UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL

DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SILABO
Nombre de la Asignatura: CONTROL DE CALIDAD

Cdigo: 093B

I. INFORMACIN GENERAL
1.1 Nombre del profesor
: Ing. Miguel ngel QUISPE SOLANO
1.2 Plan de estudio
: 2006
1.3 Jefe de Practica
: Ing. Miguel ngel QUISPE SOLANO
1.4 Carcter de la asignatura
: Obligatorio
1.5 Nmero de crditos
: 03
1.6 Total de horas semanales
: 05
Horas tericas
: 02
Horas prcticas
: 03
1.7 Centro de prcticas
: Saln de clases de Ingeniera Agroindustrial
1.8 Fecha de Inicio
: 02 de Abril del 2012
1.9 Fecha de culminacin
: 27 de Julio del 2012
1.10 Semestre acadmico
: IX
1.10 Requisito acadmico de la asignatura : 082B, 083B
1.12 Correo electrnico : quispe_miguelangel@yahoo.es, quispe_miguelangel@hotmail.com
II. SUMILLA
La asignatura de Control de Calidad est dirigido a los estudiantes del IX semestre de la Escuela de
Ingeniera Agroindustrial, est basado en los principios fundamentales del control de calidad (sujetocontrol de calidad sujeto), considerando las condiciones tericos prcticos, el curso en nuestros
alumnos permitir tener conocimientos y capacidad necesarios para desempearse en forma
eficiente en empresas agroindustriales del sector alimentario y no alimentario. Manejando y
controlando los procesos y aplicando el control de calidad de las caractersticas de sus productos. Las
mismas que se desarrollaran a travs de seminarios y trabajos de campo, la evaluacin se realizara
a travs de autoevaluacin, heteroevaluacin y coevaluacin con sus respectivos instrumentos.
La asignatura contiene comprende cinco captulos: Control de calidad y tipos de anlisis en control
de calidad, Herramientas de la calidad, control estadstico y grficos de control de calidad,
Inspeccin y muestreo, Evaluacin sensorial en la agroindustria, Sistema de normalizacin y
sistemas de aseguramiento de la calidad HACCP.
III. COMPETENCIA GENERALES DE LA ASIGNATURA:
Del Egresado:
Posee conocimientos cientficos, tecnolgicos y tcnicos orientados a elaborar, organizar, ejecutar,
administrar, supervisar y evaluar planes y programas de control de calidad para empresas
agroindustriales con responsabilidad social.
De la Asignatura:
Razona y comprende el sustento terico prctico de los componentes temticos del Control de
calidad mediante la aplicacin tipos de anlisis de control, clculos estadsticos, inspeccin y
muestreo, planes de muestreo, evaluacin sensorial y normas en el aseguramiento de calidad de
plantas agroindustriales con autoridad, responsabilidad y exigencia acadmica.
IV. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES

ACTITUDES

INDICADORES

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Ejerce influencia positiva sobre los

alcances de control de calidad que
Autoridad
que afectan al proceso productivo
de productos alimentarios y no
alimentarios.
Realiza obligaciones ingenieriles
Responsabilidad contradas como deberes ante la
sociedad, el ambiente.

Exigencia

Tiene propsitos o fines de

alcanzar la optimizacin de
recursos fsicos y econmicos para
el
control
de
procesos
agroindustriales.

Demuestra prestigio personal.

Evidencia xito profesional.

Cumple con sus tareas y

obligaciones profesionales de
manera consensuada.
Contribuye con la preservacin
del medio ambiente..

Demuestra conviccin en las

tareas encomendadas.
Cumple los propsitos de la
labor ingenieril.

V. EJES TRANSVERSALES:
DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO
AGROINDUSTRIAL

Habilidades Investigativas: Aplicacin de los procesos investigativos en la

elaboracin, implementacin de programas de aseguramiento de la calidad de
plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario.
Habilidades de pensamiento: Recepcin de la informacin, razonamiento, evala,
argumentacin, y transferencia de la informacin
Innovacin y creatividad: Elabora proyectos de implementacin de programas de
aseguramiento de la calidad de plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no
alimentario.
Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyeccin social/Prctica de los
valores

VI. SISTEMA DE EVALUACIN:

La verificacin del logro de competencias del estudiante,

considera:
6.1. Momentos, formas y procedimientos de la evaluacin:
Los momentos son:
De entrada: Prueba de exploracin.
De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas,
elaboracin de informes, presentacin y sustentacin de trabajos asignados.
De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentacin y sustentacin del producto
(progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera
necesario.
Nota final: Ser el promedio de las evaluaciones.
Evaluacin de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total.
Evaluacin de producto: Ser el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluacin y
los instrumentos respectivos.

