurre en vivo a nivel subcelular se mantiene o conserva tras el fraccionamiento subcelular, y a partir
de ah, podemos estudiarlo y extraer conclusiones.
ndice
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1 Historia
2 Ramas de la bioqumica
3 Tcnicas bioqumicas bsicas
4 Expectativas y retos de la bioqumica
5 Importantes bioqumicos espaoles
F.J.S.C.
6 Vase tambin
7 Referencias
8 Enlaces externos
Historia[editar]
La historia de la bioqumica moderna como la conocemos hoy en da es prcticamente moderna;
desde el siglo XIX se comenz a direccionar una buena parte de la biologa y la qumica a la creacin
de una nueva disciplina integradora: laqumica fisiolgica o la bioqumica. Pero la aplicacin de la
bioqumica y su conocimiento, probablemente comenz hace 5000 aos con la produccin de pan
usando levaduras en un proceso conocido como fermentacin.
Es difcil abordar la historia de la bioqumica, en cuanto que, es una mezcla compleja de qumica
orgnica y biologa, y en ocasiones, se hace complicado discernir entre lo exclusivamente biolgico y
lo exclusivamente qumico orgnico y es evidente que la contribucin a esta disciplina ha sido muy
extensa. Aunque es cierto que existen datos experimentales que son bsicos en la bioqumica.
Se suele situar el inicio de la bioqumica en los descubrimientos en 1828 de Friedrich Whler que
public un artculo acerca de la sntesis de urea, probando que los compuestos orgnicos pueden ser
creados artificialmente, en contraste con la creencia, comnmente aceptada durante mucho tiempo, de
que la generacin de estos compuestos era posible slo en el interior de los seres vivos.
La diastasa fue la primera enzima descubierta. En 1833 se extrajo de la solucin de malta por Anselme
Payen y Jean-Franois Persoz, dos qumicos de una fbrica de azcar francesa. 1
A mediados del siglo XIX, Louis Pasteur, demostr los fenmenos de isomera qumica existente entre
las molculas de cido tartrico provenientes de los seres vivos y las sintetizadas qumicamente en el
laboratorio. Tambin estudi el fenmeno de la fermentacin y descubri que intervenan ciertas
levaduras, y por tanto no era exclusivamente un fenmeno qumico como se haba defendido hasta
ahora (entre ellos el propio Liebig); as Pasteur escribi: la fermentacin del alcohol es un acto
relacionado con la vida y la organizacin de las clulas de las levaduras, y no con la muerte y la
putrefaccin de las clulas. Adems desarroll un mtodo de esterilizacin de la leche, el vino y la
cerveza (pasteurizacin) y contribuy enormemente a refutar la idea de la generacin espontnea de
los seres vivos.
En 1869 se descubre la nuclena y se observa que es una sustancia muy rica en fsforo. Dos aos
ms tarde, Albrecht Kossel concluye que la nuclena es rica en protenas y contiene las bases
pricas adenina y guanina y las pirimidnicascitosina y timina. En 1889 se aslan los dos componentes
mayoritarios de la nuclena:
Protenas (70 %)
Sustancias de carcter cido: cido nucleicos (30 %)
En 1878 el fisilogo Wilhelm Khne acu el trmino enzima para referirse a los componentes
biolgicos desconocidos que producan la fermentacin. La palabra enzima fue usada despus para
referirse a sustancias inertes tales como la pepsina.
En 1897 Eduard Buchner comenz a estudiar la capacidad de los extractos de levadura para fermentar
azcar a pesar de la ausencia de clulas vivientes de levadura. En una serie de experimentos en la
Universidad Humboldt de Berln, encontr que el azcar era fermentado inclusive cuando no haba
elementos vivos en los cultivos de clulas de levaduras. Llam a la enzima que causa la fermentacin
de la sacarosa, zimasa. Al demostrar que las enzimas podran funcionar fuera de una clula viva, el
siguiente paso fue demostrar cul era la naturaleza bioqumica de esos biocatalizadores. El debate fue
extenso, muchos como el bioqumico alemn Richard Willsttter discrepaban de que la protena fuera
el catalizador enzimtico, hasta que en 1926, James B. Sumner demostr que la enzima ureasa era
una protena pura y la cristaliz. La conclusin de que las protenas puras podan ser enzimas fue
definitivamente probada en torno a 1930 por John Howard Northrop y Wendell Meredith Stanley,
quienes trabajaron con diversas enzimas digestivas como la pepsina, la tripsina y la quimotripsina.
En 1903 Mijal Tswett inicia los estudios de cromatografa para separacin de pigmentos.
F.J.S.C.
En torno a 1915 Gustav Embden y Otto Meyerhof realizan sus estudios sobre la gluclisis.
En 1920 se descubre que en las clulas hay ADN y ARN y que difieren en el azcar que forma parte
de su composicin:desoxirribosa o ribosa. El ADN reside en el ncleo. Unos aos ms tarde, se
descubre que en los espermatozoides hay fundamentalmente ADN y protenas, y posteriormente
Feulgen descubre que hay ADN en los cromosomas con su tincin especfica para este compuesto.
En 1925 Theodor Svedberg demuestra que las protenas son macromolculas y desarrolla la tcnica
de ultracentrifugacinanaltica.
En 1928, Alexander Fleming descubre la penicilina y desarrolla estudios sobre la lisozima.
Richard Willsttter (en torno 1910) estudia la clorofila y comprueba la similitud que hay con
la hemoglobina. PosteriormenteHans Fischer en torno a 1930, investiga la qumica de las porfirinas de
las que derivan la clorofila o el grupo porfirnico de la hemoglobina. Consigui
sintetizar hemina y bilirrubina. Paralelamente Heinrich Otto Wieland formula teoras sobre las
deshidrogenaciones y explica la constitucin de muchas otras sustancias de naturaleza compleja,
como la pteridina, lashormonas sexuales o los cidos biliares.
En la dcada de 1940, Melvin Calvin concluye el estudio del ciclo de Calvin en la fotosntesis y Albert
Claude la sntesis delATP en las mitocondrias.
En torno a 1945 Gerty Cori, Carl Cori, y Bernardo Houssay completan sus estudios sobre el ciclo de
Cori.
En 1953 James Dewey Watson y Francis Crick, gracias a los estudios previos con cristalografa de
rayos X de ADN deRosalind Franklin y Maurice Wilkins, y los estudios de Erwin Chargaff sobre
apareamiento de bases nitrogenadas, deducen la estructura de doble hlice del ADN. En
1957, Matthew Meselson y Franklin Stahl demuestran que la replicacin del ADNes semiconservativa.
En la segunda mitad del siglo XX, comienza la autntica revolucin de la bioqumica y la biologa
molecular moderna, especialmente gracias al desarrollo de las tcnicas experimentales ms bsicas
como la cromatografa, la centrifugacin, la electroforesis, las tcnicas radioisotpicas y la microscopa
electrnica, y las tcnicas ms complejas como lacristalografa de rayos X, la resonancia magntica
nuclear, la PCR (Kary Mullis), el desarrollo de la inmuno-tcnicas.
Desde 1950 a 1975 , se conocen en profundidad y detalle aspectos del metabolismo celular
inimaginables hasta ahora (fosforilacin oxidativa (Peter Dennis Mitchell), ciclo de la urea y ciclo de
Krebs (Hans Adolf Krebs), as como otras rutas metablicas), se produce toda una revolucin en el
estudio de los genes y su expresin; se descifra el cdigo gentico(Francis Crick, Severo Ochoa, Har
Gobind Khorana, Robert W. Holley y Marshall Warren Nirenberg), se descubren lasenzimas de
restriccin (finales de 1960, Werner Arber, Daniel Nathans y Hamilton Smith), la ADN ligasa (en 1972,
Mertz y Davis) y finalmente en 1973 Stanley Cohen y Herbert Boyer producen el primer ser
vivo recombinante, naciendo as laingeniera gentica, convertida en una herramienta poderossima
con la que se supera la frontera entre especies y con la que podemos obtener un beneficio hasta ahora
impensable.
De 1975 hasta principios del siglo XXI, comienza a secuenciarse el ADN (Allan Maxam, Walter
Gilbert y Frederick Sanger), comienzan a crearse las primeras industrias biotecnolgicas (Genentech),
se aumenta la creacin de frmacos y vacunasms eficaces, se eleva el inters por las inmunologa y
las clulas madres y se descubre la enzima telomerasa (Elizabeth Blackburn y Carol Greider). En 1989
se utiliza la biorremediacin a gran escala en el derrame del petrolero Exxon Valdezen Alaska.
Se clonan los primeros seres vivos, se secuencia el ADN de decenas de especies y se publica
el genomacompleto del hombre (Craig Venter, Celera Genomics y Proyecto Genoma Humano), se
resuelven decenas de miles deestructuras proteicas y se publican en PDB, as como genes,
en GenBank. Comienza el desarrollo de la bioinformtica y la computacin de sistemas complejos, que
se constituyen como herramientas muy poderosas en el estudio de los sistemas biolgicos. Se crea el
primer cromosoma artificial y se logra la primera bacteria con genoma sinttico (2007, 2009, Craig
Venter). Se fabrican las nucleasas con dedos de zinc. Se inducen artificialmente clulas, que
inicialmente no eran pluripotenciales, a clulas madre pluripotenciales (Shin'ya Yamanaka). Comienzan
a darse los primeros pasos.
Ramas de la bioqumica[editar]
F.J.S.C.
Esquema de una clula tpica animal con sus orgnulos y estructuras.
El pilar fundamental de la investigacin bioqumica clsica se centra en las propiedades de

