Sie sind auf Seite 1von 8

Nutricin

Commons-emblem-issue.svg
En este artculo sobre medicina se detectaron los siguientes problemas:
Necesita ser wikificado conforme a las convenciones de estilo de Wikipedia.
Necesita referencias adicionales para su verificacin.
Requiere una revisin ortogrfica y gramatical.
Por favor, edtalo para mejorarlo, o debate en la discusin acerca de estos problema
s.
Estas deficiencias fueron encontradas el 16 de agosto de 2013.
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo
el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos
y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimien
to de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que exi
ste entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta
.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y
eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilib
rio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transpo
rtadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que s
uceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa
y diversas sustancias.2 Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los
nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
ndice [ocultar]
1 Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y dieta
2 Caractersticas
3 Tipos de nutricin en los seres vivos
4 Historia de la nutricin
4.1 Desde la antigedad hasta 1800
4.2 Comienzos de 1800
4.3 Comienzos de 1880
4.4 Desde 1900 hasta 1941
4.5 1990 en adelante
5 Nutricin y salud
6 Controversias de la nutricin en los pases occidentales
7 Pirmide de alimentos
8 Balance energtico
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Enlaces externos
Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y dieta
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son en reali
dad trminos diferentes, ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y compren
de un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alime
ntos, es decir: la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestiv
o de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. Lo
s nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de
estudio, y estn entrenados para el tratamiento nutricional de enfermedades o la
adecuacin de la alimentacin a diversas situaciones fisiolgicas.
Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es incorrecto ha
blar de una buena o mala nutricin, cuando se habla de una ingesta adecuada o inad
ecuada de alimentos. El trmino correcto sera, una buena o mala alimentacin.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van d

irigidos a la eleccin, preparacin e ingesta de los alimentos, fenmenos muy relacion


ados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan, al meno
s en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.
Los trminos dieta y diettica tambin son confundidos frecuentemente y tampoco son lo
mismo:
La dieta son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qu estar e
nfocada al tratamiento de ninguna patologa, como la obesidad o ni siquiera a la r
educcin de peso. Simplemente es lo que come el individuo. Por lo tanto todas las
personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir div
ersos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesida
d, que caso ms comn en que se utiliza la expresin estar a dieta, aunque no el nico.
La diettica es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutricin para propor
cionar una alimentacin saludable que se adecue al individuo y a las diversas situ
aciones de su vida, como embarazo, lactancia y ejercicio fsico, previniendo as pos
ibles patologas y mejorando su calidad de vida y su rendimiento.
Caractersticas
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que ocu
rren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin int
enta entender cules son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisio
lgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y g
entica, la ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio del metabolismo, investi
gando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los proceso
s bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua, ami
nocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos
(por ejemplo azcares y fibra).
Una alimentacin adecuada es la que cubre:
Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohi
dratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn relacionados con el gas
to metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la die
ta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.
Tipos de nutricin en los seres vivos
Las plantas son organismos auttrofos.
Nutricin auttrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio al
imento. Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenc
iales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino auttrofo pro
cede del griego y significa que se alimenta por s mismo .
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del
dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias qumicas
como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son
fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos inorgnicos
como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman
quimiolitotrficos.
Los hongos son organismos hetertrofos.
Nutricin hetertrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de o
tros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual,

diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquel
los que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros orga
nismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se
encuentra multitud de bacterias y los animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y pr
otozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la materia
que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen l
a energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los
animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y su composicin
orgnica obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos qu
e comieron sus presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden dividir
se en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grup
o muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de seud
omonadales. Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios car
entes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia orgn
ica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del r
eino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien sa
prtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
Historia de la nutricin
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha te
nido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que sie
mpre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obte
ner con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los est
udios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (el ho
mbre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el canibalismo,
3 4 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similare
s. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que
se vea obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba
disminuyendo tena que alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas re
as) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100
000 aos.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 aos,
fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente M
edio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de 20 000 aos (Freeman, 1981)
la carne todava supona ms del 50 % de la dieta habitual.
Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera r
evolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de pr
otenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo
obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con p
ocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por e
l clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en
aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz.

Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo largo de l


os pasados 250 000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamen
te dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar
basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las lat
itudes altas tienden ms hacia los productos animales. El anlisis de restos craneal
es y poscraneales de humanos y de animales del Neoltico, junto con estudios detal
lados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente ent
re los humanos prehistricos.
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples localidades
a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto co
n alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion l
eche y productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la
diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue recon
ocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preoc
upacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y p
rocedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el
alimento.
Desde la antigedad hasta 1800
475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y po
r lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existenc
ia de nutrientes.
400 a. C.: Hipcrates dice: Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu
comida.
1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una vel
a ardiendo.
1747: el Dr. James Lind, un mdico de la Marina britnica realiza el primer experime
nto cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de limn salv de escorbuto (un de
sorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por
aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos, despus de los cuales los marineros
britnicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se encu
entra en el jugo de lima no sera identificada por los cientficos hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutricin y la Qumica, descubre los detalle
s del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente del
calor corporal.
1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las
aves de corral.
Comienzos de 1800
Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno son reconocidos como los componente
s primarios de la comida, y se desarrollan mtodos para medir su proporcin.
1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y g
rasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros alime
ntados con protenas sobreviven. Se identifican las protenas como un componente ese
ncial de la dieta.
1840: Justus von Liebig descubre la funcin que cumplen los carbohidratos (azcares)
, las grasas (cidos grasos) y las protenas (aminocidos) en la nutricin.
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir
de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede

ser almacenada como grasa o glucgeno.


Comienzos de 1880
Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o ne
uritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis) pero los
marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japon
esa previno la enfermedad.
1896: Baumann observa yodo en la glndula tiroides.
1897: Christiaan Eijkman trabaja con nativos de Java que sufran de beriberi. Eijk
man observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarroll
aron sntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alim
entadas con arroz marrn no procesado (con la fibra exterior intacta). Eijkman cur
a los nativos al alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el alimento puede
curar la enfermedad. Ms de dos dcadas despus, nutricionistas aprendieron que la fi
bra exterior del arroz contiene vitamina B1, tambin conocida como tiamina.
Desde 1900 hasta 1941
Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energtico calrico en
diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en la nutri
cin.
1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminocido triptfano es necesario para la
supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de los alim
entos diferentes en las caloras, protenas y minerales, como materiales orgnicos y e
senciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.
1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del cereal
nico. Este experimento se realiz durante 1911.
1912: Casimir Funk acua el trmino vitamina a partir de la palabra "vital" (porque es
tas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto, beriberi y la pelagra) y del s
ufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.
1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A
y la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un comple
jo de varias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia desconocida que prevena el
escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen tambin real
izaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.
1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una defici
encia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hgado de bacala
o.
1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin embar
go descubre que este aun as curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de l
a vitamina D.
1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor esencial
para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta 1925.
1925: Hart descubre qu cantidades traza de cobre son necesarias para la absorcin d
e hierro.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan el premio N
obel en qumica en 1928.
1928: Albert Szent-Gyrgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era vitamina C,
previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el premio Nobel graci

as a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el ciclo del cido ctrico.
1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales, componentes necesa
rios de las protenas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.
1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de consum
ir cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela estn rel
acionados con la ingesta calrica.
1938: La estructura qumica de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y
es sintetizada por Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principio
s nutricionales en el Reino Unido.
1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary Allowance
s) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.
1990 en adelante
1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide alime
ntaria.
2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el comportamiento violento.
2011: Se divide a la nutricin hetertrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica, saprfaga
y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3 tipos: carnvor
os, herbvoros (o fitfagos) y omnvoros.
Nutricin y salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas
, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente esos s
eis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exc
eso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la sealiza
cin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada d
e sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirect
amente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de gen
es, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y nuestros genes, que son
expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn continua
mente bajo investigacin, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el r
ol crucial de la nutricin en la actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la s
alud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre, e
l verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, miner
ales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimient
o y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira platen
sis), para contrarrestar la mala alimentacin y su grave impacto negativo al de mlt
iples niveles de la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos
desarrollados, la comunidad internacional afirma su conviccin uniendo esfuerzos
de formar la institucin intergubernamental por el uso de esta alga contra la maln
utricin (IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente alimen
tacin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: anemia, ater

