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lcool etlico
O etanol tambm chamado lcool etlico ou lcool comum,de frmula H3C-CH2-OH
apresenta-se como lquido, incolor,de cheiro caracterstico e
agradvel,e miscvel com a gua.Esse composto empregado
em bebidas alclicas,como solvente,na farmacologia,na preparao
de muitas substncias e como combustvel nos motores a exploso.
(substituindo a gasolina).Os povos antigos j preparavam bebidas
alcolicas atravs da fermentao de sucos,e data da idade mdia a
obteno do lcool etlico em forma concentrada ,conseguida pelos
rabes.Entretanto ,a preparao na forma pura foi feita por Tobias Lowitz,qumico russo
,em 1795.
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-Processo de fermentao:
Neste processo so utilizadas como matrias primas muitas substncias ,dentre as quais
substncias aucaradas (melao de cana ,suco de frutas, e beterraba),substncias amilceas
(milho,arroz,trigo e batata) e substncias celulsicas (madeira e papel)
Com relao as substncias aucaradas,a fermentao conduz formao de etanol a partir
da sacarose.Assim partindo da garapa proveniente da cana-de-aucar,inocula-se o
microorganismo Saccharomyces cerevesae.Este ,na presena de sacarose,elabora uma
enzima (invertase) ,que catalisa a hidrlise da sacarose ,produzindo glicose e frutose.Em
seguida,o microorganismo elabora outra enzima (zimase) ,que catalisa a transformao da
glicose e da frutose em lcool etlico.Essa reao bastante exotrmica e libera gs
carbnico,o que d ao sistema um aspecto de fervura,da o nome fermentao (do latim
:fermentare)atribudo por Pasteur.
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encontrado no lcool comum de 96% de etanol +4% de gua ,em volume .Essa mistura
lcool gua ,no pode ser separada por destilao,pois uma mistura azeotrpica ,de
ponto de fuso constante (78,15C)e inferior ao lcool puro (78,3C).O lcool anidro (sem
gua)que adicionado gasolina no Brasil,a razo de 22% de lcool por volume de
gasolina produzido apartir de reaes qumicas do etanol comum (96%) com outras
substncias.
LCOOL X GASOLINA
A Gasolina:
A gasolina no uma substncia pura: uma mistura de centenas de hidrocarbonetos que
tm entre 3 a 12 carbonos, proveniente de uma faixa da destilao do petrleo. H
componentes mais leves e mais pesados na gasolina. Conforme o tempo passa, os mais
leves se evaporam, deixando apenas os mais pesados. Por isso se diz que a gasolina "ficou
velha" ou "estragou". Em aproximadamente 2 meses, a gasolina muda sua composio por
causa da evaporao dos componentes leves, sobrando os mais pesados, que costumam ter
octanagem menor. Por isto que a gasolina velha pode causar "batidas de pino" no motor.
Normalmente, quanto maior o nmero de carbonos na cadeia (mais pesada a molcula),
menor a octanagem: Por isto o querosene e outros solventes, se misturados gasolina,
fazem o motor "bater pino". Estes componentes mais pesados tambm tm uma
vaporizao mais difcil. Quando expostos ao calor em estado lquido, vo se degradando e
formam a conhecida "borra" de gasolina. A gasolina vendida no Brasil tem, por lei, 22% de
lcool etlico em volume na sua composio, para reduzir a emisso de poluentes. Outra
coisa que no se fala (no sei por que...) que a gasolina, por conter hidrocarbonetos
aromticos (como o benzeno) na sua composio, cancergena, especialmente se inalada
em excesso. Com certeza no h estudos sobre isto (no "interessa" que haja...), mas a
incidncia de cncer entre os frentistas, que trabalham expostos aos vapores da gasolina,
provavelmente muito mais alta do que no resto da populao.
O lcool:
O lcool, ao contrrio da gasolina, uma substncia pura (etanol), embora seja encontrado
nos postos como sendo uma mistura de 95% de etanol e 5% de gua, em volume. uma
molcula cuja frmula C2H5OH. Por ter oxignio na composio, a molcula ganha uma
polaridade que faz com que o lcool seja lquido temperatura ambiente (o etano, C2H6
um gs) pela maior coeso entre as molculas. um combustvel que no deixa borras,
sendo bem mais "limpo" que a gasolina, ao contrrio do que se pensava nos primeiros anos
do Prolcool. Tem a desvantagem de ser mais corrosivo no estado lquido que a gasolina, o
que demanda um tratamento anticorrosivo nos metais que tm contato com o lcool em sua
fase lquida, normalmente atravs de um revestimento com um metal que no reaja com ele,
como o nquel, usado para revestir o Zamak dos carburadores.O uso do lcool como
combustvel no nenhuma novidade nem to pouco inveno do Proalcool,para se ter uma
idia,em 1872 ,quando Nikolaus Otto inventou o motor a exploso ele usou o metanol
como combustvel .O modelo T da Ford foi desenvolvido para funcionar a gasolina ou
lcool ou ambos,isto em 1908.
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Proporo estequiomtrica:
O lcool tem proporo estequiomtrica de 8,4:1 (8,4 partes de ar para cada parte de lcool)
em massa, enquanto a gasolina tem 13,5:1. Para a mesma massa de ar, utilizado 60% a
mais de massa de lcool. Em volume, necessrio mais 43% de lcool do que de gasolina.
Por isto, bicos para lcool tem que ter uma vazo em torno de 50% maior do que bicos para
gasolina. Uma coisa interessante que decorre disto a seguinte: Apesar de a gasolina
fornecer mais 37,5% de energia, o fato de ser necessrio 43% a mais de lcool para a
mistura faz com que um motor ganhe em torno de 5% de torque e potncia s de passar a
queimar lcool.
Octanagem
O lcool tem um maior poder antidetonante do que a gasolina. Enquanto a gasolina comum
tem 85 octanas, o lcool tem o equivalente a 110 octanas. Isto significa que ele consegue
suportar maior compresso sem explodir espontaneamente. Isto faz com que um motor a
lcool possa ter uma taxa de compresso maior do que um motor a gasolina. Enquanto as
taxas para gasolina variam entre 9 e 10,5:1, as taxas para lcool ficam entre 12 e 13,5:1.
Como o rendimento trmico de um motor (rendimento trmico quantos % da energia do
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Calor de vaporizao
O lcool tem um calor de vaporizao de 0,744 MJ/l, enquanto a gasolina tem 0,325MJ/l.
Isto quer dizer que o lcool necessita de mais do que o dobro de energia para se vaporizar.
Esta vaporizao acontece dentro do coletor de admisso, nos carros carburados e com
injeo monoponto. A energia para vaporizar conseguida atravs do calor do motor, que
tambm aquece o coletor. Porm, ao se vaporizar, o combustvel diminui a temperatura do
coletor, pois est "roubando" energia. No difcil concluir que o lcool "rouba" mais que
o dobro de energia, diminuindo muito mais a temperatura do coletor. Se a temperatura cair
muito, o combustvel no se vaporiza mais e caminha em estado lquido pelo coletor,
causando uma sbita falta de combustvel na mistura, fazendo o motor falhar. Para evitar
isto, faz-se passar gua do radiador pelo
coletor de admisso, para aquec-lo. Este aquecimento muito mais necessrio em um
motor a lcool, pela sua maior demanda de energia para vaporizar-se.
Ponto de fulgor
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Uma exploso uma reao em cadeia. Quando uma molcula de combustvel reage com o
oxignio presente no ar, ela gera energia, que faz com que a molcula vizinha tambm reaja
e por a vai. O ponto de fulgor a temperatura a partir da qual pode haver uma quantidade
suficiente de combustvel vaporizado a ponto de gerar uma reao em cadeia. Bem, o ponto
de fulgor do lcool 13C. Isto significa que no possvel haver combusto do lcool
abaixo desta temperatura. Isto explica por que
necessrio usar gasolina para a partida a frio em motores a lcool em temperaturas baixas.
O ponto de fulgor da gasolina pura de aproximadamente -40C.
Estas 2 propriedades acima decorrem do oxignio presente na molcula do lcool, que a
polariza. Isto faz com que a fora de coeso entre as molculas seja maior do que as da
gasolina, que se mantm lquida pelo maior peso de suas molculas, apolares em sua grande
maioria. A menor atrao molecular da gasolina que faz com que esta tenha menores
calor de vaporizao e ponto de fulgor.
Prolcool
Programa Nacional do lcool
A primeira grande crise mundial do petrleo, em 1973, provocou desajustes na
balana de pagamentos do Brasil e colocou em risco o abastecimento interno,
causando insegurana e exigindo a tomada de providncias imediatas.
Atravs de estudos desenvolvidos pela iniciativa privada, surgiu a recomendao para
a criao de um programa de energia alternativa, baseado no lcool carburante. Em
1975 foi lanado o Programa Nacional do lcool (Prolcool), primeira iniciativa mundial
para produo de energia alternativa em larga escala. A proposta do Prolcool no se
restringia apenas reduo da dependncia externa de combustvel e economia de
divisas, mas tambm interiorizao do desenvolvimento, evoluo da tecnologia
nacional e crescimento da produo nacional de bens de capital, gerando rendas e
elevando o nmero de empregos.