las protenas, muchas de las cuales sonenzimas. Sin embargo, existen otras disciplinas que se centran
en las propiedades biolgicas de carbohidratos (Glucobiologa)2 y lpidos(Lipobiologa)3
Por razones histricas la bioqumica del metabolismo de la clula ha sido intensamente investigada, en
importantes lneas de investigacin actuales (como el Proyecto Genoma, cuya funcin es la de
identificar y registrar todo el material gentico humano), se dirigen hacia la investigacin del ADN,
el ARN, la sntesis de protenas, la dinmica de la membrana celular y los ciclos energticos.
Las ramas de la bioqumica son muy amplias y diversas, y han ido variando con el tiempo y los
avances de la biologa, la qumica y la fsica.
Bioqumica estructural: es un rea de la bioqumica que pretende comprender la arquitectura

qumica de las macromolculas biolgicas, especialmente de las protenas y de los cidos
nucleicos (DNA y RNA). As se intenta conocer las secuencias peptdicas, su estructura y
conformacin tridimensional, y las interacciones fsico-qumicas atmicas que posibilitan a dichas
estructuras. Uno de sus mximos retos es determinar la estructura de una protena conociendo
slo la secuencia de aminocidos, que supondra la base esencial para el diseo racional de
protenas (ingeniera de protenas).
Qumica bioorgnica: es un rea de la qumica que se encarga del estudio de los compuestos
orgnicos (es decir, aquellos que tienen enlaces covalentes carbono-carbono o carbonohidrgeno) que provienen especficamente de seres vivos. Se trata de una ciencia ntimamente
relacionada con la bioqumica clsica, ya que en la mayora de los compuestos biolgicos participa
el carbono. Mientras que la bioqumica clsica ayuda a comprender los procesos biolgicos con
base en conocimientos de estructura, enlace qumico, interacciones moleculares y reactividad de
las molculas orgnicas, la qumica bioorgnica intenta integrar los conocimientos de sntesis
orgnica, mecanismos de reaccin, anlisis estructural y mtodos analticos con las reacciones
metablicas primarias y secundarias, la biosntesis, el reconocimiento celular y la diversidad
qumica de los organismos vivos. De all surge la Qumica de Productos
Naturales (V. Metabolismo secundario).4
Enzimologa: estudia el comportamiento de los catalizadores biolgicos o enzimas, como son

