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FERNANDA BRIGATO
2014
1 INTRODUO
impossvel determinar exatamente quando, na histria da humanidade, o homem tomou
2 DESENVOLVIMENTO
2.2 DTAs. Definio e Dados Estatsticos.
DTA um termo genrico, aplicado a uma sndrome geralmente constituda de
anorexia, nuseas, vmitos e/ou diarreia atribuda ingesto de alimentos ou gua e muitas
vezes no acompanhada de febre (BRASIL, 2004).
Segundo o Ministrio da Sade (BRASIL, 2014), dados disponveis de surtos apontam
como agentes etiolgicos mais frequentes os de origem bacteriana os trs primeiros so
Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Sendo que em 2014 documentouse 1522 casos de surtos de Salmonella, 759 de Estafilococus aureus e 475 de E. coli.
2.2.1 Salmonella. Caractersticas.
A Salmonella o gnero mais frequente envolvido em surtos de doenas transmitidas
por alimentos, fato que se harmoniza com sua ampla distribuio na natureza, podendo estar
presente no solo, na gua, nos animais e seres humanos (GERMANO; GERMANO, 2000).
So bacilos Gram-negativos, anaerbios facultativos, eles produzem gs a partir de
glicose (exceto a S. typhi). Por serem anaerbias facultativas as salmonelas so pouco
afetadas pelas variaes do potencial de oxirreduo do substrato. Alm disso, revelam pouca
exigncia em nutrientes disponveis, sendo ainda fracas competidoras na presena de uma
microbiota variada no alimento, particularmente bactrias lticas (FRANCO; LANDGRAF,
2002).
O pH timo para multiplicao da Salmonella fica prximo de 7,0, sendo que valores
superiores a 9,0, e inferiores a 4,0, so bactericidas. Dependendo da natureza do cido
utilizado para a acidificao, o pH mnimo pode subir para 5,5. As salmonelas no toleram
concentraes de sal superiores a 9%. O nitrito inibitrio e seu efeito acentuado pelo pH
cido (FRANCO; LANDGRAF, 2002).
A temperatura ideal 35 a 377C, sendo a mnima de 57C e a mxima de 4 77C. A
atividade de gua mnima para o crescimento da bactria 0,95, em ambiente mido a
resistncia da bactria muito inferior quela apresentada em ambiente seco .A mxima
porcentagem de NaCl para a multiplicao 9,0, sendo que a presena de sacarose pode
dobrar a resistncia trmica (GERMANO;GERMANO, 2000; FRANCO; LANDGRAF
2002).
4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ALVES, A. R. F. Doenas alimentares de origem bacteriana. 87f. Dissertao (Mestrado
em Cincias Farmacuticas). Faculdade de Cincias da Sade, Universidade Fernando
Pessoa, Porto, 2012.
BRASIL. Ministrio da Saude. Fundao Nacional da Sade. Centro Nacional de Epidemiologia.
Gerncia Tcnica de Vigilncia Epidemiolgica das Doenas de Transmisso Hdrica e Alimentar.