A implantao do Prolcool pode ser dividida em duas fases distintas: 1) a primeira,
iniciada em 1975, baseou-se na utilizao da infra-estrutura j existente e
caracterizou-se pela produo de lcool anidro a ser adicionado na gasolina; 2) a
segunda, marcada por outra crise do petrleo em 1979, alm de produzir o lcool
anidro, passou a fabricar lcool hidratado que serviria para consumo em veculos
projetados para uso exclusivo do lcool como combustvel.
O Brasil importava, no incio do programa, 80% das suas necessidades de petrleo.
Havia a necessidade de se impulsionar a produo de lcool para atender a demanda
crescente do produto, principalmente com as definies dos ndices de adio de lcool
gasolina.
Entre os vrios resultados alcanados pelo programa destacam-se: a melhoria das
condies do meio-ambiente; novas variedades de cana; gerao de empregos; maior
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CANA DE AUCAR.
Originria da sia ,a cana-de-aucar foi introduzida no Brasil por volta de 1530,por Martim
Afonso de Souza,na Capitania de So Vicente.Historicamente a cana de acar um dos
principais produtos agrcolas do Brasil. Do seu processo de industrializao obtm-se como
produtos o acar nas suas mais variadas formas e tipos, o lcool (anidro e hidratado), o
vinhoto e o bagao.Devido grandeza dos nmeros do setor sucroalcooleiro no Brasil, no
se pode tratar a cana-de-acar, apenas como mais um produto, mas sim como o principal
tipo de biomassa energtica, base para todo o agronegcio sucroalcooleiro, representado
por 350 indstrias de acar e lcool e 1.000.000 empregos diretos e indiretos em todo o
Brasil.Vale lembrar que o Brasil o maior produtor mundial.
O produtor deve escolher as variedade que melhor se adaptem ao solo,perodo de safra e
clima de sua regio,levando em conta as caractersticas de produtividade,riqueza de acar
e facilidade de fermentao.Voc pode procurar ajuda de um tcnico ou engenheiro
agrnomo local para que ele possa determinar a melhor variedade para o seu caso.
A cana-de-aucar adapta-se a uma ampla faixa de clima,desde latitudes 35N a 30S sendo
normalmente plantada em altitude at 1000m do nvel do mar.
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Saccharum spontaneum:
Apresenta colmos curtos ,fino,fibrosos,praticamente sem acar,com sistema radicular bem
desenvolvido,perfilhamento vigoroso e abundante.So muito rsticas,vegetando
praticamente em qualquer tipo de solo e clima e resistente doena mosaico.
Saccharum sinensis:
Essa espcie inclui variedades da China e do Japo e caracteriza-se por alto porte ,colmos
finos e fibrosos,teor mdio de acar ,razes abundantes e fortes.
Saccharum barberi:
Apresenta porte baixo ou mdio ,colmos finos,fibrosos e pobres em acar,sendo tambm
suscetvel ao mosaico.
Saccharum robustom:
Apresenta colmos muito altos (de at 10m),relativamente grossos,muito fibrosos e pobres
em acar,sendo tambm suscetvel ao mosaico.
Saccharum edule:
Abrane algumas espcies da Nova Guine e das Ilhas vizinhas.Caracterizada por
apresentarem inflorescncias empregadas na alimentao humana.
VARIEDADES:
As variedades recomendadas resultam de cruzamentos entre as espcies .A escolha deve
levar em considerao as caractersticas da variedade ,o meio que vai ser implantado o
canavial e o perodo de fabricao do lcool.
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DIMENSIONAMETO DO CANAVIAL
IMPLATAO DO CANAVIAL:
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Em reas declivosas ,utilizando-se o cultivo mnimo,a sulcao deve ser feita com sulcador
ou arado de aiveca,trao animal.Torna-se necessrio a limpeza e o reafundamento do
sulco.
No descarregamento das mudas para plantio,deve-se ter o cuidado de dividir os montes
estrategicamente,objetivando maior agilidade na distribuio das mudas na rea a ser
plantada.As mudas so dispostas inteiras no fundo do sulco,ultrapassando se p e
ponta.Em seguida,faz-se com o podo o seu corte em toletes de duas ou trs gemas.A
densidade de plantio de 15 a 18 gemas por metro de sulco,levando-se em considerao a
variedade a ser utilizada.O consumo mdio de mudas de cana de 10 a 14 toneladas
por hectare.
A cobertura dos toletes deve ser realizada com uma camada de terra de 8 a 12
cm,dependendo da maior ou menor temperatura e umidade do solo.
No plantio deve-se utilizar mudas sadias,oriundas de viveiros livres de mistura de
variedades,com idade de 10 a 12 meses (cana plana).
Tratos culturais
A cana-de-aucar,assim como outras culturas ,sofre com a competio de ervas daninhas.
O perodo critico de competio situa-se entre 60 a 120 dias aps a brotao das
gemas.Nesse perodo ,o canavial deve ficar limpo,garantindo uma boa produo e
facilitando a futura colheita.O controle pode ser feito atravs da capina manual ou mecnica
e ,em casos especiais ,atravs de herbicidas.
Normalmente ,conforme a quantidade de chuva,gastam-se duas capinas para manter o
canavial limpo,no caso de cana de ano e meio.Nos plantios de cana de ano,as capinas so
em maior nmero,devido a um perodo maior de chuvas na fase inicial de crescimento da
cana.
Doenas da cana-de-aucar.
Mosaico
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Escaldadura.
Carvo
Podrido abacaxi
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Larva da broca.
Broca do colmo (Diatrea spp.)-causa,em canas novas,o corao morto (morte da gema
apical).Em canas adultas,provoca reduo do peso,encurtamento dos entrens,quebra de
colmos ,brotao lateral.Devido s galerias abertas nos colmos,causa ,indiretamente,a
inverso da sacarose pela ao dos fungos.Pode ser evitada atravs do controle
biolgico,com moscas e vespas parasitas.
Cigarrinha da folha(Mahanarva posticata)-A maior injuria planta causada pelos
insetos adultos ,que,se alimentarem picando as folhas,injetam toxina provocando o seu
amarelecimento e necrose.Os prejuzos,podem chegar a 20%,quando a populao de
adultos chega a 0,7 individuos/colmo.O controle com inseticidas mostra-se pouco
eficiente,pois combate apenas os adultos.O controle biolgico ,atravs da utilizao do
fungo Metarrhizum anisopliea,aplicando no inicio ataque da praga o mais indicado.
Fungo baixa custo do canavial
Controle biolgico da cigarrinha da raiz da cana faz produtor economizar at R$
120/hectare
Fonte: Jornal O Estado de So Paulo, 02/06/2004 - Suplemento Agrcola
(www.estadao.com.br)
Jornalista: BETH MELO
Os produtores paulistas de canade-acar esto rendendo-se aos
benefcios do fungo Metarhizium
anisopliae no controle da
cigarrinha da raiz da cana
(Mahanarva fimbriolata). Segundo
pesquisa do Instituto Biolgico
(IB), rgo da Agncia Paulista de
Tecnologia dos Agronegcios
(Apta), da Secretaria de
Agricultura e Abastecimento do
Estado de So Paulo, entre 2002 e
2003, empresas e biofbricas de
So Paulo conseguiram receita
bruta de R$ 2.680.000 com a produo de 268 toneladas de bioinseticida, vendidas pela
mdia de R$ 10 o quilo.
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A crescente demanda, de acordo com o diretor do IB, Antonio Batista Filho, por causa da
relao custo/benefcio. Enquanto 1 hectare tratado com o fungo custa, em mdia, R$ 40, a
mesma rea tratada com inseticida qumico fica na faixa de R$ 160, o que d uma
economia de R$ 120 por hectare ou um total de R$ 19.429.200, diz. Mais importante
que se deixou de aplicar 3.238 toneladas de produto qumico.
Colheita mecnica Com a proibio da queima da cana, o produtor comeou a adequar-se
colheita mecnica, conseguindo resultados positivos com a reduo dos custos de mode-obra. O uso da mquina substitui 80 pessoas no campo, conforme Batista. Mas a
mudana afetou o microclima, e a cigarrinha, que vivia em equilbrio, virou a principal
praga da cultura. Por meio do IB, h quatro anos, a secretaria iniciou as pesquisas visando
a aumentar o uso do Metarhizium, com base no sucesso do Nordeste, que j usava esse
fungo no controle da cigarrinha da folha da cana (Mahanarva posticata). Em So Paulo
predomina a cigarrinha da raiz, de controle mais difcil, segundo Batista, pois a mesma fica
no solo, na base da cana, sugando-a.
