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de

2014/15
K ata l o g | C ata l o g u e

giesser eine
Erfolgsgeschichte
GIESSER
a s u cc e s s s t o r y

1776

1776

1776 setzte Johannes Giesser den Grundstein


fr das Traditionsunternehmen GIESSER und
begann mit der handwerklichen Herstellung
von Messern und Schneidwaren.
In 1776, Johannes Giesser lays the foundations of GIESSERs heritage of craftsmanship
and began producing fine knives and cutlery.

1934

1961

1981

1981

Die erste Vakuumhrtungsanlage hat eine


erhebliche Qualittsverbesserung zur Folge.
Die Schnitthaltigkeit der Klingen wird dadurch
um ein Vielfaches verbessert.
The first vacuum hardening system has considerably increased quality, thereby significantly improving blade edge retention.

2000

Giesser erweitert und optimiert das


Produktsortiment stetig und bietet fr
jeden Schnitt das passende Werkzeug.
Giesser is continuously expanding and
optimising its range of products and has
the right tool for every cutting process.

Die Firmeninhaber Hans-Joachim und


Hermann Giesser weihen das neue HightechFirmengebude in Winnenden-Hertmannsweiler ein: 80 Mitarbeiter produzieren tglich
mehr als 6.000 Profimesser.
The owners of the company, Hans-Joachim
and Hermann Giesser, have inaugurated
the new high-tech company building in
Winnenden-Hertmannsweiler, Germany,
where 80 employees manufacture more than
6000 professional knives a day.

1865

Erffnung eines Stahlwaren-Fachgeschfts


mit Produktionswerkstatt. ab 1934 Herstellung von Handmessern mit feststehender Klinge.
opening of a cutlery store with own production workshop. From 1934 production
of handknives with fixed blades.

1934

Das unternehmen teilt sich in die alfred


Giesser Messerfabrik, die Maschinenmesser
produziert, und die Johannes Giesser Messerfabrik. 1936 erfolgt mit Bhler Edelstahl die
Entwicklung des rostfreien Messerstahls.

1961

Der erste Erweiterungsbau der Firma GIESSER


MESSER wird eingeweiht.
Inauguration of the first building annex of
GIESSER MESSER.

The company divides into alfred Giesser Messerfabrik, which produces machine knives for
industrial applications, and Johannes Giesser
Messerfabrik. In 1936, together with Bhler
Edelstahl, we develop stainless steel for knives.

noRD-WEST anSICHT
noRTH WEST VIEW

Hermann Giesser
Hans-Joachim Giesser
SD-oST anSICHT
SouTH EaST VIEW

2000

2008

2008

Hohe nachfrage und starkes Wachstum


erfordern mehr Mitarbeiter und neue
Produktionsanlagen. Heute ist GIESSER
weltweit einer der fhrenden Hersteller von
Qualittsmessern und -zubehr fr professionelle anwender aus der lebensmittelverarbeitenden Industrie und Gastronomie. Das
Sortiment umfasst mehr als 2.500 geschmiedete oder gestanzte Messer und Zubehr.

2014/15

High levels of demand and strong growth


required the company to expand its work
force and invest in a new production plant.
GIESSER is now one of the leading manufacturers of high-quality knives and tools for
professional applications in the food processing and catering industry. The range comprises more than 2500 hand-forged and diecut knives and tools.

2014/15

Werk I wird um einen neubau fr das


Schleifen und Polieren der Messer erweitert.
Plant I is being extended to house the
companys grinding and polishing department.

W i e e i n GIESSER
ProfiMesser entsteht
H o w GIESSER q u a l i t y
c u t l e r y i s m a n u fac t u r e d

4 D ie P o l it u r
Den Glanz besorgt die Poliermaschine. So wird
die Oberflche makellos glatt. Und das hat
viele Vorteile: Rost kann sich nicht festsetzen
und die Klinge ist leicht zu reinigen.
T he P o l ishi n g
The finish is achieved by a polishing machine
which ensures a smooth and flawless finish.
The advantages: rust will not form in the
blade and it is easier to clean the knife.

5 D er G riff
Wir bieten den optimalen Griff fr jeden
Einsatzbereich. Perfekte Ergonomie und
Rutschsicherheit sind fr uns oberstes Gebot.
Unsere Produkte entsprechen den hygienischen Anforderungen der Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung. Farbige
Messergriffe verbessern die Hygiene in der
lebensmittelverarbeitenden Industrie.

1 D a s M ateri a l
Aus erstklassigem Chrom-Molybdn-Stahl
werden die Rohklingen gestanzt.
T he M ateri a l
Raw blades are stamped from first class
chrome-molybdenum steel.

T he h a n d l e
For every work the right handle and always
a good grip. Ergonomically shaped and slipproof. Our products meet international standards and regulations. Colour coded handles
improve hygiene in food processing industry.

2 D I E Va K u u M - H R T u n G
Je gleichmiger die Hrtung, desto besser
die Schnitthaltigkeit. Deshalb arbeiten wir
mit der modernsten Hrtetechnologie der
Welt der Wrmebehandlung im Vakuum.
Va C u u M H a R D E n I n G
The more even the blade is, the better the
knife holds its edge. This is the reason why
we use the latest high-tech vacuum tempering process.

3 DER SCHlIFF
Den Vorschliff besorgt die Maschine vollautomatisch und przise. Fr die perfekte Schrfe
sind zwei weitere Schleifprozesse notwendig.
THE GRInDInG
The grinding of the blade is a fully automatic
precision process. a perfectly sharp edge
requires two additional grinding steps.

6 DER HanDaBZuG
Von Meisterhand erfolgt der Handabzug fr
die perfekte Schneide mit langer Standzeit.
Die tzung ist unser Zeichen fr Spitzenqualitt.
HonInG
The honing done by the hand of a master
guarantees a perfect blade. The etching is our
seal for highest quality.

WissensWertes
Ber unsere Messer
faC t s a B o u t
our Knives

DER MESSERauFBau
alle unsere Messer bestehen aus hochwertigsten Materialien, die auf das Sorgfltigste
verarbeitet werden.
n o M E n C l aT u R E
all of our knives are made of high-quality
materials that have been processed with
meticulous precision.

MIT SERIEnnuMMER
zur nachverfolgung und lebenslanger Garantie.
InCluDInG SERIal nuMBER
for tracking purposes and lifetime guarantee.
SERIEnnuMMER
SERIal nuMBER

KlInGEnRCKEn
BaCK

HoHlnIETE
RIVET

K l I n G E n B l aT T
BlaDE

SCHnEIDE
CuTTInG EDGE

DER SCHlIFF
GIESSER bietet Ihnen den perfekten Klingenschliff fr jeden Einsatzbereich und jede
anforderung. Whlen Sie auerdem aus einer
Vielzahl von Klingenformen und -lngen.

D I E l a n G E S C H n I T T H a lT I G K E I T
D E R B E S TC u T X 5 5 - K l I n G E n
DuRaBIlITY oF THE CuTTInG EDGE
o n B E S TC u T X 5 5 B l a D E S

THE BlaDE
GIESSER provides perfect blades for all types
of applications and requirements. Take your
pick from a variety of blade shapes and
lengths.

HInTERER HanDSCHuTZ
H a n D P R oT E C T Io n

BestCut X55-Klinge
BestCut X55 blade
Herkmmliche Klinge
Standard blade

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

KRoPF
BolSTER

10 11 12

DuRCHGnGIGE KlInGE
ConTInuouS BlaDE

2005 wwl 20 g
MoDEl l GRIFF
T YPE Han Dl E

SCHl IFF
E DGE

l nG E
l EnGT H

FaR BE
Col ou R

DIE aRTIKElnuMMER
unsere artikelnummern enthalten alle
Informationen ber das Messer. Bitte beachten Sie daher bei Ihrer Bestellung unbedingt
die Zusatzkennziffern und -buchstaben fr
Farbe, Griff und Schliff.
ouR aRTIClE CoDES
The article codes contain complete information about our knives. Please indicate all
necessary number and letter codes when
ordering a GIESSER product.
aRTIKElnuMMER
aRTIClE CoDE

MIT SERIEnnuMMER
zur nachverfolgung und lebenslanger Garantie
(auf Wunsch).
InCluDInG SERIal nuMBER
for tracking purposes and lifetime guarantee
(optional).
SERIEnnuMMER
SERIal nuMBER

KlInGEnRCKEn
BaCK

K l I n G E n B l aT T
BlaDE

GRIFF
HanDlE

SCHnEIDE
CuTTInG EDGE

DER SCHlIFF
GIESSER bietet Ihnen den perfekten Klingenschliff fr jeden Einsatzbereich und jede
anforderung. Whlen Sie auerdem aus einer
Vielzahl von Klingenformen und -lngen.
THE BlaDE
GIESSER provides perfect blades for all types
of applications and requirements. Take your
pick from a variety of blade shapes and
lengths.

HInTERER HanDSCHuTZ
H a n D P R oT E C T Io n

SCHlIFFaRT
E D G E Va R I a n T

GRIFFnaSE
H a n D l E G ua R D
GRIFFnaSE
Mehrere Griffversionen mit
unterschiedlichen Schutznasen.
H a n D l E G ua R D
Various handle options with and
without protection.

Fleischermesser
Butcher Knives

s ta n d a r d g r i f f
s ta n d a r d h a n d l e

M u lT I F u n K T I o n a l
Der Standardgriff eignet sich
fr fast alle anwendungen.
M u lT I - F u n C T I o n a l
The standard handle is suitable
for almost all applications.

ERGonoMIE
Griff mit mittlerem Volumen
aus besonders rutschfestem und
angenehm griffigem Material.

SaFETY
The protective guard prevents
the hand from slipping when
holding the knife.

ERGonoMICS
average-size handle made from
material that offers excellent slip
resistance and is easy to grip.

2005

2015

Zuschneidemesser
Breaking knife

Zuschneidemesser
Cimiter knife

cm

18

inch 7

20

22

25

cm

inch 6

16

2025

2015

Hautmesser
Skinning knife

Zuschneidemesser
Cimiter knife

cm

15

inch 6

10

SICHERHEIT
Die abgeschrgte Schutznase
verhindert das abrutschen der
messerfhrenden Hand.

18

cm

inch 10

27

18
7

30

36

11

14

fleisCherMesser
ButCher Knives

2105

2405

abhutemesser
Skinning knife

Schlachtmesser
Butcher knife

cm

13

inch 5

16

18

21

cm

inch 6

16

2275

2285

Fischfiliermesser
Filleting knife

Fischfiliermesser
Filleting knife

cm

18

inch 7

21

cm

inch 7

18

18
7

21
8

2605

2615

ausbeinmesser
Boning knife

ausbeinmesser | spitz und flexibel


Boning knife | pointed and flexible

cm

15

inch 6

18

cm

inch 6

15

2505

2505

ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium

ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium

cm

cm

10

inch 4

13

inch 5

15
6

11

2515

2535

ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

ausbeinmesser | sehr flexibel


Boning knife | highly flexible

cm

13

inch 5

17

cm

inch 5

13

3105

3105

ausbeinmesser
Boning knife

ausbeinmesser
Boning knife

cm

10

inch 4

13

16

cm

inch 7

18

3165

3165

ausbeinmesser
Boning knife

ausbeinmesser
Boning knife

cm

12

inch 4

3115
ausbeinmesser
Boning knife

cm

15

inch 6

12

15

14

cm

inch 6

16

15
6

21
8

18
7

fleisCherMesser
ButCher Knives

3185

3185 e101

Geflgelschlachtmesser
Poultry knife

Geflgelschlachtmesser
Poultry knife

cm

cm

10

10

inch 4

inch 4

3186

3215

Geflgelschlachtmesser
Poultry knife

ausbeinmesser | flexibel
Boning knife | flexible

cm

cm

12

15

inch 4

inch 6

3005

3005

Stechmesser
Sticking knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

13

inch 5

16

18

cm

inch 8

21

3085

3085

Stechmesser
Sticking knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

11

inch 4

13

15

cm

inch 7

18

24

30

11

22

24

13

3305

3353

Stechmesser | stark, Facette


Sticking knife | stiff, facet

Fischmesser
Fish knife

cm

18

cm

inch 4

16

inch 6

12,5
5

3353

3405

Fischmesser
Fish knife

Gekrsemesser | Stahlknopf
Tripe knife | steel button

cm

cm

21

16

inch 8

inch 6

3425

3426

Gekrsemesser | Kunststoffknopf
Tripe knife | plastic button

Gekrsemesser | Stahlknopf
Tripe knife | steel button

cm

cm

16

16

inch 6

inch 6

3427

6780 b-r

Gekrsemesser
Tripe knife

Entvliesmesser | fr Rechtshnder
Pork rind knife | for right-handers

cm

cm

21

inch 8

14

10

17

inch 6

fleisCherMesser
ButCher Knives

4005

4005

Schlachtmesser
Butcher knife

Schlachtmesser
Butcher knife

cm

16

inch 6

18

21

cm

inch 9

24

27

30

10

11

4025

4025

Schlachtmesser | schmale Form


Butcher knife | narrow shape

Schlachtmesser | schmale Form


Butcher knife | narrow shape

cm

16

inch 6

18

21

24

cm

inch 10

27

4035

5005

Rouladenmesser
Meat slicer

Speckmesser
Bacon knife

cm

cm

21

inch 12

5065

6005

Bankmesser
Block knife

Zuschneidemesser
Steak knife

21

inch 8

32

36

11

12

14

24

27

30

10

11

32

inch 8

cm

30

26

32

36

cm

10

12

14

inch 8

21

15

7105

7105 w

Wurstmesser
Ham knife

Wurstmesser | mit Wellenschliff


Ham knife | wavy edge

cm

cm

28

inch 11

7305

7305 w

aufschnittmesser
Slicer

aufschnittmesser | mit Wellenschliff


Slicer | wavy edge

cm

21

inch 8

25

28

31

cm

11

12

inch 8

21

25

28

31

11

12

7305 st

7305 aw

aufschnittmesser | starke Klinge, 2,7 mm


Slicer | stiff blade, 2.7 mm

aufschnittmesser | angewellt
Slicer | partly serrated

cm

40

inch 15

45

49

cm

17

19

inch 8

21

25

28

11

7365

7375 e101

Filiermesser
Filleting knife

Fischfiliermesser | sehr flexibel


Fish filleting knife | highly flexible

cm

16

inch 6

16

28

inch 11

18

20

22

cm

inch 7

18

fleisCherMesser
ButCher Knives

7705

7705

aufschnittmesser
Slicer

aufschnittmesser
Slicer

cm

22

inch 8

25

28

31

cm

11

12

inch 14

36

40
15

7705 w

7705 aw

aufschnittmesser | mit Wellenschliff


Slicer | wavy edge

aufschnittmesser | angewellt
Slicer | partly serrated

cm

25

inch 9

28

31

36

cm

11

12

14

inch 9

25

28
11

7725

7745

Kebabmesser
Kebab knife

Melonenmesser | mit Doppelgriff


Melon knife

cm

cm

45

35

inch 17

inch 13

7905

7905 w

Salamimesser
Salami slicer

Salamimesser | mit Wellenschliff


Salami slicer | wavy edge

cm

cm

30

inch 11

30

inch 11

17

7925

7935

Salamimesser
Salami slicer

Serrano-Messer
Serrano knife

cm

cm

36

inch 11

7945

7945 aw

leberwurstmesser
Sausage knife

leberwurstmesser | angewellt
Sausage knife | partly serrated

cm

cm

21

21

inch 8

inch 8

7965

7965 aw

leberwurstmesser
Sausage knife

leberwurstmesser | angewellt
Sausage knife | partly serrated

cm

cm

21

inch 8

7965 w
leberwurstmesser | mit Wellenschliff
Sausage knife | wavy edge

cm

21

inch 8

18

30

inch 14

21

inch 8

KullensChliff
sCalloPed edge

BESSERE
SCHnITTFHRunG
durch luftpolster zwischen
Klinge und Schneidgut.

PRoDuKTIVITT
Messer mit Kullenschliff
gleiten mhelos durch
das Schneidgut. Ein perfekter Schnitt bei ermdungsfreiem und zgigem
arbeiten ist das Ergebnis.

IMPRoVED CuTTInG
by air cushion between blade
and meat.

PRoDuCTIVITY
Scalloped knives effortlessly slice through the
material being cut,
providing a perfect cut
that is easy and quick to
achieve.

2005 wwl

2105 wwl

Zuschneidemesser | mit Kullenschliff


Breaking knife | scalloped edge

abhutemesser | mit Kullenschliff


Skinning knife | scalloped edge

cm

20

inch 7

22

25

cm

inch 6

16

18

21

2505 wwl

2515 wwl

ausbeinmesser | mit Kullenschliff, mittel


Boning knife | scalloped edge, medium

ausbeinmesser | mit Kullenschliff, stark


Boning knife | scalloped edge, stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

13

15

17

19

2535 wwl

2605 f wwl

ausbeinmesser | mit Kullenschliff, sehr flexibel


Boning knife | scalloped edge, highly flexible

abhutemesser | mit Kullenschliff, flexibel


Skinning knife | scalloped edge, flexible

cm

15

cm

inch 6

13

inch 5

2605 wwl

3105 wwl

ausbeinmesser | mit Kullenschliff


Boning knife | scalloped edge

ausbeinmesser | mit Kullenschliff


Boning knife | scalloped edge

cm

18

cm

inch 5

15

inch 6

13

16
6

3005 wwl

4005 wwl

Stechmesser | mit Kullenschliff


Sticking knife | scalloped edge

Schlachtmesser | mit Kullenschliff


Butcher knife | scalloped edge

cm

18

cm

inch 8

16

inch 6

21

24
9

4025 wwl

6005 wwl

Schlachtmesser | mit Kullenschliff, schmale Form


Butcher knife | scalloped edge, narrow shape

Zuschneidemesser | mit Kullenschliff


Steak knife | scalloped edge

cm

21

inch 8

20

15

24

27

cm

10

inch 8

21

24
9

fleisCherMesser
ButCher Knives

7705 wwl

7305 wwl

aufschnittmesser | mit Kullenschliff


Slicer | scalloped edge

aufschnittmesser | mit Kullenschliff


Slicer | scalloped edge

cm

28

inch 11

31

36

cm

12

14

inch 8

21

7305 wwl aw

3103 wwl

aufschnittmesser | mit Kullenschliff, angewellt


Slicer | scalloped edge, partly serrated

ausbeinmesser | mit Kullenschliff


Boning knife | scalloped edge

cm

cm

21

13

inch 8

inch 5

2608 wwl

2509 wwl

ausbeinmesser | mit Kullenschliff


Boning knife | scalloped edge

ausbeinmesser | mit Kullenschliff


Boning knife | scalloped edge

cm

cm

15

inch 6

13

inch 5

2008 wwl
Zuschneidemesser | mit Kullenschliff
Breaking knife | scalloped edge

cm

20

inch 7

25
9

21

N A C H D E M V O R B I L D D E R N AT U R . A B S O L U T P E R F E K T.
I N S P I R E D B Y N AT U R E . A B S O L U T E LY P E R F E C T.
ABSOLUT PERFEKT
Fr die besonderen Eigenschaften der
Messerserie PrimeLine findet man perfekte
Vorbilder in der Natur Ergonomie, Hygiene,
Schrfe und Rutschsicherheit. Durch
verschiedene Klingenformen und -lngen,
wahlweise flexibler oder starker Klinge,
kurzer oder langer Griffnase ist PrimeLine fr
smtliche Arbeitsbereiche in der Gastronomie
oder der Fleisch und Lebensmittel verarbeitenden Industrie ideal geeignet.

