Consultorio de Ingeniera Industrial

FORMATO DE DIAGNSTICO EMPRESARIAL

AREPAS LA COLMENA
EMPRESA
RAZN SOCIAL Y SIGLAS:
DIRECCIN:
CELULAR:
TELEFONO:
PAGINA WEB:
NOMBRE DEL
CONTACTO
CARGO:

Arepa la colmena
Calle 43 sur # 72-46 PAIS:
312525009 DEPARTAMEN
4
TO:
2869676
MUNICIPIO:
-----------Miguel ngel Rico
Dueo de la empresa,
Jefe de produccin,
Administrador

BARRIO:
FAX:
CORREO
ELECTRONIC
O

2 ANTECEDENTES Y ELEMENTOS ESTRATGICOS

Colombia
Antioqua
San Antonio de Prado
---------------

arepalacolmena@yahoo.e
s

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2.1 HISTORIA DE LA EMPRESA, INFORMACIN GENERAL

La colmena inicio hace siete aos cuando Miguel ngel Rico renunci a su anterior
empresa productora de arepas donde se desempeaba como vendedor; en el desarrollo
de dicho actividad Miguel ngel Rico detect que las ventas superaban la capacidad de
produccin lo que haca que sus clientes quedarn inconformes, en ese momento toma
la decisin de iniciar su propia empresa motivado por los mismos clientes. Cuando inici
su proyecto de empresa la falta de conocimiento y experiencia en el proceso de elaborar
las arepas lo llevo a buscar asesora con la cual ha logrado llevar a La Colmena a su
estado actual y a seguir en busca del crecimiento de sta.

2.2. Descripcin de elementos estratgicos

No se ha
trabajado
Cuenta la empresa con misin,
visin y objetivos corporativos
Se cumple dentro de la
organizacin con lo estipulado en
la visin, misin y objetivos
corporativos
La empresa tiene claramente
definido por escrito, los valores y
principios que la rigen (como
calidad, honestidad, compromiso,
efectividad, responsabilidad y
excelencia, entre otros).
Su empresa responde gil y
positivamente a los cambios del
entorno y a las nuevas exigencias
del mercado.
Prevalecen los esquemas de
trabajo en equipo sobre los
esquemas de trabajo individual.
En la empresa estn bien
definidos los esquemas de
delegacin y toma de decisiones;
la toma de decisiones no est
concentrada en el gerente o
propietario.
Para la toma de decisiones en su
empresa, siempre consulta con la
informacin necesaria para medir
y minimizar los riesgos
Usted concentra su mayor tiempo
en esfuerzo en las actividades
ms importantes y no slo en las
urgentes.

Se trabaja
actualmente
para hacerlo

Es una
realidad y
est
mejorando

Funciona

Explicacin
Le ha dado ms prioridad al
rea productiva y a las
ventas.
Dado a que no cuentan con
misin, visin y objetivos no
se puede establecer un
cumplimiento.

Los valores no estn

estipulados por escrito y el
personal carece de algunos
valores.

La empresa es flexible
frente a las exigencias del
mercado, dado que genera
productos sustitutos.
La empresa inculca el
trabajo en equipo definiendo
cada uno de los roles pero
apoyndose en cada
compaero

Actualmente las decisiones

se centran en el dueo.

X
X

La empresa carece de
estndares e indicadores,
por lo tanto no cuentan con
la informacin.
En el momento la empresa
da prioridad a los pedidos
planeados y dada alguna
eventualidad se atiende de

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carcter urgente.
La comunicacin fluye de manera
permanente y efectiva; por tanto,
todos los empleados estn bien
informados sobre el presente y
fututo de la empresa.
La empresa cuenta con un
sistema de control de gestin a
travs del cual se mide el
progreso de la organizacin y el
cumplimiento de los objetivos
Se tienen documentados y
actualizados los procesos y
procedimientos
Usted
se
mantiene
bien
informado a travs de revistas,
prensa, libros especializados e
internet.

Los
estados
financieros
permanecen al da como
herramienta de consulta para la
toma de decisiones
El programa de capacitacin en
su empresa es una prioridad que
est directamente relacionado
con el desarrollo tecnolgico y la
proyeccin de la empresa.

