UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

PRCTICA N 01 Y 02
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL TALLER DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
RECONOCIMIENTO DE MATERIALES, EQUIPOS Y CLCULOS BSICOS.
I. OBJETIVOS
El alumno conocer el reglamento de Taller de Procesos Agroindustriales II y comprender la
importancia de respetarlo para optimizar el trabajo experimental as como minimizar las
posibilidades de sufrir u ocasionar accidentes.
El alumno revisar las medidas de seguridad ms importantes que se utilizan en un laboratorio de
Anlisis de productos Agroindustriales para minimizar la posibilidad de accidentes.
Identificar los materiales y equipos ms usados en el laboratorio y sus funciones
Manipular materiales y equipos de uso y cuidados especficos.
El alumno realizar algunos clculos bsicos de los ms utilizados en el laboratorio de Anlisis
Agroindustriales, para aislar, identificar y preparar soluciones.
II.
INTRODUCCIN
Prcticamente todos los laboratorios de Anlisis de productos Agroindustriales, donde el trabajo de
laboratorio es frecuente han sido escenarios de accidentes, la mayora de poca importancia, pero
algunos de graves consecuencias. Estos, as llamados accidentes no suceden, sino que son
causados por descuidos o faltas de atencin en el trabajo. Una observancia rigurosa de las
precauciones que se indican a continuacin prevendr directamente la mayora de dichos accidentes
y ayudar indirectamente a los alumnos a adquirir aquellos hbitos de seguridad que les sern de
inestimable valor no slo en el laboratorio, sino en cualquier sitio donde se desarrolle como
profesional en la vida cotidiana.
III.

REVISIN BIBLIOGRFICA
III.1. Reglamento bsico del taller
Usar siempre guardapolvo o bata de algodn, manga larga, abotonada, de
preferencia blanca.
Usar siempre dentro del laboratorio lentes de seguridad.
Usar guantes de ltex cuando se usen reactivos txicos, corrosivos y cuando se lave
el material.
No fumar, no consumir alimentos ni bebidas en el laboratorio.
No jugar, ni correr en el laboratorio.
No utilizar equipos de sonido ni celulares.
La salida del laboratorio debe ser autorizada por el profesor.
No se admitirn visitas durante la sesin de laboratorio.
Nunca pipetear con la boca ningn lquido (sin exceptuar el agua), usar propipeta.
Realizar exclusivamente los experimentos que indique el profesor.
Cuando se trabaje con lquidos inflamables evitar tener mecheros encendidos cerca.
No verter a la tarja residuos slidos o reactivos corrosivos.
Identifique recipientes de desechos cidos, bsicos, orgnicos o inorgnicos.
Al final de la prctica dejar limpio el material y la mesa de trabajo.
III.2.

Medidas de seguridad.
Manipular las sustancias voltiles, inflamables y explosivas en la campana de
extraccin o en su defecto en un lugar ventilado.
Evitar encender mecheros o generar calor cerca de lugares donde se manipulen
disolventes orgnicos.
Etiquetar los recipientes de reactivos y disolventes que se tengan en uso; aquellos
que se encuentran sin identificacin y se ignore el contenido, desecharlo en un lugar
adecuado.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

III.3.

Rotular siempre el material con el que se est trabajando.

Investigar la peligrosidad de cada uno de los reactivos a utilizar en cada prctica
para minimizar los riesgos.
En caso de tener algn accidente en el laboratorio avisar rpidamente a su profesor.
Si trabaja con dispositivos de reflujo o destilacin verifique que las piezas estn
correctamente colocadas, pinzas perfectamente cerradas, para as evitar perdida de
material por ruptura.
Cuando est trabajando con la parrilla de calentamiento nunca trabaje con
temperaturas muy altas.
En caso de romper algn material no recoger los restos con las manos.
Los materiales de laboratorio se pueden clasificar en:
Material de vidrio: vasos precipitados, placas de petri, tubos de ensayo, probetas,
pipetas aforadas, pipetas volumtricas, buretas, matraces de Erlen Meyer y
matraces aforados.
material de calor y fro y sus accesorios: refrigerantes, mecheros (de Bunsen),
baos termorregulados, baos de arena, calefactores elctricos, congeladores,
autoclaves, estufas, etc.
Material de porcelana, acero, caucho.
Materiales de medicin de temperatura, tiempo y masa: termmetros, balanzas y
cronmetros.
otros: equipos en general

