Giesser Katalog 2014 2015

www.homeelectric.
de
2014/15
K ata l o g | C ata l o g u e
giesser eine
Erfolgsgeschichte
GIESSER
a s u cc e s s s t o r y
1776
1776
1776 setzte Johannes Giesser den Grundstein

fr das Traditionsunternehmen GIESSER und
begann mit der handwerklichen Herstellung
von Messern und Schneidwaren.
In 1776, Johannes Giesser lays the foundations of GIESSERs heritage of craftsmanship
and began producing fine knives and cutlery.
1934
1961
1981
1981
Die erste Vakuumhrtungsanlage hat eine

erhebliche Qualittsverbesserung zur Folge.
Die Schnitthaltigkeit der Klingen wird dadurch
um ein Vielfaches verbessert.
The first vacuum hardening system has considerably increased quality, thereby significantly improving blade edge retention.
2000
Giesser erweitert und optimiert das

Produktsortiment stetig und bietet fr
jeden Schnitt das passende Werkzeug.
Giesser is continuously expanding and
optimising its range of products and has
the right tool for every cutting process.
Die Firmeninhaber Hans-Joachim und

Hermann Giesser weihen das neue HightechFirmengebude in Winnenden-Hertmannsweiler ein: 80 Mitarbeiter produzieren tglich
mehr als 6.000 Profimesser.
The owners of the company, Hans-Joachim
and Hermann Giesser, have inaugurated
the new high-tech company building in
Winnenden-Hertmannsweiler, Germany,
where 80 employees manufacture more than
6000 professional knives a day.
1865
Erffnung eines Stahlwaren-Fachgeschfts

mit Produktionswerkstatt. ab 1934 Herstellung von Handmessern mit feststehender Klinge.
opening of a cutlery store with own production workshop. From 1934 production
of handknives with fixed blades.
1934
Das unternehmen teilt sich in die alfred

Giesser Messerfabrik, die Maschinenmesser
produziert, und die Johannes Giesser Messerfabrik. 1936 erfolgt mit Bhler Edelstahl die
Entwicklung des rostfreien Messerstahls.
1961
Der erste Erweiterungsbau der Firma GIESSER

MESSER wird eingeweiht.
Inauguration of the first building annex of
GIESSER MESSER.
The company divides into alfred Giesser Messerfabrik, which produces machine knives for
industrial applications, and Johannes Giesser
Messerfabrik. In 1936, together with Bhler
Edelstahl, we develop stainless steel for knives.
noRD-WEST anSICHT
noRTH WEST VIEW
Hermann Giesser
Hans-Joachim Giesser
SD-oST anSICHT
SouTH EaST VIEW
2000
2008
2008
Hohe nachfrage und starkes Wachstum

erfordern mehr Mitarbeiter und neue
Produktionsanlagen. Heute ist GIESSER
weltweit einer der fhrenden Hersteller von
Qualittsmessern und -zubehr fr professionelle anwender aus der lebensmittelverarbeitenden Industrie und Gastronomie. Das
Sortiment umfasst mehr als 2.500 geschmiedete oder gestanzte Messer und Zubehr.
2014/15
High levels of demand and strong growth

required the company to expand its work
force and invest in a new production plant.
GIESSER is now one of the leading manufacturers of high-quality knives and tools for
professional applications in the food processing and catering industry. The range comprises more than 2500 hand-forged and diecut knives and tools.
2014/15
Werk I wird um einen neubau fr das

