Impacto de La Alimentacion Saludable Sobre La Productividad Laboral - PORYECTO

TABLA DE CONTENIDO
JUSTIFICACIN..............................................................................................................................3
OBJETIVOS....................................................................................................................................10
OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................10
OBJETIVOS ESPECIFICOS...................................................................................................10
1. MARCOS DE REFERENCIA.....................................................................................................34
1.1. VISIN.............................................................................................................................13
1.2. MISIN.............................................................................................................................13
1.3. MARCO CONCEPTUAL........................................................................................................14
1.3.1. LENGUAJE TCNICO.................................................................................................14
1.3.2 LENGUAJE CIENTFICO..................................................................................................16
1.4. MATRIZ DOFA........................................................................................................................19
1.4.1. MATRIZ DOFA DEL AREA DE MERCADEO.............................................................40
1.4.2. MATRIZ DOFA DEL AREA DE PRODUCCIN.........................................................41
2. ANLISIS DE TENDENCIA......................................................................................................19
3. ANLISIS DEL ESTUDIO TCNICO.......................................................................................45
3.1. OBJETIVO ESTUDIO TCNICO....................................................................................45
3.2.1. ANLISIS DE PRODUCCIN....................................................................................45
3.2.3 LINEAS DE PRODUCCCIN...............................................................................................48
3.2.4. LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO............................................................49
BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................58
Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

2
INTRODUCCIN
Con este trabajo se pretende realiza una investigacin descriptiva sobre del impacto de la
alimentacin saludable en la productividad laboral, a travs de estudios o anlisis, que
demuestren que estos hbitos son importantes para que las grandes, medianas y pequeas
empresas de la ciudad de Bogot puedan evidenciar
que el
adoptar estas prcticas
contribuyen a mejorar la calidad de vida, el desempeo del talento humano y la

productividad laboral.
Para ello se plantean unos objetivos a travs de los cuales se realizarn anlisis de lo
investigado con el propsito de establecer ventajas y desventajas, rentabilidad, viabilidad,
costo y beneficios que tendran las empresas y sus empleados el hecho de adoptar hbitos
saludables.

3
JUSTIFICACIN
Una alimentacin saludable es un derecho humano bsico; sin embargo, esto ha sido
ignorado en el contexto de los derechos del trabajo. Segn la informacin sobre tasas de
natalidad en Colombia, dadas a conocer por el Ministerio de Salud en el documento
anlisis de situacin de salud, Colombia 2013 se puede evidenciar las cifras de personas
que precisamente por no tener una alimentacin adecuada, han fallecido por esta causa.
(Ministerio de Salud, 2013)
Por otra parte, la Organizacin Mundial de Salud (OMS) aprob en el ao 2004 a travs de
la Asamblea Mundial de la Salud, la Estrategia Mundial de la Salud sobre Rgimen
Alimentario, Actividad Fsica y Salud, documento por medio del cual se puede evidenciar
los riesgos que genera para la salud del ser humano el hecho de no tener unos hbitos de
alimentacin saludable y la importancia de involucrar en nuestra dieta alimentos que
aporten beneficios para la misma. (OMS, 2004)
Por lo tanto, es importante la creacin de entornos laborales saludables para contribuir con
la salud de los empleados y la productividad de la empresa. Aspecto que en este proyecto se
quiere demostrar, mediante el desarrollo de unos objetivos que sern propuestos y que
harn parte de esta investigacin, dando a conocer los beneficios que esta
prctica
aportara tanto a las empresas como al talento humano, logrando mantener un tono vital,
corporal y mental sano. Una alimentacin saludable a mediano y largo plazo aumenta la
productividad de los empleados.
Para poder cumplir con los objetivos que queremos plantear es necesario recopilar la
informacin, analizarla e incluso ms importante an, darla a conocer, de tal forma que se

4
convierta en una herramienta importante y til que podra ser aprovechada por cualquier
empresa que considere oportuno implementar estas prcticas, con la seguridad que esto
conllevar a un mejor rendimiento laboral, contribuyendo a una mayor productividad.
CAUSAS Y CONSECUENCIAS
Los hbitos alimenticios se han vuelto irregulares, con una mayor tendencia a comer mal,
abusar de las comidas chatarras, dejar de lado alimentos saludables como frutas y verduras,
y todo ello acompaado de una vida sedentaria. Todos necesitamos consumir determinados
tipos de alimentos y nutrientes que contribuyen a nuestra salud fsica y mental. El
desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro cuerpo de diferentes
maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a ser graves. Entender esto es
fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala alimentacin as como los efectos
inmediatos en la salud.
El aumento de peso es una de las consecuencias de una mala alimentacin ms visibles.
Sin embargo, su gravedad no pasa por una mera cuestin esttica, ya que la obesidad trae
varios problemas: aumento del colesterol, una mayor presin sangunea, acumulacin de
grasas en las arterias y la aparicin de problemas cardiovasculares, as como el aumento de
las probabilidades de que nos veamos afectados por la diabetes.
El buen descanso est basado en algunos pilares bsicos. Y uno de ellos es la
alimentacin.
Como
consecuencia
de
una
mala
alimentacin,
puedes
experimentar problemas de insomnio o sueo poco profundo como consecuencia de

indigestiones y comidas excesivas a la noche. Como todo est ligado, la falta de sueo en
conjuncin con deficiencia de nutrientes determina modificaciones en el comportamiento y
el carcter de las personas, as como problemas de depresin.

5
La mala alimentacin provoca, mal descanso, fatiga y cambios en el carcter suelen
derivar en problemas graves de salud. Hay estudios que demuestran que las mujeres con
obesidad tienen ms dificultades para quedar embarazadas, sin contar con el riesgo que
implica para el desarrollo del feto. Previo al embarazo, o durante el mismo, una mala
alimentacin tiene sus consecuencias negativas.
. (!Mujer vivirsalud, 2014)

6
FORMULACIN DEL PROBLEMA

De acuerdo a lo expuesto anteriormente se plantea el siguiente interrogante: Qu Impacto
Causa la Alimentacin Saludable sobre La productividad Laboral?
PREGUNTA DE INVESTIGACIN
Qu Impacto Causa la Alimentacin Saludable sobre
La productividad Laboral?

7
HIPTESIS
Es importante que las empresas colombianas ubicadas en Bogot adopten e
implementen
hbitos saludables en el recurso humano, para que sus empleados
mantengan un mejor desempeo laboral y una mejor calidad de vida, que se ver
reflejada en una disminucin de ausencias laborales, generadas por enfermedades
provocadas por la mala alimentacin.
Generar hbitos saludables en las personas que laboran en las empresas, es una
oportunidad nica de marcar una diferencia competitiva y generar una actividad
empresarial armnica, que permita una mejor productividad y por lo tanto una mayor
rentabilidad del negocio.
VARIABLES
Considerando el problema de investigacin de esta propuesta, se plantean las siguientes
variables:
Las empresas se ven en la necesidad de adoptar y aplicar hbitos de consumo de
alimentos saludables, para que sus empleados mantengan unas mejores condiciones de
salud en el desempeo de sus labores.
Para que las empresas sean competitivas deben implementar actividades que armonicen
el buen ambiente laboral, una manera efectiva de hacerlo es por medio de campaas
enfocadas al consumo de alimentos saludables que mejoren la calidad de vida de sus
trabajadores.

8
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar una investigacin descriptiva del impacto de la alimentacin saludable sobre la
productividad laboral, a travs de estudios o anlisis, que demuestren que estos hbitos son
importantes para que las empresas de la ciudad de Bogot, en un futuro decidan adoptar
estas prcticas y con ello mejorar la calidad de vida, el desempeo del talento humano y la
productividad.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar una investigacin de tendencia histrica y un anlisis de esta informacin,

que nos permita conocer sobre las caractersticas, cambios, prcticas y mtodos
relacionados con la alimentacin saludable y el impacto que esto genera en la
productividad laboral en las organizaciones.
Buscar testimonios de empresas que hayan adoptado una alimentacin saludable,

con el fin de analizar y evidenciar los beneficios que se generan al implementar
estos hbitos.
Establecer mediante el estudio tcnico que la implementacin de la alimentacin

saludable en las empresas ubicadas en la ciudad de Bogot, es factible y que genera
rentabilidad.
Realizar un anlisis de econmico, de tal manera que nos permita identificar el

presupuesto que requieren las empresas para la puesta en marcha de estas prcticas.

9
MATRIZ DE MARCO LGICO
Objetivos
Indicadores
Fin
MEJORAR LA CULTURA DE
HABITOS SALUDABLES Y DE
ALIMENTACION BALANCEADA,
PARA UNA MEJOR
PRODUCTIVIDAD LABORAL.
AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD
LABORAL EN LOS TRABAJADORES
DEL 50% AL 80%
INDICADORES
Propsito
RESPONDER A LA CALIDAD DE
LA
PRODUCCION
CON
RESPONSABILIDAD
LABORAL,
COMO PRACTICA A LA DIGNIDAD
DE
LAS
PERSONAS,
BRINDANDO,
SOSTENIBILIDAD
SOCIAL
Y ECONOMICA
Y
EL 100% DE LOS TRABAJADORES

ALIMENTADOS
SALUDABLEMENTE
RESPONDIERON
SATISFACTORIAMENTE
AL
PROPOSITO.
INDICADORES
Resultados
CAPACITACION
E
IMPLEMENTACION
DE
LOS
PLANES Y PROGRAMAS EN
ALIMENTACION
SALUDABLE.
ADECUACION
DE
LAS
INSTALACIONES, PEDIDOS DE
MATERIA PRIMA Y PUESTA EN
Actividades
DAR A CONOCER EL ESTUDIO
PARA QUE LAS COMPAIAS LO
ADOPTEN BUSCANDO MEJOR
CALIDAD DE VIDA,
BENEFICIANDOSE DE UNA
MAYOR PRODUCTIVIDAD.
Medios
de
verificacin
A TRAVES DE TESTIMONIOS DE
EMPRESAS QUE ADOPTEN EL
PROYECTO BASADO EN
INDICADORES DE MEDICION
LA INVERSION ECONOMICA PARA

ESTE
PROYECTO
SE
VERA
REFLEJADA DE ACUERDO
AL
TAMAO DE LA EMPRESA. DE
ELLO DEPENDE LA CANTIDAD DE
EQUIPOS, LA MANO DE OBRA
DEPENDIENDO LA ACTIVIDAD,
LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS
MATERIALES DE ADECUACION.
AUMENTO DE LA
PRODUCCION
INCREMENTAN LOS
INGRESOS DE
LOS TRABAJADORES
MEJORA LA CALIDAD DE
VIDA DE LOS TRABAJADORES
ENCUESTA Y SEGUIMIENTO
ADMINISTRATIVO A LAS EMPRESAS
QUE HAYAN IMPLEMENTADO EL
PROYECTO, HACIENDO
MEDICIONES COMPARATIVAS DEL
ANTES Y EL DESPUES
MANTENER EMPLEADOS
SATISFECHOS GOZANDO DE
UNA MEJOR SALUD PARA
DESEMPEAR MEJOR SU
TRABAJO, LO QUE HARA QUE LA
EMPRESA TENGA UNA MAYOR
PRODUCTIVIDAD Y POR LO
TANTO MEJORES RESULTADOS
VALORACIONES CLINICAS Y
HOSPITALARIAS PERIODICAMENTE
APOYO DE ENTIDADES DE
SALUD OFICIALES PBLICAS Y
PRIVADAS.
UN 30% DE LOS EMPLEADOS

RESULTADOS Y ESTUDIOS DE
IMPLEMENTACION Y EJECUCION
DE PLANES DE MEJORA DE LOS
TRABAJADORES
MEDIANTE
ALIMENTACION
BALANCEADA
(EXAMENES
FISICOS
Y
PSICOLOGICOS)
Supuestos
NOVEDADES ADMINISTRATIVAS
PAGOS SERVICIOS MEDICOS Y
HOSPITALARIOS.
MAYOR RECONOCIMENTO DE LA
EMPRESA LA CUAL DEBILITA LA
COMPETENCIA.
EL DEPARTAMENTO FINANCIERO
DEBE CONSTATAR QUE LO QUE SE
PLANIFICO EN EL PROYECTO
HUBIERA SIDO EJECUTADO,
GARANTIZANDO QUE SI NO HUBO
CUMPLIMIENTO SE HARAN LOS
CORRECTIVOS NECESARIOS DE
ACUERDO A LOS REGLAMENTOS
REALIZAR UN CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES A SEGUIR PARA EL
DESARROLLO DEL PROYECTO
DENTRO DE LAS EMPRESAS,
DONDE SE INCLUYE TODO EL
ESTUDIO
TECNICO
Y
LA
VIABILIDAD
DEL
PROYECTO,
BASADOS EN EL TAMANO,

10
MARCO METODOLGICO
1. MARCOS DE REFERENCIA
1.1.
VISIN
Este proyecto de investigacin enfocado al impacto de alimentacin saludable sobre la

productividad laboral lograr, que la mayora de las empresas implementen ests
prcticas, las cuales contribuirn
a un ambiente laboral adecuado y una mejor
productividad.
1.2.
MISIN
Nuestra misin es brindar acompaamiento y oportunidades de mejora a las empresas

para implementar estndares de calidad en la
creacin de hbitos
saludables,
orientados a las necesidades de las personas obteniendo el mejoramiento adecuado en

cuanto a salud y productividad en el mbito laboral.

