RECETTES LRABLE

DES BLOGUEUSES

COLLIGES PAR

TARZILE
Dcembre 2009

PRFACE
On raconte quun soir, la fin de lhiver, le Chef Iroquois Woksis avait lanc son
tomahawk et que celui-ci se planta dans le tronc dun rable. Au matin, il faisait beau
et le temps stait radouci. Il alla reprendre son tomahawk et, sa grande surprise,
la sve se mit couler le long du tronc. Il la recueillit dans un rcipient en corce de
bouleau. Sa squaw jeta des roches brlantes dans ce liquide pour y faire cuire de la
viande. Jaime trop cette lgende.
Mme les plus grands apprcient ce nectar sucr. On dit que, chaque anne, la ville
de Westmount expdiait du sirop drable Buckingham Palace lintention de Sa
Majest la Reine Elizabeth II. Le Prince Charles aura donc got cet lixir pendant
sa jeunesse, ce qui nous le rend plus sympathique.
Mme si le Qubec sest urbanis la vitesse grand V, la tradition du repas de
cabane perdure, Quand arrive le mois de mars, il est difficile de rsister lappel du
sirop. Quand vous aurez apprivois cette richesse naturelle, vous saisirez toute la
porte de cette dclaration.
*******
Lorsque jai lanc lide dun rpertoire de recettes lrable, jignorais que je
recevrais des recettes aussi varies. Des recettes de desserts, ctait vident, mais
des recettes sales aussi. Des recettes traditionnelles, et des recettes branches.
Des recettes en provenance du Qubec, de la Californie, de la Martinique et de la
France. Si les recettes sont colores par le terroir do elles sont issues, elles sont
toutes inspires par le plaisir.
Maintenant, les tracasseries administratives. On ny chappe pas. Chaque recette et
chaque photo est protge par la loi sur les droits dauteurs applicable. Vous vous
en appropriez la paternit, vous vous exposez lire des auteurs.
*******
Merci toutes les blogueuses qui ont contribu avec gnrosit et ingniosit. Merci
vous qui lirez ces recettes et qui les prparerez dans votre cuisine.
La fin de lanne se profile dj. Jen profite pour vous souhaiter un temps des Ftes
rempli de joie et de sucreries. La vie est courte, faites-vous plaisir !
Amitis,
Tarzile

TABLE DES MATIRES

Caramels mous lrable, chez Sucrissime
Cheesecake fondant et craquant aux amandes et lrable, chez Le Carrefour
Comment faire du sucre drable avec du sirop drable, chez Kimgala savons
Confiture doignons, chez Kimgala savons
Cornets lrable, chez Les gourmandises dIsa
Croustade la rhubarbe et lrable, chez JulieJulie
Fraises au sirop drable en crumble de spculoos, chez Torchons et serviettes
Gteau canadien aux pommes, chez Passion... Gourmandise !
Gteau suprme dlice lrable, chez La cuisine en fte de Sakya
Jambon lrable daprs Pol Martin, chez Les Carnets de miss Diane
Mdaillons de porc au gingembre, chez B et Bon by Caro
Muffin antillais, chez Cuisine Framboise
Pain perdu brioch aux flocons drable, chez Sucrissime
Petits flans dendives au sirop drable, chez Torchons et serviettes
Pouding lrable des restaurants Soupesoup et Au pied de cochon, chez Bichonne
Ptite tarte aux pommes et caramel drable, chez Un ptit tour dans ma cuisine
Quinoa citronn au carottes et courgettes caramlises au sirop d'rable,
chez La cuisine des papilles
Riz au lait la vanille et au sirop drable, chez Miam maman cuisine
Saumon bcheron, chez Ma cuisine sans gluten chez Natacha
Tartelettes au sirop drable, chez Tarzile.com
Viennois l'rable, chez Sucrissime

1
CARAMELS MOUS LRABLE
Au dpart, ce devait tre du sucre la crme. J'ai voulu innover en faisant du sucre
la crme l'rable. Vous vous demandez peut-tre ce qu'est du sucre la crme,
au fait. C'est assez indescriptible (et assez indcent aussi :). Comme son nom
l'indique, c'est un mlange de sucre et de crme. Que l'on cuit jusqu' 116C, et l,
la magie opre : on obtient une sorte de toffee sabl, ou de fudge ferme, du sucre
la crme quoi. Il faut avoir got pour savoir ce que c'est, vrai dire. Mais la
raction chimique attendue ne s'est pas produite. J`ai obtenu des caramels mous.
Pas grave, cest trop bon !:
******
INGRDIENTS
1 volume de sucre blanc
1 volume de sucre d'rable
1 volume de crme frache liquide (pas d'allge, nous
sommes d'accord)
PRPARATION
Verser tous les ingrdients dans une casserole bords trs hauts (le mlange va
"monter").
Chauffer feu doux en remuant constamment jusqu' ce que les sucres soient
fondus.
Plonger le thermomtre sucre. Chauffer feu moyen en mlangeant rgulirement
jusqu' ce que le thermomtre indique 116C.
Retirer alors la casserole du feu.
quelques instants.