Schleifen und Polieren der Messer erweitert.
Plant I is being extended to house the
companys grinding and polishing department.
W i e e i n GIESSER
ProfiMesser entsteht
H o w GIESSER q u a l i t y
c u t l e r y i s m a n u fac t u r e d
4 D ie P o l it u r
Den Glanz besorgt die Poliermaschine. So wird
die Oberflche makellos glatt. Und das hat
viele Vorteile: Rost kann sich nicht festsetzen
und die Klinge ist leicht zu reinigen.
T he P o l ishi n g
The finish is achieved by a polishing machine
which ensures a smooth and flawless finish.
The advantages: rust will not form in the
blade and it is easier to clean the knife.
5 D er G riff
Wir bieten den optimalen Griff fr jeden
Einsatzbereich. Perfekte Ergonomie und
Rutschsicherheit sind fr uns oberstes Gebot.
Unsere Produkte entsprechen den hygienischen Anforderungen der Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung. Farbige
Messergriffe verbessern die Hygiene in der
lebensmittelverarbeitenden Industrie.
1 D a s M ateri a l
Aus erstklassigem Chrom-Molybdn-Stahl
werden die Rohklingen gestanzt.
T he M ateri a l
Raw blades are stamped from first class
chrome-molybdenum steel.
T he h a n d l e
For every work the right handle and always
a good grip. Ergonomically shaped and slipproof. Our products meet international standards and regulations. Colour coded handles
improve hygiene in food processing industry.
2 D I E Va K u u M - H R T u n G
Je gleichmiger die Hrtung, desto besser
die Schnitthaltigkeit. Deshalb arbeiten wir
mit der modernsten Hrtetechnologie der
Welt der Wrmebehandlung im Vakuum.
Va C u u M H a R D E n I n G
The more even the blade is, the better the
knife holds its edge. This is the reason why
we use the latest high-tech vacuum tempering process.
3 DER SCHlIFF
Den Vorschliff besorgt die Maschine vollautomatisch und przise. Fr die perfekte Schrfe
sind zwei weitere Schleifprozesse notwendig.
THE GRInDInG
The grinding of the blade is a fully automatic
precision process. a perfectly sharp edge
requires two additional grinding steps.
6 DER HanDaBZuG
Von Meisterhand erfolgt der Handabzug fr
die perfekte Schneide mit langer Standzeit.
Die tzung ist unser Zeichen fr Spitzenqualitt.
HonInG
The honing done by the hand of a master
guarantees a perfect blade. The etching is our
seal for highest quality.
WissensWertes
Ber unsere Messer
faC t s a B o u t
our Knives
DER MESSERauFBau
alle unsere Messer bestehen aus hochwertigsten Materialien, die auf das Sorgfltigste
verarbeitet werden.
n o M E n C l aT u R E
all of our knives are made of high-quality
materials that have been processed with
meticulous precision.
MIT SERIEnnuMMER
zur nachverfolgung und lebenslanger Garantie.
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for tracking purposes and lifetime guarantee.
SERIEnnuMMER
SERIal nuMBER
KlInGEnRCKEn
BaCK
HoHlnIETE
RIVET
K l I n G E n B l aT T
BlaDE
SCHnEIDE
CuTTInG EDGE
DER SCHlIFF
GIESSER bietet Ihnen den perfekten Klingenschliff fr jeden Einsatzbereich und jede
anforderung. Whlen Sie auerdem aus einer
Vielzahl von Klingenformen und -lngen.
D I E l a n G E S C H n I T T H a lT I G K E I T
D E R B E S TC u T X 5 5 - K l I n G E n
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THE BlaDE
GIESSER provides perfect blades for all types
of applications and requirements. Take your
pick from a variety of blade shapes and
lengths.
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H a n D P R oT E C T Io n
BestCut X55-Klinge
BestCut X55 blade
Herkmmliche Klinge
Standard blade
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0
KRoPF
BolSTER
10 11 12
DuRCHGnGIGE KlInGE
ConTInuouS BlaDE
2005 wwl 20 g
MoDEl l GRIFF
T YPE Han Dl E
SCHl IFF
E DGE
l nG E
l EnGT H
FaR BE
Col ou R
DIE aRTIKElnuMMER
unsere artikelnummern enthalten alle
Informationen ber das Messer. Bitte beachten Sie daher bei Ihrer Bestellung unbedingt
die Zusatzkennziffern und -buchstaben fr
Farbe, Griff und Schliff.
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The article codes contain complete information about our knives. Please indicate all
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ordering a GIESSER product.
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BlaDE
GRIFF
HanDlE
SCHnEIDE
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DER SCHlIFF
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SCHlIFFaRT
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GRIFFnaSE
H a n D l E G ua R D
GRIFFnaSE
Mehrere Griffversionen mit
unterschiedlichen Schutznasen.
H a n D l E G ua R D
Various handle options with and
without protection.
Fleischermesser
Butcher Knives
s ta n d a r d g r i f f
s ta n d a r d h a n d l e
M u lT I F u n K T I o n a l
Der Standardgriff eignet sich
fr fast alle anwendungen.
M u lT I - F u n C T I o n a l
The standard handle is suitable
for almost all applications.
ERGonoMIE
Griff mit mittlerem Volumen
aus besonders rutschfestem und
angenehm griffigem Material.
SaFETY
The protective guard prevents
the hand from slipping when
holding the knife.
ERGonoMICS
average-size handle made from
material that offers excellent slip
resistance and is easy to grip.
2005
2015
Zuschneidemesser
Breaking knife
Zuschneidemesser
Cimiter knife
cm
18
inch 7
20
22
25
cm
inch 6
16
2025
2015
Hautmesser
Skinning knife
Zuschneidemesser
Cimiter knife
cm
15
inch 6
10
SICHERHEIT
Die abgeschrgte Schutznase
verhindert das abrutschen der
messerfhrenden Hand.
18
cm
inch 10
27
18
7
30
36
11
14
fleisCherMesser
ButCher Knives
2105
2405
abhutemesser
Skinning knife
Schlachtmesser
Butcher knife
cm
13
inch 5
16
18
21
cm
inch 6
16
2275
2285
Fischfiliermesser
Filleting knife
Fischfiliermesser
Filleting knife
cm
18
inch 7
21
cm
inch 7
18
18
7
21
8
2605
2615
ausbeinmesser
Boning knife
ausbeinmesser | spitz und flexibel

