TEMA: Elaboracin de mermelada de naranja.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar productos agroindustriales

experiencia de produccin.

que

serviran

como

OBJETIVO ESPECFICO

Aprender sobre la elaboracin de la mermelada de naranja.

INTRODUCCIN
La Naranja es un ctrico que producen diversos rboles. Entre las variedades
ms comunes cabe citar las naranjas amarga y dulce y la mandarina. El
fruto es un hesperidio, que es una variante de la baya. Consta de varios
carpelos o gajos fciles de separar, cada uno de los cuales contiene una
pulpa, de color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa y suculenta,
varias semillas y numerosas clulas jugosas cubiertas por un exocarpo
coriceo o cscara de color anaranjado cuyo interior es blanco, que
contiene numerosas glndulas llenas de aceites esenciales. El naranjo es
rbol de hoja perenne, y en raras ocasiones llega a 10 m de altura. Las
hojas son ovales y lustrosas, y las flores llamadas de azahar blancas y
fragantes. De la naranja se extraen tres aceites esenciales: esencia de
naranja, que se obtiene de la cscara del fruto y se usa sobre todo como
agente aromatizante; petigrain, que se obtiene de las hojas y ramillas y se
usa en perfumera; y esencia de neroli, extrada de las flores y usada como
aromatizante y en perfumera.
El naranjo, de gran importancia econmica, se cultiva en regiones clidas,
aunque es nativo del sureste de Asia. Los rabes introdujeron la naranja
agria en la regin mediterrnea hacia el siglo X; la variedad dulce la
difundieron los comerciantes genoveses en el siglo XV.
La variedad agria es amarga; se utiliza en jardinera como ornamental y se
cultiva para obtener aceites esenciales, para elaborar mermelada y como
patrn portainjertos. Es de corteza ms dura, fina y rugosa que la de la
naranja dulce. Las variedades comestibles se diferencian por su carne; la
naranja dulce es de color cercano al rojo y gusto agridulce y delicado; la
naranja sanguina o sangre de toro tiene la pulpa de color granate. La
naranja zajn o cajal es un hbrido de los naranjos dulce y amargo. La
variedad valenciana es muy apreciada; se caracteriza por carecer de
semillas.
El principal pas productor de naranjas es Brasil, seguido de Estados Unidos,
Mxico, Espaa, Italia, China, India, Egipto, Israel, Marruecos y Argentina.
Una parte de la produccin se vende en forma de fruto entero; el resto se
usa para elaborar jugo congelado y envasado, extractos y conservas.
Clasificacin cientfica: los naranjos forman parte del gnero Citrus, de la
familia de las Rutceas (Rutaceae). El naranjo dulce es Citrus sinensis; el
amargo, Citrus aurantium, y el mandarino, Citrus reticu.

Formulacin
14 lb de azcar
14 litros de jugo de naranja
Gelatina sin sabor
Materiales
Marmita u olla grande de aluminio
Cucharon
Preparacin.
Extraer y hacer hervir el jugo de naranja en la marmita o en caso de
no poseer la marmita en una olla grande de aluminio.
Aadir paulatinamente la azucar hasta poner toda esta; agitar
constantemente la olla grande de aluminio para que se homogenize
la mezcla.
Una ves eliminado el exeso de agua se nota que su consistencia y se
torn un poco viscosa, en ese momento adisionar la gelatina sin
sabor, previamente diluida en agua caliente.
Agitar la olla hasta obtener la consistencia requerida para una
mermelada y aadir ollejos de naranja; una vez obtenido ese
parmetro empacar en recipientes esterilizados.
Mermelada de
naranja
Extraer el
jugo de las
naranjas
Hervir el jugo
Agregar
azucar
Eliminacin %
agua
Agregar
gelaina sin
sabor
Aadir los
ollejos
Empacar y
comercializar

Mezcla
constante

CONCLUSIONES

Podemos concluir diciendo que la elaboracin de la mermelada

de naranja es un proceso sencillo y el tiempo y pasiencia es
fundamental para obtener un producto con caractersticas de
calidad.

BIBLIOGRAFIA
www.wikipedia.com
www.monografias.com

FIRMAS.
TANIA SOLORZANO
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GOERING ZAMBRANO
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MARIO SANTIAGO INCA

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GUIDO OSWALDO RUCHI

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JORGE MALCA
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