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Estas deficiencias fueron encontradas el 16 de agosto de 2013.
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo
el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos
y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimien
to de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que exi
ste entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta
.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y
eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilib
rio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transpo
rtadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que s
uceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa
y diversas sustancias.2 Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los
nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
ndice [ocultar]
1 Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y dieta
2 Caractersticas
3 Tipos de nutricin en los seres vivos
4 Historia de la nutricin
4.1 Desde la antigedad hasta 1800
4.2 Comienzos de 1800
4.3 Comienzos de 1880
4.4 Desde 1900 hasta 1941
4.5 1990 en adelante
5 Nutricin y salud
6 Controversias de la nutricin en los pases occidentales
7 Pirmide de alimentos
8 Balance energtico
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Enlaces externos
Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y dieta
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son en reali
dad trminos diferentes, ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y compren
de un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alime
ntos, es decir: la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestiv
o de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. Lo
s nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de
estudio, y estn entrenados para el tratamiento nutricional de enfermedades o la
adecuacin de la alimentacin a diversas situaciones fisiolgicas.
Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es incorrecto ha
blar de una buena o mala nutricin, cuando se habla de una ingesta adecuada o inad
ecuada de alimentos. El trmino correcto sera, una buena o mala alimentacin.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van d
diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquel
los que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros orga
nismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se
encuentra multitud de bacterias y los animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y pr
otozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la materia
que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen l
a energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los
animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y su composicin
orgnica obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos qu
e comieron sus presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden dividir
se en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grup
o muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de seud
omonadales. Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios car
entes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia orgn
ica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del r
eino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien sa
prtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
Historia de la nutricin
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha te
nido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que sie
mpre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obte
ner con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los est
udios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (el ho
mbre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el canibalismo,
3 4 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similare
s. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que
se vea obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba
disminuyendo tena que alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas re
as) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100
000 aos.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 aos,
fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente M
edio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de 20 000 aos (Freeman, 1981)
la carne todava supona ms del 50 % de la dieta habitual.
Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera r
evolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de pr
otenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo
obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con p
ocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por e
l clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en
aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz.
as a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el ciclo del cido ctrico.
1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales, componentes necesa
rios de las protenas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.
1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de consum
ir cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela estn rel
acionados con la ingesta calrica.
1938: La estructura qumica de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y
es sintetizada por Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principio
s nutricionales en el Reino Unido.
1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary Allowance
s) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.
1990 en adelante
1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide alime
ntaria.
2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el comportamiento violento.
2011: Se divide a la nutricin hetertrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica, saprfaga
y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3 tipos: carnvor
os, herbvoros (o fitfagos) y omnvoros.
Nutricin y salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas
, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente esos s
eis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exc
eso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la sealiza
cin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada d
e sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirect
amente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de gen
es, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y nuestros genes, que son
expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn continua
mente bajo investigacin, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el r
ol crucial de la nutricin en la actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la s
alud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre, e
l verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, miner
ales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimient
o y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira platen
sis), para contrarrestar la mala alimentacin y su grave impacto negativo al de mlt
iples niveles de la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos
desarrollados, la comunidad internacional afirma su conviccin uniendo esfuerzos
de formar la institucin intergubernamental por el uso de esta alga contra la maln
utricin (IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente alimen
tacin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: anemia, ater
a esfera alimentaria.
La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sob
re todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medi
o de la pirmide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energa ms natu
ral y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuest
ras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugerida
s en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que se avanza hacia el vr
tice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos
es menor que la que se necesita para una buena salud. La punta o vrtice de la pirm
ide representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de
los que hay que comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener u
na visin ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos
. Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean
porciones equivalentes. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo
contenido energtico en kcal que poco menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos
los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin con su aportacin energtica.6
Balance energtico
Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el gasto
energtico.
Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos la misma
cantidad de energa que consumimos en el da, estamos hablando de un balance equili
brado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que consumimos en el da, est
amos hablando de un balance positivo, por lo contrario si gastamos ms energa de la
que consumimos, nos referimos a un balance negativo. Existen ciertas situacione
s donde es necesario tener un balance positivo, por ejemplo en el embarazo, lact
ancia, infancia, adolescencia o cuando por algn padecimiento, enfermedad, o lesin
hubo una prdida importante de peso. Por el contrario es de desearse un balance ne
gativo cuando el aumento de peso puede llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000 caloras,
y lo nico que hace es sentarse a hablar por telfono todo el da con lo que gasta 20
00 caloras con lo cual al ser su balance energtico positivo aumentar de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 caloras y
al escalar montaas de hielo gasta 3000 caloras con lo que su balanza energtica es n
egativa y baja de peso.
Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar ftbol y ga
sta 3000 caloras, el resultado es una balanza equilibrada con lo cual mantiene su
peso.7