SUEOS IBRICOS S.L.N.E.

MANUAL DE CALIDAD

Cdigo: MC-ISO9001-01

MANUAL DE CALIDAD DE SUEOS IBRICOS S.L.N.E.

ELABORADO POR:
Equipo de Calidad

REVISADO POR:
Jefe del Dpto. de Calidad

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Administrador

Fecha: 05/02/2014

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NDICE
CAPTULOS

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1. PRELIMINARES

1.1. INTRODUCCIN
1.2. OBJETO
1.3. ALCANCE
1.4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA

3
3
3
3

2. TERMINOLOGA

2.1. DE CARACTER GENERAL

2.2. PROPIAS DE NUESTRO SECTOR

4
4

3. NORMATIVA

4. INSPECCIN Y ENSAYOS DE RECEPCIN

4.1. DOCUMENTAL
4.2. VIRTUAL
4.3. CUANTITATIVA
4.4. CUALITATIVA

5
5
5
5

5. CONTROL DE LOS PRODUCTOS NO CONFORMES

5.1. OBJETO Y PROCEDIMIENTO

6. RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCIN

6.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

6.2. DEPARTAMENTOS CREADOS
6.2.1. DEPARTAMENTO DE COMERCIAL
6.2.2. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
6.2.3. DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
6.2.4. DEPARTAMENTO FINANCIERO
6.3. RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD

6
6
6
7
7
7
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1. PRELIMINARES
1.1. INTRODUCCIN
La implantacin del sistema de gestin de calidad en Sueos Ibricos ha tenido un
enfoque sistemtico de la calidad.
Este manual enuncia la poltica general para la administracin de la calidad de Sueos
Ibricos, con un enfoque integral orientado a satisfacer las necesidades de todas las
partes interesadas y vinculadas a todas las actividades que se desarrollan en la empresa.
El manual describe las disposiciones adoptadas por Sueos Ibricos para cumplir
polticas, objetivos, requisitos legales, contractuales y normativas relacionadas con la
calidad; as como los requisitos exigidos por el ISO 9001.
Este manual describe los diferentes elementos que conforman el Sistema de Gestin de
Calidad de Sueos Ibricos agrupados en las cuatro actividades bsicas relacionadas con
el ciclo de mejoramiento continuo: planificacin, implementacin, revisin y
mejoramiento.
1.2. OBJETO
Es tener constancia escrita de la filosofa de trabajo de la empresa para una mayor
organizacin y planificacin de la misma y tener un mtodo de referencia donde poder
contrastar todas las actividades que se desarrollen.
Este manual mostrar de forma detallada la responsabilidad y obligaciones de cada
departamento as como los objetivos a alcanzar.
Servir de gua a todo el personal de la empresa con el fin de garantizar la calidad de
nuestros productos o servicios y se adecuar a las diferentes normas ISO.
1.3. ALCANCE
Este manual se aplicar a todos los departamentos e involucrar a todo el personal
empleado en la empresa.
1.4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
Sueos Ibricos S.L.N.E. se cre el 10 de octubre de 2013, con el fin de tener un
comercio donde poder disfrutar de productos de calidad en lo referido a productos
ibricos.
La sociedad tiene por objeto la venta de jamones, quesos y vinos. El nmero de
empleados que conforman la empresa incluyendo a los socios son 3. El capital de esta
empresa es nacional al 100 %.
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2. TERMINOLOGA
2.1. DE CARACTER GENERAL
Auditora.

Incoar.

Calibracin.

Innovar.

Calidad.

Inspeccin.

Conculcar.

Investigacin.

Contrato.

Producto.

Desarrollo.

Supervisar.

2.2. PROPIAS DE NUESTRO SECTOR

Cabra.

Bellota.

Fermentacin.

Casena.

Cerdo.

Jerez.

Cuajo.

Crianza.

Tinto.

Vaca.

Silvestre.

Viedo.

3. NORMATIVA

Condiciones sanitarias de nuestros productos (RD 1376/2003, de 7 de noviembre).

Estatutos tipo de las sociedades limitadas (Orden JUS/3185/2010, de 9 de
diciembre).
Ley antitabaco (Ley 42/2010, de 30 de diciembre).
Ley de envases y residuos (Ley 11/1997, de 24 de abril).
Ley de etiquetado de productos alimenticios (RD 1334/1999, del 31 de julio).
Ley de Ordenacin del Comercio Minorista (Ley 7 / 1996, de 15 de enero).
Ley de residuos y suelos contaminados (Ley 22/2011, de 28 de julio).
Ley de sociedades de capital (RDL 1/2010, de 2 de julio).
Ley Orgnica de Proteccin de Datos (15/1999, de 13 de diciembre).
Normas de adaptacin del Plan General Contable (RD 1491/2011, de 24 de
octubre).
Normativa sobre la seguridad del local (BOE 18 de febrero de 2011).
Reforma de la Ley 7 / 1996 (Ley 47 / 2002, de 19 de diciembre).
Reforma de la Ley 7 / 1996 (Ley 1 / 2010, de 1 de marzo).