III.4. Primeros auxilios en caso de accidente

Los accidentes ms frecuentes en un laboratorio son: cortes y heridas, quemaduras o
corrosiones, salpicaduras en los ojos e ingestin de productos qumicos.
III.4.1. Cortes y heridas
Lavar la parte del cuerpo afectada con agua y jabn. No importa dejar sangrar, algo la
herida, pues ello contribuye a evitar la infeccin. Aplicar despus agua oxigenada y
cubrir con gasa, tapar despus con gasa esterilizada, algodn y sujetar con esparadrapo
o venda. Si persiste la hemorragia o han quedado restos de objetos extraos (trozos de
vidrio, etc...), se acudir a un centro sanitario.
III.4.2. Quemaduras o corrosiones
Por fuego u objetos calientes. No lavar la lesin con agua. Tratarla con disolucin
acuosa o alcohlica muy diluida de cido pcrico (al 1 %) o pomada especial para
quemaduras y vendar.

Por cidos, en la piel. Cortar lo ms rpidamente posible la ropa empapada por el

cido. Echar abundante agua a la parte afectada. Neutralizar la acidez de la piel
con disolucin de hidrgeno carbonato sdico al 1%. (si se trata de cido ntrico,
utilizar disolucin de brax al 2%). Despus vendar.

Por lcalis, en la piel. Aplicar agua abundante y aclarar con cido brico, disolucin
al 2 % o cido actico al 1 %. Despus secar, cubrir la parte afectada con pomada y
vendar.

Por otros productos qumicos. En general, lavar bien con agua y jabn.
III.4.3. Salpicaduras en los ojos

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

Por cidos. Inmediatamente despus del accidente irrigar los dos ojos con grandes
cantidades de agua templada a ser posible. Mantener los ojos abiertos, de tal modo
que el agua penetre debajo de los prpados. Continuar con la irrigacin por lo
menos durante 15 minutos. A continuacin lavar los ojos con disolucin de hidrogeno
carbonato sdico al 1 % con ayuda de la baera ocular, renovando la disolucin dos o
tres veces, dejando por ltimo en contacto durante 5 minutos.

Por lcalis. Inmediatamente despus del accidente irrigar los dos ojos con grandes
cantidades de agua, templada a ser posible. Mantener los ojos abiertos, de tal modo
que el agua penetre debajo de los prpados. Continuar con la irrigacin por lo
menos durante 15 minutos. A continuacin lavar los ojos con disolucin de cido
brico al 1 % con ayuda de la baera ocular, renovando la disolucin dos o tres
veces, dejando por ltimo en contacto durante 5 minutos.

III.4.4. Ingestin de productos qumicos

Antes de cualquier actuacin concreta: REQUERIMIENTO URGENTE DE ATENCIN
MDICA. Retirar el agente nocivo del contacto con el paciente. No darle a ingerir nada
por la boca ni inducirlo al vmito.

cidos corrosivos. No provocar jams el vmito. Administrar lechada de magnesia

en grandes cantidades. Administrar grandes cantidades de leche.

lcalis corrosivos. No provocar jams el vmito. Administrar abundantes tragos de

disolucin de cido actico al 1 %. Administrar grandes cantidades de leche.

IV.

MATERIALES
IV.1. Normas de seguridad de laboratorios
IV.2. Materiales, reactivos, equipos y accesorios existente en e l laboratorio de Qumica.

V.

SECCIN EXPERIMENTAL.
V.1. Por equipos analizar y discutir, El reglamento de laboratorio y las medidas de seguridad.
Criticarlas y considerar su pertinencia e importancia.
V.2. Despus de un tiempo razonable determinado en acuerdo entre profesor y alumnos,
discutir en forma grupal el reglamento y las medidas de seguridad del laboratorio de
qumica.
V.3. En seguida se realizar un recordatorio de los materiales, equipos y reactivos con sus
determinados usos y precauciones.
V.4. Realizar los clculos bsicos por equipo, y despus el profesor seleccionarn a
diferentes equipos para que pasen al pizarrn explicar el correcto uso de materiales,
reactivo y equipos para los anlisis respectivos.

