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Burrata su insalata.

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Burrata auf Salat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata
ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat
44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr
ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend
aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird
der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch
optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie
„gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Preis € 8.00

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Rigatoni con ragu' di carne
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Pasta mit Fleischragout.
Preis € 9,00

Cassata alla siciliana


Zutaten / Ingredients
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Zucchero/Zucker/Sugar
Cacao/Kakao/Cocoa
Info
Cassata. (von arabisch qas'at, „runde Schüssel“ oder auch von torta di cacio,
„Käsetorte“) ist eine berühmte italienische Schichttorte aus Sizilien, die ursprünglich
nur zu Ostern und bei Hochzeiten serviert wurde.
Sie besteht aus einer Creme aus Ricotta und Zucker, die abwechselnd mit Pan di
Spagna, einer Biskuitart, in eine Schüssel oder Form geschichtet und gut gekühlt,
gestürzt und mit einer Glasur aus Zucker oder Schokoladencreme überzogen, serviert
wird. Dekoriert wird diese Torte mit kandierten Früchten und Mustern aus farbiger
Zuckerglasur. Je nach Rezept werden der Cassata noch Pistazien oder Pinienkerne,
Stückchen von Bitterschokolade, Zimt, Orangenblütenwasser, Maraschino oder Likör
aus Orangen hinzugegeben.
Früher wurde Cassata nur in Klöstern und in Herrenhäusern hergestellt. Nach einem
Dokument der Synode von Mazara del Vallo aus dem Jahre 1575 sei die Cassata
„unverzichtbar beim Osterfest“ und es hieß daraufhin in Sizilien: „Kläglich, der an
Ostern keine Cassata ißt“. Anderen Quellen zufolge sei damals den Klosterfrauen die
Zubereitung der Cassata in der Osterwoche verboten worden, da sie sie über Gebühr
vom Gebet abhielt.
Preis € 5,50
Coda di rospo alla livornese
Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Capperi/Kapern/Capers
Origano/Oregan/Oregano
Info
Seeteufel mit gewürzte Tomatensauce. Der Seeteufel lebt im nordöstlichen
Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands, aber
auch bei den Azoren, im westlichen Mittelmeer, Adria, der nördlichen Ägäis und im
Schwarzen Meer. Er hält sich in Tiefen von 20 bis 1000 Metern auf.
Preis € 14,00

Insalata di polpo e patate.


Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen. Zur Vorbereitung
den Kraken umstülpen und ausnehmen, Augen und Schnabel entfernen. Gründlich
waschen und mit einem Holzstock weichklopfen. Kraken müssen wesentlich länger
gegart werden als Kalmare.
Preis € 8,50
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert.
Preis € 4,00
Pecorino di fossa con radicchio stufata e pere
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Pere/Birnen/Pear
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Geschmorter Endivie und Birnen in Weisswein mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 8,50

Ravioli ripieni di verdure, tartufo e parmigiano


Zutaten / Ingredients
Patate/Kartoffeln/Potato
Tartufo/Trüffel/Truffle
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Gemüsefüllung auf Trüffel-Parmesansauce. Als Trüffel werden
vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch
(unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im
engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und
kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im
2. Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische
Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren
gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 12,50
Risotto carciofi e pecorino.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Artischocken und Pecorino. Artischocken sind reich an
Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C
sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg
Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw.
47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g
Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.
Preis € 9,00

Rotolo di coniglio ripieno su polenta


Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Sanguinaccio/Blutwurst/Black pudding
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Ausgelöstes Kaninchenrücken mit Blutwurstfüllung auf Polenta.
Preis € 14.00
Strangozzi con guanciale e caciotta.
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Caciotta/Brühkäse/Caciotta cheese
Info
Casarecce mit Backenspeck, Zwiebeln und Caciottakäse. Dieses
italienische Käserezept ist alt. Die Namensherkunft liegt jedoch im Dunkeln. Ob der
Käse (lateinisch cacio = Käse) paarweise wie Satteltaschen über Pferderücken
(italienisch: cavallo = Pferd) gehängt reifen durfte, in einer Pferdeblase getrocknet
oder gar aus Stutenmilch gewonnen wurde, kann heute nicht mehr geklärt werden.
Eine aktuell diskutierte Theorie bringt die Herkunft des Namens mit einem alten
türkischen Käse namens "Qasqawal" in Verbindung, aus dem sich "Caciocavallo"
lautmalerisch ableiten lässt. Heute besitzt der Käse die Form einer Kugel, eines
Tropfens oder eines ovalen Beutels. Die Farbe der glatten Rinde wird im Laufe der
Reifung dunkler. Der Käse selbst ist je nach Reife weiß bis strohgelb. Der Geschmack
ist mild, fast süßlich.
Preis € 8,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Zuppa di pesce
Zutaten / Ingredients
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Sardine/Sardinen/Sardine
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Fischsuppe.
Preis € 13,00

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