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Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada forma de evaluacin para

el logro de desarrollo de competencias est compuesta de:
P.P.= 0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10
(contenidos actitudinales)
Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales:

EVALUACIN
Primera parcial
Segunda parcial
Tercera parcial

SEMANA
07 11 de Mayo del 2012/Semana 6
18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12
23 - 27 de Julio del 2012/Semana 17

MATRIZ DE EVALUACIN

CAPACIDAD
Concepta los principios y
Tipos de anlisis en
control de calidad.

Evala las Herramientas

de la calidad, control
estadstico y grficos de
control de calidad.

Disea,
elabora
programas de inspeccin
y muestreo

Evala
productos
alimentarios considerando
la formacin adecuada de
panelistas y uso de
estadsticos.

INDICADORES
Argumenta los fundamentos
tericos prcticos en los
principios y tipos de anlisis
en el control de calidad de
plantas agroindustriales.
Aplica las herramientas de
calidad, control estadstico y
grficos en el control de
procesos agroindustriales para
su optimizacin.
Elabora e implementa planes
de inspeccin y muestreo de
productos
agroindustriales
cumpliendo con las normas y
reglamentos.
Elabora,
implementa
y
conduce
la
evaluacin
sensorial
de
productos
agroindustriales.

INSTRUMENTOS

Eval. de entrada
Prueba de exploracin.
Ficha de exposicin
Eval. de proceso
Examen escritos
Ficha de evaluacin de
trabajos e informes
Ficha de Eval. Prog.
de productos
Eval. de salida
Examen escritos
Ficha de evaluacin de
trabajos e informes
Ficha de Eval. Prog.
de productos

Evala los sistemas de Elabora normas y aplica

normalizacin y sistemas
sistemas de aseguramiento de
de aseguramiento de
calidad
en
plantas
calidad.
agroindustriales.
PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA
DE INFORMES

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VII. REQUISITOS DE APROBACION:

- Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relacin a la asistencia
a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas.
- Desarrollar las actividades planificadas y dems trabajos asignados por cada
unidad y finales.
- Aprobar las evaluaciones de proceso y de producto y obtener el promedio final de
10,5. La calificacin es en el sistema vigesimal.
VIII. ESTRATEGIAS

DIDCTICAS
El procedimiento para el desarrollo de la asignatura ser mediante el modelo
didctico de saber, saber hacer y hacer que implica la interrelacin:
Profesor-estudiante: Exposicin del profesor y participacin de los alumnos,
retroalimentacin y reajuste.
Alumno-texto: Investigacin monogrfica y documental, fichaje y ensayos.
Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y
presentacin de resmenes, etc.
Alumnos-comunidad: Trabajos diagnsticos socio-culturales, asistencia a
eventos acadmicos, extensin universitaria y proyeccin social.
Estrategias didcticas: Se emplearn de acuerdo a las condiciones acadmicas:
Conferencia o clase magistral, simulacin, anlisis de lecturas, proyectos de
investigacin , focus group, Lluvia de ideas, seminarios taller, discusin
controversial, estudio de casos, analtico-sinttico, falsacin, tratamiento del error,
contraejemplo, historia del tema, distanciamiento

IX. MEDIOS Y MATERIALES:

Medios: Exposicin verbal, videos, Internet, computadora, multimedios, libro,
folletos, software, mdulos de aprendizaje, otros. Materiales: Pizarra, plumn,
mota, fichas, papelotes, cmara fotogrfica, filmadora, proyector multimedia,
programas informticos, discos compactos, USB, otros.
X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

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X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

