TITULO DEL PROYECTO:

EFECTO DEL CONSUMO DE GALLETAS ELABORADAS A BASE DE

UNA MEZCLA DE HARINAS DE QUINUA, HABAS Y CEBADA EN EL
INCREMENTO PONDOESTATURAL EN CUYES MACHOS DE
5
SEMANAS DE EDAD
1.1.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

A NIVEL INTERNACIONAL:
La magnitud del problema vara de un pas a otro y en las diferentes reas
geogrficas de un mismo pas. Sin embargo, se reconoce que cuando
menos de la mitad de las muertes que ocurren cada ao en nuestro
planeta son atribuibles a la Desnutricin.
En Amrica Latina se ha reconocido que alrededor de 25 % de los nios
presentan desnutricin.
En Mxico la Encuesta Nacional de Alimentacin en el Medio Rural
Mexicano (ENAL-96) seala la prevalencia de desnutricin en poblacin
menor de cinco aos de acuerdo al indicador de peso para edad a nivel
nacional es de 42.7%. La forma leve afect a 25.9% de los nios, la
moderada a 12.7% y la severa a 4.2%. Los estados de Guerrero, Yucatn,
Puebla, Oaxaca y Chiapas presentan una prevalencia de desnutricin
moderada y severa superior a 20%, mientras que Tamaulipas, Sinaloa,
Jalisco, Durango, Coahuila, Baja California y Sonora, sta es inferior a 8%.
(1)
La ENAL-99 (mexico) reporta una prevalencia nacional en nios menores
de 5 aos de 17.8% de desmedro (T/E), de 7.6% de bajo peso (P/E) y de
2.1% de emaciacin (P/T).
Es alarmante el porcentaje de nios con desnutricin crnica que por subalimentacin prolongada o prdidas intermitentes de nutrimentos, han
sido afectados en su ndice de talla para la edad quiz en forma
irreversible.
Se considera que aproximadamente la mitad de la poblacin mundial total
ha sobrevivido a un perodo de desnutricin moderada o severa durante la
infancia. (2)
A NIVEL NACIONAL:
Uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro pas, es la
desnutricin crnica existente, originada por la ingesta de una dieta
inadecuada (deficiente en yodo, hierro y micronutrientes) o por la
existencia de una enfermedad recurrente, o la presencia de ambas.
De acuerdo con la ENDES, el promedio nacional de desnutricin crnica en
nios menores de 5 aos alcanz el 25,4% en el ao 2000. Los

departamentos ms afectados son: Huancavelica (53,4%), Cusco (43,2%),

Apurimac (43%) y Hunuco (42,8%). Los nios afectados ven vulneradas
sus capacidades potenciales de enfrentar la pobreza debido al impacto
directo de la desnutricin crnica sobre su desarrollo fsico y educativo.(3)

1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El sector agroindustrial con un enfoque nutricional, resulta ser uno de los
propulsores de las nuevas investigaciones, mediante la transformacin de
productos alimenticios dando un valor agregado, como es el caso de las
galletas elaboradas a base de una mezcla de harinas de QUINUA, HABAS Y
CEBADA .
Las posibilidades de transformar este producto tiene
restricciones que identificamos en el problema planteando como:El
desconocimiento de procesos tecnolgicos adaptables para transformar
los granos andinos en galleta, con la finalidad de darle valor agregado a la
produccin de los granos andinos propios de nuestra regin de puno. (4)
Dicho problema est condicionado por las siguientes causas:
Falta de investigacin con fines de aprovechamiento agroindustrial
de los granos andinos a partir de la harina de los mismos y asi darle
su valor agregado.
Falta de informacin sobre el uso de las harinas de los granos
andinos en proceso de trasformacin de galletas de QUINUA, HABAS
Y CEBADA .
La siguiente premezcla de harinas de QUINUA, HABAS Y CEBADA ser
elaborado con la finalidad de mejorar el crecimiento y desarrollo de la
poblacin ms vulnerable entre ellos los nios de 5 aos, en esta etapa el
crecimiento es acelerado para lo cual utilizaremos leguminosas y cereales
por su alto contenido en hierro para que la poblacin pueda acceder
fcilmente a la utilizacin y transformacin de estos alimentos, ya que en
nuestra regin encontramos estos alimentos que ayudan a mejorar el
estado nutricional de la poblacin ,esto con los resultados previos de la
experimentacin satisfactoria en cuyes machos de 5 semanas de edad,
por lo tanto nos formulamos la siguiente interrogante.
ENUNCIADO:
CUL ES EL EFECTO DEL CONSUMO GALLETAS ELABORADAS A
BASE DE UNA MEZCLA DE HARINAS DE QUINUA, HABAS Y CEBADA
EN EL INCREMENTO PONDOESTATURAL EN CUYES MACHOS DE 5
SEMANAS?

1.3.

JUSTIFICACION

La necesidad de realizar la investigacin, es con el fin y propsito de

desarrollar la posibilidad de aprovechamiento de los granos andinos ya que
poseen cualidades especiales como su contenido de proteinas. FONSECA, E.W. G.
(2008). As mismo el surgimiento de problemas que afectan a nuestra
comunidad nos impulsa a organizarnos para buscar soluciones y determinar
acciones que deben ser realizadas para resolverlos.(2)
En la actualidad se ve que gran parte de los nios presentan problemas de
malnutricin y a causa de ello padecen retraso del crecimiento, emaciacin o
carencias en muchas ocasiones esto viene acompaado de problemas de tipo
cognoscitivo.
Por otro lado, la mejora del sector agroindustrial como ciencia aplicada
debe buscar la satisfaccin en sectores productivos revalorar los productos de la
regin, facilitando condiciones y herramientas fciles de utilizar. En nuestra
regin Puno, se han realizados varios estudios en lo referente a la elaboracin de
galletas con sustitucin de la harina de trigo por harinas de cultivos andinos
(caihua, cebada, quinua, tarwi, trigo, habas, lentejas, quinua, entre otros) con el
fin de mejorar la calidad nutricional de las galletas. Estos estudios revisados en
los antecedentes, nos dan cuenta de que todos ellos estn enfocados a mejorar
la calidad nutritiva, de las galletas elaboradas, y poniendo poco nfasis en la
necesidad de satisfacer al consumidor, ofreciendo un producto muy nutritivo y
que a la vez posea las caractersticas sensoriales deseables o comparadas con
galletas o productos comerciales elaborados solamente con harina de trigo. Con
el presente estudio se pretende la obtencin de un producto que la calidad
organolptica sea aceptable y adecuada para satisfacer al sujeto consumidor.
La regin puno tiene una elevada productividad que nos hace el primer
pas productor de quinua en el Peru. Por otro lado, se conoce que en nuestro pas
el consumo de quinua, habas y cebada , sean estos en granos o en harinas es
alto, especialmente entre los sectores de bajos ingresos, siendo los productos de
panificacin (panes, galletas, bizcochos) las principales formas de consumo,
proporcionando un alto porcentaje de caloras a la poblacin. Sin embargo las
protenas provenientes de la quinua, habas y cebada tienen un bajo valor
calrico. Desde el punto de vista tcnico en cuanto a la quinua no existen
estudios puntuales con un nico que permita solucionar y contribuir en el uso
adecuado de insumos en productos elaborados como es en el rea de la
panadera, pastelera y galletera, y con su conocimiento se buscaran
alternativas de uso racional y consumo razonables en las preparaciones
culinarias domesticas y comerciales que muy posiblemente motivaran e
incrementaran su demanda frente a los productos que tradicionalmente se
preparan con granos de quinua.(5)
Desde el punto de vista econmico, la oferta agroindustrial de los granos
andinos (quinua, habas y cebada) bajo procesos tradicionales cada vez aminora
la aceptabilidad de su consumo con efectos en el mercado de oportunidades,
repercutiendo en las economas de las micro y pequeas empresas locales por la
deficiente asesora tcnica en la diversificacin de sus productos con la que se
puede utilizar adecuadamente y obtener mejores alternativas comerciales y

econmicas por lo que un estudio razonable y puntual desde el punto de vista

cientfico tecnolgico mejorara sustancialmente en aprovechar adecuadamente
el valor agregado de los granos andinos conociendo sus valores nutrientes que
constituye en (Kcal). NTP-(2007).(6)
El presente trabajo concentra la atencin en el mejoramiento del estado
nutricional de los nios pequeos, mediante el consumo de la premezcla
elaborada. Por ello se elaborar la premezcla con la finalidad de obtener un
complemento proteico de altos valores nutricionales (cereales, leguminosos), y
se observar la influencia en el incremento de longitud y ganancia de peso en
cuyes machos de 5 semanas de edad. Los resultados obtenidos en el presente
trabajo de investigacin constituirn un documento de referencia que coopera a
la ciencia y a ampliar nuestro conocimiento. Producto de la elaboracin de
nuevas e innovadoras premezclas que ayudan a mejorar y disminuir los
porcentajes de desnutricin, siendo de utilidad para los compaeros estudiantes,
docentes de la ciencia de la nutricin y carreras afines y que los datos obtenidos
en la investigacin sirva de base para posteriores investigaciones y medidas de
prevencin ya as evitar problemas en el estado nutricional en los nios.(4)
1.4.

OBJETIVOS DE ESTUDIO

OBJETIVO GENERAL
Determinar el efecto del consumo de galletas elaboradas a base de
una mezcla de harinas de quinua, habas y cebada en el incremento
pondoestatural en cuyes machos de 5 semanas de edad.

OBJETIVO ESPECIFICO

1.5.

Formular y Elaborar galletas a base de una mezcla de harinas de

quinua, habas y cebada

Determinar el computo aminocidico teorico de la premescla de galletas

elaboradas a base de una mezcla de harinas de quinua, habas y
cebada

Monitorear el consumo de la premescla de galletas elaboradas a base

de una mezcla de harinas de quinua, habas y cebada en cuyes
machos de 5 semanas de edad

Monitorear el incremento pondoestatural de cuyes machos de

semanas de edad

HIPOTESIS

La galleta tiene efecto positivo en la ganancia de peso en cuyes

machos de 5 semanas de edad

La galleta tiene efecto positivo en el incremento de longitud en

cuyes machos de 5 semanas de edad

CAPITULO II
REVISION BILBIOGRAFICA
2.1.

ANTECEDENTES
NIVEL INTERNACIONAL
Diversas investigaciones auspiciadas por la corporacin internacional de la
FAO y UNICEF, han desarrollado dietas para preescolares para nios
empleando productos vegetales, con el propsito de aliviar el hambre y la
malnutricin infantil en zonas ms deprimidas socio econmicamente de
Amrica del Sur. As se tienen alimentos infantiles a bases de protenas
vegetales elaboradas en los Estados Unidos y en Panam la preparacin
de sopas para nios (instituto de Investigacin Tecnolgica. 1977) (4)
Los estudios de Maguia (1976), Gross (1982), han formulado mezclas
alimenticias y para ello, han utilizado modelos tericos matemticos para
determinar las combinaciones adecuadas y el valor calrico proteico. El
producto para nios incorpor Karachi como una buena alternativa, ya que
de un lado contribuyo con protenas de origen animal y por otro lado se
complemento con las protenas de origen vegetal de la quinua caihua.(7)