A partir da demanda do setor sucoalcooleiro, o instituto montou um projeto temtico em
parceria com a Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq)/USP, Universidade
Federal de So Carlos, cmpus de Araras (SP) e Fundao de Amparo Pesquisa do Estado
de So Paulo (Fapesp), responsvel pelo aporte de R$ 500 mil.
Na touceira O projeto trata dos problemas fitossanitrios da cana, e abrange pragas,
doenas e plantas daninhas no sistema de colheita da cana crua, conta o diretor do IB. No
caso da cigarrinha, os isolados do fungo IBCB 348 e IBCB 425 hoje so utilizados pela
maioria das empresas produtoras de fungos entomapatognicos do Pas. A cigarrinha da
raiz aloja-se na touceira, sugando a seiva da cana. Ao mesmo tempo, diz Batista, produz
uma espuma que recobre todo o seu corpo. Na fase de ninfa, que dura 30 dias, passa por
cinco estgios, trocando a pele cinco vezes at alcanar a fase adulta, caracterizada pela
presena de asas.
Nessa etapa, vai para a parte area da cana, onde ocorre o acasalamento e a postura dos
ovos, embaixo dos restos da cultura. Os ovos ficam no solo e, graas umidade do solo,
do origem s ninfas nas primeiras chuvas de outubro, informa. Por essa razo, ele
recomenda o incio do controle biolgico da cigarrinha entre outubro e novembro.
De acordo com Batista, o IB coordenou a instalao de seis biofbricas para a produo de
Metarhizium. Atualmente, assessora 67% da produo de bioinseticida (164 toneladas), o
que equivale a 66% da rea total tratada com o fungo em So Paulo (107.747 hectares).
Biofbrica Em 2003, a Biocana, de Pontal (SP), produziu 25 toneladas do fungo
Metarhizium anisopliae. Para este ano, a previso da proprietria da biofbrica, Eni Leila
Costa Morsoletto, alcanar acima de 50 toneladas do fungo para atender aos produtores
de cana de So Paulo, principalmente, e de outros Estados. As usinas com as quais a gente
trabalha tm obtido excelentes resultados com o uso do fungo, afirma. uma conquista a
mdio e longo prazos, pois os resultados melhoram com o tempo.
Segundo Eni, o fungo, que produzido em arroz, aplicado em calda ou em grnulos. Na
forma lquida, explica, a recomendao de 2 a 3 quilos do arroz mais o fungo para 300
litros de gua por hectare. Para tanto, o arroz lavado com um pouco de gua e passado por
uma peneira. O arroz jogado fora, e a gua, completada at chegar ao volume indicado.
No caso do granulado, utilizam-se 8 a 10 quilos por hectare. A aplicao da calda feita
com pulverizador com jato dirigido, diretamente na soqueira, ou por avio. No caso do
granulado, a aplicao feita com avio. Economicamente, o uso do fungo bem melhor
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do que a utilizao de defensivos qumicos, compara. Ela diz, porm, que no casos de alta
infestao da cigarrinha, recomenda-se o manejo integrado.
Culpins ou trmitas
(Heterotermes,Rhyncnotermes,Syntermes,Embiratermes,Cornitermes,Procorniternes
e outros)-causam danos a cultura por atacarem os toletes,danificando as gemas e
ocasionando falhas na germinao .Em canas adultas,abrem galerias nos entrens reduzindo
o crescimento e provocando a secagem dos colmos.Em reas com altas infeces ,um
controle bem feito pode acrescer at 10 t de cana por hectare.Recomenda-se como controle
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O refratmetro possibilita uma leitura direta do grau brix,ou porcentagem de acar com
apenas uma gota de caldo,obtida com o espremedor em amostra da parte media da cana.A
retirada das amostras deve ser feita em locais distantes uns dos outros,no interior do
canavial.
Outra alternativa , a utilizao do sacarimetro ,de graus brix,que fornece tambm a
porcentagem de acar existente no caldo de cana.
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0,32
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0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
26
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
27
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
28
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
29
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
30
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
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,chamado podo.
A pratica correta do solo permite uma rebrota mais sadia e resistente dos rizomas
,aumentando a longevidade do canavial.
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Cana de Acar
(Saccharum hibridas)
Introduo
Originria do sudeste da sia, onde cultivada desde pocas remotas, a explorao
canavieira assentou-se, no incio, sobre a espcie S. officinarum. O surgimento de vrias
doenas e de uma tecnologia mais avanada exigiram a criao de novas variedades, as
quais foram obtidas pelo cruzamento da S. officinarum com as outras quatro espcies do
gnero Saccharum e, posteriormente, atravs de recruzamentos com as ascendentes.
Os trabalhos de melhoramento persistem at os dias atuais e conferem a todas as variedades
em cultivo uma mistura das cinco espcies originais e a existncia de cultivares ou
variedades hbridas.
A importncia da cana de acar pode ser atribuda sua mltipla utilizao, podendo ser
empregada in natura, sob a forma de forragem, para alimentao animal, ou como matria
prima para a fabricao de rapadura, melado, aguardente, acar e lcool.
Clima e Solo
A cana-de-acar cultivada numa extensa rea territorial, compreendida entre os paralelos
35 de latitude Norte e Sul do Equador, apresentando melhor comportamento nas regies
quentes. O clima ideal aquele que apresenta duas estaes distintas, uma quente e mida,
para proporcionar a germinao, perfilhamento e desenvolvimento vegetativo, seguido de
outra fria e seca, para promover a maturao e conseqente acumulo de sacarose nos
colmos.
Solos profundos, pesados, bem estruturados, frteis e com boa capacidade de reteno so
os ideais para a cana-de-acar que, devido sua rusticidade, se desenvolve
satisfatoriamente em solos arenosos e menos frteis, como os de cerrado. Solos rasos, isto
, com camada impermevel superficial ou mal drenados, no devem ser indicados para a
cana-de-acar.
Para trabalhar com segurana em culturas semi-mecanizadas, que constituem a maioria das
nossas exploraes, a declividade mxima dever estar em torno de 12% ; declividade
acima desse limite apresentam restries s prticas mecnicas.
Para culturas mecanizadas, com adoo de colheitadeiras automotrizes, o limite mximo de
declividade cai para 8 a 10%.
Cultivares
Um dos pontos que merece especial ateno do agricultor a escolha do cultivar para
plantio. Isso no s pela sua importncia econmica, como geradora de massa verde e
riqueza em acar, mas tambm pelo seu processo dinmico, pois anualmente surgem
novas variedades, sempre com melhorias tecnolgicas quando comparadas com aquelas que
esto sendo cultivadas. Dentre as vrias maneiras para classificao dos cultivares de cana,
a mais prtica quanto poca da colheita.Quando apresentarem longo Perodo de
Utilizao Industrial (PUI), a indicao de alguns cultivares ocorrer para mais de uma
poca.
Atualmente os cultivares mais indicados para So Paulo e Estados limtrofes so:
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para fim de safra: SP79-1011, SP79-2313, SP79-6192, RB72-454, RB785148, RB80-6043 e RB84-5257
Os cultivares SP79-2313, RB72-454, RB78-5148, RB80-6043 e RB83-5486 caracterizamse pela baixa exigncia em fertilidade de solo.
Preparo do Terreno
Tendo a cana-de-acar um sistema radicular profundo, um ciclo vegetativo econmico de
quatro anos e meio ou mais e uma intensa mecanizao que se processa durante esse longo
tempo de permanncia da cultura no terreno, o preparo do solo deve ser profundo e
esmerado. Convm salientar que as unidades sucroalcooleiras no seguem uma linha
uniforme de preparo do solo, tendo cada uma seu sistema prprio, variao essa que ocorre
em funo do tipo de solo predominante e da disponibilidade de mquinas e implementos.
No preparo do solo, temos de considerar duas situaes distintas:
- a cana vai ser implantada pela primeira vez;
- o terreno j se encontra ocupado com cana.
No primeiro caso, faz-se uma arao profunda, com bastante antecedncia do plantio,
visando destruio, incorporao e decomposio dos restos culturais existentes, seguida
de gradagem, com o objetivo de completar a primeira operao. Em solos argilosos
normal a existncia de uma camada impermevel, a qual pode ser detectada atravs de
trincheiras abertas no perfil do solo, ou pelo penetrmetro.
Constatada a compactao do solo, seu rompimento se faz atravs de subsolagem, que s
aconselhada quando a camada adensada se localizar a uma profundidade entre 20 e 50 cm
da superfcie e com solo seco.
Nas vsperas do plantio, faz-se nova gradagem, visando ao acabamento do preparo do
terreno e eliminao de ervas daninhas.
Na segunda situao, onde a cultura da cana j se encontra instalada, o primeiro passo a
destruio da soqueira, que deve ser realizada logo aps a colheita. Essa operao pode ser
feita por meio de arao rasa (15-20 cm) nas linhas de cana, seguidas de gradagem ou
atravs de gradagem pesada, enxada rotativa ou uso de herbicida.
Se confirmada a compactao do solo, a subsolagem torna-se necessria. Nas vsperas do
plantio procede-se a uma arao profunda (25-30 cm), por meio de arado ou grade pesada.