11
1.3. MARCO CONCEPTUAL.
1.3.1. LENGUAJE TCNICO.
Qu es un entorno laboral saludable? Cualquier definicin de Entorno de Trabajo

Saludable, debe ajustarse a la definicin de salud de la OMS: Un estado de completo
bienestar fsico, mental y social, y no la simple ausencia de la enfermedad. Las
definiciones de entorno de trabajo saludable han evolucionado enormemente durante
las ltimas dcadas. Desde un casi exclusivo enfoque sobre el ambiente fsico de
trabajo (en el esquema tradicional de la salud y seguridad ocupacionales, que
consideran los riesgos fsicos, qumicos, biolgicos y ergonmicos), la definicin se ha
ampliado hasta incluir hbitos de salud (estilos de vida); factores psicosociales
(organizacin del trabajo y cultura de trabajo); y establecer nexos con la comunidad, y
todo lo que pueda tener un profundo efecto en la salud del empleado.
La Oficina Regional del Pacifico Oeste de la OMS define un entorno de trabajo

saludable de la siguiente manera: Un Entorno de Trabajo Saludable, es un lugar donde
todos trabajan unidos para alcanzar un visin conjunta de salud y bienestar para los
trabajadores y la comunidad. Esto proporciona a todos los miembros de la fuerza de
trabajo, condiciones fsicas, psicolgicas, sociales y organizacionales que protegen y
promueven la salud y la seguridad. Esto permite a los jefes y trabajadores tener cada
vez mayor control sobre su propia salud, mejorarla y ser ms energticos, positivos y
felices. ((OMS), Organizacin Mundial de la Salud, 2010)
http://www.who.int/occupational_health/evelyn_hwp_spanish.pdf
Enfoque Econmico: Desde un punto de vista macroeconmico, la productividad se

define como la relacin entre la produccin obtenida por un sistema productivo y los
recursos utilizados para obtener dicha produccin. Tambin puede ser definida como el
grado de eficiencia entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos, es decir,
mientras menor sea el tiempo o los insumos para obtener un nivel de produccin

12
particular, ms productivo es el sistema. Entonces, la productividad debe ser definida
como el indicador de eficiencia que relaciona la cantidad de producto utilizado con la
cantidad de produccin obtenida en un periodo de tiempo determinado.
La productividad se define como la relacin entre la produccin obtenida por un

sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha produccin.
Enfoque Psicosocial: A pesar de la importancia de medir la productividad desde un

punto de vista agregado, la literatura econmica no entrega un mayor nfasis a los
factores cognitivos que pueden influir en la productividad del trabajador, ni tampoco a
los efectos que puede tener la utilizacin de incentivos sobre el desempeo de los
mismos, debido a la dificultad de establecer correlaciones con un algn grado de
significancia estadstica.
La satisfaccin laboral es una reaccin afectiva general de una persona en relacin

con todos los aspectos del trabajo y del contexto laboral
Incentivos No Monetarios: Corresponden a todo tipo de estmulos otorgados por la

empresa que no representan un aumento en los ingresos laborales. Su rol principal
radica en la generacin de un ambiente de trabajo apropiado, adems de propiciar altos
niveles de motivacin y sistemas de reconocimiento para los trabajadores.
La implementacin de programas de vida saludable surge como una estrategia de

incentivos no monetarios
Alimentacin Saludable: Segn la Organizacin Mundial de la Salud, una

alimentacin saludable es una ingesta de alimentos de forma equilibrada, es decir, una
diversidad suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas, en funcin de las
caractersticas especficas de cada persona (edad y situacin fisiolgica infancia,
estirn puberal, embarazo y lactancia sexo, composicin corporal y complexin,
entre otros) y de su estilo de vida (activo o sedentario), que garantiza la cobertura de
los requerimientos de energa y nutrientes que el organismo necesita para mantener un
buen estado nutritivo, de salud y bienestar.

13
Alimentacin saludable es una ingesta de alimentos de forma equilibrada
La relacin entre productividad y alimentacin saludable puede ser medida a travs

del estado de salud del trabajador.
Actividad Fsica: La actividad fsica es toda accin corporal que genera un gasto
energtico por sobre las necesidades bsicas de la vida diaria. El ejercicio fsico es
parte de la actividad fsica, cuyos movimientos corporales son planificados,
estructurados y secuenciales con el propsito de mejorar el desarrollo fsico y el
rendimiento.
La actividad fsica es toda accin corporal que genera un gasto energtico por sobre
las necesidades bsicas de la vida diaria
La inactividad fsica aumenta la frecuencia y la duracin de las incapacidades

laborales
1.3.2. LENGUAJE CIENTFICO
La alimentacin es saludable cuando favorece el buen estado de salud y disminuye el
riesgo de enfermedades crnicas relacionadas con ella. La investigacin epidemiolgica ha

demostrado una estrecha relacin entre alimentacin y el riesgo para desarrollar estas
enfermedades crnicas caracterizadas por una elevada morbimortalidad. El patrn
alimentario mediterrneo es una tradicin centenaria que contribuye a un excelente estado
nutricional, proporciona una sensacin placentera y forma parte de la cultura mundial. Se
revisan algunos de los estudios ms slidos y recientes que sugieren esta relacin tan
estrecha entre estilo de vida no saludable y riesgo de enfermedad. (Sociedad Espaola de
Endocrinologa (SEEN), 2006)

14
El lenguaje cientfico se construye en orientacin hacia un sistema de

codificacin que maximice la objetividad de la representacin de la realidad.
Esta pretensin de objetividad requiere de mecanismos pblicos de
validacin: el conocimiento cientfico se encuentra estructurado en teoras,
modelos y resultados cuya aceptacin debe ser consensual. El concepto que
ordena la bsqueda pblica de objetividad cientfica en el nivel ms general
es la nocin de verdad. Este concepto tiene una funcin teleolgica general
en toda la actividad cientfica pero se traduce, en niveles particulares, en
interpretaciones contextuales de orden lgico y observacional. La verdad
lgica es una propiedad interna de alguna estructura lingstica. La verdad
observacional supone la posibilidad de obtener confirmaciones -o rechazosque pueden ser corroborados por cualquier miembro de la comunidad
epistmica. La intencin del conocimiento cientfico puede proponerse
entonces como la codificacin de la realidad en estructuras
representacionales cuyo carcter de verdad es demostrable
observacionalmente. El propsito de este trabajo es mostrar que la
construccin de tales representaciones est determinada en sus fundamentos
por fenmenos comunicacionales.
1.3.2.1. ESTRATEGIAS
Podemos decir que el impacto de la alimentacin saludable sobre la productividad

laboral es parte fundamental en el desarrollo de nuestras actividades Por qu? Es
muy sencillo, porque si no tenemos la alimentacin adecuada como empleados
podramos presentar enfermedades leves o graves que incidan en el desarrollo de las
tareas, debido a que si el empleado falta por una incapacidad puede afectar la
produccin y los objetivos a cumplir.
La mayora de empleados por el afn de llegar a su trabajo no toman su desayuno

correctamente lo cual puede presentar enfermedades cardiovasculares,
gastritis, ulceras, cncer, entre otras.
obesidad,

15
A continuacin presentaremos algunas de las estrategias que se podran implementar

en las empresas como alternativa de solucin:
1. Garantizar que todas las personas que laboran tengan establecidos sus horarios y tiempos
para el consumo de sus alimentos, bien sea el desayuno, almuerzo o cena, y que dediquen
15 minutos para su alimentacin intermedia o refrigerio, como lo establecen los planes de
salud ocupacional.
2. Incentivar a los empleados a evitar el consumo de comidas rpidas (comida chatarra) con
el fin de prevenir enfermedades que conlleven al deterioro de la salud y a la generacin de
incapacidades.
3. Implementar charlas para dar a conocer la importancia de ingerir a diario el consumo de
frutas y verduras y el consumo de agua potable,
para mantener una alimentacin
balanceada y saludable.
4. Crear programas de comunicacin en donde se informe a los empleado la causa y la
consecuencia de una mala alimentacin y como se podra mejorar.
5. Que las empresas manejen los diagnsticos de salud en general en total confidencialidad,
en el momento de realizarlos.
6. Que las empresas adecuen las instalaciones asignadas para el consumo de alimentos de
sus empleados con los equipos y accesorios necesarios que garanticen los estndares de
calidad, con mens enfocados a la alimentacin saludable.
1.3.2.2. POLTCAS
Identificando el problema en el cual incurren la mayora de las personas en cuanto a su

alimentacin, mencionaremos algunas de las polticas que se podran implementar
como alternativas de solucin en las empresas.

16
1. Poltica de remuneracin: las empresas deben mantener el compromiso de pagar a sus
empleados los salarios acordados, justos y en los tiempos establecidos.
2. Poltica de alimentacin laboral: teniendo en cuenta el impacto que tiene la buena
alimentacin en la poblacin laboral, las empresas deberan implementar bonos
alimenticios para sus empleados como aporte al consumo de alimentos saludables,
generando mejores hbitos alimenticios y por consiguiente una mejor productividad.
3. Poltica de entorno saludable: las instalaciones asignadas para el consumo de alimentos en
las empresas (cafeteras, restaurantes), deben estar dotadas de alimentos sanos, como
frutas, vegetales, frutos secos, alimentos proteicos, productos bajos en azucares refinados,
etc.
4. Poltica de Salud, seguridad y bienestar: todas las empresas al momento de reclutar el
personal deberan verificar el estado de salud de sus futuros empleados, mediante la
prctica de exmenes de laboratorio de manera minuciosa, que identifique el estado de la
persona de acuerdo a sus hbitos alimenticios.
1.3.2.3. TCTICAS
Las tcticas van ligadas con las estrategias que hemos planteado, las cuales nos
ayudaran a determinar de qu manera vamos a cumplir las mismas.
1. Que las empresas y sus empleados cumplan con los horarios para el consumo de alimentos
de acuerdo a lo establecido.
2. Crear campaas que concienticen a las personas a adquirir hbitos en cuanto al consumo
de alimentos saludables, haciendo comparativos entre las ventajas que poseen los
alimentos sanos (frutas, verduras, protenas, frutos secos, jugos naturales, etc.) y los
alimentos insanos (comidas rpidas, grasas saturadas, sal o azcar en exceso, alcohol y
cigarrillos en exceso, etc.).

17
3. Aprovechando que las empresas afilien a sus empleados a una EPS y ARP, deben
implementar un consultorio mdico donde constantemente se realicen chequeos y
controles relacionados con el estado de salud, brindndoles la orientacin adecuada para
mejoramiento de hbitos alimentarios y prcticas saludables, reflejado estos en mejores
estados de nimo y disposicin laboral.
4. Las empresas deben dotar con equipos y accesorios necesarios como hornos microondas y
neveras, para garantizar la conservacin de los alimentos para el consumo de sus
empleados.
5. Realizar capacitaciones al personal de las cafeteras, restaurantes o casinos en cuanto al
recibo,
almacenamiento,
manipulacin y conservacin de la mejor manera de los
alimentos, garantizando la rotacin y el buen estado de los mismos.

6. Realizar actividades de integracin al talento humano de la empresa involucrando a su
grupo familiar para que se sientan motivados y con ello generar un sentido de pertenencia
en los mismos.

18
1.4. MATRIZ DOFA
1.4.1. MATRIZ DOFA DEL AREA DE MERCADEO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1. Crear una campaa de ambiente de trabajo

1. De acuerdo a la investigacin de
sano, seguro y sustentable para todos los

Mercado realizada la mayora de los
empleados de la empresa aprovechando la labor
clientes o empleados no acepte el
que desarrolla el departamento de mercadeo.
proyecto con total satisfaccin desde
un comienzo.
FORTALEZAS
1. Competir con todos los restaurantes sin

importar el tipo de comida, ni la zona
geogrfica en la que se encuentren
ubicada la compaa.
ESTRATEGIAS FO
1. Crear campaas de ambiente saludable

para que otras empresas incursionen en la
estrategia, generando calidad de vida para sus
trabajadores.
DEBILIDADES
ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS FA
1. Comunicar a los empleados a

travs de campaas que la alimentacin
saludable es la mejor opcin para la salud y
para realizar sus labores en forma adecuada.
ESTRATEGIAS DA
1. Ser nuevos en el mercado y no tener

1. El implementar este tipo de campaas 1. Una estrategia interesante que surge a
partir de las amenazas del medio y las
experiencia como empresa en el sector. en las empresas har tengan un mayor
debilidades internas de la empresa es la
reconocimiento y maneje una diferenciacin con

de preparar los alimentos directamente
otras empresas.
en las cafetera o restaurantes de las
.
empresas.

19
1.4.2. MATRIZ DOFA DEL AREA DE PRODUCCIN
FORTALEZAS
1. Incentivar el consumo de
comida saludable en el trabajo y
en el hogar.
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1.Ofrecer producto saludables buscando un 1. Que los clientes internos crean que el
tamao del almuerzo saludable no
beneficio para todos los empleados.
justifique el precio ofertado.
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
1. Garantizar que la empresa mantenga y

ofrezca productos de excelente calidad.
ESTRATEGIAS DO
1. Garantizar productos de
1. La compaa se compromete a que no dar
excelente calidad a precios
entrada a sus instituciones productos
justos y razonables.
sustitutos que no sean saludables.
1. Realizar campaas de diferenciacin

en la comida saludables con respecto
a la comida insana, haciendo que sus
ventajas salten a la vista.
ESTRATEGIAS DA
1. Promover campaas especiales que
hagan que las cafeteras y
restaurantes
de
las empresas cambien la
mentalidad de ofrecer productos de
paquete, los cuales son insanos.