A NIVEL NACIONAL

PODER ALIMENTICIO DE LA CAIHUA

Se han hecho experimentos con las ratas jvenes a las cuales se las
mantuvo durante 14 das a una dieta baja de protenas que contienen
0,032 gramos; la dieta fue suministrada a voluntad y el consumo de la
comida fue buena.
Al final de este periodo los animales fueron divididos en dos grupos. A un
grupo se les dio conteniendo 9% de protena de caihua y al otro grupo se
les dio una dieta de control conteniendo 9% de protenas de leche para lo
cual se uso leche en polvo.
Las dietas fueron de caloras iguales y se uso aceite de semillas de
algodn en las dietas de prueba para suministrar la grasa equivalente a la
de la leche anchor.(8)
Cada animal recibi 15 gramos de dieta equivalente a 1.35 gramos de
protena diariamente. El consumo de alimento fue excelente y solo en
algunos casos fue incompleto.
Durante el periodo de replecin o plenitud que duro 14 das, el animal fue
mantenido con 9% de dieta proteinica el peso ganado durante este
periodo fue usado para evaluar la calidad de la protena.
Se hicieron 2 experimentos en el primero, el grupo de animales que recibi
el 9% de protenas de caihua, ganaron un promedio de 52 gramos
durante los 14 das de replecin; mientras que el grupo con dieta de
protena de leche gano un promedio 46 gramos, es decir menor.
Todos estos estudios han demostrado que utilizndose la caihua bajo las
condiciones empleada, la protena de este cereal tiene un valor nutritivo a
lo menos igual a las protenas de leche integral deshidratada
A NIVEL REGIONAL
La provincia de Azangaro presenta problemas de desnutricin infantil
debido a la escasa ingesta de caloras y protenas; los distritos con altas
tasas de desnutricin calrica-proteica; que cosntituye una importante
causa de muerte y discapacidad infantil, son Salinas, San Anton,
Camkinaca, Asillo Y Potoni, donde la desnutricin crnica alcanza el 49,6%
de la poblacin menor de 6 aos, y la anemia por deficiencia de hierro
afecta al 42% de la infancia. Los principales determinantes de desnutricin
son la corta duracin de lactancia, la inseguridad alimentaria de las
familias pobres, el analfabetismo materno, la falta de educacin
alimentaria y la alta prevalencia respiratoria aguda(9)
VILCANQUI, F. FCA-UNA PUNO (2002) realiz un estudio con la finalidad de
sustituir parcialmente harina de trigo por las harinas de quinua y maca, en
la produccin de galletas; para este trabajo de investigacin se planteo
formulaciones a diferentes niveles de sustitucin: para 10% de sustitucin;

90:15:5 (HT:HQ:HM) para 20% de sustitucin; 80:15:5 (HT:HQ:HM) para

30% de sustitucin; 70:22:8 (HT:HQ:HM) y para 40% de sustitucin;
60:26:14 (HT:HQ:HM). a fin de obtener un producto final con
caractersticas sensoriales aceptables, adems mejorar la calidad
nutricional como resultado de la evaluacin qumico proximal del producto
final, en cuanto a la presencia de protenas, se tuvo que para 0% de
sustitucin fue de 9.24%, para 10% de sustitucin 9.77%, 20% de
sustitucin 10.54%, para 30% de sustitucin 11.67% y para 40% de
sustitucin 12.85% valores que demuestran un ligero incremento en el
contenido de este componente. Sensorialmente en el producto final hasta
un nivel de sustitucin del 30%, no se encontr diferencias significativas;
en sustituciones superiores a este nivel, el producto tiende a diferir
significativamente sobre todo en los atributos de sabor y textura.(10)
COLOMA, A. FCA UNA-PUNO(2000) estudio la elaboracin de galletas
incorporando harinas andinas en sustitucin de la harina de trigo
comercial, para el cual se planteo seis niveles de sustitucin (0%, 20%,
30%, 40%, 60%, 80%). Formulando y evaluando para cada nivel de
sustitucin diferentes mezclas de harinas compuestas de Caihua (Ca),
Cebada (Ce), Quinua (Q), Tarwi (Ta) y Trigo (Tr), basados en el ndice
qumico, se seleccionaron una, el de mayor ndice qumico para cada nivel
de sustitucin, y se lograron en las mezclas de Ca:Ce:Q:Ta:Tr, 0:0:0:20:80
(20%); 5:5:0:20:70 (30%); 5:5:5:25:60 (40%); 10:10:10:30:40 (60%) y
10:10:40:20:20 (80% de sustitucin). Se elaboraron galletas utilizando las
mezclas selectas de harinas, en los seis niveles de sustitucin,
considerando como un tratamiento cada nivel. Durante el proceso de
amasado se realizaron los controles respectivos de absorcin de agua y la
elasticidad de la masa, los resultados varan por efecto de sustitucin,
cuando aumenta la sustitucin se incrementa la absorcin de agua de
manera inversa con la elasticidad. Las galletas elaboradas a base de una
mezcla de harinas en 80% de sustitucin con proporciones 10:10:40:20:20
(Ca: Ce: Q: Ta: Tr), fue considerado como el mejor tratamiento por ser la
mas aceptable por el panel de degustacin y que cumple con los
requisitos nutricionales exigidos.

2.2.

MARCO TEORICO
DESNUTRICION

Son muy variadas las soluciones propuestas al problema de la desnutricin

de los nios en Amrica Latina. Las dietas pueden ser mejoradas mediante tres
sistemas, el primero realizando el mezclado de los alimentos de la dieta normal,
de tal forma obtener productos con un balance nutricional adecuado; el segundo
sistema concuerda enriquecer o fortificar los alimentos deficientes con la adicin
de vitaminas, minerales, concentrados proteicos y aminocidos; el tercer sistema
incluye mezclas compuestas que complementan los requerimientos de los
vulnerables (Guzmn, 1980).

La malnutricin, principalmente proteica, es uno de los mas graves

problemas que afecta actualmente a la humanidad, hacindose notable en los
pases subdesarrollados o en vas de desarrollo, incluyendo al Per. (FAO/OMS).
(9)
En los ltimos aos se est produciendo una tendencia de rpido
crecimiento mundial hacia la revalorizacin de los conocimientos sobre el uso de
los productos naturales, principalmente plantas tradicionales por sus posibles
efectos beneficiosos medicinales y nutricionales. (8).
Hoy en da, el inters en el consumo de los productos tradicionales a
aumentado porque se ha reconocido su elevado potencial nutricional,
especialmente en la alimentacin de los nios.
Por ello, es de constante inters la bsqueda de productos nutricionales
accesibles a la mayora de la poblacin general, as como a grupos con
requerimientos particulares como personas seniles, gestantes o convalecientes
de enfermedades crnicas. Adems, frecuentemente personas eutrficas buscan
suplementar su dieta para incrementar su rendimiento fsico y energtico. (10).
En el caso de los granos andinos se trata de alimentos con alto valor
nutricional; all radica su importancia en la alimentacin en los pases en vas de
desarrollo como Per y Bolivia, donde existen altos ndices de desnutricin
infantil. En estos pases; la quinua, la kaiwa y la kiwicha constituyen fuentes
de protena relativamente baratas. | (Repo-Carrasco, 1998)./(11)
Mediante procesos de transformacin convertimos cereales en diversos
productos alimenticios mejorando as su palatabilidad y digestibilidad. En
algunos casos las protenas de cereales llegan a reemplazar a las protenas de
origen animal y, a pesar de que la calidad proteica de los cereales no es ptima,
en combinaciones adecuadas con otras fuentes de protena se pueden obtener
alimentos con alta calidad nutricional. (Repo-Carrasco, 1998).(11)
Una mezcla de alto valor nutricional debe proporcionar una cantidad
adecuada de caloras y protenas de alto valor biolgico, por otro lado todos los
nutrientes deben tener una alta digestibilidad. La mezcla ser adaptada a los
hbitos existentes, debern tener una larga vida durante el almacenamiento,
deben ser de fcil manejo, preferibles que no requiera una preparacin adicional
previa, debern ser de bajos costos y por otro lado su produccin industrial
represente cierto atractivo para los inversionistas (Guzmn, 1980).(12)
La calidad de un producto alimenticio, es una nocin en parte subjetiva ya
que el principal instrumento de evaluacin es el consumidor. Un producto
alimenticio elaborado debe definirse y juzgarse teniendo en cuenta la naturaleza
y composicin de sus materias primas, pero sin que la apreciacin tenga una
importancia excesiva sobre la evaluacin del producto final. En efecto las
diferencias de variedad y las condiciones de terreno influencian
considerablemente sobre la calidad del producto (Cheftel, 1983).(13)
GALLETAS

Las galletas son productos de consistencia ms o menos dura y crocante,

de forma variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina,
con o sin leudantes, leches, fculas, sal, huevos, agua potable, azcar,
mantequilla, grasas comestibles, saborizantes, colorantes, conservadores y otros
ingredientes permitidos debidamente autorizados INDECOPI,(1992).(14)
Las galletas son productos elaborados por una mezcla de harina, grasas y
agua con o sin azcares y otros productos (huevo, chocolate, condimentos,
especias, aromas, etc.); sometida a amasado y coccin, resultando un producto
tpico de bajo contenido en agua. A. MADRID, (1992).(15)
Las galletas enriquecidas es un alimento de consumo directo cuya
composicin puede tener harinas de cereales, granos andinos, leguminosas,
tubrculos, azcar, manteca vegetal, leudantes, derivados lcteos u otra
protena de origen animal, sulfato ferroso, etc., mediante los cuales se obtiene
un producto final de consistencia crocante buena textura, suave en su
masticacin, de sabor y aroma definido y de aprobada aceptabilidad por los
sujetos ms vulnerables. No debe ser frgil, ni endurecer en el periodo
recomendado para su consumo PRONAA. (15)
CLASIFICACION
Segn INDECOPI (1992), las galletas se clasifican:
Por su Sabor:

Saladas, Dulces y de Sabores Especiales.

Por su Presentacin:

Simples: Cuando el producto se presenta sin ningn

agregado posterior luego del cocido.
Rellenas: Cuando entre dos galletas se coloca un relleno
apropiado.
Revestidas: Cuando exteriormente presentan un
revestimiento o bao apropiado. Pueden ser simples y
rellenas. (16)

Por su Forma de Comercializacin:

Galletas Envasadas: Son las que se comercializan en

paquetes sellados de pequea cantidad.
Galletas a Granel: Son las que se comercializan
generalmente en cajas de cartn, hojalata o tecnopor. (16)

INDECOPI (1992) adems, especifica los siguientes requisitos a considerarse en

la fabricacin de galletas:

Debern fabricarse a partir de materias sanas y limpias, exentas de

impurezas de toda especie y en perfecto estado de conservacin.

Ser permitido el uso de colorantes naturales y artificiales,

conforme a la norma tcnica 22:01-003 Aditivos Alimentarios.
Requisitos Fisicoqumicos: Deber presentar los siguientes valores, los que se
indican como cantidades mximas permisibles.
Humedad
12%
Cenizas totales
3%
ndice de Perxido
5 mg/Kg
Acidez (expresado en cido lctico) 0.10%
PROCESO DE GALLETERA
Existen 3 mtodos bsicos empleados en la elaboracin de galletas: cremado,
mezcla en uno y amasado (Smith, 1972 citado por Meneses,1994) (17)
EL CREMADO (CREAMING UP):
Los ingredientes son mezclados con la grasa a fin de obtener una crema,
prosiguindose con la adicin de harina, pudiendo realizarse esta en dos o
tres etapas. El de dos etapas consiste en mezclar todos los ingredientes
incluyendo el agua (a menudo como agente emulsificante) con excepcin
de la harina y el agente qumico durante 4 a 10 minutos de acuerdo al tipo
y velocidad del mezclador; posteriormente se aade el bicarbonato de
sodio y harina continuando con el mezclado hasta adquirir una
consistencia deseada. En el caso de tres etapas, se mezcla la grasa,
azcar, jarabe, lquido (leche o agua), cocoa, etc. hasta obtener una crema
suave, agregndose el emulsificador y mayor cantidad de agua.
Posteriormente se aade la sal, saborizante, colorante, el resto de agua
mezclndose seguidamente con el propsito de mantener la crema y
finalmente la harina, los agentes qumicos y los otros ingredientes
(Smith,1972 citado por Meneses , 1994 ) (18)
EL MEZCLADO TODO EN UNO:
Todos los ingredientes son mezclados en una sola etapa incluyendo el
agua; parte del agua se utiliza para disolver los agentes qumicos,
saborizantes, colorantes, prosiguindose con el mezclado hasta obtener
una masa satisfactoria ( Smith, 1972 citado por Meneses, 1994 )
EL MTODO DEL AMASADO:
Consta de dos etapas: primero, la grasa, azcar, jarabes, harinas y cidos
son mezclados hasta obtener una crema corta. Luego se aade agua ( y/o
leche ) conteniendo los agentes alcalinos, sal, etc. mezclndose hasta
alcanzar una masa homognea. En la primera etapa, la harina es cubierta
con la crema para actuar como una barrera contra el agua, formando el
gluten con la protena ( Smith, 1972 citado por Meneses ,1994). el
amasado hay una competencia por la superficie de la harina, entre la fase
acuosa y la grasa, el agua o disolucin azucarada, interacciona con la
protena de la harina para crear el gluten que forma una red cohesiva y

extensible. Cuando algo de grasa cubre la harina, esta estructura es

interrumpida, y en cuanto a las propiedades comestibles despus del
procesamiento resulta menos spera, mas fragmentable y con mas
tendencia a deshacerse en la boca.
Si el nivel de grasa es alto, la funcin lubricante en la masa es tan
pronunciada que se necesita muy poca agua para conseguir la
consistencia deseada, se forma poco gluten y el hinchamiento del almidn
y la gelificacin se reducen tambin. (16)

