Tipos de garnituras

Una buena garnitura incrementa el efecto visual de la bebida. No debe estorbar o

hacer difcil el consumo de la misma. Deben verse frescas y coloridas, sin signos de
deterioro. Una garnitura es parte de la receta y la bebida incluso el popote o pajilla
son tomados hoy en da como guarnicin a la hora de decorar.
Bolitas Parissien/ Perlas
Cortes en esferas, normalmente utilizadas con frutas suaves. Colocadas dentro del
cctel o en palillos de madera.

Cuadros/Cubos
Cortes en forma de cubos pequeos, normalmente utilizados sobre palillos grandes
de madera.

 Espirales
Se realizan con la cscara de las frutas. Cortando tiras largas en forma circular,
utilizando la punta del cuchillo.

Medias Lunas
Consiste en una rodaja cortada en cuartos Pueden ser muy delgadas o de gran
volumen dependiendo del cctel que se vaya a servir. Estas se colocan sobre la
orilla del vaso.

 Rodajas
Son cortes redondos y delgados en las frutas. Los cortes se realizan desde el
extremo superior hasta el inferior, en un solo movimiento.

Tiras
Son cortes largos y anchos, utilizados en tallos de apio, pia, etc

Como preparar cocteles, infusiones y bebidas sin alcohol

Ccteles: Un cctel con alcohol no debera contener ms de cinco ingredientes en
su preparacin, contando tambin los usados para decorarlo. Normalmente estos
cinco elementos se basan en tres tipos:
(1) Bebida base que otorga el sabor y la fuerza predominante, como por
ejemplo, el ron,
(2) Otra modificadora para suavizar o aromatizar la bebida base, por
ejemplo, cualquier jugo de frutas.
(3) Y otros ingredientes adicionales destinados a reforzar el sabor, el color
y/o la presentacin, como por ejemplo el amargo de Angostura o la
granadina.

Infusin: Es una bebida que se extrae de ciertas frutas o hierbas aromticas que se
introducen en agua hirviendo y despus de cierto periodo de tiempo se extrae el
concentrado de la misma.
(1) Coloca en un recipiente caliente las hierbas.
(2) Vierte la cantidad de agua hirviendo que consideres necesaria.
(3) Tapa la infusin. Este paso es fundamental, puesto que, estuviera descubierta,
podran evaporarse los aceites esenciales y perderse alguna de las sustancias
activas de la planta.
(4) Deja reposar de 5 a 10 minutos.
(5) Cuela el lquido obtenido o bien retira el colador de la propia tetera y sirve.

Bebidas sin alcohol: Son bebidas preparadas a base de otras bebidas, frutas,
lcteos u otros productos que se fusionan bien en textura, sabor y color dando lugar
a un combinado que recibe el nombre genrico de cctel.
(1) Se agregan todos los ingredientes en una coctelera y se mezcla
(2) Se sirve en un vaso (dependiendo la presentacin y bebida) y decora
con una garnitura.

Estructura de una ficha tcnica de una bebida

La ficha tcnica, describe la bebida con imgenes, sus caractersticas, lugar de
origen, de que esta hecho entre otras cosas.

Roy Asael Prez Vergara

Recuperacin 4to parcial - 2do E