VI.

RESULTADOS
VI.1. Indicar los resultados de la identificacin de materiales, equipos adems las
funciones.
VI.2. Redactar los resultados de las normas de seguridad, las prevenciones y las medidas
que debe tener antes, durante y despus de ingresar al laboratorio.

VII.

DISCUSIONES
VII.1. Discutir e indicar la importancia de respetar el Reglamento de Taller.
VII.2. Discutir e indicar la importancia de conocer los diferentes materiales, equipos e
insumos que existen en el laboratorio.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
VII.3. Las discusiones se realizan en relacin a los resultados obtenidos adems
considerando la revisin de la literatura para el proceso de aseveracin o
contradiccin.
VIII.

CONCLUSIONES
VIII.1. Realice sus conclusiones indicando la importancia que tiene el hecho de conocer y
respetar el reglamento de laboratorio, as como tambin tener conocimiento de las
medidas de seguridad ms importantes que se tienen que observar en un taller de
Procesos Agroindustriales.

IX.

CUESTIONARIO.
IX.1. Dibuje, describa y mencione sus funciones de los materiales, reactivos y equipos del
laboratorio que no observaste en la prctica y que es necesario que debe incluirse en el
laboratorio de Qumica.
IX.2. Dibuje y explique los smbolos de seguridad que existe en el laboratorio y que smbolos ms
considerara Ud. Que debe ir en el laboratorio como sealizacin. Por qu.
IX.3. Mencione cmo se debe realizar la limpieza y desinfeccin de un laboratorio.
IX.4. De qu manera se debe realizar el almacenamiento de muestras biolgicas.
IX.5. Cmo actuara Ud. En caso de quemaduras con algn cido?
IX.6. Investigar las concentraciones que se almacenan en el botiqun de primeros auxilios.

X.

BIBLIOGRAFA
X.1. CHEFTEL & CHEFTEL (1980) Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos.
Editorial ACRIBIA. ESPAA
X.2. MANUAL DE ANLISIS DE ACEITES Y GRASAS (1993) Universidad Nacional Federico Villarreal
X.3. BAILEY A. (1984) Aceites y grasas industriales. Editorial: Revert. Espaa
X.4. ANTONIO MADRID VICENTE & JAVIER MADRID CENZANO (2001) Nuevo Manual de Industrias
Alimentarias. 3ra Edicin. Ampliada y corregida. Ediciones Mundi-Prensa, Espaa.
X.5. BADUI DERGAL S. (1984) Qumica de los alimentos. Editorial Acribia Espaa.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

PRCTICA N 03
EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA LEGUMINOSA MAN (ARACHIS HYPOGAEA)
I.

OBJETIVOS
Conocer la extraccin de aceite por prensado mecnico.
Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen en la
extraccin por prensado mecnico.
Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del mtodo
del prensado mecnico.