Seguem-se as gradagens necessrias, visando manter o terreno destorroado e apto ao
plantio.
Devido facilidade de transporte, menor regulagem e ao maior rendimento operacional,
h uma tendncia das grades pesadas substiturem o arado.
Calagem
A necessidade de aplicao de calcrio determinada pela anlise qumica do solo,
devendo ser utilizado para elevar a saturao por bases a 60%. Se o teor de magnsio for
baixo, dar preferncia ao calcrio dolomtico.
O calcrio deve ser aplicado o mais uniforme possvel sobre o solo. A poca mais indicada
para aplicao do calcrio vai desde o ltimo corte da cana, durante a reforma do canavial,
at antes da ltima gradagem de preparo do terreno. Dentro desse perodo, quanto mais
cedo executada maior ser sua eficincia.
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Adubao
Para a cana de acar h a necessidade de considerar duas situaes distintas, adubao
para cana-planta e para soqueiras, sendo que, em ambas, a quantificao ser determinada
pela anlise do solo.
Para cana-planta, o fertilizante dever ser aplicado no fundo do sulco de plantio, aps a sua
abertura, ou por meio de adubadeiras conjugadas aos sulcadores em operao dupla.
No quadro a seguir so indicadas as quantidades de nitrognio, fsforo e potssio a serem
aplicadas com base na anlise do solo e de acordo com a produtividade esperada.
Produtividade
esperada
t/ha
<100
100 - 150
>150
Produtividade esperada
t/ha
<100
100 - 150
>150
K+ trocvel, mmolc/dm
0,8 - 1,6 - 3,1 0 - 0,7
>6,0
1,5
3,0
6,0
K2O, kg/ha
100
80
40
40
0
150 120
80
60
0
200 160
120
80
0
* No provvel obter a produtividade dessa classe, com teor muito baixo de P no solo
Fonte: Boletim Tcnico 100 IAC, 1996
Nitrognio
P resina, mg/dm
0-15 > 15
K+ trocvel,
mmolc/dm
0,15 1,5-3,0 > 3,0
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t/ha
< 60
60 - 80
80 - 100
> 100
N, kg/ha
60
80
100
120
P2O5, kg/ha
30
0
30
0
30
0
30
0
K2O, kg/ha
90
60
110
80
130
100
150
120
30
50
70
90
Zn
kg/ha
5
0
Cobre no solo
mg/dm
0-0,2
> 0,2
Cu
kg/ha
4
0
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Alm desse sistema, o emprego de cultivadores ou enxadas rotativas com trao animal ou
mecnica apresenta bons resultados. Devido ao rpido crescimento das soqueiras, o nmero
de carpas exigidos menor que o da cana planta.
Pragas e seu controle
A cana-de-acar atacada por cerca de 80 pragas, porm pequeno nmero causa prejuzos
cultura. Dependendo da espcie da praga presente no local, bem como do nvel
populacional dessa espcie, as pragas de solo podem provocar importantes prejuzos
cana-de-acar, com redues significativas nas produtividades agrcola e industrial dessa
cultura.
Dos organismos que a atacam, trs merecem destaque pelos danos que causam: os
nematides, os cupins e o besouro Migdolus. Veja mais detalhes em Pragas da Cana-deAcar.
Colheita
A colheita inicia-se em maio e em algumas unidades sucroalcooleiras em abril,
prolongando-se at novembro, perodo em que a planta atinge o ponto de maturao,
devendo, sempre que possvel, antecipar o fim da safra, por ser um perodo bastante
chuvoso, que dificulta o transporte de matria prima e faz cair o rendimento industrial.
Maturadores Qumicos
So produtos qumicos que tem a propriedade de paralisar o desenvolvimento da cana
induzindo a translocao e o armazenamento dos acares. Vm sendo utilizados como um
instrumento auxiliar no planejamento da colheita e no manejo varietal. Muitos compostos
apresentam, ainda, ao dessecante, favorecendo a queima e diminuindo, portanto, as
impurezas vegetais. H uma ao inibidora do florescimento, em alguns casos, viabilizando
a utilizao de variedades com este comportamento.
Dentre os produtos comerciais utilizados como maturadores, podemos citar: Ethepon,
Polaris, Paraquat, Diquat, Glifosato e Moddus. Estudos sobre a poca de aplicao e
dosagens vm sendo conduzidos com o objetivo de aperfeioar a metodologia de manejo
desses produtos, que podem representar acrscimos superiores a 10% no teor de sacarose.
Determinao do Estgio de Maturao
O ponto de maturao pode ser determinado pelo refratmetro de campo e complementado
pela anlise de laboratrio. Com a adoo do sistema de pagamento pelo teor de sacarose,
h necessidade de o produtor conciliar alta produtividade agrcola com elevado teor de
sacarose na poca da colheita.
O refratmetro fornece diretamente a porcentagem de slidos solveis do caldo (Brix). O
Brix esta estreitamente correlacionado ao teor de sacarose da cana.
A maturao ocorre da base para o pice do colmo. A cana imatura apresenta valores
bastante distintos nesses seguimentos, os quais vo se aproximando no processo de
maturao. Assim, o critrio mais racional de estimar a maturao pelo refratmetro de
campo pelo ndice de maturao (IM), que fornece o quociente da relao.
IM=Brix da ponta do colmo
Brix da base do colmo
Admitem-se para a cana-de-acar, os seguintes estgios de maturao:
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IM
< 0,60
0,60 - 0,85
0,85 - 1,00
> 1,00
Estgio de Maturao
cana verde
cana em maturao
cana madura
cana em declnio de
maturao
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EQUIPAMENTOS:
Os equipamentos so dimensionados de acordo com a produo diria de lcool
combustvel,no nosso caso estamos dimensionando uma microdestilaria de
aproximadamente 100litros/dia de etanol.
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Na sada da moenda ,o caldo passa por uma peneira,para retirar as impurezas maiores .Em
seguida ,passa pelo decantador ,onde deiza as impurezas mais fins ,tais como terra e
bagacilho,prejudiciais fermentao e ao rendimento do etanol.
.decantador deve ser dimensionado de modo que o tempo de reteno do volume de caldo
de cana em seu interior seja metade do tempo gasto na moagem para sua obteno.
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DORNAS:
Para produzir lcool artesanal,podemos usar diferentes tipos de materiais para construir as
dornas de fermentao,destacando-se alvenaria,ao-carbono,ao inoxidvel,fibro
cimento(amianto).Devemos usar a que nos for mais conveniente.
As dornas de alvenaria ,com revestimento de ardsia ou cermica so muito utilizadas,por
associarem facilidade de construo com baixo custo.Todavia ,apresentam o incoveniente
de esfriarem muito no inverno,prejudicando a fermentao.
Quanto ao formato ,as dornas cilndricas so mais recomendadas ,uma vez que ocupam
menor espao nas salas de fermentao .O fundo da dorna deve ser cnico,com registro
para esgotamento do p-de-cuba,facilitando a limpeza.
O tamanho das dornas est relacionado com o volume de vinho a ser destilado.(Mais
adiante apresentaremos o projeto completo da microdestilaria completa aonde sero
passados todos estes dados).O volume do p-de-cuba ou fermento deve corresponder a 20%
de seu volume til,podendo ser ajustado atravs de uma bia,conforme a necessidade.
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5
1
Alm das dornas de fermentao devemos contar com pelo menos uma outra dorna para
correo do teor de acar e adio de nutrientes a garapa.Logo aps a moagem e
decantao ,o caldo transferido para as dornas de preparo,onde ajustado seu ph e ndice
de acar(graus brix) e,em seguida, para as dornas de fermentao.
As dornas de preparo de caldo (sem p-de-cuba)possibilitam medies do rendimento de
extrao de caldo por tonelada de cana.Conhecendo o volume total de caldo extrado e seu
brix,pode-se calcular o volume de lcool combustvel.
Moenda
Decantador
Dorna de preparo
Dornas de fermentao
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Destilao:
Separar o puro do impuro. Para os Alquimistas, esta era a finalidade da tcnica de
destilao. E continua sendo, at hoje. Destilao um dos processos mais comuns nas
indstrias qumicas - desde as indstrias farmacuticas aos polos petroqumicos. O
petrleo, uma mistura de lquidos orgnicos, destilado e separado em diversas fraes, de
onde saem os teres, gasolina, o piche, e a grande maioria dos compostos aromticos que
usamos no laboratrio.
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outro recipiente.
Destilao Simples um processo que permite a separao de um lquido de uma
substncia no voltil (tal como um slido, p.ex.), ou de outro(s) lquido(s) que possue(m)
uma diferena no ponto de ebulio maior do que cerca de 80 o C. um mtodo rpido de .
destilao, e deve ser usado sempre que possvel - uma tcnica rpida, fcil e, se
respeitado seus limites, eficaz.