UNGLAUBLICH ERGONOMISCH
Eine weiche, griffige Oberflche mit hartem
Kunststoffkern garantiert Stabilitt und
przises Arbeiten. Die ausgewogenen
Proportionen von PrimeLine sind ausschlaggebend fr die perfekte Balance von Klinge
und Griff und ermglichen mheloses und
ermdungsfreies Schneiden. Durch den optimal geformten und gerundeten Griff mit
Schutznase liegt PrimeLine hervorragend in
der Hand und schont Sehnen und Gelenke.

A B S O L U T E LY P E R F E C T
PrimeLine features are inspired by nature,
making this knife series particularly ergonomic, hygienic, sharp and slip-resistant.
Various blade shapes and lengths, flexible or
stiff blades, as well as the option of a shorter
or longer handle guard make PrimeLine the
perfect choice for all areas of food service,
meat processing and food processing.

A M A Z I N G LY E R G O N O M I C
A soft, slip-proof surface surrounding a hard
core guarantees stability and precise handling. Finely-tuned proportions make PrimeLine
blades and handles perfectly balanced for
easy, fatigue-free cutting. The optimised,
rounded handle with handle guard offers a
secure grip thats easy on your tendons and
joints.

BESONDERS RUTSCHSICHER
Das angenehm weiche Kunststoffmaterial des
Griffmantels ist ergonomisch geformt und
passt sich der menschlichen Hand an. Die
Oberflchenstruktur sorgt auch bei feuchten
Hnden fr einen sicheren Griff und optimale
Schnittfhrung. Das Risiko des Abrutschens
wird deutlich vermindert und Verletzungen
vorgebeugt.
E X T R A O R D I N A R I LY S L I P - R E S I S TA N T
The ergonomic, soft handle coating moulds
to fit your hand. A detailed surface structure
makes for a secure grip and optimum handling even when your hands are wet. The risk
of slipping is significantly reduced, helping to
prevent injuries.

NEU: GRIFF MIT ANTIMIKROBIELLER AUSRSTUNG


M I T S A N I T I Z E D S I LV E R :
NEW: HANDLE WITH ANTIMICROBIAL PRECONDITION
W I T H S A N I T I Z E D S I LV E R :

Konsequente Weiterentwicklung fr mehr Hygiene


in der Fleischwirtschaft
Hoher und dauerhafter antibakterieller Schutz auf Silber-Basis
Risikoverminderung bei Kreuzkontamination
Entspricht der aktuellen Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung

Logically consistent development for more hygiene


in the food service industry
High and permanent antibacterial protection on silver base
Reduces the risk of crosscontamination
Meets the current legal standards

22

EXTREM SCHARF
Fr PrimeLine verwenden wir ausschlielich hochwertige Materialien, die auf das
Sorgfltigste verarbeitet werden. Je gleichmiger die Hrtung, desto besser die
Schnitthaltigkeit. Deshalb arbeiten wir mit
der modernsten Hrtetechnologie der Welt
der Wrmebehandlung im Vakuum. Der perfekte Schliff und schlielich der Handabzug
sorgen fr eine lange Standzeit und auerordentliche Schrfe.

AUSGESPROCHEN HYGIENISCH
Seit Hunderten von Jahren ist die antibakterielle Wirkung von Silber bekannt. Die
Sanitized Silver-Ausrstung unserer Griffe
vermindert zuverlssig und dauerhaft die
Verbreitung von Bakterien und das Risiko
der Kreuzkontamination. Sanitized Silver
bietet das Optimum an Hygiene in der Fleisch
und Lebensmittel verarbeitenden Industrie,
entspricht den strengen Anforderungen der
Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung,
ist antiallergisch und dermatologisch geprft.

U N I Q U E LY C L E A N
The antibacterial effect of silver has been
valued for centuries. Weve equipped our
handles with Sanitized Silver finish, permanently and reliably reducing the spread of
bacteria and the risk of cross-contamination.
Sanitized Silver offers optimum hygiene
for the meat and food processing industry,
fully complying with the regulation (EU)
1935/2004. Its also anti-allergic and dermatologically tested.

I N C R E D I B LY S H A R P
PrimeLine knives are manufactured entirely from top-class materials processed with
utmost care. The more even the hardening,
the better the knife holds its edge thats
why we use the latest high-tech vacuum
tempering process. Precise grinding and handfinishing ensure a long life span and extraordinary sharpness.
Fortlaufende Nummer
Serially numbered
Weicher und rutschsicherer Griff mit
hartem Kern fr absolute Stabilitt
Soft and slide-proof handle with
a solid core for absolute stability

Zwei Griffversionen mit


unterschiedlicher Schutznase
Two different versions of handles
with and without protection

Kurze Griffnase (11...)


Short handle guard (11...)

Lange Griffnase (12...)


Long handle guard (12...)
with and without protection

23

11250

11251

Ausbeinmesser | flexibel
Boning knife | flexible

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

11253

11200

Ausbeinmesser | sehr flexibel


Boning knife | highly flexible

Zuschneidemesser
Breaking knife

cm

15

cm

inch 7

13

inch 5

15
6

20

12200

12200 wwl

Zuschneidemesser
Breaking knife

Zuschneidemesser | mit Kullenschliff


Breaking knife | scalloped edge

cm

22

inch 8

25

cm

inch 9

25

12250

12251

Ausbeinmesser | flexibel
Boning knife | flexible

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

24

13

13

15
6

FLEISCHERMESSER
BUTCHER KNIVES

12251 wwl

12253

Ausbeinmesser | mit Kullenschliff


Boning knife | scalloped edge

Ausbeinmesser | sehr flexibel


Boning knife | highly flexible

cm

cm

15

13

15

inch 6

inch 5

12260

12260 wwl

Ausbeinmesser
Boning knife

Ausbeinmesser | mit Kullenschliff


Boning knife | scalloped edge

cm

cm

15

15

inch 6

inch 6

12310

12316

Ausbeinmesser
Boning knife

Ausbeinmesser
Boning knife

cm

13

inch 5

16

cm

inch 6

15

12300

12308

Stechmesser
Sticking knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

16

inch 6

18

21

cm

inch 6

15

18
7

25

12402

12600 wwl

Schlachtmesser
Butcher knife

Zuschneidemesser | mit Kullenschliff


Steak knife | scalloped edge

cm

21

inch 8

24

27

cm

10

inch 9

24

12730

217705 w

Aufschnittmesser | spitz
Slicer | tipped

Tranchiermesser | mit Wellenschliff


Slicer | wavy edge

cm

cm

28

inch 11

25

inch 9

31
12

3511 pl
PrimeLine-Set | 3-tlg., Inhalt: 11250-13, 11250-15, 11200-20
PrimeLine set | 3 pcs., contents: 11250-13, 11250-15, 11200-20

WEITERE PRIMELINE-MODELLE:
KOCHMESSER

SEITE 61

K O C H TA S C H E N

SEITE 122

MESSERBLCKE

SEITE 126

MORE PRIMELINE PRODUCTS:

26

CHEFS KNIVES

PA G E 6 1

KNIFE BAGS

PA G E 1 2 2

KNIFE BLOCKS

PA G E 1 2 6

HACCP
MIT SICHERHEIT
HYGIENISCH
SAFETY AND
HYGIENE

Wo Lebensmittel verarbeitet werden, muss besonders auf Sicherheit


und Hygiene geachtet werden. Messer mit Farbcodierung von GIESSER
nach HACCP ermglichen die einfache Trennung nach Abteilungen,
Schichtbetrieben oder Schneidgut. Neue GIESSER Messerhygieneboxen
ermglichen eine leichte Reinigung der Messer, saubere Aufbewahrung
und einen sicheren Transport.
Wherever food is processed, special attention must be paid to hygiene
and safety. GIESSER colour coded knives fulfill HACCP requirements
and offer easy division of tools by departments, working shifts or
cutting material. New GIESSER knife hygiene boxes enable easy knife
cleaning, hygienic storage and secure transport.

FA R B C O D I E R U N G N AC H A BT E I L U N G
C O L O U R C O D I N G B Y D E PA R T M E N T
Zum Beispiel | For example
R O T : Rind | R E D : Beef

Unsere Empfehlung fr die Zuordnung


Our recommendations for division
W E I S S : Backwaren und Molkereiprodukte
W H I T E : Bakery and dairy products
G E L B : Gekochtes und Gegartes
Y E L L O W : Cooked and prepared foods
R O T : Rohes Fleisch
R E D : Raw meat
B L A U : Roher Fisch
B L U E : Raw fish
G R N : Salat, Gemse und Obst
G R E E N : Salads, vegetables and fruits
B R A U N : Wurzelgemse
B R O W N : Root vegetables
H E L L V I O L E T T : HALAL-Verarbeitung
L I G H T P U R P L E : HALAL processing

G E L B : Schwein | Y E L L O W : Pork
W E I S S : Lamm | W H I T E : Lamb

FA R B C O D I E R U N G N AC H S C H I C H T E N
COLOUR CODING BY WORKING SHIFTS
Zum Beispiel | For example
R O T : 1. Schicht | R E D : 1st working shift
B L A U : 2. Schicht | B L U E : 2nd working shift
G E L B : 3. Schicht | Y E L L O W : 3rd working shift

Die konsequente Umsetzung von HACCP


in Verbindung mit gleichfarbigen Schneidbrettern aus hygienischem Kunststoff erhht
das Vertrauen von Kunden und Verbrauchern.
Consequent practice of HACCP in connection
with coloured cutting boards made of
hygienical plastic increases the confidence
of customers and consumers.

27

MEMSYS

MESSERMANAGEMENTSYSTEM
KNIFE MANAGEMENT SYSTEM

16
A00

903

SO FUNKTIONIERT DAS MESSERMANAGEMENTSYSTEM MEMSYS VON GIESSER:


THIS IS HOW GIESSERS MEMSYS KNIFE MANAGEMENT SYSTEM WORKS:

1 INDIVIDUELLE KENNZEICHNUNG
Jedes Messer kann bei GIESSER durch eine fortlaufende Seriennummer
gekennzeichnet werden. So lsst sich der Weg jedes Messers von der
Herstellung ber den Gebrauch bis zur Entsorgung sicher nachverfolgen.

2 INDIVIDUELLE GRIFFFARBEN
12 unterschiedliche Grifffarben hat GIESSER serienmig im Programm;
individuelle oder Firmenfarben knnen ab einer Mindeststckzahl jederzeit gefertigt werden. Eine farbliche Trennung von Arbeitsprozessen
und -bereichen sowie unterschiedlicher Schichten kann so ganz einfach

Darber hinaus bietet GIESSER auch die Mglichkeit einer firmenindividuellen Kennzeichnung an.

gewhrleistet werden.

I N D I V I D U A L I D E N T I F I C AT I O N
GIESSER can identify each knife with a consecutive serial number.
This means that the knifes journey from manufacture via use through
to disposal can be securely traced.
Additionally, GIESSER also offers the option of company-specific identification.

28

I N D I V I D UA L H A N D L E C O L O U R
GIESSER has 12 different handle colours in its production program.
In addition, individual or company colours can be used at any time,
subject to a minimum number of units. This makes it quite easy to use
colours to differentiate between work processes and areas, and different
shifts.

PRODUKTSICHERHEIT ERHHEN
ARBEITSPROZESSE VERBESSERN
KOSTEN KONTROLLIEREN
INCREASES PRODUCT SAFETY
STREAMLINES WORK PROCESSES
KEEPS COSTS IN CHECK

NA

169

0
ME

MITARBEITER
WORKER

DATUM
DATE

AUSGABE
EMISSION

RCKGABE
BESTAND
RETURN
INVENTORY

Name 1

02.01.14

1234567

27.01.14

Name 2

02.01.14

1234568

27.01.14

Name 3

02.01.14

1234569

27.01.14

Name 4

02.01.14

1234570

27.01.14

Name 2

27.01.14

1234571

24.02.14

Name 5

30.01.14

1234572

24.02.14

Name 1

27.01.14

1234573

24.02.14

Name 6

30.01.14

1234574

24.02.14

Name 7

30.01.14

1234575

24.02.14

Name 8

06.02.14

1234576

---

3 KONTROLLE
In der zentralen Materialausgabe wird jedes neue Messer ber die Seriennummer erfasst und einem Mitarbeiter zugeordnet. Schleif- und
Wartungsintervalle knnen problemlos berwacht werden. Die Ausgabe
eines neuen Messers erfolgt nur gegen Rckgabe eines gebrauchten

4 D O K U M E N TAT I O N
Nur eine lckenlose und permanente Dokumentation gewhrleistet die
Prozesssicherheit. Auch fordern Veterinre und Auditoren im Rahmen
der IFS-Zertifizierung eine solche Dokumentation. Die Dokumentation
bietet darber hinaus eine schnelle Auswertung des individuellen Mes-

Messers. Und bei der Rckgabe wird der ordnungsgeme Zustand des
Messers besttigt.

serverbrauchs, des aktuellen Bedarfs und genaue Kostenanalysen.

TRACKING
In the central stock issue department, the serial number of every new
knife is recorded and allocated to a member of your staff. Grinding and
maintenance intervals can be easily monitored. A new knife is issued
only upon return of a used knife. And when a knife is returned, its proper condition can be confirmed.

Ganz einfach lassen sich die gewnschten Prozesse in EXCEL dokumentieren und verwalten. Auf Wunsch erstellt GIESSER kundenspezifische
Programme, die auf individuelle Anforderungen zugeschnitten sind.
D O C U M E N TAT I O N
Only a permanent and seamless documentation system guarantees
process reliability. Veterinary inspectors and auditors also require this
documentation as part of the IFS certification. The documentation
process also allows you to quickly and easily assess individual knife
use and current needs and carry out precise cost analyses.
The processes of interest to you are easy to record and manage using
any spreadsheet documentation. Upon request, GIESSER can create custom-specific programs, which are tailor-made to your individual needs.

29

GRIFF NR. 4
H A N D L E N O. 4

SICHERHEIT
Der abgerundete Griffrcken
bietet eine hohe Griffigkeit.
SAFETY
The rounded back of the handle
provides an excellent grip.

PRODUKTIVITT
Das offene Griffende ermglicht
ein schnelles Umgreifen vom
Standard- in den Kammgriff.
PRODUCTIVITY
The open ended handle enables
the user to effortlessly switch
between a standard and trigger
position.

2504

2514

Schlachtmesser | mittel
Butcher knife | medium

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

2534
Ausbeinmesser | sehr flexibel
Boning knife | highly flexible

cm

13

inch 5

30

13

GRIFF NR. 9
H A N D L E N O. 9

M AT E R I A L
Besonders griffiges und
rutschfestes thermoplastisches
Elastomer (TPE).
M AT E R I A L
Very comfortable and slipproof
thermoplastic elastomer (TPE).

ERGONOMIE
Amerikanische Griffform fr
schnelles Umgreifen speziell
entwickelt fr Ausbeinmesser.
ERGONOMICS
American handle for easy
and quick changing of the
grip especially developped for
boning knives.

2509

2519

Ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

13

2539

3169

Ausbeinmesser | sehr flexibel


Boning knife | highly flexible

Ausbeinmesser
Boning knife

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

14

15
6

16
6

31

SICHERHEITSGRIFF SCANDIC
SAFETY HANDLE SCANDIC

ERGONOMIE
Der besonders lange Griff ist
geeignet fr groe Hnde.

SAFETY
The extended protection
prevents sliding.

ERGONOMICS
The particularly long handle
is suitable for big hands.

2503

2603

Ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium

Ausbeinmesser
Boning knife

cm

15

cm

inch 6

13

inch 5

15

3163

3103

Ausbeinmesser
Boning knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

14

inch 5

32

SICHERHEIT
Die verlngerte Schutznase
verhindert das Abrutschen.

16

cm

inch 5

13

SICHERHEITSGRIFFADLER
S A F E T Y H A N D L E A D L E R

M AT E R I A L
Besonders griffiges und
rutschfestes thermoplastisches
Elastomer (TPE).
M AT E R I A L
Very comfortable and slipproof
thermoplastic elastomer (TPE).

SICHERHEIT
Mit besonders langer Schutznase, die
das Verletzungsrisiko beim Schneiden
betrchtlich vermindert.
SAFETY
With particularly long protection that
considerably reduces the risk of injury
when cutting.

2002

2612

Zuschneidemesser
Breaking knife

Hautmesser
Skinning knife

cm

cm

20

15

inch 7

inch 6

3002

3082

Stechmesser
Sticking knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

18

inch 7

21

24

cm

inch 6

15

18

22

24

33

S I C H E R H E I T S G R I F F B O DY G UA R D
S A F E T Y H A N D L E B O D Y G U A R D

SICHERHEIT
Kein Abrutschen der messerfhrenden Hand mglich.
Grte Sicherheit beim Zerlegen
und Zuschneiden.