GRASAS Y ACEITES
Las grasas y aceites son los ingredientes mas importantes utilizados en la
industria galletera. Ocupan el tercer puesto de los componentes en importancia,
despus de la harina y el azcar. Las grasas se utilizan tanto en la masa como en
forma de rociado superficial y en los rellenos de crema y en cubiertas como las
de chocolate. En menor grado, tambin se utilizan como agentes antiadherentes
en las bandejas de los hornos. En las masas tienen la funcin anti aglutinante y
funciones de textura, de forma que las galletas resulten menos duras de lo que
serian sin ellas, y en las cremas de relleno y en las cubiertas, funcionan como
portadores firmes que permiten proporcionar buen sabor al paladar. Durante el
amasado hay una competencia por la superficie de la harina, entre la fase
acuosa y la grasa, el agua o disolucin azucarada, interacciona con la protena
de la harina para crear el gluten que forma una red cohesiva y extensible.
Cuando algo de grasa cubre la harina, esta estructura es interrumpida, y en
cuanto a las propiedades comestibles despus del procesamiento resulta menos
spera, mas fragmentable y con mas tendencia a deshacerse en la boca. Si el
nivel de grasa es alto, la funcin lubricante en la masa es tan pronunciada que
se necesita muy poca agua para conseguir la consistencia deseada, se forma
poco gluten y el hinchamiento del almidn y la gelificacin se reducen tambin
resultando una textura muy blanda. Cuando el nivel de azcar es alto, la grasa
se mezcla en el horno con la disolucin azucarada impidiendo que se transforme
en una masa vtrea y dura al enfriarse. MANLEY D.J.R. (1989). (19)
Las grasas o lpidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que
constituyen una fuente de energa y aportan nutrientes esenciales. Adems,
tienen un importante papel en la produccin y elaboracin de alimentos, ya que
gracias a ellas la comida nos sabe mejor. Para gozar de una buena salud, hay
que prestar atencin tanto a la ingesta total de grasa como al tipo de grasas que
se consumen en la dieta. Se sabe que un consumo excesivo de grasas en
general y de grasas saturadas en particular es un factor importante que influye
en el desarrollo de enfermedades, como la enfermedad coronaria y la obesidad.
FAO/OMS (1994).(9)
FUNCION DE LA GRASA EN LA GALLETA
La grasa vegetal hidrogenada y/o la grasa animal tienen importantes
funciones. Actan como agente lubricante mejorando el comportamiento

de la masa durante el mezclado, disminuyendo el problema de la

pegajosidad. Sin embargo, su principal funcin es mejorar la textura
produciendo una miga mas suave. Esto debido a que la grasa forma
pequeas pelculas entre la red del gluten y los otros constituyentes
interfiriendo con el fenmeno de retrogradacin del almidn, el cual esta
asociado con la perdida progresiva de la textura. El contenido
recomendado de la grasa vegetal o animales generalmente entre 3-3.5 %.
(10)

MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES

OBTENCION DE HARINAS
Recepcin y almacenamiento

Limpieza
Acondicionamiento
Molienda
Mezcla de harinas
Almacenamiento

Producto final

CULTIVOS ANDINOS
La regin andina es uno de los grandes centros de origen y domesticacin de
numerosas plantas alimenticias (granos, leguminosas, tubrculos, races y
frutales, constituyendo un verdadero repositorio de material filogentico de
importancia nica y trascendental. Entre los ms importantes debemos
mencionar:
GRAN
OS

TUBERCUL
OS

FRUTOS

LEGUMINO
SAS

RAICES

Maz
Quinua
Kaihu
a
Kiwicha

Papa
Oca
Olluco
Mashua

Sachatom
ate
Capul
sauco
Tumbo
Lcuma

Frijol
Tarwi
Pajuro

Arracac
ha
Yacn
Chago
Ahipa
Maca

CARACTERSTICAS DE LOS CULTIVOS ANDINOS


Los cultivos andinos son parte de las variedades trabajadas
ancestralmente por las sociedades prehispnicas hasta adaptarlas a los
ecosistemas de alturas, con duras condiciones y alta variabilidad climtica.
Al mismo tiempo, se trata de cultivos de alto valor nutricional, cuyas
caractersticas los hacen adecuados para los consumos dietticos.(12)

Muchas de estas plantas son resistentes a la sequa, pueden

cultivarse sin necesidad de insumos costosos y son de fcil
almacenamiento, lo que puede evitar los perodos de escasez estacional;

Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el suelo y

elevan su fertilidad;

Muchas de estas plantas son resistentes a las plagas y cuando se

intercalan con otros cultivos actan como barrera ecolgica para las
enfermedades, as mismo las leguminosas fijan nitrgeno atmosfrico
enriqueciendo el suelo para la cosecha siguiente;

Incrementa los ingresos familiares al beneficiar a los productores, en

particular mujeres.

Elevan el consumo familiar y aumentan los ingresos del hogar al

vender o intercambiar los excedentes en los mercados locales.
En el mbito nacional los cultivos andinos pueden contribuir con la seguridad
alimentara debido a que:
a. Aumentan la disponibilidad de alimentos y contribuyen a reducir las
importaciones de los mismos;
b. Estimulan a las agroindustrias pequeas y grandes; y pueden
convertirse en una importante fuente de divisas al exportar estos cultivos
o sus productos derivados.(15)

FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS CULTIVOS ANDINOS

Alimentos de alta calidad
Cultivos rsticos( resistencia a muchos factores biticos y abiticos)
Alta diversidad gentica con gran potencial de transformacin en
productos procesados (actualmente sub utilizados)
Diversidad de formas, tamaos y colores
Diferencias de calidades y cantidades de metabolitos primarios
(almidones, minerales, protenas vitaminas) y secundarios (saponinas,
alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas y betacianinas)
Tradicionalmente los agricultores conocen y tienen sus propias formas
de procesar y transformar
Estos cultivos debidamente aprovechados y transformado pueden
cambiar radicalmente su situacin actual de sub utilizados

 Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas ms sabrosas y con

mayor cantidad y mejor combinacin de protenas, vitaminas,
minerales y fibra diettica
CEREALES
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las
gramneas.
Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prcticamente una misma cosa.
Los granos de los cereales. Los ms utilizados en la alimentacin humana son el
trigo, el arroz y el maz, aunque tambin son importantes la cebada, el centeno,
la avena y el mijo.
1. QUINUA

Nombre Cientfico : Chenopodium quinoa

Familia: Cheno podiaceae
Nombre Comn :
o Quechua: Kiuna, quinua, parca
o Aymara : Supla, jopa, jupha, juira,aara, ccallapi.
o Espaol: Quinua , quinoa quinqua, kinoa, trigrillo, trigo inca,
arrocillo, arroz del Per
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Magnoliophyt
Divisin:
a
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Caryophyllales
Amaranthacea
Familia:
e
Gnero:
Chenopodium
Especie: C. quinoa

DESCRIPCION: Hierba que alcanza los 2 m de alto: su tallo posee hojas de

diversas formas y color verde, rojo o morado; su inflorescencia Terminal es en
punta, con gran variedad de tipos, y las semillas miden hasta 2.5mm.
DISTRIBUCION: Crece en los Andes desde Colombia hasta Chile y Argentina y a
sido introducido a otros pases del hemisferio norte.
ORIGEN: Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5.800 aos en los
Andes, y tiene diferentes centros de domesticacin en Per Bolivia y Ecuador.
(19)
MORFOLOGA

altura: la quinua es una planta herbcea que puede alcanzar los 2 m de

alto.

tallo: su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas

secundarias.
hojas: las hojas de la quinua tienen diversas formas y colores,
generalmente verdes, rojas o moradas.
inflorescencia: la quinua tiene una inflorescencia terminal en punta, que
da lugar a una panoja cargada de semillas.
semillas: las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo,
con buen balance de aminocidos, y contenido de saponinas.

CULTIVO: Se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4.000m.Su periodo de
crecimiento varia entre 90 y 220 das, dependiendo de las variedades. Produce
aproximadamente entre 3 y 5 t/ha de semillas. Adems tambin produce cerca
de 4 t/ha de materia seca con un contenido de 18% de protenas, lo que la hace
muy interesante como planta forrajera.
VARIEDADES
Quinua del Valle:
Planta de gran desarrollo, hasta 2.50 m de alto. No posee rendimientos
muy altos, su perodo vegetativo es mayor a los 220 das. Tiene tolerancia
a la enfermedad Mildiu. Son plantas muy ramificadas. En este grupo se
encuentran las variedades: Blanca de Junn , Rosada de Junn, Amarilla de
Marangan, Dulce de Quitopampa, Dulce de Laso y Nario.
Quinua del Altiplano
Plantas de 1.00 a 1.80 m , con un solo tallo, panoja terminal. Se adapta
sobre los 3,800 msnm, y tiene un perodo vegetativo de hasta 210 das.
Entre las variedades pertenecientes a este grupo se encuentran : blanca
de juli, Cheweca.
Quinua de los Salares
Son plantas de 1.0 a 1.50 m de altura, con alto contenido de saponina,
tolerantes a suelos con pH alto ( 7.5 - 8.0 ), prosperan en climas muy
secos (300 mm de precipitacin ). Estas quinuas son propias del Altiplano
sur de Bolivia. Las variedades pertenecientes a este grupo son: Real y
Sajama. Presentan granos dulces y de buen tamao ( 2 mm ).
Quinua del Nivel del Mar
Estas quinuas se cultivan en el sur de Chile. Presentan granos de color
crema. Los ecotipos pertenecientes a este grupo son: Quechuco de cautin,
Picharan de Maule , entre otros.
POTENCIAL: Muy grande por sus cualidades nutritivas, que alimentan y curan a
la vez, y por la creciente demanda que tiene en los mercados internacionales.

VALOR NUTRITIVO: La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes

cantidades de carbohidratos, protenas y un excelente balance de aminocidos
esenciales
Segn su contenido de nutrientes, los alimentos andinos nativos se pueden
dividir en los que aportan (6)
una cantidad importante de protenas (quinua, caihua ).
un elevado contenido de protenas y grasas.
Principalmente carbohidratos.
un buen contenido de minerales como la quinua y la caihua.
La quinua, la kaiwa son dos granos de pequeo tamao con un
embrin bastante desarrollado (25%del total del grano en la quinua), en
el cual se concentra una importante cantidad de protenas. El contenido
de protenas y grasa de estos granos es ms alto que el de los cereales.
(5)

CUADRO 1. Composicin qumica de macro nutrientes de quinua.