Aparelho para
Destilao Simples
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Balo de Destilao
A soluo a ser destilada aquecida no balo de destilao. Aumentandose a temperatura da soluo, esta chega a ebulico, e o vapor forado a
passar pelo condensador. Dentro do balo so adicionadas algumas
pedrinhas de porcelana, que, devido a alta porosidade fornecem uma
grande superfcie de contado para as microbolhas que se formam na
soluo, controlando-as, evitando um excesso de turbulncia na ebulio.
A evaporao
Olhe
atentamente para
a figura ao lado:
esta representa
um lquido A em
trs condies
diferentes; em
(a) o lquido est
a temperatura
ambiente; em (b)
o lquido est em
ebulio e em
(c) o ar de
dentro do
recipiente foi
retirado (presso
reduzida).
Perceba que em
(a) algumas
molculas do
lquido esto no
estado de vapor,
porm estas no
conseguem
ultrapassar a
barreira do ar
atmosfrico, ou
seja, vencer a
presso
atmosfrica.
Quando
aquecemos o
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lquido A, a
presso de sua
fase de vapor se
iguala presso
atmosfrica, e
este entra em
ebulio (b). O
efeito o mesmo
se retirarmos
parte das
molculas de ar
do recipiente: o
lquido entra,
tambm, em
ebulio (c),
porm com uma
menor presso
de vapor, e
menor
temperatura.
Condensador
O condensador um tubo de vidro cercado por um fluxo contnuo de
gua termostatizada. O vapor, vindo do balao, entra em contato com as
paredes frias do condensador e condensa. O lquido , ento, recolhido
no recipiente. Este lquido chamado DESTILADO, e o lquido
remanescente no balo chamado RESDUO de destilao.
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perigoso.
O que usamos uma coluna de destilao capaz de realizar a destilao fracionada.
Destilao Fracionada.
A Destilao Fracionada empregada quando a diferena entre os pontos de ebulio dos
lquidos da mistura menor do que 80oC. Um aparelho mais sofisticado e um pouco mais
de tempo so necessrios.
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Destilando Fraes
Na coluna de fracionamento, acontece o mesmo
fenmeno: sucessivas destilaes so realizadas,
e o vapor vai se enriquecendo com o
componente mais voltil.
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T
Tampa
Tela de ao inox
Neste caso j teramos uma concentrao bem maior de lcool no destilado,do que de um
alambique simples.
Condensador:
O topo da coluna dever ser conectado a um condensador para resfriar o vapor e
transform-lo em lquido.O condensador nada mais que uma serpentina de cobre
acondicionada dentro de um recipiente onde a gua usada como meio de troca de calor.A
figura abaixo ilustra o condensador . importante que ele seja suficientemente grande para
resfriar todo o vapor para a temperaturas abaixo de 35C.
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DIAMETRO DA SERPENTINA
80 mm(milmetros)
10 mm
100 mm
13 mm
150 mm
20 mm
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Instalaes
O fator mais importante na instalao sem dvida o desnvel que se deve dar ao conjunto
,facilitando assim o transporte do caldo via queda natural.Devemos nos lembrar tambm da
cobertura e piso cimentado ,principalmente,na moenda e na sala de fermentao.O espao
evidentemente em funo do tamanho dos equipamentos.
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MOAGEM:
Moagem a operao de extrao do caldo existente nos colmos da cana-de-aucar.Em
termos aproximados ,essa matria prima possui 85% a 92% de caldo e 8% a 15 % de
fibras,dependendo da variedade ,clima,solo e outros fatores.Na cana madura,o caldo
contm 75% a 82% de gua e aproximadamente 18% a 25% de aucares,sendo 16% a 23%
de sacarose e um pouco menos de 2% de glicose e frutose.Nas fabricas artesanais ,utilizamse geralmente moendas de apenas trs rolos para prensagem da cana.
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Rola cana e aquele situado do lado em que sai o bagao chamado rola bagao.
Bagaceira. constituda de uma chapa metlica ,levemente recurvada,de comprimento igual
a distancia entre os castelos ,e de largura tal que impea a queda do bagao entre os
cilindros rola cana e rola bagao.Tem funo de encaminhar a cana do primeiro para o
segundo esmagamento.
Motor.utilizado para movimentar as moendas ,geralmente eltrico e seu
dimensionamento depende das caractersticas das moendas,fica situado em torno de
7,5HP(cavalo de fora).
Outro aspecto importante a possibilidade de utilizao do bagao ,ainda rico em aucar
na alimentao do gado bovino,no perodo seco do ano,quando h deficincia nas
pastagens.
Essas moendas tem um poder de extrao mdio do caldo da cana que varia de 60% a
70%.Algumas mais robustas podem atingir rendimento de extrao de at 75%.No bagao
,ainda ficam de 30% a 40% de caldo.A maior parte dos produtores aproveita o bagao,tanto
para alimentao do gado,como para a fabricao de adubo.Alm disso ,reservam at 50%
dele para a queima em fornalhas ou caldeiras,como fonte de calor para a coluna de
destilao.
Na operao de moagem,a assepsia dos equipamentos e instalaes fundamental.As
moendas coadores,os tanques de decantao e de recepo,assim como as tubulaes
devem ser lavados com abundancia de gua quente .Essa operao diminui as
possibilidades de infeces capazes de prejudicar a fermentao do caldo e
conseqentemente o rendimento do etanol.
PREPARO DO MOSTO.
Ao meu ver esta a parte mais importante dentro do processo de fabricao do lcool,o
preparo envolve operaes que permitem melhorar as condies de fermentao do caldo
de cana.Inicialmente pela sua filtrao e decantao ,com ajustes no teor de
acar,acidez,nutrientes e temperatura.
Diluio do caldo:
A fermentao ideal ocorre com o caldo de cana numa concentrao de aucares em torno
de 14brix.Normalmente o caldo apresenta uma concentrao de aucares de 14 a 22
brix.Acima de 14 brix, necessrio diluir o caldo ,para garantir a estabilidade do fermento
ao longo de todo o processo de fabricao.Teores de acar acima de 15brix acarretam
fermentaes mais lentas e freqentemente incompletas,alm de dificultarem a
multiplicao do fermento.Quando se destila um mosto com fermentao incompleta
,ocorrem perdas no rendimento da produo.Teores abaixo de 14brix permitem
fermentaes mais rpidas ,sendo importantes na etapa de multiplicao do fermento
.Entretanto acarretam uma diminuio no rendimento.
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A diluio feita com gua potvel ,obedecendo ao seguinte calculo estabelecido atravs
da regra das misturas:
gua = C x gb caldo -C
gb desejado
onde: gua =quantidade de gua em litros a ser adicionada no caldo para reduo do teor
de acar.C=volume em litros de caldo que possui.gb caldo=graus brix do caldo que
possui.gb desejado=graus brix desejado (est aproximadamente em 14 brix)
Para um melhor entendimento,vamos dar um exemplo:temos um caldo com as seguintes
caractersticas -1000 litros e 22% de acar=22 brix.A pergunta quantos litros de gua
devo adicionar para reduzir esse caldo com 22 brix para 14 brix.
SOLUO: gua = 1000 x 22 -1000
14
gua = 572 litros de gua aproximadamente.
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Acima, o Tornassol vermelho torna-se azul quando umedecido por uma soluo bsica.
Abaixo, o Tornassol azul torna-se vermelho quando umedecido por uma soluo cida.
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Utilizando um papel de pH
Utilize um basto de vidro ou um conta-gotas para remover uma gota de lquido da
soluo a ser testada. Toque uma gota de lquido no papel de pH.
NUNCA coloque o papel de pH na soluo: o corante do papel pode se dissolver,
contaminando-a! portanto, preste muita ateno no procedimento correto.
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Fub:aproximadamente 1000g/1000L.
Aconselho o uso destes nutrientes somente na fase inicial de multiplicao do p-de-cuba e
quando,por algum motivo,a fermentao no esta dando o rendimento esperado.Entraremos
em maiores detalhes na etapa da fermentao.
FERMENTO:
Diversos tipos de fermento podem ser usados,desde fermentos naturais provenientes da
prpria cana at fermentos elaborados em laboratrios com a finalidade especifica de
produo de etanol,como usado nas grandes usinas de lcool.
Neste trabalho ns prenderemos ao uso do fermento prensado ou Fleischmann,fermento
muito usado em padarias.O fermento ao qual nos referimos o Saccharomyces
cerevisae,fermento largamente utilizado pelas industrias de bebidas para a produo do
etanol em suas mais diversas formas (cerveja,vinho,cachaa,etc).Usaremos o mesmo pr ser
de fcil aquisio e tambm pela sua boa produtividade e resistencia.
Saccharomyces cerevisae.