algunas protenas y ciertos RNA catalticos, as como las coenzimas y cofactores
como metales y vitaminas. As se cuestiona los mecanismos de catlisis, los procesos de
interaccin de las enzimas-sustrato, los estados de transicin catalticos, las actividades
enzimticas, la cintica de la reaccin y los mecanismos de regulacin y expresin enzimticas,
todo ello desde un punto de vista bioqumico. Estudia y trata de comprender los elementos
F.J.S.C.
esenciales del centro activo y de aquellos que no participan, as como los efectos catalticos que
ocurren en la modificacin de dichos elementos; en este sentido, utilizan frecuentemente tcnicas
como la mutagnesis dirigida.
Bioqumica metablica: es un rea de la bioqumica que pretende conocer los diferentes tipos
de rutas metablicas a nivel celular, y su contexto orgnico. De esta forma son esenciales
conocimientos de enzimologa y biologa celular. Estudia todas las reacciones bioqumicas
celulares que posibilitan la vida, y as como los ndices bioqumicos orgnicos saludables, las
bases moleculares de las enfermedades metablicas o los flujos de intermediarios metablicos a
nivel global. De aqu surgen disciplinas acadmicas como la Bioenergtica (estudio del flujo de
energa en los organismos vivos), la Bioqumica nutricional (estudio de los procesos
de nutricin asociados a rutas metablicas) 5 y labioqumica clnica (estudio de las alteraciones
bioqumicas en estado de enfermedad o traumatismo). Lametabolmica es el conjunto de
ciencias y tcnicas dedicadas al estudio completo del sistema constituido por el conjunto de
molculas que constituyen los intermediarios metablicos, metabolitos primarios y secundarios,
que se pueden encontrar en un sistema biolgico.
Xenobioqumica: es la disciplina que estudia el comportamiento metablico de los

compuestos cuya estructura qumica no es propia en el metabolismo regular de un organismo
determinado. Pueden ser metabolitos secundarios de otros organismos (P. ejemplo las
micotoxinas, los venenos de serpientes y los fitoqumicos cuando ingresan al organismo humano)
o compuestos poco frecuentes o inexistentes en la naturaleza. 6 La Farmacologa es una disciplina
que estudia a los xenobiticos que benefician al funcionamiento celular en el organismo debido a
sus efectos teraputicos o preventivos (Frmacos). La farmacologa tiene aplicaciones clnicas
cuando las sustancias son utilizadas en el diagnstico, prevencin, tratamiento y alivio de sntomas
de una enfermedad as como el desarrollo racional de sustancias menos invasivas y ms eficaces
contra dianas biomoleculares concretas. Por otro lado, laToxicologa es el estudio que identifica,
estudia y describe, la dosis, la naturaleza, la incidencia, la severidad, la reversibilidad y,
generalmente, los mecanismos de los efectos adversos (efectos txicos) que producen
losxenobiticos. Actualmente la toxicologa tambin estudia el mecanismo de los componentes
endgenos, como los radicales libres de oxgeno y otros intermediarios reactivos, generados por
xenobiticos y endobiticos.
Inmunologa: rea de la biologa, la cual se interesa por la reaccin del organismo frente a
otros organismos como las bacterias y virus. Todo esto tomando en cuenta la reaccin y
funcionamiento del sistema inmune de los seres vivos. Es esencial en esta rea el desarrollo de
los estudios de produccin y comportamiento de los anticuerpos.
Endocrinologa: es el estudio de las secreciones internas llamadas hormonas, las cuales son
sustancias producidas por clulas especializadas cuyo fin es de afectar la funcin de otras clulas.
La endocrinologa trata la biosntesis, el almacenamiento y la funcin de las hormonas, las clulas
y los tejidos que las secretan, as como los mecanismos de sealizacin hormonal. Existen
subdisciplinas como la endocrinologa mdica, la endocrinologa vegetal y la endocrinologa
animal.
F.J.S.C.
Neuroqumica: es el estudio de las molculas orgnicas que participan en la actividad

neuronal. Este trmino es empleado con frecuencia para referir a los neurotransmisores y otras
molculas como las drogas neuro-activas que influencian la funcin neuronal.
Quimiotaxonoma: es el estudio de la clasificacin e identificacin de organismos de acuerdo

a sus diferencias y similitudes demostrables en su composicin qumica. Los compuestos
estudiados pueden ser fosfolpidos, protenas, pptidos, hetersidos, alcaloides y terpenos. John
Griffith Vaughan fue uno de los pioneros de la quimiotaxonoma. Entre los ejemplos de las
aplicaciones de la quimiotaxonoma pueden citarse la diferenciacin de las
familiasAsclepiadaceae y Apocynaceae segn el criterio de la presencia de ltex; la presencia
de agarofuranos en la familiaCelastraceae; las sesquiterpenlactonas con esqueleto de germacrano
que son caractersticas de la familia Asteraceaeo la presencia de abietanos en las partes areas
de plantas del gnero Salvia del viejo Mundo a diferencia de las del Nuevo Mundo que presentan
principalmente neo-clerodanos.7
Ecologa qumica: es el estudio de los compuestos qumicos de origen biolgico implicados en

las interacciones de organismos vivos. Se centra en la produccin y respuesta de molculas
sealizadoras (semioqumicos), as como los compuestos que influyen en el crecimiento,
supervivencia y reproduccin de otros organismos (aleloqumicos).
Virologa: rea de la biologa, que se dedica al estudio de los biosistemas ms elementales:

los virus. Tanto en su clasificacin y reconocimiento, como en su funcionamiento y estructura
molecular. Pretende reconocer dianas para la actuacin de posibles de frmacos y vacunas que
eviten su directa o preventivamente su expansin. Tambin se analizan y predicen, en trminos
evolutivos, la variacin y la combinacin de los genomas vricos, que podran hacerlos
eventualmente, ms peligrosos. Finalmente suponen una herramienta con mucha proyeccin como
vectores recombinantes, y han sido ya utilizados en terapia gnica.
Gentica molecular e ingeniera gentica: es un rea de la bioqumica y la biologa

molecular que estudia los genes, su herencia y su expresin. Molecularmente, se dedica al estudio
del DNA y del RNA principalmente, y utiliza herramientas y tcnicas potentes en su estudio, tales
como la PCR y sus variantes, los secuenciadores masivos, los kits comerciales de extraccin de
DNA y RNA, procesos de transcripcin-traduccin in vitro e in vivo, enzimas de restriccin, DNA
ligasas Es esencial conocer como el DNA se replica, se transcribe y se traduce a protenas
(Dogma Central de la Biologa Molecular), as como los mecanismos de expresin basal e
inducible de genes en el genoma. Tambin estudia la insercin de genes, el silenciamiento gnico
y la expresin diferencial de genes y sus efectos. Superando as las barreras y fronteras entre
especies en el sentido que el genoma de una especie podemos insertarlo en otro y generar nuevas
especies. Uno de sus mximos objetivos actuales es conocer los mecanismos de regulacin y
expresin gentica, es decir, obtener un cdigo epigentico. Constituye un pilar esencial en todas
las disciplinas biocientficas, especialmente en biotecnologa.
Biologa Molecular: es la disciplina cientfica que tiene como objetivo el estudio de los
procesos que se desarrollan en los seres vivos desde un punto de vista molecular. As como la
bioqumica clsica investiga detalladamente los ciclos metablicos y la integracin y desintegracin
F.J.S.C.
de las molculas que componen los seres vivos, la Biologa molecular pretende fijarse con
preferencia en el comportamiento biolgico de las macromolculas (ADN, ARN, enzimas,
hormonas, etc.) dentro de la clula y explicar las funciones biolgicas del ser vivo por estas
propiedades a nivel molecular.
Biologa celular: (antiguamente citologa, de citos=clula y logos=Estudio o Tratado ) es una