(G/100g)
Composicin qumica de
gramo
la quinua
s
protenas
11.7
grasas
6.3
Carbohidratos
68.0
Fibra
5.2
Ceniza
2.8
Humedad %
11.2
Valores promedio de las variedades de la tabla de composicin de alimentos
peruanos (ministerio de salud/centro nacional de alimentacin y nutricin, 1996)
Contenido de lisina, metionina, treonina
de aminocidos/g de protenas)

y triptfano en granos andinos (mg

Existe una gran variacin en la composicin qumica de estos granos, la que

depende de su variedad gentica, la edad de maduracin de la planta. La
localizacin del cultivo y la fertilidad del suelo. Las protenas de los granos
andinos difieren de la contenida de los cereales no solo en cantidad sino tambin
en calidad. Al revisar el contenido de aminocidos de las protenas de la quinua y

kaiwa considerando solo los aminocidos que con mayor frecuencia son
limitantes en las dietas mixtas: lisina, azufrados (metionina + cistina), treonina y
triptfano, es posible apreciar que, a excepcin del triptfano, su contenido de
aminocidos en general es superior al de las protenas de otros productos.(6)
CUADRO 2 . Contenido de lisina, metionina, treonina y triptfano en
quinua, caihua (mg de aminocidos/g de protenas)
Aminocidos
quinua
Lisina(mg)
68
Metionina (mg)
21
Treonina (mg)
45
Triptfano (mg)
13
Valores promedios de las variedades de la tabla de composicin de alimentos
peruanos (ministerio de salud/centro nacional de alimentacin y nutricin, 1996)
FAO, 1972.(9)

Computo de aminocidos (aa) de las protenas de la quinua blanca de

Juli.
Para mejorar la calidad de las protenas de los granos andinos, estos se pueden
mezclar con alimentos de origen vegetal cuyos limitantes sean distintos. Si
adems de realizar esta mezcla, se adicionan pequeas cantidades de protena
de origen animal, como huevo o leche, que no tienen (aa) limitantes, la calidad
de las protenas de la dieta mixta mejora notablemente.
Este proceso se llama complementacin aminoacdica.
El otro factor de correccin de la calidad biolgica de las protenas es la
digestibilidad o proporcin del nitrgeno ingerido que es absorbido. La
digestibilidad de las protenas del huevo, leche y carne es cercana al 100%. Sin
embargo los cereales, leguminosas y granos andinos, por su mayor contenido de
fibra presentan una digestibilidad menor. Se estima que la digestibilidad de los
granos andinos es de aproximadamente 80%.(6)
CUADRO 3 :perfil de aminocidos en 100 gr de protenas
Tabla nutricional (100Grs. De producto)
Aminocidos (AA):Perfil de AA:%AA/100Grs. De protenas:
AMINOCID
OS
Histidina
Isoleusina
Leusina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina

QUINUA

TRIGO

LECHE

4.6
7.0
7.3
8.4
2.1
5.3
5.7

1.7
3.3
5.8
2.2
2.1
4.2
2.7

1.7
7.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1

Triptfano
0.9
1.0
1.0
Valina
7.6
3.6
4.7
Acido
8.6
asprtico
Acido
16.2
glutmico
Cistena
7.0
Serina
4.8
Tirosina
6.7
Arginina
7.4
3.6
2.8
Prolina
3.5
Alanina
4.7
3.7
3.3
Glisina
5.2
3.9
2.0
Fuente: Repo-Carrasco (1991) analiz los aminocidos y calcul el cmputo
qumico de la quinua.
2. HABAS
Nombre cientfico: Vicia faba
CLASIFICACIN
CIENTFICA
Reino:
Plantae
Magnoliophyt
Divisin:
a
Magnoliopsid
Clase:
a
Subclase:
Rosidae
Orden:
Fabales
Familia:
Fabaceae
Subfamilia:
Faboideae
Tribu:
Fabeae
Gnero:
Vicia
Especie:
V. faba

Estn divididas en 3 variedades:

VARIEDADES

Vicia faba var. minor

Vicia faba var. equina

Vicia faba var. major

Vicia faba subsp. faba L.

Vicia faba subsp. paucijuga

(Alef.)Muratova

Vicia faba variedad minor: Las semillas son pequeas, pesando

entre 0,3 y 0,7 gramos cada una y de forma elipsoidal. La vaina es
cilndrica y alcanza los 15 cm de largo.

Vicia faba variedad equina: Las semillas son de tamao mediano y

chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente
dehiscentes.

Vicia faba variedad major: sta se consume fresca y a este grupo

pertenecen las clases de habas ms consumidas como: Aguadulce,
Muchamiel, Granadian, Reina Blanca, Reina Mora, Mahn.(8)

COMPONENTES DE LAS HABAS

- Contienen 77.1% de agua
- Son muy ricas en caloras y protenas.
- Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina,
niacina y folatos.
- Contienen minerales como Potasio, Fsforo, Sodio, Calcio, Hierro,
Magnesio y Zinc.
- Esta compuesta adems por antioxidantes, lecitina, colina,
Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
- El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas.
Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y
protenas, por lo que su valor energtico es elevado.

PROPIEDADES DE LAS HABAS

Favorece el transito intestinal.

Las flores de haba en forma de coccin, se pueden emplear

como depurativas, diurticas y antirreumticas.

El consumo de habas como alimento es muy til para eliminar

grasa de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.

Se cree que las habas son afrodisacas, pues su consumo

aumenta el deseo sexual.

Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los sntomas

del alzheimer

VALOR NUTRITIVO

Semillas de haba.
CUADRO 4: La composicin qumica para 100 gramos de habas frescas
es la siguiente:

Agua

65-70%

Hidratos de carbono

17-20%

Protenas

7-9%

Grasas

0,4-0,7%

Celulosa

2,75%

Sales minerales y vitaminas

2,5%

El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de

70 a 100 caloras.
CUADRO 5 Las sales minerales estn representadas de la siguiente
forma para 100 gramos de producto fresco:

Calcio

105 mg

Potasio

1.390 mg

Fsforo

600 mg

Magnesio

240 mg

Cobre

3 mg

Hierro

2 mg

CUADRO 6 Las vitaminas estn representadas de la siguiente forma:

(producto fresco)

Vitamina A

200 U.I./100 g.

Vitamina B1

0,3 mg./100 g.

Vitamina B2 (riboflavina)

0,18 mg./100 g

Niacina (cido nicotnico)

1,8 mg./100 g

Vitamina C

25 mg./100 g.

3. CEBADA
Nombre
L

cientfico:

Hordeum

vulgare

CLASIFICACIN
CIENTFICA
Reino:
Plantae
Magnoliophy
Divisin:
ta
Clase:
Liliopsida
Orden:
Poales
Familia:
Poaceae
Subfamilia:
Pooideae
Tribu:
Triticeae
Gnero:
Hordeum
Especie:
H. vulgare
Vavilov (1951) citado por Castro (1986), da cuenta de dos centros de
origen para este cereal, de un centro de Itiopia y frica norte proceden
muchas variedades cubiertas con barbas largas, mientras que el otro
centro de China, Japn y el Tibet proceden las variedades desnudas,
barbas cortas o sin barbas. La cebada se ha cultivado desde los primeros
tiempos de la humanidad y su cultivo puede haber precedido al de otros
cereales.(20)
Las cebadas pertenecen al genero Hordeum. Se clasifican en seis
especies: cebada de seis filas, de espiga ancha y estrecha; de dos filas de
espiga ancha y estrecha, y dos especies con espigas desnudas.
Posteriormente algunos botnicos consideran que todas ellas son
subespecies o razas de una misma especie, para el cual se ha adaptado el
trmino de Hordeum Sativum. Su cultivo no requiere cuidados especiales y
como madura con ms rapidez que el trigo, puede desarrollarse en
regiones climticas poco favorables (Serna, 1996).

CUADRO 7: COMPOSICIN QUMICA DEL GRANO Y HARINA DE CEBADA

(por 100 g de la parte comestible)
COMPONENTES

CEBAD
A
344.0
12.1
6.9
1.8
76.6
7.3
2.6
61.0
394.0
5.1
2.0
0.33
0.21
7.4
-

HARINA DE
CEBADA
370.0
9.4
8.8
2.3
67.4
2.2
84.0
294.0
6.1
0.35
0.17
1.6

Valor energtico
Kcal
Humedad
g
Protena
g
Grasa
g
Carbohidrato
g
Fibra
g
Ceniza
g
Calcio
mg
Fsforo
mg
Hierro
mg
Vitamina A
mg
Tiamina
mg
Riboflavina
mg
Niacina
mg
Acido Ascrbico
mg
Fuente : Collazos et al (1996)

El grano maduro de los cereales est formado por hidratos de carbono,

compuestos nitrogenados (principalmente protenas), grasas, sales
minerales y agua, junto con pequeas cantidades de vitaminas, enzimas y
otras sustancias. Refiere tambin este autor que el contenido graso del
trigo, centeno, cebada y arroz es 1 - 2% y el de maz y avena 4 -6%(Kent,
1971). .(21)
COMPOSICIN

DE

AMINOCIDOS

Plumer (1981) define que, los aminocidos son compuestos orgnicos de grupos
amino y carboxilo por tanto posee propiedades acidas y bsicas. Los
aminocidos encontrados en las protenas provienen principalmente de la
digestin de las protenas de la dieta, los aminocidos se dividen en:

a. Aminocidos esenciales. Son aquellos que no pueden ser sintetizados y

debe ser suministrados en la dieta.
b. Aminocidos no esenciales. Son los que pueden ser sintetizados en el
organismo a partir de otros aminoacidos.
FAO/OMS (1982), manifiesta que solo cuatro aminocidos esenciales limitan
Generalmente para el clculo de computo de aminocidos, en la mayora de las
dietas
humanas
mixtas,
los
aminocidos
limitantes
son:
Lisina,
metionina+cistina, treonina y triptfano. En el cuadro 6 se muestra la
composicin de aminocidos esenciales.
CUADRO 8 Contenido de lisina, metionina, treonina y triptfano en
harinas de quinua, habas, cebada, quinua y leche (mg de
aminocidos/g de protenas)
MET +
Miligramos
LIS
CIS
TRE
TRIP
Quinua
414
219
297
68
Habas
404
96
210
58
Cebada
197
201
197
73
Leche entera
453
220
263
97
Valores promedios de las variedades de la tabla de composicin de
alimentos peruanos (ministerio de salud/centro nacional de alimentacin y
nutricin, 1996) FAO, 1972. (9)

COMPUTO DE AMINOCIDOS (AA) DE LAS PROTENAS.

Para mejorar la calidad de las protenas de los granos andinos, estos se
pueden mezclar con alimentos de origen vegetal cuyos limitantes sean
distintos. Si adems de realizar esta mezcla, se adicionan pequeas
cantidades de protena de origen animal, como huevo o leche, que no
tienen (aa) limitantes, la calidad de las protenas de la dieta mixta mejora
notablemente.
Este proceso se llama complementacin aminoacdica.
El otro factor de correccin de la calidad biolgica de las protenas es la
digestibilidad o proporcin del nitrgeno ingerido que es absorbido. La
digestibilidad de las protenas del huevo, leche y carne es cercana al
100%. Sin embargo los cereales, leguminosas y granos andinos, por su
mayor contenido de fibra presentan una digestibilidad menor. Se estima
que la digestibilidad de los granos andinos es de aproximadamente 80%..
(21)
CUADRO 3 : perfil de aminocidos en 100 gr de protenas

Tabla nutricional (100Grs. De producto)

CUADRO 9 Aminocidos (AA):Perfil de AA:%AA/100Grs. De protenas:
AMINOCID
OS
Histidina
Isoleusina
Leusina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Acido
asprtico
Acido
glutmico
Cistena
Serina
Tirosina
Arginina
Prolina
Alanina
Glisina

LEC
HE
1.7
7.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
2.8
3.3
2.0

Fuente: Repo-Carrasco (1991) analiz los aminocidos y calcul el cmputo

qumico de la quinua.
CUADRO 10 COMPOSICIN DE AMINOCIDOS ESENCIALES DE CEBADA Y
QUINUA (g/lOOg de protena)
Aminocido

Ceba
da
5.40
7.10
3.90
7.30

Quin
ua
7.05
6.83
7.05
4.05

Isoleucina
Leucina
Lisina
Fenilalanina+
Tirosina
Metionina+cistina
3.85
2.20
Treonina
3.40
4051
Triptfano
2.60
1.30
valina
5.30
3.38
Fuente: (a) Ministerio de Salud (1993) (b) Primo (1997)
Plantas Foods Man (1976), citado por Cceres (1985)
PRODUCCIN DE CEBADA, QUINUA
El departamento de Puno es el principal productor de quinua, caihua. En el ao
de 1999 la produccin fue de 2268 TM de caihua y 8050 TM de quinua, como se
muestra en cuadro 7.