20
1.4.3. MATRIZ DOFA DEL AREA DE RECURSOS HUMANOS
OPORTUNIDADES
1. Destacar las cualidades del servicio que se
considera de alto nivel, debido a que es un

concepto nuevo en el mercado.
AMENAZAS
1. Inexistencia de competencia (no se
sabe cmo reaccionar el mercado
con esta nueva tendencia.
FORTALEZAS
1. Crear un ambiente laboral
saludable que favorezca a todos

los empleados de la compaa, el cual
se reflejara en un mejor ambiente
laboral
DEBILIDADES
1. Que los dirigentes del futuro
cambien la direccin del proyecto
de una forma negativa
ESTRATEGIAS FO
1. Convertir el proyecto en un herramienta

positiva para atraer talentos a la
organizacin en pro de mejorar su
productividad,
ESTRATEGIAS DO
1. Establecer polticas en la empresa que toda

persona que direccione la compaa debe
mantener y mejorar este proyecto.
ESTRATEGIAS FA
1. Mantener personas saludables en la

compaa, genera diferenciacin, con
las empresas de la competencia
ESTRATEGIAS DA
1. Trabajar en pro de mejorar la

calidad de
vida de los trabajadores,
teniendo en cuenta que el
recurso humano es lo ms
importante dentro de las
organizaciones.

21
1.4.4. MATRIZ DOFA DEL AREA FINANCIERA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1. Poca competencia en el mercado que maneje
conceptos similares en la implementacin

del proyecto.
FORTALEZAS
1. Mantener buena calidad del producto

desde el comienzo hasta el final,
brindando precios justos de acuerdo al
costo.
DEBILIDADES
1. Remuneraciones y salarios bajos que no

sean suficientes para que todos sus
usuarios participen en el proyecto.
ESTRATEGIAS FO
1. Realizar campaas que destaquen las

Propiedades y caractersticas de los
productos, para demostrar al cliente
interno sus beneficios
ESTRATEGIAS DO
1. Aumento de precio en los insumos que
hagan que el costo del producto se

suba y por consiguiente se incremente el
precio.
ESTRATEGIAS FA
1. La empresa aportara una cifra
Considerable en la compra de
insumos, con el fin de mejorar el
valor asumido por cada empleado.
ESTRATEGIAS DA
1. La empresa debe revisar que los

1. Que se busque productos de cosecha en el
salarios de
mercado para garantizar mejores precios
sus empleados sean justos para
en las materias primas, y evitar sobre
la labor que desempea,
costos.
garantizando su participacin
en el proyecto de alimentos
saludable.

22
1.4.5. MATRIZ DOFA DEL AREA ADMINISTRATIVA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1. Ser los nicos en implementar tendencias1. Que se generen conflictos gremiales en el
FORTALEZAS
1.
1. Generar
procesos
tcnicos
y
administrativos de excelente calidad,
enfocados a mantener entornos de
alimentos saludables en su poblacin
laboral.
DEBILIDADES
1. Garantizar que el capital de asignado
para este proyecto sea bien utilizado
que brinde los resultados esperados.
favorables para sus empleados en el mercado mercado por generar la implementacin de

esta propuesta.
colombiano.
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
Buscar medios para dar a conocer la propuesta 1.
y
que otras empresas que quieran incursionar en este
mercado, puedan conocer de cerca el desarrollo
del mismo.
ESTRATEGIAS DO
1. Establecer concursos internos dentro de su

personal que ayuden a mantener los
buenos hbitos en sus hogares y a generar
conciencia para mantener una excelente
salud.
Realizar
campaas
de
alimentacin
saludable con el fin de concientizar a todo el
personal de la importancia de mantener una
buena salud en pro de realizar mejor su
trabajo.
ESTRATEGIAS DA
1. Resaltar los logros de las empresas que
implementen el proyecto, ayudar a

generar un compromiso social masivo.

23
ANALISIS DE ESTUDIO DE MERCADO

2. ANLISIS DE TENDENCIA HISTRICA
El origen y evolucin de los esfuerzos para mejorar la seguridad, la salud y el bienestar de

los trabajadores, son tan complejos como la evolucin de las ideas acerca de cmo alcanzar
los objetivos de la OMS y la OIT para los trabajadores, a lo largo del tiempo. La OMS y la
OIT unieron esfuerzos casi inmediatamente despus de la formacin de la OMS, mediante
la conformacin del Comit de Salud Ocupacional OIT/OMS reconociendo la importancia
de estos temas. Aun as, el hecho de relacionar la promocin de la salud especficamente al
ambiente de trabajo, es relativamente reciente. Durante varias dcadas las actividades de
promocin de la salud y las actividades de salud ocupacional operaron en una especie de
doble va. En aos recientes estas vas han comenzado a converger y la interrelacin se ha
hecho ms fuerte tanto al interior de la OMS como entre la OMS y la OIT. En seguida se
hace una breve cronologa y descripcin de los eventos y declaraciones clave:
1950.- Conformacin del Comit de Ocupacional OIT/OMS. Luego de la formacin de la

Organizacin Mundial de la Salud, este comit conjunto inicio la colaboracin entre estas
dos organizaciones, la cual contina hasta el da de hoy.
1978.- Declaracin de Alma-Ata. Despus de la Conferencia Internacional sobre Atencin

Primaria a la Salud, celebrada en Alma-Ata en la entonces Unin Sovitica, todos los
participantes formaron esta declaracin. En ella Se anuncia un impulso a los proveedores
de servicios de salud, sus usuarios y la comunidad en extenso y nada acercar las iniciativas
nacionales de salud que el acercarlas tanto como sea posible a los lugares donde la gente
vive y trabaja ms que llevarlas a cabo en hospitales, se deben generar los ambientes
adecuados para que la promocin de la salud y la salud ocupacional se desenvuelvan y
crezcan.
1981.- Convenio No. 155. Los Estados miembros de la OIT fueron conminados a establecer
polticas nacionales de salud y seguridad ocupacional, comenzando con el medio fsico, y a
establecer una infraestructura y soporte legal para introducir la salud y seguridad a los

24
ambientes de trabajo. El objetivo de esta poltica es prevenir los accidentes y daos a la
salud provenientes del trabajo. Hasta la fecha 56 naciones lo han ratificado.
1985.- Convenio de la OIT 161. Cuatro aos ms tarde, en la septuagsima primera sesin
de la OIT, se aprob esta Convencin Sobre Servicios de Salud Ocupacional. La resolucin
hizo un llamado a los estados miembros, para que establecieran servicios de salud
ocupacional para todos los trabajadores en los sectores pblicos y privados. Estos servicios
deberan incluir la vigilancia de las situaciones potencialmente peligrosas en el ambiente,
vigilancia de la salud de los trabajadores, avisos y promocin relacionada a la salud del
trabajador incluyendo ergonoma e higiene ocupacional, servicios de primeros auxilios y
emergencias y rehabilitacin vocacional. Esta convencin ha sido ratificada hasta la fecha
por 28 pases.
1986.-Acuerdo de Ottawa. Este documento clave, generado durante la Primera Conferencia

Internacional para la Promocin de la Salud de la OMS, en Ottawa, Canad, es acreditado
como el documento que introduce el concepto de la promocin de la salud como se conoce
hasta ahora: El proceso de dar a la gente la capacidad de aumentar el control sobre su
salud y mejorarla. Posteriormente legitimiza la necesidad de la colaboracin intersectorial
e introduce la aproximacin por escenarios. Esto incluye a los espacios de trabajo como
una de los escenarios clave para la promocin de la salud, al mismo tiempo que sugiere que
el espacio de trabajo es un rea donde debe crearse un medio ambiente de soporte para la
salud. 1994. Declaracin Global de Salud Ocupacional para Todos.31 A travs de los aos
se ha desarrollado una red de Centros Colaboradores en Salud Ocupacional. Estos centros
colaboradores celebran una convencin aproximadamente cada 2 aos para coordinar
planes y actividades. En la Segunda Convencin de Centros Colaboradores de la OMS,
llevada a cabo en Beijing, en 1994, se firm por parte de los participantes una Declaracin
Global Salud Ocupacional para Todos. Un aspecto notable de esta declaracin es el acuerdo
claro de que el trmino salud ocupacional, incluye la prevencin de accidentes (salud y
seguridad), y factores como el estrs psicosocial. Se urgi a los estados miembros a
aumentar sus actividades en la salud ocupacional. 1996.- Estrategia Global sobre Salud
Ocupacional para Todos.32 La Estrategia Global delineada en la Convencin de los Centros
Colaboradores en Salud Ocupacional de Beijing, 1994, fue aprobada por la WHA en 1996.

25
Esta presenta un anlisis breve de la situacin y recomienda 10 reas de prioridad para la
accin.
El rea prioritaria No. 3 resalta la importancia de utilizar el Ambiente de trabajo para influir
en el estilo de vida de los trabajadores (promocin de la salud) de manera que impacte
positivamente en su salud. 1997.- Declaracin de Yakarta sobre la Promocin de la Salud.
Firmada despus de la Cuarta Conferencia Internacional de Promocin a la Salud, esta
declaracin refuerza la Carta de Ottawa, pero enfatiza la importancia de la responsabilidad
social en la salud, expandiendo en nmero de colaboradores para la salud, incrementando la
capacidad de la comunidad y empoderando a los individuos, y asegurando la infraestructura
para la salud.
1997.- Declaracin de Luxemburgo sobre La Promocin de la Salud En los Ambientes De

trabajo de la Unin Europea. Mientras cada regin de la OMS ha estado activa de alguna
manera en relacin a la salud de los trabajadores, la actividad poltica de los pases
europeos, relacionadas a crear la Unin Europea, ha acelerado su habilidad para trabajar
juntos en ciertos temas. La Red Europea para la Promocin de la Salud en el Ambiente De
trabajo, se form en 1996 y en una convencin celebrada en Luxemburgo al ao siguiente,
aprobaron esta declaracin, la cual reporta el consenso acerca de la definicin de
Promocin de la Salud en el Ambiente De trabajo (WHP por sus siglas en ingls). Ellos
definieron la WHP como Los esfuerzos combinados de inversionistas, empleados y
sociedad para mejorar la salud y el bienestar de la personas en el trabajo. Esto puede
alcanzarse mediante la combinacin de: mejorar la organizacin del trabajo, el ambiente de
trabajo; promover la participacin activa, alentar el desarrollo personal. El texto
subsecuente deja claro que la promocin de la salud en el ambiente de trabajo incluye las
mejoras en el ambiente de trabajo tanto fsico como psicosocial, as como el desarrollo
personal de los trabajadores respecto a su propia salud, o la promocin tradicional de la
salud.
1998.- Memorndum Cardiff sobre WHP en Pequeas y MedianasEmpresas.35 La red

europea para la WHP siguiendo la Declaracin de Luxemburgo, adopto este memorndum
que enfatiza la importancia de las Pymes en la economa, y destaca las diferencias y

26
dificultades para la implementacin de la PSET (psel) en las pymes. El memorndum
seala prioridades para la aplicacin del PSET (psel) en las PyMEs. 1998.- Resolucin
51.12 de la Asamblea Mundial de la Salud.
La 51 Asamblea Mundial de la Salud firm una resolucin (51.12) sobre promocin de la

salud adhirindose a la Declaracin de Yakarta y haciendo un llamado al Director General
de la OMS para que aumente la capacidad de la organizacin y a los estados miembros a
promover el desarrollo de ciudades, islas, comunidades locales, mercados, escuelas y
espacios de trabajo promotores de la salud y servicios de salud en general.
2002.- Declaracin de Barcelona sobre El Desarrollo en Europa de Buenas Prcticas para

Un Espacio de Trabajo Saludable. Esta declaracin, dando seguimiento a la 3
Conferencia Europea sobre PSEL, Destaca: no hay salud pblica sin una buena salud en el
espacio de trabajo. Y va ms all al sugerir que el mundo de trabajo puede ser el nico y
ms poderoso determinante social para la salud. Tambin subraya el fuerte inters de las
empresas por la PSEL. Un mensaje muy claro es la importancia del trabajo conjunto de los
sectores pblico y de la salud y seguridad ocupacional, en la promocin de la salud en el
ambiente de trabajo.
2003.- Estrategia Global para la Seguridad y Salud Ocupacional.38 En su 91 conferencia

anual, la Organizacin Internacional del Trabajo, aprob esta estrategia global acerca de la
prevencin de accidentes y enfermedades ocupacionales. Se resalt la importancia de usar
un sistema de manejo de salud y seguridad ocupacional con el enfoque de mejora continua,
como era la necesidad, al igual que se gener un compromiso para tomar en cuenta los
factores especficos de gnero en el contexto de los lineamientos de la salud y seguridad
ocupacional.
2005.- Acuerdo de Bangkok para la Promocin de la Salud En un Mundo Globalizado.39

Este segundo acuerdo fue firmado despus de la Sexta Conferencia Global sobre Promocin
de la Salud. Aun cuando es notable por diferentes razones una de ellas, la ms significativa
es el compromiso de hacer de la promocin de la salud un requisito para las buenas
prcticas corporativas. Por la primera vez se reconoce explcitamente que las
corporaciones y/o inversionistas deben practicar la promocin de la salud en el espacio de

27
trabajo. Tambin seala que los hombres y las mujeres se ven afectados de diferente
manera, y estas diferencias representan retos para crear espacios de trabajo saludables para
todos los trabajadores.
2006.- Declaracin de Stresa sobre la Salud de los Trabajadores.40 Los participantes de la

7 Reunin de Centros Colaboradores en Salud Ocupacional de la OMS, en Stresa, Italia, en
2006 aprobaron esta declaracin que expresa el apoyo hacia el esquema del Plan Global de
Accin para la Salud de los Trabajadores. Especficamente seala que Existe un creciente
evidencia de que la salud de los trabajadores est determinada no solo por los riesgos
tradicionales y emergentes de la salud ocupacional, sino tambin por las desigualdades
sociales como nivel de empleo, ingreso, gnero y raza, as como las conductas referentes a
la salud y el acceso a los servicios de salud. Por lo tanto el consiguiente mejoramiento de la
salud de los trabajadores, requiere un enfoque holstico que combine la seguridad y salud
ocupacionales con la prevencin de las enfermedades, la promocin de la salud y la
contencin de determinantes sociales de la salud y llegar a las familias y comunidades de
los trabajadores.
2006.- Convenio de la OIT No. 187. Este Esquema Promocional para la Convencin sobre
Salud y Seguridad Ocupacional, fue aprobado en la 95 sesin de la OIT en 2006. Diseado
para reforzar las convenciones previas, expresamente urge a los estados miembros a
promover un abordaje de salud y seguridad ocupacional en los sistemas de administracin,
con una mejora continua en la salud y seguridad ocupacional, implementar una poltica
nacional y promover una cultura nacional de prevencin en salud y seguridad.
2007.- Plan Global de Accin para la Salud de los Trabajadores: Como se hizo notar en el
primer captulo, este documento crucial operacionaliz la Estrategia Global de Salud
Ocupacional para Todos, de 1995, aportando objetivos claros y reas de prioridad para la
accin.
Por otra parte, todas las religiones y filosofas mayores, desde el principio de los tiempos,
han resaltado la importancia de que el individuo tenga un cdigo moral personal que defina
su interaccin con los dems. El principio tico ms bsico es evitar hacer dao a otros.

