INDICE

&
rellenos,134-A
Aguacates
Ajoblanco,58-A
32
Ajosconfitados,
Albndigas,66-8
Almejasa Ia marinera, 126-A
Almbar(Parabaarbizcochos),28
130-A
Arrozcaldoso,
furozconleche.180
Anozmilanesa,106-A
Arroznegro,80-B

Cremaverde,60-A
189
Crepes,
Croquetas,36

en

T
|'

lntegraldekiwi, 14
Integraldenaranja,14
14
Integraldezanahoria,

t
al ajillo,53
o setassalteadas
Championes
Lt
53
la
taza,
a
Chocolate
Lasaa,84-B
(paracubrirtartas),34
Chocolate
Lechedepantera,192
concostra,72-B
Chuletas
ldeal,20
Lecheevaporada
86-8
Churrosdepescado,
160
Lechefrita,
16
Lechemerengada,
88-B
estragn,
al
Lenguado
Daiquiridepltano,192
106-8
relleno,
Lenguado
Doradaa la sal,74-B
ll8-B
I 16-A
a lavizcana,
estofadas,
Bacalao
Lentejas
Dulcedemembrillo,42
delimn,170
Bavaroise
Licordewhisky,192
detunn, 186
|{
Bavaroise
14
Limonada,
t)
(Subisse),
36
concebolla
Bechamel
62-8
relleno,
Lomo
gallega,124-8
Empanada
36
conchamPiones,
Bechamel
120-8
rellena,
Lubina
multicolor,132-8
Empanada
dedieta,53
Bechamel
98-A
deahumados,
Ensalada
36
(paracoberturas),
Bechamel
decol.82-A
Ensalada
36
(paralasaas),
Bechamel
134-8
gratinados,
Macarrones
dejudas,120-A
Ensalada
rellenas,102-8
Berenjenas
Magdalenas,30
189
legumbres,
de
Ensalada
144-8
a la espalda,
Besugo
Mantequilla,20
ldeal,148
Ensalada
al limn,146
Besugo
Margaritadecaviar,40
roja,140-A
Ensalada
Biscuitdehigos,158
144-A
Marmitako,l40-B
Aurora,
Espinacas
brazodegitano,28
Bizcocho
128-A
sorpresa,
Masadebrioche,24
Espinacas
cuatrocuartos,28
Bizcocho
Masaparacocas,22
denaranja,30
Bizcocho
&'
Masaparacrepes,52
npido,28
Bizcocho
98-B
crema,
la
a
Fetuccini
Masaparaempanada,22
38
Boladequeso,
152
mazaPn,
de
Figuritas
Masapara empanadao emPanadillas,
100-8
debacalao,
Brandada
Flan,5l
22
Brazodegitano,174
26
Forrarmoldes,
Masaparapan,24
BrazodepiarPido,182
192
Fresassalvajes,
Masaparapizza,2Z
Buuelos.172
51
Fumetdepescado,
26
Masaquebrada,
34
Fundirchocolate,
Masasabl(paradulce),26
conbase,18
Mayonesa
en sutinta,ll0-B
Calamares
sin huevo,18
Mayonesa
70-B
decordero,
Caldereta
GazPacho,56-A
tradicional,18
Mayonesa
gallego,
96-A
Caldo
GlasaReal(Paracubrirtartas),29
relleno,152
Mazapn
150
Canaps,
blanco,28
Glaseado
Mejillonesrellenos,108-B
rellenos,166
Canutillos
simple(paracubrirtartas
Glaseado
Merluzaa la gallega,122-8
depasta,32
Coccin
defrutas),29
42
de choriceroso oras.
deaprovechamiento,
Mermelada
Concentrado
16
de
caf,
Granizado
trocitos,42
denaranjaen
5l
Mermelada
delimn,16
Granizado
marinas,60-8
Conchas
MigasdeJosMara,122-A
demerluza,96-8
Gratinado
90-B
en escabeche,
Conejo
I l4-A
Minestrone,
dejamn,148
Contessa
picn,
46
Mojo
conmenta,
Coronadechocolate
Montarclaras,20
164
Heladodeavellana,
mixta,78-B
Costrada
(natade
Montarlechedescremada
Heladodefrutasdefuagn,172
156
Cremacatalana,
dieta),20
dePasas
Helado
YJerez,l
68-A
Cremadeahumados,
Montarnata,20
(Base
A),44
Helados
188
de
aprovechamiento,
Crema
176
Moussedechocolate,
(BaseB),44
Helados
132-A
Cremadecalabacn,
limn,164
de
Mousse
(BaseC),'14
Helados
Cremadeinvierno,72-A
Muselina,18
sin
(BaseD) HeladonPido
Helados
Cremadelimn,34
44
anteriores,
preParaciones
CremaInglesa,34
N
182
Hojuelas,
Cremamarinera,78-A
NatamontadaconunabasePara
158
dealmendras,
Horchata
34
Cremapastelera,
canaps,20
dechufas,154
Horchata
53
Cremanpidadechocolate,
176
Natillas,
138-8
rellenos,
Huevos
CremaReina,94-A