CUADRO 11: PRODUCCIN DE QUINUA, CEBADA EN EL DEPARTAMENTO DE

PUNO (TM)
AOS

CEBADA

QUINUA

1990

3340

1574

1991

15724

10684

1992

8150

1688

1993

15730

10616

1994

20202

11721

1995

16478

8336

1996

16965

9740

1997

18102

14172

1998

22398

17812

1999
5514
8050
Fuente: Ministerio de Agricultura
EL CUY
El cuy es un roedor originario de los andes de Sudamrica y nativo de la regin
andina. Es pequeo, muy dcil y fcil de manejar. Es un animal de hbitos
nocturnos
Caractersticas productivas del cuy

En la noche no se entrega por mucho tiempo a la quietud del sueo.

Sensible a bajas temperaturas pero mucho ms a temperaturas elevadas,

su confort

Es un animal muy hmedo pues su orina viene ideal oscila entre los 17 y
18C.

Un cuy puede vivir aproximadamente 8 aos a ser aprox. el 10% de su

peso vivo.

Vida til 18 meses pero por lo general viven hasta los 6 aos. .(22)

CUADRO 12 A continuacin figuran los ndices zootcnicos ms importantes del cuy:

Fertilidad

98%

Nmero de cras promedio

2 a 3 animales/ parto

Nmero de partos por ao

4a5

Perodo de gestacin

67 das

Promedio de ciclo estral

18 das

Peso promedio al nacimiento

103,3 g

Peso promedio al destete (14 das)

204,4 g

Peso promedio a los 56 das

539,8 g

Peso del macho al empadre (112 das)

700 g

Peso de la hembra al empadre (112 das)

540 g

En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es

de seis aos, pudiendo llegar a un mximo de ocho aos; mientras que su vida
productiva conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un mximo de
cuatro aos.

Crecimiento del cuy

La etapa de crecimiento inicia a partir de la 8 semana de edad, mientras que la
etapa de acabado comienza luego de 9 semana y finaliza hasta llegar a su
comercializacin (12semana); los cuyes que salen al mercado a esta edad se les
denomina parrilleros.
Las necesidades nutricionales en la etapa de crecimiento y acabado son iguales
en ambas fases. Augustin et al., (1984) sugiere una alimentacin con 17%de
protena, y destaca que se pueden llegar a alcanzar incrementos diarios de peso
entre 9.32 y 10.45 g/animal/da. Los factores que afectan el crecimiento de los
cuyes en la fase de crecimiento y acabado son el nutricional y el clima. Segn,
Chaucha, (1993) es necesario someter a los cuyes a un periodo de finalizacin
(acabado II), cuando estos roedores se encuentren subalimentados, este tiempo
no debe ser mayor de 2 semanas

El ritmo o velocidad de crecimiento del cuy se expresa en ganancia de peso. El

peso de las cras est en relacin directa con el tamao o nmero de camada.
Camadas de 1 a 2 individuos pueden alcanzar hasta 120 gramos de peso cada
uno, mientras que en camadas de a 6 individuos, sus pesos pueden llegar
solamente entre 50 a 80 gramos.
El ritmo de ganancias de peso est relacionado directamente con factores de
seleccin gentica y
alimentacin.
En cuyes mejorados y en buenas condiciones de manejo, alimentacin y sanidad,
se obtienen pesos de 0.750 a 0.850kg. entre 9 y 10 semanas de edad. Esta edad
y peso son los ms recomendables para su comercializacin.
Los cuyes mejorados alcanzan a los 4 meses de edad, el peso entre 1.2 a 1.5 kg.
pudiendo superarse ste con un mayor grado de mejoramiento gentico. .(22)

FISIOLOGA DIGESTIVA DEL CUY

Chauca (1997), define la fisiologa digestiva como el estudio de los mecanismos
que se encargan de transferir nutrientes orgnicos e inorgnicos del ambiente
externo al medio interno, para luego ser conducidos por el sistema circulatorio a
cada una de las clulas del organismo.
Esta fisiologa comprende la ingestin, la digestin y la absorcin de nutrientes,
y el desplazamiento de los mismos a lo largo del tracto digestivo. La ingestin
involucra el acto de ingresar un alimento a la boca; mientras que en la digestin,
los alimentos son fragmentados en molculas pequeas con el objeto de poder
ser absorbidas a travs de la membrana celular. Este evento se realiza por medio
de la accin de cidos, enzimas especficas y en algunos casos por accin
microbiana.
Luego de haberse producido la digestin de los alimentos, por medio de la
absorcin, las molculas fragmentadas pasan por la membrana de las clulas
intestinales a la sangre y a la linfa. Finalmente, la motilidad produce la
contraccin de los msculos lisos que forman parte de la pared del tracto
intestinal. El cuy es una especie herbvora monogstrica, posee un estmago
donde inicia su digestin enzimtica y un ciego funcional donde se realiza la
fermentacin bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la
composicin de la racin.
Todo material no digerido ni absorbido, pasa al del intestino delgado al grueso en
donde no existe una digestin enzimtica, sin embargo debido a que esta
especie posee un ciego muy desarrollado, existe una digestin microbiana.
Finalmente, todo material que no haya sido digerido ni absorbido, llega al recto y
es eliminado a travs del ano.
Segn Reid (1948) y Aliaga (1979), la fisiologa y anatoma del ciego del cuy,
soporta una racin conteniendo un material inerte, voluminoso, y permite que la

celulosa almacenada fermente por accin microbiana, dando como resultado un

mejor aprovechamiento del contenido de fibra.
El metabolismo de el ciego es una funcin importante en la sntesis de la
protena microbial, de la vitamina K, y de la mayora de las vitaminas del
complejo B por accin de los microorganismos; los cuales pueden llegar cubrir
los requerimientos nutricionales por la utilizacin del nitrgeno a travs de la
cecotrofa.
Este fenmeno es una de las caractersticas esenciales de la digestin del cuy,
las heces que ingiere el cuy actan notablemente como suplemento alimenticio,
permitiendo cubrir los requerimientos de vitamina C y B, y con una singular
importancia en el aprovechamiento del azufre.
Los cuyes reutilizan el nitrgeno por medio de esta accin y permite un buen
comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de protena;
debido a que se aprovecha la protena contenida en la clula de las bacterias
presentes en el ciego. .(20)
SISTEMA DIGESTIVO DE ANIMALES MONOGASTRICOS
El cuy (Cavia porcellus) est clasificado por su anatoma
gastrointestinal como un animal
de fermentacin
postgstrica junto con el conejo y la rata, ; su
comportamiento nutricional se asemeja, de adulto, ms
a un poligstrico con procesos de fermentacin mixta y
capacidad degradadora de celulosa, que a un
monogstrico estricto ; es decir, el cuy es considerado
como una especie herbvora monogstrica, que posee
un estmago simple por donde pasa rpidamente la
ingesta, ocurriendo all y en el intestino delgado la
absorcin de aminocidos, azcares, grasas, vitaminas y
algunos minerales en un lapso de dos horas, tiempo
menor al detectado en conejos; por lo que se infiere que el cuy digiere protenas
y lpidos 4 a 19% menos que el conejo. Sin embargo el pasaje del bolo
alimenticio por el ciego es ms lento, pudiendo permanecer en l parcialmente
por 48 horas; de la accin de este rgano depende la composicin de la racin,
adems se sabe que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del
contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de
nutrientes; siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de
los cidos grasos de cadenas cortas
El ciego es un rgano grande que constituye cerca del 15% del peso total del
aparato digestivo , es el sitio principal de digestin microbiana en el intestino
grueso de roedores y lagomorfos; el movimiento retrgrado del contenido desde
la porcin proximal del colon hasta el ciego es un medio de retrasar el trnsito.
Comparado con el conejo, el ciego del cuy es mucho ms especializado, siendo
su capacidad fermentativa 13% mayor), por lo que utiliza 23% ms de fibra
ayudado tambin por una mayor capacidad de modificar las caractersticas de la

excreta. Algunos autores indican que el cuy es un animal que realiza cecotrofia,
produciendo dos tipos de excretas en forma de pellets, uno rico en nitrgeno que
es reutilizado (cectrofo) y el otro que es eliminado como heces. Este proceso se
basa en el mecanismo de separacin colnica por el cual las bacterias
presentes en el colon proximal son transportadas hacia el ciego por movimientos
antiperistlticos para su fermentacin y formacin del cectrofo, el cual es
reingerido
La cecotrofia es un proceso digestivo poco estudiado; siendo una actividad que
explica muchas respuestas contradictorias halladas en los diferentes estudios
realizados en pruebas de raciones As, balanceados con niveles proteicos entre
13 y 25% no muestran diferencias significativas en cuanto a crecimiento, una
explicacin a estos resultados puede tener su base en la actividad cecotrfica. La
ingestin de los cectrofos permite aprovechar la protena contenida en la clula
de las bacterias presentes en el ciego, as como reutilizar el nitrgeno proteico y
no proteico que no alcanz a ser digerido en el intestino delgado .
CLASIFICACION DE LOS CUYES
A.- POR SU TIPO DE PELAJE:
Tipo 1: Denominado Ingls, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el
ms difundido y es el caracterstico cuy peruano productor de carne.
Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros,
oscuros o combinados. .(25)

Tipo 2: Llamado tambin Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo

largo del cuerpo; es menos precoz. Est presente en las poblaciones
criollas; existen de diversos colores. No es una poblacin dominante; por
lo general est cruzada con otros tipos, y se pierde fcilmente.

Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo

largo y lacio, no es buen productor de carne y est poco difundido. La
demanda de este tipo se
debe a su aspecto atractivo.
Tipo
4:
Denominado
corto y erizado, pero al
presenta Pelo ensortijado.

Merino, su pelo es
nacimiento
La forma de la

cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamao medio y de carne muy

sabrosa. Tiene abundante infiltracin de grasa muscular. Es apreciado
por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parmetros productivos y
reproductivos le da un potencial como productor de carne.

B.- POR LNEAS LOS CUYES SE CLASIFICAN EN:

b.1.- Lnea Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero
de cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores
logrando los ms altos ndices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un
peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 cras
por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o
combinado con el blanco.

b.2.- El criollo, denominado tambin nativo, es un animal pequeo muy

rstico debido a su aclimatacin al medio, poco exigente en cuanto a la
calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras de
clima y alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad; tiene
un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes mejorados
de lneas precoces. Es criado principalmente en el sistema familiar, su
rendimiento productivo es bajo y es poco precoz.
b.3.- El mejorado, es el cuy criollo sometido a un proceso de
mejoramiento gentico. Es precoz por efecto de la seleccin. En los pases
andinos es conocido como peruano.
En el Per los trabajos sobre el cuy se iniciaron en la dcada de los 60 con
la evaluacin de germoplasma de diferentes ecotipos muestreados a nivel
nacional. En 1970, en la estacin experimental agropecuaria La Molina del
INIA, se inici un programa de seleccin con miras de mejorar el cuy criollo
en todo el pas. Los animales se seleccionaron: por su precocidad y
prolificidad, y se crearon las lneas Per, Andina e Inti de cuyes mejorados.
C).- POR RAZAS
c.1.- Raza Per: Considerada como una raza pesada, con desarrollo
muscular marcado, ha sido seleccionada por su peso vivo y precocidad;
puede alcanzar su peso de comercializacin entre las 8 y 9 semanas;

presenta una conversin alimenticia de 3,03 con alimentacin ptima; su

prolificidad promedio es de 2,61 cras por parto. Son de pelaje tipo 1, de
color alazn (rojo) puro o combinado con blanco. Considerado como Raza
(INIEA, pleg. N 14,2004), provienen de ecotipos muestreados en la sierra
norte del Per, mediante seleccin en base a peso vivo individual, que
luego por mejoramiento dio origen a una raza precoz. Puede ser empleada
como mejorador de ecotipos locales y en Cruces terminales para ganar
precocidad. La raza es originaria de Cajamarca. Se adapta a los
ecosistemas de costa y sierra, hasta los 3500 msnm. .(18)