28
Ms all de esto, en diferentes culturas o en diferentes pocas, ha habido o contina

habiendo muchas diferencias en lo que se considera una conducta moral. Un claro ejemplo
son las actitudes y el trato hacia las mujeres en diferentes pocas y culturas. Por otra parte,
en toda cultura existen creencias acerca de cundo se considera que una conducta es buena
y correcta o cundo es errnea. Ha existido una desafortunada pero comn recurrencia a
mantener estos cdigos morales en el concepto de cdigos personales predominantes, y
no siempre aplicados a los principios empresariales.
En aos recientes, se ha puesto mayor atencin a la tica empresarial, en los procesos

seguidos a
Enron, WorldCom, Parmalat y otros numerosos escndalos. Estos eventos altamente

publicitados, dejaron ver el impacto daino en la gente y sus familias y gener un clamor
generalizado en demanda de un estndar tico ms alto para la conducta empresarial.
Los sindicatos, han hecho su mejor esfuerzo en sealar las debilidades de los cdigos
morales de
muchos inversionistas, relacionando la conducta empresarial con el dolor y sufrimiento real

de los
trabajadores y sus familias.
En el XVIII Congreso sobre Seguridad y Salud en el Trabajo en Sel Corea en el 2008, los
participantes firmaron la Declaracin de Sel sobre Seguridad y Salud en el trabajo, que
afirma
especficamente que un ambiente de trabajo seguro y saludable es un derecho humano

fundamental.
(OMS, http://www.who.in, 2010)
http://www.who.int/occupational_health/evelyn_hwp_spanish.pdf
Una Deficiente Alimentacin en el Trabajo Afecta la Salud y la Productividad

Segn Informe De La Organizacin Internacional Del Trabajo (OIT): este
estudio, el primero que examina los hbitos alimenticios en el lugar de trabajo en

29
diversas partes del mundo, considera que si estos mejoran puede aumentar la tasa de
productividad nacional, se pueden prevenir deficiencias, enfermedades crnicas y
obesidad. Se requieren inversiones modestas, que se recuperan mediante la
reduccin de las licencias mdicas y los accidentes.
El estudio destaca que:
El mundo enfrenta una "brecha alimenticia". Uno de cada seis habitantes del planeta
est desnutrido, y otro tiene sobrepeso o es obeso.

Una alimentacin no adecuada puede causar prdidas de hasta 20 por ciento en la
productividad.
En 2001, enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta causaron 46 por
ciento de todas las enfermedades del mundo y 60 por ciento de las muertes, en especial
las enfermedades cardiovasculares que provocaron 30 por ciento de las muertes.

En 2020 podran representar 57 por ciento de las enfermedades.
En Asia Sudoriental la deficiencia de hierro provoca prdidas de productividad por
5.000 millones de dlares.

En India el costo ocasionado por la prdida de productividad, las enfermedades y
muertes relacionadas con la desnutricin oscilan entre 10.000 y 28.000 millones de
dlares, o de 3 a 9 por ciento del producto interno bruto.

En naciones ms ricas, la obesidad causa entre 2 y 7 por ciento del total de los costos
mdicos. En EE.UU. el costo de la obesidad para las empresas, reflejado en costos de
seguros, licencias pagadas y otros, suma 12.700 millones de dlares anuales.

En EE.UU., donde dos tercios de la poblacin registra sobrepeso, los costos de
atencin mdica fueron de aproximadamente 51.600 millones de dlares, y la prdida
de productividad es de aproximadamente 3.900 millones de dlares, reflejados en 392
millones de jornadas laborales perdidas, 239 millones de jornadas con actividades
restringidas, 89,5 jornadas en cama, y 62,6 millones de visitas mdicas.

En el mundo en desarrollo, el aumento de 1 por ciento en las kilocaloras resulta en un
aumento de 2,27 por ciento de la productividad laboral.

30
Con frecuencia, la alimentacin en el trabajo es considerada como un elemento

secundario o como un estorbo por parte de algunos empleadores, y entonces son una
"oportunidad perdida" de aumentar la productividad y la moral.
Los comedores, cuando existen, suelen ofrecer una seleccin rutinaria y escasamente
variada.
Las mquinas expendedoras generalmente ofrecen alternativas poco saludables.
Los restaurantes cercanos pueden resultar caros o escasos.
Los alimentos vendidos en puestos callejeros estn expuestos a contaminacin por
bacterias.
Con frecuencia, los trabajadores no tienen tiempo para comer, o un lugar donde hacerlo,
o el dinero suficiente para comprar comida.
"Las naciones en desarrollo necesitan romper el ciclo de la mala nutricin, baja
productividad y bajos salarios. Algunos trabajadores tienen dificultades para alimentar a

sus hijos, y cuando los nios estn mal nutridos comprometemos la fuerza laboral del
futuro. Es importante considerar el impacto de la deficiencia de hierro y lo barato que
cuesta remediarla. Esto afecta a la mitad de la poblacin mundial, y es algo que est
asociado a la a la pereza y a una disminucin en las capacidades cognitivas, lo cual a su
vez se traduce en accidentes y baja productividad", agrega Christopher Wanjek en una
nueva obra Alimentacin en el trabajo, obra escrita para la Organizacin Internacional
del Trabajo, la cual ofrece
un estudio exhaustivo y detallado de los programas de
alimentacin en el lugar de trabajo aplicados por gobiernos, empleadores y trabajadores de

todo el mundo, desde Austria, a la Antrtida
Segn el autor del estudio "las naciones ms ricas enfrentan el costo de las
enfermedades crnicas y la obesidad. Las acciones a nivel del vecindario no estn

funcionando. La mejor opcin es distribuir comida sana en el trabajo, para que tengan
acceso a este tipo de alimentacin al menos una vez al da".
El estudio incluye numerosos estudios de casos para mostrar "soluciones
alimenticias" eficientes aplicadas por diversas empresas en 28 pases industrializados y en

31
desarrollo. Los ejemplos incluyen sistemas exitosos de tickets de comida en Brasil y
Francia, asociaciones entre empleadores y proveedores de comidas en EE.UU. y Sudfrica,
as como recomendaciones prcticas para mejorar comedores, cafeteras o salas de
encuentro.
La disponibilidad de agua potable tambin es considerada un elemento importante.
El hambre y el acceso sostenible a agua potable e instalaciones sanitarias representan

desafos principales planteados en los Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU que
buscan reducir la pobreza a la mitad para 2015. El estudio argumenta que el lugar de
trabajo constituye un escenario clave para avanzar hacia el cumplimiento de estas metas.
La alimentacin en el trabajo est estrechamente relacionada con la agenda del
trabajo decente de la OIT. Se trata de un asunto esencial para contar con una fuerza laboral
productiva, un elemento indispensable al considerar la proteccin social de los
trabajadores, un tema importante para el dilogo social entre empleadores y trabajadores, y
el derecho al agua potable y a no sufrir hambre son derechos humanos de importancia. En
1956 la Conferencia Internacional del Trabajo adopt la Recomendacin sobre los
Servicios Sociales (Nro. 102) que especifica guas para el establecimiento de comedores,
cafeteras y otra infraestructura relacionada con la alimentacin. Este instrumento fue
redactado en el entendido que los adultos trabajadores pasan al menos la tercera parte de
sus jornadas en el trabajo, o la mitad del tiempo que estn despiertos, por lo cual es un
espacio ideal para tomar medidas a favor de su salud. (prensa, 2005)
Alimentacin Saludable En El Trabajo: La Organizacin Mundial de la Salud

(OMS) afirma a su vez que una nutricin adecuada puede elevar la productividad de
los empleados hasta un 20% ya que una persona bien alimentada tiene ms
oportunidades
1. Trabajar mejor
de:

32
2. De lograr un mayor rendimiento laboral por un adecuado aporte de energa y

nutrientes.
3. Mayor bienestar fsico y mental
4. Mejora de la productividad al reducir el ausentismo por enfermedades

relacionadas con la alimentacin poco saludable.
Los hbitos de alimentacin saludable en el ambiente laboral pueden promoverse

por medio
1.
de:
Mayor oferta de mens saludables semanales en comedores y buffets de la institucin

con preparaciones bajas en grasas y sodio y un aumento de vegetales y frutas como
guarnicin y postres.
2.
Disponibilidad de alimentos saludables en kioscos y mquinas expendedoras dentro de

la institucin como yogures descremados, frutas naturales, ensaladas de frutas, frutas
secas, barritas de cereales libres de grasas trans en reemplazo de golosinas y alimentos
ricos en azcares simples.
3.
Mayor acceso a dispensar de agua mineral y menor oferta de bebidas con alta
concentracin en azcar.
4.
Actividades de consejera nutricional para aquellos empleados que deseen alimentarse

mejor o presenten alguna patologa relacionada con la alimentacin.
5.
Talleres de cocina y viandas laborales saludables.

33
El estudio de la Organizacin Internacional de Trabajo concluye que las comidas

saludables consumidas en un medio limpio y tranquilo no deben considerarse un
lujo sino que, por el contrario, son fundamentales para el estado de nimo, la salud,
la seguridad y la eficacia de los trabajadores.
Recomendaciones para una alimentacin saludable en el trabajo:
1. Elegir alimentos ricos en fibra como colaciones. Brindan saciedad para evitar el
picoteo durante el horario de trabajo Estas pueden ser frutas frescas, barritas de
cereal sin grasas trans, frutas secas, yogur descremado con cereales.
2. Si optas por comer en el buffet o restaurante: evita el pan y la manteca.

Selecciona mens bajos en grasas como pollo sin piel, carne magra al horno,
ensaladas con trocitos de pollo o queso, preparaciones con vegetales., pastas con
salsa de tomate natural.
3. Reemplaza la sal por condimentos y hierbas naturales.
Ideas de viandas saludables para llevar al trabajo.
1. Ensaladas de verduras con arroz o legumbres o choclo o papa o atn (llevar una
lata chica de casa para que sea al natural) o pollo en trozos o huevo o queso sin
grasa para salud light.
2. Tartas o empanadas de verduras sin tapa (preferentemente caseras).

34
3. Sndwich de pan rabe o pan integral con queso o pollo o carne fra con lechuga,
tomate, zanahoria rallada, pepino, rcula u otras verduras. Puede untarse con queso
untable descremado.
4. Bocaditos de acelga o espinaca con pollo.
5. Tortillas de verduras.
6. Empanadas de verdura o de choclo o de pollo.
Postres:
1. Ensalada de frutas
2. Fruta fresca
3. Yogur con frutas
4. Postrecitos de leche preparados con leche descremada. (Argentina, N.R)
Razones para consumir alimentos saludables
La razn ms importante para preparar y consumir comida saludable es la de
mantener una buena salud, la cual se ver reflejada en un mejor desempeo y una mejor
calidad de vida, tanto en nuestros hogares como en la vida laboral. Para ello se deben
poner en prctica algunos consejos como el intercambio de algunos alimentos, para

35
evitar la ingesta de grasas saturadas o muchos carbohidratos, que son los que provocan
que subas de peso.
De acuerdo con informacin publicada en The Huffington Post, una comida
saludable mejora tu piel, tu bienestar y tu estado de nimo. As que si quieres disfrutar

de estos beneficios sigue los tips que te damos a continuacin:
1.- Intercambia la crema agria por yogur: Con esta medida duplicas la ingesta de
calcio, reduces las grasas saturadas y ofreces una mejor textura a tus platillos.
2.- Dile adis a la mantequilla: Elimina este alimento de tu refrigerador y prepara
tu comida saludable con aceite de canola o de oliva. Adems, fortalecers tu sistema

cardiovascular.
3.- Elige carnes magras: Con esto reducirs la ingesta de grasa y funcionar mejor
tu metabolismo.