II.
INTRODUCCIN
Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentacin humana, debido a
que muchos de estos son una parte integral en casi todos los alimentos que se consumen a diario,
como por ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de pastelera, galletas, aceites de frituras y
horneados, aderezos, etc.
Algunas de las grasas utilizadas en la preparacin de alimentos se obtienen de animales y en
especial de varios suministros vegetales o principalmente de sus semillas, conocidas como semillas
oleaginosas. Para su obtencin existen diversos mtodos de extraccin los cuales son por presin,
por solvente y sistema combinado.
La grasa cruda o el aceite as obtenido, se somete a una serie de procesos de manufactura antes de
ponerse a la venta, se debe de tener en cuenta que este proceso ser la operacin base para seguir
con los dems procesos adems de estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude producir
dentro al final y as mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos procesos incluyen,
tratamientos con lcali para remover ciertas impurezas y pigmentos por absorcin, desodorizacin
mediante destilacin mediante destilacin por vapor, hidrogenacin si se desea una grasa plstica o
plastificacin para dar una consistencia cremosa.
III.
MARCO TERICO
Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente
autorizadas de acuerdo con las normas establecidas por la correspondiente reglamentacin
mediante mtodos de extraccin los cuales son por presin, por solvente y sistema combinado y
sometidos a refinacin completa previa su utilizacin como aceites para consumo humano.
3.1.Man
Es una planta fibrosa, originaria de Amrica y llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos
crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas.
Al ser su fruto una cascara leosa sin pulpa se lo considera un tipo de fruto seco.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
Se siembra a finales de primavera, y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene realizando
desde pocas remotas, as los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los
descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Per. All se hallaron
representaciones del man en piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez, siendo
esta legumbre un alimento bsico en la dieta de numerosos pases, razn por la cual algunos autores
sitan errneamente el origen del man en este continente. Las cscaras, obtenidas como
subproducto, se emplean como combustible.
Un detalle fascinante de la planta del man es que las flores, luego de la polinizacin, se hunden en
el suelo y el fruto, el man o cacahuate (una legumbre indehiscente) se desarrolla
subterrneamente.
Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como
materia prima para la produccin de "aceite de cacahuete".
3.2.Aceite de Man
El aceite de man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por solventes de la semilla del
cacahuate (Arachis hypogaea). El aceite ya refinado y deodorizado es de color amarillo plido. Su
composicin es alta en cidos grasos monoinsaturados y es muy estable.
3.3.Extraccin de Aceite
La extraccin se efecta, corrientemente, mediante presin, seguida en algunos casos de
disolvente. Dada la diversidad de materias primas vegetales. La extraccin suele ir precedida de
distintos tratamientos mecnicos, para eliminar las materias extraas o conseguir tambin el
descascarado y rotura.
a) Limpieza
Para separar toda impureza mediante horneadores de cilindro o de plano inclinado vibratorio,
los que son barridos por corrientes neumticas producidas por ventiladores y conectadas con
imanes para retener impurezas metlicas. La eliminacin de materias extraas puede
consistir en una limpieza por corriente de aire, en un pase sobre tamices vibratorios o a
travs de cribas o en una clasificacin por densidad en agua o en salmuera.
b) Descascarado
Las semillas de girasol, man, algodn y crtamo (tambin en las de raps y soya, si sus
subproductos se destinan a concentrados proteicos de uso humano) se someten a un
descascarado mediante rompedores de semillas que liberan la nuez de su cutcula y que
pueden ser partidores de barras o de discos que las rompen por impacto o rozamiento.
Tambin se desgrana, se descorteza y fragmenta por abrasin, mediante el pase entre
cilindros, por triturado, etc., eliminando, al mismo tiempo las partes no utilizables.
c) Molienda, trituracin u hojuelamiento
En esta etapa se destruyen las pequeas celdas en las que se halla ocluido el aceite como
emulsin de otras ultramicroscpicas. Las emplean molinos de cilindros estriados o lisos, e
dos o ms pares de rodillos y laminadores u hojueladores.
d) Coccin (tratamiento trmico)
Antes o despus del triturados, se aplica un tratamiento con vapor (15 - 90 min a 70 130C),
pues tiene la ventaja de hacer estallar las clulas, con las que el aceite se libera ms
fcilmente, sale ms fluido y se destruyen algunas sustancias indeseables, como el GOSIPOL,
presente en las semillas de algodn; as se aumenta rendimientos pero la calidad desciende.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
Tiene por objeto romper la emulsin del aceite en las celdas, al insolubilizar parte de los
fosftidos y protenas. A la voz aumenta la fluidez y con ello el escurrimiento del aceite a
travs de la semilla y se destruyen enzimas, hongos, bacterias. Los cocedores constan de
varios cilindros superpuestos con camisa de vapor y provistos de agitadores de paletas,
conectados a un eje central comn. El cocedor superior est provisto de pulverizadores para
agregar agua caliente y/o vapor recto a la semilla; compuertas de cada cocedor permiten la
evacuacin de vapores para reducir posteriormente la humedad de la semilla, segn el tipo
de prensa que se usa. La temperatura vara segn la semilla de 80 a 130C durarte 20 a 60'.
e) Prensado
El Prensado propiamente tal se efecta por prensas continuas o "expellers", en las cuales la
presin necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una jaula y que
est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma que junto con producir un
avance del material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden de las presiones
de este "tormento brico-trmico" para expulsar el aceite fuera de las semillas es de 700 a 2
000 kg/cm2 durante 20 60" y se regula por la estrangulacin del material antes de su salida
de la jaula.