Avec une cuillre de bois, mlanger pendant

Verser rapidement dans un moule en silicone pralablement beurr.

Rfrigrer pendant au moins 12 heures. Dmouler sur une feuille de papier cuisson.
Couper en rectangles. Dposer les caramels sur du papier cuisson, et remettre au
rfrigrateur.
Par Bergamote
*******
BON SAVOIR. Comme dirait Vincent le canneux, ces friandises font le bonheur des
dentistes. Mais surtout celui de Bergamote !

2
CHEESECAKE FONDANT ET CRAQUANT AUX AMANDES ET LRABLE
Le tout premier cheesecake que jai confectionn tait lun
de ceux imprims dans les emballages de Philadelphia.
Ctait un gteau la crote de biscuits Graham et
couvert de garniture aux cerises. Javais bien aim
lpoque, mais disons que jai vite eu envie de quelque
chose de plus raffin. Le temps a pass, jai quitt la
maison et puis, jai oubli le cheesecake. Rcemment,
lenvie de le cuisiner ma reprise Cest alors quest n le
cheesecake aux amandes et lrable que voici.
*******
INGRDIENTS
1 tasse (250 ml) de sabls aux amandes, crass
2 c. table (30 ml) de beurre fondu
2 c. table (30 ml) de sirop drable
Quelques sabls entiers, pour couronner le gteau
2 oeufs
2 paquets de 8 oz chacun de fromage la crme ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sirop drable
1/2 c. th (2.5 ml) dessence damande
1/3 tasse (80 ml) damandes tranches
1 c. table (15 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sirop drable
PRPARATION
La crote. Bien mlanger, les sabls crass, le beurre et le sirop ensembles et les
presser en un cercle plat au fond dun moule charnire. Former ensuite une
couronne tout autour du moule laide des sabls entiers.
Prchauffer le four 325 F (165 C).
Le gteau. laide dun fouet, battre les oeufs jusqu ce quils commencent
mousser lgrement. Incorporer le fromage la crme, le sirop drable et lessence
damandes. Faire couler dans le moule charnire et cuire au four pendant 45
minutes. teindre le four, entrouvrir la porte de celui-ci et laisser sy reposer le
gteau pendant 5 minutes avant de len retirer.
La garniture. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les amandes
pendant 1 minute en remuant. Ajouter le sirop drable et porter bullition. Laisser
paissir gros bouillon, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes et retirer
du feu. Faire tidir lgrement et verser le liquide sur le gteau encore chaud. Si le
sucre prend avant cette dernire tape, chauffer lgrement avant de verser, tout
simplement. Rfrigrer pendant au moins trois heures avant de servir.
Par Karine

3
*******
TRUC DU CHEF. Pour prserver une laque aussi intacte que possible sur vos pointes,
couper doucement le gteau laide dun couteau tranchant pralablement tremp
dans leau bouillante.

4
COMMENT FAIRE DU SUCRE DRABLE AVEC DU SIROP DRABLE
Une des tantes de Gendre et son mari qui ont une rablire et qui font chaque anne
leurs provisions d'eau d'rable, de sucre, de sirop et de tire personnelles. Elle
n'achte plus de sucre blanc maintenant, elle prend pour tout, son sucre d'rable fait
maison. Et tout petit il la regardait travailler. Je lui demande s'il sait, s'il se
souvient comment fait sa tante pour fabriquer son sucre, a m'intresse grandement.
Plus jeune il allait leur donner un petit coup de main ramasser l'eau et la cuisson
du sirop et du sucre...Vaguement il m'explique qu'elle met son sirop dans un grand
chaudron, pis a brasse, qu'il me dit. Je vais m'essayer et si a ne fonctionne pas,
j'appellerai la tante en question pour qu'elle m'explique, le comment du pourquoi.
Pas besoin, les instructions de Gendre taient assez claires !
*******
INGRDIENTS ET PRPARATION
J'ai mis mon sirop d'rable (540ml)
dans un grand chaudron fond pais. Je
l'amne bullition et baisse le feu
mijoter, trs trs doucement pour ne pas
que a brle et change de couleur...il ne
faut pas le brunir.
Lobjectif est de dshydrater l'appareil pour
l'amener sec pour navoir que le sucre...
Logiquement parlant, a devrait aller. Et
brasser, brasser, brasser sans arrt... la
toute fin, j'ai laiss refroidir un peu, tout en continuant de brasser avec une
fourchette pour sparer le tout. Surtout pour que a ne prenne pas en pain...je veux
du sucre fin.
J'ai pass le tout dans un tamis trs fin et les petites boules, ou en bon qubcois,
''les p'tits mtons'' qui restent, je les ai passs au moulin caf ou au robot pour
celles qui n'ont pas de moulin caf. Plus on moud le sucre dans le moulin caf et
plus a vous donne du sucre en poudre trs fine (sucre glacer) . Moins il est
travaill et plus il y a de granules ou flocons... C'est selon le besoin...
Par Francine
*******
ASTUCE DU CHEF. J'ai un moulin, genre poivrire Peugeot, pour moudre les granules
comme le poivre, pour les flocons de sucre. Pour exemple, sucrer le dessus d'une
tarte aux pommes (caramliser le dessus de la tarte) , caramliser mon compot
d'oignon, c'est magnifique. Vous voulez savoir comment faire le compot doignons.
Cest sur la page suivante.