36
4.- Agrega especies: Existen muchos alimentos naturales que complementan el
sabor de tu comida saludable como el vinagre, el organo, las hierbas de olor, la

pimienta, el limn, el romero, las alcaparras y las aceitunas.
5.- Refrigera y desengrasa: Prepara t comida un da antes y refrigera, as ser ms
fcil quitar la grasa solidificada.
6.- Quita la piel: Esta parte del pollo es la que contiene ms colesterol, as que
elimnala antes de cocinar.

37
7.- Quita yemas: Reemplaza una yema de huevo por dos claras, para reducir la
cantidad de colesterol.
8.- Utiliza productos descremados: Cambia los productos de leche entera por la
versin descremada y light.
9.- Olvida el empanizado: Los alimentos asados tienen mejor sabor y son ms
saludables que los empanizados o enharinados.
10.- Utiliza muchos colores: Cuando prepares ensaladas incluye diferentes
combinaciones y colores, para asegurar la ingesta de diferentes nutrientes.
Con estos prcticos consejos no te costar trabajo cambiar tu forma de preparar
comida saludable. Adems, disfruta el tiempo que ocupas para cocinar, recuerda que un
nuevo estudio encontr que las personas que cocinan hasta cinco veces a la semana
tenan un 47% ms probabilidades de vivir 10 aos ms.
(Salud180.com, 2014)
ANTECEDENTES
Ministerio De Salud De La Nacin: Los empleadores estn reconociendo la

ventaja competitiva que les puede proporcionar un Ambiente de Trabajo Saludable,
en contraste con otros para los cuales un ambiente de trabajo seguro y sano es
solamente un costo necesario para hacer negocios.

38
Un entorno de trabajo saludable es aquel en el que los trabajadores y jefes

colaboran en un proceso de mejora continua para promover y proteger la salud,
seguridad y bienestar de los trabajadores y la sustentabilidad del ambiente de trabajo
en base a los siguientes indicadores:
La salud y la seguridad concernientes al ambiente fsico de trabajo. La salud, la

seguridad y el bienestar concernientes al medio psicosocial del trabajo incluyendo la
organizacin del mismo y la cultura del espacio de trabajo. Los recursos de salud
personales en el ambiente de trabajo, y Las formas en que la comunidad busca
mejorar la salud de los trabajadores, sus familias y de otros miembros de la
comunidad. ((OMS), 2010)
Ncleo: utilizacin de productos naturales en los planes alimenticios que contengan

un sin nmero de vitaminas y protenas que ayudan a los trabajadores a aumentar su
productividad laboral en un porcentaje elevado.
Adaptando todo esto a cada una de las necesidades que los consumidores tienen
en el momento y que por tal motivo quieren tener un alto rendimiento empresarial y
a la vez un estado de salud aceptable.
Caractersticas:
- Comer cinco veces al da
- Frutas y verduras a diario
- Lcteos para huesos y dientes
- Carne, pescado y legumbres les aportar defensas
- Cereales en desayuno y comidas
- Pocas grasas saturadas

39
- Reducir los dulces y azucares
- Cuanta menos sal, mejor
- Tomar seis u ocho vasos de agua al da
- Hay que hacer deporte regularmente
Caractersticas que favorecen a varios de los empleados a la hora de implementar

a cada una de sus rutinas cada uno de estos planes, ya que contienen cada una de los
elementos generadores para un buen estado de salud.
Calidad: obtencin de productos frescos en la utilizacin de cada uno de los planes

alimenticios para su consumo, siempre con la ms alta calidad y promoviendo a los
consumidores una alimentacin sana y saludable.
Si se habla de buscar rentabilidad en la empresa por medio de los precios de los

productos a ofrecer debemos tener en cuenta que si se llegase a aumentar los precios
podra ocasionar una desventaja en cuento a competicin se trata ya que esto
generara una prdida rotunda a mediano y largo plazo.
Poblacin: Tasa de crecimiento. En total durante marzo y mayo de 2014 se crearon

en 69.401 empleos nuevos, que frente a los 417.585 creados en todo el pas
equivalen al 17%. En cuanto a la tasa de ocupacin, Bogot mantiene el mismo
comportamiento.
Los sectores que registraron un mayor crecimiento en cuanto al nmero de

ocupados fueron: suministro de electricidad gas y agua, 59,8% con respecto al
mismo trimestre de 2013, lo que equivale a 6.750 ocupados ms; construccin, con
39.975 nuevos empleos y un crecimiento del 20,6%; intermediacin financiera, con

40
15,5% y 14.833 ocupados nuevos; servicios, comunales, sociales y personales, con
5,9% y 54.054 nuevos empleos; y, por ltimo, las actividades inmobiliarias que
aportaron un total de 23.083 ocupados ms, lo que representa un incremento del
4,3%
El 29,5 % de los ocupados en Bogot se encuentran en el sector comercio,

hoteles y restaurantes donde laboran 1226.000 empleados.
Le siguen servicios, comunales, sociales y personales, con un 23,2% y 964.000

empleados; y la industria manufacturera, con 627.000 empleados, que equivalen al
15,1% de la poblacin ocupada en Bogot.
Poblacin a la que un porcentaje alto tiende a tener malos hbitos alimenticios.,

por el cual es necesario estudiar qu necesidad tienen cada uno de estos trabajadores
para la implementacin de planes alimenticios e incrementar la demanda de comida
saludable en una poblacin trabajadora que da a da aumenta ms y ms y que
quiere mejorar su actividad laboral en un alto porcentaje.
Estructura: En cuanto al perfil del consumidor deben ser personas entre 20 a 60

aos, que tengan largas jornadas de trabajo, ingresos econmicos estables, ya sean
hombres o mujeres, que se sientan cansados, agobiados por el estilo de vida que
llevan al obtener malos resultados empresariales, que quieran cambiar rotundamente
sus mbitos alimenticios mediante planes y programas nutricionales.
Niveles de ingreso.

41
Tasa de crecimiento: Trabajando.com, realiz una encuesta a ms de siete mil

personas en las principales ciudades del pas para conocer el nivel de estudios de los
colombianos y su relacin con el mercado laboral.
De acuerdo con la comunidad laboral presente en 11 pases de Iberoamrica, dentro

de la lgica mucha demanda poca oferta dada en el mercado, miles de
colombianos han tenido que abandonar sus reas de conocimiento y profesin para
dedicarse a actividades laborales distintas a su especialidad.
En muchos casos, esta decisin es la nica alternativa para encontrar un empleo, y

con ello, un ingreso para solventar sus gastos.
Los resultados
En el sondeo se le pregunt a los colombianos en qu rango se ubica su salario.
De acuerdo con los resultados, el 34% gana entre $600.001 y $1.000.000, un 29%
afirm tener un sueldo entre $1.000.001 a $ 2.000.000. Por su parte, el 16% gana
menos de $600.000, lo que incluye a los trabajadores que se ganan el salario
mnimo.
Un 15% de la poblacin encuestada afirm ganar entre $2.000.001 y $4.000.000.
El 3% gana entre $4.000.001 y $6.000.000. El 2% recibe un salario entre
$6.000.001 y $10.000.000. El restante 1% contest ganar ms de $10.000.000.
(Finanzas, 2014)
Clasificacin por Estratos.

42
Zona de Influencia:
Caractersticas de los consumidores. Se observan cuatro tipos de consumidores
como los que se tienen.
a. Familiar:
Motivacin: Precio y salud
Objetivo: Comer sano y barato
Tipo de consumidor: Prescribe producto, compra pensado en toda su familia
Lugar de compra: Grandes superficies
Perfil tipo: Mujer trabajadora preocupada por la salud de sus hijos
Se preocupa por:
Intolerancia alimentaria
Alergias alimentarias
Marcas blancas

43
Mens escolares
Obesidad infantil
b. Funcional.
Motivacin: Comodidad y rapidez
Objetivo: Alimentarse sin complicaciones
Tipo de consumidor: Considera que su ritmo de vida no permite cuidar su
alimentacin, por lo que pasa a un segundo plano, de tal forma que busca productos que
puedan ser preparados para ser consumidos sin disponer de tiempo y de fcil manejo.
Productos de rpida preparacin.
Comodidad
Alimentos sin fecha de caducidad
c. Ecolgico:
Motivacin: Consumo ecolgico
Objetivo: Alimentarse de manera ecolgica
Tipo de consumidor: Prescriptos de producto
Lugar de compra: Internet y tendencia a grandes superficies al aumentar oferta
Perfil tipo: Sin perfil tipo
Se preocupa por:
Alimentos funcionales
Etiquetado de productos
Dietas personalizadas

44
Consumo de alimentos naturales (sin aditivos)
Alimentos macrobiticos
De huerta al plato
d. Gourmet:
Motivacin: Calidad
Objetivo: Satisfaccin de producto
Tipo de consumidor: Bsqueda muy activa en la red, en busca de productos
Especficos y formas y lugares de compra. Busca productos Gourmet.
Lugar de compra: Internet
Perfil tipo: Hombre con poder adquisitivo medio-alto
Se preocupa por:
Aceites de oliva virgen
Chocolates y galletas
Conservas del mar
Infusiones y cafs
Jamn ibrico y embutido
(Onu, 2013) (gastronomia, 2014),
(Un enfoque integral para mejorar la alimentacion y nutricion en el trabajo, 2012)
((OMS), 2010)
2.1. OFERTA.
Podemos destacar algunas empresas que producen y distribuyen alimentos

saludables ubicados en la ciudad de Bogot, de tal manera las organizaciones que
construyan cafeteras, restaurante o casinos logren el suministro de los mismos, con
el propsito de brindar a sus colaboradores productos adecuados y de buena calidad,

45
para mantener un estado de salud ptimo, algunas de ellas se encuentran ubicadas
en diferentes sectores de la ciudad de Bogot y del Pas, como son:
Distraves: tiene los embutidos ms ligeros del mercado, con jamn 98% libre de
grasa y salchichas 97% libre de grasa, gracias a la innovacin. Cuenta con gran
variedad de putos de distribucin en Bogot.
Promitec Santander S.A.S: empresa ubicada en Santander, maneja cuatro lneas de

productos que son:
1 Endulzantes de mesa- Sirope, de diferentes sabores como amaretto, crema

irlandesa, vainilla, chocolate y natural entre otros.
2 Reemplazo de grasa en crnicos, a base de maltodextrina.
3 Lneas vigo: para las Industrias avcola, bovina y porcina, alimentos naturales
basados en extractos vegetales con reconocidos efectos de mejora del entorno
intestinal, desarrollados para la optimizacin de los ndices zootcnicos
productivos de los animales, especialmente en situaciones de desafo como son los

transportes.
4 Bases para la industria de dulces procesados, panadera, helados y de pastelera

entre otros.
Almacenes de cadena: xito, Carulla, Jumbo, entre otros; ubicados en diferentes

puntos de la ciudad de Bogot y del pas, los cuales distribuyen alimento de calidad
y aptos para contribuir a la salud del consumidor.
De igual forma, existen organizaciones que producen y comercializan alimentos

orgnicos; por medio de los cuales ensean e incentivan a las personas a ser parte de

46
un estilo de vida ms ecolgica y saludable, contribuyendo con el bienestar de
quienes los consumen. Entre ellas encontramos:
Escarola Org: organizacin ubicada en el municipio de Cha, que cultiva, produce

y comercializa frutas, hortalizas y verduras, cereales, como el frijol, maz, entre
otros
Clorofila: es una tienda ecolgica que posee cultivos a las fueras de Bogot, y
vende sus productos en Park Way y en el lago, de la ciudad de Bogot
Bal Alimentos Orgnicos: es una empresa productora y distribuidora de una gran

variedad de alimentos orgnicos certificados, nacionales e importados. Frutas.
Verduras, pollo y huevos; hortalizas, conserva panes y productos vegetarianos.
(Vanguardia.com, 2011)
Por otra parte, encontramos algunas empresas de Salud Ocupacional que se

encargan de brindar asesora, asistencia tcnica y profesional en gerencia de riesgos
generales y riesgos laborales, administracin de programas de seguros y beneficios
para empleados, entre ellas encontramos:
JLT VALENCIA & IRAGORRI CL 72 10-07 OF 1004 BOGOT,
INTERVENIR SALUD OCUPACIONAL CR49 N 95-34 BOGOT
COMPAA R.S.O. LTDA. CL 8 88 B-61 NUEVA CASTILLA BOGOT
SUMINISTROS INDUSTRIALES Y ASESORIAS LTDA. AV QUITO(CR.) 30 7249 BOGOT
SOLUCIONES MDICAS EMPRESARIALES LTDA. CL 41 NO. 21-29 BOGOT
PODETEX S.A.S. SOLUCIONES GERENCIALES. CR72 51-92 OF 302 BOGOT
GMEZ VESGA LABORATORIO CLNICO, CR17 93 A-21 BOGOT

47
JUAN BAUTISTA SALUD OCUPACIONAL CIA LTDA, AV (CR) 30 46-86 BRR.

BELALCZAR BOGOT
ASSO LTDA. CL 119 7-14 CONSULT 702
CONSEJO COLOMBIANO DE SEGURIDAD, CR20 39-52 BOGOT
(amarillas.com, 2014)
As mismo, hacen parte de los entornos saludables, las empresas Aseguradoras de

