Gastronomia

As caractersticas necessrias para um calado ser ideal s necessidades do

setor de Alimentao e Gastronomia (Cozinha Industrial, Lanchonetes,
Restaurantes, Bares, etc.) podem mudar dependendo da atividade. De forma
geral, os calados indicados possuem:
- Conforto ao profissional durante as jornadas de trabalho, auxiliando em seu
rendimento durante todo o dia;
- Solado Antiderrapante, Material Impermevel e cabedal totalmente fechado,
sem aberturas ou frestas;
- Proteo contra os riscos mais comuns nesta rea, que so: Queda de objetos
sobre os ps; Ps midos pelo constante trabalho com gua; Quedas em pisos
escorregadios, molhados ou com restos de alimento sobre o piso.

rno e elegante

Segundo a Wikipedia a palavraBistro tem origem francesa,

embora exista uma lenda afirmando que ela seja de origem
russa.
A lenda surgiu devido existncia da palavra "bystro" no
idioma russo, e afirma que o vocbulo teria se difundido em
Paris durante a ocupao russa de 1815; soldados russos
iriam aos restaurantes, gritando "bystro, bystro"
("??????, ??????") que quer dizer "rpido, rpido".
Entretanto, a verdadeira origem da palavra desconhecida,
tendo sido usada para denominar os proprietrios de
pequenos comrcios de vinho; posteriormente, a palavra
passou a nomear o estabelecimento em si. Hoje o termo
usado como sinnimo de pequenos, tradicionais e
charmosos restaurantes de inspirao francesa.
Pois bem. Se voc est iniciando um novo, ou querendo
renovar o visual do seu antigo bistr, comece pelos
uniformes.

Doma, Domus, Dom, Dlman???

Qual a grafia correta para o uniforme utilizado pelos mestres em

culinria? De acordo com o dicionrioPriberamencontramos:

dlman | s. m. - Casaco justo e curto usado pelos oficiais do

exrcito.
Plural.: dlmanes. A maioria das descries da internete
tambm apontam a grafia correta como dlman.
a vestimenta do gourmet, chef, estudante de gastronomia
ou aficcionados em culinria deve ser composta do chapu
Toque Blanche, mais conhecido por 'Mestre Cuca', o
Dlman, com frente dupla, produzido com tecido leve,
preferencialmente 100% algodo, o leno para o pescoo, o
avental e a tradicional cala xadrez, do tipo pied poll, em
tricoline leve.
Para completar, os acessrios - toalhinha com velcro ('salva
cheff'), e o calado de cozinheiro, que pode ser tanto de
couro preto com o cabedal fechado e o solado
antiderrapante, quanto tamancos de cozinha do tipo
cauzionh, fly flot!
At breve e boa culinria!

O Uniforme de um Chefe de Cozinha

Os porqus de cada pea da vestimenta de um chef de cozinha.
"a maioria das pessoas provavelmente descreveria um chef de
cozinha como algum usando um chapu branco comprido e
carregando uma grande faca de cozinha. De fato, faz parte do
uniforme tradicional do chef um chapu branco, comprido e
pregueado - a toque blanche.
O chapu tradicional do chef contm cem pregas. Apesar de o
significado das cem pregas no ser precisamente conhecido, dizse que cada prega representa um dos 100 pratos de ovos que um
chef pode criar.
A cala xadrez preta e branca que a maior parte dos chefs usa
torna as manchas e respingos de comida menos perceptveis. O
jaleco branco (dolman) com dupla camada de tecido no peito
oferece maior proteo contra queimaduras no fogo.
Alm disso, se o chef precisar aparecer "limpo" de repente, o
jaleco pode ser abotoado ao contrrio, de forma a esconder
algumas das inevitveis manchas encontradas na roupa de um

chef ocupado.
O leno no pescoo, que antes tinha como objetivo absorver a
transpirao do rosto e do pescoo, hoje mais um toque final
para o uniforme. O avental grande e branco oferece proteo
adicional contra manchas e tambm protege contra
queimaduras."

Moda dos Chefs

Alm de virar a profisso da moda, profissionais de chef de
cozinha tambm lanaram seu estilo Brasil afora. Morena Leite,
Flvia Quaresma e outras profissionais que trabalham horas a fio
na cozinha tambm gostam de imprimir seu gosto no s nos
pratos, mas tambm em pequenos detalhes nos uniformes, que
exibem na hora de percorrer os sales dos restaurantes.
O famoso jaleco branco (dolman) recebe pequenos detalhes que
do vida a pea, desde frisos coloridos (acabamentos), nomes
bordados de vrias formas, at tecidos variados na gola que
combinam com a cor do avental, e ainda botes coloridos, como
nas peas da chef Gislaine Oliveira.

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Chefe Tradicional

Segundo Este Artigo,

O Dlman Clssico Tem Que Ser Comprido.
Eu sou uma pessoa chata quando o assunto uniforme de
cozinha. Meus alunos que o digam... O uniforme de cozinha
cara do restaurante, de sua cozinha e da comida que servimos.
o nosso marketing pessoal.
A padronizao para o modelo adotado at hoje surgiu no sculo
XIX pelas mos daquele que considerado um dos maiores
cozinheiros de todos os tempos, o francs Antonin Carme.
Como inspirao para o traje, ele usou a farda militar com
botes dos dois lados, o dlm, e a redesenhou. Alm desse
jaleco,dlma, acompanhado de avental...
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