SAFETY
No sliding-off of the working
hand possible. Highest safety
when cutting and trimming
meat.

M AT E R I A L
Very comfortable and slipproof
thermoplastic elastomer (TPE).

2008 wwl

3008

Zuschneidemesser
Breaking knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

20

inch 7

25

cm

inch 6

16

3168

4028

Ausbeinmesser
Boning knife

Schlachtmesser
Butcher knife

cm

cm

16

inch 6

34

M AT E R I A L
Besonders griffiges und
rutschfestes thermoplastisches
Elastomer (TPE).

24

inch 9

18

21

24

SICHERHEITSGRIFF E4 SAFETY PLUS


SAFETY HANDLE E4 SAFETY PLUS

M AT E R I A L
Besonders griffiges und
rutschfestes thermoplastisches
Elastomer (TPE).
SICHERHEIT
Die besonders lange Griffnase
verhindert das Abrutschen und
reduziert das Unfallrisiko.

SAFETY
Extra long protection reduces
the risk of injuries when cutting.

M AT E R I A L
Very comfortable and slipproof
thermoplastic elastomer (TPE).

2005 e4

3165 e4

Zuschneidemesser
Breaking knife

Ausbeinmesser
Boning knife

cm

20

inch 7

25

cm

inch 6

15

3005 e4

2515 e4

Stechmesser
Sticking knife

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

cm

18

inch 7

15

inch 6

35

GRIFF SLIM LINE


HANDLE SLIM LINE

M AT E R I A L
Besonders griffiges und
rutschfestes thermoplastisches
Elastomer (TPE).
M AT E R I A L
Very comfortable and slipproof
thermoplastic elastomer (TPE).

GRIFFVOLUMEN
Besonders angepasst an die
Bedrfnisse weiblicher Arbeitskrfte beim Zerlegen und Zuschneiden.

RANGE
In keeping with this type of
handle, GIESSER offers a wide
range of shaped blades.

HANDLE SIZE
Specifically adapted for female
members of staff when chopping and cutting.

2505 sl

2515 sl

Ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

7365 sl
Filiermesser
Filleting knife

cm

18

inch 7

36

SORTIMENT
Passend zu dieser Griffform
bietet GIESSER viele verschiedene Klingenformen.

13

15
6

GRIFF NR. PP7


H A N D L E N O. P P 7

M AT E R I A L
Unsere Alternative zum
Standardgriff glasfaserverstrktes Polypropylen (PP).
DESIGN
Ergonomische und komfortable
Griffgestaltung. Fr den sicheren
Griff bei der Fleischbearbeitung.

SAFETY
An ergonomic, comfortable
handle. For a secure grip when
processing meat.

M AT E R I A L
Our alternative to standard
handles glass-fibre reinforced
polypropylene (PP).

2507 pp g

2517 pp g

Ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

13

15
6

2537 pp g

3107 pp g

Ausbeinmesser | sehr flexibel


Boning knife | highly flexible

Ausbeinmesser | gerade
Boning knife | straight

cm

cm

15

inch 6

16

inch 6

37

3167 pp g

2007 pp g

Ausbeinmesser | gerade
Boning knife | straight

Zuschneidemesser
Breaking knife

cm

cm

15

inch 7

3007 pp g

3087 pp g

Stechmesser
Sticking knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

16

inch 6

18

cm

inch 6

15

4027 pp g

2277 pp g

Schlachtmesser
Butcher knife

Fischmesser
Fish knife

cm

21

inch 8

2287 pp g
Fischmesser
Fish knife

cm

21

inch 8

38

20

inch 6

24

cm

inch 8

21

25
9

18
7

DET

DETEKTIERBARE
KUNSTSTOFFGRIFFE
D E T E C TA B L E
PLASTIC HANDLES

SICHERHEIT VERBESSERN
P R O D U K T Q UA L I T T S T E I G E R N
H Y G I E N E S TA N D A R D S O P T I M I E R E N
IMPROVE SAFETY
B O O S T P R O D U C T Q UA L I T Y
O P T I M I S E H Y G I E N I C S TA N D A R D S

2005 det

3005 det

Zuschneidemesser
Breaking knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

20

inch 7

25

cm

inch 6

16

18
7

2505 det

2515 det

Ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium

Ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff

cm

15

cm

inch 5

13

inch 5

13

15
6

39

H E L LV I O L E T T

D I E E X T R A FA R B E F R D I E H A L A L - V E R A R B E I T U N G
UND/ODER DIE ZUBEREITUNG ALLERGENFREIER SPEISEN

LIGHT PURPLE

THE SPECIAL COLOUR FOR HALAL

P R O C E S S I N G A N D / O R P R E PA R I N G A L L E R G E N - F R E E F O O D

M AT E R I A L
Garantiert ohne tierische
Zusatzstoffe (Schweinefette).

SAFETY
Colours support and complement
your hygiene concept in food
processing.

M AT E R I A L
Polyproylene without any
additives that could be
derived from tallow/lard.

3165 pp hvi

6005 pp hvi

Ausbeinmesser
Boning knife

Zuschneidemesser
Steak knife

cm

cm

15

24

27

inch 6

inch 9

3005 pp hvi

4025 pp hvi

Stechmesser
Sticking knife

Schlachtmesser
Butcher knife

cm

cm

16

inch 6

40

SICHERHEIT
Farbe untersttzt und ergnzt
Ihr Hygienekonzept in der
Lebensmittelverarbeitung.

21

inch 8

10

24
9

GRIFF AUS HOLZ


WOODEN HANDLE

ERGONOMIE
Die Griffform passt sich
der Hand hervorragend an.
ERGONOMICS
The shape of the handle
perfectly adapts to the shape
of the hand.

EIGENSCHAFTEN
Bubinga ist ein besonders
widerstandsfhiges und hartes
Holz. Durch seine natrlichen
Eigenschaften bietet der
Bubingagriff auch bei Kontakt
mit Fett und Wasser einen
sicheren Halt.

CHARACTERISTICS
Bubinga is a particularly durable
and hard wood. Thanks to its
natural characteristics, a Bubinga
handle offers an excellent grip
even after it has been in contact
with oil and water.

2400

3000

Schlachtmesser
Butcher knife

Stechmesser
Sticking knife

cm

cm

16

13

inch 6

inch 5

3080

3100

Stechmesser
Sticking knife

Ausbeinmesser
Boning knife

cm

cm

15

inch 6

10

inch 4

16

18

21

13

16

41

3110

3160

Ausbeinmesser | schwarzer Holzgriff


Boning knife | black wooden handle

Ausbeinmesser
Boning knife

cm

cm

15

14

inch 6

inch 5

4000

4020

Schlachtmesser
Butcher knife

Schlachtmesser
Butcher knife

cm

cm

21

21

inch 8

inch 8

7700 w

8450

Aufschnittmesser | mit Wellenschliff, sehr flexibel


Slicer | wavy edge, highly flexible

Kochmesser
Chefs knife

cm

cm

28

inch 11

20

inch 7

15
6

24
9

26
10

8710
Universalmesser
Universal knife

MEHR MESSER MIT HOLZGRIFFEN AB SEITE 54


MORE KNIVES WITH WOODEN
H A N D L E O N PA G E 5 4

cm

10

inch 4

42

6655 sp

S. 113

hacKmesser
m i n c e d m e at K n i f e

ProduKte, die sie


K e n n e n L e r n e n s o L Lt e n
Products You shouLd KnoW

7984 c

S. 120

WurstProBiermesser
mit GaBeL und cLiP
sausaGe testinG Knife
With forK and cLiP

9590

MHB K I

S. 119

messerhYGieneBoX
Knife hYGiene BoX

S. 117

stechschutZhandschuh
mesh safetY GLove

9980
messerschrfer
sharP easY
Knife sharPener

S. 109

PX 88

S. 107

W e t Z s ta h L
sharPeninG steeL

43

Koch- und Kchenmesser


Chefs and kitchen knives

44

45

e s i s t K e i n m e s s e r . e s i s t d e r Wa h n s i n n .
i n s P i r e d B Y n at u r e . a B s o L u t e LY P e r f e c t.

46

DER GRIFF
Ergonomische Form mit
weichen Kanten, liegt
sicher in der Hand, przise Fhrung, speziell
fr die Lebensmittelverarbeitung entwickelter
Kunststoff.

DIE NUMMER
Seriennummer zur Zuordnung,
Nachverfolgung und Garantie.
THE NUMBER
Serial number for
allocation, tracking purposes
and guarantee.

DIE KLINGE
Aus einem Stck geschmiedet, besonders
hoher Kohlenstoffgehalt
von 0,550,59 % fr
auergewhnlich lange
Schnitthaltigkeit
und extreme Schrfe.

THE BLADE
Forged from a single
piece of steel, particularly
high carbon content of
0.550.59 % to ensure
exceptionally long durability of the cutting edge and
extraordinary sharpness.

DER KROPF
Leicht abgerundete
Kanten und nach vorne
abgeschrgte Form fr
perfekte Handhabung.

THE HANDLE
Ergonomic design with
soft edges, perfect grip
to ensure precise guidance, made of plastic
specially developed
for the food processing
sector.

THE BOLSTER
Slightly rounded edges
and bevelled towards
the front to ensure perfect handling.

D I E LA N G E S C H N I TTH A LTIG K E I T
D E R B E S TC U T X 5 5 - K LI N G E N
D UR A B I LI TY O F TH E C UTTI N G E D G E
O N B E S TC UT X 5 5 B LA D E S
BestCut X55-Klinge
BestCut X55 blade

mit seriennummer Zur


nachverfoLGunG und
LeBensLanGer Garantie
incLudinG seriaL numBer
for tracKinG PurPoses

Herkmmliche Klinge
Standard blade

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

10 11 12

a n d L i f e t i m e G ua r a n t e e
47

8640

8640 w

BestCut Officemesser
BestCut paring knife

BestCut Officemesser | mit Wellenschliff


BestCut paring knife | wavy edge

cm

10

cm

inch 4

inch 3

8643

8670

BestCut Tourniermesser
BestCut birds beak peeling knife

BestCut Tranchiermesser
BestCut slicer

cm

cm

15

inch 2

inch 6

8663

8664

BestCut Ausbeinmesser
BestCut boning knife

BestCut Filiermesser
BestCut filleting knife

cm

cm

15

18

inch 6

inch 7

8670

8670 w

BestCut Tranchiermesser
BestCut slicer

BestCut Kochmesser | mit Wellenschliff


BestCut chefs knife | wavy edge

cm

25

cm

inch 7

20

inch 7

48

10

20

Koch- und Kchenmesser


chefs and Kitchen Knives

8680

8681

BestCut Kochmesser
BestCut chefs knife

BestCut Kochmesser | leicht


BestCut chefs knife | light version

cm

20

inch 7

23

25

cm

inch 7

18

20
7

8680 w

8661 w

BestCut Kochmesser | mit Wellenschliff


BestCut chefs knife | wavy edge

BestCut Universalmesser | mit Wellenschliff


BestCut universal knife | wavy edge

cm

cm

25

25

inch 9

inch 9

8610 p

9922

BestCut Krckengabel | geschmiedet


BestCut claw fork | forged

Chefcut | feiner Zug


Chefcut | fine cut

cm

cm

16

25

inch 6

inch 9

8291 b 8 bc

8291 b 10 bc

Messertasche BestCut | 8-tlg., Inhalt: 8640-10, 8661 w 25,


8663-15, 8664-18, 8670-20, 8680-23, 9410 p 15, 9922-25
Knife bag BestCut | 8 pcs., contents:
8640-10, 8661 w 25, 8663-15,
8664-18, 8670-20, 8680-23,
9410 p 15, 9922-25

Messertasche BestCut | 10-tlg., Inhalt: 8210 p 26, 8640-8,


8640 w 10, 8643-6, 8661 w 25, 8670-25, 8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25
Knife bag BestCut | 10 pcs., contents:
8210 p 26, 8640-8, 8640 w 10,
8643-6, 8661 w 25, 8670-25,
8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25

49

Geschmiedete Kochmesser
forGed chefs Knives

DER GRIFF
Fr die geschmiedeten Kochmesser wird ausschlielich
hochwertiges POM-Kunststoffmaterial verwendet.
THE HANDLE
For the forged cooks knives
only high grade POM plastic
scales are used.

DIE VEREDELUNG
An acht Stationen
werden Unebenheiten
geglttet und der Griff
auf Hochglanz poliert.
Der Handabzug fr die
perfekte Schneide erfolgt
von Meisterhand.

DAS SCHMIEDEN
Aus hochwertigem
Chrom-Molybdn-Stahl
(X50 CRMO 14) wird in
neun Arbeitsgngen der
geschmiedete Rohling
gefertigt.

8240

8241

Officemesser
Paring knife

Gemsemesser
Vegetable knife

cm

10

inch 4

12

cm

inch 3

8243

8242

Tourniermesser
Birds beak peeling knife

Steakmesser
Steak knife

cm

cm

inch 3

50

THE REFINEMENT
In eight steps the knife
is smoothed to perfection. The honing by the
hand of a master craftsman guarantees a perfect
blade.

12

inch 4

THE FORGING
From high grade chromemolybdenum steel (X50
CRMO 14) the forged
blank blade is manufactured in nine procedures.

Koch- und Kchenmesser


chefs and Kitchen Knives

8251

8244

Buntschneidemesser
Decorating knife

Tomatenmesser | mit Zinken


Tomato knife | with tines

cm

cm

11

13

inch 4

inch 5

8263

8260 w

Ausbeinmesser
Boning knife

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

cm

13

inch 5

16

cm

inch 7

20

8264

8267 ww

Filet-de-Sole-Messer
Filleting knife

Lachsmesser | mit Kullenschliff


Salmon knife | scalloped edge

cm

cm

18

31

inch 7

inch 12

8269

8275 wwl

Santoku Kochmesser | japanische Form


Santoku knife

Schinkenmesser | mit Kullenschliff


Ham knife | scalloped edge

cm

cm

18

inch 7

26

inch 10

51

8270

8270

Kochmesser | schmal
Slicer

Kochmesser | schmal
Slicer

cm

15

inch 6

20

cm

inch 9

23

8280

8280

Kochmesser | breit
Chefs knife | wide

Kochmesser | breit
Chefs knife | wide

cm

15

inch 6

18

20

cm

inch 9

23

8280

8284

Kochmesser | breit
Chefs knife | wide

Kochschlagmesser
Bone splitter

cm

cm

30

25
9

25
9

25

inch 11

inch 9

8270 w

8280 w

Kochmesser | mit Wellenschliff, schmal


Slicer | wavy edge

Kochmesser | mit Wellenschliff, breit


Chefs knife | wavy edge, wide

cm

cm

25

inch 9

52

18

25

inch 9

oLivenhoLZ
oLive Wood

PFLEGE
Messer immer von Hand splen.
Das Olivenholz von Zeit zu Zeit
mit etwas Melkfett einreiben.
MAINTENANCE
Always wash knives by hand.
Occasionally polish the olive wood
with some udder balm.

M AT E R I A L
Olivenholz fhlt sich angenehm
und warm an und ist extrem hart
und feuchtigkeitsabweisend.
M AT E R I A L
Olive wood feels soft and smooth
and is extremely hard and humidity
repellent.

8240 o

8244 o

Officemesser
Paring knife

Tomatenmesser | mit Zinken


Tomato knife | with tines

cm

cm

10

13

inch 4

inch 5

8280 o

8264 o

Kochmesser | breit
Chefs knife | wide

Filet-de-Sole-Messer
Filleting knife

cm

cm

20

inch 7

18

inch 7

53

Griff aus hoLZ


Wooden handLe

ERGONOMIE
Die Griffform passt sich
der Hand hervorragend an.
ERGONOMICS
The shape of the handle
perfectly adapts to the shape
of the hand.

EIGENSCHAFTEN
Bubinga ist ein besonders
widerstandsfhiges und hartes
Holz. Durch seine natrlichen
Eigenschaften bietet der
Bubingagriff auch bei Kontakt
mit Fett und Wasser einen
sicheren Halt.

8300

8360 w

Gemsemesser
Vegetable knife

Universalmesser | mit Wellenschliff


Universal knife | wavy edge

cm

cm

8,5

11

inch 3

inch 4

8340

8730

Kchenmesser
Kitchen knife

Steakmesser
Steak knife

cm

cm

16

inch 6

54

CHARACTERISTICS
Bubinga is a particularly durable
and hard wood. Thanks to its
natural characteristics, a Bubinga
handle offers an excellent grip
even after it has been in contact
with oil and water.

12

inch 4

Koch- und Kchenmesser


chefs and Kitchen Knives

8710

8750 z

Universalmesser
Universal knife

Steakmesser | gezahnt
Steak knife | serrated edge

cm

cm

10

12

inch 4

inch 4

8330

8350 w

Kchenmesser
Kitchen knife

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

cm

13

inch 5

15

cm

inch 8

21

8261 w

8450

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

Kochmesser
Chefs knife

cm

cm

25

inch 9

20

inch 7

26
10

mehr messer mit hoLZGriffen aB seite 41


more Knives With Wooden
h a n d L e o n Pa G e 4 1

55

Griffe aus Pom


Pom handLes

ERGONOMIE
Der zwei- oder dreifach
genietete Schalenoder Vollmaterialgriff
gibt sicheren Halt bei
allen professionellen
Kchenarbeiten.

POM
Polyoxymethylen ist ein besonders formstabiler und steifer
Kunststoff. Er entspricht selbstverstndlich der Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung.

8310 p

Gemsemesser
Vegetable knife

Gemsemesser
Vegetable knife

cm

cm

8,5

inch 3

inch 3

8540 p

8360 wp

Tourniermesser
Birds beak peeling knife

Universalmesser | mit Wellenschliff


Universal knife | wavy edge

cm

cm

inch 2

56

POM
Polyoxymethylene is a dimensionally stable and rigid plastic
that naturally meets the requirements of the Federal Food and
Commodities Regulation.

8300 p

8,5

ERGONOMICS
The double- or triplerivetted outer or solid
material handle provides
a safe grip when working
in a professional kitchen.