Prensado discontinuo
El procedimiento ms antiguo y casi nico de extraccin de aceite se basa en la aplicacin
de la presin sobre una masa de productos oleaginosos confinados en bolsas mallas, telas u
otros artificios adecuados.
Los modelos de prensa ms primitivos emplearon como medios para aplicar la presin
palancas, cuas, tornillos, etc., mientras que los tipos ms modernos utilizan, casi siempre
un sistema hidrulico; por esto el trmino hidrulico se suele emplear para designar el
prensado discontinuo. Las prensas asociadas mecnicamente tienen un empleo limitado,
en sus usos especiales en donde se requieren presiones ligeras; por ejemplo, en el
prensado de la oleomargarina o de la manteca parcialmente solidificada para obtener
aceite de manteca.

IV.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Cuadro 01: Materiales, Equipos y reactivos a utilizarse en la prctica de determinacin de

humedad.
Materiales y Utensilios
Equipos
Materia Prima e insumos
Ollas
Prensa hidrulica
Semillas oleaginosas (man)
Malla
Balanza analtica
Materiales de vidrio
Centrifuga
Cocina
V.

SECCIN EXPERIMENTAL
Pesar el man y tostarlo a fuego en una olla

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

Pelar el man ya tostado y realizar la molienda de este mismo

Colocar el man molido en una malla y prensarlo en la prensa hidrulica (recibir el aceite
del man en los tubos especiales para poder utilizarlos en la centrifugadora)

Colocar los tubos en la centrifugadora y centrifugar durante 30 minutos.

Medir la cantidad de aceite y realizar los clculos

VI.
RESULTADOS
En su informe:
Realice el balance de materia, indicar el rendimiento del producto e indicar el coeficiente
tcnico.
Calcular los costos de produccin y determinar el precio de venta.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
VII.
DISCUSIONES
Realizar la comparacin de los resultados obtenidos con productos del mercado y los indicados en la
bibliografa.
VIII.
CONCLUSIONES
Realice sus conclusiones indicando la importancia que tiene el desarrollo de la prctica en relacin
a sus objetivos.
IX.

CUESTIONARIO
9.1.Describir los aceites a partir de la semilla de castaas, linaza y salvado de arroz.
9.2.Describir y explicar cada una de las maquinas empleadas para la preparacin y
acondicionamiento de las semillas.
9.3.Utilizacin de la torta como subproducto.

X.

BIBLIOGRAFA
10.1.CHEFTEL & CHEFTEL (1980) Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos.
Editorial ACRIBIA. ESPAA
10.2.MANUAL DE ANLISIS DE ACEITES Y GRASAS (1993) Universidad Nacional Federico Villarreal
10.3.BAILEY A. (1984) Aceites y grasas industriales. Editorial: Revert. Espaa
10.4.ANTONIO MADRID VICENTE & JAVIER MADRID CENZANO (2001) Nuevo Manual de Industrias
Alimentarias. 3ra Edicin. Ampliada y corregida. Ediciones Mundi-Prensa, Espaa.
10.5.BADUI DERGAL S. (1984) Qumica de los alimentos. Editorial Acribia Espaa.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