5
CONFITURE DOIGNONS
Je vous avais parl de mes oignons compots ou si vous aimez mieux, de ma
confiture d'oignons. Je l'ai faite et elle est dlicieuse. Comme d'habitude. a
accompagne bien le rti de porc, pour ceux qui en mangent. Pour assaisonner
certains plats. l'occasion j'en ajoute dans la salade. Vous trouverez bien une
faon de lutiliser.
*******
INGRDIENTS
4-5 gros oignons, hachs grossirement
Huile d'olive, pour couvrir le fond du chaudron
Une belle grosse c. s de beurre sal, il va s'en
dire
Sel et poivre du moulin
la toute fin, sucre d'rable au got
PRPARATION
Dans un chaudron pais, mettre l'huile et le beurre.
Laisser blondir et y ajouter les oignons. Bien faire suer. Ne pas trop brasser. a a
comme effet de faire sortir l'eau de l'oignon et au lieu de rtir, l'oignon bouille.
Baisser le feu trs doux pour laisser mijoter.
Saler, poivrer au got.
Amener une belle coloration dore.
ce stade, j'ajoute le sucre d'rable qui donne un petit got spcial et caramlise le
tout en douceur.
Il ne vous reste plus qu' mettre en pot.
Par Francine

6
CORNETS LRABLE
Mes cornets sont remplis de sucre la crme trs tendre. Une gourmandise ltat
pur.
*******
INGRDIENTS
tasse (125 ml) de crme 35 %
tasse (125 ml) de sirop drable
tasse (120 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre
Des mini cornets
PRPARATION
Mlanger tous les ingrdients dans une
casserole (sauf les cornets) et porter bullition.
Cuire petits bouillons jusqu ce que le thermomtre bonbons indique 240 F (116
C).
Verser le contenu de la casserole dans un pichet, afin de faciliter le remplissage des
cornets.
Remplir les cornets. Rfrigrer. Dguster.
Par Isabelle
*******
ASTUCE DU CHEF. Pour faciliter le remplissage de mes cornets, jutilise une bote
oeufs (X 30) en carton. Avec un couteau aiguis, je coupe les parties hautes de la
bote laissant la place des trous o;u je place mes cornets qui se tiennent droits.

7
CROUSTADE LA RHUBARBE ET LRABLE
Me retrouvant avec un vier rempli de rhubarbe offerte gracieusement par ma
voisine, je me suis dit que la rhubarbe en croustade, a doit bien donner un rsultat
intressant. Comme la croustade se mange avec du sirop drable chez moi, je nai
pu mempcher de sucrer cette rhubarbe surette avec celui-ci. Le rsultat est trs
agrable pour ceux qui aiment la rhubarbe.
*******
INGRDIENTS
2 tasses (500 ml) de rhubarbe en ds
2/3 tasse de sirop drable
1 tasse (210 g) de farine
1 tasse de gruau
1 tasse (190 g) de cassonade
tasse de beurre
PRPARATION
Prchauffer le four 375F (190 C)
Dposer la rhubarbe au fond dun plat 8 pouces X 8 pouces (23 cm par 23 cm) allant
au four.
Arroser celle-ci avec le sirop drable. Dans le bol du malaxeur sur socle, mlanger
le beurre et la cassonade jusqu lobtention dun mlange crmeux et homogne.
Ajouter graduellement la farine et le gruau. Dposer le mlange sur la rhubarbe et
presser avec les mains. Mettre au four pour une cuisson de 35 minutes.
Par Julie
*******
COMMENTAIRE DE TARZILE. Cette recette nous provient dune mre de 5 enfants. a
donne envie de tester, non ?

8
FRAISES AU SIROP DRABLE EN CRUMBLE DE SPECULOOS
Qui a dit que cuisiner prend trop de temps ? 3 ingrdients seulement pour un
dessert archi-simple : le sirop d'rable sucre dlicieusement des fraises coupes en
trs petits ds et des spculoos grossirement crass apportent du croquant et une
jolie note de cannelle...
*******
Pour 4 verres
INGRDIENTS
1 barquette de 500 g de fraises
5 cuillres soupe de sirop d'rable
5 spculoos
PRPARATION
queuter les fraises, les passer sous l'eau et les
goutter
Les dcouper en petits ds, les arroser de sirop d'rable
et laisser reposer au frais au moins 2 heures
Au moment de servir, rpartir les fraises (et surtout le
jus obtenu !) dans des verres et saupoudrer avec les
spculoos concasss et c'est prt !
Par Cess
*******
VERDICT DU CHEF. Cest frais. Cest parfum. Terrible !