Riesgos Laborales (ARL), las cuales tienen como funcin, asesoras y guiar a las
empresas y a sus colaboradores proteger su presente y su futuro, con el propsito de
contribuir a que el talento humano est protegido de los riesgos que implica la
actividad laboral, dependiendo el tipo de trabajo que realice.
Segn lo establecido en el Art. 185 de la Ley 87-01 de Seguro de Riesgo Laborales,

tiene como propsito prevenir y cubrir los daos ocasionados por accidentes de
trabajo y/o enfermedades profesionales. Comprende toda lesin corporal y todo
estado mrbido que el trabajador sufra con ocasin o por consecuencia del trabajo
que presta por cuenta ajena. Incluye los tratamientos por accidentes de trnsito en
horas laborables y/o en la ruta hacia o desde el centro de trabajo.
Leer
ms: http://www.monografias.com/trabajos89/administradora-riesgo-laboral-arl/administradora-
riesgo-laboral-arl.shtml#ixzz3Jd2HIsd3
Positiva S.A. Autopista norte No. 74-92. Bogot
REVISTA EMPRESARIAL & LABORAL, Cl 66 A 15-38 Bogot
PROTECCION DE RIESGOS PR LTDA, Av (cr) 19 114 9 Of 205
AICE CONTROL DE RIESGO Y SOLUCIN, Cr7 150-01 Of 402 Bogot
SOCIEDAD ADMINISTRADORA DE RIESGOS, SAR LTDA., Cr11 Bis 124 A-50 Trr 5
Ph 1104
ASESORAS EN SEGUROS Y RIESGOS LTDA., Cr59 D 132 21
ASESORES DE RIESGOS Y SEGUROS G.R.I LTDA. Cl 103 69-90 Bogot
INVERSIONES EN DERECHO LABORAL S.A.S., Cl 70 7-30 P-6

48
AGENCIA ASEGURADORA AUTOMOTRIZ LTDA., Cr14 81 - 19 Of 405
GESTIN DE RIESGO S.A., Cl 77 11-19 Of 304
(Amarillas.com, 2014)
2.3. PROMOCIN Y PUBLICIDAD
Es importante tener en cuenta que las organizaciones que decidan incursionar en

ambientes saludables deben contar con herramientas que les ayude a dar a conocer
los beneficios de los programas o hbitos, ambientes y estilos de vida saludable y
para ello acuden a la tecnologa como la internet, intranet, Facebook, twiter, entre
otros. De igual forma algunas entidades optan por instalar en los computadores de
cada persona un aplicativo que es diseado como proyector de pantalla y en un
tiempo estimado proyecta imgenes recordndole al usuario del equipo, las pausas
activas que debe realizar.
Las charlas y capacitaciones sobre el uso de estilos saludables, tambin es otra

forma de dar a conocer, la importancia que tiene la implementacin de los mismos.

49
3. ANLISIS DEL ESTUDIO TCNICO
3.2. OBJETIVO ESTUDIO TCNICO
Demostrar tcnicamente que el proyecto es factible y rentable

Realizar los costes para la implementacin de polticas saludables en empresas
grandes y medianas.
COSTOS DE IMPEMENTACION DE UNA POLITICA DE ENTORNO

SALUDABLES EN UNA EMPRESA
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UNA

CAFETERA DE UNA EMPRESA HASTA 50 EMPLEADOS
CONCE
PTO
MOBIL
IARIO
Mesa en acero inoxidable

de servicio para hornos
microondas
Mesas de servicio
comedor trabajadores
Sillas servicio comedor
trabajadores
Estante para
almacenamiento doble
cuerpo
COST
O
UNITA
RIO
$650.0
00
$1.950.0
00
10
50
$90.00
0
$60.00
0
$900.00
0
$3.000.0
00
$365.0
00
Hornos microondas
Neveras verticales d
almacenamiento
$1.300.
000
$650.0
00
%
COS
TO
31%
14%
48%
$365.00
0
6%
$6.215.0
00
15%
COSTO
TOTAL
TOTAL INVERSION MOBILIARIO
EQUIP
OS
DESCRIPCION
CAN
TID
AD
$7.800.0
00
$1.300.0
00
28%
5%

50
congelador vertical para

almacenamiento
Refrigerador bebidas
fras
Refrigerador horizontal
para frutas y verduras
Piastra
Mquina de caf expreso
Molino para caf
Licuadoras
Sistema POS control

registro e inventarios
Impresora
Televisor de 42 pulgadas
MENAJ
E
TOTAL INVERSION EQUIPOS
$760.0
00
$850.0
00
$1.200.
000
$750.0
00
$7.500.
000
$1.500.
000
$205.0
00
$2.500.
000
$150.0
00
$950.0
00
$760.00
0
$850.00
0
$1.200.0
00
$1.500.0
00
$7.500.0
00
$1.500.0
00
$615.00
0
$2.500.0
00
$150.00
0
$1.900.0
00
$27.575.
000
3%
3%
4%
5%
27%
5%
2%
9%
1%
7%
67%
Pinzas para verduras
10
Cucharas para frutas
10
4
4
$15.00
0
$12.00
0
$12.00
0
$12.00
1
$12.00
2
$7.500
$2.500
$2.500
$12.500
$35.00
0
$22.00
0
$3.500
$8.000
$25.00
0
$7.500
$140.00
0
$110.00
0
$7.000
$80.000
$75.000
8%
$7.500
$982.03
0
1%
2%
Recipientes para fruta
10
Recientes para verduras

y hortalizas
10
Cuchillos multiusos
Salseros para vinagreta
Condimenteros para
especies
Tablas de picar
Azafates para helados
Bowl varios tamaos

acero inoxidable
Coladores
Bandejas para servicio
2
10
Jarras para leche
Abre latas
TOTAL INVERSION MENAJE
$30.000
$120.00
0
$120.00
0
$120.01
0
$120.02
0
$30.000
$10.000
3%
12%
12%
12%
12%
3%
1%
1%
14%
11%
1%
8%

51
MATER
IA
PRIMA
40
$2.500
Verduras surtidas x kilos
40
$2.600
20
$1.800
30
$1.500
5
10
10
24
Hortalizas surtidas x
kilos
Frutas surtidas para
jugos y cremas
Hiervas y especies atado
Cereal x caja
Frutas surtidas x kilos
Yogurt garrafa
Leche deslactozada y
descremada x unidad
Miel natural garrafa x
5000 gramos
Atn en aceite de oliva
Aceite de oliva frasco x
500 c.c
$100.00
0
$104.00
0
6%
6%
$36.000
2%
$45.000
2%
$1.500
$8.500
$18.00
0
$7.500
$85.000
$180.00
0
0%
5%
10%
$2.800
$67.200
4%
$35.000
2%
24
$17.50
0
$3.800
5%
12
$9.600
$91.200
$115.20
0
6%
$9.600
$96.000
5%
$48.000
3%
$72.000
4%
$120.00
0
7%
$76.800
4%
$27.000
$28.500
1%
2%
Pechuga de pollo cosida

desmenuzada x libra
10
Queso campesino x libra
10
Jamones Surtidos x libra
10
6
30
$4.800
$12.00
0
$12.00
0
$12.80
0
$4.500
$950
12
$3.200
$38.400
2%
$4.500
$13.500
1%
$37.500
2%
2
2
6
$17.000
$2.400
$27.000
1%
0%
1%
$94.500
5%
$75.600
4%
$12.50
0
$8.500
$1.200
$4.500
$18.90
0
$12.60
0
$18.00
0
$144.00
0
8%
Queso mozzarella tajado

por libra
Championes marinados
x kilo
Aceitunas frasco x 35 c.c.
Pan focaccia x unidad
Pan integral molde x
paquete 24 unidades
Huevos de codorniz
cubeta x 24 unidades
Pimentones marinados x
kilo
Mayonesa light x kilo
Sal kilo
Azcar morena x kilo
Te de sabores x 24
unidades
Milo en tarro x 500
gramos
Caf en grano por kilo

52
Empaque para ensalada

x 24 unidades
Servilletas x 500
unidades
Cucharas para frutas
desechables paquete x
100 unidades
Cubiertos desechables
paquete x 100 unidades
Vasos transparente
desechable en cristal
paquete x 100 unidades
Pitillos paquete x 100
unidades
MANO
DE
OBRA
SERVIC
IOS E
IMPUE
STOS
56%
10
$4.500
$45.000
4%
10
$4.800
$48.000
4%
10
$4.800
$48.000
4%
10
$36.00
0
$360.00
0
31%
$4.000
$20.000
2%
$1.171.0
00
3%
$936.3
20
Internet, televisin
Otros
Impuestos
$1.872.6
40
$1.872.6
40
100%
$200.00
0
$200.00
0
100%
0%
$250.0
00
$85.00
0
$55.00
0
$75.00
0
$125.0
00
5%
$200.0
00
Agua
4%
$650.00
0
Energa
$1.803.8
00
$6.500
1%
100
TOTAL PUBLICIDAD MES
Campaas de publicidad
y material POP.
Comunicacin interna
$19.500
TOTAL MANO DE OBRA MES
PUBLIC
IDAD
Empleados con aportes y

prestaciones sociales
$6.500
TOTAL EMPAQUES CONSUME MES
TOTAL MATERIA PRIMA CONSUMO MES
EMPAQ
UES
Avena en hojuelas caja x

500 gramos
$250.00
0
28%
$85.000
9%
$55.000
6%
$75.000
8%
$125.00
0
14%

53
PROGR
AMA
DE
SALUD
OCUPA
CIONA
L
(PERFIL
LIPIDICO)
50
$14.
167
$315.00
0
$905.00
0
$708.33
3
$41.4
32.80
3
35%
2%
2%
100%
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UNA

CAFETERIA DE UNA EMPRESA HASTA 50 EMPLEADOS
MOBIL
IARIO
EQUIP
OS
MENAJ
E
MATER
IA
PRIMA
EMPAQ
UES
MANO
DE
OBRA
PUBLIC
IDAD
SERVIC
IOS E
IMPUE
STOS
PROGR
AMA
DE
SALUD
OCUPA
CIONA
$315.0
00
ACTIVI
DADES
TOTAL
ES
TOTAL SERVICIOS E IMPUESTOS MES
Depreciacin
CAN
TID
AD
64
22
80
CONCEPTO
Total mobiliario para

cafetera
Total equipos para
cafetera
Total menaje para
cafetera
COST
O
UNITA
RIO
$97.10
9
$1.253.
409
$12.27
5
COSTO
TOTAL
$6.215.0
00
$27.575.
000
$982.03
0
%
COS
TO
15%
67%
2%
Total materia prima

para cafetera
345
$5.228
$1.803.8
00
4%
Total empaques para

cafetera
145
$8.076
$1.171.0
00
3%
Total mano de obra para

cafetera
$936.3
20
$1.872.6
40
5%
Total publicidad para

cafetera
$200.0
00
$200.00
0
0%
Total servicios e
impuestos para cafetera
$150.8
33
$905.00
0
2%
50
$14.16
7
$708.33
3
2%
Anlisis inicial y
peridico

54
TOTAL
ES
ACTIVI
DADES
MOBIL
IARIO
EQUIP
OS
MENAJ
E
MATER
IA
PRIMA
EMPAQ
UES
MANO
DE
OBRA
PUBLIC
IDAD
SERVIC
IOS E
IMPUE
STOS
$41.4
32.80
3
100%
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UN

RETAURANTE DE UNA EMPRESA HASTA 250 EMPLEADOS
ANALISIS ECONMICO: Podemos identificar que la inversin que una empresa de

50 empleados desde realizar para implementar una cafetera diseada a la
alimentacin saludable es de $41,432,803, la inversin inicial en activos fijos es de $
34,772,030 y una inversin mensual de sostenimiento de $6,660,773. Una proyeccin
de venta mensual de 7,500,000, teniendo en cuenta que el consumo promedio por
persona es de $ 7,500, una venta diaria de $375,000 x 20 das trabajados al mes.
Presentando una utilidad o resultado de $ 839,227.
Nota: el valor del consumo asumido por el empleado representa un 50% del precio
comercial del producto, teniendo en cuenta que los ingresos mensuales por persona
deben superar los 4 SMLMV.
715
256
32
450
$11.556
CONCEPTO

restaurante
Total equipos para
restaurante
Total menaje para
restaurante
COST
O
UNITA
RIO
$97.10
9
$3.603.
125
CAN
TID
AD
COSTO
TOTAL
$24.860.
000
$115.30
0.000
$5.200.0
00
%
COS
TO
14%
66%
3%
Total materia prima

para restaurante
3370
$2.849
$9.600.0
00
5%
Total empaques para

restaurante
2280
$2.281
$5.200.0
00
3%

restaurante
$936.3
20
$6.554.2
40
4%

restaurante
10
$200.0
00
$2.000.0
00
1%
Total servicios e
impuestos para
restaurante
10
$365.0
00
$3.650.0
00
2%

55
PROGR
AMA
DE
SALUD
OCUPA
CIONA
L
anlisis inicial y
peridico
TOTAL
ES
ACTIVI
DADES
MOBIL
IARIO
EQUIP
OS
MENAJ
E
MATER
IA
PRIMA
EMPAQ
UES
MANO
DE
OBRA
PUBLIC
IDAD
$3.541.7
50
2%
$175.
905.9
90
100%
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UN

CASINO DE UNA EMPRESA HASTA 500 EMPLEADOS
666
5
$14.16
7
250
ANALISIS ECONMICO: Podemos identificar que la inversin que una empresa de

