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1. INTRODUCCION
For the final product, tests were developed tests with whole
milk, skim, and lactose-free milk powder and held until a
suitable formulation, which was full liking of different groups
of panelists. For the preparation of Milk Soda, a solution of
water, milk powder and sugar was performed, which was
introduced into a tank, this tank was brought to cooling until
the solution decreases its temperature to 4 C. Once the
expected temperature reached proceeded to carbonate the
solution by carbonation system, then the solution was
allowed to stand, cooling temperature, and finally bottling.
As a result a carbonated drink liked by consumers, the sale
was obtained, obtaining an acceptable margin of gain relative
to the initial investment was obtained. It was recommended
to use a closed system, so the loss of carbonation in the drink
when bottling be reduced.
Keywords: Carbon dioxide ( CO2) , whole milk, milk
powder, panelists pressurized.
En el presente trabajo se busca elaborar una bebida carbonata
en base de leche con el fin de aumentar la aceptacin de esta
bebida en los estudiantes de primaria, adems de evaluar el
volumen de CO2 capas de ser disuelto en la leche, en otras
palabras medir la capacidad de la leche de ser carbonatada.
Una bebida carbonatada es aquella en la que se ha disuelto un
volumen de dixido de carbono (CO2) a altas presiones y
bajas temperaturas en agua purificada que luego ser
adicionada con saborizantes y edulcorantes para obtener el
producto deseado [3]. La disolucin del CO 2 se va producir
por un fenmeno de transporte conocido como transferencia
de masa por lo cual se necesitara ms de una repeticin de
adicin mas de gas hasta llegar al punto de equilibrio donde
no se disuelva ms gas en el lquido. Este se realizara en un
movimiento dinmico como observamos en la Figura 1.1.
La leche es la secrecin normal de la glndula mamaria de
animales que se la obtiene mediante el ordeo, sin ningn
tipo de alteracin por adicin o sustraccin, y que est
destinado al consumo humano [2]. La leche entera presenta
las siguientes propiedades fsicas de inters para el proyecto:
2. EQUIPOS Y MATERIALES
2.1 Equipos
2.2 Materiales
Agua purificada
Leche entera
Leche en polvo
Azcar
Saborizante natural (coco)
Colorantes naturales
3. MTODO
3.1 Carbonatacin
Se procedi a poner el agua purificada en el tanque
presurizado y est se puso a enfriar en la cmara
frigorfica hasta alcanzar los 4 C, una vez alcanzada esta
temperatura se carbonat el agua con CO2 grado
alimenticio, para lo cual se disolvi el gas a una presin
de 2,5 bares dentro de los tanques con agua, se ayud con
movimientos mecnicos para aumentar la velocidad de
disolucin del gas en el agua, se realizaron diferentes
cargas de gas en el agua hasta apreciar que la presin al
interior de tanque no vari.
1
2
3
4
5
0,068
0,072
0,069
0,075
0,064
6.5
6.9
6.6
6.3
7.1
5. DISCUCION DE RESULTADOS
En los resultados obtenidos se evidencia que en la
produccin de 80 botellas de Milk Cola, al ser todas
vendidas, se obtiene una porcentaje de ganacia
significativo con respecto a la inversin realizada para la
produccin. Sin embargo esto se debe a que el precio al
que se esperara ofertar la bebida es elevado con respecto
al de otras bebidas, en presentaciones de 250 ml, que son
vendidas en el mercado local.
Se logr disolver 2,2 L de CO2 de acuerdo al mtodo de
anlisis de la norma INEN 1082 lo cual muestra que el
mtodo utilizado es el mejor para obtener una bebido
carbonatada en base de leche.
La leche entera no logro carbonatar debido a que presenta
una tensin superficial muy baja debido a la gran cantidad
de sustancias orgnicas como las protenas las cuales
proveen de cierta elasticidad al fluido que al momento de
carbonatar se espuma, sin permitir embotellar el producto,
por lo cual se procedi a utilizar leche en polvo para asi
poder aprovechar la tensin superficial del agua que es
mucho mayor, que no permite que la mezcla se trasforme
a espuma con facilidad.
6. CONCLUSIONES
Se cumpli con el objetivo de desarrollar una bebida
refrescante y nutritiva.
El producto tuvo una buena aceptacin por parte de un
grupo considerable de consumidores, por otra parate otro
grupo de consumidores no aprob al producto debido a su
desagrado por los productos lcteos.
Milk Cola es una bebida que puede tener acogida en el
mercado debido a que es una idea innovadora.
El uso de temperaturas bajas ayuda a disolvs el gas en
fluido pues quitamos energa cintica al gas,
disminuyendo el tamao del a molcula, permitiendo que
se asocie con mayor facilidad a la mezcla adems a
mezcla mantenga cierta estabilidad luego de su
embotellado.
RECONOCIMIENTO
Este proyecto se lo pudo realizar gracias al apoyo de Paul
Guzmn propietario del equipo de carbonatacin, adems
de sus consejo en cuanto a la carbonatacin de lquidos
como bebidas refrescantes, un agradecimiento especial al
DECAB que nos permiti usar el espacio fsico como es
la planta piloto, a su tcnico a cargo Luis.
REFERENCIAS
[1] Alais Ch. Ciencia de la Leche, Principios de Tcnica
Lechera, Editorial Reverte S.A, 2003, pp. 258
[2] Norma General del Codex para el Uso de Trminos
Lecheros, CODEX STAN 206-1999
[3] NTE Bebidas Gaseosa. Requisitos, NTE INEN
1101:2008
[4] NTE Bebidas Gaseosas. Determinacin del gas
carbnico. NTE INEN 1082:
[5] NTE bebidas Gaseosas. Muestreo. NTE INEN
1077:2012
[6] standley, 2008, recomendaciones y observacin de la
gasificacin de cerveza. No publicado. recuperado de :
http://www.cerveceroscaseros.com.ar/infoquesla.htm#Te
mperatura y balance de CO2