Boning knife | pointed and flexible
cm
15
inch 6
18
cm
inch 6
15
2505
2505
ausbeinmesser | mittel
Boning knife | medium
ausbeinmesser | mittel
cm
cm
10
inch 4
13
inch 5
15
6
11
2515
2535
ausbeinmesser | stark
Boning knife | stiff
ausbeinmesser | sehr flexibel

Boning knife | highly flexible
cm
13
inch 5
17
cm
inch 5
13
3105
3105
ausbeinmesser
Boning knife
ausbeinmesser
Boning knife
cm
10
inch 4
13
16
cm
inch 7
18
3165
3165
ausbeinmesser
Boning knife
ausbeinmesser
Boning knife
cm
12
inch 4
3115
ausbeinmesser
Boning knife
cm
15
inch 6
12
15
14
cm
inch 6
16
15
6
21
8
18
7
fleisCherMesser
ButCher Knives
3185
3185 e101
Geflgelschlachtmesser
Poultry knife
Poultry knife
cm
cm
10
10
inch 4
inch 4
3186
3215
Poultry knife
ausbeinmesser | flexibel
Boning knife | flexible
cm
cm
12
15
inch 4
inch 6
3005
3005
Stechmesser
Sticking knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
13
inch 5
16
18
cm
inch 8
21
3085
3085
Stechmesser
Sticking knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
11
inch 4
13
15
cm
inch 7
18
24
30
11
22
24
13
3305
3353
Stechmesser | stark, Facette

Sticking knife | stiff, facet
Fischmesser
Fish knife
cm
18
cm
inch 4
16
inch 6
12,5
5
3353
3405
Fischmesser
Fish knife
Gekrsemesser | Stahlknopf
Tripe knife | steel button
cm
cm
21
16
inch 8
inch 6
3425
3426
Gekrsemesser | Kunststoffknopf
Tripe knife | plastic button
Gekrsemesser | Stahlknopf
Tripe knife | steel button
cm
cm
16
16
inch 6
inch 6
3427
6780 b-r
Gekrsemesser
Tripe knife
Entvliesmesser | fr Rechtshnder
Pork rind knife | for right-handers
cm
cm
21
inch 8
14
10
17
inch 6
fleisCherMesser
ButCher Knives
4005
4005
Schlachtmesser
Butcher knife
Schlachtmesser
Butcher knife
cm
16
inch 6
18
21
cm
inch 9
24
27
30
10
11
4025
4025
Schlachtmesser | schmale Form

Butcher knife | narrow shape
Schlachtmesser | schmale Form

Butcher knife | narrow shape
cm
16
inch 6
18
21
24
cm
inch 10
27
4035
5005
Rouladenmesser
Meat slicer
Speckmesser
Bacon knife
cm
cm
21
inch 12
5065
6005
Bankmesser
Block knife
Zuschneidemesser
Steak knife
21
inch 8
32
36
11
12
14
24
27
30
10
11
32
inch 8
cm
30
26
32
36
cm
10
12
14
inch 8
21
15
7105
7105 w
Wurstmesser
Ham knife
Wurstmesser | mit Wellenschliff

Ham knife | wavy edge
cm
cm
28
inch 11
7305
7305 w
aufschnittmesser
Slicer
aufschnittmesser | mit Wellenschliff

Slicer | wavy edge
cm
21
inch 8
25
28
31
cm
11
12
inch 8
21
25
28
31
11
12
7305 st
7305 aw
aufschnittmesser | starke Klinge, 2,7 mm

Slicer | stiff blade, 2.7 mm
aufschnittmesser | angewellt
Slicer | partly serrated
cm
40
inch 15
45
49
cm
17
19
inch 8
21
25
28
11
7365
7375 e101
Filiermesser
Filleting knife
Fischfiliermesser | sehr flexibel

Fish filleting knife | highly flexible
cm
16
inch 6
16
28
inch 11
18
20
22
cm
inch 7
18
fleisCherMesser
ButCher Knives
7705
7705
aufschnittmesser
Slicer
aufschnittmesser
Slicer
cm
22
inch 8
25
28
31
cm
11
12
inch 14
36
40
15
7705 w
7705 aw
aufschnittmesser | mit Wellenschliff

Slicer | wavy edge
aufschnittmesser | angewellt
Slicer | partly serrated
cm
25
inch 9
28
31
36
cm
11
12
14
inch 9
25
28
11
7725
7745
Kebabmesser
Kebab knife
Melonenmesser | mit Doppelgriff

Melon knife
cm
cm
45
35
inch 17
inch 13
7905
7905 w
Salamimesser
Salami slicer
Salamimesser | mit Wellenschliff