9
GTEAU CANADIEN AUX POMMES
Une recette coche dans mon Encyclopdie de la Ptisserie n'attendait que l'occasion
de se rvler. Je ne sais pas si la recette est vraiment canadienne ou si c'est la
prsence du sirop d'rable qui le baptise "canadien", en tout cas, c'est un dlice de
lgret et il conviendra pour un goter ou mme aprs un bon petit repas ! ;o)
*******
INGRDIENTS
200 g de beurre mou
100 g de sirop d'rable
1 zeste de citron rp (ou les graines d'une gousse de vanille)
1 pince de sel
3 oeufs
50 g de farine d'peautre (une varit de bl en magasin bio)
125 g de flocons d'avoine
1/2 sachet de levure chimique
2 pommes (j'avais des Granny Smith)
1 poigne de raisins secs
1 poigne d'amandes effiles
PRPARATION
Prchauffer le four 170C (th 5-6).
Dans un saladier, battre au fouet 150 g de beurre avec le sirop d'rable en le versant
en filet. Ajouter le zeste de citron rp (ou la vanille), le sel. Mlanger jusqu'
lobtention dune pte homogne. Ajouter les oeufs 1 1 en mlangeant bien aprs
chaque addition.
Dans une terrine, mlanger la farine, la levure et les flocons d'avoine. Incorporer le
mlange sec au mlange mouill au fouet vitesse moyenne.
tendre cette pte dans un moule en silicone (de 22 cm pour moi).
plucher les pommes et les couper en ds. Les dposer sur la pte. Saupoudrer des
raisins secs. mietter le reste de pte sur les fruits.
Rpartir les amandes effiles et les 50 g de beurre restant en copeaux sur le dessus.
Faire cuire au four prchauff pendant 50 60 min.
Par Annellenor inspire par son encyclopdie
*******
CONSEIL DU CHEF. Ce gteau tant peu sucr, il est tout fait raisonnable de le
servir avec une cuillre de crme frache et un filet de sirop d'rable !

10
GTEAU SUPRME DLICE LRABLE
Je n'ai pas le mot juste pour vous dire quel point ce gteau est dlicieux, il faut
l'essayer !!! Cette recette est tire du livre Les petits becs sucrs de la Beauce.
1993. Une rgion rpute mondialement pour son sirop drable, et pour la chaleur
de ses habitants.
*******
INGRDIENTS
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
tasse (60 ml) de sucre
3 c. th (15 ml) de levure chimique
1 c. th (5 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) dhuile
1 tasse (250 ml) de sirop drable
tasse (60 ml) de lait
c. th (2 ml) dextrait de vanille
tasse (60 ml) de lait
2 jaunes dufs
2 blancs dufs
tasse (60 ml) de sucre

fonc

PRPARATION
Prchauffer le four 350 F ( 180 C ). Graisser et enfariner 2 moules gteau de
8 po carrs par 1 po de hauteur.
Tamiser ensemble la farine, le tasse 60 ml de sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter lhuile, le sirop drable, le tasse 60 ml de lait et la vanille. Mlanger et
battre 1 minute vitesse moyenne. Ajouter lautre tasse 60 ml de lait et les
jaunes dufs. Mlanger et battre 1 minute. Fouetter les blancs dufs en mousse.
Ajouter tasse 60 ml de sucre graduellement en battant aprs chaque addition dans
les blancs dufs. Fouetter jusqu ce que la meringue soit ferme et brillante.
Incorporer la pte dlicatement.
Cuire au four environ 30 35 minutes (moi 27 minutes).
mousse lrable.

Garnir avec la glace

GLACE MOUSSE LRABLE

INGRDIENTS
1 tasse (375 ml) de sirop drable
3 blancs dufs
PRPARATION
Faire bouillir le sirop jusqu 240 F au thermomtre bonbons. Battre les blancs
dufs en neige ferme. Ajouter le sirop chaud en filet en battant constamment
jusqu ce que la glace forme des pics.
Par Sakya, inspire par Les petits becs sucrs de la Beauce

11
JAMBON LRABLE DAPRS POL MARTIN
Dans ma famille, le jambon a toujours t l'honneur lors du repas de Pques. Ma
mre faisait cuire une norme pice de viande, avec un os au milieu, et c'tait ma
sur la plus vieille, ou moi, qui tait charge d'en faire de belles tranches l'aide du
couteau lectrique. Plus tard, j'ai commenc faire le jambon l'ananas de Pol
Martin et, mme si ce n'est plus vraiment la mode, je ne pourrais droger cette
tradition car mon fils m'en fait la demande chaque anne. Alors pourquoi ne pas faire
plaisir ceux qu'on aime? D'autant plus qu'il est vraiment dlicieux.
*******
INGRDIENTS
1 jambon genre toupie, entier ou en demi
rondelles d'ananas (frais ou en conserve,
non sucr)
clous de girofle
1 c. th de muscade en poudre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de sirop d'rable
PRPARATION
Parer tout le gras du jambon et dposer ce
dernier dans une lchefrite. Disposer les
tranches d'ananas sur le jambon et les fixer
l'aide de cure-dents. Piquer les fruits de clous de girofle et parsemer de muscade,
de cassonade et de raisins secs. Verser le sirop d'rable sur le jambon. Mettre au
four et calculer 10 minutes par livre ou 20 minutes par kilo.
Comme j'utilise un plat Corning Ware avec couvercle en verre transparent, je n'ai
pas besoin d'arroser le jambon durant la cuisson. Si on utilise une lchefrite non
couverte, arroser la viande avec le jus durant la cuisson. Lorsque le temps est
coul, retirer le jambon et le placer sur un plat de service chaud.
Par Miss Diane, inspire par Pol Martin
*******
CONSEIL DU CHEF. Si on le souhaite, paissir la sauce avec 1 c. soupe de fcule de
mas dlaye dans 1 c. soupe d'eau froide. Porter le jus de cuisson bullition et
ajouter ce mlange. Cuire feu lev, en brassant constamment, jusqu' ce que la
sauce paississe. Personnellement, je ne le fais pas, je trouve que le sirop de
cuisson est dlicieux tel quel.