Se
UniHr
m
Dad

No.
Te
ma
1

I
2

II

II

II

Capacidades

Contenidos Conceptuales

I. CONCEPTO, PRINCIPIOS Y TIPOS

DE ANLISIS EN CONTROL DE
CALIDAD
Concepta los Proyecto, Estudio de Factibilidad, etapa
principios y Tipos y anlisis de factibilidad.
de anlisis en
Principales tipos de anlisis en el
control de
control de calidad
calidad.
II. HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD,
CONTROL
ESTADISTICO
Y
GRAFICOS
DE
CONTROL
DE
CALIDAD
Control estadstico, Herramientas de la
calidad
Evala las
Conceptos y principio.
Herr
ami Distribucin de frecuencias, medidas de
enta tendencia central y dispersin.
s de
la
cali Distribucin normal, binomial, poisson y
dad, hipergeometrica
cont
rol
esta
dsti
co y
grfi
cos
de

Contenidos
Procedim
entales

%
Contenidos
Bibliograf
Actitudinales Avance
a

Definen y describen los Demuestra conviccin en

principios y aplicaciones los estudios de factibilidad
del control de calidad en de plantas agroindustriales
el campo agroindustrial.
Definen y describen los
tipos de anlisis en el
control de calidad.

Definen y describen el
control
estadstico
y
herramientas
de
la
calidad.
Definen y describen la
distribucin
de
frecuencias, medidas de
tendencia
central
y
dispersin.
Definen y describen la
Realizan ejercicios de
distribucin
normal, distribucin normal, binomio,
binomial,
poisson
y Poisson y hipergeometrica.
hipergeometrica.

5, 12

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cont
rol
de
cali
dad.

PRIMER EXAMEN PARCIAL

II

II

III

Evala las
Herr
ami
enta
s de
la
cali
dad,
cont
rol
esta
dsti
co y
grfi
cos
de
cont
rol
de
cali
dad.

Grficos de control de calidad y Definen

elementos de los grficos de control.
grficos
calidad.
Grficos de Control por variables Definen
promedios (X), Amplitud (R) y grficos
desviacin estndar (S)
calidad.

III. INSPECCION Y MUESTREO

Inspeccin y Mtodos y clasificacin de
planes de muestreo.

y describen los Realizan grficos de control

de control de de calidad.
y describen los Realizan grficos de Control
de control de por variables promedios (X),
Amplitud
(R)
y
desv.
estndar (S).

Definen y describen la
inspeccin, los mtodos
y planes de muestre en
productos
agroalimentarios.

Aplican el muestreo y
planes de muestreo en
productos agroindustriales

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10

III

11

III

10

Disea,

elabora
prog
ram
as
de
insp
ecci
n y
mue
stre
o

12

13

DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Planes de muestreo simple, doble y Definen y describen los Realizan
ejercicios
de
mltiple. Manejo de tablas.
planes de muestreo.
planes de muestreo por
variable y atributos.
Construccin de curvas caractersticas Definen y describen la Realizan
ejercicios
de
de operacin (CCO), calidad promedio construccin de curvas construccin
de
curvas
de salida (AOQ) y determinacin caracterstica
(CCO; caractersticas de CCO,
del(AOQL).
AOQ y AOQL).
AOQ y AOQL.
Exposicion

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

IV

11

14

IV

12

15

IV

13

16

14

Evala
productos
alimentarios
considerando
la formacin
adecuada de
panelistas y
uso de
estadsticos.

IV. EVALUACIN SENSORIAL EN LA

AGROINDUSTRIA
Evaluacin sensorial en la agroindustria
Formacin de panel, caractersticas del
laboratorio de evaluacin sensorial.
Clasificacin del anlisis sensorial
Anlisis
orientados
al
producto:
Discriminativas
para
determinar
diferencias,
Descriptivas
para
categorizar muestras, descriptiva para
obtener perfiles sensoriales.
Anlisis orientados al consumidor:
Discriminativas para determinar el
grado de percepcin, afectivo.

V. SISTEMA DE NORMALIZACION Y
SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE
Evala los
LA CALIDAD HACCP
sist Sistema de Normalizacin, Normas
ema tcnicas, organismos de normalizacin.

Definen y describen la
evaluacin sensorial en
la
agroindustria,
la
formacin de un panel y
caractersticas de un
laboratorio de evaluacin
sensorial.

