Instruct Ivoooooo

INSTRUCTIVO TECNICO PAILA DULCERA
Cdigo IT-GC-PPL-01
INGENIERIA QUIMICA
PLANTA PILOTO DE LACTEOS UNIVERSIDAD
AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
1.
Fecha de entrega
/ /
OBJETIVO
El presente instructivo tiene como propsito ofrecer una
metologia para la puesta en marcha, limpieza y
mantenimiento de la paila para la elaboracin de dulce
de leche, con el objeto de que se establezca un control
racional y ordenado del equipo.
2. DESCRIPCION E INFORMACION DEL EQUIPO

Equipo diseado para la elaboracin de dulces, construido
ntegramente en acero inoxidable AISI 304.
Fondo semiesfrico con doble camisa para calentamiento
por inyeccin de vapor.
Media tapa rebatible y media fija con salida para vahos y
cicln-trampa para recuperacin de condensado.
El sistema de agitacin consiste de un removedor a paletas
y una hlice perifrica con rascadores de material
antifriccin. Ambas piezas giran en sentidos contrarios
accionados por dos motores reductores independientes,
acoplados en serie, con eje hueco que permiten el pasaje
del eje de agitacin por su interior.
Estructura y soporte para mecanismos en tubos tipo
estructural de acero inoxidable.
Se provee con un tramo de chimenea de 3000 mm de
longitud.
Opcionalmente se entrega con vlvula de seguridad,
manmetro en bao de glicerina y salida de condensado
Elaborado por:
Galia Agueda Orellana
Olivera
Monica Vedia Calahuana
Christian Nilcer Chacon
Vidal
Marco Antonio Morales
Prez 1
Yoselin Alcocer Riguera
Revisado y Aprobado por: Ing. Erick Rojas
Cdigo IT-GC-PPL-01

INGENIERIA QUIMICA
Fecha de entrega
/ /

Medidas principales
Modelo
Capacidad [lts]
de la
boca
MZ0001
500
720
1390
1930
900
PD100A
1000
1250
1690
2630
1400
Todas las medidas estn expresadas en mm.
compuesta por una vlvula tipo esfrica, filtro Y, trampa de

vapor tipo flotante y vlvula de retencin.
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 2

INGENIERIA QUIMICA
Cdigo IT-GC-PPL-01
Fecha de entrega
/ /
Agitador con aspas

Manmetro
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 3

INGENIERIA QUIMICA
Salida de vapor
producto y condensado
Motor elctrico
Cdigo IT-GC-PPL-01
Fecha de entrega
/ /
Descarga de
Especificaciones
3. DESARROLLO
3.1. Puesta en marcha
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 4
Cdigo IT-GC-PPL-01
INGENIERIA QUIMICA
Fecha de entrega
/ /
1. Realizar la una limpieza previa siguiendo la

siguiente secuencia:
1.1. Prelavado: llenar la paila dulcera con agua tibia
(60C), accionar el agitador por el tiempo que sea
necesario. Luego realizar la descarga del agua
por la parte inferior de la paila.
1.2. Lavado Alcalino: llenar la paila con una solucin
de hidrxido de sodio, para la remocin de la
grasa, accionar el agitador por el tiempo que sea
necesario. Luego realizar la descarga de la
solucin alcalina por la parte inferior de la paila.
1.3. Enjuague Intermedio: realizar el mismo
procedimiento del punto 1.1.
1.4. Lavado Acido: llenar la paila con una solucin de
acida, para eliminar las incrustaciones del
producto, accionar el agitador por el tiempo que
sea necesario. Luego realizar la descarga de la
solucin acida por la parte inferior de la paila.
1.5. Enjuague final (sanitizado): realizar el mismo
procedimiento del punto 1.1.
1.6. Realizar una limpieza final con un pao suave y
hmedo por si hubiera incrustaciones del
producto en las aspas del agitador.
2. Llenar la paila con leche pasteurizada hasta cubrir
las aspas y accionar el sistema de calefaccin y el
agitador. Se deja abierto la salida de vapor para
expulsar el aire que se encuentra dentro de la
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 5

