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INDUSTRIA ALIMENTARIA
En la actualidad, la utilizacin racional de los recursos naturales y la preservacin del
medio ambiente se estn convirtiendo en un importante factor de competitividad, sobre
todo en el sector alimentario, donde la principal materia prima son recursos vivos tanto
animales como vegetales. Es fundamental que como miembros de una empresa
alimentaria, pero tambin como ciudadanos y ciudadanas, conozcamos y asumamos
cules deben ser nuestros comportamientos en los diferentes momentos de la vida
(trabajo, hogar, medio urbano, medio natural) para preservar un medio ambiente
habitable y favorable para el ser humano (AZTI-Tecnalia 2005).
La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre
el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos
que salen al mercado. Cada sector en particular genera residuos en diferentes porcentajes
de acuerdo con los tipos de productos que fabrican. (Tablas 1 y 2).
2.1.
orgnicos. Los efluentes pueden as ser reutilizados para las operaciones de lavado de
equipos.
Otra manera de reducir la carga de residuos es usando mtodos de limpieza secos,
tales como sistemas de vibracin o neumticos. La prdida de productos debido a las
caractersticas del proceso puede ser reducida optimizando o modificando alguna(s)
de sus etapas. Por ejemplo, si se usa soda custica seca para pelar, en el caso de las
papas, la prdida de producto podra ser mucho menor que con el uso de leja lquida
comn o de procedimientos abrasivos.
2.1.3.2. Reduccin del volumen de residuos lquidos
Lodos activados
El proceso de lodos activados se efecta en un reactor aerbico, donde los residuos
lquidos son mezclados con flculos de microorganismos aerbicos (lodos activados).
Se consideran apropiados para efluentes con baja carga, ya que el sistema es ms
confiable, flexible y eficiente.
2.1.4.2. Criterios de seleccin de un tratamiento
La eleccin de un sistema de tratamiento para la industria de frutas y hortalizas
depender de un gran nmero de factores y consideraciones econmicas. Uno de los
factores ms importantes es la disponibilidad de espacio. Los estndares de descarga
de los efluentes y la existencia de un sistema de alcantarillado son tambin elementos
que deben tomarse en consideracin. En general, los sistemas de tratamiento de bajo
costo requieren gran cantidad de terreno La eficiencia de remocin de los diferentes
sistemas de tratamientos ms comunes para la industria procesadora de frutas y
hortalizas se muestran en la Tabla N 9.
Tabla 9. Eficiencia de remocin de los diferentes sistemas de tratamiento