Explican
la
evaluacin
sensorial y caractersticas
de laboratorio de evaluacin
sensorial.

Evalan
las
pruebas
discriminativas
para
determinar
diferencias,
pruebas descriptivas para
categorizar
muestras
y
obtener perfiles sensoriales.
Definen y describen la Evalan
las
pruebas
clasificacin del anlisis discriminativas
para
sensorial orientados al determinar el grado de
consumidor.
percepcin y afectivos.
Definen y describen la
clasificacin del anlisis
sensorial orientado al
producto

Definen y describen el
sistema
de
normalizacin,
normas
tcnicas, organismos de

Evalan Normas tcnicas,

reglamentos,
sistema
HACCP
aplicados por
plantas agroindustriales.

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s de Reglamentos,
Interaccin
de normalizacin
y
nor normativas en el sector alimentario, reglamentos.
sistema
mali Correspondencia HACCP vs ISO
HACCP vs ISO
zaci
n y
sist
ema
s de
ase
gura
mie
nto
de
cali
dad.

17

TERCER EXAMEN PARCIAL

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XI. BIBLIOGRAFIA
1. ANZALDUA M., A.
2. CASILLAS F.
3. Emagister.com.
2. FEINGENBAU, A.
3. FLOREZ BARRIOS F.
4. GRANT, E.
5. MACKEY, s. et al
6. QUISPE S.
7. INDECOPI
8. INDECOPI
9.MORTIMORE, S.
10.MINISTERIO DE SALUD.
11. PIZARDI DIAZ C.
12. ROMERO JAIRO.
13. UREA, M.
14. WITTIG DE PENNA E.

La Evaluacin Sensorial de los Alimentos (1994)

Teora y Prctica. Acribia. Espaa
Tipos de inspeccin en la Industria Alimentara.
Disponible en www. mtodos rpidos.com acceso
2006
Herramientas para el control de calidad. Disponible en
www.magister.com acceso 2006.
Control Total de la Calidad. (1985) Mxico Ed.
Continental S.A
Curso de Inspeccin y Muestreo (2005) Programa de
especializacin en gestin de la calidad total y
productividad UNALM Lima Per
Control Estadstico de la Calidad. (1984) Mxico. Ed.
Continental. S.A.
Evaluacin sensorial de los alimentos (1985)
Venezuela. Fundacin CIEPE
Manual de Control de Calidad (2008) 1 Edicion
Tarma - UNCP
NORMAS TECNICAS PERUANAS (1995/1996)
NORMAS TECNICAS ISO 9000-9001-9002 (1995)
HACCP enfoque prctico (1995) Zaragoza, Espaa
Ed. Acribia.
Gua para la aplicacin del Sistema HACCP en
alimentos y bebidas. (2002) DIGESA
Curso de Evaluacin Sensorial de Alimentos. (2001)
Taller UNALM Lima Per
Aseguramiento de la calidad de los alimentos con
base en el sistema HACCP. (1996) Universidad San
Ignacio de Loyola.
Evaluacin sensorial de los alimentos. Aplicacin
didctica. (1999) Ed. Agraria. Per.
Evaluacin sensorial Una metodologa actual para la
tecnologa de alimentos. Composicin e impresin
(2000) Talleres Grficos USACH Chile

XII.- FECHA DE ELABORACION DEL SILABO:

Ciudad universitaria, 26 de Marzo del 2012
------------------------------------------------Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO
DOCENTE
Categora: Nombrado Condicin: Auxiliar Dedicacin: Tiempo Completo
XIII.- APROBACION POR EL JEFE DEL DEPARTAMENTO ACADEMICO:
Ciudad universitaria, 28 de Marzo del 2012
------------------------------------------------Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO
JEFE DE DEPARTAMENTO ACADMICO
Categora: Nombrado Condicin: Auxiliar Dedicacin: Tiempo Completo
XIV.- APROBADO POR EL CONCEJO DE FACULTAD:
Ciudad universitaria, 29 de Marzo del 2012
-------------------------------------------

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Lic. Rocio Pomasunco Huaytalla

SECRETARIA DOCENTE

Msc. Becquer CAMAYO LAPA

DECANO