Como la empresa no tiene

estipulados objetivos a corto
y a largo plazo, no se da una
buena comunicacin y los
empleados trabajan sobre
objetivos del da a da.
Dado a que la empresa no
tiene mediciones estndar
de sus procesos, por tanto,
no cuenta con un sistema de
gestin.
La empresa no cuenta con
ninguna documentacin de
sus procedimientos y
procesos porque an no ha
sido importante para ellos.
A pesar de que no se est
informado a travs de
revistas, libros
especializados e internet; la
empresa se preocupa por la
bsqueda de asesoras para
sus mejoras.
La empresa mira sus
estados financieros para
programar la produccin de
cada mes.
La empresa invierte en
capacitaciones de
manipulacin de alimentos
con el fin de que sus
empleados estn
actualizados.

2.3. Solicitar los estados financieros (Balance General y Estado de Resultados) ms recientes de la
empresa (si el empresario no desea entregarlos, al menos preguntarle a cunto asciende su
facturacin mensual en promedio)

La colmena no pudo facilitarnos sus estados financieros dado que el servicio de

contabilidad es un proceso tercerizado, sin embargo, su facturacin correspondiente al
mes enero ascendi a 32000.000 y para el mes de febrero fue de $51177.000.

3. productos y procesos productivos

3 PRODUCTOS Y PROCESOS PRODUCTIVOS
3.1. Descripcin de los productos
Nombre del
Descripcin
producto (o lnea)
Producto para consumo
humano obtenido de la
masa de maz de
chcolo, mezclado con

Tiempo de
produccin

Costo de
produccin

Precio de venta

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Arepa de maz
chcolo tela

Arepa de maz
Chcolo panochita

Arepa de maz
chcolo panocha

Arepa de maz con

queso molido

Arepa de maz con

queso mozarella

azcar, harina, polvo de

hornear y colorante
amarillo, de corte
delgado, textura suave,
redonda de 15 cm de
dimetro por 0.6cm de
grosor y embalado en 5
unidades con un peso
de 500gr.
Producto para consumo
humano obtenido de la
masa de maz de
chcolo, mezclado con
azcar, harina, polvo de
hornear y colorante
amarillo, de corte
grueso, textura suave,
redonda de cm de
dimetro por cm de
grosor y embalado en 5
unidades con un peso
de 500 gr
Producto para consumo
humano obtenido de la
masa de maz de
chcolo, mezclado con
azcar, harina, polvo de
hornear y colorante
amarillo, de corte
grueso, textura suave,
redonda de cm de
dimetro por cm de
grosor y embalado en 1
unidad con un peso de
500 gr
Producto para consumo
humano obtenido de la
masa de maz blanco,
molido, mezclado con
queso, azcar, harina y
sal, de corte delgado,
textura suave, redonda
de 15 cm de dimetro
por 0.6cm de grosor y
embalado en 6 unidades
con un peso de 500gr
Producto para consumo
humano obtenido de la
masa de maz blanco,
molido, mezclado con
queso mozarella,
azcar, harina y sal, de
corte semidelgado,
textura suave, redonda
de 15 cm de dimetro
por 0.6cm de grosor y
embalado en 4 unidades
con un peso de 480gr
Producto para consumo
humano obtenido del

No estandarizado

No se ha realizado
estudio de costos

2200

No estandarizado

No se ha realizado
estudio de costos

3200

No estandarizado

No se ha realizado
estudio de costos

2200

No estandarizado

No se ha realizado
estudio de costos

2200

No estandarizado

No se ha realizado
estudio de costos

2200

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Arepa de maz con

yuca

Arepa de maz
chocolo Torta

almidn de yuca,
mezclado, harina y
azcar, de corte
delgado, textura suave,
redonda de 15 cm de
dimetro por 0.6cm de
grosor y embalado en 5
unidades con un peso
de 500gr
Producto para consumo
humano obtenido de la
masa de maz de
chcolo, mezclado con
azcar, harina, polvo de
hornear y colorante
amarillo, sin forma
definida y embalado en
5 unidades con un peso
de 500gr.

No estandarizado

No se ha realizado
estudio de costos

2200

No estandarizado

No se ha realizado
estudio de costos

2200

ANEXO 1-..\Desktop\anexo 1- descripcin grafica.docx

3.2. Descripcin del proceso de produccin y empacado

Actividad

Tiempo

Recepcin de
materia prima

Cuenta con un espacio reducido para el

No existe
almacenaje de materia prima (Harina,
registro
azcar, polvo de hornear), la cual se
deposita en estibas .El recurso humano se
encarga de la entrada de la misma sin utilizar
implementos de carga.