11

inch 4

Koch- und Kchenmesser


chefs and Kitchen Knives

8330 p

8340 p

Kchenmesser
Kitchen knife

Kchenmesser
Kitchen knife

cm

13

inch 5

15

cm

inch 6

16

8730 pz

3100 p

Steakmesser | gezahnt
Steak knife | serrated edge

Ausbeinmesser
Boning knife

cm

cm

12

13

inch 4

inch 5

3000 p

4020 p

Stechmesser
Sticking knife

Schlachtmesser
Butcher knife

cm

cm

18

21

inch 7

inch 8

8262 p

7900 p

Lachsmesser
Salmon knife

Salamimesser
Salami slicer

cm

cm

31

inch 12

28

inch 11

57

7300 p

7700 wp

Schinkenmesser
Ham slicer

Aufschnittmesser | mit Wellenschliff


Slicer | wavy edge

cm

cm

25

inch 11

8261 wp

8350 wp

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

cm

cm

25

18

inch 9

inch 7

8450 p

8451 p

Kochmesser
Chefs knife

Kochmesser
Chefs knife

cm

20

inch 7

26

cm

10

inch 7

21

24

20

8269 p

8269 wwlp

Santoku Kochmesser | japanische Form


Santoku knife

Santoku Kochmesser | japanische Form, mit Kullenschliff


Santoku knife | scalopped edge

cm

cm

18

inch 7

58

28

inch 9

18

inch 7

N A C H D E M V O R B I L D D E R N AT U R . A B S O L U T P E R F E K T.
I N S P I R E D B Y N AT U R E . A B S O L U T E LY P E R F E C T.

NUMMERIERUNG
Praktisch fr die Zuordnung
und Nachverfolgung.
NUMBERING
Practical for allocation and
tracking purposes.

ERGONOMIE
Optimal ausbalanciertes Messer
fr ermdungsfreies und mheloses Schneiden mit perfekt
geformtem, abgerundetem Griff.

GRIFF
Weiche und rutschsichere
Oberflche mit hartem Kern
fr absolute Stabilitt,
kurze Griffnase.

HYGIENE
Mit antimikrobieller Sanitized
Silver-Ausrstung.
HYGIENE
With antimicrobial Sanitized
Silver precondition.

HANDLE
Smooth and non-slip
surface with hard core
to ensure complete
stability, including
short handle guard.

ERGONOMICS
Perfectly balanced knife ensures
continuous and efficient cutting
with an excellently shaped and
rounded handle.

WEICHE SCHALE HARTER KERN


S O F T C O AT S O L I D C O R E
KURZE GRIFFNASE
SHORT HANDLE
G UA R D

60

MIT SERIENNUMMER
UND LEBENSLANGER
GARANTIE
WITH SERIAL NUMBER
AND LONGLIFE
WA R R A N T Y

KOCH- UND KCHENMESSER


CHEFS AND KITCHEN KNIVES

218455

218456

Kochmesser | breit
Chefs knife | wide

Kochmesser | schmal
Chefs knife | narrow

cm

20

inch 7

23

cm

inch 6

16

18
7

218269 wwl

218335

Santoku Kochmesser | mit Kullenschliff


Santoku knife | scalloped edge

Kchenmesser | mittelspitz
Kitchen knife | medium tipped

cm

cm

18

inch 7

13

inch 5

218269 sp
Santoku Kochmesser Mano
Santoku knife Mano

MANO
SANTOKU MIT SPEZIALLOCHUNG
S A N T O K U W I T H S P E C I A L P E R F O R AT I O N S
LOCHUNG
Geringerer Schneidwiderstand, weniger
Kraftaufwand, hhere Schnitthaltigkeit.

cm

P E R F O R AT I O N
Lower cutting resistance, less force
required, holds its edge longer.

19

inch 7

217365
Filetiermesser
Filleting knife

MEHR PRIMELINE-MODELLE
FINDEN SIE AB SEITE 24
MORE PRIMELINE PRODUCTS
S TA R T I N G O N PA G E 2 4

cm

16

inch 6

18
7

61

217705 w10

218265 w10

Aufschnittmesser | mit w10er Welle


Slicer | 10 mm wavy edge

Aufschnittmesser | mit w10er Welle


Ham slicer | 10 mm wavy edge

cm

cm

22

inch 8

25

inch 9

218355 w10
Brotmesser | mit w10er Welle
Bread knife | 10 mm wavy edge

W10
DIE PERFEKTE WELLE
P E R F E C T S E R R AT I O N S
B R E I T E W E L L E fr mheloses
Schneiden
E X T R A W I D E WAV Y E D G E
for effortless cutting

cm

21

inch 8

218315

218365 w

Gemsemesser | mittelspitz
Vegetable knife | medium tipped

Universalmesser | mit Wellenschliff


Universal knife | wavy edge

cm

10

cm

inch 4

inch 3

11

218815

218825

Yanagiba
Yanagiba

Deba Messer
Deba knife

cm

cm

24

inch 9

62

Z A H N S P I T Z E N fr perfekten Anschnitt
T O O T H T I P S for perfect cut-in

24

15

inch 6

HACCP
MIT SICHERHEIT HYGIENISCH
SAFETY AND HYGIENE

WEISS | WHITE

GELB | YELLOW

ROT | RED

BLAU | BLUE

GRN | GREEN

BRAUN | BROWN

63

Wo Lebensmittel verarbeitet werden, muss besonders auf Sicherheit und


Hygiene geachtet werden. Messer mit Farbcodierung von GIESSER nach
HACCP ermglichen die einfache Trennung nach Abteilungen, Schichtbetrieben oder Schneidgut. Die GIESSER Messerhygieneboxen in verschiedenen Gren erleichtern die Trennung nach Arbeitsbereichen und
bieten zugleich sicheren Schutz fr Messer und Anwender.
Wherever food is processed, special attention must be paid to hygiene
and safety. GIESSER colour coded knives fulfill HACCP requirements and
offer easy division of tools by departments, working shifts or cutting
material. The GIESSER knife hygiene boxes available in different
sizes help to separate different working areas and offers safe protection for knives and personnel.

FA R B C O D I E R U N G N AC H A BT E I L U N G
C O L O U R C O D I N G B Y D E PA R T M E N T
Zum Beispiel | For example

W E I S S : Backwaren und Molkereiprodukte


W H I T E : Bakery and dairy products
G E L B : Gekochtes und Gegartes
Y E L L O W : Cooked and prepared foods
R O T : Rohes Fleisch
R E D : Raw meat
B L A U : Roher Fisch
B L U E : Raw fish
G R N : Salat, Gemse und Obst
G R E E N : Salads, vegetables and fruits
B R A U N : Wurzelgemse
B R O W N : Root vegetables
H E L L V I O L E T T : HALAL-Verarbeitung
L I G H T P U R P L E : HALAL processing

R O T : Rind | R E D : Beef
G E L B : Schwein | Y E L L O W : Pork
G R N : Lamm | G R E E N : Lamb

FA R B C O D I E R U N G N AC H S C H I C H T E N
COLOUR CODING BY WORKING SHIFTS
Zum Beispiel | For example
R O T : 1. Schicht | R E D : 1st working shift
B L A U : 2. Schicht | B L U E : 2nd working shift
G E L B : 3. Schicht | Y E L L O W : 3rd working shift

Die konsequente Umsetzung von HACCP


in Verbindung mit gleichfarbigen Schneidbrettern aus hygienischem Kunststoff erhht
das Vertrauen von Kunden und Verbrauchern.
Consequent practice of HACCP in connection
with coloured cutting boards made of
hygienical plastic increases the confidence
of customers and consumers.

1 ENTWICKLUNG
Erfahrene Werkzeugmacher und Produktdesigner untersttzen uns zusammen mit
unseren Kunden, wenn es darum geht, neue
Griffformen fr noch mehr Sicherheit und
Produktivitt zu entwickeln.

3 SORTIMENT
GIESSER bietet Ihnen das umfangreichste
Sortiment an Messern mit farbigen Griffen.
Die Farbpunkte bei den einzelnen Artikeln
zeigen an, welche Farben serienmig lieferbar sind.

DEVELOPMENT
Experienced toolmakers, product designers
and our customers help us to develop new
handle shapes to further increase safety and
productivity.

RANGE
GIESSER offers the largest range of knives
with coloured handles. The coloured dots
next to the individual products indicate which
colours are available as a standard delivery.

2 HYGIENE
Alle farbigen Griffe entsprechen selbstverstndlich den jeweils gltigen gesetzlichen
Bestimmungen fr Hygiene und Sicherheit.

4 SONDERANFERTIGUNGEN
Das von Ihnen gewhlte Messer ist in Ihrer
Wunschfarbe nicht serienmig lieferbar?
Ab einer Mindestanzahl von 60 Stck pro
Artikel bietet GIESSER den Service der Sonderanfertigung.

HYGIENE
Naturally, all the coloured handles comply
with the relevant legal requirements governing hygiene and safety standards.

64

Unsere Empfehlung fr die Zuordnung


Our recommendations for division

C US TO M - M A D E P R O D U C TS
Is your chosen knife not available in the
required colour as standard? GIESSER offers
a customised service on orders of at least
60 units.

5 SONDERFARBEN
Ab 2.000 Stck (bei SP-Messern ab
5.000 Stck) fertigen wir fr Sie Messer
in Sonderfarben (z. B. in Ihrer Hausfarbe
oder fr Werbegeschenke).
SPECIAL COLOURS
Orders of more than 2000 knives or
5000 customised knives, can be manufactured in accordance with your specific
colour requirements (e.g. your corporate colour
or a special design for promotional gifts).
6 Q UA L I T T
Wir garantieren gleichbleibende Qualitt,
denn erst nach der Fertigung der Messerklingen entscheiden wir, welcher Griff und
welche Grifffarbe angespritzt wird.
Q UA L I T Y
We guarantee consistent quality, as we only
select the design and colour of the handles
once the knife blades have been manufactured.

G E S TA N Z T E K O C H M E S S E R
S TA M P E D C H E F S K N I V E S

KLINGENRCKEN
BACK OF THE BLADE

KLINGE
BLADE

GARANTIESIEGEL
G UA R A N T E E S E A L

HANDSCHUTZ
H A N D P R OT E C T IO N

SCHNEIDE
EDGE OF KNIFE

FINGER-/HANDSCHUTZ
F I N G E R / H A N D P R OT E C T IO N

8455

8455

Kochmesser
Chefs knife

Kochmesser
Chefs knife

cm

16

inch 6

20

cm

inch 9

23

8455

8445 stpp

Kochmesser
Chefs knife

Schlagmesser
Striking knife

cm

29

inch 11

31

cm

12

inch 10

26
10

27

65

8456

8456

Kochmesser | schmal
Chefs knife | narrow

Kochmesser | schmal
Chefs knife | narrow

cm

18

cm

inch 7

16

inch 6

7705

7705

Aufschnittmesser
Slicer

Aufschnittmesser
Slicer

cm

22

inch 8

25

28

31

cm

11

12

inch 14

36

23
9

40
15

7705 w

7705 wwl

Aufschnittmesser | mit Wellenschliff


Slicer | wavy edge

Aufschnittmesser | mit Kullenschliff


Slicer | scalloped edge

cm

25

inch 9

28

31

36

cm

11

12

14

inch 11

28

31

36

12

14

8475

8475 wwl

Lachsmesser
Salmon knife

Lachsmesser | mit Kullenschliff


Salmon knife | scalloped edge

cm

cm

31

inch 12

66

20

31

inch 12

KOCH- UND KCHENMESSER


CHEFS AND KITCHEN KNIVES

8269 k

8269 wwl k

Santoku Kochmesser | japanische Form


Santoku knife

Santoku Kochmesser | japanische Form, mit Kullenschliff


Santoku knife | scallopped edge

cm

cm

18

18

inch 7

inch 7

6665

6675

Hackmesser | chinesische Form


Slicer | chinese style

Hackmesser | chinesische Form


Cleaver | chinese style

cm
cm

17

inch 6

19

21

19

inch 7
ca. 570 g

8265 w

8265 w l

Universalmesser | mit Wellenschliff


Universal knife | wavy edge

Universalmesser | mit Wellenschliff, fr Linkshnder


Universal knife | wavy edge, for left-handers

cm

cm

25

25

inch 9

inch 9

8375 w

8355 w

Brotmesser | mit Wellenschliff, abgewinkelt


Bread knife | wavy edge, offset

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

cm

23

cm

inch 7

18

inch 7

18

21

24

67

8335

8345

Kchenmesser
Kitchen knife

Kchenmesser
Kitchen knife

cm

cm

13

18

inch 6

7365

8455 w

Filiermesser
Filleting knife

Kochmesser | mit Wellenschliff


Chefs knife | wavy edge

cm

16

inch 6

18

20

22

cm

inch 12

31

8795

8795 w

Streichmesser
Spreader

Streichmesser | mit Wellenschliff


Spreader | wavy edge

cm

inch 3

12

cm

inch 3

9437

9435

Fleischgabel
Meat fork

Wurstgabel
Sausage fork

cm

18

inch 7

68

16

inch 5

21

cm

inch 5

13

12
4

19
7

H E L LV I O L E T T

D I E E X T R A FA R B E F R D I E H A L A L -

VERARBEITUNG UND/ODER DIE ZUBEREITUNG ALLERGENFREIER SPEISEN

LIGHT PURPLE

THE SPECIAL COLOUR FOR HALAL

P R O C E S S I N G A N D / O R P R E PA R I N G A L L E R G E N - F R E E F O O D

SICHERHEIT
Farbe untersttzt und ergnzt
Ihr Hygienekonzept in der
Lebensmittelverarbeitung.

M AT E R I A L
Garantiert ohne tierische
Zusatzstoffe (Schweinefette).

SAFETY
Colours support and complement
your hygiene concept in food
processing.

M AT E R I A L
Polyproylene without any
additives that could be
derived from tallow/lard.

8455 pp hvi

8456 pp hvi

Kochmesser
Chefs knife

Kochmesser | schmal
Chefs knife | narrow

cm

20

inch 7

26

cm

10

inch 6

16

7705 wpp hvi

8315 sp hvi

Aufschnittmesser | mit Wellenschliff


Slicer | wavy edge

Gemsemesser
Paring knife

cm

cm

31

inch 12

10

inch 4

69

8365 wsp

8365 wsp

Universalmesser | mit Wellenschliff


Universal knife | wavy edge

Universalmesser | mit Wellenschliff, in 5 Farben (hellblau,


limette, orange, pink, violett)
Universal knife | wavy edge, in 5 colours (light blue, lime,
orange, pink, purple)

cm

cm

11

inch 4

8315 sp

8315 sp

Gemsemesser
Vegetable knife

Gemsemesser | in 5 Farben (hellblau, limette, orange, pink,


violett)
Vegetable knife | in 5 colours (light blue, lime, orange, pink,
purple)

cm

inch 3

10

12

cm

inch 4

10

8545 sp

8545 sp

Tourniermesser
Birds beak peeling knife

Tourniermesser | in 4 Farben (hellblau, limette, orange, pink)


Birds beak peeling knife | in 4 colours (light blue, lime,
orange, pink)

cm

7,5

cm

inch 2

inch 2

8305 sp

8305 wsp

Gemsemesser
Vegetable knife

Gemsemesser | mit Wellenschliff


Vegetable knife | wavy edge

cm

cm

inch 3

70

11

inch 4

inch 3

KOCH- UND KCHENMESSER


CHEFS AND KITCHEN KNIVES

8365 sp

8366 wsp

Universalmesser
Universal knife

Tomatenmesser | mit Zinken


Tomato knife | with tines

cm

cm

11

11

inch 4

inch 4

8315 wsp

8725 sp

Gemsemesser | mit Wellenschliff


Vegetable knife | wavy edge

Steakmesser
Steak knife

cm

10

cm

inch 4

inch 3

11

8725 wsp

8785 zsp

Steakmesser | mit Wellenschliff


Steak knife | wavy edge

Frhstcksmesser
Sandwich knife

cm

cm

11

10

inch 4

inch 4

8309 wsp 5

8309 sp 5

Brtchenmesser-Set | 5-tlg., mit Wellenschliff


Roll knife set | 5 pcs., wavy edge

Brtchenmesser-Set | 5-tlg.
Roll knife set | 5 pcs.

cm

cm

inch 3

inch 3

71

72

9465 sp

9466 sp

Gabel
Fork

Lffel
Spoon

9467 sp

9468 sp

Kaffeelffel
Spoon | small

Kuchengabel
Pastry fork

8365 wsp 11-6

9465 sp-6

Universalmesser-Set | 6-tlg.
Universal knife set | 6 pcs.

Gabel-Set | 6-tlg.
Fork set | 6 pcs.

9479 sp

9880-12

Besteck-Set | 24-tlg.
Cutlery set | 24 pcs.

Messer- und Gabel-Set | 12-tlg.


Knife and fork set | 12 pcs.