CUY RAZA PER PRECOZ SELECCIONADO PARA EL EXPERIMENTO

CARACTERISTICAS DEL CUY Raza Per
Se comporta como la ms precoz y con una buena capacidad para
convertir el pasto en carne, alcanza 1.0 Kg. de peso vivo a las 10 semanas
de edad y llega a pesar en estado adulto 2.5 Kg. de peso vivo.
c. 2.-Raza andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto);
obtiene un mayor nmero de cras por unidad de tiempo, como
consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de
presentacin de celo post parto (84%) en comparacin con otras lneas.
Son mayormente de color blanco. Esta raza se obtuvo a travs de una
seleccin de una poblacin cerrada de cuyes procedentes de ecotipos de
la Sierra Norte. Se adapta a los ecosistemas de costa, sierra y selva alta,
desde el nivel del mar hasta los 3,500 msnm. Presenta problemas
reproductivos en climas con 28 C o ms.
ALIMENTACION Y NUTRICION DEL CUY
Como toda especie, el cuy requiere de nutrientes bsicos, protenas, grasas,
carbohidratos, minerales, vitaminas, principalmente se le debe proporcionar
vitamina C pues estos no pueden sintetizar dicha vitamina. El agua es un
elemento esencial y hay que tener muy en cuenta cuando se alimenta a los
animales en base a alimentos secos, pero cuando es a base nicamente de
forraje verde no se puede administrar agua. La
alimentacin se basa
principalmente en pastos, adems se puede suministrar desechos de cocina
(cscara de papas, hojas de col, lechuga, y concentrados) Pastos: se recomienda
una mezcla de gramneas ( rey grass, avena, pazto azul, hoja de caa, kikuyo,
visea) y leguminosas (alfalfa, trbol) y un porcentaje de malezas para balancear
la racin.

CUADRO 9. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY

NUTRIENTE
Protena,%
Energa Digestible, kcal/kg.
Fibra,%
Acido graso insaturado.%
Aminocidos
Arginina, %
Histidina, %
Isoleucina, %
Leucina, %
Lisina, %
Metionina, %
Fenilalanina, %
Treonina, %
Triptofano, %
Valina, %
Minerales
Calcio,%
Fsforo,%
Magnesio,%
Potasio,%
Zinc, mg/kg
Manganeso, mg/kg
Cobre, mg/kg
Fierro, mg/kg
Yodo, mg/kg
Selenio, mg/kg
Cromo, mg/kg
Vitaminas
Vitamina A, Ul/kg Vitamina
VitaminaD, Ul/kg
Vitamina E, Ul/kg
Vitamina K, mg/kg
Vitamina C, mg/kg
Tiamina, mg/kg
Riboflavina, mg/kg
Niacina, mg/kg
Piridoxina, mg/kg
Acido Pantotenico, mg/kg
Biotina, mg/kg
Acido Flico, mg/kg
Vitamina B12, mg/kg
Colina g/kg

CONCENTRACIN EN LA
DIETA
18
3000
10
<1.0
1.2
0.35
0.6
1.08
0.84
0.6
1.08
0.6
0.18
0.84
0.8-1.0
0.4 0.7
0.1-0.3
0.5-1.4
20
40
6
50
1
0.1
0.6
1000
7
50
5
200
2
3
10
3
20
0.3
4
10
1

Fuente: NRC 1995. Requerimientos mnimos, no incluye mrgenes de

seguridad. Cantidades adicionales pueden ser necesarias para cuyes en
reproduccin.

La alimentacin en cuyes es uno de los aspectos ms importantes, debido

a que ste depende el xito de la produccin, por tanto se debe garantizar
la produccin de forraje suficiente considerando, que el cuy es un animal
herbvoro y tiene una gran capacidad de consumo de
forraje.
El dotar a los animales de una alimentacin insuficiente en calidad y
cantidad, trae como consecuencia una serie de trastornos; en
reproductores los problemas frecuentes son: retraso en la fecundacin,
muerte embrionaria, abortos y nacimiento de cras dbiles y pequeas con
alta mortandad. .(20)
Para lograr que los cuyes tengan buena produccin y crezcan
rpidamente, se les debe suministrar un alimento adecuado de acuerdo a
sus requerimientos nutritivos. Los nutrientes son sustancias que se
encuentran en los alimentos y que el animal utiliza para mantenerse,
crecer y reproducirse. Los animales necesitan diferentes proporciones de
nutrientes.
La alimentacin consiste, en hacer una seleccin y combinacin adecuada
de los diferentes nutrientes que tienen los alimentos, con el fin de obtener
una eficiencia productiva desde el punto de vista econmico y nutricional.

LAS PROTENAS son importantes porque forman los msculos del

cuerpo, los pelos y las vsceras. Los forrajes ms ricos en protenas
son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, trboles,
kudz, garrotilla, etc. Las gramneas son buenas fuentes de energa
y tienen un contenido bajo en protenas entre ellas las que ms se
utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz forrajero, el rye
grass y el pasto elefante.

LOS CARBOHIDRATOS proporcionan la energa que el organismo

necesita para mantenerse, crecer, y reproducirse. Los alimentos
ricos en carbohidratos, son los que contienen azcares y almidones.
Las gramneas son ricas en azcares y almidones. En algunos casos
se utiliza para la alimentacin complementaria el maz amarillo Lea
mays L. Sorghum.

LOS MINERALES forman los huesos y los dientes principalmente.

Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pastos, no es
necesario proporcionarles minerales en su alimentacin
Algunos productores proporcionan sal a sus cuyes, pero no es
indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad
apropiada.

LAS VITAMINAS activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los

animales crecer rpido, mejoran su reproduccin y los protegen
contra varias enfermedades. La vitamina ms importante en la
alimentacin de los cuyes es la vitamina C. Su falta produce serios
problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la
muerte. El proporcionar forraje fresco al animal asegura una
suficiente cantidad de vitamina C.

EL AGUA es el principal componente del cuerpo; indispensable para

un crecimiento y desarrollo normal. Las fuentes de agua para los

animales son: el agua asociada con el alimento (forraje fresco) que

no es suficiente y el agua ofrecida para bebida. Por esta razn se
debe proporcionar agua de bebida a los cuyes, especialmente si se
dispone de poco forraje, si est muy maduro y/o seco. .(17)
Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por
da. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo.
Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento y
los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente se
deben lavar y colocar agua limpia para evitar contaminacin. A
continuacin se presentan los requerimientos nutritivos del cuy
segn la etapa reproductiva:

REQUERIMIENTO NUTRITIVO DE CUYES POR ETAPAS

Nutrientes

Unidad

Etapa

Gestacin

Protenas

(%)

ED1

Lactancia

Crecimiento

18

18-22

13-17

(kcal/kg)

2 800

3 000

2 800

Fibra

(%)

8-17

8-17

10

Calcio

(%)

1,4

1,4

0,8-1,0

Fsforo

(%)

0,8

0,8

0,4 0,7

Magnesio

(%)

0,1-0,3

0,1 0,3

0,1 0,3

Potasio

(%)

0,5-1,4

0,5-1,4

0,5-1,4

Vitamina C

(mg)

200

200

200

ED :Energa digestible.
Fuente: Nutrient requirements of laboratory animals. 1990. Universidad de
Nario, Pasto (Colombia). citado por Caycedo, 1992 .

Cuadro
NECESIDADES NUTRITIVAS DEL CUY EN CRECIMIENTO
Componente Nutritivo Cantidad
Protena (%)
Energa digestible (Kcal/Kg)
Fibra (%)
cidos grasos insaturados (%) menor
Calcio (%)
Fosforo (%)
Magnesio (%)
Potasio (%)
Zinc (mg/Kg)
Manganeso (mg/Kg)
Cobre (mg/Kg)
Yodo (ug/Kg)
Selenio (ug/Kg)
Cromo (mg/Kg)
Vitamina A (mg/Kg)
Vitamina D (mg/Kg)
Vitamina E (mg/Kg)
Vitamina K (mg/Kg)
Vitamina C (mg/Kg)
Tiamina (mg/Kg)
Riboflavina (mg/Kg)
Niacina (mg/Kg)
Piridoxina (mg/Kg)
Acido flico (mg/Kg)
Colina (g/Kg)
Fuente. NRC 1995

18
3,000.0
15.0
1.0
0.8
0.4
0.1
0.5
20.0
40.0
6.0
150.0
150.0
0.6
6.6
0.025
26.7
5.0
200.0
2.0
3.0
10.0
2.0-3.0
3.0-6.0
1.8

CUADRO 10. PRINCIPALES INSUMOS Y LOS VALORES MNIMOS Y

MXIMOS USADOS EN LA ALIMENTACIN DE CUYES
Insumos
Mnimos %
Mximos %
Fuentes energticas
Afrecho
15
100
Ryemalt
25
Fuentes proticas
Quinua
10
30
Harina de alfalfa
7
12
Harina de pescado
2
12
Harina de vsceras de
5
10
pescado
Harina de sangre
5
18
Fibra
Coronta
9
Panca de maz
5
15
Fuente: NRC 1995. Requerimientos mnimos, no incluye mrgenes de seguridad.
Cantidades adicionales pueden ser necesarias para cuyes en reproduccin.
ALFALFA

Nombre cientfico es Medicago sativa, es una planta utilizada como forraje, y que
pertenece a la familia de las leguminosas. Tiene un ciclo vital de entre cinco y
doce aos, dependiendo de la variedad utilizada, as como el clima. Llega a
alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando densas agrupaciones de pequeas
flores prpuras. Sus races suelen ser muy profundas, pudiendo medir hasta 4,5
metros. De esta manera, la planta es especialmente resistente a la sequa. Tiene
un genoma tetraploide. .(25)
CUADRO 11. Composicin nutricional de la alfalfa (fresca)
Composicin nutricional
Materia seca
NDT
Energa digestible
Energa metabolizadle
Protena (TCO)
Calcio (TCO)
Fsforo total (TCO)
Grasa (TCO)
Ceniza (TCO)
Fibra (TCO)

Unidad

Cantidad

%
%
Mcal/kg
Mcal/kg
%
%
%
%
%
%

24,00
14,00
0,62
0,52
4,50
0,43
0,88
0,60
2,10
6,80

Fuente: Lucio Junio Moderato Columela -2000

BIOTERIO
La palabra bioterio viene del griego bios que significa vida y teiron que
significa conservar por tan el bioterio se define como:
El lugar destinado a la cra y control de los animales de laboratorio empleados
Es un recinto construido y habilitado con requisitos tcnicos y equipamiento
suficiente para:
Criar, mantener y experimentar con animales.
Garantizar el Bienestar de los mismos.
Obtener datos vlidos y reproducibles
CARACTERISTICAS DE UN BIOTERIO
El bioterio de experimentacin debe tener las siguientes caractersticas:

La jaula debe de ser de alambre galvanizado

Debe contener u jalador

Debe contar con una puerta al medio

El lardo de la jaula debe de ser de 30cm

El ancho y la altura de be de ser de 25

Debe contener un comedero y un bebedero de plstico de polietileno

Debe tener un termmetro ambiental

Deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desechos.

RAFICO N 01
JAULA PARA LA EXPERIMENTACION

BEBEDEROS Y COMEDEROS
Existe una gama de diseos respecto a estos implementos, siendo los ms
conocidos los de arcilla cocida por su bajo costo en el sistema de pozas, as
tambin se puede usar comederos lineales en la alimentacin con concentrado
(4 cm/cuy), en jaulas (en explotaciones comerciales) se puede adicionar
bebederos tipo chupn o botella. Pero estos ltimos no son recomendados por
las posibles fugas o goteo al menos que se tenga el cuidado de tener un buen
drenaje evitando la humedad en las pozas o en los galpones, que pueden ser
causa de desarrollo de bacterias u hongos perjudiciales. Lo importante es que no
permitan desperdiciar alimento y que estn limpios diariamente, para cada ciclo
reproductivo estos deben desinfectarse (23).
GRAFICO N 02

2.2.3.- VENTAJAS DE LA CRIANZA DE CUYES EN SISTEMAS DE JAULAS.