rea de la biologa que se dedica al estudio de la morfologa y fisiologa de las clulas procariotas
y eucariotas. Trata de conocer sus propiedades, estructura, composicin bioqumica, funciones,
orgnulos que contienen, su interaccin con el ambiente y su ciclo vital. Es esencial en esta rea
conocer los procesos intrnsecos a la vida celular durante el ciclo celular, como la nutricin, la
respiracin, la sntesis de componentes, los mecanismos de defensa, la divisin celular y la muerte
celular. Tambin se deben conocer los mecanismos de comunicacin de clulas (especialmente en
organismos pluricelulares) o las uniones intercelulares. Es un rea esencialmente de observacin y
experimentacin en cultivos celulares, que, frecuentemente, tienen como objetivo la identificacin y
separacin de poblaciones celulares y el reconocimiento de orgnulos celulares. Algunas tcnicas
utilizadas en biologa celular tienen que ver con el empleo de tcnicas de citoqumica, siembra de
cultivos celulares, observacin por microscopa ptica y electrnica, inmunocitoqumica,
inmunohistoqumica, ELISA o citometra de flujo. Est ntimamente ligada a disciplinas como
histologa, microbiologa o fisiologa.
PRACTICAS DE LABORATORIO
DE INTRODUCCION A BIOQUIMICA
PROFR. FCO. JAVIER SALAZAR
F.J.S.C.
CRUZ
NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________________GRUPO________
NORMAS DE SEGURIDAD
OBJETIVO: El alumno conocer las recomendaciones en el laboratorio que le permitirn trabajar
con seguridad y tener momentos agradables.
INTRODUCCIN: En un laboratorio de qumica es absolutamente necesario establecer ciertas
reglas de conducta de cuyo cumplimiento depende el orden en el trabajo, la comodidad y la
seguridad de todos los participantes. Es importante analizar cada una de las recomendaciones que a
continuacin se presentan y comenta con tu maestro para aclarar los puntos que no alcances a
comprender.
PROCEDIMIENTO:
Es requisito para entrar al laboratorio el llevar bata puesta, traer su juego de prcticas y haber
ledo con anticipacin la prctica que se va a desarrollar.
Es importante que llegue puntual al laboratorio, por que se le pasar lista y de no estar perder
la asistencia y el valor de la practica.
Evite las bromas y juegos en el laboratorio, as como estar comiendo dentro de laboratorio.
Evite estar platicando cosas ajenas a la prctica de laboratorio que va a desarrollar.
Cuando trabaje con equipos de vidrio, como tubos o termmetros, preste mucha atencin pues el
vidrio es frgil y se rompe fcilmente. Cuando se manejen compuestos qumicos peligrosos,
utilice anteojos de proteccin para cuidar los ojos contra accidentes debido a explosiones.
No toque nunca los compuestos qumicos con las manos a menos que se le autorice, para
manipular use esptulas, cucharillas, pinzas, etc.
No arroje al lavadero cerillos, papel filtro o slidos poco solubles.
Compruebe cuidadosamente los rtulos de los frascos de reactivos antes de usarlos y no
devuelva nunca a los frascos de origen los sobrantes de compuestos utilizados.
No pruebe o saboree un producto qumico o solucin, sin la autorizacin del profesor.
F.J.S.C.
Para preparar una solucin acuosa de un cido (especialmente cido sulfrico), vierta siempre
lentamente el cido concentrado sobre el agua. Nunca vierta agua sobre cido, pues puede
producirse un accidente.
No inhale los vapores de alguna sustancia, si es necesario hacerlo ventile con la mano
suavemente hacia su nariz los vapores de la sustancia.
Si alguna sustancia qumica le salpica o cae en la piel o en los ojos, lvelos inmediatamente con
abundante agua y avise a su profesor.
Cuando se caliente una sustancia en el tubo de ensaye, dirija el extremo abierto del tubo hacia
un lugar que no pueda ocasionar dao a usted y a sus compaeros.
No site una llama cerca de un recipiente que contenga un material voltil o flamable.
Si hay un principio de incendio, acte con calma. Aplique el extinguidor y evite manifestaciones
alarmistas innecesarias.
Deje el tiempo suficiente para que se enfren los materiales de vidrios que se usaron.
Al final de la prctica limpie todos su material y entrguelo a la persona correspondiente y deje
limpia su mesa de trabajo.
Lvese las manos antes de salir del laboratorio.
Registre claramente todos los datos, observaciones, conclusiones y comentarios pertinentes.
Elabore el informe de la sesin de trabajo de laboratorio.
1.- IDENTIFICACIN DE LA GLUCOSA

La Glucosa es un monosacrido que posee carcter reductor. Es capaz de reducir al Licor de
Fehling que contiene una sal cprica soluble (de color azul) a xido cuproso dando un precipitado
rojo, realizndose la reaccin en medio alcalino y en caliente.
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin descubierta por
el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de
azcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados
de esta tales como la sacarosa o la fructosa.
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
- La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso
MATERIAL DE LABORATORIO.
Tubos de ensayo. Gradilla. Pipetas, Pinzas para tubo de ensayo, esptula, mechero de bunsen.
REACTVOS BIOLOGICOS: Glucosa, Uva, Miel de abeja.
REACTIVOS QUMICOS
Solucin de Fehling A. Solucin de Fehling B. (o reactivo Benedict) Glucosa, Uva, Miel de
abeja.
F.J.S.C.
PROCEDIMIENTO
1.- Disolver un poco de Glucosa en unos 3 ml de agua en un tubo de ensayo.
Cules son las caractersticas fsicas que observas? ____________________________
______________________________________________________________________
2.- Aadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B (coger las soluciones con pipetas distintas).
Que color presenta la mezcla? ____________________________________________
3.- Calienta el tubo de ensayo a la llama del mechero ( con cuidado).
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4.- Coloca el zumo de uva en un tubo de ensayo.