KOCH- UND KCHENMESSER


CHEFS AND KITCHEN KNIVES

9872 spvk

9872 9x8

Thekendisplay | 72 Allzweckmesser in 6 verschiedenen Farben


(8365 wsp 11 in schwarz, gelb, rot, blau, wei, grn)
Sales carton | 72 universal knives in 6 different colours
(8365 wsp 11 in black, yellow, red, blue, white, green)

Thekendisplay | 72 Allzweckmesser in 9 verschiedenen Farben


(8365 wsp 11 in schwarz, gelb, rot, grn, hellblau, limette,
orange, pink, violett)
Sales carton | 72 universal knives in 9 different colours
(8365 wsp 11 in black, yellow, red, green, light blue, lime,
orange, pink, purple)

9877 10x2

9872 kt

20 Universalmesser im Glas | 8365 wsp 11 in 10 verschiedenen Farben (gelb, rot, blau, wei, grn, hellblau, limette,
orange, pink, violett)
Glass with 20 universal knives | 8365 wsp 11 in 10 different
colours (yellow, red, blue, white, green, light blue, lime,
orange, pink, purple)

Thekendisplay | 60 Allzweckmesser in 6 verschiedenen Farben


(8365 wsp 11 in blau, grn, limette, orange, pink, violett)
Sales carton | 60 universal knives in 6 different colours
(8365 wsp 11 in blue, green, lime, orange, pink, purple)

73

F R I S C H E FA R B E N
IN DER KCHE
FRESH COLOURS
IN THE KITCHEN

8455

8456

Kochmesser
Chefs knife

Kochmesser | schmal
Chefs knife | narrow

cm

cm

20

inch 6

8269 k

8265 w

Santoku Kochmesser | japanische Form


Santoku knife

Universalmesser
Universal knife

cm

cm

18

inch 7

74

16

inch 7

25

inch 9

KOCH- UND KCHENMESSER


CHEFS AND KITCHEN KNIVES

8305 sp

8365 wsp

Gemsemesser
Vegetable knife

Universalmesser | mit Wellenschliff


Universal knife | wavy edge

cm

cm

11

inch 3

inch 4

8315 sp

8545 sp

Gemsemesser
Vegetable knife

Tourniermesser
Birds beak peeling knife

cm

cm

10

inch 4

inch 2

9850

9851

Kochmesser-Set | 3-tlg., Inhalt: 8269 wwlk 18, b8456-18,


8315 sp 10
Cooks knife set | 3 pcs., contents: 8269 wwlk 18, b8456-18,
8315 sp 10

Kchenmesser-Set | 3-tlg., Inhalt: b8456-18, 8315 sp 10,


8365 wsp 11
Kitchen knife set | 3 pcs., contents: b8456-18, 8315 sp 10,
8365 wsp 11

9852

3585 sp

Kchenmesser-Set | 3-tlg., Inhalt: 8269 wwlk 18, 8315 sp 10,


8365 wsp 11
Kitchen knife set | 3 pcs., contents: 8269 wwlk 18, 8315 sp 10,
8365 wsp 11

Gemsemesser-Set | 4-tlg., Inhalt: 8305 sp 8,0, 8315 sp 10,


8545 sp 6, 8365 wsp 11
Vegetable knife set | 4 pcs., contents: 8305 sp 8.0, 8315 sp
10, 8545 sp 6, 8365 wsp 11

75

aw

A N G E W E L LT
Die circa 4 cm lange Anriss-Welle packt hrteste
Kunststoffdarm-Hllen.
PA R T LY S E R R AT E D E D G E
The serration is about 4 cm long and easily cuts through
even the hardest plastic sausage casings.

WELLENSCHLIFF
Durch regelmige Wellen entlang der Klinge gleitet das
Messer sicher und ohne abzurutschen durch Schneidgut mit
harten Schalen oder Krusten.
WAV Y E D G E
The regularly grinded waves along the cutting edge enable
the knife to slide securely and without slipping through
hard hides and crusts.

wwl

KULLENSCHLIFF
Ein Messer mit Kullenschliff gleitet besser durch das
Schneidgut. Ein perfekter, krfteschonender Schnitt ist
das Ergebnis.
SCALLOPED EDGE
A knife with scalloped edge slides more easily through the
cutting medium. The result is a perfect and effortless cut.

GEZAHNTER SCHLIFF
Zum Schneiden von Obst und Gemse mit Haut oder hrterer
Schale. Die Klinge gleitet mhelos durch die Schale, ohne
das Schneidgut zu quetschen.
S E R R AT E D E D G E
Suited for the cutting of fruit and vegetables with hard
skin. The blade slides effortlessly through the skin without
damaging the flesh.

g
A N T I - H A F T- T Z U N G ( F R K S E M E S S E R )
Durch die Vertiefungen der Anti-Haft-Beschichtung lsst sich
der Kse ohne Rckstnde von der Klinge trennen.
NO N - S T IC K E TC H I N G ( F O R C H E E S E K N I V E S )
Thanks to indentations in the non-stick etching, cheese
slips off the blade without leaving residue.

76

BCKERMESSER
PA S T R Y K N I V E S

7305 w

7705 w

Bckermesser | mit Wellenschliff


Pastry knife | wavy edge

Bckermesser | mit Wellenschliff


Pastry knife | wavy edge

cm

21

inch 8

25

28

31

cm

11

12

inch 9

25

28

31

36

11

12

14

8137

8137 w

Bckermesser | zweiseitig geschliffen


Pastry knife | double edge

Bckermesser | zweiseitig geschliffen, gerade, mit Wellenschliff


Pastry knife | double edge, plain, wavy edge

cm

cm

30

inch 11

30

inch 11

36
14

77

8137 wz

8136

Bckermesser | zweiseitig geschliffen, gezahnt,


mit Wellenschliff
Pastry knife | double edge, wavy & serrated edge

Bckermesser | einseitig geschliffen


Pastry knife | single edge

cm

36

cm

14

inch 11

30

inch 11

8136 w

8210 p

Bckermesser | einseitig geschliffen, mit Wellenschliff


Pastry knife | single edge, wavy edge

Streichpalette | mit POM-Griff


Spatula | with POM handle

cm

cm

30

21

26

31

10

12

inch 11

inch 8

8215

8205

Palette
Spatula

Confiserie-Palette
Confectioners spatula

cm

16

inch 6

21

26

31

36

cm

10

12

14

inch 4

10

8235

8235

Winkelpalette
Offset spatula

Mini-Winkelpalette
Mini offset spatula

cm

78

30

16/10

21/15

26/20

31/25

cm

inch 6/4

8/6

10/7

12/9

inch 4/3

12/9

BCKERMESSER
PASTRY KNIVES

8165 z

8232

Tortenmesser | gezahnt
Pie knife | serrated edge

Pfannenwender
Pan flipper

cm

cm

16

16,5/11,5

inch 6

inch 6/4

8232 p

8234

Winkelpalette | mit POM-Griff


Offset spatula | with POM handle

Kuchenpalette
Offset spatula

cm

cm

11,5

16/11

inch 4

inch 6/4

8234 p

8237

Kuchenpalette | mit POM-Griff


Offset spatula | with POM handle

Kchenpalette
Turner

cm

cm

16/11

25/19
9/7

16

inch 6/4

inch 6

8237 p

8239

Palette | mit POM-Griff


Turner | with POM handle

Winkelpalette | breit
Turner | wide

cm

cm

16

inch 6

16,5/11,5

inch 6/4

79

8225

8375 w

Schaber
Scraper

Brotmesser | mit Wellenschliff, abgewinkelt


Bread knife | wavy edge, offset

cm

cm

10

23

inch 7

8355

8355 w

Brotmesser
Bread knife

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

cm

cm

21

18

21

24

inch 8

inch 7

218355 w10

218265 w

Brotmesser | mit w10er Welle


Bread knife | 10 mm wavy edge

Universalmesser | mit Wellenschliff


Universal knife | wavy edge

cm

24

cm

inch 9

21

inch 8

25

8355 wsp

8307 wsp

Brotmesser | mit Wellenschliff


Bread knife | wavy edge

Brtchenmesser | mit Wellenschliff


Roll knife | wavy edge

cm

cm

19

inch 7

80

18

inch 4

inch 3

KSEMESSER
CHEESE KNIVES

9605

9605 g

Ksemesser
Cheese knife

Ksemesser | getzt
Cheese knife | etched blade

cm

23

inch 9

26

29

cm

10

11

inch 4

12

9605 ww

9615

Ksemesser | mit Kullenschliff


Cheese knife | scalloped edge

Ksemesser
Cheese knife

cm

20

inch 7

26

29

cm

10

11

inch 10

26

20

26

29

10

11

30
11

81

9615

9615 g

Ksemesser
Cheese knife

Ksemesser | getzt
Cheese knife | etched blade

cm

cm

36

inch 10

9615 ww

9620

Ksemesser | mit Kullenschliff


Cheese knife | scalloped edge

Ksespaten
Cheese shovel

cm

30

cm

11

inch 6

26

inch 10

15

9630

9570

Ksedrahtschneider
Wire cheese cutter

Frischksespatel
Spatula

cm

12

inch 4

23

cm

inch 10

26

9631

9645

Ersatzdrhte | 5 Stk., fr 9630-12 und 9630-23


Spare loops | 5 pcs., for 9630-12 and 9630-23

Briemesser
Soft cheese knife

cm

23

cm

inch 6

12

inch 4

82

26

inch 14

15

30
11

20
7

KSEMESSER
CHEESE KNIVES

9655

9655 sp

Weichksemesser
Cream cheese knife

Weichksemesser
Cream cheese knife

cm

cm

15

15

inch 6

inch 6

9492

9493

Ksehobel
Cheese slicer

Schneidedraht
Cheese wire

cm

cm

23

120

inch 9

inch 48

9495

9495

Parmesanmesser
Parmesan knife

Parmesanmesser
Parmesan knife

cm

cm

11

14

inch 4

inch 5

9495

9495 rs

Parmesanmesser
Parmesan knife

Parmesan-Rindenschneider
Parmesan crust-knife

cm

16

inch 6

83

FISCHMESSER
FISH KNIVES

8455

8455 w

Kochmesser
Chefs knife

Kochmesser | mit Wellenschliff


Chefs knife | wavy edge

cm

16

inch 6

23

26

29

31

10

11

12

cm

31

inch 12

8280

8280 w

Kochmesser | breit
Chefs knife | wide

Kochmesser | mit Wellenschliff, breit


Chefs knife | wavy edge, wide

cm

15

inch 6

84

20

18

20

23

25

30

11

cm

25

inch 9

FISCHMESSER
FISH KNIVES

2285

2275

Fischfiliermesser | flexible Klinge


Filleting knife | flexible blade

Fischfiliermesser | flexible Klinge


Filleting knife | flexible blade

cm

21

cm

inch 7

18

inch 7

18

2105

6005

Abhutemesser
Skinning knife

Zuschneidemesser
Steak knife

cm

13

inch 5

16

18

21

cm

inch 8

21

21
8

24

27

30

10

11

8270

8264

Kochmesser | schmal
Chefs knife | narrow

Filet-de-Sole-Messer
Filleting knife

cm

15

inch 6

18

20

23

25

cm

inch 7

18

7365

7375 e101

Filiermesser | sehr flexibel


Filleting knife | highly flexible

Fischfiliermesser | sehr flexibel


Fish filleting knife | highly flexible

cm

16

inch 6

18

20

22

cm

inch 7

18

85

3055

3055 f

Kabeljaumesser
Cod knife

Kabeljaufiliermesser
Cod filleting knife

cm

cm

18

inch 7

3353

4025 wwl

Fischmesser
Fish knife

Zubereitungsmesser | mit Kullenschliff, schmal


Fish slicer | scalloped edge, narrow

cm

cm

10

21

24

27

10

inch 4

inch 8

8475 wwl

8267 ww

Lachsmesser | mit Kullenschliff


Salmon knife | scalloped edge

Lachsmesser | mit Kullenschliff


Salmon knife | scalloped edge

cm

cm

31

31

inch 12

inch 12

8335 s

8315 wsp

Fischmesser | starke Klinge


Fish knife | strong blade

Gemsemesser | mit Wellenschliff


Vegetable knife | wavy edge

cm

cm

13

inch 5

86

18

inch 7

inch 3

10
4

FISCHMESSER
FISH KNIVES

9515

9516

Fischgrtenzange
Fish bone pliers

Fischgrtenpinzette
Fish pincers

9514 ang

9501

Pinzette | angewinkelt
Pincers | angled

Fischpalette
Fish spatula

cm

cm

20

20 x 7

inch 7

inch 8 x 3

8247

8247 07

Austernffner
Oyster knife

Austernffner
Oyster knife

9550

9551

Hummergabel
Lobster fork

Hummerzange
Lobster pliers

87

9518

9505

Fischschupper
Fish descaler

Fischschere
Fish fin shears

9505 k

9505 sp

Fischschere
Fish fin shears

Fischschere
Fish fin shears

3235 z

12250

Fischschuppenmesser
Fish descaling knife

Ausbeinmesser | flexibel
Boning knife | flexible

cm

cm

15

inch 6

88

13

inch 5

15
6

ZUBEHR
ACCESSORIES

9605 bs

8250 9x7

Buntschneidemesser | leichtes Schneiden durch abgewinkelte


Klinge, extra lang
Decorating knife | easy cutting with angled blade, extra long

Buntschneider
Decorating knife

cm

12

inch 4

9476 s

9476

Spiralschneider | klein
Spiral cutter | small

Spiralschneider | gro
Spiral cutter | large

89

90

9476 3

9476 2

Endlos-Spiralschneider
Endless spiral cutter

Endlos-Julienneschneider
Endless julienne cutter

9475

9475 3

Julienneschneider | 3 mm
Julienne cutter

Julienneschneider | mit 3 Klingen (3, 6, 9 mm)


Julienne cutter | with 3 blades

9496

9498

Rettichschneider
Radish cutter

Kartoffelspirale
Potato decorator

9498 3

9470

Kartoffelspirale | 3er-Set ( 6, 9, 13 mm)


Potato decorator | 3 pcs. set

Tomatenschler
Tomato peeler

ZUBEHR
ACCESSORIES

9501 3

8246

Spargelschler
Asparagus peeler

Spargelschler
Asparagus peeling knife

8249 rap

8249

Sparschler | mit Pendelklinge


Peeler

Sparschler
Potato peeler

8249 sp

8249 m

Sparschler
Peeler

Schler | Metall, glatte Schneide


Peeler | metal, plane edge

cm

inch 2

9
3

9470 mz

8249 mz

Schler | Metall, gezahnte Schneide


Peeler | metal, serrated edge

Schler | Metall, gezahnte Schneide


Peeler | metal, serrated edge

cm

cm

inch 2

inch 2

9
3

91

92

8254

8255

Orangenschler
Orange peeler

Dekoriermesser
Lemon decorator

8256

8256 sp re

Zitronenschaber
Lemon grater

Ziseliermesser
Decorating knife

8259

8257

Apfelausstecher
Apple corer

Butterroller
Butter curler

9481

9497

Dekoriermesser
V-cut decorator

Kerbmesser
Decorating knife

ZUBEHR
ACCESSORIES

9471

9501 11

Tomatenentstieler
Tomato corer

Entkerner
Corer

8252

8253

Kartoffellffel
Double melon baller

Kartoffellffel
Melon baller

mm

mm

10

15

18

23

25

30

inch 0.9/1.0

22/25

inch 0.4

0.5

0.7

0.9

1.0

1.2

8253 o

8253 ow

Kartoffellffel | oval
Melon baller | oval

Kartoffellffel | oval, gewellt


Melon baller | oval, wavy

9480 sp
Grapefruitmesser
Grapefruit knife

93

9482

9482 w

Teigrad
Pastry wheel

Teigrad | gewellt
Pastry wheel | wavy

cm

cm

inch 2

9491

8287

Pizzaschneider
Pizza cutter

Wiegemesser | doppelt
Mincing knife | double

cm

cm

12

22

inch 4

inch 8

8288

8288

Wiegemesser | einfach
Mincing knife | single

Wiegemesser | einfach
Mincing knife | single

cm

22

cm

inch 14

15

inch 6

94

inch 2

36

9520 4

9520 5

Obst-/Gemseausstecher | Hummer
Fruit/Vegetable cutter | lobster

Obst-/Gemseausstecher | Krabbe
Fruit/Vegetable cutter | crab

ZUBEHR
ACCESSORIES

9510

9512

Hobel
Plane

Dekoriermesser
Decorating knife

9478 w 6

9478 vs

Schnitzmesser | mit Wellenschliff, halbrund


Shaping knife | wavy edge, half-round

Schnitzmesser | V-Form, mit Spitze


Shaping knife | V-shape, with tip

9478 hrs

9472

Schnitzmesser | schmal, halbrund


Shaping knife | slim, half-round

Thai-Messer
Thai style fruit shaping knife

9478 5

8535

Schnitzmesser | schmal
Carving knife | narrow

Schnitzmesser
Carving knife

cm

cm

inch 2

inch 2

95

9478

9478 25

Schnitzmesser-Set | 8-tlg.
Fruit carving set | 8 pcs.