FERMENTAO:
A fermentao consiste em adicionar ao mosto uma levedura (fermento),para transformar o
acar em lcool.A levedura o microorganismo agente da fermentao.Alm desta
transformao o levedo ou levedura responsvel por vrias outras reaes benficas e
malficas que atuam sobre o rendimento da produo.Com certeza uma fase importante
na cadeia de produo do etanol.A acepsia de fundamental importncia na fase de
fermentao e conseqentemente em todo o processo.A tabela abaixo mostra a perca de
etanol em comparao ao nmero de bactrias malficas no mosto:
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A sala de fermentao:
A sala onde realizar a fermentao dever ter cuidados especiais .As paredes desta sala
devero ser revestidas com material impermevel e ter amplas janelas que possam ser
fechadas rapidamente.A cobertura dever ser de telha de barro ,para impedir a variao
brusca de temperatura .Provoca alm da perda de lcool por evaporao,as infeces mais
comuns na fermentao.Estas infeces ou contaminaes so provocadas por microorganismos indesejveis,que geralmente se desenvolvem a uma temperatura entre 30 e
36C.Abaixo de 25C a atividade da levedura decresce provocando atraso no tempo de
fermentao.
Evidentemente que todos estes cuidados devem ser seguidos,mas bom salientar que
demandam uma grande quantidade de recursos.Pensando nisto que desenvolvi um sistema
que possibilita a fermentao em estruturas bem mais simples ,e at mesmo no tempo.
Para mim,a falta da sala de fermentao acarreta 3 problemas graves;1.variaes
indesejveis de temperatura;2-contaminaes diversas;3-evaporao de grandes
quantidades de lcool.Para contornar este problema usaremos o dispositivo exemplificado
na figura abaixo:
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Trata-se de sifo que dever ser instalado em uma tampa hermtica que dever ser
colocada na dorna.Com este sifo teremos o escapamento do gs carbnico para a
atmosfera ,estaremos evitando a entrada de microorganismos indesejveis e principalmente
e escape do etanol por evaporao.
Para utilizarmos basta colocarmos gua at a metade ,ou um pouco mais, de sua
capacidade.Lembrando que todas suas peas so de pvc e facilmente encontradas em
qualquer casa de material de construo.
Abaixo mostramos o funcionamento do sifo:
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a gua livremente.Este dispositivo muito til tambm para quando no pudermos destilar
o mosto no mesmo dia em que acabar a fermentao do mesmo.
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As dornas devem passar por uma lavao especial usando uma soluo de 3% de cal e
desinfet-las jogando lcool nas suas paredes internas e atear fogo.Ou ainda espalhando-se
com uma brocha ,a soluo quente a 2% de Emulsan AL.
P-de-cuba:
Denomina-se P de Cuba a um mosto preparado com cuidados especiais de maneira que o
fermento se desenvolva nas melhores condies possveis .Este mosto,devidamente
inoculado,ser misturado ao mosto normal,em quantidade conveniente e teremos a
fermentao com as caractersticas desejadas.Na verdade o p-de-cuba a multiplicao
inicial do fermento ,para que ele possa desempenhar sua funo da melhor maneira
possvel.
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Obteno do P-de-cuba:
O fermento responsvel pela transformao do acar do caldo da cana em gs carbnico
e lcool etlico.
O fermento mais simples e mais rpido o prensado ,conhecido como fermento
Fleischmann.Quando bem feito oferece bom rendimento.Ele leva vantagem sobre os
outros tipos pela facilidade de ser encontrado nas padarias em geral,de fcil preparo e pode
ser conservado em geladeira por uma semana ou no congelador durante trs a quatro
meses.Em locais onde no houver geladeiras pode-se usar o fermento granulado seco.
Algumas empresas e laboratrios vendem fermento selecionado,enviando instrues para
seu uso adequado.Com o selecionado a fermentao rpida ,o rendimento maior.
P-de-cubo com fermento prensado:
Obs:este p-de-cubo tem receita dimensionada para dornas de 1000 litros,exatamente as
que usaremos no projeto da microdestilaria ,caso sua dorna seja de tamanho diferente,basta
dividir proporcionalmente os valores.
1)Ferver e resfriar ate 32C, 20 litros de caldo de cana diludo a 14brix e com ph em torno
de 4,8;
2)adicionar 500gramas de fermento prensado tipo Fleischmanndissolvendo bem;
3)aguardar que o mosto caia para 2 ou 3brix;
4)adicionar mais 100 litros de caldo de cana (a 14brix,ph 4,8 temperatura ambiente)e
+100g de sulfato de amnia+50g de superfosfato de clcio+100g de farelo de
arroz(opcional);
4)aguardar o mosto abaixar para 2 a 3 brix;
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5)adicionar mais 4 vezes o caldo ou seja,480 litros de caldo diludo a 14brix,ph 4,8
,temperatura ambiente +480 g de sulfato de amnia+240 g de superfosfato de clcio;
6)aguardar abaixar o mosto para 2 a 3brix;
7)completar com os 300 litros restantes (900 litros no total vai ficar a dorna);
8)aguardar cair para 2 a 3 brix
9)p-de-cuba pronto,aguardando caldo de cana para prosseguirmos com a fermentao.
A utilizao de recipientes menores para o preparo do p-de-cuba recomendvel para
facilitar o processo.Em perodos muito frios ,o preparo do fermento mais demorado.
Marcha da fermentao:
Obtido o fermento ou p-de-cuba,adiciona-se dorna o caldo com o teor de acar
previamente ajustado,at o volume til.
A adio do caldo dorna no deve ser realizada de uma s vez,pois inibe o fermentofenmeno a que os produtores denominam afogamento do fermento-o que favorece o
aparecimento de infeces e atrasa a fermentao.O caldo deve ser ,por tanto,intriduzido na
dorna de maneira parcelada ou em filete continuo.Devemos acompanhar a reduo do brix
pelo fermento e nas dorna NUNCA SE DEVE ULTRAPASSAR A METADE MENOS 1
DO VALOR DO BRIX DO CALDO,ou seja no nosso caso ,na dorna nunca se pode
ultrapassar 6brix,(14/2-1=6).
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Existem dois tipos de conduo possvel para a fermentao,o primeiro chamado de corte
das dornas , um mtodo que da mais trabalho,mais em compensao da um rendimento
maior.frr
Corte das dornas:
Utilizaremos 3 dornas de 1000 litros cada uma:
1)Dividiremos entre as dornas 1 e 2 os 900 litros de p-de-cuba j previamente produzidos
como nas instrues acima.
2)adicionar (em partes ou em filete continuo) mais caldo (diluido para 14 brix) at atingirmos
o volume de 900,lembrando que no podemos ultrapassar os 6brix;
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4)adicionamos mais caldo nas dornas 2 e 3 ,enquanto isto o brix da dorna 1 deve estar em
0(zero),ento destilamos a dorna 1.
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5)aguardamos o brix da dorna 3 cair para 2 ou 3brix e dividimos seu contedo com a dorna
1,enquanto isto deixamos a dorna 2 cair seu brix.
6)acrescentamos mais caldo nas dornas 1 e 3 ,aguardamos o brix da dorna 2 zerar e destilamos;
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SENDO:
342 = peso molecular da sacarose(g)
4 = numero de molculas de etanol por molcula de sacarose
46 = peso molecular do etanol
0,789 =densidade do etanol (g/ml)
X = volume terico de etanol obtido pela fermentao de 100g de sacarose.
X =68,2ml de etanol
Para a produo de lcool combustvel ,pode-se adotar como critrio de referencia um
rendimento de 80%,que corresponde a 54,6ml de etanol por 100g de acar.Considerando
que um tonelada de cana fornece 600 litros de caldo a 20 brix ,tem-se:
600 X 1,0830 X20/100 =130 kg de sacarose
onde:
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litros de etanol
100 ___________________54,6
130 ___________________X ,X=71 litros
Considerando-se que vamos destilar o etanol com graduao alcoolica de 90GL(o etanol
pode ser utilizado com combustvel apartir de 85GL),e teremos perdas na ordem de 10%
durante a destilao,pode-se esperar o seguinte volume de alcool etlico a 90GL por
tonelada de cana:
Volume lcool=71 X100/90 X90/100=71 litros.
Onde:
71=volume de etanol por tonelada de cana;
90=graduao alcolica do etanol
90=rendimento porcentual da destilao.
A pratica tem nos mostrada valores prximos de 80 litros de etanol (a 90GL) por tonelada
de cana ,em mdia.
Se esse rendimento no for conseguido,algum problema deve estar ocorrendo na
fermentao ou na destilao.Valores iguais ou superiores ao esperado indicam boas
condies no processo de fermentao e produo do etanol.
Acompanhamento e controle da fermentao alcolica:
O acompanhamento da fermentao alcolica feito atravs de medies do grau brix do
mosto ao longo do processo e observao de aspectos da fermentao,tais como
visual,cheiro,temperatura do mosto e tempo de fermentao.
Durante a fermentao ,ocorre um queda permanente do teor de acar do mosto,bastante
rpida na fase tumultuosa ,tornando-se mais lenta na fase final.O consumo do acar
avaliado por medies de graus brix do mosto.Na fase final,o brix aproxima-se de zero.O
atraso ou paralisao na queda do brix sinal de algum problema no processo,podendo
estar associado a infeco ,queda brusca de temperatura,etc.
