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I.
a) Extraction
Dans une fiole jauge, mesurer lprouvette gradue 30 cm3 deau ;
Dissoudre un sachet de sucre aromatis puis mlanger jusqu dissolution complte ;
Ajouter sous la hotte 10 cm3 dthanoate dthyle (on fait un autre essai avec le
chloroforme contenu tout deux dans des tubes essai sous la hotte) ;
Bien mlanger puis boucher la fiole jauge.
b)
Ce n'est qu'au milieu du XIXme sicle que la culture s'tend dans de nombreuses les :
Madagascar, La Runion, Maurice, Tahiti. La production mondiale annuelle est de 1400
tonnes, Madagascar fournit environ 1200 tonnes de vanille, la Runion environ 500 kg
(Tahiti environ 500 kg, mais d'une autre varit).
Les gousses rcoltes encore vertes sont amres et sans parfum. Le processus de prparation
de la vanille est lent et dlicat. Il s'tend sur environ quatre ans. Pour que se dveloppe
l'arme, les gousses sont chaudes dans de leau 55C, puis places dans des couvertures
l'intrieur de caissons d'tuvage pendant 24 48 heures o elles subissent une fermentation
enzymatique. Elles deviennent de couleur bruntre, signe qu'elles sont mortes. Elles sont
ensuite sches d'abord trs lentement au soleil ou au four, puis l'ombre. Elles sont
calibres, mises en petits paquets et laisses dans des malles en bois ou en fer blanc pendant
encore deux quatre ans au cours desquels l'arme continue de s'affiner. Elles sont alors
prtes la commercialisation. L'pice est commercialise en gousses, en poudre, en extrait
liquide ou sous forme de sucre vanill.
La vanilline.
OH
Vanilline
OCH3