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Qu color presenta la mezcla? ____________________________________________
Que color presenta la mezcla? ___________________________________________
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7.- Coloca miel de abeja y 1.5 ml de agua destilada en un tubo de ensayo.

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Elabore un dibujo.
F.J.S.C.
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NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

2.- IDENTIFICACIN DE LA MOSACARIDOS
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin descubierta
por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin
de azcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar
derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa.
MATERIAL DE LABORATORIO.
Tubos de ensayo. Gradilla. Pipetas. Pinzas para tubo de ensayo. Esptula. Mechero de
laboratorio.
REACTIVOS BIOLOGICOS: Glucosa Miel karo, orina, edulcorante para diabtico.
REACTIVOS QUMICOS
Solucin de Fehling A. Solucin de Fehling B. (o reactivo Benedict) .
PROCEDIMIENTO
Numere 4 tubos de ensayo y agregue muestras de glucosa, orina, edulcorante para los diabticos,
miel karo respectivamente.
Agregue 1.5 ml de agua destilada excepto al tubo N 2.
Agitar los tubos hasta homogenizara bien.
Aadir 2ml de reactivo Fehling A y B.
Colocar todos los tubos a bao maria (el cual debe estar a ebullicin) en un vaso de precipitados y
hervir 3 minutos.
F.J.S.C.
11
Cuales son las propiedades fsicas antes de agregar el reactivo Fehling A y B
Tubo 1 ________________________________________________________________
Tubo 2 ________________________________________________________________
Tubo3 ________________________________________________________________
Tubo 4 ________________________________________________________________
Qu color tienen las muestras despus de agregar el reactivo Fehling A y B ?
Tubo 1 ____________________________
Tubo 2 ____________________________
Tubo3 ____________________________
Tubo 4 ____________________________
Qu color tienen las muestras despus de calentar?
Tubo 1 ____________________________
Tubo 2 ____________________________
Tubo3 _____________________________
Tubo 4 _____________________________
Qu significa que exista presencia de glucosa en la orina? _______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Elabore un dibujo.
F.J.S.C.
12

3.- IDENTIFICACIN DE LA SACAROSA
La Sacarosa es un Disacrido no reductor y, por tanto, la reaccin con la solucin de Fehling es
negativa. Pero si rompemos su molcula (hacemos una hidrlisis) en presencia de cido Clorhdrico
y en caliente, da lugar a los monosacridos, glucosa y fructosa, y entonces aparece el carcter
reductor.
MATERIAL BIOLGICO :
Un sobrecito de azcar .
MATERIAL DE LABORATORIO:
Tubos de ensayo. Gradilla. Pipetas. Pinzas de madera. Probeta o matraz pequeo. Mechero de
laboratorio.
REACTIVOS QUMICOS
Solucin de Fehling A. Solucin de Fehling B. cido Clorhdrico.
PROCEDIMIENTO
1).- Pon 5 ml de agua en un tubo de ensayo y disuelve un poco del sobrecito de azcar. Realiza
la prueba de identificacin de glucosa ( debe salir negativa ).
2)- Pon 5 ml de agua en un tubo de ensayo y disuelve un poco de azcar del sobrecito. Aade 1
ml de cido Clorhdrico diluido al 10% y calienta el tubo a la llama del mechero durante unos tres
minutos. Deja enfriar el tubo y aade 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B; vuelve a calentar el
F.J.S.C.
13
tubo
y
observa
lo
que
ocurre.
Cual es la formula de la sacarosa? ________________________________________
De donde se obtiene principalmente la sacarosa? _____________________________
Cul son los inconvenientes de un consumo excesivo de azcar? _________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Qu productos conoces que se elaboren con sacarosa? ______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Qu enfermedades se pueden producir por el consumo excesivo de azcar?

1.-____________________________________________________________________
2.-____________________________________________________________________
3.-____________________________________________________________________
4.-____________________________________________________________________
Elabore un dibujo de la prctica.
F.J.S.C.
14

4.- IDENTIFICACIN DEL ALMIDN
El Almidn es un polisacrido constituido por numerosas molculas de Glucosa. Carece de
carcter reductor, pero podemos identificarlo mediante la tincin con Lugol.
El lugol es una disolucin de yodo y yoduro potsico en agua . Es un detector especfico del
almidn con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro .
MATERIAL BIOLGICO:
Una patata cruda, arroz, garbanzos, etc. Almidn soluble.
MATERIAL DE LABORATORIO: Mortero. Probetas. Tubos de ensayo. Gradilla. Esptula.

Portaobjetos. Cubreobjetos. Microscopio. Navaja (Cutex).
REACTIVOS QUMICOS:
Solucin de LUGOL (Solucin acuosa de Yodo en Yoduro potsico); puede sustituirse por
Tintura de Yodo.
PROCEDIMIENTO:
Se corta en trocitos la patata una vez pelada y se tritura en el mortero, o bien, se raspa con algo
cortante (p.e. un cutex) su superficie sin piel. Se toma una parte pequea y se deposita en un tubo de
ensayo con agua, agitndola. Se aade solucin de Lugol (probar con varias disoluciones cada vez
ms diluidas), y si hay almidn se teir de color azul oscuro (dependiendo de lo diluido que est la
solucin de Lugol).
F.J.S.C.
15
En un portaobjetos limpio, se pone un poco del contenido del mortero con unas gotas de agua.
Cubrir con un cubreobjetos y observar al Microscopio (dibujar lo que se ve). Hacer lo mismo, pero
aadiendo unas gotas de Lugol (probar con varias disoluciones).
Qu alimentos contienen mayor cantidad de almidn? __________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Qu inconvenientes tiene el exceso de almidn en la dieta? _____________________
______________________________________________________________________
(Dibujar lo que se ve en el microscopio).

5.- FIBRA DIETETICA
(Los alumnos se repartirn el material que tendan que traer al laboratorio y previamente
investigar las propiedades de cada uno)
La fibra alimentara cumplen la funcin de ser la parte estructural de las plantas y por tanto se
encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como puede ser las
verduras, las frutas, los cereales y las legumbres. La mayora de las fibras son consideradas
qumicamente como polisacridos.
MATERIAL BIOLGICO: 1 lechuga, 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 papa, 1 betabel, 2
dientes de ajo, 1 rama de apio, 3 rbanos, cilantro, 1 chile morn,
1 aguacate maduro, 2
limones.
rallador de verduras.
cuchillo, tabla para picar, un recipiente para ensalada. Un
REACTIVOS QUMICOS: Aceite de olivo, desinfectante para verduras..