rs6

x{

p
Paella.82-B
Pandeleche,24
162
Panellets.
170
Paparajotes,
94-B
Pastacaprichosa,
Pastaconjudasrojas,138-A
Pastachoux,26
det,29
Pastas
29
Pastasnoruegas,
92-B
Pasteldeberenjenas,
180
y
merengue,
limn
Pastelde
56-8
pescado
bicolor,
de
Pastel
decaldo,52
Pastillas
108-A
conbacalao,
Patatas
guisadas,
100-A
Patatas
189
consalsaholandesa,
Patatas
Patdeaguacates,39
Patdeahumados,39
Patdeanchoas,40
Patdeatn,39
Patdehigaditos,33
Patdejamn,40
Patdemejillones,39
38
Patdequesos,
Patdesardinas,40
PatdesardinasYPimientos,40
Patmarinero,39
PavodeNavidadrelleno,146
en salsa,ll2-B
Pechugas
24
espirales,
Pequeas
Perasal vinodeMlaga,154
142-8
en salsaromescu,
Pescado
136-8
en salsaverde,
Pescado
PicadadeajoYPerejil,52
Piernarellena,148
rellenos,114-8
Pimientos
rellenos,188
Pimientos
Piacolada.192
39
Piadequesos,
Piaextica,88-A
defrutossecos,178
Piononos
Pisto,142-A
Plum-cake,29
deReYes,30
Plum-cake
58-B
Polloen pePitoria,
170
Postredemanzana,

Potajedebenos,ll2-A
Potajedevigilia,86-A
76-8
Puddingdepescado,
depia,156
Pudding
Purdejudaspintas,90-A
52
Purdepatatas,
Punusalda,124-A

Quiche,189
Quichel,onaine,130-8
'*

Sopadeave,102-A
80-A
Sopadeberberechos,
64-A
Sopadecebolla,
66-A
Sopadepescado,
74-A
Sopadeverduras,
l6
congeladas,
frutas
de
Sorbete
16
limn,
de
npido
Sorbete
178
Souffldealbaricoque,
SouffldebrcoliYma2,136-A
Souffldequesoll8-A
Souffls,188
Suizos,24