Refrigeracin de
materia prima

Cuenta con 2 neveras de aproximadamente

180cm de alto y 50cm de ancho,
programadas para refrigerar entre 2 y 3.3C.

No existe
registro

Lavado de maz
crudo

Cuenta con un tanque de acero inoxidable

provisto de doble fondo. Con una capacidad
de aproximadamente de 50 kilos
Se realiza en 2 recipientes plsticos con
capacidad de 20 kilos cada uno.

No existe
registro

Se realiza con dos molinos elctricos los

40 kilos en

Mquinas / herramientas

Drenado

No existe
registro

4
5

Molienda del maz

Falencias
El recurso se puede ver afectado fsicamente por
el esfuerzo realizado al momento de la recepcin.
Por otra parte el lugar de almacenamiento tiene
una altura menor de 150 cm lo que posiblemente
ocasionara lesiones al personal, asumiendo
costos de incapacidad y reduciendo la capacidad
de produccin.

La capacidad para almacenar el maz tierno

es reducida esto ocasiona que se aumente el
nmero de compras mensuales y no le
permite a la empresa aprovechar beneficios
por parte de los proveedores.
Para la produccin que se maneja
diariamente el tamao del tanque es
adecuado.
Es indispensable utilizar herramientas y
utensilios en acero inoxidable en la
preparacin de productos alimenticios para
eliminar la contaminacin que puede generar
los polmeros.
El funcionamiento del molino genera un

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Mezcla

cuales muelen 20 kilos en 25 minutos.

Se realiza en un recipiente plstico de
capacidad de 20 kilos de forma manual.

25 minutos ruido constante en el rea de produccin.

Este proceso se realiza de forma manual por
lo tanto:
No se asegura una mezcla
No existe
homognea.
registro
Se requiere ms tiempo en la lnea
de produccin.
No se asegura un alto nivel de
higiene.

Extendido

Asado

No existe
registro

Es indispensable utilizar herramientas y

utensilios en acero inoxidable en la
preparacin de productos alimenticios para
eliminar la contaminacin que puede generar
los polmeros.

El asado para las arepas de tela cuenta con

7 placas estticas de hierro fundido, con una
capacidad de 9 arepas por cada placa.
Para las panochas y panochitas se cuenta
con 4 fogones a gas cada uno con 20
puestos.
Para las tortas de chcolo se utiliza una
fritadora con una capacidad de 45 a 50
tortas.
Se cuenta con dos estantes metlicos y un
ventilador en la zona de enfriamiento.

No existe
registro

Actualmente se utiliza 3 de los 4 fogones a

gas y 4 de las 7 placas, lo que implica que
no se realiza la produccin mxima posible
ya que el nmero de operarios con los que
cuenta la empresa no da abasto para estar
pendiente

No existe
registro

Empacado

Bolsas de polietileno

Distribucin

4 vehculos para el transporte de alimentos.

No existe
registro
No existe
registro

El traslado de las arepas desde el fogn

hasta la zona de enfriamiento se vuelve
riesgoso dado que en el recorrido se percibi
un piso resbaloso.
No cuenta con refrigeracin despus de ser
empacadas.
Los vendedores no cumplen el horario de
trabajo.

Enfriamiento
9
10

Para las panochitas se cuenta con 60

cacerolas y para las panochas con 40.La
mezcla se vierte con un recipiente plstico y
posteriormente para darle vuelta a la arepa
se utiliza un cucharon. Para las arepas de
tela se cuenta con moldes circulares de
acero que permiten verter la mezcla y
obtener una contextura delgada.

11

ANEXO 2-(FLUJO GRAMA)

3.3. Descripcin de los elementos claves de productividad y calidad de la empresa
No se ha
trabajado
La empresa controla sus
inventarios y esto le permite
tomar decisiones acertadas para
su manejo eficiente y evitar
sobrecostos.
Todas las personas involucradas
en los procesos de produccin
de bienes o de servicios tienen
funciones y responsabilidades
definidas.

Se trabaja
actualmente
para hacerlo

Es una
realidad y
esta
mejorando

Funciona

Explicacin
La empresa no implementa
inventarios de materia prima,
realizan un conteo de los
productos que salen y que
entran.
Anexo 3 plantilla de
despachos
La empresa cuenta con el
personal encargado del rea
de produccin, una
secretaria, un jefe del rea
de ventas, un jefe de

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Anexo-manejo de clientes
Descripcin de los elementos comerciales claves de la empresa:
No se ha
trabajado
La
empresa
controla
permanentemente
el
cumplimiento de las metas de
ventas.
Se establecen polticas clara de
precios, con base en costos,
oferta, demanda y competencia.