oesclerosis. Algunos tipos de cncer, diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arte


rial, avitaminosis, desnutricin, bocio endmico, bulimia nerviosa, anorexia nervios
a y/o vigorexia.
Una mala alimentacin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en que
el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovacin de los tej
idos, la boca se vuelve ms susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que se
adhieren al esmalte de los dientes, causando as su destruccin.
Controversias de la nutricin en los pases occidentales
Fuentes de consumo de energa diaria a nivel global5 diferenciando entre pases desa
rrollados y pases en vas de desarrollo. El hecho de que los hbitos de consumo en lo
s pases en vas de desarrollo (aproximadamente el 90 % de la poblacin global) van a
cambiar hacia una dieta con proporciones elevadas de productos de origen animal
hace suponer que agravar el problema ecolgico de una agricultura basada en product
os de origen animal que usan aproximadamente 10 veces[cita requerida] la energa r
equerida para un equivalente en productos veganos.
Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases desarrollados y en las
poblaciones del Tercer Mundo, que padecen hambre y pobreza.
An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la poblacin
adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que los lcteos contienen g
rasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el calci
o y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de l
a leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementacin
.
Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables en la dieta
. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede sustituirse c
on huevos, leche y pescado [cita requerida]. De todos modos la ingesta de protena
s de origen animal es excesiva en los pases desarrollados.
Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados industria
lmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado en laborato
rio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que se les eli
mina los nocivos. Por ejemplo:
Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.
Pan integral con bajo nivel de colesterol: su nombre es absurdo, ya que los hidrat
os de carbono nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con grasas de
origen animal.
Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros de leche al da pa
ra consumir los cidos grasos esenciales que contiene media sardina (aunque fuera
enlatada).
Yogures con bfidus: nombre redundante, ya todo los yogures normales los contienen.
Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin por ingeniera gentic
a de los alimentos animales y vegetales.
Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.
Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.
Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida en medicame
ntos como pldoras, polvos, lquidos: existen varios estudios que contraindican la s
uplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de prevenir el cncer de p
ulmn, aumenta su incidencia[cita requerida]
Pirmide de alimentos
Pirmide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.
Artculo principal: Pirmide alimentaria
Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe u
na manera de representar de manera grfica los principales alimentos que deben ing
erirse. Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional, aunqu
e tambin existen otros modelos como el tren alimentario (utilizado en Colombia) y l

a esfera alimentaria.
La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sob
re todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medi
o de la pirmide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energa ms natu
ral y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuest
ras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugerida
s en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que se avanza hacia el vr
tice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos
es menor que la que se necesita para una buena salud. La punta o vrtice de la pirm
ide representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de
los que hay que comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener u
na visin ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos
. Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean
porciones equivalentes. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo
contenido energtico en kcal que poco menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos
los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin con su aportacin energtica.6
Balance energtico
Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el gasto
energtico.
Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos la misma
cantidad de energa que consumimos en el da, estamos hablando de un balance equili
brado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que consumimos en el da, est
amos hablando de un balance positivo, por lo contrario si gastamos ms energa de la
que consumimos, nos referimos a un balance negativo. Existen ciertas situacione
s donde es necesario tener un balance positivo, por ejemplo en el embarazo, lact
ancia, infancia, adolescencia o cuando por algn padecimiento, enfermedad, o lesin
hubo una prdida importante de peso. Por el contrario es de desearse un balance ne
gativo cuando el aumento de peso puede llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000 caloras,
y lo nico que hace es sentarse a hablar por telfono todo el da con lo que gasta 20
00 caloras con lo cual al ser su balance energtico positivo aumentar de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 caloras y
al escalar montaas de hielo gasta 3000 caloras con lo que su balanza energtica es n
egativa y baja de peso.
Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar ftbol y ga
sta 3000 caloras, el resultado es una balanza equilibrada con lo cual mantiene su
peso.7

Das könnte Ihnen auch gefallen