Garnierkoffer | 25-tlg., die komplette Ausstattung zum Schnitzen von Obst und Gemse im praktischen Hartschalenkoffer
Garnishing case | 25 pcs., the complete equipment for carving
fruits and vegetables in a convenient hard shell case

6810 b

6813 b

Garnierset | Inhalt: 8252, 8254, 8256, 8257, 8259, 8255,


8249
Decorating set | contents: 8252, 8254, 8256, 8257, 8259,
8255, 8249

Dekorierset | Inhalt: 6810 l, 8249, 8545 sp 6, 9497, 8256,


8255, 8252, 8259
Decorating set | contents: 6810 l, 8249, 8545 sp 6, 9497, 8256,
8255, 8252, 8259

6810 l | Ohne Bestckung


6810 l | Without contents

96

ZUBEHR
ACCESSORIES

6814 b

9522 3

Dekorierset | Inhalt: 6810 l, 9478 w 6, 9478 vs, 9478 hrb,


9478 hrs, 9478 5, 9478 w, 9535 6
Decorating set | contents: 6810 l, 9478 w 6, 9478 vs,
9478 hrb, 9478 hrs, 9478 5, 9478 w, 9535 6

Dekorierset | quadratisch, Inhalt: 3 Ausstecher (20 x 20,


15 x 15 und 10 x 10 mm), 1 Entformer
Decorating set | square, contents: 3 cutters (0.8 x 0.8,
0.6 x 0.6 and 0.4 x 0.4 inch), 1 two sided pusher

9522 5

9521

Dekorierset | rund, Inhalt: 5 Ausstecher ( 5, 10, 15, 20 und


25 mm), 3 Entformer
Decorating set | round, contents: 5 cutters ( 0.2, 0.4, 0.6,
0.8 and 1.0 inch), 3 pushers

Eierschalenschneider | 40 mm, Hhe 120 mm


Egg top cutter | 1 inch, height 4 inch

97

9546

9540

Edelstahlzange
Grill tongs

Gebckzange
Cake tongs

cm

23

inch 9

30

40

11

15

9542

9543

Salatzange
Salad tongs

Kchenzange
Multi purpose tongs

cm

24

inch 9

9545

9514

Spaghettizange
Spaghetti tongs

Pinzette
Pincers

cm

20

inch 7

30
11

9514 ang

9516 ang

Pinzette | angewinkelt
Pincers | angled

Pinzette | angewinkelt
Pincers | angled

cm

cm

35

inch 13

98

38
15

20

inch 7

ZUBEHR
ACCESSORIES

9535

9514 k

Aufschnittzange
Cold cut tongs

Bratenpinzette | hitzebestndig bis 240 C


Meat pincers | heat resistant up to 240 C

cm

30

inch 11

9500

9500 co

Grillspie
Skewer

Grillspie | Kuh
Skewer | cow

cm

20

inch 7

25

30

cm

11

inch 11

30

9500 au

9500 cr

Grillspie | Auerhahn
Skewer | fowl

Grillspie | Degen
Skewer | cross

cm

cm

30

30

inch 11

inch 11

9500 fi

9500 la

Grillspie | Fisch
Skewer | fish

Grillspie | Widder
Skewer | lamb

cm

cm

30

30

inch 11

inch 11

9500 li

9500 ro

Grillspie | Lilie
Skewer | fleur-de-lys

Grillspie | Hahn
Skewer | rooster

cm

cm

30

inch 11

30

inch 11

99

9570

9560

Frischksespatel
Spatula

Rhrlffel
Thermo spatula

cm

cm

26

45

inch 10

inch 17

9565

9483

Stielschaber
Rubber spatula

Stielschaber
Rubber spatula

cm

25

inch 9

35

cm

13

inch 10

27

9575

9576

Thermo-Winkelpalette | flexibel, hitzebestndig bis 240 C


Thermo offset spatula | flexible, heat resistant up to 240 C

Mini-Palette | hitzebestndig bis 240 C


Mini spatula | heat resistant up to 240 C

cm

cm

31

24

inch 12

inch 9

9488

9489 2

Teigschaberset | 3-tlg. (11, 11, 12 cm)


Dough scraper set | 3 pcs. (4, 4, 4 inch)

Teigschaberset | 2-tlg. (15, 20 cm)


Dough scraper set | 2 pcs. (6, 7 inch)

100

ZUBEHR
ACCESSORIES

9487

9487 sil

Backpinsel
Pastry brush

Backpinsel | Silikon
Pastry brush | silicon

cm

inch 1

7,5

9400 p

9410 p

Fleischgabel | geschmiedet
Meat fork | forged

Krckengabel | geschmiedet
Claw fork | forged

cm

20

cm

inch 6

15

inch 6

15

9420 p

9435

Wurstgabel | geschmiedet
Sausage fork | forged

Wurstgabel
Sausage fork

cm

cm

13

13

inch 5

inch 5

9437

9445

Fleischgabel
Meat fork

Fleischgabel
Meat fork

cm

18

inch 7

21

cm

inch 6

18

21

25

19
7

15

101

8290 s

8290 m

Magnet-Klingenschutz
Magnet blade guard

Magnet-Klingenschutz
Magnet blade guard

cm

cm

15

20

inch 6

inch 8

8290 l

6800

Magnet-Klingenschutz
Magnet blade guard

Magnetleiste
Magnet bar

cm

cm

26

35

inch 10

inch 13

6800 sp

8258 sp

Magnetleiste | spezial
Magnet bar | special

Geflgelschere
Poultry shears

50
19

8258 spf | Ersatzfeder


8258 spf | Replacing spring

cm

60

inch 23

8258

9506

Geflgelschere
Poultry shears

Universalschere
Scissors

8258 f | Ersatzfeder
8258 f | Replacing spring

102

zubehr
accessories

6865
Kunststoff-Schneidebrett
Cutting board

cm

40

50

60

400 x 300 x 20 mm

500 x 300 x 20 mm

600 x 300 x 20 mm

6870
Kunststoff-Schneidebrett Euro | abgerundet, mit Saftrille und Sammler
Euro cutting board | rounded edges, with groove and juice collector

cm

26,5

53

265 x 325 x 20 mm

530 x 325 x 20 mm

6820 la

6880

Einsatz fr Gastronorm-Behlter | Mae: 485 x 275 mm


Gastronorm inset | dimensions: 19 x 10 inch

Rhrspaten
Stirring spatula

6820 h | Schlaufenhalter, 1 Paar


6820 h | Mountings, 1 pair

cm

100

inch 39

120
48

103

6867

6867 kl

Schneidbretthobel
Scraper for cutting boards

Ersatzklinge | fr 6867
Spare blade | for 6867

6845

6840 p

Fleischklopfer
Meat hammer

Kotelettklopfer
Cutlet pounder

8248 20-4

8248 sp

Dressiernadel
Larding needle

Spicknadel mit Klappe


Larding needle

cm

cm

24

inch 9

104

20

inch 7

Professionelle Schleifund fleischereibedarfs-werkzeuge


Professional grinding
a n d b u t c h e r s u pp ly t o o l s

105

9970 wb

9970 s

Handschrfstein | Korund, 200 blau/400 wei


Hand sharpening stone | fused alumina, 200 blue/400 white

Handschrfstein | Siliciumkarbid, 120/320


Hand sharpening stone | siliciumcarbide, 120/320

cm

cm

20
200 x 50 x 25 mm

20
200 x 50 x 25 mm

9970 wt

9970 99

Handschrfstein | Korund, extrafein, 360 terra/1000 wei


Hand sharpening stone | fused alumina, extra fine, 360 terra/
1000 white

Unterlegschale | schwarz
Mat | black

cm

20
200 x 50 x 25 mm

9970

9930

Handschrfstein | grob/fein, Steinlnge 25 cm, Gesamtlnge 38 cm,


fr Messer und Werkzeuge
Hand sharpening stone | coarse/fine, stone lenght 10 inch, total
lenght 15 inch, for knives and tools

Wetzstahl | diamantenbeschichtet
Sharpening steel | diamond coated

cm

cm

25

inch 10

9940
Keramikstahl
Ceramic sharpening steel

cm

25

inch 9

106

25

inch 9

Professionelle schleif- und fleischereibedarfs-werkzeuge


Professional grinding and butcher suPPly tools

9901

PX 88

Silvercut | poliert
Silvercut | polished

PX 88 | extrem harte Spezialbeschichtung, 2000 Vickers


Hrtegrade
PX 88 | special coating extremely hard, 2000 Vickers degrees
hardness

cm

cm

31

31

inch 12

inch 12

9913

9916

Topcut | extrem feiner Polierzug


Topcut | ultra fine polished cut

Supercut | extrem feiner Zug


Supercut | ultra fine cut

cm

cm

31

31

inch 12

inch 12

9906

9926

Policut | extrem feiner Vielfachzug


Policut | ultra fine cut extra

Abziehstahl | extrem feiner Zug


Sharpening steel | ultra fine cut

cm

cm

31

31

inch 12

inch 12

9904

9905

Abziehstahl | extrem feiner Zug


Sharpening steel | ultra fine cut

Abziehstahl | extra feiner Zug


Sharpening steel | extra fine cut

cm

cm

31

inch 12

31

inch 12

107

9920

9922

Chefcut | feiner Zug


Chefcut | fine cut

Chefcut | feiner Zug


Chefcut | fine cut

cm

cm

31

25

inch 12

inch 9

9925

9924

Abziehstahl | Standardzug
Sharpening steel | standard cut

Abziehstahl | Standardzug
Sharpening steel | standard cut

cm

31

cm

12

inch 9

25

inch 9

25

9950

9931

Haushaltstahl
Household steel

Messerschrfer
Knife sharpener

cm

20

inch 7

108

27

31

36

10

12

14

Professionelle schleif- und fleischereibedarfs-werkzeuge


Professional grinding and butcher suPPly tools

9980 stp

9980

Messerschrfer | Edelstahl
Knife sharpener | stainless steel

Messerschrfer
Knife sharpener

9981 | Ersatzstangen
9981 | Replacement rods

9981 | Ersatzstangen
9981 | Replacement rods

9937

PC I

Ergosteel
Ergosteel

Prime Cut I
Prime Cut I
Pc st | Schrfstangen (Paar)
Pc st | Replacement rods (pair)

109

SharpX I

SharpX II

Schleifmaschine | 230 V
Sharpening machine | 230 V

Schleifmaschine | 230 V
Sharpening machine | 230 V

9999 108

9999 104

Schleifrad | D25, 40
Sharpening wheel | D25, 40

Schleifrad | D36, 40
Sharpening wheel | D36, 40

9999 105
Schleifrad | D54, 35
Sharpening wheel | D54, 35

9999 109

9999 106

Polierrad | D54, 35
Polishing wheel | D54, 35

Polierblock | Keramik, 45
Polishing unit | ceramic, 45

9999 107
Polierblock | Diamant, D16, 40
Polishing unit | diamond, D16, 40

110

Professionelle schleif- und fleischereibedarfs-werkzeuge


Professional grinding and butcher suPPly tools

9999 200 z

9999 200 ss

Schleifmaschine z200 | elektrisch, 230 V


Sharpening machine z200 | electrical, 230 V

Schleifscheiben (Paar) | Metallverstrkt


Sharpening wheel (pair) | metal reinforcement

9999 200 ps
Polierscheibe | Stoff
Polishing wheel | cotton

9999

9999 p

Nassbandschleifmaschine Superschliff | Drehstrom 380 V,


Wechselstrom 230 V
Wetbelt sharpening machine Superschliff | rotary current 380 V,
alternating current 230 V

Polierscheibe | 200 x 25 mm
Polishing wheel

9999 pp
Polierpaste
Polishing paste

9999 s
Schleifband | 800 x 50 mm, K120
Sharpening belt

111

Professionelle schleif- und fleischereibedarfs-werkzeuge


Professional grinding and butcher suPPly tools

9999 400

9999 401

Nassschleifmaschine | Mae: 300 x 380 x 200 mm


Sharpening machine

Schleifscheibe | Mae: 140 x 25 x 14 mm (Korn 240)


Sharpening wheel | (grain 240)

9999 402

9999 403

Abziehscheibe | Mae: 140 x 25 x 14 mm (Korn 600)


Polishing wheel | (grain 600)

Abrichtstein | fr Abziehscheibe
Dressing stone | for polishing wheel

9999 500

9999 501

Lamellenschleifmaschine | Mae: 300 x 350 x 300 mm


Sharpening machine

Lamelleschleifscheibe | Mae: 200 x 50 x 16 mm (Korn 240)


Sharpening wheel | (grain 240)

9999 502

9999 503

Polierscheibe | Mae: 200 x 35 x 12 mm


Polishing wheel

Hochglanzabziehpaste
Polishing paste

112

zubehr
accessories

6605

6630 k

Fleischersge
Bone saw

Rinderspalter
Beef splitter

6606 40 | Sgeblatt
6606 40 | Saw blade

cm

40

inch 15

50

cm

19

inch 13

33

6645

6640 p

Hackmesser
Cleaver

Hackmesser | mit POM-Griff


Cleaver | POM handle

cm

cm

15

15

inch 6
ca. 400 g

inch 6
ca. 500 g

6655

6655 sp

Hackmesser
Cleaver

Hackmesser
Cleaver

cm

18

inch 7
ca. 550 g

20

cm

7
ca. 650 g

inch 7
ca. 910 g

18

6655 sp

6795

Hackmesser
Cleaver

Hackfleischmesser
Minced meat knife

cm

23

inch 9
ca. 1080 g

20
7
ca. 1010 g

25
10
ca. 1240 g

cm

14

inch 5

113

6608

6609

Rippenzieher
Bacon ripper

Carr/Kotelettauslser
Rib puller

mm

mm

16

14

6615

6615 a

Rippenzieher-Ersatzklingen | 5 Stk.
Rib puller spare blades | 5 pcs.

Rippenzieher-Ersatzklingen | extra scharf, 5 Stk.


Rib puller spare blades | extra sharp, 5 pcs.

mm

14

16

18

20

22

mm

14

16

18

6610

6611

Rippenzieher | mit Schlaufe


Rib puller

Rippenzieher-Ersatzsaiten | 50 Stk.
Rib puller spare loops | 50 pcs.

mm

cm

2,00

20

6616

6850

Ziehhaken
Hook

Blockbrste
Block brush

cm

114

14

30

20

22

zubehr
accessories

6698

6612

Ringmesser | Kunststoff, 3 Stk.


Ring knife | plastic, 3 pcs.

Knochenstaubentferner
Bone dust remover

6860

kl 3010

S-Haken | 10 Stk.
S hook | 10 pcs.

Hohlstechmesserklinge
Hollow plunger knife blade

cm

10

inch 4

12

14

16

18

cm

inch 4

11

kl 3010

kl 3010

Hohlstechmesserklinge
Hollow plunger knife blade

Hohlstechmesserklinge
Hollow plunger knife blade

cm

cm

17

inch 6

15

inch 6

115

stechschUtzschrzen Und -BOlerOs


PrOtectIve aPrOns and BOlerOs
alle handschuh-varianten sind in sieben gren erhltlich.
linkshnder-ausfhrungen und Sonderanfertigungen auf anfrage.
all mesh gloves are available in 7 standard sizes.
left-hander versions and special sizing upon request.

xxs

xs

xl

xxl

gr. 9
S i ze 9

gr. 0
S i ze 0

gr. 1
S i ze 1

gr. 2
S i ze 2

gr. 3
S i ze 3

gr. 4
S i ze 4

gr. 5
S i ze 5

braun
brown

grn
green

Wei
White

rot
red

blau
blue

orange
orange

oliv
olive

49

50

51

52

53

54

55

9595

9596

Schutzschrze
Safety apron

bolero
bolero

art.-Nr.

art.-Nr.

breite x lnge
dimension

breite x lnge
dimension

min.max.

min.max.

min.max.

min.max.

9596-85

50 x 85 cm

146166 cm

82111 cm

9595-73

50 x 73 cm

152173 cm

82111 cm

9596-90

50 x 90 cm

156178 cm

82111 cm

9595-78

55 x 78 cm

162185 cm

89122 cm

9596-95

55 x 95 cm

166190 cm

89122 cm

9595-84

55 x 84 cm

175202 cm

96133 cm

9596-100

55 x 100 cm

177202 cm

89122 cm

9593

9599 s/m/l

ersatzteilset
replacement set

Schnittschutzhandschuh | extra leichter und doch sicherer


Schutz in 3 gren (s, m, l), gem. eN 388 25 4 x
cut resistant glove | extra light and certainly safer
protection in 3 sizes (s, m, l), as per eN 388 25 4 x

no.

116

9593-00

9593-08

9593-15

9593-19

stechschUtzschrzen Und -BOlerOs


PrOtectIve aPrOns and BOlerOs

9594
handschuhspanner | 100 Stk., einheitsgre
glove tightener | 100 pcs., one size

leiStuNgSklaSSe 2
diN eN 13998
PerforMaNce claSS 2
diN eN 13998

9590 m 00

9590 08

Stechschutzhandschuh | ganzmetall
Mesh safety glove | fully metal

Stechschutzhandschuh
Mesh safety glove

9590 15
Stechschutzhandschuh
Mesh safety glove

9590 00

9590 19

Stechschutzhandschuh
Mesh safety glove

Stechschutzhandschuh
Mesh safety glove

117

MHB I

MHB I E

Messerhygienebox | fr 4 Messer & 1 Stahl


knife hygiene box | for 4 knives & 1 steel

einlagen-Set | fr Mhb i
insets | for Mhb i

version

cm

50
500 x 265 x 100 mm

e1
e2
e3
e4

4
5
5
8

x
x
x
x

MHB II

MHB II E

Messerhygienebox | fr 6 Messer & 2 Sthle


knife hygiene box | for 6 knives & 2 steels

einlagen-Set | fr Mhb ii
insets | for Mhb ii

1
1
2
1

x
x
x
x

1 x
-

2
2
2
2

x
x
x
x

version

cm

50
500 x 380 x 100 mm

e1
e2
e5
e6

6
8
12
10

x
x
x
x

MHB III

MHB III E

Messerhygienebox | fr 5 Messer,
1 Stahl, 1 handschuh
knife hygiene box | for 5 knives,
1 steel, 1 glove

einlagen-Set | fr Mhb iii


insets | for Mhb iii

version

cm

50
500 x 380 x 100 mm

e1
e3
e5

5 x
10 x
8 x

1 x
1 x
2 x

6831 1

6830 4

Messerscheide | fr 1 Messer, vollhygienischer kunststoff


knife scabbard | for 1 knife, fully hygienic plastic

Messerkcher-garnitur | fr 4 Messer, vollhygienischer


kunststoff
knife scabbard | for 4 knives, fully hygienic plastic
6832 | grtel, einzeln
6832 | belt, single

118

1 x
1 x
1 x

MesserhYGIeneBOxen
KnIFe hYGIene BOxes

MHB K
Messerhygienebox | kunststoff, fr 4 Messer (max. 31 cm klinge), 1 Stahl, 1 Sharp easy, 1 handschuh. gewicht: 530 g,
Mae: breite 17 cm, lnge geschlossen 49 cm, geffnet 55 cm, tiefe 7 cm
knife hygiene box | plastic, for 4 knives (max. 12 inch blade), 1 steel, 1 Sharp easy, 1 glove. Weight: 530 g, dimensions:
width 17 cm, lenght closed 49 cm, opened 55 cm, depth 7 cm

MHB K hh
handschuh-halter | fr Messerhygienebox
glove-holder | for knife hygiene box

119

taschen- Und PrOBIerMesser


POcKet and tastInG KnIves

7990

7984 c

taschenschlachtmesser
butcher pocket knife

Wurstprobiermesser | mit gabel und clip, Metallausfhrung


Sausage testing knife | with fork and clip, full metal

cm

cm

10

11

inch 4

inch 4

7981 c

7990 3

Wurstprobiermesser
Sausage testing knife

Jagdmesser | 57-85 hrc rockwell, gestanzt, griff aus edlem


Mikarta, vernietet, mit Sattelledertasche
hunting knife | 57-58 hrc rockwell, stamped, handle made of
genuine mikarta, riveted, with saddle leather bag