12
MDAILLONS DE PORC AU GINGEMBRE
Voici une recette un peu exotique, pleine de saveurs diffrentes, un mlange
d'influences entre le Qubec et l'Asie.
*******
INGRDIENTS
1 filet mignon de porc
60g (1 /a tasse) de farine
1/2 c caf (th) de sel
1/4 c caf (th) de poivre moulu
2 c s de beurre
2 chalotes minces
1 c soupe de gingembre frais, pel et hach
1 gousse d'ail hache finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou de bouillon
de poulet
50ml (3 c. soupe) de sirop d'rable
50 ml (3 c. soupe) de sauce triyaki
2 c s de vinaigre de riz
PRPARATION
Trancher le filet mignon; hacher l'ail, le gingembre et les chalotes.
assiette creuse, mlanger la farine, le sel et le poivre.

Dans une

Faire fondre 1 c s de beurre dans une pole.

Passer les tranches de viande dans la farine et secouer pour liminer le surplus.
Faire sauter les tranches de viande pendant environ 2 minutes de chaque ct,
jusqu' ce qu'elles soient cuites et dores. Rserver au chaud.
Rduire le feu et ajoutez les chalotes, le gingembre et l'ail dans la pole. Faites
revenir 2 minutes et incorporez le vin, le sirop d'rable, la sauce triyaki et le
vinaigre.
Faire cuire pendant 5 7 minutes, jusqu' ce que la sauce paississe lgrement.
Rchauffer la viande dans la sauce et servir.
Par Caro
*******
NOTE DU CHEF. J'ai servi ce plat avec des spaghettis de quinoa au curry coups en
morceaux, et quelques feuilles de coriandre. Pour un petit tour du monde en un plat
!!

13
MUFFINS ANTILLAIS
J'ai eu envie d'essayer une recette de muffins bio bananes bleuets et n'ayant pas de
bleuets dans le conglo, seulement dans le jardin, jai d trouver une solution de
rechange. J'ai mis du rhum!..Normal!( Pas beaucoup, a peut pas nuire!) Ma fille,
mon meilleur critique, les a trouvs excellents, surprenant car ils semblaient un peu
spongieux regarder comme a mais en fait pas du tout. L'ensemble tait arien et
parfum. Elle aurait rajout plus de rhum. Je ne prtendrais pas que mes bananes
sont bio car ici, en Martinique, avec le chlordcone, on ne sait plus trop que penser.
On nous assure que a ne passe pas dans le fruit. Les sols sont-ils toujours
imprgns par ce pesticide interdit depuis si longtemps et pourtant utilis encore
rcemment. Cherchez l'erreur ! De nouveaux rapports vont semble-t-il sortir et le
sujet va redevenir brlant d'actualit. Dsormais je sais tout sur le babeurre et le
lait ribot. On peut, la place, utiliser du lait mlang du vinaigre ou du citron. (J'ai
pas vu de lait ribot dans les supermarchs de la Martinique et pourtant, c'est rien de
dire qu'il y en a un paquet!!). J'ai pas essay le sirop de canne. J'ai gard le sirop
d'rable, c'est tellement bon
*******
INGRDIENTS
70g (1/2 tasse) de farine de mas
140 g (1 tasse) de farine T80
1 c. soupe de poudre levante
1/2 c caf de bicarbonate de soude
1/4 c. caf de sel
125 ml (1/2 tasse) de babeurre ou 125ml de lait + 10ml
de jus de citron
2 c. soupe de sirop d'rable
1 c s de jus de citron
1 oeuf
1 c caf d'extrait de vanille
3 bananes
1 c soupe de rhum vieux (10 ans d'ge quand mme...)
PRPARATION
Couper les bananes en rondelles et les faire fondre dans
une pole avec 1 c soupe de sirop d'rable. Ajouter le
rhum. Flamber. Mlanger les deux types de farines, la
poudre levante, le bicarbonate et le sel.
Mlanger le babeurre (ou le lait citronn), le jus de citron,
le sirop d'rable, la vanille et luf battu. Ajouter la pure
de bananes.
Mlanger les farines au liquide sans trop battre. Laisser reposer 10mn. Ca, c'est
nouveau pour moi. C'est un conseil de Tarzile, pour plus de lgret, que j'adopte.
Verser dans un moule muffins silicon. Enfourner 190C pour 20 30mn. C'est
selon, comme d'hab, faut que la pointe du couteau ressorte sche.
Par Claudia