Fcil de preparar y su construccin es de bajo costo/ material
disponible
en la zona.
Permite separar los cuyes por clase, edad, sexo.
Facilita el trabajo de productores y control de produccin.
Elimina la competencia por el alimento.
Asla los casos de mortalidad, evitando el contagio en los animales.
Permite almacenar excretas para utilizar como abono orgnico.(23)
2.3.

BASE CONCEPTUAL

EFECTO: La palabra efecto tiene una gran cantidad de significados,

ligados muchos de ellos a la experimentacin cientfica, porque su
significado principal indica que efecto es aquello que se consigue
por virtud de una causa o el fin para que se hace una cosa.

CONSUMO: Consumo es la accin y efecto de consumir o gastar,

bien sean productos, y otros gneros de vida efmera, o bienes y
servicios, como la energa que nuestro organismo necesita,
entendiendo por consumir como el hecho de utilizar estos
productos, servicios y energa digerible
para satisfacer sus
necesidades.

GALLETAS: La galleta es un pastel horneado, hecho con una pasta

a base de harina, mantequilla, azcar y huevos.

CUYES: El cuy, cuye, cobaya o conejillo de indias (Cavia porcellus)

es una especie de roedor de la familia Caviidae. Es originario de la
Cordillera de los Andes del Peru. Es considerado un animal de
experimentacin.

QUINUA: La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium qunoa) es un

pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantceas rbol oriundo del Per y de nuestra regin de Puno.
Sus semillas son comestibles y tienen un alto valor nutritivo.

HABAS: Son ms conocidas por sus caractersticas alimenticias que

medicinales, fundamentalmente son muy ricas en caloras y
protenas. cultivada en Yunguyo - Puno

CEBADA: Cereal de la familia de las gramneas, del gnero

Hordeum. Comparte importantes caractersticas con trigo y
centeno, ya que pertenecen a la misma tribu y subtribu. No se debe
consumir en enfermedad celiaca. , extensamente cultivada para la
alimentacin del hombre y los animales. Cultivada en Puno

INCREMENTO: Cualquier aumento en el valor de un bien o servicio

en un intervalo de tiempo. Aplicase tambin a la diferencia entre un
sujeto u otro con respecto a ciertas variables como peso, talla, etc..

PONDOESTATURAL: Es un trmino mdico que indica peso y

altura. Ponderar es determinar el peso de un sujeto. Asi mismo se
usa en la determinacin de la evolucin del crecimiento de los
nios, midiendo el peso y la altura. Estos tienen que corresponder
a las estadsticas de normalidad para cada edad del nio. No es una
enfermedad sino un tipo de ponderacin y medicin en gramos y
centmetros relacionados con la edad en das, meses y aos.

CAPITULO III
METODOLOGIA DE INVESTIGACION
3.1 TIPO DE ESTUDIO
El presente trabajo de investigacin es de tipo experimental caso-control.
3.2 METODO DE ESTUDIO
Descriptivo y analtico

3.3 TECNICA DE ESTUDIO

Observacin directa al sujeto de estudio
Zoometra al sujeto de estudio
Consumo del sujeto de estudio

3.4.

INSTRUMENTOS
Ficha de control de consumo diario de la premezcla de los animales de
experimentacin (anexo1)
Ficha de control de consumo diario de agua de los animales de
experimentacin(anexo2)
Ficha de control de incremento de peso diario de los animales de
experimentacin. (anexo3)
Ficha de consumo de mezcla alimenticia y el incremento de peso
promedio (anexo n 04)
Ficha de control de control de incremento de longitud diario de los
animales de experimentacin. (anexo5)
Ficha de consumo de mezcla alimenticia y el incremento de longitud
promedio (anexo n 06:)

3.5.

AMBITO DE ESTUDIO
UBICACION
El presente estudio se llevar acabo en las instalaciones de la Escuela
Profesional de Nutricin Humana, Facultad Ciencias de la Salud, de la
Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno-Per y los anlisis
de laboratorio se realizarn en los laboratorios de bromatologa, qumica y
agroindustrial de la dicha Universidad.

Departamento
Provincia
Distrito
Latitud
Longitud
Altitud

:
:
:
:
:
:

Puno
Puno
Puno
15 50' 15 Sur
70 01' 18 Oeste
3.827 msnm

CARACTERISTICAS
El lugar de estudio es fra est aproximadamente a 3250 msnm y la
humedad es seco. Los alimentos que se utilizan en el experimento son de
la zona.

CRITERIOS DE INCLUSIN:

Cuyes machos de raza peruana con 5 semanas de edad.

Cuyes machos de raza peruana que no se encuentren
enfermos.
Cuyes desparasitados, libres de piojos.

CRITERIOS DE EXCLUSIN:

3.6.

Cuyes
Cuyes
Cuyes
Cuyes
Cuyes
Cuyes
Cuyes

menores de 5 semanas de edad.

hembras
mayores de 5 semanas de edad.
de otras razas.
con enfermedad.
con piojos.
con presencia de heridas.

POBLACION Y MUESTRA
Poblacin
La poblacin estar constituida por cuyes (del INIA) RAZA PERUANA

Muestra
Se aplicara muestreo aleatorio simple, por conveniencia siendo asi:

3.7.

Grupo control

: 3 cuyes machos de 5 semanas de edad.

Grupo experimental

: 3 cuyes machos de 5 semanas de edad.

SISTEMA DE OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

EFECTO DEL INCREMENTO PONDOESTATURAL EN CUYES MACHOS DE 5
SEMANAS DE EDAD CON GALLETAS ELABORADAS A BASE DE UNA MEZCLA
DE HARINAS DE QUINUA, HABAS Y CEBADA.
VARIABLES DE ESTUDIO:

VARIABLE DEPENDIENTE.
-

Incremento Pondoestatural.

VARIABLE INDEPENDIENTE.
-

Consumo de galletas elaboradas a base de una mezcla de

harinas de QUINUA, HABAS Y CEBADA

OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

VARIABLE
Variable
independiente:
Consumo de
premezclas de
harinas
Variable
dependiente:
Incremento
pondoestatural
de cuyes.

3.8.

INDICADOR

INDICE

TIPO DE
MEDICIN
Cuantitativ
a:

Consumo

Miligramos
Gramos

Peso
Longitud

Gramos
Centmetros
Gramos
Miligramos

Pesado
directa
Cuantitativ
a:
Pesada del
animal.
Medicin de
longitud.

DISEO EXPERIMENTAL
CONTROL (grupo
1)

EXPERIMENTAL (grupo 2)

MUESTRA

3
Alfalfa

3
Alfalfa + Pre mezcla
-Harina de quinua 30%
27 g
- Harina de habas 15%
13,5 g
- Harina de cebada 55%
49,5 g
- Manteca
2g
- Leche entera
14 ml
- Azcar
2g
- Multivitaminico
2g
Total---------------------- 110
g

FORMULACION
DE PRE MEZCLA

Alfalfa (130 g)
Cantidad
Energia
Protena
Grasa
Carbohidra
to
Fibra
Diettica
Agua

-Harina de quinua 30%

130
67,6
7,8
0,52
12,3
5
4,03
107,
51

g
Cantidad
Energia
Protena
Grasa
Carbohidrat
o
Fibra
Diettica
Agua

27
92,07
2,457
0,702
19,467
0,837
3,699

- Harina de habas 15%

g
Cantidad

13,5
13,5

Energia

APORTE

27

46,305

Protena

3,294

Grasa
Carbohidrat
o
Fibra
Diettica
Agua

0,243
8,0595
0,459
1,4985

- Harina de cebada 55%

49,5 g
Cantidad

49,5

Energia

183,15

Protena

8,316

Grasa
Carbohidrat
o
Fibra
Diettica

1,1385
33,363
3,2175

Agua
- Alfalfa

4,653
20g

Cantidad

20

Energia

10,4

Protena

1,2

Grasa
Carbohidrat
o
Fibra
Diettica
Agua

CONSUMO
MONITOREO

0,08
1,9
0,62
16,54

130 g /da por cada

cuy.

130 g /da por cada cuy.

Peso
y
diario.

Peso y longitud diario.

longitud

DISEO EXPERIMENTAL GRAFICO

EFECTO DEL INCREMENTO PONDOESTATURAL EN CUYES MACHOS DESTETADOS DE 5
SEMANAS DE EDAD CON GALLETAS ELABORADAS A BASE DE UNA MEZCLA DE HARINAS
DE QUINUA, HABAS, CEBADA.

GRUPO
CONTROL
3 cuyes
DIETA HABITUAL

Tiempo 30 dias.

DOSIFICACION
130 gramos de alfalfa

APORTE/dia

Energia
Protena
Grasa
Carbohidra
to
Fibra
Diettica

3 cuyes
PREMESCLA +
ALFALFA

Tiempo 30 dias.
DOSIFICACION
130 gramos de la premezcla (galleta) + alfalfa

APORTE/dia

Galleta (110 gr)

Alfalfa (130 g)
Cantidad

GRUPO
EXPERIMEN
TAL

130
67,6
7,8
0,52
12,3
5
4,03
107,
51

Harina de quinua 30%

27 g
- Harina de habas 15%
13,5 g
- Harina de cebada 55%
49,5 g
- Manteca
2g
- Leche entera
14 ml
- Azcar
2g
- Multivitaminico

Evaluacin o monitoreo del

peso y longitud diario.

3.9.

Comparacin de la
OBTENCIN DE DATOS
ganancia de peso entre el
Gc y Ge
Las dietas sern de 130 gr por dia y de larga duracin para experimentar
cantidades de acuerdo al requerimiento nutricional de los cuyes con una
duracin de 30 dias.
La vivienda de los cuyes sern individuales en pozas provistas de
comedero que reduzcan el derrame de la mezcla y los bebederos con una
capacidad de 100 ml.
Se distribuirn los cuyes al azar en cada poza.
Se llevara un registro semanal donde se considerara el peso del alimento
consumido, residuos, y el peso corporal y longitud de los cuyes (anexos)
Al termino de la cuarta semana se calculara el PER

3.10. METODOLOGIA DE LA ELABORACION DE LA GALLETA

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION
Materia prima

Quinua

Habas

Harina de
Quinua

Harina de
Habas

Pesado

Pesado

Adicin de agua
60%

Azcar + Manteca +
Inclusin de Suplementos
Vitamnicos al 5%
Agregar pisca de
sal

Homogenizado
y/o mezclado
Amasado
Moldeado

Cebada
Harina de
Cebada
Pesado

30 % de Harina de
quinua
15 % de Harina de
habas
9
minutos

Horneado

15 minutos/ T: 220
C

Enfriado
Seleccin

Cortado en 2 cm de
dimetro aprox.

Empacado
Almacenamien
to
Producto final

FLUJOGRAMA DESCRIPTIVO DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE LA

GALLETA
Recepcin de materia prima e insumos
La materia prima e insumos recepcionados (harina de quinua, caihua y
lenteja), se someten a una inspeccin rigurosa , el pesado, esto con el fin
de evaluar si lo recepcionado cumple con las condiciones de calidad
requeridas
Almacenamiento de materias primas.
Materias primas, insumos, sern almacenados en ambientes secos y en
bolsas de polipropileno bilaminada; estos almacenes se encuentran
completamente definidos y fsicamente separados.
Dosificacin o pesado.
Se realizar segn la formulacin desarrollada para el estudio y sern
pesadas en balanzas analticas.
Homogenizado.
Las harinas debern ser tamizadas para mezclarlos y luego agregar el
aceite vegetal, previamente diluido, despus agregar agua y por ultimo los
suplementos que se emplearan segn lo planteado en el proyecto,
obtenindose una masa compacta que no se adhiera, , afn de que el
producto se distribuya homogneamente en toda la masa formada por las
harinas el agua mas el azcar y la sal, originando el desarrollo del gluten y
obteniendo una masa uniforme para su elasticidad, tensin y
comportamiento, donde se obtendr una masa seca no elstica y menos
pegajosa a fin de facilitar el proceso de troquelado.

La operacin durara aproximadamente unos 15 minutos.