PROCEDIMIENTO:
Limpie se rea de trabajo antes y despus.
Se lava perfectamente todo el material biolgico y se
desinfecta con desinfectante para verduras. Y conforme se van cortando se van agregando al
F.J.S.C.
16
recipiente. Mientras van trabajando van comentando sus investigaciones previas de las propiedades
de cada uno.
Se parte la lechuga en trozos medianos. El tomate, la cebolla y el rbano en finas rodajas. El ajo se
pela y se pica muy finamente. Se pela la zanahoria, la papa, el betabel y pasan por el rayador. El
cilantro se pela y se pica muy finamente. El chile morn se le quitan las semillas y se parte en
rodajas. Se pica finamente el apio. Se agregan rodajas de aguacate y al final se le esparce el jugo de
dos limones. Agregue dos cucharadas de aceite de olivo.
Deguste, saboree, deleite e identifique los sabores note el equilibrio en la sensacin de sabores.
Todas las verduras tienen fibra diettica en mayor o menor cantidad y adems tienen otras
propiedades.
Cules son las propiedades del?....
Tomate _______________________________________________________________
Lechuga _______________________________________________________________
Cebolla _______________________________________________________________
Zanahoria _____________________________________________________________
Papa
_______________________________________________________________
Betabel _______________________________________________________________
Ajo
_______________________________________________________________
Apio
_______________________________________________________________
Rbanos ______________________________________________________________
Cilantro ______________________________________________________________
Chile morn
__________________________________________________________
Aguacate _____________________________________________________________
Limones ______________________________________________________________
Cul es la razn por la que el organismo humano no puede procesar la la fibra (celulosa) ?
________________________________________________________
Cul es la funcin de la fibra alimentara en la dieta? ______________________
__________________________________________________________________
Cmo podemos incluir la fibra alimentara en nuestra dieta de manera natural?
_________________________________________________________________
F.J.S.C.
17
Cules son los beneficios de la fibra en la dieta? _________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Qu enfermedades se pueden generar por una escasez de fibra en la dieta?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Elabore los dibujos correspondientes
F.J.S.C.
18

6.- LA AVENA (FIBRA SOLUBLE)
La avena es el cereal ms completo y adems de ser valiosa fuente de carbohidratos, vitaminas,
minerales y protenas, la avena ha demostrado gran utilidad para quienes sufren problemas
digestivos, sobrepeso, diabetes o altos niveles de colesterol. Por si fuera poco, cuando se consume
con leche se convierte en un desayuno ideal y bien equilibrado desde el punto de vista nutricional.
La avena presenta Carbohidratos que proporcionan energa; en concreto, los que posee la avena son
de lenta absorcin, por lo que ayudan a mantener niveles de glucosa estable y evitan la sensacin de
sueo que se presenta entre desayuno y comida, ocasionada porque el cerebro y msculos cuentan
con pocos azcares para realizar sus funciones (hipoglucemia). Tambin ayudan a soportar mejor la
fatiga que se genera al someterse a estrs. Posee vitaminas del complejo B.
Uno de sus beneficios de tomar avena es su alto contenido de cromo, pues este ayuda a estabilizar
los niveles de glucosa en la sangre. Adems sirve para proteger al organismo Ayuda disminuye el
nivel de colesterol en la sangre de modo que contribuye a evitar arteriosclerosis, el infarto y la
hipertensin, debido a que su cido linoleico y la fibra hace que el colesterol no pase al intestino.
MATERIAL BIOLGICO: avena.
F.J.S.C.
Un envase agua de botelln.
19
PROCEDIMIENTO: Coloque en un embase limpio un litro de agua y agregue una taza de avena.
Agite, cierre y rejelo reposar en el refrigerador 24 horas Filtre y beber tres veces al dia. Una en
ayunas, antes de dormir y antes de dormir.
Cuntos miligramos de colesterol contiene un huevo de gallina? __________________
Cuntos miligramos de colesterol contiene una manzana? _______________________
Cul es el nivel de colesterol normal en la sangre? ____________________________
Cul es el riesgo de no tener cuidado de controlar los niveles de colesterol?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Qu es el colesterol?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
F.J.S.C.
20
7.- IDENTIFICACIN DE LPIDOS. REACCIN DE SAPONIFICACIN.

La presencia de un lpido se puede detectar fcilmente por su insolubilidad en agua. Adems,
se puede detectar si un lpido es saponificable, mediante la reaccin de saponificacin, o formacin
de jabn.
Los steres de cidos grasos sufren hidrlisis en presencia de un agente alcalino. Esta
hidrlisis conduce a la liberacin del alcohol y a la formacin de sales de cido graso o jabones:
C H
C H
C H
C O
C O
C O
C H 2O H
C H O H
+ 3N aO H
C H 2O H
T r ig lic r id o
G lic e r in a
R 1C O O - N a
+
R 2C O O - N a
R 3C O O - N a
S a le s s d ic a s d e
a c. g r aso s (J A B N )
MATERIAL BIOLOGICO: Aceite comestible

MATERIAL DE LABORATORIO: Un tubo de ensayo, una gradilla, sopote universal, anillo de
hierro, tela con asbesto, bao maria, pinzas universales.
F.J.S.C.
21
REACTIVOS QUMICOS: , NaOH al 20%
PROCEDIMIENTO:
1. Aadir aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo, hasta una altura de aproximadamente 1 cm.
2. Aadir 2 ml de NaOH al 20% (p/v) en agua.
3. Agitar enrgicamente.
4. Calentar al bao Mara de 20 a 30 minutos y observar qu ocurre?
Cuntas fases observas que se forman en el tubo de ensaye? _____________________
Qu contiene la fase que se encuentra en la parte inferior del tubo de ensayo?
______________________________________________________________________
Qu contiene la fase que se encuentra en la parte media del tubo de ensayo?
______________________________________________________________________
Qu contiene la fase que se encuentra en la parte superior del tubo de ensayo?
______________________________________________________________________
Por qu se da esa disposicin de fases?