Se trabaja
actualmente
para hacerlo

Es una
realidad y
est
mejorando

No se hace un estudio de
costos, oferta ni demanda
para establecer los precios;
tan solo se hace una
comparacin con los precios
que ofrece la competencia y
se intenta estar por debajo o
igual a estos.
En el momento de la
seleccin de personal se
buscan personas con
buenas actitudes
comerciales, se les informa
de su ruta a seguir y de la
forma en cmo deben hacer
las ventas.
El elemento diferenciador
de La Colmena es su pureza
y es un factor que se tiene
identificado pero que no se
ha fortalecido.

La
empresa
cuenta
con
elementos
claros
de
diferenciacin en el mercado que
hace que sus clientes los
identifiquen fcilmente.
La empresa cuenta con una
imagen corporativa (logotipo,
papelera estandarizada, material
publicitario,
catlogos
de
productos, sealizacin interna y
externa) reconocida por clientes,
proveedores,
empleados
y
mercado en general.
Se realizan acciones para lograr
la fidelidad de los clientes. Por
Ejemplo,
se
mantienen
actualizados los datos de estos
clientes y se establecen canales
de comunicacin continua con
ellos.

La empresa posee informacin

actualizada de la competencia, en
ventas, en volmenes, en
innovaciones y en ingresos que
se utiliza como base para
establecer la poltica de accin
frente a dicha competencia.

Explicacin
Al no tener metas de
ventas, no se puede hacer
un control de stas.

Se
realizan
planes
de
capacitacin a quienes tienen la
responsabilidad de vender los
productos o servicios, lo que
ayuda al cumplimiento de las
metas de ventas y a un mejor
servicio al cliente.

Funciona

La colmena cuenta con una

imagen corporativa que gira
alrededor de su nombre,
relacionado con las abejas.
Sin embargo, falta un
manejo e identificacin de la
marca.

Para tener la fidelidad de

los clientes se realizan
promociones con las cuales
se les regalan productos por
su permanencia; sin
embargo es un factor a
mejorar ya que no es un
proceso estndar y depende
del proceder individual de
cada vendedor.
El nico dato de inters en
el que se ha trabajado es en
el precio de venta de la
competencia para estar en el
mismo rango que ellos.

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La empresa evala la satisfaccin

de sus clientes, respecto a los
productos y/o servicios que
ofrece.

Reciben sugerencias va
telefnica o de voz a voz con
los vendedores; una de las
principales es por ejemplo,
la distribucin a tempranas
horas de los productos.

Anlisis crtico frente a los competidores directos de la empresa:

Anexo- competidores

4. TECNOLOGA INDUSTRIAL
4.1. Inventario tecnolgico de la compaa:

Mquina

Descripcin de su
funcin

Estado

Capacidad

Observaciones / Aspectos
posibles por mejorar

NEVERAS

Se utilizan para la
refrigeracin del maz

optimo

____

Se deberan aumentar el nmero de

neveras con el fin de refrigerar
productos terminados.

Bueno

50 Kilogramos

TANQUE
MOLINOS ELECTRICO
FOGONES
FRITADORA
PLACAS ESTATICAS

Se utiliza para el
lavado del maz.
Molido del maz
Proceso de elaboracin
de panochas y
panochitas
Proceso de elaboracin
de tortas de chocolo.

Elaboracin de
Arepas de chocolo.

40 kilos en 25
minutos

El funcionamiento del molino genera

un ruido constante en el rea de
produccin.

20 PUESTOS
45 a 50 tortas

9 arepas por
placa.