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4. INSPECCIN Y ENSAYOS DE RECEPCIN

4.1. DOCUMENTAL
Se efectuar a travs de los correspondientes albaranes, certificados de importacin, etc.
4.2. VIRTUAL
Comprobar en qu estado viene la mercanca cuando llega a nuestra empresa (que no
tenga golpes, etc.).
4.3. CUANTITATIVA
Comprobar, mediante un recuento fsico lo que est reflejado en el albarn.
4.4. CUALITATIVA
Esta inspeccin se llevar a cabo a travs de un muestreo.
5. CONTROL DE LOS PRODUCTOS NO CONFORMES
5.1. OBJETO Y PROCEDIMIENTO
El objeto de este procedimiento es identificar las posibles deficiencias o no
conformidades, evitar una utilizacin no intencionada de productos no conformes y
registrar dicha informacin de forma apropiada.
Qu se va a hacer con los productos no conformes:
1) Se marcarn con una etiqueta roja.
2) Se llevarn a una parte del almacn dedicada exclusivamente para ello.
3) Ser manipulado por el personal del control de las mercancas que se har
responsable.
6. RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCIN
La Direccin de Sueos Ibricos, consciente de la importancia de la calidad en la
prestacin de los servicios de cara al pblico y de la satisfaccin de los departamentos
internos asume la responsabilidad de cumplir los requisitos propuestos a lo largo de este
manual de calidad.

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6.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Direccin General

Departamento de
Calidad

Departamento
de Comercial

Departamento
de Produccin

Departamento
de RRHH

Departamento
Financiero

Cartera de
Clientes

Control de
Existencias

Formacin

Anlisis

Compras y
Ventas

Control de los
Inventarios

Nminas y
Seguridad
Social

Contabilidad

Publicidad

Higiene y
Seguridad

Seleccin y
Contratacin

Tesorera

6.2. DEPARTAMENTOS CREADOS

6.2.1. DEPARTAMENTO DE COMERCIAL
La funcin comercial incluye un conjunto de actividades para hacer llegar al
consumidor los bienes o servicios producidos por la empresa.
Este departamento llevar a cabo las estrategias que la empresa desarrolle para el rea
comercial. Su principal funcin ser la captacin de nuevos clientes, anlisis de la
cartera de clientes, seguimiento de las ventas y la promocin y publicidad del producto.

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A la cabeza del departamento estar el Director Comercial, que deber coordinar y

supervisar las acciones de las tres grandes reas que conforman el departamento, que
son: cartera de clientes, compras y ventas y publicidad.
6.2.2. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
El jefe del departamento de produccin deber realizar y coordinar las actividades de
medicin del trabajo; mtodos del trabajo; anlisis y control de los productos;
planeacin y distribucin de instalaciones; higiene y seguridad industrial; control de los
inventarios.
El jefe del departamento de produccin centra sus objetivos a fin de que se cumplan las
especificaciones de ingeniera y para que los clientes queden satisfechos con el nivel de
calidad del producto.
A la cabeza del departamento estar el Director de Produccin, que deber coordinar y
supervisar las acciones de las tres grandes reas que conforman el departamento, que
son: control de existencias; higiene y seguridad y control de los inventarios.
6.2.3. DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
La principal funcin del departamento de RRHH en la empresa, es la de conocer en todo
momento las necesidades actuales y futuras tanto de la organizacin como de los
trabajadores, con el propsito de integrar a las personas en la organizacin, y su fin es
mejorar la contribucin productiva de los recursos humanos en la organizacin.
De este modo, contribuye a la mejora de la productividad, directamente encontrando
formas ms eficientes de alcanzar los objetivos e indirectamente mejorando la calidad
de vida en el trabajo.
La Direccin de RRHH es el proceso de seleccin, formacin, desarrollo y consecucin
de las personas cualificadas necesarias para conseguir los objetivos de la organizacin,
se incluyen en este proceso las actividades precisas para conseguir la mxima
satisfaccin y eficiencia de los trabajadores.
A la cabeza del departamento estar el Director de RRHH, que deber coordinar y
supervisar las acciones de las tres grandes reas que conforman el departamento, que
son: formacin, nminas y seguridad social y seleccin y contratacin.
6.2.4. DEPARTAMENTO FINANCIERO
La funcin principal del Departamento Financiero es la administracin general de los
recursos econmicos de la empresa. Para ello tendr que tomar decisiones de como
asignar los recursos disponibles en las diferentes reas funcionales de la empresa
mediante proyectos de inversin, con el objetivo econmico de maximizar los
beneficios.
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Para conseguirlo, deber garantizar al resto de la empresa, una informacin constante y

en la forma correcta para que sea til a la hora de tomar las diferentes decisiones que
surjan a lo largo del tiempo.
A la cabeza del departamento estar el Director Financiero, que deber coordinar y
supervisar las acciones de las tres grandes reas que conforman el departamento, que
son: anlisis, contabilidad y tesorera.
6.3. RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD
Apoyar a la alta direccin a definir, difundir y mantener la poltica de calidad y los
principios de gestin de la calidad; a la toma de acciones para la correcta implantacin y
el cumplimiento de los requisitos internos derivados del sistema de gestin.
Asegurar que todos los componentes de la organizacin conocen los requisitos del
cliente; el correcto procesamiento y uso de la informacin referente al sistema de
gestin.
Coordinar la realizacin de las auditoras internas, siendo aconsejable que sea parte
activa en las mismas; las auditoras externas; las acciones derivadas para la correccin
de las no conformidades; los mecanismos de participacin del personal: equipos de
mejora, sugerencias; los programas de mejora; las acciones formativas derivadas del
estudio de las necesidades de formacin.
Promover la activa participacin del personal en el diseo y mejora de los
procedimientos e instrucciones de trabajo; la prevencin; la implantacin de un
programa de costes de calidad.
Del responsable del departamento de calidad dependen todos los empleados de la
empresa en cuanto a la subdireccin financiera, tcnica, comercial y de recursos
humanos. Aunque tendr que estar coordinado en conjunto constantemente con la
direccin general.

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