______________________________________________________________________
Cmo se prepara la NaOH al 20% en agua?

______________________________________________________________________
F.J.S.C.
22
8.- SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener
tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas entre las que se
encuentran las grasas, los aceites, las ceras y el colesterol, que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
REACTIVO BIOLOGICO: Aceite comestible
MATERIAL DE LABORATORIO: 8 tubos de ensayo, una gradilla.
REACTIVOS QUMICOS:
AGUA, ALCOHOL, FORMOL, GASOLINA, TER, BENCENO, ACETONA
PROCEDIMIENTO:
1 Agrega un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua. Agtalo y
obtendrs una emulsin de aceite en agua compuesta por infinidad de gotitas de aceite suspendidas
en el agua que, al dejar el tubo en reposo, suben a la superficie y se renen todas, dividindose en
dos capas:
F.J.S.C.
23
Qu compuesto se encuentra en las parte superior? ____________________________
Qu compuesto se encuentra en las parte inferior? ____________________________
2 Calienta un poco de mantequilla hasta que pase a estado liquido. Agrega un poco en un tubo de
ensayo y la misma cantidad de agua. Agtalo y djalo reposar.
Qu es lo que paso?
______________________________________________________________________
Deja el tubo de ensayo en la gradilla
3 - Repite la misma experiencia aceite y alcohol.
Qu ocurre?
______________________________________________________________________
4 - Haz ahora la mezcla aceite con formol. Cul es el resultado?
______________________________________________________________________
5 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite con gasolina, agitamos y lo dejamos
reposar. Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________
6 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y ter agitamos y lo dejamos reposar.
Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________
7 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y benceno agitamos y lo dejamos
reposar. Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________
8 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y acetona agitamos y lo dejamos reposar.
Observa lo que sucede:
______________________________________________________________________
Completa el siguiente cuadro: con el aceite:
.Con aceite
AGUA ALCOHOL FORMOL GASOLINA TER BENCENO ACETONA
SE DISUELVE
NO SE DISUELVE
Completa el cuadro: con la antequilla derretida.

Con mantequilla AGUA ALCOHOL FORMOL GASOLINA TER BENCENO ACETONA
F.J.S.C.
24
SE DISUELVE
NO SE DISUELVE
Se comprueba que los lpidos son insolubles en agua?________________________

Se comprueba que los lpidos son solubles en compuestos orgnicos?_____________

9.- RECONOCER LPIDOS CON LA COLORACIN DE SUDAN III
Los lpidos son un grupo de sustancias muy heterogneas entre las que se encuentran las grasas, los
aceites, las ceras y el colesterol.
Los lpidos dejan una mancha translcida sobre la superficie del papel, la cual no se va con la
accin del calor. Tambin a los lpidos colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudn III.
MATERIAL BIOLGICO: Clara de huevo, leche, Azcar, manteca, aceite.
MATERIAL DE LABORATORIO: 8 tubo de ensayo, una gradilla,
REACTIVOS QUMICOS: Solucin alcohlica de Sudn III., Tinta roja.
PROCEDIMIENTO:
1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.
2. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
3. Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
F.J.S.C.
25
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Esto se realizo para comprobar si es verdad que el Sudan III puede reconocer a los Lpidos, ya que
la tinta roja colorea a todo tipo de sustancias, en cambio, el Sudan III solo colorea a los Lpidos.
Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer teido, mientras
que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar teido.
Repetir la misma operacin con el azcar, la leche, la manteca y la clara de huevo.
Qu compuestos se tien con la tinta roja y cual con el Sudan III? Anote los resultados en una
tabla.
Materiales
Tinta Roja
Sudan III
Leche
Clara de Huevo
Azcar
Manteca
Cul es la razn por la cual la leche es teida pos la solucin de Sudan III? _______________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Cul es la razn por la cual la clara de huevo no es teida pos la solucin de Sudan III?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Cul es la razn por la cual el azcar no es teida pos la solucin de Sudan III?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Cul es la razn por la cual la manteca es teida pos la solucin de Sudan III?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
F.J.S.C.
26

10.- IDENTIFICACIN DE PROTENAS MEDIANTE LA REACCIN EL BIURET
Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven por tanto para su
identificacin, destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas,
pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia del enlace peptdico CO-NH que se destruye
al liberarse los aminocidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino,
se coordina con los enlaces peptdicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya
intensidad de color depende de la concentracin de protenas.
MATERIAL BIOLGICO: albmina de huevo
Tubos de ensayo, gradilla,
REACTIVOS QUMICOS: Reactivo de Biuret

Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solucin de albmina al 1-2%.
1. Aadir 4-5 gotas de solucin de Cu SO4 al 1%.
2. Aadir 3ml de solucin de NaOH al 20%.
F.J.S.C.
27
3. Agitar para que se mezcle bien.
4. Observar los resultados.
5. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de de albmina sin diluir y repite la operacin.
Qu coloracin da la reaccin del Biuret? _____________________________
Una protena coagulada podra dar la reaccin del Biuret? ________________
________________________________________________________________
Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido como la Glicina es positiva o negativa?
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Elabora un dibujo de la practica.

11.- DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS.
Si en una disolucin de protenas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentracin,
agitacin molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las protenas puede
verse reducida hasta el punto de producirse su precipitacin. Esto se debe a que los enlaces que
mantienen la conformacin globular se rompen y la protena adopta la conformacin filamentosa.
De este modo, la capa de molculas de agua no recubre completamente a las molculas proteicas,
las cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas que precipitan. Adems, sus
propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el centro activo. Las protenas que se hallan
en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseadas, en resumen, no son
funcionales.
Esta variacin de la conformacin se denomina desnaturalizacin. La desnaturalizacin no afecta a
los enlaces peptdicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la protena
recupere la conformacin primitiva, lo que se denomina renaturalizacin.
Ejemplos de desnaturalizacin son la leche cortada como consecuencia de la desnaturalizacin de la
casena, la precipitacin de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbmina por efecto del calor
o la fijacin de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.
F.J.S.C.
28
Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua soluciones coloidales que
pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70C o al ser
tratadas
con
soluciones
salinas,
cidos,
alcohol,
etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los
agentes indicados que al actuar sobre la protena la desordenan por destruccin de sus estructuras
secundaria y terciaria.
MATERIAL BIOLGICO: albmina de huevo ( o leche ), limn
5 tubos de ensayo, gradilla
REACTIVOS QUMICOS: HCl concentrado, alcohol etlico, jugo de limn, agua,