128-8
Y
Rapea la americana,
o empanadillas,Tartademanzana,
164,
Rellenoparaempanadas
184
5l
alemana,
Tartademanzana
158
Rollitosdetortillarellenos,150
rPida,
Tartademanzana
Rosasdeldesierto,162
178
Tartademelocotn,
RoscadesalmnTeide,M-B
pia,
184
Tartade
dereyes,176
Roscn
Tartadequeso,186
182
Rosquillas,
174
TartadeSantiago,
TartadetrufaYnata,166
Tartanavideadefrutossecos,168
S4-A
Salmorejo,
Terneraal atn,68-8
Salpicndemar,92-A
104-8
Terneraconalmendras,
Salsaa la pimientaverde,48
consetas,126-8
Ternera
34
SalsaBearnesa,
Tiramis,180
Salsade curry,47
Tomatefrito,48
Salsadechampin,47
exticos,104-A
Tomates
SalsadeRoquefort,4T
Tortitas,52
Salsadetomate,48
Truchasen salsa,l16-8
Salsadetrufa,46
Trufas,160
Salsaholandesa
Ymuselina,34
Tulipasconsorbetedefresas,168
SalsaMornay,47
Turbantedeanoz,110-A
Salsaparacarne,46
152
Tunndechocolate,
SalsaPesto,47
yema,
162
de
Turrn
Salsarosa,18
SalsaTrtara,18
Salsatemplada
Y
Paraensaladas
VainaChilena,192
verduras,46
189
rehogadas,
Verduras
Salsaverdefra,48
62-A
Vichyssoise,
SofritoA. 50
l8
Vinagreta,
8.50
Sofrito
18
aromatizadas,
Vinagretas
SofritoC,50
Sofritoparapaella,50
t/
I
Sofritoparasopas,50
Yemas,160
76-A
Sopaconalbondiguillas,
Yogur,5l
Sopadeajo,70-A

S.L.S.C.
MANAGEMENT,
ESPANA
O VORWERK

319-50-69
Madrid-Tfno.
51-28010
deSimpei,S.L.Fortuny,
Esunaproduccin
Torloslos derechosreservadospara el tenedordel copyright salvopermisoescrito

del mismo, con exclusinde los inalienablespor prescripcinlegal'

RamajoRomero
Fernando
y Rr,crrs:Mari CarmenFernndez Forocnr,q:
un pnoyuclo
Dnncclrr
Euroru,:PilarCasado
Romero Dnrcclt'
Yolanda
Espncw:TereVides,PuriPrez,
ColnsoRAcrr.
Lili Mnguez
v Mnqunmclu:
Eotclt'
y Esrr,suo:
Fdez.deLiencres DIsn0,
ItosVizquez
DnncclnDEARrE
ceporsuamable
Barcelona)
9-08021
Borii Fontest,
(Jorge
Juln,+za_oo-t-!t{]dy
christoffle
depavilln
la colaboracin
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Agradecemos
y
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ll3,
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55,69,
paralis fotosdelaspginai54,
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Litocenter,S.L.
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S.L.
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A
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A

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M
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L
E

fr

Y
P
U
L
V
E

fr

I
Z
A

fr

algnalimento,el vasiemprequedeseerallar,molero pulverizar

n trminosgenerales,
no llenarel vasoms
secas.Esaconsejable
so y las cuchillasdebernstaitotalmente
paramayorrapidezy mecuantasvecesseanecesario
deia mitady repetirla operacin
jor resultado.
seamuyduro,dprimerounosgolpesdeTurbo(4 5 veces)y desCuandoun ingrediente
pusapliquela tcnica5-7-9progresivo.

MOLERY PULVERIZAR.
PARARALLAR,
TCNICA
Quse puederallar, moler o pulverizar?
algunosde los ingreperoparadarleuna idea,enumeramos
La lista serainterminable,
dientesmscomunes.

Velocidades:5-7-9 progresivo
Tiempo:Dependerdel ingrediente,salvo indicacinen contrario.
{ Ajo,perejily otrashierbasfrescas.
/ Arroz.
{ lncar,sola o aromatizadacon pieles
de limno naranja,anises,etc.
/ Caf.
{ Carne.CorteIa carneen trozos,limpindolabiendegrasa.Viertaen el vaso, de 300 g. en 300g. paraun mejor
resultadoy programe10 segundos
8.
a velocidad
aproximadamente,
(utilizarpacomoCorn-flakes
/ Cereales,
ra rebozar).
Virtaloen el vasocortado
/ Chocolate.
en trozos.D 6 golpesde Turboy programel5 segundos
5-7-9
a velocidades
progresivo.
/
/
/
/
/

Chufas.
Frutossecos.
Legumbres.
Ma2.
D 10golpesde Turbo
Nuezmoscada.
programe
a vey despus
20segundos
5-7-9progresivo.
locidades
0rgano,albahacao cualquierotra
seca.
especia,
Pan,tantodurocomotierno.
Pastasdetodotipo.
Pielesde naranjao limn solas.
Siempreconun mnimode 6 a 8
naranjaso limones.(Porejemplo,
paraaromatizar
Pro- i
bizcochos).
grame2 minutosa velocidades
5-7-9progresivo.
Pimientaen grano.

o orasparaaaChoriceros
/ Pimientos
dir a guisos,salsaso arroces.
/ Quesoblandotipo Gruyereo Mozarella.
Virtalo
/ Quesoduro, tipo Parmesano.
en el vaso,cortadoen trozos.D 6 golprograme
15sepesdeTurboydespus
gundosa velocidades
5-7-9progresivo.
/ Salgorda.
/ Tapioca.
/ Zanahoria.Rlleladurante7 segundos
5.
a velocidad

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Viertaen
deapio),pa3 ..n:41das'
*'&,pio(bulboo cabeza
12'
3
velocidad
a
7 segundos
y programe
vas^o
w
la puede^troAltenerla hojadetexturagruesa,
&xombarda.
programe
6 sey
pequeos
enirozos
cearsinagua.Crtela
gundosavelocidad3l2.

trg

gruesas'
Viertaen
y crtelas
enrodajas
Plelas
"$*atatas.
Com3
12'
a velocidad
6 segundos
el vasoy prograrne
para
hacer
y utilcelas
esefdeseado
pruebe
ii'el tmano
tortilla.

juntas.Procedade igualformaque
$-atatas y cebollas
paralas patatassolas.
H3
y procedade
l\epollo. Crteloen trozospequenos
igua[formaqueparala lombarda.

igualqueparalaspatatas'
porla mitad.Proceda
y crtelas
Kunuhorius.Rspelas
; Y

calabaciberenjenas,
trocear,
cuandodesee
Li rin.. la mismatcnicaqueparalaspatatas,
juntoso porseparado'
todos
pimientos,
etC.,
ns,cebollas,
rl
duros,ajos,aceituSi .r.u trocearpollo,jamn,pescad',restosdecarnecocida,huevos
en el vasoy programede5
palitos .ungtjo,etc.,pongalos ingredientes
nas,pepinillos,
ln.
a velocidadS
a 7 sgundos,

CONLQUIDO
TROCEAR
0[iLOclDAD3 l)
c'&ft
o fibro& odaslasverdurasdehojalargay escasopesocomolechuga,acelgaso espinacas,
conagua'
sascomoapio,puerroso judasverdes,handetrocearse
y
L..nugu paraun cctelo paraadornar:corteen trozospequeos
l'^t^tT:l:l,lltobptto
a velocidad3 l2'
segundos
prggrams8
y
agua
con
no le llenems de ta mitai. Cbrala
bieny squelaconpapelde cocina'
Escrrala
g&

. t-tNolleneelvasomsdela misurtidas.
ponga
variasverduras
&*uruunasopadeverduras
3 12.
avelocidad
7 segundos
onaguay progiam
tad,cbralas

rr

el misprogramando
bi d.r.u rallarcebollao patata,quedarperfectasi lo haceconagua'
y
escrralas
ralladas,
vez
Una
verduras.
,* ti.*po y ta mismavei*ii qepata[o sopade
'
squelasconpapelde cocina,antesde utilizarlas

Jr-

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conel aceitrocelos
Si d.r.u hacerunavinagretaconcebollay pimientosrojos.yverdes,
pag.92A)'
mar,
de
Satpicn
rotpr-#rioior..tultads.(VerreceiaO
t. i;i""d;..-f.

-a

UT