7981 | ohne clip


7981 | Without clip

cm

11

inch 4

7981 csp
Wurstprobiermesser | mit gabel und clip
Sausage testing knife | with fork and clip

cm

11

inch 4

120

cm

11

inch 4

M e s s e r ta s c h e n
Und -KOFFer
KnIFe BaGs
and cases

6801 sp l

6801 sp rec

Magnet-kochkoffer | leichte ausfhrung


cooks master case | magnetic, light version

Magnetkoffer | 13-tlg., inhalt: 6801 sp, 8280-23, 3005-16,


8261 wp 25, 8240-10, 8540 p 6, 8210 p 28, 8249, 8252,
9924-25, 9410 p 15, 9488, 8250 9x7, 9466 sp
cooks master case | 13 pcs., contents: 6801 sp, 8280-23,
3005-16, 8261 wp 25, 8240-10, 8540 p 6, 8210 p 28, 8249,
8252, 9924-25, 9410 p 15, 9488, 8250 9x7, 9466 sp

121

8291 b 10 pl

8291 b 10 bc

Messertasche Primeline | 10-tlg., inhalt: 8215-26, 9437-18,


9924-31, 12316-15, 217365-18, 218265 w 25, 218269 wwl 18,
218315-10, 218455-26, 218456-18
knife bag Primeline | 10 pcs., contents: 8215-26, 9437-18,
9924-31, 12316-15, 217365-18, 218265 w 25, 218269 wwl 18,
218315-10, 218455-26, 218456-18

Messertasche bestcut | 10-tlg., inhalt: 8210 p 26, 8640-8,


8640 w 10, 8643-6, 8661 w 25, 8670-25, 8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25
knife bag bestcut | 10 pcs., contents: 8210 p 26, 8640-8,
8640 w 10, 8643-6, 8661 w 25, 8670-25, 8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25

8291 10 l | ohne bestckung


8291 10 l | Without contents

8291 10 l | ohne bestckung


8291 10 l | Without contents

8291 b 8 bc

8291 b 8 pl

Messertasche bestcut | 8-tlg., inhalt: 8640-10, 8661 w 25,


8663-15, 8664-18, 8670-20, 8680-23, 9410 p 15, 9922-25
knife bag bestcut | 8 pcs., contents: 8640-10, 8661 w 25,
8663-15, 8664-18, 8670-20, 8680-23, 9410 p 15, 9922-25

Messertasche Primeline | 8-tlg., inhalt: 8269 wwl 18, 9437-18,


9924-27, 217365-18, 218265 w 25, 218315-10, 218455-18,
218455-26
knife bag Primeline | 8 pcs., contents: 8269 wwl 18, 9437-18,
9924-27, 217365-18, 218265 w 25, 218315-10, 218455-18,
218455-26

8291 8 l | ohne bestckung


8291 8 l | Without contents

8291 8 l | ohne bestckung


8291 8 l | Without contents

122

Messertaschen Und -KOFFer


KnIFe BaGs and cases

8293 b

8293 bk

Messertasche | schwarz, 13-tlg., inhalt: 8261 wp 25, 8280-23,


8270-20, 8264-18, 8240-10, 8540 p 6, 9410 p 15, 8255, 8256,
8252, 9488, 8250 9x7, 9924-25
knife bag | black, 13 pcs., contents: 8293 l, 8261 wp 25,
8280-23, 8270-20, 8264-18, 8240-10, 8540 p 6, 9410 p 15,
8255, 8256, 8252, 9488, 8250 9x7, 9924-25

Messertasche | schwarz, 13-tlg., inhalt: 8455-23, 8456-18,


8315 sp 10, 8265 w 25, 7365-16 e85, 9924-25, 9437-18, 8255,
8545 sp 6, 8256, 8252, 8250 9x7, 9488
knife bag | black, 13 pcs., contents: 8293 l, 8455-23, 8456-18,
8315 sp 10, 8265 w 25, 7365-16 e85, 9924-25, 9437-18, 8255,
8545 sp 6, 8256, 8252, 8250 9x7, 9488

8293 l | ohne bestckung


8293 l | Without contents

8294 b

8296 5 k

kochtasche
8210 p 28,
9410 p 18,
knife roll |
8210 p 28,
9410 p 18,

Messertasche | 5-tlg., inhalt: 8455-20, 7365-18, 3105-13,


8315 sp 10, 9924-25, 8296 5 l
knife roll | 5 pcs., contents: 8455-20, 7365-18, 3105-13,
8315 sp 10, 9924-25, 8296-5 l

| blau, 12-tlg., inhalt: 3100 p 13, 8250 sp, 8252,


8280-25, 8264-18, 8240-13, 8261 wp 25, 8270-25,
7900 p 28, 9920-28, 8294 l
blue, 12 pcs., contents: 3100 p 13, 8250 sp, 8252,
8280-25, 8264-18, 8240-13, 8261 wp 25, 8270-25,
7900 p 28, 9920-28, 8294 l

8296 5 l | ohne bestckung


8296 5 l | Without contents

8294 l | ohne bestckung


8294 l | Without contents

123

8296 b

8296 bk

Messertasche | rot, 7-tlg., inhalt: 8280-20, 8270-25, 8264-18,


8240-10, 3100 p 13, 9410 p 18, 9920-28, 8296 l
knife roll | red, 7 pcs., contents: 8280-20, 8270-25, 8264-18,
8240-10, 3100 p 13, 9410 p 18, 9920-28, 8296 l

Messertasche | rot, 7-tlg., inhalt: 3105-13, 7365-18, 8265 w


25, 8455-20, 9924-25, 8545 sp 6, 8315 sp 10, 8296 l
knife roll | red, 7 pcs., contents: 3105-13, 7365-18, 8265 w
25, 8455-20, 9924-25, 8545 sp 6, 8315 sp 10, 8296 l

8296 l | ohne bestckung


8296 l | Without contents

3545

3555

lehrlings-Set | 5-tlg., inhalt: 3005-16, 3105-13, 4025-18,


4025-21, 9922-25
knife set | 5 pcs., contents: 3005-16, 3105-13, 4025-18,
4025-21, 9922-25

Messer-Set | 3-tlg., inhalt: 3105-13, 3005-16, 4025-21


knife set | 3 pcs., contents: 3105-13, 3005-16, 4025-21

3565

3511 pl

Messer-Set | 3-tlg., inhalt: 3105-13, 3005-18, 4025-24


knife set | 3 pcs., contents: 3105-13, 3005-18, 4025-24

Messer-Set Primeline | 3-tlg., inhalt: 11250-13, 11250-15,


11200-20
knife set Primeline | 3 pcs., contents: 11250-13, 11250-15,
11200-20

124

Messertaschen Und -KOFFer


KnIFe BaGs and cases

9750

9770

Steakbesteck | 4-tlg., in aluminium-box


Steak set | 4 pcs., in aluminium box

koch-Set | 2-tlg., inhalt: 9410 p 15, 8270-18


carving set | 2 pcs., contents: 9410 p 15, 8270-18

9810
haushalts-Set | 4-tlg., inhalt: 8300-8,5, 8360 w 11, 8340-16,
8350 w 18
household set | 4 pcs., contents: 8300-8.5, 8360 w 11,
8340-16, 8350 w 18

9815

9840 bc

haushalts-Set | 4-tlg., inhalt: 8305 sp 8,0, 8365 wsp 11,


8345-16, 8355 w 18
household set | 4 pcs., contents: 8305 sp 8.0, 8365 wsp 11,
8345-16, 8355 w 18

kochmesser-Set bestcut | 3-tlg., inhalt: 8640-10, 8670-15,


8680-20
knife set bestcut | 3 pcs., contents: 8640-10, 8670-15,
8680-20

9840 o

9840

kochmesser-Set | olivenholz, 3-tlg., inhalt: 8240-10 o,


8264-18 o, 8280-20 o
knife set | oliv wood, 3 pcs., contents: 8240-10 o,
8264-18 o, 8280-20 o

kochmesser-Set | 3-tlg., inhalt: 8240-10, 8270-15, 8280-20


knife set | 3 pcs., contents: 8240-10, 8270-15, 8280-20

125

9891 b 5

9891 b 5 bc

Messerblock | 5-tlg., preiswerter block im geschenkkarton: aus


buche, bestckt mit kochmesser 20 cm, brotmesser 18 cm,
kchenmesser 8 cm, Schere und Wetzstahl
knife block | 5 pcs., reasonably priced block in gift box:
from beech, assembled with chefs knife 7 inch, bread knife
7 inch, kitchen knife 3 inch, scissors and sharpening steel

Messerblock bestcut | 5-tlg., aus buche, bestckt mit kochmesser 20 cm, Schinkenmesser 15 cm, officemesser 10 cm,
Schere und Wetzstahl. in attraktivem karton verpackt
knife block bestcut | 5 pcs., from beech, assembled with chefs
knife 7 inch, ham slicer 6 inch, office knife 4 inch, scissors
and sharpening steel. Packed in attractive cartons

9891 b 5 pl

9891 l 5

Messerblock Primeline | 5-tlg., aus buche, bestckt mit


kochmesser 20 cm, Santoku-Messer mit kullenschliff 18 cm,
officemesser 8 cm, Schere und Wetzstahl. in attraktivem
karton verpackt
knife block Primeline | 5 pcs., from beech, assembled with
chefs knife 7 inch, santoku knife scalloped edge 7 inch,
vegetable knife 3 inch, scissors and sharpening steel.
Packed in attractive cartons

Messerblock | leer
knife block | empty

126

MesserBlcKe
KnIFe BlOcKs

9892 b

9892 b 9 bc

Messerblock | 8-tlg., aus buche, bestckt mit kochmesser


25 cm, kochmesser 20 cm, kochmesser 15 cm, tourniermesser
9 cm, officemesser 10 cm, fleischgabel 15 cm, buntschneidemesser und Wetzstahl. in attraktivem karton verpackt
knife block | 8 pcs., from beech, assembled with chefs knife
9 inch, chefs knife 7 inch, chefs knife 6 inch, birds
beak peeling knife 3 inch, paring knife 4 inch, fork 6 inch,
decorating knife and sharpening steel. Packed in attractive
cartons

Messerblock bestcut | 9-tlg., aus buche, bestckt mit


kochmesser 20 cm, brotmesser 20 cm, filiermesser 18 cm,
gabel 15 cm, kchenmesser 15 cm, officemesser 10 cm,
tourniermesser 6 cm, Schere und Wetzstahl. in attraktivem
karton verpackt
knife block bestcut | 9 pcs., from beech, assembled with
chefs knife 7 inch, bread knife 7 inch, filleting knife
7 inch, fork 6 inch, kitchen knife 6 inch, office knife 4 inch,
peeling knife 2 inch, scissors and sharpening steel. Packed
in attractive cartons

9892 l | ohne bestckung


9892 l | Without contents

9898 l

9898 b

edelstahl-Messerblock | fr 1 Stahl, 1 gabel und 6 Messer


Stainless steel knife block | for 1 steel, 1 fork and 6 knives

edelstahl-Messerblock | 8-tlg., bestckt mit kochmesser


23 cm, officemesser 10 cm, buntschneidemesser,
tourniermesser 6 cm, filiermesser 18 cm, gabel, Wetzstahl,
kochmesser, schmal 20 cm
Stainless steel knife block | 8 pcs., with slicer 9 inch,
decorating knife, birds beak turning knife 2 inch, office knife
4 inch, chefs knife, sharpening steel, fork and filleting knife

127

GUt PrsentIert
Ist halB verKaUFt
G O O d P r e s e n tat I O n
I s h a l F t h e B at t l e

Wenig Platz gengt, um die wichtigsten gieSSer artikel attraktiv zu


prsentieren und noch schneller zu verkaufen. unser flexibles System
bietet viele Mglichkeiten der regalaufteilung und der Produktprsentation und lsst sich endlos erweitern. gerne beraten wir Sie
bei der zusammenstellung. integrierbare Poster und Werbeschilder
sind auf anfrage erhltlich.

breite
W i dt h
ca. 65 cm

hhe
height
ca. 225 cm

you do not need a lot of room to display and sell the most important
gieSSer products. our flexible system offers an endless range of solutions for shelving unit design and the display of products. We will be
more than happy to help you create your own design. integrateable
posters and advertising signs are available on request.

tiefe
dePth
ca. 36 cm

69109

69110

69112

Standsule | unterteil
column | lower part

Standsule | oberteil
column | upper part

lochblechrckwand
Perforated back panel

69114

69115

Sockelauflage | mit frontblende


base cover | with front panel

topperaufsatz
header

128

shOP In shOP-sYsteM
shOP In shOP dIsPlaY sYsteM

69116

69117

Messerbrett
knife merchandiser

Messerbrett | mit acrylhaube


Merchandiser | with acryl cover

69200

69300

69119

einzelhaken
Single hook

Schlaufenhaken
double hook

tablar
Shelf

69310

69320

6980

Stift
Pin

Mutter
Nut

Messerschaukasten | bestckung auf anfrage,


ca. 110 x 75 x 10 cm
knife display | display knives on request

69121
infotafel Magnet
Magnetic info panel

129

I n d I v I d Ua l I s I e r U n G
I n d I v I d U a l I s at I O n

kliNgeNbeSchriftuNg
e tc h e d b l a d e S

Prgedruck auf deM griff


S ta M P i N g o N t h e h a N d l e

v e r Pa c k u N g e N
Pa c k a g i N g

gestochen scharf auf der klinge: ihr


firmenname. oder der ihres kunden. alles,
was wir dazu von ihnen bentigen, ist eine
geeignete vorlage. Wir beraten Sie gerne ber
die Mglichkeiten und die kosten.

Plakative Werbung am griff: Wenn Sie


wnschen, auch in ihrer firmenfarbe. die
kosten nennen wir ihnen gerne auf anfrage.

Nutzen Sie unseren Service der individuellen


verpackungsgestaltung gerne gestalten wir
auch nach ihren Wnschen.

or why not add a striking advert on the


handle? We can even produce it using
your corporate colours. Pricing available
on request.

take advantage of our personalised packaging, which we will be more than happy to
design in accordance with your requirements.

have your company name, or that of your


client engraved on the blade. all we require is
a suitable template. We would be pleased to
discuss the options and costs with you.

130

KennzeIchnUnG IM
handUMdrehen
e a s Y I d e n t I F I c at I O n

9998
tz-Set | bestehend aus Signiergert, Schablonendrucker,
Software, tzflssigkeit und Schablonen
etching set | consisting of marking device, stencil printer,
software, etching liquid and stencils

optimieren Sie ihren kundenservice durch schnelle und einfache


Personalisierung aller Messer und Werkzeuge. buchstaben und ziffern
knnen direkt im Schablonendrucker, logos ber die Software
generiert werden.
optimise your customer service with quick and easy personalization
of all knives and tools. alphabets and numbers can be generated
directly in the stencil printer, logos through the software.

S C H N E L L U N D E I N FAC H
FR ZIFFERN UND
B U c h s ta B e n
SIMPLE AND EFFICIENT
PROCESSING ALL
tYPes OF characters

131

reInIGUnG Und
a U F B e Wa h r U n G
cleanInG
and stOraGe

herzlIchen GlcKWUnsch
zU Ihren neUen KOchMessern.
c O n G r at U l at I O n s O n t h e P U r c h a s e
OF YOUr neW cheFs KnIves.
gieSSer MeSSer hat sich spezialisiert auf die fertigung von Messern
fr kche und fleischer. also fr anwender, die hchste ansprche
an ihre handwerksgerte haben. beste rohmaterialien und ein hohes
know-how sind die voraussetzungen fr eine sehr gute Qualitt. die
klingen werden aus einem Stck chrom-Molybdn-Stahl geschmiedet
oder gestanzt. im technisch aufwndigen vakuum-hrteverfahren
werden die klingen gehrtet. das ergebnis ist eine klinge mit hchster Schnitthaltigkeit und bestem Metallgefge.

132

gieSSer MeSSer specialise in manufacturing knives for chefs and


butchers professionals with high demands on the tools of their trade.
finest source materials and a high degree of expertise guarantee knives
of exceptional quality. first, the blade is forged or stamped from a
single piece of chrome-molybdenum steel. Next, a sophisticated vacuumtempering process is used to harden the blade. the result? a knife with
highest edge retention and optimum metal microstructure.

daMit auch Sie geNau So viel freude aN ihreN


MeSSerN habeN Wie die ProfiS, gebeN Wir ihNeN
eiNige tiPPS zur MeSSerPflege:
S o t h at y o u c a N e N J o y u S i N g y o u r k N i v e S a S
M u c h a S t h e P r o f e S S i o N a l S d o, h e r e a r e a f e W
tiPS oN kNife care:

daS garaNtiereN Wir


gieSSer verwendet ausschlielich
Materialien, die der lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung
entsprechen.
o u r g ua r a N t e e
gieSSer uses only materials,
that comply with european food
hygiene laws.

1 die Messer bitte stets sicher und trocken aufbewahren und nie
in reichweite von kindern offen liegen lassen.
Please store your knives in a secure, dry place out of the reach of
children.

2 die Messer sind sehr scharf. vorsicht vor allem mit der Messerspitze
beim Splen und trocknen der klinge.
the knives are very sharp. take particular care with the tip of the
knife when washing and drying the blade.

3 die Messerklinge sollte regelmig mit dem Wetzstahl oder


einem feinen Schleifstein abgezogen werden. dadurch erhht sich
die Standzeit der Schneide. das Messer bleibt lnger scharf.
the knife blade should be sharpened regularly with a sharpening
steel or a fine grinding stone. this will increase the durability of
the cutting edge. the knife will stay sharp for longer.

4 verwenden Sie bitte als Schneidunterlage ein holz- oder


kunststoffbrett. Marmor- oder granitbretter schaden der Schneide.
Please use a wooden or plastic chopping board when using your
knives. Marble or granite boards will damage the cutting edge.

Wir wnschen ihnen immer gutes und sicheres abschneiden.