Salami slicer | wavy edge
cm
cm
30
inch 11
30
inch 11
17
7925
7935
Salamimesser
Salami slicer
Serrano-Messer
Serrano knife
cm
cm
36
inch 11
7945
7945 aw
leberwurstmesser
Sausage knife
leberwurstmesser | angewellt
Sausage knife | partly serrated
cm
cm
21
21
inch 8
inch 8
7965
7965 aw
leberwurstmesser
Sausage knife
leberwurstmesser | angewellt
Sausage knife | partly serrated
cm
cm
21
inch 8
7965 w
leberwurstmesser | mit Wellenschliff
Sausage knife | wavy edge
cm
21
inch 8
18
30
inch 14
21
inch 8
KullensChliff
sCalloPed edge
BESSERE
SCHnITTFHRunG
durch luftpolster zwischen
Klinge und Schneidgut.
PRoDuKTIVITT
Messer mit Kullenschliff
gleiten mhelos durch
das Schneidgut. Ein perfekter Schnitt bei ermdungsfreiem und zgigem
arbeiten ist das Ergebnis.
IMPRoVED CuTTInG
by air cushion between blade
and meat.
PRoDuCTIVITY
Scalloped knives effortlessly slice through the
material being cut,
providing a perfect cut
that is easy and quick to
achieve.
2005 wwl
2105 wwl
Zuschneidemesser | mit Kullenschliff

Breaking knife | scalloped edge
abhutemesser | mit Kullenschliff

Skinning knife | scalloped edge
cm
20
inch 7
22
25
cm
inch 6
16
18
21
2505 wwl
2515 wwl
ausbeinmesser | mit Kullenschliff, mittel

Boning knife | scalloped edge, medium
ausbeinmesser | mit Kullenschliff, stark

Boning knife | scalloped edge, stiff
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
13
15
17
19
2535 wwl
2605 f wwl
ausbeinmesser | mit Kullenschliff, sehr flexibel

Boning knife | scalloped edge, highly flexible
abhutemesser | mit Kullenschliff, flexibel

Skinning knife | scalloped edge, flexible
cm
15
cm
inch 6
13
inch 5
2605 wwl
3105 wwl
ausbeinmesser | mit Kullenschliff

Boning knife | scalloped edge

cm
18
cm
inch 5
15
inch 6
13
16
6
3005 wwl
4005 wwl
Stechmesser | mit Kullenschliff

Sticking knife | scalloped edge
Schlachtmesser | mit Kullenschliff

Butcher knife | scalloped edge
cm
18
cm
inch 8
16
inch 6
21
24
9
4025 wwl
6005 wwl
Schlachtmesser | mit Kullenschliff, schmale Form

Butcher knife | scalloped edge, narrow shape

Steak knife | scalloped edge
cm
21
inch 8
20
15
24
27
cm
10
inch 8
21
24
9
fleisCherMesser
ButCher Knives
7705 wwl
7305 wwl
aufschnittmesser | mit Kullenschliff

Slicer | scalloped edge
aufschnittmesser | mit Kullenschliff

cm
28
inch 11
31
36
cm
12
14
inch 8
21
7305 wwl aw
3103 wwl
aufschnittmesser | mit Kullenschliff, angewellt

Slicer | scalloped edge, partly serrated

cm
cm
21
13
inch 8
inch 5
2608 wwl
2509 wwl


cm
cm
15
inch 6
13
inch 5
2008 wwl
cm
20
inch 7
25
9
21
N A C H D E M V O R B I L D D E R N AT U R . A B S O L U T P E R F E K T.
I N S P I R E D B Y N AT U R E . A B S O L U T E LY P E R F E C T.
ABSOLUT PERFEKT
Fr die besonderen Eigenschaften der
Messerserie PrimeLine findet man perfekte
Vorbilder in der Natur Ergonomie, Hygiene,
Schrfe und Rutschsicherheit. Durch
verschiedene Klingenformen und -lngen,
wahlweise flexibler oder starker Klinge,
kurzer oder langer Griffnase ist PrimeLine fr
smtliche Arbeitsbereiche in der Gastronomie
oder der Fleisch und Lebensmittel verarbeitenden Industrie ideal geeignet.
UNGLAUBLICH ERGONOMISCH
Eine weiche, griffige Oberflche mit hartem
Kunststoffkern garantiert Stabilitt und
przises Arbeiten. Die ausgewogenen
Proportionen von PrimeLine sind ausschlaggebend fr die perfekte Balance von Klinge
und Griff und ermglichen mheloses und
ermdungsfreies Schneiden. Durch den optimal geformten und gerundeten Griff mit
Schutznase liegt PrimeLine hervorragend in
der Hand und schont Sehnen und Gelenke.
A B S O L U T E LY P E R F E C T
PrimeLine features are inspired by nature,
making this knife series particularly ergonomic, hygienic, sharp and slip-resistant.
Various blade shapes and lengths, flexible or
stiff blades, as well as the option of a shorter
or longer handle guard make PrimeLine the
perfect choice for all areas of food service,
meat processing and food processing.
A M A Z I N G LY E R G O N O M I C
A soft, slip-proof surface surrounding a hard
core guarantees stability and precise handling. Finely-tuned proportions make PrimeLine
blades and handles perfectly balanced for
easy, fatigue-free cutting. The optimised,
rounded handle with handle guard offers a
secure grip thats easy on your tendons and
joints.
BESONDERS RUTSCHSICHER
Das angenehm weiche Kunststoffmaterial des
Griffmantels ist ergonomisch geformt und
passt sich der menschlichen Hand an. Die
Oberflchenstruktur sorgt auch bei feuchten
Hnden fr einen sicheren Griff und optimale
Schnittfhrung. Das Risiko des Abrutschens
wird deutlich vermindert und Verletzungen
vorgebeugt.
E X T R A O R D I N A R I LY S L I P - R E S I S TA N T
The ergonomic, soft handle coating moulds
to fit your hand. A detailed surface structure
makes for a secure grip and optimum handling even when your hands are wet. The risk
of slipping is significantly reduced, helping to
prevent injuries.
NEU: GRIFF MIT ANTIMIKROBIELLER AUSRSTUNG