14
PAIN PERDU BRIOCH AUX FLOCONS DRABLE
Le pain perdu. C'est un dessert magique : du pain dur qui retrouve son moelleux en
y gagnant un got fabuleux. Ma mre nous en faisait souvent lors des froides
soires hivernales, je me souviens encore du croustillant de l'extrieur et du
moelleux de l'intrieur, de l'odeur qui rgnait dans la maison... Ce sont des souvenirs
merveilleux. Pour russir du pain perdu (ou pain dor), il ne faut ni lsiner sur le
beurre, ni sur le sucre. Si vous avez du sirop d'rable ou des flocons d'rable (merci
Maryse) sous la main, n'hsitez pas, c'est un petit plus absolument savoureux.
Le pain perdu de ma maman tait toujours base de pain (de baguette), mais le
pain de mie et la brioche conviennent parfaitement aussi.
*******
INGRDIENTS
1/2 litre (500 ml) de lait
3 oeufs
100g (1/2 tasse) de sucre
1 sachet de sucre vanill
1 bonne cuillre caf (th) de rhum
1 cuillre soupe de sirop d'rable
Brioche tranche (ou du pain de mie ou
du pain rassis)
Flocons d'rable
PRPARATION
Dans un saladier large mais pas trop haut, fouetter les oeufs avec les sucres.
Incorporer, en fouettant, le lait, le rhum et le sirop d'rable.
Faire chauffer un peu de beurre dans une pole antiadhsive.
Tremper trs rapidement une tranche de brioche dans le liquide, dposer dans la
pole et faire dorer des deux cts. Renouveler l'opration avec les autres tranches.
Servir les tranches chaudes, dcores de quelques flocons d'rable ou tout
simplement poudres d'un voile de sucre.
Par Bergamote
*******
BON SAVOIR. Voil un goter simple et dlicieux. Le rhum ajoute, mon avis, une
petite touche indispensable. Si vous ne souhaitez pas en mettre, vous pouvez
augmenter la dose de vanille ou remplacer le rhum par de l'eau de fleurs d'oranger.
Sinon, le pain perdu est idal pour les repas libres du dimanche soir :). Si vous
avez de la liqueur lrable sous la main, cest le temps de lutiliser.

15
PETITS FLANS DENDIVES AU SIROP DRABLE
Pour chasser dfinitivement l'ide selon laquelle les endives c'est amer quand c'est
cuit, voil, aprs la tarte aux endives, une autre faon de servir ce lgume d'hiver,
en entre chaude, en le dgustant la petite cuillre.
***** **
INGRDIENTS
4 endives
le jus d'1/2 citron
20 g de beurre + un peu pour les
ramequins
2 c s de sirop d'rable
2 oeufs
150 ml de crme liquide
sel & poivre
PRPARATION
Prchauffer le four 180 C (350 F).
Beurrer des ramequins et les mettre au
rfrigrateur.
Mixer les endives, ajouter le sirop d'rable,
saler et poivrer.
Battre la crme avec les oeufs et rajouter
la pure d'endives.
Verser dans les ramequins et enfourner au
bain-marie pendant environ 40 minutes,
en vrifiant la cuisson l'aide d'un couteau.
crme.

Il doit ressortir "humide" mais sans

Par Cess
*******
VERDICT DU CHEF. Cette entre n'est pas "sucre-sale", on ne sent quasiment pas le
sucre ajout par le sirop d'rable... En revanche, citron/endives associs la douceur
apporte par la crme et les oeufs, voil un got original et dlicieux !

16
POUDING LRABLE DES RESTAURANTS SOUPESOUP ET AU PIED DE COCHON
Voici ma recette lrable. Bon, pas une recette de moi, mais bien de Caroline du
restaurant SoupeSoup. Martin Picard le sert aussi Au Pied de Cochon. En faut-il
plus pour que vous l'essayiez.
*******
INGRDIENTS
2 oeufs
160 gr. de beurre
220 ml de sucre
425 ml de farine
1 c. th de poudre pte
500 ml (2 tasses) de sirop drable
500 ml (2 tasses) de crme 35 %
PRPARATION
Si vous avez le temps, la veille, prparer
l'appareil "gteau" en fouettant le beurre avec
le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs, puis
incorporer la farine et la poudre pte. Laisser
reposer au frigo. sinon, utiliser tout de suite.
Prchauffer le four 450 F (220 C)
Porter bullition le sirop d'rable et la crme. Dposer votre pte dans des
ramequins en parts gales et verser le sirop par-dessus.
Dposer vos ramequins sur une plaque biscuits si vous voulez viter d'avoir
nettoyer votre four (parce que A DBORDE !!). Glisser au four et cuire pendant 15
20 minutes. Il faut que le pouding ait une belle coloration dore.
Servir tel quel ou encore garni d'une boule de crme glace la vanille.
Par Bichonne, inspire par Soupesoup
*******
ASTUCE DU CHEF. Il me restait un peu du mlange de sirop. Je l'ai fait rduire
jusqu' ce qu'il se transforme en un espce de caramel que j'ai ajout sur le dessus
des pouding. C'tait terriblement cochon comme ajout !! ;) Vous pouvez les
prparer la veille et les rchauffer un peu lors du service.