4.2. Preguntar al empresario: En su opinin, qu se debe mejorar en cuanto a planta / equipos / tecnologa
industrial prioritariamente?
Dado que la mezcla es un proceso manual, el empresario est trabajando para obtener una mezcladora
industrial que permita acelerar el proceso y mejorar la higiene del producto,

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5. ANLISIS DOFA
DOFA (a responder conjuntamente con el empresario o contacto de la empresa)
Cules considera que son las principales Fortalezas, Debilidades, Amenazas y Oportunidades frente
al mercado?
Fortalezas
Debilidades
Flexible porque es capaz de procesar varios
Carencia en el desarrollo en tcnica de
productos.
produccin organizada.
La arepa es uno de los principales productos
El establecimiento no cuenta con un registro
en la canasta familiar y es muy apetecido en
sanitario.
el mercado.
No cuenta con un punto de venta directo.
Poseen productos nicos y escasos en el
mercado como la arepa de Chcolo
panochita, arepa de chcolo panocha y las
tortas de chcolo.
Es un proceso no complejo de elaborar.
Oportunidades
Amenazas
Intervenciones en el mejoramiento continuo
Aumento en la competencia
de la empresa por parte del proyecto
Aumento de la demanda de productos
ENPLANTA utilizando la metodologa kaizen
sustitutos.
Aumento constante en el consumo de
Cambio de polticas normativas de sanidad e
productos naturales.
higiene.
Fluctuacin en los costos de materia prima.

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6. Anlisis de Porter

RIVALIDAD
ENTRE LOS
COMPETIDORES
EXISTENTES
Por ser productos bsicos y de tradicin en Antioquia, existe en el mercado numerosas
empresas que ofrecen los mismos productos como la arepa de maz chcolo, arepa de
queso, arepa Mozarella y arepa de yuca; pero Arepas la colmena ofrece productos nicos
y representativos de la empresa, los cuales son escasos en el mercado como la arepa de
chcolo panochita, arepa de chcolo panocha y las tortas de chcolo. La principal
competencia es Sonsonea, con 14 aos de experiencia, la cual saca promociones
apetecidos por los clientes, pero con precios similares a arepas la colmena.

LA AMENAZA DE
NUEVOS
COMPETIDORES

AMENAZA DE
PRODUCTOS
SUSTITUTIVOS

PODER DE
NEGOCIACIN
COMPRADORES

La preparacin o elaboracin de arepas no es tan compleja de realizar, por

lo tanto existen microempresas caseras ubicadas en la mayora de barrios
del valle de aburr que elabora arepas de forma artesanal. Las
microempresas que ofrecen este tipo de arepa se consideran por el
momento de baja competencia ya que no cuenta con publicidad y sus
costes de produccin son mayores debido a las economas de escala, pero
a medida que a estos establecimientos empiecen a crecer y potencializar
su metodologa de la elaboracin, no necesita grandes inversiones para
ponerlos en marcha y as posicionarse en el mercado, el cual es de fcil
acceso.

Existen empresas que ofrecen nuevos tipos de arepa con ingredientes

diferentes a la tradicional, pero los productos sustitutos principales de la
arepa son elaborados por panaderas de barrios, tales como: las
empanadas, los pasteles, la parva, el croissant, el buuelo, la
almojbana y el pandequeso, sin embargo tradicionalmente en
Antioquia la arepa es considerada como plato tradicional, ya que se
puede acompaar con cualquier comida.

Los clientes se caracterizan por ser exigentes en el servicio y venta de los

productos con precios nicos y favorables, pidiendo ms por ofrecer,
innovando a funcin del bienestar del cliente, ya que se encuentra en un
mercado competitivo, por lo que los clientes demandan el factor
diferenciador con respecto a los otros competidores.

Los proveedores de Arepas la Colmena se encuentran ubicados en la minorista y tienen

un bajo poder de negociacin puesto que existe en el mercado numerosos proveedores
que ofrecen los mismos productos con un coste ms bajo.

PODER DE
NEGOCIACIN
PROVEEDORES

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7. DETERMINACIN DE LAS POSIBLES INTERVENCIONES

1. Alternativa 1: Ej.: Estudio de tiempos y movimientos para la reduccin de tiempos muertos
en el proceso de

Objetivos de la intervencin propuesta:

PROLONGAR LA VIDA DEL PRODUCTO

_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________

2. Alternativa 2: [Coloque aqu el nombre de la implementacin eliminando los corchetes] Ej.:

Definicin e implementacin de un sistema de indicadores de gestin (Balanced Scorecard)

Objetivos de la intervencin propuesta:

_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________

3. Alternativa 3: [Coloque aqu el nombre de la implementacin eliminando los corchetes] Ej.:

Documentacin de los procesos, procedimientos y formatos de la planta de elaboracin de
tintas

Objetivos de la intervencin propuesta:

_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________

Elaborado por:

Firma Estudiante1
Nombre Estudiante1

Firma Estudiante2
Nombre Estudiante2

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______________
Fecha