Weitere fragen beantworten wir gerne auf unserer homepage
w w w. g ie s s e r. de.
We hope you will enjoy using your knives properly and safely for
a very long time. We will be happy to answer any further questions
on our website w w w . g i e s s e r . d e .

griffe auS oliveNholz


knnen Sie von zeit zu zeit mit etwas Melkfett einreiben.
oliveWood haNdleS
if you wish you can rub some udder balm into the beautiful
olivewood handles from time to time to preserve them.

reiNiguNg uNd
a u f b e Wa h r u N g
gieSSer Messer mit kunststoffgriff
sind grundstzlich fr die reinigung
in der Splmaschine geeignet,
jedoch empfehlen wir die reinigung
von hand, um fleckenbildung und
fremdrostablagerung vorzubeugen
und beschdigungen der klingen
zu vermeiden. fr die aufbewahrung
bieten sich Messerblcke oder
einstze fr gastronorm-behlter
an, um die klingen zu schtzen.
zum schonenden transport bieten
wir Messertaschen und -koffer in
vielen ausfhrungen und den
Messer-Safe fr einzelne Messer.

c l e a N i N g a N d S to r ag e
all gieSSer knives with plastic
handles are dishwasher-proof,
we recommend however cleaning by
hand to avoid any possible damages and the forming of stains and
oxidation. knife blocks or inserts
for gastronorm containers offer
good storing methods to protect
the blades from damages. to easily transport your knives you will
find a selection of knife cases and
knife rolls in different designs and
measures as well as our knife safe
for individual knives.

133

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

2002............................................... 33
2005................................................ 10
2005 det.......................................... 39
2005 e4........................................... 35
2005 wwl.......................................... 19
2007 pp g........................................ 38
2008 wwl..................................... 21/34
2015................................................ 10
2025................................................ 10
2105.......................................... 11/85
2105 wwl.......................................... 19
2275.......................................... 11/85
2277 pp g........................................ 38
2285........................................... 11/85
2287 pp g........................................ 38
2400............................................... 41
2405................................................ 11
2503............................................... 32
2504................................................ 30
2505................................................ 11
2505 det.......................................... 39
2505 sl............................................ 36
2505 wwl.......................................... 19
2507 pp g........................................ 37
2509................................................ 31
2509 wwl.......................................... 21
2514................................................ 30
2515................................................ 12
2515 det.......................................... 39
2515 e4........................................... 35
2515 sl............................................ 36
2515 wwl.......................................... 19
2517 pp g........................................ 37
2519................................................ 31
2534................................................ 30
2535................................................ 12
2535 wwl.......................................... 20
2537 pp g........................................ 37
2539................................................ 31
2603............................................... 32
2605................................................ 11
2605 f wwl....................................... 20
2605 wwl.......................................... 20
2608 wwl.......................................... 21
2612................................................ 33
2615................................................ 11
3000............................................... 41
3000 p............................................. 57
3002................................................ 33
3005................................................ 13
3005 det.......................................... 39
3005 e4........................................... 35
3005 pp hvi...................................... 40
3005 wwl.......................................... 20
3007 pp g........................................ 38
3008................................................ 34
3055................................................ 86
3055 f.............................................. 86
3080................................................ 41
3082................................................ 33
3085................................................ 13
3087 pp g........................................ 38
3100............................................... 41
3100 p............................................. 57
3103................................................ 32
3103 wwl.......................................... 21
3105................................................ 12
3105 wwl.......................................... 20
3107 pp g........................................ 37
3110................................................ 42
3115................................................ 12
3160................................................ 42
3163................................................ 32
3165................................................ 12
3165 e4........................................... 35
3165 pp hvi...................................... 40
3167 pp g........................................ 38
3168................................................ 34
3169................................................ 31
3185................................................ 13

134

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

3185 e101........................................ 13
3186................................................ 13
3215............................................... 13
3235 z............................................. 88
3305............................................... 14
3353........................................... 14/86
3405............................................... 14
3425................................................ 14
3426................................................ 14
3427................................................ 14
3511 pl..................................... 26/124
3545.............................................. 124
3555.............................................. 124
3565.............................................. 124
3585 sp............................................ 75
4000............................................... 42
4005................................................ 15
4005 wwl.......................................... 20
4020................................................ 42
4020 p............................................. 57
4025................................................ 15
4025 pp hvi...................................... 40
4025 wwl..................................... 20/86
4027 pp g........................................ 38
4028................................................ 34
4035................................................ 15
5005............................................... 15
5065................................................ 15
6005.......................................... 15/85
6005 pp hvi...................................... 40
6005 wwl.......................................... 20
6605............................................. 113
6608.............................................. 114
6609.............................................. 114
6610.............................................. 114
6611.............................................. 114
6612.............................................. 115
6615.............................................. 114
6615 a........................................... 114
6616.............................................. 114
6630 k........................................... 113
6640 p........................................... 113
6645.............................................. 113
6655.............................................. 113
6655 sp.......................................... 113
6665................................................ 67
6675................................................ 67
6698.............................................. 115
6780 b-r.......................................... 14
6795.............................................. 113
6800............................................. 102
6800 sp.......................................... 102
6801 sp l........................................ 121
6801 sp rec..................................... 121
6810 b............................................. 96

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

6813 b............................................. 96
6814 b............................................. 97
6820 la.......................................... 103
6830 4........................................... 118
6831 1........................................... 118
6840 p........................................... 104
6845.............................................. 104
6850.............................................. 114
6860.............................................. 115
6865.............................................. 103
6867.............................................. 104
6867 kl.......................................... 104
6870.............................................. 103
6880.............................................. 103
6980............................................. 129
7105............................................... 16
7105 w............................................. 16
7300 p............................................. 58
7305................................................ 16
7305 aw........................................... 16
7305 st............................................ 16
7305 w........................................ 16/77
7305 wwl.......................................... 21
7305 wwl aw..................................... 21
7365...................................... 16/68/85
7365 sl............................................ 36
7375 e101................................... 16/85
7700 w............................................ 42
7700 wp........................................... 58
7705........................................... 17/66
7705 aw........................................... 17
7705 w................................... 17/66/77
7705 wpp hvi.................................... 69
7705 wwl..................................... 21/66
7725................................................ 17
7745................................................ 17
7900 p............................................. 57
7905................................................ 17
7905 w............................................. 17
7925................................................ 18
7935................................................ 18
7945................................................ 18
7945 aw........................................... 18
7965................................................ 18
7965 aw........................................... 18
7965 w............................................. 18
7981 c........................................... 120
7981 csp........................................ 120
7984 c........................................... 120
7990.............................................. 120
7990 3........................................... 120
8136............................................... 78
8136 w............................................. 78
8137................................................ 77
8137 w............................................. 77

GIE S S ER e i n e E r f o l g s g e s c h i c h t e
GIE S S ER A S u c c e ss S t o r y

2
2

W i e e i n GIE S S ER P r o f i - M e ss e r e n t s t e h t
H o w GIE S S e r Q u a l i t y C u t l e r y i s M a n u f a c t u r e d

4
4

W i ss e nsw e r t e s b e r u ns e r e M e ss e r
T h i n g s t o k n o w A b o u t o u r Kn i v e s

6
6

F l e i s c h e r m e ss e r 8
B u t c h e r k n i v e s
8
K o c h - u n d K c h e nm e ss e r
C h e f s a n d k i t c h e n k n i v e s

44
44

z u b e h r
89
A c c e ss o r i e s 8 9
R e i n i g u n g u n d A u f b e wa h r u n g
C l e a n i n g a n d S to r ag e

132
132

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

8137 wz........................................... 78
8165 z............................................. 79
8205............................................... 78
8210 p............................................. 78
8215................................................ 78
8225................................................ 80
8232................................................ 79
8232 p............................................. 79
8234................................................ 79
8234 p............................................. 79
8235................................................ 78
8237................................................ 79
8237 p............................................. 79
8239................................................ 79
8240................................................ 50
8240 o............................................. 53
8241................................................ 50
8242................................................ 50
8243................................................ 50
8244................................................ 51
8244 o............................................. 53
8246................................................ 91
8247................................................ 87
8247 07........................................... 87
8248 20-4...................................... 104
8248 sp.......................................... 104
8249................................................ 91
8249 m............................................ 91
8249 mz........................................... 91
8249 rap.......................................... 91
8249 sp............................................ 91
8250 9x7.......................................... 89
8251................................................ 51
8252................................................ 93
8253................................................ 93
8253 o............................................. 93
8253 ow........................................... 93
8254................................................ 92
8255................................................ 92
8256................................................ 92
8256 sp re........................................ 92
8257................................................ 92
8258.............................................. 102
8258 sp.......................................... 102
8259................................................ 92
8260 w............................................. 51
8261 w............................................. 55
8261 wp........................................... 58
8262 p............................................. 57
8263................................................ 51
8264........................................... 51/85
8264 o............................................. 53
8265 w........................................ 67/74
8265 w l........................................... 67
8267 ww..................................... 51/86
8269................................................ 51
8269 k........................................ 67/74
8269 p............................................. 58
8269 wwl k....................................... 67
8269 wwlp........................................ 58
8270........................................... 52/85
8270 w............................................. 52
8275 wwl.......................................... 51
8280........................................... 52/84
8280 o............................................. 53
8280 w........................................ 52/84
8284................................................ 52
8287................................................ 94
8288................................................ 94
8290 l ........................................... 102
8290 m.......................................... 102
8290 s........................................... 102
8291 b 8 bc............................... 49/122
8291 b 8 pl..................................... 122
8291 b 10 bc............................. 49/122
8291 b 10 pl................................... 122
8293 b........................................... 123
8293 bk......................................... 123
8294 b........................................... 123
8296 5 k........................................ 123

Inhaltsverzeichnis
index

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

8296 b........................................... 124


8296 bk......................................... 124
8300............................................... 54
8300 p............................................. 56
8305 sp....................................... 70/75
8305 wsp.......................................... 70
8307 wsp.......................................... 80
8309 sp 5......................................... 71
8309 wsp 5....................................... 71
8310 p............................................. 56
8315 sp....................................... 70/75
8315 sp hvi...................................... 69
8315 wsp..................................... 71/86
8330................................................ 55
8330 p............................................. 57
8335................................................ 68
8335 s............................................. 86
8340................................................ 54
8340 p............................................. 57
8345................................................ 68
8350 w............................................. 55
8350 wp........................................... 58
8355................................................ 80
8355 w........................................ 67/80
8355 wsp.......................................... 80
8360 w............................................. 54
8360 wp........................................... 56
8365 sp............................................ 71
8365 wsp..................................... 70/75
8365 wsp 11-6.................................. 72
8366 wsp.......................................... 71
8375 w........................................ 67/80
8445 stpp........................................ 65
8450........................................... 42/55
8450 p............................................. 58
8451 p............................................. 58
8455...................................... 65/74/84
8455 pp hvi...................................... 69
8455 w........................................ 68/84
8456........................................... 66/74
8456 pp hvi...................................... 69
8475................................................ 66
8475 wwl..................................... 66/86
8535............................................... 95
8540 p............................................. 56
8545 sp....................................... 70/75
8610 p............................................. 49
8640................................................ 48
8640 w............................................. 48
8643................................................ 48
8661 w............................................. 49
8663................................................ 48
8664................................................ 48
8670................................................ 48
8670 w............................................. 48
8680................................................ 49
8680 w............................................. 49
8681................................................ 49
8710.......................................... 42/55
8725 sp............................................ 71
8725 wsp.......................................... 71
8730................................................ 54
8730 pz............................................ 57
8750 z............................................. 55
8785 zsp.......................................... 71
8795................................................ 68
8795 w............................................. 68
9400 p........................................... 101
9410 p........................................... 101
9420 p........................................... 101
9435......................................... 68/101
9437......................................... 68/101
9445.............................................. 101
9465 sp............................................ 72
9465 sp-6......................................... 72
9466 sp............................................ 72
9467 sp............................................ 72
9468 sp............................................ 72
9470................................................ 90
9470 mz........................................... 91

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

9471................................................ 93
9472................................................ 95
9475................................................ 90
9475 3............................................. 90
9476................................................ 89
9476 2............................................. 90
9476 3............................................. 90
9476 s............................................. 89
9478................................................ 96
9478 5............................................. 95
9478 25........................................... 96
9478 hrs........................................... 95
9478 vs............................................ 95
9478 w 6.......................................... 95
9479 sp............................................ 72
9480 sp............................................ 93
9481................................................ 92
9482................................................ 94
9482 w............................................. 94
9483.............................................. 100
9487.............................................. 101
9487 sil.......................................... 101
9488.............................................. 100
9489 2........................................... 100
9491................................................ 94
9492................................................ 83
9493................................................ 83
9495................................................ 83
9495 rs............................................ 83
9496................................................ 90
9497................................................ 92
9498................................................ 90
9498 3............................................. 90
9500............................................... 99
9500 au........................................... 99
9500 co............................................ 99
9500 cr............................................ 99
9500 fi............................................. 99
9500 la............................................ 99
9500 li............................................. 99
9500 ro............................................ 99
9501................................................ 87
9501 3............................................. 91
9501 11........................................... 93
9505................................................ 88
9505 k............................................. 88
9505 sp............................................ 88
9506.............................................. 102
9510................................................ 95
9512................................................ 95
9514................................................ 98
9514 ang..................................... 87/98
9514 k............................................. 99
9515................................................ 87
9516................................................ 87
9516 ang.......................................... 98
9518................................................ 88
9520 4............................................. 94
9520 5............................................. 94
9521................................................ 97
9522 3............................................. 97
9522 5............................................. 97
9535................................................ 99
9540................................................ 98
9542................................................ 98
9543................................................ 98
9545................................................ 98
9546................................................ 98
9550................................................ 87
9551................................................ 87
9560.............................................. 100
9565.............................................. 100
9570......................................... 82/100
9575.............................................. 100
9576.............................................. 100
9590 00......................................... 117
9590 08......................................... 117
9590 15......................................... 117
9590 19......................................... 117
9590 m 00...................................... 117

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

9593.............................................. 116
9594.............................................. 117
9595.............................................. 116
9596.............................................. 116
9599 s/m/l..................................... 116
9605............................................... 81
9605 bs............................................ 89
9605 g............................................. 81
9605 ww.......................................... 81
9615........................................... 81/82
9615 g............................................. 82
9615 ww.......................................... 82
9620................................................ 82
9630................................................ 82
9631................................................ 82
9645................................................ 82
9655................................................ 83
9655 sp............................................ 83
9750............................................. 125
9770.............................................. 125
9810............................................. 125
9815.............................................. 125
9840.............................................. 125
9840 bc.......................................... 125
9840 o........................................... 125
9850................................................ 75
9851................................................ 75
9852................................................ 75
9872 9x8.......................................... 73
9872 kt............................................ 73
9872 spvk......................................... 73
9877 10x2........................................ 73
9880-12........................................... 72
9891 b 5........................................ 126
9891 b 5 bc.................................... 126
9891 b 5 pl..................................... 126
9891 l 5......................................... 126
9892 b........................................... 127
9892 b 9 bc.................................... 127
9898 b........................................... 127
9898 l............................................ 127
9901............................................. 107
9904.............................................. 107
9905.............................................. 107
9906.............................................. 107
9913.............................................. 107
9916.............................................. 107
9920.............................................. 108
9922......................................... 49/108
9924.............................................. 108
9925.............................................. 108
9926.............................................. 107
9930.............................................. 106
9931.............................................. 108
9937.............................................. 109
9940.............................................. 106
9950.............................................. 108
9970.............................................. 106
9970 99......................................... 106
9970 s........................................... 106
9970 wb......................................... 106
9970 wt......................................... 106
9980.............................................. 109
9980 stp........................................ 109
9998.............................................. 131
9999.............................................. 111
9999 104........................................ 110
9999 105........................................ 110
9999 106........................................ 110
9999 107........................................ 110
9999 108........................................ 110
9999 109........................................ 110
9999 200 ps................................... 111
9999 200 ss.................................... 111
9999 200 z..................................... 111
9999 400........................................ 112
9999 401........................................ 112
9999 402........................................ 112
9999 403........................................ 112
9999 500........................................ 112

N r . | N o.

S e i t e | Pa g e

9999 501........................................ 112


9999 502........................................ 112
9999 503........................................ 112
9999 p........................................... 111
9999 pp......................................... 111
9999 s........................................... 111
11200............................................. 24
11250.............................................. 24
11251.............................................. 24
11253.............................................. 24
12200............................................. 24
12200 wwl........................................ 24
12250......................................... 24/88
12251.............................................. 24
12251 wwl........................................ 25
12253.............................................. 25
12260.............................................. 25
12260 wwl........................................ 25
12300............................................. 25
12308.............................................. 25
12310.............................................. 25
12316.............................................. 25
12402............................................. 26
12600 wwl....................................... 26
12730............................................. 26
69109........................................... 128
69110............................................ 128
69112............................................ 128
69114............................................ 128
69115............................................ 128
69116............................................ 129
69117............................................ 129
69119............................................ 129
69121............................................ 129
69200........................................... 129
69300........................................... 129
69310............................................ 129
69320............................................ 129
217365............................................ 61
217705 w......................................... 26
217705 w10...................................... 62
218265 w......................................... 80
218265 w10...................................... 62
218269 sp........................................ 61
218269 wwl...................................... 61
218315............................................ 62
218335............................................ 61
218355 w10................................. 62/80
218365 w......................................... 62
218455............................................ 61
218456............................................ 61
218815............................................ 62
218825............................................ 62
kl 3010.......................................... 115
MHB I............................................ 118
MHB I E......................................... 118
MHB II........................................... 118
MHB II E........................................ 118
MHB III......................................... 118
MHB III E....................................... 118
MHB K........................................... 119
MHB K hh....................................... 119
PC I............................................... 109
PX 88............................................. 107
SharpX I......................................... 110
SharpX II........................................ 110

135

G I e s s e r W e lt W e I t
GIesser WOrldWIde

e t t s K a r P t va l
K U n va a d I t
K e s t va a
l a at U a

heFUr BItId

har GrePet

tenUe PlUs sUre,


tranchant QUI dUre

K va l I t e t s K n I F e
PeWne cIecIe

has the edGe


hOUdt U
In de hand

alles IM GrIFF
OstrY JaKO

O cOrte PerFeItO
Q U a l I ta P e r
PerFeccIOn en cOrte

has the edGe

l a v I ta

astrUs IlGaM

tenUe PlUs sUre,


tranchant QUI dUre
O cOrte PerFeItO
has the edGe

PerFeccIOn en cOrte

exPerIence the dIFFerence

JOhannes GIesser
MesserFaBrIK GMBh
raiffeisenstrae 15
de-71364 Winnenden . germany
telefon +49(0)71 95/18 08-0
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136

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