17
PTITE TARTE AUX POMMES ET CARAMEL DRABLE
Comment crer une recette de tarte lgre et pourtant trs gourmande? Il suffit de
faire un p'tit tour chez Eryn et de faire un p'tit mlange entre plusieurs recettes. Une
vraie tuerie, comme dirait Eryn, cette tarte aux pommes au caramel d'rable et
ralise avec des petits suisses allgs. Pas dufs, trs peu de beurre et on obtient
une tarte moelleuse et fondante... Les pommes cuisent dans le caramel au sirop
d'rable et prennent un p'tit got de Je m'en recoupe juste un p'tit bout... faire et
refaire sans hsiter !
*******
INGRDIENTS
La pte
75 g de farine
50 g de flocons d'avoine
180 g de petits suisses 0% de
matire grasse (3 pots)
4 grosses cuillres soupe de sucre
glace
1 pince de sel
Crme damandes allge
180 g de petits suisses 0% de
matire grasse (3 pots)
100 g de poudre d'amandes
1 cuillre soupe de sirop d'rable
Caramel drable
16 cl de crme frache liquide ( 12% de matire grasse pour moi)
80 g de sucre (j'ai utilis du sucre roux)
30 g de beurre en ds (j'ai utilis du beurre allg 41% de matire grasse)
3 cuillres soupe de sirop d'rable
1 mini pince de fleur de sel
Garniture
2 pommes reinettes grises du Canada
Amandes effiles
PRPARATION
La pte. Mlanger tous les ingrdients dans un petit saladier (La pte est un peu
collante, c'est normal). Former une boule et rfrigrer 30 minutes.
Le caramel d'rable. Chauffer la crme liquide (casserole ou micro-ondes). Dans une
casserole, verser le sirop d'rable avec le sucre. Laisser cuire feu moyen sans
remuer pendant 5 bonnes minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre en ds.
Remuer avec une spatule en bois. Ajouter la crme chauffe, puis la fleur de sel.
Remettre sur le feu et ramener bullition en remuant pendant 3 5 minutes.
Laisser refroidir dans la casserole.

18
La crme d'amandes allge. Mlanger les ingrdients dans un petit saladier.
Prchauffer le four 180C (350 F).
Fariner le plan de travail. taler la pte. Garnir un moule ou un plat de papier
sulfuris et y dposer la pte. galiser les bords au couteau. Rpartir la crme
d'amandes sur la pte l'aide d'une cuillre.
plucher et couper 2 pommes en quartiers assez fins. Disposer les morceaux de
pommes sur la tarte. Verser le caramel d'rable sur les pommes. Parsemer
quelques amandes effiles et cuire pendant une trentaine de minutes. Laisser
refroidir dans le plat.
Par Virginie, inspire par Eryn

19
QUINOA CITRONN AU CAROTTES ET COURGETTES CARAMLISES AU SIROP D'RABLE
Voil une recette qui n'aurait jamais du atterrir dans mon assiette ! J'avais prvu
la base de faire des carottes caramlises au miel. Mais, au moment de sortir mes
carottes, flte, il n'y en aura jamais assez pour tout le monde !! Alors je fouille et
trifouille dans mes placards, et je vois mon paquet de quinoa qui m'attend. Wouha !
il m'appelle si fort que je ne peux lui rsister. On va faire un mlange des deux
produits. Et puis, sur ma lance, je dcide de rajouter une courgette pour le
moelleux, et ..... un citron m'appelait Ne m'oublie pas, ne m'oublie pas !! Au
moment de caramliser les carottes-courgette, plus de miel !! j'hallucine ! Bon ben
comme il me reste quand mme du sirop d'rable, on va tenter le tout pour le tout !
Rsultat des courses, un plat terrible. Nous l'avons ador.
*******
INGRDIENTS
Quinoa (j'ai mis au pifomtre)
1 grosse courgette
5 carottes
1/2 citron jaune
3 c s de sirop d'rable
sel, poivre
PRPARATION
Faire cuire le quinoa dans un
grand
volume
d'eau
sale
pendant 15 minutes.
Aprs avoir pluch les carottes et la courgette, tailler les carottes et la courgette en
gros cubes. Les mettre cuire ensemble dans un grand volume d'eau sale.
Lorsque le quinoa est prt, l'goutter puis ajouter le jus de citron.
Lorsque les lgumes sont cuits, les goutter et les mettre caramliser dans une
pole avec le sirop d'rable.
Une fois que tout est prt, mlanger les lgumes caramliss au sirop drable avec
le quinoa citronn.
Par Linoue
*******
UN PETIT PLUS. Faire une jolie prsentation avec un cercle.
NOTE DU CHEF. Au final, je suis satisfaite d'avoir utilis du sirop d'rable, cela donne
un got plutt original, et qui se marie trs bien avec le quinoa citronn.