INGENIERIA QUIMICA
Cdigo IT-GC-PPL-01
Fecha de entrega
/ /
camisa, una vez que empiece a salir vapor se cierra

la llave.
Precaucin: se debe realizar
primero el llenado de la leche antes
de accionar el sistema de
calefaccin para evitar el quemado
del producto y daos personales
debido al vapor liberado.
Mantenerse alejado del equipo durante todo el proceso de
elaboracin para evitar quemaduras.
3. Evaporar la leche con azcar, glucosa y
bicarbonato, hasta el 50% del total.
4. Agregar leche en pequeas cantidades hasta cubrir
nuevamente las aspas. Agregar carragenina
(opcional).
Precaucin: para evitar rebalses

se debe controlar frecuentemente
el proceso, en caso que exista
riesgo de rebalse, disminuir la
entrada de vapor.
5. Una vez alcanzado los 70Brix, apagar el sistema

de calefaccin, abrir la vlvula de salida del vapor y
dejar enfriar el producto.
6. Apagar el agitador y realizar la descarga del
producto por la parte inferior de la paila.
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 6

INGENIERIA QUIMICA
Cdigo IT-GC-PPL-01
Fecha de entrega
/ /
3.2. Limpieza del equipo

La limpieza se debe realizar siguiendo la siguiente
secuencia:
3.2.1.Prelavado: llenar la paila dulcera con agua
tibia (60C), accionar el agitador por el tiempo
que sea necesario. Luego realizar la descarga
del agua por la parte inferior de la paila.
3.2.2.Lavado Alcalino: llenar la paila con una
solucin de hidrxido de sodio, para la
remocin de la grasa, accionar el agitador por
el tiempo que sea necesario. Luego realizar la
descarga de la solucin alcalina por la parte
inferior de la paila.
3.2.3.Enjuague Intermedio: realizar el mismo
procedimiento del punto 3.2.1.
3.2.4.Lavado Acido: llenar la paila con una
solucin de acida, para eliminar las
incrustaciones del producto, accionar el
agitador por el tiempo que sea necesario.
Luego realizar la descarga de la solucin acida
por la parte inferior de la paila.
3.2.5.Enjuague final (sanitizado): realizar el mismo
procedimiento del punto 3.2.1.
3.2.6.Realizar una limpieza final con un pao
suave y hmedo por si hubiera incrustaciones
del producto en las aspas del agitador.
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 7

INGENIERIA QUIMICA
Cdigo IT-GC-PPL-01
Fecha de entrega
/ /
4. DOCUMENTACION
4.1. Registro de utilizacin
Fecha
Hora
Tiempo Autoriz
utilizad
ado
o
por:
Usuari
o
Firma
4.2. Registro de mantenimiento

Equipos
Fecha de
mantenimie
nto
Hor
a
Tarea
realiza
da
Responsabl
e del
mantenimie
nto
Firm
a
Motor
Manmet
ro
Paila
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 8

INGENIERIA QUIMICA
Cdigo IT-GC-PPL-01
Fecha de entrega
/ /
5. REFERENCIAS
Manual de instrucciones e instalacin Gua del
usuario pailas 300 L con camisa de vapor.
http://www.editorial.unca.edu.ar/Publicacione
%20on%20line/CD
%20INTERACTIVOS/NOA1998/Evoluci%F3n%20de
%20la%20paila%20dulcera.%20Concretizaci%F3n
%20o%20desarrollo%20e.pdf
http://www.etisrl.com.ar/pailadulce.htm
Elaborado por:
Olivera
Vidal
Prez 9

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2. DESCRIPCION E INFORMACION DEL EQUIPO

Revisado y Aprobado por: Ing. Erick Rojas

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PLANTA PILOTO DE LACTEOS UNIVERSIDAD

Todas las medidas estn expresadas en mm.

compuesta por una vlvula tipo esfrica, filtro Y, trampa de

Revisado y Aprobado por: Ing. Erick Rojas

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Agitador con aspas

Revisado y Aprobado por: Ing. Erick Rojas

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1. Realizar la una limpieza previa siguiendo la

Revisado y Aprobado por: Ing. Erick Rojas

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camisa, una vez que empiece a salir vapor se cierra

Precaucin: para evitar rebalses

5. Una vez alcanzado los 70Brix, apagar el sistema

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3.2. Limpieza del equipo

Revisado y Aprobado por: Ing. Erick Rojas

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4.2. Registro de mantenimiento

Revisado y Aprobado por: Ing. Erick Rojas

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