M I T S A N I T I Z E D S I LV E R :
NEW: HANDLE WITH ANTIMICROBIAL PRECONDITION
W I T H S A N I T I Z E D S I LV E R :
Konsequente Weiterentwicklung fr mehr Hygiene

in der Fleischwirtschaft
Hoher und dauerhafter antibakterieller Schutz auf Silber-Basis
Risikoverminderung bei Kreuzkontamination
Entspricht der aktuellen Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung
Logically consistent development for more hygiene

in the food service industry
High and permanent antibacterial protection on silver base
Reduces the risk of crosscontamination
Meets the current legal standards
22
EXTREM SCHARF
Fr PrimeLine verwenden wir ausschlielich hochwertige Materialien, die auf das
Sorgfltigste verarbeitet werden. Je gleichmiger die Hrtung, desto besser die
Schnitthaltigkeit. Deshalb arbeiten wir mit
der modernsten Hrtetechnologie der Welt
der Wrmebehandlung im Vakuum. Der perfekte Schliff und schlielich der Handabzug
sorgen fr eine lange Standzeit und auerordentliche Schrfe.
AUSGESPROCHEN HYGIENISCH
Seit Hunderten von Jahren ist die antibakterielle Wirkung von Silber bekannt. Die
Sanitized Silver-Ausrstung unserer Griffe
vermindert zuverlssig und dauerhaft die
Verbreitung von Bakterien und das Risiko
der Kreuzkontamination. Sanitized Silver
bietet das Optimum an Hygiene in der Fleisch
und Lebensmittel verarbeitenden Industrie,
entspricht den strengen Anforderungen der
Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung,
ist antiallergisch und dermatologisch geprft.
U N I Q U E LY C L E A N
The antibacterial effect of silver has been
valued for centuries. Weve equipped our
handles with Sanitized Silver finish, permanently and reliably reducing the spread of
bacteria and the risk of cross-contamination.
Sanitized Silver offers optimum hygiene
for the meat and food processing industry,
fully complying with the regulation (EU)
1935/2004. Its also anti-allergic and dermatologically tested.
I N C R E D I B LY S H A R P
PrimeLine knives are manufactured entirely from top-class materials processed with
utmost care. The more even the hardening,
the better the knife holds its edge thats
why we use the latest high-tech vacuum
tempering process. Precise grinding and handfinishing ensure a long life span and extraordinary sharpness.
Fortlaufende Nummer
Serially numbered
Weicher und rutschsicherer Griff mit
hartem Kern fr absolute Stabilitt
Soft and slide-proof handle with
a solid core for absolute stability
Zwei Griffversionen mit

unterschiedlicher Schutznase
Two different versions of handles
with and without protection
Kurze Griffnase (11...)

Short handle guard (11...)
Lange Griffnase (12...)

Long handle guard (12...)
with and without protection
23
11250
11251
Ausbeinmesser | flexibel
Ausbeinmesser | stark
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
11253
11200
Ausbeinmesser | sehr flexibel

Zuschneidemesser
Breaking knife
cm
15
cm
inch 7
13
inch 5
15
6
20
12200
12200 wwl
Zuschneidemesser
Breaking knife

cm
22
inch 8
25
cm
inch 9
25
12250
12251
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
24
13
13
15
6
FLEISCHERMESSER
BUTCHER KNIVES
12251 wwl
12253
Ausbeinmesser | mit Kullenschliff


cm
cm
15
13
15
inch 6
inch 5
12260
12260 wwl
Ausbeinmesser
Boning knife
Ausbeinmesser | mit Kullenschliff

cm
cm
15
15
inch 6
inch 6
12310
12316
Ausbeinmesser
Boning knife
Ausbeinmesser
Boning knife
cm
13
inch 5
16
cm
inch 6
15
12300
12308
Stechmesser
Sticking knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
16
inch 6
18
21
cm
inch 6
15
18
7
25
12402
12600 wwl
Schlachtmesser
Butcher knife

Steak knife | scalloped edge
cm
21
inch 8
24
27
cm
10
inch 9
24
12730
217705 w
Aufschnittmesser | spitz
Slicer | tipped
Tranchiermesser | mit Wellenschliff

Slicer | wavy edge
cm
cm
28
inch 11
25
inch 9
31
12
3511 pl
PrimeLine-Set | 3-tlg., Inhalt: 11250-13, 11250-15, 11200-20
PrimeLine set | 3 pcs., contents: 11250-13, 11250-15, 11200-20
WEITERE PRIMELINE-MODELLE:
KOCHMESSER
SEITE 61
K O C H TA S C H E N
SEITE 122
MESSERBLCKE
SEITE 126
MORE PRIMELINE PRODUCTS:
26
CHEFS KNIVES
PA G E 6 1
KNIFE BAGS
PA G E 1 2 2
KNIFE BLOCKS
PA G E 1 2 6
HACCP
MIT SICHERHEIT
HYGIENISCH
SAFETY AND
HYGIENE
Wo Lebensmittel verarbeitet werden, muss besonders auf Sicherheit

und Hygiene geachtet werden. Messer mit Farbcodierung von GIESSER
nach HACCP ermglichen die einfache Trennung nach Abteilungen,
Schichtbetrieben oder Schneidgut. Neue GIESSER Messerhygieneboxen
ermglichen eine leichte Reinigung der Messer, saubere Aufbewahrung
und einen sicheren Transport.
Wherever food is processed, special attention must be paid to hygiene
and safety. GIESSER colour coded knives fulfill HACCP requirements
and offer easy division of tools by departments, working shifts or
cutting material. New GIESSER knife hygiene boxes enable easy knife
cleaning, hygienic storage and secure transport.
FA R B C O D I E R U N G N AC H A BT E I L U N G
C O L O U R C O D I N G B Y D E PA R T M E N T
Zum Beispiel | For example
R O T : Rind | R E D : Beef
Unsere Empfehlung fr die Zuordnung

Our recommendations for division
W E I S S : Backwaren und Molkereiprodukte
W H I T E : Bakery and dairy products
G E L B : Gekochtes und Gegartes
Y E L L O W : Cooked and prepared foods
R O T : Rohes Fleisch
R E D : Raw meat
B L A U : Roher Fisch
B L U E : Raw fish
G R N : Salat, Gemse und Obst
G R E E N : Salads, vegetables and fruits
B R A U N : Wurzelgemse
B R O W N : Root vegetables
H E L L V I O L E T T : HALAL-Verarbeitung
L I G H T P U R P L E : HALAL processing
G E L B : Schwein | Y E L L O W : Pork
W E I S S : Lamm | W H I T E : Lamb
FA R B C O D I E R U N G N AC H S C H I C H T E N
COLOUR CODING BY WORKING SHIFTS
R O T : 1. Schicht | R E D : 1st working shift
B L A U : 2. Schicht | B L U E : 2nd working shift
G E L B : 3. Schicht | Y E L L O W : 3rd working shift
Die konsequente Umsetzung von HACCP

in Verbindung mit gleichfarbigen Schneidbrettern aus hygienischem Kunststoff erhht
das Vertrauen von Kunden und Verbrauchern.
Consequent practice of HACCP in connection
with coloured cutting boards made of
hygienical plastic increases the confidence
of customers and consumers.
27
MEMSYS
MESSERMANAGEMENTSYSTEM
KNIFE MANAGEMENT SYSTEM
16
A00
903
SO FUNKTIONIERT DAS MESSERMANAGEMENTSYSTEM MEMSYS VON GIESSER:

THIS IS HOW GIESSERS MEMSYS KNIFE MANAGEMENT SYSTEM WORKS:
1 INDIVIDUELLE KENNZEICHNUNG
Jedes Messer kann bei GIESSER durch eine fortlaufende Seriennummer
gekennzeichnet werden. So lsst sich der Weg jedes Messers von der
Herstellung ber den Gebrauch bis zur Entsorgung sicher nachverfolgen.
2 INDIVIDUELLE GRIFFFARBEN
12 unterschiedliche Grifffarben hat GIESSER serienmig im Programm;
individuelle oder Firmenfarben knnen ab einer Mindeststckzahl jederzeit gefertigt werden. Eine farbliche Trennung von Arbeitsprozessen
und -bereichen sowie unterschiedlicher Schichten kann so ganz einfach
Darber hinaus bietet GIESSER auch die Mglichkeit einer firmenindividuellen Kennzeichnung an.
gewhrleistet werden.
I N D I V I D U A L I D E N T I F I C AT I O N
GIESSER can identify each knife with a consecutive serial number.
This means that the knifes journey from manufacture via use through
to disposal can be securely traced.
Additionally, GIESSER also offers the option of company-specific identification.
28
I N D I V I D UA L H A N D L E C O L O U R
GIESSER has 12 different handle colours in its production program.
In addition, individual or company colours can be used at any time,
subject to a minimum number of units. This makes it quite easy to use
colours to differentiate between work processes and areas, and different
shifts.
PRODUKTSICHERHEIT ERHHEN
ARBEITSPROZESSE VERBESSERN
KOSTEN KONTROLLIEREN
INCREASES PRODUCT SAFETY
STREAMLINES WORK PROCESSES
KEEPS COSTS IN CHECK
NA
169
0
ME
MITARBEITER
WORKER
DATUM
DATE
AUSGABE
EMISSION
RCKGABE
BESTAND
RETURN
INVENTORY
Name 1
02.01.14
1234567
27.01.14
Name 2
02.01.14
1234568
27.01.14
Name 3
02.01.14
1234569
27.01.14
Name 4
02.01.14
1234570
27.01.14
Name 2
27.01.14
1234571
24.02.14
Name 5
30.01.14
1234572
24.02.14
Name 1
27.01.14
1234573
24.02.14
Name 6
30.01.14
1234574
24.02.14
Name 7
30.01.14
1234575
24.02.14
Name 8
06.02.14
1234576
---
3 KONTROLLE
In der zentralen Materialausgabe wird jedes neue Messer ber die Seriennummer erfasst und einem Mitarbeiter zugeordnet. Schleif- und
Wartungsintervalle knnen problemlos berwacht werden. Die Ausgabe
eines neuen Messers erfolgt nur gegen Rckgabe eines gebrauchten
4 D O K U M E N TAT I O N
Nur eine lckenlose und permanente Dokumentation gewhrleistet die
Prozesssicherheit. Auch fordern Veterinre und Auditoren im Rahmen
der IFS-Zertifizierung eine solche Dokumentation. Die Dokumentation
bietet darber hinaus eine schnelle Auswertung des individuellen Mes-
Messers. Und bei der Rckgabe wird der ordnungsgeme Zustand des
Messers besttigt.
serverbrauchs, des aktuellen Bedarfs und genaue Kostenanalysen.
TRACKING
In the central stock issue department, the serial number of every new
knife is recorded and allocated to a member of your staff. Grinding and
maintenance intervals can be easily monitored. A new knife is issued
only upon return of a used knife. And when a knife is returned, its proper condition can be confirmed.
Ganz einfach lassen sich die gewnschten Prozesse in EXCEL dokumentieren und verwalten. Auf Wunsch erstellt GIESSER kundenspezifische
Programme, die auf individuelle Anforderungen zugeschnitten sind.
D O C U M E N TAT I O N
Only a permanent and seamless documentation system guarantees
process reliability. Veterinary inspectors and auditors also require this
documentation as part of the IFS certification. The documentation
process also allows you to quickly and easily assess individual knife
use and current needs and carry out precise cost analyses.
The processes of interest to you are easy to record and manage using
any spreadsheet documentation. Upon request, GIESSER can create custom-specific programs, which are tailor-made to your individual needs.
29
GRIFF NR. 4
H A N D L E N O. 4
SICHERHEIT
Der abgerundete Griffrcken
bietet eine hohe Griffigkeit.
SAFETY
The rounded back of the handle
provides an excellent grip.
PRODUKTIVITT
Das offene Griffende ermglicht
ein schnelles Umgreifen vom
Standard- in den Kammgriff.
PRODUCTIVITY
The open ended handle enables
the user to effortlessly switch
between a standard and trigger
position.
2504
2514
Schlachtmesser | mittel
Butcher knife | medium
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
2534
cm
13
inch 5
30
13
GRIFF NR. 9
H A N D L E N O. 9
M AT E R I A L
Besonders griffiges und
rutschfestes thermoplastisches
Elastomer (TPE).
M AT E R I A L
Very comfortable and slipproof
thermoplastic elastomer (TPE).
ERGONOMIE
Amerikanische Griffform fr
schnelles Umgreifen speziell
entwickelt fr Ausbeinmesser.
ERGONOMICS
American handle for easy
and quick changing of the
grip especially developped for
boning knives.
2509
2519
Ausbeinmesser | mittel
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
13
2539
3169