20
RIZ AU LAIT LA VANILLE ET AU SIROP DRABLE
Oui, je l'avoue, c'est trs trs simple cette recette. Mais c'est trs trs bon. Et trs
trs lger (et oui, je suis au rgime...). Alors essayez la trs trs vite !!! Je me suis
inspire d'une recette dniche dans un tout petit livre bien pratique l'Agar Agar, la
nouvelle arme anti-kilos . Je l'ai un peu dtourne ma faon.
*******
INGRDIENTS
60cl (1/4 tasse) de lait crm
50g de riz rond spcial dessert
1 gousse de vanille
30g de sirop drable
2g d'agar agar
PRPARATION
Verser 10g de sirop drable au fond de
chaque
ramequin.
Rserver
au
conglateur.
Verser 40cl de lait dans une casserole,
ajouter la gousse de vanille fendue et faire
frmir. Verser aussitt le riz et mlanger.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant
20 minutes.
ter ensuite la gousse de vanille, racler l'intrieur pour en sortir le reste des graines
et ajoutez-les dans le riz.
Diluer l'agar agar dans le reste du lait et versez-le sur le riz, dans la casserole.
Mlanger soigneusement et rallumer le feu. Porter bullition et laisser cuire
pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Laissez refroidir quelques minutes avant de remplir les ramequins et placez-les au
frais pendant au moins 2 heures.
Par Sandrine, inspire de l'Agar Agar, la nouvelle arme anti-kilos

21
SAUMON BCHERON
Voici un livre que nous achet il y a plus d'un an. C'est mon Gourmand qui l'a choisi
car il "comprenait" toutes les recettes! Mon Gourmand ne cuisine presque pas et
trouve toujours beaucoup de mots incomprhensibles dans les livres de recettes.
Le livre de Xavier Anthony-Btesh Les petits dners de Xavier - tait enfin abordable
et comprenait bon nombre de recettes sympa raliser. Cette recette est une
dclinaison du saumon la bcheron.
*******
INGRDIENTS
2 pavs de saumon frais
1 noisette de beurre
1 tasse espresso de sirop d'rable
sel, poivre
PRPARATION
Faire cuire le saumon dans la noisette de beurre
sur chaque face.
Ensuite, dglacer avec le sirop d'rable puis laisser cuire encore pendant 1 minute.
Vous pouvez saler et poivrer avant de servir.
Par Natacha, inspire par Xavier Anthony-Btesh
*******
NOTE DU CHEF. La recette originale demandait 2 tasses espresso de sirop drable.
Ajustez la quantit selon la taille de vos tasses !

22
TARTELETTES AU SIROP DRABLE
Ma mm tait la championne toutes catgories des tartes au sucre. Celle-ci, ctait
la meilleure. Parce quelle ne contient que du sirop drable. Je ne peux plus en
manger dautres.
*******
INGRDIENTS
2 c. soupe de beurre
3 c. soupe de farine d'avoine (selon ma
mm, y a que a)
375 ml (1 tasse) de sirop drable
125 ml ( tasse) de crme 35 % cuisson
12 tartelettes, cuites et refroidies
PRPARATION
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et brasser pour faire une
pte.
Ajouter le liquide en plusieurs fois. Brasser aprs chaque addition.
Amener trs douce bullition puis laisser cuire pendant 5 8 minutes en brassant.
Le mlange aura la texture dune crme paisse.
Retirer du feu et tidir. Verser dans les tartelettes. Rfrigrer pour que le mlange
ait le temps de figer.
Par Tarzile, pour sa mm
*******
UN SECRET JALOUSEMENT GARD. Je prpare ces tartelettes durant le temps des Ftes.
Mes convives sont convaincus que jai travaill trs fort pour y arriver. Vous
partagez mon secret, maintenant.

23
VIENNOIS L'RABLE
Tout cela pour dire que j'ai invent, involontairement, le viennois l'rable. Au
dpart, je souhaitais prparer une mousse l'rable. Car je suis compltement accro
l'rable. Chez certains, c'est le nutella, chez d'autres le chocolat (dont je raffole
aussi), chez moi, le numro un, c'est l'rable. En sirop, en beurre, en bonbons... j'ado-re.
*******
INGRDIENTS
2 oeufs
250ml de sirop d'rable
60ml de crme liquide
1 feuille de glatine
PRPARATION
Sparer les blancs
Fouetter les jaunes.

des

jaunes.

Amener le sirop d'rable bullition,

verser sur les jaunes en fouettant vivement.
Faire chauffer la crme liquide. Y dissoudre la feuille de glatine (pralablement
trempe dans de l'eau froide puis essore). Verser dans le mlange jaunes/sirop.
Laisser tidir.
Monter les blancs en neige ferme (avec une pince de sel). Incorporer au mlange
prcdent, verser dans des coupes et rfrigrer. Servir bien frais.
Aprs a, vous saurez ce que c'est que mordre dans un nuage :)
Par Bergamote.
*******
UN PETIT CONSEIL POUR LA ROUTE. Comme le souligne Bergamote, ne nous voilons
pas la face. Cest trs trs sucr. Mais on parle de sirop drable, ici. Pas de
roquette ou de chou de Bruxelles.