PRCTICA N 04
EXTRACCIN DE ACEITE POR SOLVENTE
I. OBJETIVOS
Dar a conocer uno de los mtodos de extraccin de aceites por solventes y compararlo
cuantitativamente con el mtodo de extraccin mecnica.
II.
INTRODUCCIN
De acuerdo a la experiencia ha sido demostrado que los factores que regulan la velocidad de la
extraccin son, la resistencia interna de las partculas, la difusin molecular del aceite y el tipo de
disolvente utilizado.
La extraccin por disolventes se utiliza para las semillas oleaginosas y para las tortas obtenidas de
la extraccin mecnica, ya que estas aun contienen entre un 15- 25% de aceite que se puede reducir
del 2-4% o menos. Este proceso generalmente, es un proceso de flujo continuo. En el diagrama 2, se
observa el proceso de extraccin de soya con disolvente.
Esta extraccin consiste en someter las hojuelas laminadas al contacto con un disolvente orgnico,
el cual extrae el aceite, separndolo de la mezcla de aceite-disolvente o miscella. Es ms eficaz la
extraccin de aceites por medio de disolventes, dejando un residuo con menos del 1% en la torta.
Este mtodo consiste en pasar varias veces el disolvente por las hojuelas, hasta quedar saturado. La
solucin de aceite en el disolvente se destila, quedando el aceite (que no destila), recuperndose el
disolvente, condensndolo para volverse a utilizar varias veces, quedando el aceite crudo listo para
ser almacenado, sometido a refinacin o para ser comercializado.
Las instalaciones para extraccin por disolventes se dividen en dos grupos: extraccin discontinua o
por cargas sucesivas y la extraccin continua.
III.

MARCO TERICO
III.1. Tipos de Extraccin con Disolventes

a) Extraccin Discontinua
La extraccin discontinua de aceites con disolventes, consiste en agregar el solvente a la
mezcla, separacin de aceite/disolvente, separacin de disolvente/torta y por ltimo el
reciclaje del disolvente. Este proceso tiene varias ventajas como.
Se utiliza en plantas a pequea escala
Pueden procesarse pequeas cantidades (25kgs)
Baja tasa de desechos
b) Extraccin Contina
En los extractores continuos las hojuelas laminadas pasan constantemente por el receptculo
a contra corriente con el medio de extraccin disolvente puro y miscella rebajada (la miscella
es la mezcla de disolvente y aceite extrado).
Los extractores horizontales son bajos y se pueden instalar en instalaciones o bodegas de
poca altura, aunque presentan algunas desventajas como que no se deben ubicar sobre el piso
sino a una altura de 8 a 10 metros, lo anterior con el fin de poder descargar el material
extrado en la parte alta del equipo para eliminar el disolvente, adems requiere de un mayor
nmero de bombas para miscella. Los extractores verticales a diferencia de los horizontales
son grandes, de tipo torre y su funcionamiento es menos fcil de supervisar.
Algunos de los factores que se deben tener en cuenta para la extraccin con solventes son:

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

Tiempo de extraccin
Cantidad de Solvente
Tipo de solvente
Tamao y forma de las hojuelas
Velocidad de la extraccin: tipo de solvente, temperatura de extraccin, grado de agitacin
y tiempo de contacto.

III.2. Disolventes
Las caractersticas del disolvente ideal deben ser:
No txico
No inflamable
No explosivo
Bajo punto de ebullicin
Debe tener una zona de ebullicin muy reducida
Excelentes propiedades disolventes
Baja evaporacin
Econmico
De fcil adquisicin
Los principales disolventes empleados para la extraccin de aceites de acuerdo a los puntos
de ebullicin son:
Caractersticas de solventes para extraccin de aceites y grasas

Solvente
Pentano
Hexano
Heptano
Octano

Rangos de ebullicin
30,0 35,0C
63,3 69,5C
87,8 97,7C
100 140C

Fuente: CEPEDA RICARDO. (1991) Modulo de Tecnologa de Cereales y Oleaginosas. Santa fe de Bogot D.C.
Editorial UNAD

El Hexano es el disolvente ms utilizado ya que cumple con los parmetros especficos en

cuanto a su pureza y facilidad para su eliminacin total, debido a su punto de ebullicin, ya
que los disolventes con alto punto de ebullicin presentan dificultad para su separacin del
aceite y de la torta proteica.
III.3. Factores que Influyen en el Proceso de Extraccin
El proceso de extraccin ya sea por prensado o por solventes, se ve influenciado por varios
factores, entre los ms importantes son:
Contenido de agua en la semilla: debido a que el agua es una sustancia polar, y a pesar que
se requiere cierto grado de humedad residual para evitar que se desmenuce la semilla, un
contenido alto, hara que el proceso de penetracin del solvente fuera ms complejo.
Tamao y forma de la hojuela: la forma de la hojuela influye en la extraccin, esto con el
fin de que el solvente fluya libremente; en cuanto al tamao de esta, debe facilitar la
extraccin de cada una de las partculas. Si es muy fina la hojuela, evitara una filtracin
eficiente del solvente
Cantidad de solvente: este factor depende de la composicin de la semilla oleaginosa. La
cantidad de solvente estriba entonces de la cantidad de contenido crudo de fibra. Al igual