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en tres tubos de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo (puede diluirse en
un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche.
2. Al tubo 1 calentar uno de los tubos al bao Mara,
3. Al tubo N2 agregar 2-3ml de HCl concentrado
4. Al tubo N3 agregar 2 o 3ml de alcohol etlico.
5. Al tubo N4 agregar 2 o 3ml de jugo de limn
6. Al tubo N5 agregar 2 o 3ml de agua.
7. Observar los resultados.
1. Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Cul de los agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalizacin?
___________________________________________________________________
Cmo podramos saber que una sustancia desconocida es una protena?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
F.J.S.C.
29
12.- PROTEINA DE SOYA

La protena aislada de soya es la nica protena de origen vegetal que posee cualidades
equivalentes a la carne, los huevos o la leche, pero con mucho menos grasa. Su forma de harina
refinada posee un contenido proteico que sobrepasa el 90% de su valor seco, de la cual es eliminada
la mayor parte de grasas y carbohidratos. Estudios demuestran que consumida diariamente (mnimo
25g) puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
La Organizacin Mundial de la Salud y muchas agencias nacionales de la salud han conducido
independientemente los estudios, que (aunque diferencian levemente) todos concluyen que nuestro
requisito diario de la protena debe estar entre el 10% al 15% de nuestra aportacin calrico diaria.
Para calcular su requisito especfico diario de la protena lo determinan con su peso corporal ideal,
entonces y lo calculen con sus requisitos especficos de la protena basada en su peso ideal.
En general se hay bibliografas manejan que el consumo diario debe ser 1gr de protena por kg del
peso corporal ideal.
F.J.S.C.
30
Otras consultas toman en cuenta tambin la actividad fsica de la persona y su requerimiento
calrico.
Actividad de la persona.
Recomendacin (gr de prot/kg/da)
Sedentarios
0.8
Resistencia
1.2-1.4
Fuerza
1.7-1.8 otros 1.4-1.8
vegetarianos
0.9
MATERIAL BIOLGICO: Producto para licuado que contenga protena de soya ,

Leche de soya (o leche), pltano
Una licuadora, vasos
REACTIVOS QUMICOS: Hielo, agua

PROCEDIMIENTO: PREPARAR:
Coloque un poco de agua fra en la licuadora, agregue un pltano ( u otra fruta como fresas) y de 2
a 3 cucharadas de producto de soya y licue pro 2 o tres minutos. Apague la licuadora y agregue
hielo, tape y licue de 1 a 3 minutos, agregue 2 cucharadas de leche de soya espolvoreada y deje que
sigua licuando a punto de malteada. Pruebe la mezcla elaborada.
Observe la etiqueta del producto Qu otros nutrimentos contiene adems de la protena de soya?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Existen algunos alumnos que van a la escuela sin tomar alimentos por muchas razones. Que
ventajas puede observar de consumir un suplemento que contenga protena de soya.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
F.J.S.C.
31
F.J.S.C.
32

Bio Qui Mica

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INTRODUCCIN A LA BIOQUIMICA

Representacin esquemtica de la molcula de ADN, la molcula portadora de la informacin gentica.

3 Tcnicas bioqumicas bsicas

4 Expectativas y retos de la bioqumica

5 Importantes bioqumicos espaoles

Sustancias de carcter cido: cido nucleicos (30 %)

Esquema de una clula tpica animal con sus orgnulos y estructuras.

El pilar fundamental de la investigacin bioqumica clsica se centra en las propiedades de

Bioqumica estructural: es un rea de la bioqumica que pretende comprender la arquitectura

Enzimologa: estudia el comportamiento de los catalizadores biolgicos o enzimas, como son

Xenobioqumica: es la disciplina que estudia el comportamiento metablico de los

Neuroqumica: es el estudio de las molculas orgnicas que participan en la actividad

Quimiotaxonoma: es el estudio de la clasificacin e identificacin de organismos de acuerdo

Ecologa qumica: es el estudio de los compuestos qumicos de origen biolgico implicados en

Virologa: rea de la biologa, que se dedica al estudio de los biosistemas ms elementales:

Gentica molecular e ingeniera gentica: es un rea de la bioqumica y la biologa

Biologa celular: (antiguamente citologa, de citos=clula y logos=Estudio o Tratado ) es una

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________________GRUPO________

1.- IDENTIFICACIN DE LA GLUCOSA

4.- Coloca el zumo de uva en un tubo de ensayo.

7.- Coloca miel de abeja y 1.5 ml de agua destilada en un tubo de ensayo.

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

Qu enfermedades se pueden producir por el consumo excesivo de azcar?

Elabore un dibujo de la prctica.

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

Una patata cruda, arroz, garbanzos, etc. Almidn soluble.

MATERIAL DE LABORATORIO: Mortero. Probetas. Tubos de ensayo. Gradilla. Esptula.

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

cuchillo, tabla para picar, un recipiente para ensalada. Un

REACTIVOS QUMICOS: Aceite de olivo, desinfectante para verduras..

Elabore los dibujos correspondientes

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

Un envase agua de botelln.

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

7.- IDENTIFICACIN DE LPIDOS. REACCIN DE SAPONIFICACIN.

MATERIAL BIOLOGICO: Aceite comestible

Por qu se da esa disposicin de fases?

Cmo se prepara la NaOH al 20% en agua?

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

8.- SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS

AGUA, ALCOHOL, FORMOL, GASOLINA, TER, BENCENO, ACETONA

AGUA ALCOHOL FORMOL GASOLINA TER BENCENO ACETONA

Completa el cuadro: con la antequilla derretida.

Se comprueba que los lpidos son insolubles en agua?________________________

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

Tubos de ensayo, gradilla,

REACTIVOS QUMICOS: Reactivo de Biuret

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

5 tubos de ensayo, gradilla

REACTIVOS QUMICOS: HCl concentrado, alcohol etlico, jugo de limn, agua,

1. Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?

Cmo podramos saber que una sustancia desconocida es una protena?

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

12.- PROTEINA DE SOYA

Recomendacin (gr de prot/kg/da)

1.7-1.8 otros 1.4-1.8

MATERIAL BIOLGICO: Producto para licuado que contenga protena de soya ,

Una licuadora, vasos

REACTIVOS QUMICOS: Hielo, agua

NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________ FECHA______ SELLO:

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NOMBRE DEL ALUMNO _________________________ FECHA SELLO:

NOMBRE DEL ALUMNO _________________________ FECHA SELLO:

NOMBRE DEL ALUMNO _________________________ FECHA SELLO:

NOMBRE DEL ALUMNO _________________________ FECHA SELLO:

NOMBRE DEL ALUMNO _________________________ FECHA SELLO: