CLCULO DE CARGA DE ENFRIAMIENTO

PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA

RPIDA
Guatemala, 13 de noviembre de 2013

Introduccin
Es muy importante que los lugares de estancia sean adecuadamente refrigerados y acondicionados,
ya que factores como la temperatura, humedad, temperatura definen el nivel de confort que va a
tener una persona en estos espacios. Es necesario que la refrigeracin y acondicionamiento
instalado en un espacio sea resultado de un previo anlisis y clculos pertinentes que demuestren
las verdaderas necesidades de ventilacin, humidificacin, refrigeracin y acondicionamiento que
se requieren. Estos requerimientos vienen dados por las condiciones geogrficas del espacio a
refrigerar, su arquitectura (es decir, los materiales utilizados en su construccin), la cantidad de
personas que estarn en el lugar, la poca del ao, el equipo y maquinaria utilizadas y el uso
principal que se le dar al lugar, entre otras. Algunos de estos parmetros no son constantes, lo que
significa que se deben hacer estimaciones bastante pegadas a la realidad.
Es muy importante que todas las consideraciones y estimaciones sean correctas, ya que as se llegar
a conocer la carga de refrigeracin adecuada para un espacio. Este tema es muy importante ya que
tener las estimaciones incorrectas puede ocasionar que el equipo y accesorios seleccionados no
cumplan con los requerimientos, lo que genera condiciones que no son aceptables para la
habitacin humana. Por otra parte al sobrestimar los requerimientos de carga se llega a tener
equipo y accesorios sobredimensionados, que generan un mayor gasto de instalacin y
mantenimiento, as como el gasto energtico.

Objetivos
Objetivo General:

Calcular la carga de enfriamiento para un restaurante de comida rpida.

Objetivos Especficos:

Considerar las suposiciones correctas para obtener resultados ms apegados a

la realidad.
Calcular infiltraciones.
Calcular la carga de calor generada por los comensales del restaurante.

Clculos y Resultados

SUPUESTOS DEL PROYECTO

Para la realizacin del proyecto se hicieron los siguientes supuestos

Las ventanas se asumieron de un solo vidrio de 1/8

La velocidad del viento se asumi de 15 mph
La hora de almuerzo es a las 12:00 pm

PARED SUR
Ladrillo 12 in, nomenclatura B68 de 19 ft X 12 ft
1 ventana de 17 ft X 8 ft vidrio comn de 1/8

PARED NORTE
Ladrillo 12 in, nomenclatura B68 de 30.61 ft X 12 ft

PARED ESTE
Ladrillo 12 in, nomenclatura B68 de 62 FT x 12 ft
Ventana de 30 ft X 8 ft

PARED SURESTE
Ladrillo 12 in, nomenclatura B68 de 16 ft x 12
Ventana de 2(5 ft X 8 ft) + (6 ft x 5 ft) = 110 2
Puerta slida de madera expuesta de 2 pulgadas de grosor

PARED OESTE
Ladrillo 12 in, nomenclatura B68 de 73 ft X 12 ft

TECHO
Concreto de 12 in, color obscuro

CONDICIONES DE DISEO

Temperaturas exteriores de diseo: 95 F bs, 78 F bh

Temperaturas interiores de diseo: 76 F bs, 65 F bh
Localizacin: 40 latitud norte5
Capacidad para 67 personas
Luces 3000 W
Tostador de pan: 2450 W
Temperaturas exteriores de diseo: 95 F bs, 78 F bh
Temperaturas interiores de diseo: 76 F bs, 65 F bh
Localizacin: 40 latitud norte
67 personas

Requerimientos por utilizacin humana

Personas en el Restaurante: 67 (sin incluir a los miembros de la cocina). Lo que est por
debajo de la ocupacin mxima que puede tener un lugar de este tipo, (El mximo para un
restaurante de comida rpida es de 100 personas.
Los 64 clientes del restaurante disipan calor a una tasa de 450 Btu/h. Adems los tres
empleados disipan 490 Btu/h cada uno.
Se requiere un caudal de 20 cfm por persona, lo que aproximadamente da 1340 cfm para
las personas que se encuentran en el rea del restaurante. Este clculo no incluye la cocina
ni sus ocupantes.

Temperatura operativa

La temperatura de bulbo seco es de 76F y la de bulbo hmedo es 65F, estas condiciones

estn dentro de la zona de confort, pero se recomienda disminuir la temperatura de bulbo
seco.
Segn la temperatura de bulbo seco (95F) y la de bulbo hmedo (78F) del exterior, la
temperatura operativa interior debera ser de 75F.

Requerimientos por actividades de cocina

Se tienen 3 cafeteras de 5 galones cada una. Se asume que las cafeteras son elctricas. El
calor latente suministrado por cada cafetera es 3900 Btu/h, lo que en total es 11700 BTu/h
para las cafeteras.
El calor latente suministrado por la tostadora es de 8360 Btu/h.
Por cada kilowatt de luces elctricas instaladas se suministran 3413 Btu/h de calor sensible,
en total se suministra al sistema 10239 Btu/h por concepto de iluminacin.
Se asume que se prepare una comida por hora para cada cliente, esto da 64 comidas por
hora (asumiendo 64 clientes). Cada comida suministra 30 Btu de calor al sistema. En total
se suministran 1920 Btu/h por concepto de comidas.

CARGA DE ENFRIAMIENTO
SUR
= 0.34

Tabla 4-6 (B68)

PARED
Determinar temperatura efectiva
(95 76) = 19
(19 15) = 4
Tabla 17-7
= 8
, = 4 + 8 = 12
= 19 12 = 228 2
= 136 2

= 92 2

= ,
= (. )()() = . /
VENTANA
Tabla 17-7 (90

Tabla 14-3 (14

Factor de Sombra Tabla 17-6 = 0.15 con sombra exterior

= (17 8)(90 + 14)(0.15) = 2121.6

TOTAL SUR

= +
= . + . = . /
NORTE
PARED
Tabla 4-6 (B68)

= 0.34

Determinar temperatura efectiva

(95 76) = 19
(19 15) = 4
Tabla 17-7
= 6
, = 4 + 6 = 10
= 30.61 12 = 367.62 2

 = ,
= (. )(. )() = . /

ESTE
PARED
Tabla 4-6 (B68)

= 0.34

Determinar temperatura efectiva

(95 76) = 19
(19 15) = 4 Tabla 17-7
= 8
, = 4 + 8 = 12
= 73 12 = 876 2
= ,
= (. )()() = . /

SURESTE
PARED
Determinar temperatura efectiva
(95 76) = 19
(19 15) = 4
Tabla 17-7
= 10
, = 4 + 10 = 14
= 2(5 8 ) + (6 5 ) = 110 2
= 2(4 5 ) = 40 2
= 6 7 = 42 2
= 16 12 = 192 2
= ,
= (. )()() = /
VENTANA

Tabla 17-2 (113

)

Tabla 17-3 (13

Factor de Sombra Tabla 17-6 = 0.15 con sombra exterior

= ( )( + )(. ) =

PUERTA
Puerta slida de madera expuesta de 2 pulgadas de grosor Tabla 4-16

= (. )()( ) = .

TOTAL SURESTE
= + +
= + + . = /

0.43

OESTE
PARED
Determinar temperatura efectiva
(95 76) = 19
(19 15) = 4
Tabla 17-7
= 10
, = 4 + 10 = 14
= 62 12 = 744 2
= 240 2
= 504 2
= ,
= (0.34)(504)(14) = 2399.04 /
VENTANA

Tabla 17-2 (17

)

Tabla 17-3 (12

Factor de Sombra Tabla 17-6 = 0.15 con sombra exterior

= (30 8)(17 + 12)(0.15) = 1044

TOTAL OESTE
= +
= . + = . /

INFILTRACIONES
Ranuras: ventanas y puertas
Ventana de 1 hoja pivote vertical a una velocidad de viento de 15 mph: 145 cfh/ft

PARED SUR
1 ventana de 17 ft X 8 ft con un permetro de total de 50 ft.

PARED SURESTE
1 Puerta slida de madera expuesta de 2 pulgadas

PARED ESTE
1 Ventana de 30 ft X 8 ft con un permetro de 76 ft.

CARGA DE ENFRIAMIENTO POR EQUIPO Y OCUPANTES

Tabla 17-11 y 10-3
Cantidad
1
3
1
2
64
64

Descripcin
Tostador 2450 W
Cafetera 5 gal.
Cajero
Dependientes
Clientes
Platos
3000 W iluminacin
TOTAL

Calor por equipo y ocupantes

Calor sensible
Calor latente
(Btuh)
(Btuh)
8669
10200
220
330
220
330
195
205
30
10239

Calor sensible
(Btuh)
8669.02
10200
220
440
12480
1920
10239
44168

Calor latente
(Btuh)

330
660
13120

14110

Discusin
El objetivo del proyecto se alcanz al calcular la carga de enfriamiento para el restaurante. Se
tuvieron que hacer varios supuestos tomando en cuenta las caractersticas proporcionadas en el
proyecto.
Entre los supuestos que se validaron fue que la velocidad del viento de 15mph aplica para el estado
de Kansas. Las ventanas se escogieron sin ninguna consideracin de normativa, solamente esttico.
La consideracin importante es la puerta de la pared norte que se tom como la puerta principal en
trminos de infiltraciones. Aunque no se conocen datos sobre el uso de esa rea. El techo fue
considerado como techo de concreto de 6 pulgadas lo que podra ser un error. Sin embargo esto se
toma del lado de la seguridad, porque el techo de 12 pulgadas evita el paso de calor al tener un U
mayor. Las ventanas que se encuentran sobre la puerta sureste no se abren y sirven solamente para
iluminacin.
Para reducir costos se puede instalar en esta cafetera dos equipos piso-techo de 60 000 Btu/h. Este
equipo an tiene ventajas al estar aproximadamente 5000 Btu/h arriba de la capacidad de diseo.
Las ventanas que se encuentran sobre la puerta sureste no se abren y son solamente el

Conclusiones
1. Se necesita un equipo con una carga de 115 772.6 Btu/h.
2. El viento se estim con 15 mph para el estado de Kansas.
3. El factor de calor sensible es de 0.751.

Bibliografa
1. Mc Quiston, Faye. 2010. Calefaccin y aire acondicionado: Anlisis y diseo. 4ta. Edicin,
Editorial Limusa. Mxico. 644p.
2. Annimo. 2009. Sistemas de Refrigeracin y Acondicionamiento. Visitado el 8/11/13.
Enlace: http://www.si3ea.gov.co/Eure/6/inicio.html

Anexos