Si se realizara en una batidora de capacidad de 25 kilos, la operacin
durara aproximadamente un tiempo de 8 a 10 minutos.
Horneado.
Se realizar en un horno a gas, empleando bandejas, sometidas a grandes
temperaturas que oscilan entre 200-250 C de acuerdo al tipo de insumo,
por un tiempo de 18 a 20 min. El vapor producido es eliminado
automticamente. En
este caso las galletas se hornean a una
temperatura mayor de 210C, y el tiempo en
que
las
galletas
demoran en hornearse es de 9 a 13 minutos aproximadamente, donde las
galletas pierden una humedad de un 14%.
Enfriado.
Esta operacin se realizar sometiendo a los coches portando las bandejas
de galletas cocidas y calientes, por un tiempo de 12 a 14 minutos,
liberando calor hmedo, donde las galletas deben alcanzar una
temperatura de 18C a 23C, lo cual nos indicara que el producto no sufra
problemas en lo posterior por la presencia de mohos. As mismo la accin
del aire frio producido por los ventiladores, hasta alcanzar la temperatura
ambiente, para luego pasar a la siguiente etapa.
Seleccin.
La seleccin de las galletas se realizar en forma manual, desechando las
galletas deformadas y muy doradas para luego proceder al envasado de
las mismas.
Empacado.
Las galletas previamente seleccionadas se empacaran y luego se
proceder al rotulado donde sern codificadas con la fecha de produccin
previamente selladas.
Almacenamiento del producto terminado.
El producto final ser transportado al almacn de productos terminados
donde permanecer hasta su consumo experimental de acuerdo al
cronograma de salidas establecidas. El cual cuenta con buena ventilacin
y baja humedad.

3.11. COMPUTO AMINOCIDICO Y APORTE NUTRICIONAL

CUADROS DE COMPOSICION QUIMICA DEL APORTE NUTRICIONAL DEL CONSUMO DEL CUY

Vitamina
C

Riboflabina
B 2

Beta caroteno

46,31

3,29

0,24

8,06

0,46

1,50

1,35

0,36

0,06

0,04

0,54

0,00

0,00

8,91

0,00

Harina cebada

49,5

183,15

8,32

1,14

33,36

3,22

4,65

0,00

1,24

0,17

0,08

0,00

1,98

54,45

41,58

9,90

47,79
100,9
8

27

92,07

2,46

0,70

19,47

0,84

3,70

0,00

0,19

0,05

0,06

0,00

0,00

0,00

48,87

0,00

43,47

1,00

17,42

0,00

1,99

0,00

0,00

0,02

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Leche entera

14

9,10

0,46

0,53

0,66

0,00

12,26

2,10

0,01

0,01

0,03

0,21

7,00

21,00

16,80

1,68

13,30

0,08

Azcar blanca

6,98

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,04

0,04

0,00

0,00

0,00

Multivitaminico

0,00

0,00
61,547
5

0,00

0,00
0,2868
5

0,00
0,2147
5

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

4,5135

0,00
22,134
5

0,00

355,025

0,00
4,605
5

0,00

110

0,00
14,52
9

0,75

8,98

75,49

Alfalfa

20

10,40

1,20

0,08

1,90

0,62

16,54

683,00

0,10

0,03

0,03

32,40

0,00

0,00

SUB TOTAL

20

10,4

1,9
63,447
5

16,54
38,674
5

683

0,1

0,026
0,3128
5

0,028
0,2427
5

32,4

2,4

365,425

0,08
4,685
5

0,62

130

1,2
15,72
9

33,15

8,98

75,49

118,6

5,1335

686,45 1,9022

130

67,60

12,35

4,03

107,51

Beta caroteno

Agua

0,52

Fibra Diettica

7,80

Carbohidrato

Grasa

Alfalfa

Valor
Energtico

Protena

Alimento

Cantidad

COMPOSICION QUIMICA DE LA ALFALFA (GRUPO CONTROL)

4439,50

Na

Ca

Mg

0,85

Fe

3,02

0,00 0,00
205,5
4 4,946

116,2 11,58
24,0
2,40
0

10,20

24
35,5
8

1,08

10,2 1,08
215,7
4 6,026

130 gr

0,65

0,17

0,18

Vitamina
C

TOTAL

3,45 1,8022

Riboflabina
B 2

SUB TOTAL

Tiamina

Manteca vegetal

Niacina

Harina quinua blanca

Tiamina

13,5

Niacina

Harina haba

Alimento

Agua

Grasa

Carbohidrato

130 gr

Protena

Cantidad

Valor
Energtic
o

Fibra Diettica

COMPOSICION QUIMICA DE LA PREMEZCLA (GRUPO EXPERIMENTAL)

Na

210,60

0,00

Ca

Mg

0,00 15,60 156,00

66,30

Fe

7,02

TOTAL

13
0

67,6 7,8

0,5 12,3 4,0 107,5

2
5
3
1 4439,5 0,65

0,16 0,18
9
2

210,
6

15,
6

156 66,3

7,0
2

COMPUTO AMINOCIDICO DE LA PREMEZCLA

ALIMENTO

CANTIDAD
GR

PROTEI NITROGE
NAS GR NO GR

ESTIMACION DE AMINOACIDOS
MET +
LIS
TRE
TRIP
CIS
MG
MG
MG
MG

Harina haba

13,5

3,29

0,53

212,92

50,60

110,68

30,57

Harina cebada

49,5

8,32

1,33

262,12

267,44

262,12

97,13

Harina quinua blanca

27

2,46

0,39

162,75

86,09

116,76

18,68

Manteca vegetal

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Leche entera

14

0,46

0,07

33,49

16,26

19,44

7,17

Azcar blanca

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Multivitaminico

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

2,32

671,28

420,39

509,00

153,55

288,77

180,84

218,96

66,05

263,00

156,00

213,00

69,00

1,10

1,16

1,03

0,96

0,00
14,529
TOTAL
110
Aminocidos por gramo de nitrgeno
Aminocidos por referencia para la edad
COMPUTO AMINOACIDICO
Nota: lo ideal es >=1

3.12. TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

Para hallar la composicin qumica de los alimentos y bel cmputo aminocidico

se utilizara las tablas de composicin qumica de los alimentos.
Se tabulara los datos de la digestibilidad utilizando los datos de proporcin de
nitrgeno ingerido que es absorbido, siendo la diferenciacin entre
digestibilidad aparente y verdadera.
Para el mtodo de eficiencia proteica PER se basara en el crecimiento del
animal de experimentacin para evaluar la calidad de la protena y ser
determinado mediante la relacin de ganancia de peso sobre los gramos de
protena consumido.
Para calcular el valor proteico- NDP Kcal. Se utilizara el % de energa total de la
dieta, que es entregado bajo la forma de protena totalmente utilizable.

3.13.

RECOLECCION DE DATOS DE LOS SUJETOS DE EXPERIMENTACION

Consumo o Alimentacin del cuy.-El grupo experimental se alimento con
la premezcla de harinas: quinua, habas y cebada, vitaminas, minerales y
agua, mientras que el grupo control se alimento con la alimentacin normal
(forraje).

La suministracin ser durante 30 das las galletas constan de 110 g que

ser administradas durante todo el da, esta estar acompaada con su
alimentacin habitual de 20 g, el cual complementara su consumo de 130 g
En el grupo control se le durante todo el da alfalfa a cada uno 130 g.
Incremento de peso y longitud del cuy.-la ganancia de peso y longitud
se obtuvo mediante la recoleccin de los datos semanales, diario a travs
de una balanza para el peso y cinta mtrica para la longitud, los datos sern
insertados en las fichas de registro (anexo 03,06).

3.14.

TRATAMIENTO ESTADISTICO
PROCESAMIENTO DE DATOS:
Para la tabulacin de los datos se utilizar el software Excel 2007 y para el
anlisis estadstico el paquete estadstico SPSS 12 (statistical package for de
social sciences), que es un programa estadstico informtico muy usado.
ASI MISMO PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS SE UTILIZARA
PRUEBAS ESTADISTICAS:
Los resultados se expresaran como promedios con sus respectivos errores
estndar y se utilizara el anlisis de varianza, prueba T coeficiente de
variacin.

Para el anlisis de la hiptesis se confrontara el resultado de la Tc, respecto a

la grado de libertad (gl) y el 1- que equivale al nivel de significancia del 95%
con un margen de error del 5% que se puede apreciar en la Tt (tabla), se
rechazar o aceptar las hiptesis planteadas del proyecto de investigacin.
En este modelo estadstico, la t de Student, consiste en una ecuacin para
calcular los grados de libertad de manera que disminuye el error por la no
homogeneidad de las varianzas. Por otra parte existe una modificacin de la
ecuacin original de la correspondiente t de Student, que es la siguiente:

Donde:

tc = estadstico equivalente a t de Student (t calculada)

X

a = media aritmtica del grupo 1

b = media aritmtica del grupo 2

S2.a = varianza del grupo 1
S2.a= varianza del grupo 2
n = tamao de la muestra del grupo
HIPOTESIS I

HO
La galleta tiene efecto positivo en la ganancia de peso en cuyes
machos de 5 semanas de edad

Ha
La galleta no tiene efecto positivo en la ganancia de peso en cuyes
machos de 5 semanas de edad
A un nivel de significancia del 5%
Donde si:

TC TT : SE RECHAZA LA HIPOTESIS NULA

TC TT : SE ACEPTA LA HIPOTESIS NULA

HIPOTESIS II

HO
La galleta tiene efecto positivo en el incremento de longitud en
cuyes machos de 5 semanas de edad

Ha
La galleta no tiene efecto positivo en el incremento de longitud en
cuyes machos de 5 semanas de edad
A un nivel de significancia del 5%
Donde si:

TC TT : SE RECHAZA LA HIPOTESIS NULA

TC TT : SE ACEPTA LA HIPOTESIS NULA
CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS
El presente trabajo de investigacin se realizar mediante la aplicacin
de un diseo estadstico (Tc), el cual llevndolo al paquete estadstico
del SPSS nos determinar lo siguiente:

3.15.

MODA
MEDIA
MEDIANA
VARIANZA
COEFICIENTE DE VARIACION
DESVIACIN TPICA
PERCENTILES
MXIMO
MNIMO
ERROR TP. DE LA MEDIA
INTERVALO DE CONFIANZA PARA LA DIFERENCIA
CORRELACIN

RECURSOS

RECURSOS HUMANOS
o Estudiantes del curso de Investigacin en Nutricin de la escuela profesional
de nutricin humana del octavo semestre.
o Docentes del curso de Investigacin en Nutricin de la escuela profesional
de nutricin humana.

RECURSOS MATERIALES:
MATERIA PRIMAS

Harina de quinua

Harina de habas.

Harina de Cebada
INSUMOS

Manteca vegetal
Azcar
Suplemento vitaminico
Sal yodada

EQUIPOS

Balanza analtica
Amasadora batidora
Horno
Centmetro
Bioterio
Premezcla
Termmetro
Tabla de composicin qumica 2009
Tabla de recomendaciones nutricionales (Sonia Olivares.)
Calculadora

MATERIAL DE ESCRITORIO:

Calculadora
Papel bond
Lpices y lapiceros
Cuadernos
Tableros
Alquiler de computadora

BIBLIOGRAFIA
4. Sonia
Olivares,
Margarita
Andrade,
Isabel
Zacarias.
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NUTRICIONALES Y CALIDAD DE DIETA. Universidad de chile. Instituto de nutricin
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Economa y Sociedad 49, CIES, julio 2003, pp 41-46.

TRABAJO DE HOY
1.- 5 PALABRAS CLAVES
CUYES
EFECTO PONDOESTATURAL
NUTRICION
ALIMENTO
SUPLEMENTO
2.- TITULO DEL PROYECTO
EFECTO DEL CONSUMO
GALLETAS
ELABORADAS
BASE DE UNA MEZCLA

DE
A
DE

HARINAS DE QUINUA, HABAS Y

CEBADA EN EL INCREMENTO
PONDOESTATURAL EN CUYES
MACHOS DE 5 SEMANAS DE
EDAD