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Rendimento:
Para se acompanhar a qualidade de uma fermentao,deve-se anotar o rendimento de cada
dorna.Ao se observar o rendimento da destilao do vinho,verifica-se o comportamento do
processo fermentativo.Quando uma dorna trabalha com caldo de cana com o brix
padronizado e apresenta rendimento decrescente porque fatores indesejveis esto
ocorrendo na fermentao.Em mdia podemos dizer que o rendimento em torno de 80
litros de etanol por tonelada de cana.
O processo fermentativo se divide em duas fases:fermentao tumultuosa e fermentao
lenta.A primeira caracteriza-se por uma grande liberao de CO2. a fase mais importante
na formao do lcool .A segunda fase,tambm chamada de ps-fermentao ,pode ser
verificada pela diminuio da temperatura do mosto e queda na formao de gs carbnico
. nessa fase que ocorre a maior parte das infeces e a formao de lcoois superiores
como por exemplo o metanol.
Acidentes da fermentao:
Os acidentes de fermentao decorrem,principalmente ,de infeces por bactrias
indesejveis.Bactrias do gnero Acetobacter,por exemplo,aumentam acentuadamente a
formao de acido actico,pela oxidao do lcool ou aldedo actico,da a estrema
capacidade corrosiva do mosto fermentado.Este tipo de infeco detectado pelo cheiro de
vinagre ou pela presena das moscas do vinagre(drosofilas).A fermentao actica
favorecida pela presena de oxignio.Portanto,deve-se evitar o arejamento do mosto em
fermentao.
Outro tipo de infeco acha-se associados as bactrias lcticas,principalmente dos gneros
Lactobacillus e Atreptococus.Nesse caso,o processo anaerbico ,como o da fermentao
normal.As bactrias so favorecidas quando o ph do mosto no adequadamente
controlado,ficando acima da faixa ideal.Alm disso ,a contaminao por essas bactrias
torna-se mais acentuada quando falha no controle da temperatura e esta se eleva acima de
30C.
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DESTILAO:
Detalhes dos equipamentos de destilao:
Para destilarmos o vinho,faremos uso de uma coluna de destilao muito simples,eficiente e
barata;que ter capacidade de destilar aproximadamente 100 litros de etanol por dia. um
equipamento de fcil execuo,mais todos os detalhes e medidas devem ser rigorosamente
seguidos.Podemos usar diversos tipos de material para a construo de suas
partes,principalmente o ao inox,o cobre e o ferro galvanizado;tudo depende de uma
questo de custo /beneficio.O ao inox bem mais caro,mais em compensao tem uma
durabilidade muito maior.Abaixo explicaremos suas diversas partes,esquema baseado em
uma destilaria de minha propriedade que vem funcionando h mais de 2 anos de forma
muito eficiente:
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Controlador de refluxo 2
condensador
Coluna de destilao
Controlador de refluxo 1
fornalha
Condensador:
O condensador a parte ,da microdestilaria,responsvel pela condensao dos vapores de
lcool,ou seja,transformar os vapores de lcool em lcool liquido.Na prtica ele feito
utilizando-se um tambor,ou algo semelhante,com capacidade de 200 litros em mdia;nele
introduzido uma serpentina feita de cano de cobre de 22mm(3/4 de polegadas),cano este
facilmente encontrado em lojas de material de construo.Este cano deve ser moldado de
maneira a formar uma serpentina.
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Devemos sempre nos lembrar que a direo da refrigerao da gua em qualquer parte da
coluna de destilao :gua fria entrando em baixo e gua quente saindo em cima.
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A gua quente que sara do condensador poder ser utilizada para diversos fins:lavagem das
dornas,moendas,aquecimento do mosto nos dias frios,aquecimento de gua de banho da
propriedade ,etc.
Para verificarmos a eficincia do nosso sistema condensador,basta observarmos a
temperatura em que o lcool esta saindo na forma lquida,o ideal que esteja por volta de
28C,caso a temperatura esteja muito superior a este valor , porque esta faltando gua no
condensador,ou o mesmo esta subdimensionado para a nossa coluna.
Controlador de refluxo.
O controlador de refluxo ,nada mais do que um trocador de calor colocado na coluna com
a finalidade de controlar o refluxo dos vapores,permitindo assim ,somente a passagem de
vapores com concentraes de lcool altas.Sua operao realizada mediante o controle da
vazo da gua que entra nele.
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Os termmetros
utilizados nos controladores de refluxo,tm a finalidade de determinar a temperatura que
esto os vapores,e possuem funo fundamental na hora da destilao,neste projeto
optamos por utilizar termmetros usados em secadores de caf pela facilidade de ser
encontrado (em qualquer casa de artigos para agricultor) e tambm pelo seu preo.O
termmetro em questo da marca PINHALENSE e possue sua haste de medio de
aproximadamente 15 cm.Devemos soldar um cano de polegada de dimetro,e 15 cm de
comprimento e uma porca na sua extremidade que tenha a mesma rosca que a do
termmetro.Este cano deve-se comunicar com o controlador de refluxo atravs de um furo
que de para atravessar a haste do termmetro:
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A FLANGE,a que me refiro no esquema anterior uma pea que serve para unir as
diversas partes da coluna de destilao,ela deve ser feita de chapa preta grossa e possuir as
seguintes medidas:
Quando formos montar esta flange nas suas respectivas peas ,devemos solda-las nas
peas.Os orifcios de 0,8cm tem a funo de unir as diversas peas da coluna atravs de
parafusos com porca,assim futuramente poderemos dar manuteno em qualquer parte da
coluna sem problemas.Entre uma flange e outra temos que usar uma junta feita de papelo
especial prprio,este papelo facilmente encontrado em auto peas e vendido em metro
quadrado.Devemos,tambm ,aplicar um silicone especial para altas temperaturas(ele de
cor vermelha e tambm encontrado em auto peas),pois a junta mais o silicone que
vedaro os vapores.Tambm possvel,mais no muito aconselhado o uso de luvas
rosquiaveis da mesma bitola que o cano,neste caso no faremos uso nem das juntas ,nem do
silicone .Caso voc no encontre o papelo prprio para juntas,podemos fazer uso da
cortia,que encontrada em casas de decorao ,e vendida em folhas.
Outro coisa que devemos observar que a foto mostrada anteriormente do controle de
refluxo1.No controle de refluxo 2,ou superior temos duas diferrenas bsicas em relao ao
refluxo 1,alias todas as medidas so iguais,inclusive da serpentina.
1.o cano aonde vai se colocar o termmetro no deve ficar reto como no controlador 1 ,e
sim em um ngulo de 45para facilitar a leitura na hora da destilao,j que este
termmetro vai ficar bem no alto;
2.na parte superior do controlador 2 soldaremos um chapu chins,feito com chapa de
cobre ou ao galvanizado ,com sada para um cano de cobre de de polegada(22mm), por
a que sairo os vapores de lcool para o condensador.O tamanho deste cano at
condensador ,vai depender da distancia ate a coluna,que deve ser a ,menor possvel.E neste
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Como j foi dito ,precisamos de um registro para podermos controlar com preciso o fluxo
de gua nos controladores de refluxo,e conseqentemente a temperatura.
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Retificadores:
Na nossa coluna,fazemos uso de 2 retificadores ,semelhantes porem de tamanhos
diferentes.O retificador inferior feito de um pedao de tubo (do mesmo material dos
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Panela :
Neste projeto,usaremos uma panela de capacidade de aproximadamente 400
litros,novamente podemos usar materiais como o cobre,ao inox,ao galvanizado,etc.
A panela ser alimentada por fogo direto,um sistema mais barato e muito eficiente.
No caso da minha destilaria optei por usar uma panela de um velho alambique de 400 litros
de capacidade.Devemos usar nesta panela uma chapa mais grossa,por medida de
segurana,algo em torno de 1mm suficiente.
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Fornalha:
Desempenha grande papel na economia de material de combusto para a destilao. na
fornalha em que se queima o combustvel da destilao,geralmente o prprio bagao da
cana.Devemos tomar muito cuidado na execuo minuciosa desta parte da destilaria.
Passaremos a detalhar a fornalha que usamos em nossa destilaria de simples feitio e fcil de
ser feita por qualquer pedreiro.Usaremos manilhas como chamin ,vergalhes de ferro
(mais grosso)para grelha e o trao 1:3:8 (cimento,cal e areia lavada) e no utilizaremos
gua na argamassa mais sim caldo de cana;os tijolos so macios e de preferncia bem
queimados.Estas medidas so para evitar o surgimento de trincas devido as altas
temperaturas.Utilizaremos tambm areia como isolante trmico.
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A boca da fornalha tem as dimenses de 80X80cm sendo que na altura ela dividida ao
meio por uma grelha:
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A construo deve seguir o esquema assim at que se atinja 40cm de altura,neste momento
deveremos montar a grelha,com vergalho de aproximadamente de dimetro ou mais.