250 empleados desde realizar para implementar un restaurante diseado a la
alimentacin saludable es de $ 175,905,990 la inversin inicial en activos fijos es de
$ 145,360,000 y una inversin mensual de sostenimiento de $ 30,545,990. Una
proyeccin de venta mensual de 45,000,000, teniendo en cuenta que el consumo
promedio por persona es de $ 9,000, una venta diaria de $ 2,250,000 x 20 das
trabajados al mes. Presentando una utilidad de $ 14,454,010.
COST
O
UNITA
RIO
$85.12
0
$3.519.
231
CAN
TID
AD
500
52
Total menaje para casino
785
$11.572
Total materia prima

para casino
5800
$2.707
Total empaques para

casino
4100
$2.366

casino
Total equipos para
casino
CONCEPTO
COSTO
TOTAL
$42.560.
000
$183.00
0.000
$9.084.0
00
%
COS
TO
15%
63%
3%
$15.700.
000
5%
$9.700.0
00
3%

casino
15
$936.3
20
$14.044.
800
5%

casino
12
$225.0
00
$2.700.0
00
1%

56
SERVIC
IOS E
IMPUE
STOS
PROGR
AMA
DE
SALUD
OCUPA
CIONA
L
Total servicios e
impuestos para casino
11
$654.5
45
$7.200.0
00
2%
anlisis inicial y
peridico
500
$14.16
7
$7.083.5
00
2%
TOTAL
ES
117
75
$291.
072.3
00
100%
ANLISIS ECONMICO : Podemos identificar que la inversin que una empresa de

500 empleados debe realizar para implementar un casino diseado a la alimentacin
saludable es de $ 291,072,300 la inversin inicial en activos fijos es de $
234,444,000 y una inversin mensual de sostenimiento de $ 56,428,300 Una
proyeccin de venta mensual de 56,428,300, teniendo en cuenta que el consumo
promedio por persona es de $ 9,000, una venta diaria de $ 4,500,000 x 20 das
trabajados al mes. Presentando una utilidad de $ 33, 571,700.
EMPRESAS QUE HAN IMPLENTADO UNA ALIMENTACION

SALUDABLE EN POBLACION LABORAL
EMPRESA
REPRESENT
ANTE
Cmara
Miquel Valls i
Oficial de
Maseda
FRASE DE
IDENTIFICA
CION
Velar por la
salud en el
CONCEPTO
Uno de los
nuevos

57
Comercio,
entorno
laboral,
clave para la
diferenciaci
n
Presidente
Industria y
Navegacin
de
desafos del
siglo XXI es la
conversin de
nuestras
empresas en
organizacione
s saludables.
Barcelona,
Desde el
ao 2005 el
Hospital ha
desarrollado
un Plan de
Mejoras
Sociales
para
nuestros
trabajadores
.
Las
personas
son el
capital ms
importante
de una
empresa
Sra. Anna
Jover
Hospital
Plat
Ramn
Canela i
Piqu
Director
general del
Grupo DIR y
presidente
del Grupo de
Trabajo,
Deporte y
Vida
Saludable.
Cmara
Oficial de
Comercio,
Industria y
Navegacin
de
Barcelona,
Novartis
en
Espaa
Dr. Jess
Acebillo
presidente
del Grupo
Novartis en
Espaa
Silvia Vlchez
Tenemos en
cuenta tres
elementos
clave en
nuestra
poltica
Saludable:
estar sano,
seguro y
tranquilo.
Tenemos
A menudo, la
promocin de
los hbitos de
vida
saludables en
la empresa es
percibida
errneamente
como
un gasto sin
mucho sentido
por parte del
empresario
Novartis tiene
en cuenta tres
elementos
clave en su
poltica
saludable:
estar
sano, seguro y
tranquilo

58
directora del
Departament
o de
Personal
Sr. Gabriel
Monllau,
director de
RRHH del
Grupo Ferrer
MRW
Grupo
Ferrer
Sr. Bernard
Meunier,
director
general de
Nestl
Sr. Ferran
Raurich,
director de
RRHH de
Schneider
Nestl
Espaa
Schneide
r Electric
un blog que
promueve
un estilo de
vida
saludable,
y un
catering que
contiene
alimentos
poco
calricos.
Nuestra
misin como
empresa del
sector
farmacutic
o siempre
ha sido la de
trabajar
para
impulsar el
bienestar de
la sociedad.
Ferrer:
Empresa
saludable,
que
incluye un
conjunto de
iniciativas
para mejorar
el bienestar
fsico y
psquico de
nuestros
colaboradores
potenciando la
actividad
fsica y los
hbitos
saludables.
La
conciliacin
es
actualmente
uno de los
ejes
principales
de

59
nuestras
polticas
para las
personas.
El respeto a
los derechos
de las
personas,
basado en la
Igualdad,
enmarca
nuestra
filosofa de
empresa.
Asepey
o (Mutua
de
Accident
es de
Trabajo y
Enferme
dades
Profesion
ales de
la
Segurida
d Social
nmero
151).
Sr. Ricardo
Alfaro,
director de
RRHH de
Asepeyo
(Ledezma, N.R)
http://www.fundacionprevent.com/app/webroot/news/jornadas/2013/PDF/
agustin_sanchez_toledo_ledesma_modelo_empresa_saludable.pdf

60
3.2.1 MALA ALIMENTACIN EN LA PRODUCTIVIDAD LABORAL
CAUSAS
RECOMENDACIONES
Realizar pro
http://www.finanzaspersonales.
com.cogramas informativos en
las empresas respecto a una
buena alimentacin y actividad
fsica
No tener un buen
conocimiento de causa
- efecto de mala
alimentacin
No contar con los

recursos necesarios
para implementarla
Contar con mens equilibrados

y adecuados en las cafeteras.
Contar con algunas mquinas

de ejercicio para que lo
empleados pueda ejercitarse.
No tener un buen
desempeo por
enfermedades por mala
alimentacin
Lograr implementar en la mayora
de los empleados una alimentacin

saludable y as generar una mejor
produccin
Image
Realizar un seguimiento con los

empleados para verificar los
conocimientos y la aplicacin
en su vida cotidiana

61
3.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO
Alimentacin saludable en
la productividad laboral
Crear break para que el

empleado pueda tomar
onces.
Por medio de la
alimentacin saludable
buscamos bajar los
ausentismos, subir la
productividad y disfrutar
del trabajo diario.
Mens especiales
donde contenga
alimentos
saludables.
Programas
de
Alimentacin Saludable
Evitar el
sedentarismo y traer
neveras para
conservar alimentos
Alimentarse sin presin y no apresuradamente

62
Imagen 2
Una deficiente alimentacin en el trabajo afecta la salud y la productividad Nuevo

informe de la OIT. La mala alimentacin en el trabajo causa prdidas de hasta 20
por ciento en la productividad, ya sea debido a problemas como la desnutricin que
afecta a unas 1.000 millones de personas en el mundo en desarrollo, o al exceso de
peso que sufre una cantidad similar de personas en pases industrializados, destac
un estudio publicado por la Oficina Internacional del Trabajo (OIT).
El estudio destaca que:
El mundo enfrenta una "brecha alimenticia". Uno de cada seis habitantes del planeta
est desnutrido, y otro tiene sobrepeso o es obeso.
Una alimentacin no adecuada puede causar prdidas de hasta 20 por ciento en la

productividad.
En 2001, enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta causaron 46 por

ciento de todas las enfermedades del mundo y 60 por ciento de las muertes, en
especial las enfermedades cardiovasculares que provocaron 30 por ciento de las
muertes.
En 2020 podran representar 57 por ciento de las enfermedades.
En Asia Sudoriental la deficiencia de hierro provoca prdidas de productividad por

5.000 millones de dlares.
En India el costo ocasionado por la prdida de productividad, las enfermedades y

muertes relacionadas con la desnutricin oscilan entre 10.000 y 28.000 millones de
dlares, o de 3 a 9 por ciento del producto interno bruto.

63
En naciones ms ricas, la obesidad causa entre 2 y 7 por ciento del total de los
costos mdicos. En EE.UU. el costo de la obesidad para las empresas, reflejado en
costos de seguros, licencias pagadas y otros, suma 12.700 millones de dlares
anuales.
En EE.UU., donde dos tercios de la poblacin registra sobrepeso, los costos de

atencin mdica fueron de aproximadamente 51.600 millones de dlares, y la
prdida de productividad es de aproximadamente 3.900 millones de dlares,
reflejados en 392 millones de jornadas laborales perdidas, 239 millones de jornadas
con actividades restringidas, 89,5 jornadas en cama, y 62,6 millones de visitas
mdicas.
En el mundo en desarrollo, el aumento de 1 por ciento en las kilocaloras resulta en

un aumento de 2,27 por ciento de la productividad.
((OIT), 2005)
Tendencias y dinmicas en el mercado de los alimentos

64
Al considerar a la industria de alimentos en su totalidad, se pueden distinguir una
serie de sub sectores que incluyen los alimentos frescos (frutas, verduras, nuts,
pescado fresco y mariscos, tubrculos, carnes y huevos), bebidas alcohlicas y no
alcohlicas, alimentos procesados e ingredientes
La falta de tiempo, la baja relativa en el precio de los alimentos densamente

calricos y los nuevos estilos de vida, que han determinado el aumento de hogares
unipersonales y de mujeres que trabajan fuera del hogar, son tendencias que tambin
se reflejan en las ventas de ciertos tipos de alimentos que satisfacen las necesidades
de estos grupos de consumidores.
Es as como mientras las ventas de productos en la categora de congelados

aumentaron en un 5,7% en los ltimos cinco aos
(2007-2012), las comidas
preparadas y sopas registraron un mayor crecimiento, con tasas del 9,9% y 13,3%
respectivamente.

65
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL DEL PROYECTO
4.1 Objetivo:
4.2. Legislacin Colombiana
En Colombia, la comprensin de las condiciones de trabajo se fundamenta en un

componente normativo por lo que es necesario abordar y comprender: la Ley 9 de
1979,
Resolucin 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984, Resolucin 2013 de 1986,

Resolucin
1016 de 1989, Ley 100 de 1993, Decreto 524 del 2000, Decreto 1295 de 1994,
Resolucin
2646 de 2008, Decreto 1772 de 1994, Decreto 1834 de 1994; as como: la Ley 1562
de
2012.
La ley 9 de 1979, decretada por el Congreso de Colombia, establece las normas

necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones de salud de la
poblacin. En el ttulo III, hace referencia a los aspectos relacionados con la salud
ocupacional, enfatizando la seguridad laboral relacionada con las condiciones

66
ambientales y la exposicin a agentes;
por el mismo orden de normatividad
enfocada a la seguridad ocupacional, se encuentra la Resolucin 2400 de 1979,

emitida por Ministerio de Trabajo y Seguridad Social; la cual presenta las
disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad para todos los establecimientos de
trabajo, sin perjuicio de las reglamentaciones especiales que se dicten para cada
centro de trabajo en particular, con el fin de preservar y mantener la salud fsica y
mental, prevenir accidentes y enfermedades profesionales, para lograr las mejores
condiciones de higiene y bienestar de los trabajadores en sus diferentes actividades.
Adems incluye: las disposiciones asociadas a: los patronos, los trabajadores;

inmuebles 33 destinados a establecimientos de trabajo; normas generales sobre
riesgos fsicos, qumicos y biolgicos en los establecimientos de trabajo; cdigo de
colores de seguridad; prevencin y extincin de incendios manejo de explosivos;
operacin de mquinas, equipos y aparatos en general; herramientas en general;
manejo y transporte de materiales; instalaciones industriales, operaciones y
procesos.
Posteriormente la presidencia de la repblica de Colombia, emite el Decreto 614 de

1984, por el cual se determinan las bases para la organizacin y Administracin de
Salud Ocupacional en el pas; precisando la constitucin del Plan Nacional de Salud
Ocupacional con su respectivas responsabilidades, coordinacin, procedimientos de
vigilancia y sanciones. En el artculo II, dentro de los objetos de la salud
ocupacional incluye la Proteccin a las personas contra los riesgos relacionados con
agentes fsicos, qumicos, biolgicos, psicosociales, mecnicos, elctricos y otros
derivados de la organizacin laboral que puedan afectar la salud individual o
colectiva en los lugares de trabajo.
Continuando el orden, el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y de Salud emite

la Resolucin 2013 de 1986, en la cual se reglamenta la organizacin y
funcionamiento de los Comits de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial en los
lugares de trabajo; incluyendo dentro de las funciones de: el Comit de Medicina,
Higiene y Seguridad Industrial, Visitar peridicamente los lugares de trabajo e
inspeccionar los ambientes, mquinas, equipos, aparatos y las operaciones

67
realizadas por el personal de trabajadores en cada rea o seccin de la empresa e
informar al empleador sobre la existencia de factores de riesgo y sugerir las medidas
correctivas y de control; y los trabajadores, informar al Comit de las situaciones
de riesgo que se presenten y manifestar sus sugerencias para el mejoramiento de las
condiciones de salud ocupacional en la empresa.
As mismo la Resolucin 1016 de 1989, emitida por los Ministerios de Trabajo y

Seguridad social; reglamenta la organizacin, funcionamiento y forma de los
Programas especficos de Salud Ocupacional que deben desarrollar los patronos o
empleadores en el pas; haciendo nfasis en el desarrollo y cabal cumplimiento del
programa de Salud Ocupacional en las empresas y lugares de trabajo, acorde con:
las actividades econmicas que desarrollen, la magnitud y severidad de los riesgos
profesionales y el nmero de trabajadores expuestos; as como en la inclusin del
panorama de riesgos en el mismo.
El Congreso de la Repblica de Colombia, en la Ley 100 de 1993, por la cual se

crea el Sistema de Seguridad Social Integral, incluye el Sistema General de Riesgos
Profesionales en el Libro Tercero y especficamente en el artculo 139. Define las
Facultades Extraordinarias para: Determinar, atendiendo a criterios tcnicocientficos y de salud ocupacional, las actividades de alto riesgo para la salud del
trabajador, que requieran modificacin en el nmero de semanas de cotizacin y el
monto de la pensin.
De igual, manera la Ley 100 de 1993, en el artculo 161. Dispone el deber, por
parte de los empleadores, de: Inscribir en alguna Entidad Promotora de Salud a
todas las personas que tengan alguna vinculacin laboral, respetando la libertad de
eleccin del trabajador sobre la Entidad Promotora de Salud; contribuir al
financiamiento del Sistema General de Seguridad Social en Salud; informar las
novedades laborales de sus trabajadores a la entidad a la cual estn afiliados, en
materias tales como el nivel de ingresos y sus cambios, las vinculaciones y retiros
de trabajadores; as como, garantizar un medio ambiente laboral sano, que permita
prevenir los riesgos de trabajo y enfermedad profesional, mediante la adopcin de