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
que la concentracin de la miscella, es decir que cuando la concentracin es alta, se
necesita menos energa para recuperar el solvente.
Temperatura de extraccin: al utilizar altas temperaturas en el proceso, reduce la
viscosidad del solvente y eleva la solubilidad del extracto en el solvente.
Tiempo de extraccin: este depende del nivel de la extraccin y de la estructura de la
semilla.
IV.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Cuadro 01: Materiales, Equipos y reactivos a utilizarse en la prctica de determinacin de

humedad.
Materiales y Utensilios
Equipos
Materia Prima e insumos
Vasos de precipitacin.
Balanza analtica
semillas oleaginosas molidas
Pera de decantacin.
Evaporador rotatorio
a grado fino (soya).
Matraz de erlenmeyer.
Un extractor soxhlet
Solvente (ter dietlico,
Pinzas para refrigerante.

hexano)
Un soporte universal.
Un embudo de decantacin.
V.

SECCIN EXPERIMENTAL
V.1. EXTRACCIN DEL ACEITE EN FRI MTODO FOLCH
a) Pesar en un erlenmeyer l00gr. de muestra y agregar 300 ml de ter dietlico.
b) Homogenizar por 2 minutos.
c) Filtrar, recuperando ter dietlico ms aceite.
d) La torta o pasta sobrante en el filtro lavarla por dos veces con 75 gr. de ter dietlico.
e) Filtrar nuevamente, recuperando el aceite y el ter dietlico por un lado y la torta agotada
por otro lado.
f) Juntar el filtrado recuperado en el paso c, con lo obtenido en el paso e.
g) Evaporar el filtrado en el evaporador rotatorio en un baln previamente lavado, secado y
pesado.
h) Dejar el baln conteniendo la grasa en un desecador por 24 horas. Pesar y calcular el
porcentaje de aceite obtenido.

Extractor Soxlhlet
El equipo de la figura permite hacer una extraccin slido-lquido a temperaturas superiores a la del
ambiente, es posible recuperar el solvente despus de la extraccin utilizando el rota vapor.

Este equipo se utilizara para realizar una extraccin slido-lquido en caliente.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FICCHH EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

VI.
RESULTADOS
En su informe:
Realice el balance de materia, indicar el rendimiento del producto e indicar el coeficiente
tcnico.
Calcular los costos de produccin y determinar el precio de venta.
VII.
DISCUSIONES
Realizar la comparacin de los resultados obtenidos con productos del mercado y los indicados en la
bibliografa.
VIII.
CONCLUSIONES
Realice sus conclusiones indicando la importancia que tiene el desarrollo de la prctica en relacin
a sus objetivos.
IX.

CUESTIONARIO
IX.1. Explicar el proceso de extraccin de aceites por solvente en caliente. Indicando los
parmetros del proceso.
IX.2. Describir los equipos ms utilizados para la extraccin de aceites por solvente mediante el
proceso por inmersin.
IX.3. Describir el proceso de acondicionamiento que debe sufrir la torta agotada para ser
utilizada indicando adems sus posibles usos en la industria.
IX.4. Qu es y cmo funciona un extractor soxhlet?
IX.5. Qu es un rotavapor, como funciona y para que se usa?
IX.6. Consulte como se usa un embudo de decantacin

X.

BIBLIOGRAFA
X.1. BAILEY, A. 1961. Aceites y Grasas Industriales Ed. Reverte. Barcelona Espaa.
X.2. BERNANDINI. 1931. Tecnologa de Aceites y Grasas. Ed. Alhambra S.A. Madrid Espaa.
X.3. KIRK OTHMER. 1964. Enciclopedia de Tecnologa Qumica. Ed. UTEHA.
X.4. PASTOR A. 1977. Extraccin por solvente, caracterizacin y refinacin del aceite de semilla
de tara. Tesis UNALM.

ING. EDSON HILMER JULCA MARCELO

13