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Prosseguimos at atingir a altura de 1,20m. importante salientar que a panela dever ser
colocada logo aps a grelha ,e a parede interna dever circunda-la.Outra observao, que a
grelha no dever ser instalada diretamente em cima da grelha e sim 28cm acima dela.
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A chamin dever ser instalada o mais alto possvel,no meu caso ela tem aproximadamente
3m a cima da parte superior da fornalha.
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Podemos observar que o condensador deve ficar no alto e o mais prximo possvel do
controlador de refluxo 2,isto para diminuir o percurso dos vapores de lcool at o
condensador.O condensador aqui foi instalado sobre muretas de tijolos e uma pequena
laje.Mais na sua destilaria voc pode optar por um poste de cimento,tora de madeira etc.
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AONDE:
1.fornalha (2m de comprimento X 2m de largura X 1,6m de altura)
2.boca da fornalha (80cm X80cm e a grelha a 40cm de altura em relao a o cho e 28cm
em relao ao fundo da panela)
3.Panela de 400L(80cm de alturaX80cm de dimetro)
4.saida do vinhoto(2 polegadas de dimetro-usar registro)
5.entrada do vinho(1,5 poleg.-usar registro)
6.retificador inferior(80cm de altura X 4polegadas dimetro-cheio de cacos de vidro)
7.refluxo 1 (30cm de altura X 4 poleg.A=entrada de gua fria proveniente de
registro;B=sada de gua quente.)
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Abastecimento de gua:
extremamente importante um reservatrio de gua com capacidade pelo menos de 1000L
,para suprir a demanda da microdestilaria.Usamos a gua no somente durante a destilao
mas tambm na lavagem dos equipamentos ,diluio do mosto,etc.O reservatrio dever ser
instalado na parte mais alta da destilaria e devemos ter uma rede de abastecimento at os
.equipamentos de pelo menos polegada.
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Observamos na figura acima que temos um registro para cada dorna e todas as dornas esto
interligadas por um nico cano at a panela.O objetivo destes registros dividir as dornas
durante o corte ,e tambm transferir seu contedo at o destilador.Observe tambm que em
baixo temos caps que so os drenos das dornas,e os registros esto cerca de 20% da
capacidade da dorna,justamente para conservar o p-de-cuba.
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300L
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A medida que a destilao progride,o vapor ir conter cada vez mais gua e
conseqentemente menor ser o teor de lcool produzido.Toda vez que o teor alcolico
estiver abaixo de 85GL,o material deve ser colocado em tanque separado e novamente
redestilado.Acima de 85GL em lcool,a mistura pode ser usada no tanque do
combustvel,sem nenhum problema para o motor.Todavia a destilao deve continuar at
que a temperatura do refluxo 2 indique 100C,ou quando o destilado estiver abaixo de
15GL.Quando estes valores forem atingidos a destilao dever ser acabada.Retiramos o
fogo,abrimos o registro de sada do vinhoto ,logo em seguida abrimos o registro de entrada
do vinho,e esvaziamos a panela.Assim recomeamos todo o processo e o lcool que esta
com o teor abaixo de 85% dever voltar a panela junto com o novo vinho.Podemos destilar
todo este lcool de uma vez quando eles juntos derem a capacidade da panela,ou seja
300Litros.Vale lembrar que o vinho tem por volta de 10% de lcool etlico a 96GL.
NOTAS IMPORTANTES:Antes de utilizarmos a coluna pela primeira vez,devemos fazer
um teste destilando gua,para que se possa determinar algum possvel vazamento,que
obviamente deve ser imediatamente reparado.
E deve-se ter com o lcool ,os mesmos cuidados que se teria com qualquer combustvel.
Vinhoto:
O que sobrou da destilao do etanol,o chamado vinhoto ou vinhaa , uma mistura de
98%de gua e mais 2%de outras substancias principalmente sais minerais.No podemos
lanar esta substancia em lagos ,devido ao fato dela ser poluente,pois reagem com o
oxignio da gua fazendo com que morram os peixes e outras formas de vida.O ideal
utiliz-la na alimentao de gado e ou porcos ,o que deve ser acompanhado por um
engenheiro agrnomo ou utilizado com fertirrigao para o prprio canavial ou outras
culturas.Para isso fazemos uso de tanques e bombas.Caso voc no queira utilizar o
vinhoto,poder optar pela construo de um buraco para armazenar este reziduo.
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Na figura temos:
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FERMENTAO:
Deve possuir uma rea de aproximadamente 25 metros quadrados-5m X 5m.
3.caixa de preparao do mosto:consta de uma caixa dgua de capacidade de 1000Lpara
a preparao do mosto.Ela ligada logo aps o decantador e possue um registro com
mangueira flexvel de 2,para abastecer as dornas de fermentao.A finalidade do registro
regular a vazo da garapa para a dorna.
4.Dornas de fermentao:Tambm so caixas dgua de 1000L que tero ligaes como
explicadas anteriormente,tambm se deve fazer uso dos dispositivos sifoe serpentina
para aquecimento em dias frios.So em nmero de 3 .
DESTILAO:
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Consideraes finais:
A produo de lcool combustvel pode ser feita em instalaes ,desde sofisticadas ,para
grandes suprimentos ,at a diminutos sistemas para pequenas ,mdias e at mesmo grandes
propriedades rurais.Ao produzir o prprio combustvel,voc estar com certeza reduzindo e
muito suas despesas.Quanto aos gastos,prefiro no incorrer em erros j que tudo depender
de diversos fatores como:mo de obra,preo de metais ,solda etc.Siga meu conselho:adquira
as peas em ferro velhos assim voc compra a preo de sucata.Adquirindo equipamentos
usados em bom estado,com certeza voc far uma boa economia.Procure parcerias com
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amigos ,produtores de cachaa ,proprietrios de canas que com certeza voc estar tornando
realidade seu empreendimento.Para se ter uma idia,a microdestilaria que foi feita estas
fotografias de 5 scios,incluindo eu .Acredito que hoje ,um investimento na ordem de uns
R$ 6000,00 deve ser o suficiente para se construir a destilaria aqui demonstrada.O custo do
lcool fica em torno de 25 a 35%do preo do posto ,para mim hoje-28/08/2005 ,ele esta
saindo a aproximadamente R$ 0,35 (trinta e cinco centavos) o litro.
Outro fator importante a comercializao;at aonde eu tenho conhecimento ,no existe ,no
Brasil,lei que regulamente as microdestilarias artesanais como esta.Eu vendo meu
combustvel amigos meus que vo at a destilaria abastecer.Para que eu possa vender
para o posto ,preciso de uma autorizao da agencia nacional de combustveis,mais sei que
extremamente burocrtica e a carga de impostos deve onerar muito o preo.
Se sua famlia gasta 60 litros por semana,ento voc ter que fabricar 240 litros por
ms e no decorrer do ano seu gasto ser de 60 X 52 =3120 litros de lcool/ano.Para se
produzir os 3120 litros de lcool,voc usar cerca de 45 toneladas de cana de boa
qualidade.Para se obter 45 toneladas de cana voc precisar de uma rea um pouco
maior que a metade de um campo de futebol,ou seja pouco mais que meio hectare.
Em um hectare de terra (10000metros quadrados =100m X 100m )-rea um pouco
maior que um campo de futebol, da para se colher 100 toneladas de cana /ano que
produziro cerca 8000 litros de lcool/ano.O que daria aproximadamente 667 litros
de lcool para voc usar por ms ,ou 22 litros de lcool por dia.
Voc j fez as contas de quanto esta gastando por ms com o posto???
E lembre-se se voc acredita que pode ou acredita que no pode,voc esta sempre certo.
Helder Vitor Terra -35 3853 2113 -35 8808 0715.
No me responsabilizo pelo uso destas informaes.
Links interessantes:
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- Fabricante
de cachaa.
Aguardente
- Assessoria em
- Cachaa
Aguardente Caribena
- Produo
Aguardente Tapera
- Cachaa com
produo artesanal.
Aguardente Tucum
- Pgina da
Alambique de Barro
- Pinga obtida
- Alambique
Alambiques Gravata
- Consultoria,
- Entidade
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produtores no mercado.
Armazm Vieira
- Bar e cantina
- Venda de cachaa em
Bandarra
- Comrcio de cachaa.
Bendita
- Detalhes de fabricao de
Benvinda Export
- Empresa
especializada na comercializao e
exportao de cachaa artesanal.
- As cachaas de
Cachaa Capelinha
- Empresa
Cachaa Coluninha
- Aguardente
produzida artesanalmente.
Cachaa Coral
Cachaa da Velha
- Aguardente de cana.
- Cachaa artesanal
Cachaa do Parol
- Destilaria mineira
- Produo
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Cachaa Export
- Apresenta as
Cachaa Isaura
- Produto brasileiro.
- Site
Cachaa Realeza
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- Produzida
Cachaa Salinas
- Empresa
- Site da
Cachaa SantAnna
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Cachaa Sereinha
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- Produzida
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e formas de compra.
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