68
los sistemas de seguridad industrial y la observancia de las normas de salud
ocupacional y seguridad social. Posteriormente, el Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social emite el Decreto 1346 de 1994, por el cual se reglamenta la
integracin, la financiacin y el funcionamiento de las Juntas de Calificacin de
Invalidez; sin embargo fue derogado por Decreto 2463 de 2001.
As mismo, la Presidencia de la Repblica, emite, el Decreto 524 del 2000, por el

cual se modifica el artculo 40 del Decreto 1346 de 1994, sean invlidos o que en
los trminos de los artculos 30 y 32 de la Ley 21 del 1982, reglamenta las juntas de
calificacin de invalidez que deban determinar la discapacidad psquica, fsica y
sensorial de quienes aspiran a ser beneficiarios del Fondo de Solidaridad Pensional
o del subsidio familiar.
El Ministerio de gobierno de la Repblica de Colombia, emite el Decreto 1295 de

1994; Determina la organizacin y administracin del sistema general de riesgos
profesionales, por el cual se establecen el conjunto de entidades pblicas y privadas,
normas y procedimientos, destinados a prevenir, proteger y atender a los
trabajadores de los efectos de las enfermedades y los accidentes que puedan
ocurrirles con ocasin o como consecuencias del trabajo que desarrollan.
Este Decreto la proteccin contra los riesgos derivados de la organizacin del

trabajo qumicos, fsicos y biolgico, que puedan afectar la salud individual o
colectiva en los lugares de trabajo tales como los fsicos, qumicos, biolgicos,
ergonmicos, psicosociales, de saneamiento y de seguridad; como uno de los
objetivos del sistema general de riesgos profesionales.
Posteriormente, el Ministerio de Proteccin Social, en la Resolucin 2646 de 2008;

Establece las disposiciones y se definen responsabilidades para la identificacin,
evaluacin, prevencin, intervencin y monitoreo permanente de la exposicin a
factores de riesgo psicosocial en el trabajo y para la determinacin del origen de las
patologas causadas por el estrs ocupacional.

69
La resolucin 2646 de 2008, distribuye los factores determinantes de las

condiciones laborales en tres categoras: organizacional, extralaboral e individuales.
Adems, el Presidente de la Repblica de Colombia, presenta el Decreto 1772 de

agosto 3, 1994; en el cual se reglamenta la afiliacin y las cotizaciones al sistema
general de riesgos profesionales e incluye: afiliacin al sistema general de riesgos
profesionales, cotizaciones al sistema general de riesgos profesionales y
formularios.
El Ministerio de Trabajo y Proteccin Social, en el Decreto 1834 de agosto 3, 1994;

Reglamenta la integracin y funcionamiento del consejo nacional de riesgos
profesionales.
El Congreso de la Repblica de Colombia, en la Ley 1562 julio 11, 2012; modifica

el sistema de riesgos laborales y se dictan otras disposiciones en materia de salud
ocupacional, incluyendo: definiciones y especificaciones sobre las modificaciones.
Finalmente, el Ministerio de Trabajo, en la Resolucin 1409 julio 29, 2012;

establece el reglamento de seguridad para proteccin contra cadas en trabajo en
alturas, incluyendo: disposiciones generales, obligaciones y requerimientos,
programa de prevencin y proteccin contra cadas de alturas.
Esto iria en el estudio tcnico
Ejemplos.
Evaluacin mdica preventiva ocupacional resultados
Sexo
Mujeres
Hombres
Total
N Controlados
24
842
866

70
Principales Conclusiones:
El 76 % de la poblacin son sedentarios. El sedentarismo es factor

de riesgo de mltiples enfermedades y es la etapa inicial en la adquisicin
de otros factores tales como sobrepeso, obesidad, etc.
El 79 % presentan mal nutricin por exceso de peso (58% sobrepeso

y 21% obesidad). El estado nutricional es el factor de riesgo ms
significativo en nuestra poblacin.
El 42 % presentan hbito tabquico.
El 67 % de los pacientes presenta perfil lipdico alterado.
El 30% de los evaluados presentaron cifras tensionales elevadas. La deteccin

precoz de
Hipertensin arterial evita la progresin hacia cardiopata.
Sector de la Minera
Pasado:
Exista alto esfuerzo fsico
Mayor gasto energtico
Mayor ingesta de alimentos
Presente:
Menor esfuerzo fsico

71
Disminucin del gasto energtico
Alta ingesta de alimentos,
Se seleccionaron 95 trabajadores que tengan un IMC sobre 32 Kg/mt2 y/o riesgo

cardiovascular alto y muy alto.
Propsito del programa
Disminuir ndices de obesidad y mejorar el control metablico en 95 trabajadores

mineros con riesgo cardiovascular sobre 16% y obesidad
Enfoque del programa
Mejorar la calidad nutricional de la alimentacin de los mineros

Diagnstico de la situacin inicial
Situacin de salud cardiovascular y estado nutricional:
90.4% Mal nutricin por exceso
55.3% Colesterol alterado
56.4%Colesterol HDL alterado
45.7% glicemia plasmtica alterada
53.3% Circunferencia de cintura alterada
26.6% Presin arterial alterada
415% Triglicridos alterados
Alimentacin Institucional:
6.378 Kcal ------ 2.000 Kcal
424 mg colesterol ------ 300 mg
715 gr carbohidratos ----- 280 gr

72
7852 mg sodio ------ 2000 mg
Mtodos:
Material de difusin y recordacin

Jornada con la familia
Modificaciones a servicio de alimentacin
Asesora en modificacin y actualizacin de contrato de alimentacin
Consultas nutricionales individuales
Campaas de alimentacin saludable
Charlas masivas en reuniones de seguridad.
Evaluacin Final
Tras 15 meses de actividades sistemticas en ambas faenas, se realiz la evaluacin

final, donde se aplicaron las encuestas alimentarias y se hicieron exmenes de
sangre nuevamente.
Resultados: Estado Nutricional
Se observa una leve disminucin en el peso corporal e IMC, sin presentar

diferencias significativas entre ambos periodos
Resultado:
Disminuyen en un 5% de su peso corporal el 10% de aquellos que presentaron

malnutricin por exceso y fueron evaluados al final de la intervencin
Resultados: Parmetros cardiovasculares
64% mejora su colesterol total
58% disminuye colesterol LDL

73
79% disminuye triglicridos
67% aumenta colesterol HDL
50% normalizan presin arterial
Resultados: Hbitos alimentarios
El 50% consume 2 porciones de frutas y 1 de verduras al da.

El 43% consume al menos 2 lcteos descremados al da
El 60% disminuye su consumo de bebidas azucaradas o la reemplazan por bebidas
dietticas
Conclusiones
Se observan mejoras importantes en hbitos alimentarios:
- Aumenta el consumo de frutas y verduras
Estado nutricional: No se observa una disminucin significativa del peso corporal
Disminuye el consumo de bebidas azucaradas, cecinas, frituras y carnes rojas.
Exmenes de salud: Se observan mejoras considerables en los niveles de glicemia,

presin arterial, colesterol total, HDL y triglicridos.
(Alimentos, NR)
5. ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO DEL PROYECTO

5.1. Objetivo:
- Definir la inversin requerida para la creacin y funcionamiento del proyecto
sobre alimentacin saludable en las grandes, medianas y pequeas empresas, ubicadas
en la ciudad de Bogot.
- Definir en forma clara los costos y gastos en los que incurrira implementar el
proyecto, teniendo en cuenta el tamao de la empresa y el nmero de empleados.

74
- Por ltimo determinar qu tan viable es el proyecto desde el punto de vista
financiero.
BIBLIOGRAFIA
(OMS), O. M. (2010).
http://www.who.int/occupational_health/evelyn_hwp_spanish.pdf,.
Recuperado el 2 de Septiembre de 2014, de Entornos Laborales
Saludables Fundamentos y Modelo de la OMS.
Calderon, B. (nt de nt de 2004). Consultoras Hanne Grunpeter. Obtenido

de Consultoras Hanne Grunpeter:
http://www.mapeorse.info/sites/default/files/Vida_sana_en_la_empresa_g
uia.pdf
gastronomia, F. (2014). Alimentacion y nutricion. Fm gastronomia, nt.
IS VARSELONA ESPAA. (NT de NT de NT). http://www.iese.edu/.

Obtenido de http://www.iese.edu/: http://www.iese.edu/
leucemia, a. l. (30 de 03 de 2014). web medica acreditada. Obtenido de

web medica acreditada: http://www.aeal.es/index.php/alimentacionsaludable/que-caracteristicas-debe-tener-una-alimentacion-saludable

75
Monografas. (s.f.).
http://82.165.131.239/hosting/empresa/general/monografias/Monografi
a145.pdf/ Informes para empresarios. Recuperado el 11 de Octubre de
2014, de
http://82.165.131.239/hosting/empresa/general/monografias/Monografi
a145.pdf/ Informes para empresarios:
http://82.165.131.239/monografias
nacion, Ministerio de salud presidencia de la. (25 de 09 de 2014). Portal

del paciente. Obtenido de Portal del paciente:
http://pacientes.hospitalecruce.org/red.php
Onu. (2013). Comida chatarra, nuevo riesgo para la economa global.

Estados Unidos : ONU Sociedad de la salud.
Pilar Garca Lombarda, I. I. (2014). IESE. chile: IESE Business School.
Un enfoque integral para mejorar la alimentacion y nutricion en el

trabajo. (nt de nt de 2012). Obtenido de
http://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---americas/---ro-lima/---srosantiago/documents/publication/wcms_201138.pdf

Impacto de La Alimentacion Saludable Sobre La Productividad Laboral - PORYECTO

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Impacto de La Alimentacion Saludable Sobre La Productividad Laboral - PORYECTO

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

TABLA DE CONTENIDO

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

adoptar estas prcticas

contribuyen a mejorar la calidad de vida, el desempeo del talento humano y la

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

experimentar problemas de insomnio o sueo poco profundo como consecuencia de

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

hbitos saludables en el recurso humano, para que sus empleados

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

Realizar una investigacin de tendencia histrica y un anlisis de esta informacin,

Buscar testimonios de empresas que hayan adoptado una alimentacin saludable,

Establecer mediante el estudio tcnico que la implementacin de la alimentacin

Realizar un anlisis de econmico, de tal manera que nos permita identificar el

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

MATRIZ DE MARCO LGICO

EL 100% DE LOS TRABAJADORES

LA INVERSION ECONOMICA PARA

UN 30% DE LOS EMPLEADOS

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

Este proyecto de investigacin enfocado al impacto de alimentacin saludable sobre la

a un ambiente laboral adecuado y una mejor

Nuestra misin es brindar acompaamiento y oportunidades de mejora a las empresas

orientados a las necesidades de las personas obteniendo el mejoramiento adecuado en

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

1.3. MARCO CONCEPTUAL.

1.3.1. LENGUAJE TCNICO.

Qu es un entorno laboral saludable? Cualquier definicin de Entorno de Trabajo

La Oficina Regional del Pacifico Oeste de la OMS define un entorno de trabajo

Enfoque Econmico: Desde un punto de vista macroeconmico, la productividad se

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

La productividad se define como la relacin entre la produccin obtenida por un

Enfoque Psicosocial: A pesar de la importancia de medir la productividad desde un

La satisfaccin laboral es una reaccin afectiva general de una persona en relacin

Incentivos No Monetarios: Corresponden a todo tipo de estmulos otorgados por la

La implementacin de programas de vida saludable surge como una estrategia de

Alimentacin Saludable: Segn la Organizacin Mundial de la Salud, una

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

Alimentacin saludable es una ingesta de alimentos de forma equilibrada

La relacin entre productividad y alimentacin saludable puede ser medida a travs

La inactividad fsica aumenta la frecuencia y la duracin de las incapacidades

1.3.2. LENGUAJE CIENTFICO

La alimentacin es saludable cuando favorece el buen estado de salud y disminuye el

riesgo de enfermedades crnicas relacionadas con ella. La investigacin epidemiolgica ha

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

El lenguaje cientfico se construye en orientacin hacia un sistema de

Podemos decir que el impacto de la alimentacin saludable sobre la productividad

La mayora de empleados por el afn de llegar a su trabajo no toman su desayuno

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

A continuacin presentaremos algunas de las estrategias que se podran implementar

para mantener una alimentacin

Identificando el problema en el cual incurren la mayora de las personas en cuanto a su

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

manipulacin y conservacin de la mejor manera de los

alimentos, garantizando la rotacin y el buen estado de los mismos.

Impacto de la Alimentacin Saludable sobre la Productividad Laboral

1.4. MATRIZ DOFA

1.4.1. MATRIZ DOFA DEL AREA DE MERCADEO

1. Crear una campaa de ambiente de trabajo