Ausbeinmesser
Boning knife
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
14
15
6
16
6
31
SICHERHEITSGRIFF SCANDIC
SAFETY HANDLE SCANDIC
ERGONOMIE
Der besonders lange Griff ist
geeignet fr groe Hnde.
SAFETY
The extended protection
prevents sliding.
ERGONOMICS
The particularly long handle
is suitable for big hands.
2503
2603
Ausbeinmesser
Boning knife
cm
15
cm
inch 6
13
inch 5
15
3163
3103
Ausbeinmesser
Boning knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
14
inch 5
32
SICHERHEIT
Die verlngerte Schutznase
verhindert das Abrutschen.
16
cm
inch 5
13
SICHERHEITSGRIFFADLER
S A F E T Y H A N D L E A D L E R
M AT E R I A L
Elastomer (TPE).
M AT E R I A L
SICHERHEIT
Mit besonders langer Schutznase, die
das Verletzungsrisiko beim Schneiden
betrchtlich vermindert.
SAFETY
With particularly long protection that
considerably reduces the risk of injury
when cutting.
2002
2612
Zuschneidemesser
Breaking knife
Hautmesser
Skinning knife
cm
cm
20
15
inch 7
inch 6
3002
3082
Stechmesser
Sticking knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
18
inch 7
21
24
cm
inch 6
15
18
22
24
33
S I C H E R H E I T S G R I F F B O DY G UA R D
S A F E T Y H A N D L E B O D Y G U A R D
SICHERHEIT
Kein Abrutschen der messerfhrenden Hand mglich.
Grte Sicherheit beim Zerlegen
und Zuschneiden.
SAFETY
No sliding-off of the working
hand possible. Highest safety
when cutting and trimming
meat.
M AT E R I A L
2008 wwl
3008
Zuschneidemesser
Breaking knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
20
inch 7
25
cm
inch 6
16
3168
4028
Ausbeinmesser
Boning knife
Schlachtmesser
Butcher knife
cm
cm
16
inch 6
34
M AT E R I A L
Elastomer (TPE).
24
inch 9
18
21
24
SICHERHEITSGRIFF E4 SAFETY PLUS

SAFETY HANDLE E4 SAFETY PLUS
M AT E R I A L
Elastomer (TPE).
SICHERHEIT
Die besonders lange Griffnase
verhindert das Abrutschen und
reduziert das Unfallrisiko.
SAFETY
Extra long protection reduces
the risk of injuries when cutting.
M AT E R I A L
2005 e4
3165 e4
Zuschneidemesser
Breaking knife
Ausbeinmesser
Boning knife
cm
20
inch 7
25
cm
inch 6
15
3005 e4
2515 e4
Stechmesser
Sticking knife
cm
cm
18
inch 7
15
inch 6
35
GRIFF SLIM LINE

HANDLE SLIM LINE
M AT E R I A L
Elastomer (TPE).
M AT E R I A L
GRIFFVOLUMEN
Besonders angepasst an die
Bedrfnisse weiblicher Arbeitskrfte beim Zerlegen und Zuschneiden.
RANGE
In keeping with this type of
handle, GIESSER offers a wide
range of shaped blades.
HANDLE SIZE
Specifically adapted for female
members of staff when chopping and cutting.
2505 sl
2515 sl
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
7365 sl
Filiermesser
Filleting knife
cm
18
inch 7
36
SORTIMENT
Passend zu dieser Griffform
bietet GIESSER viele verschiedene Klingenformen.
13
15
6
GRIFF NR. PP7

H A N D L E N O. P P 7
M AT E R I A L
Unsere Alternative zum
Standardgriff glasfaserverstrktes Polypropylen (PP).
DESIGN
Ergonomische und komfortable
Griffgestaltung. Fr den sicheren
Griff bei der Fleischbearbeitung.
SAFETY
An ergonomic, comfortable
handle. For a secure grip when
processing meat.
M AT E R I A L
Our alternative to standard
handles glass-fibre reinforced
polypropylene (PP).
2507 pp g
2517 pp g
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
13
15
6
2537 pp g
3107 pp g

Ausbeinmesser | gerade
Boning knife | straight
cm
cm
15
inch 6
16
inch 6
37
3167 pp g
2007 pp g
Ausbeinmesser | gerade
Boning knife | straight
Zuschneidemesser
Breaking knife
cm
cm
15
inch 7
3007 pp g
3087 pp g
Stechmesser
Sticking knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
16
inch 6
18
cm
inch 6
15
4027 pp g
2277 pp g
Schlachtmesser
Butcher knife
Fischmesser
Fish knife
cm
21
inch 8
2287 pp g
Fischmesser
Fish knife
cm
21
inch 8
38
20
inch 6
24
cm
inch 8
21
25
9
18
7
DET
DETEKTIERBARE
KUNSTSTOFFGRIFFE
D E T E C TA B L E
PLASTIC HANDLES
SICHERHEIT VERBESSERN
P R O D U K T Q UA L I T T S T E I G E R N
H Y G I E N E S TA N D A R D S O P T I M I E R E N
IMPROVE SAFETY
B O O S T P R O D U C T Q UA L I T Y
O P T I M I S E H Y G I E N I C S TA N D A R D S
2005 det
3005 det
Zuschneidemesser
Breaking knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
20
inch 7
25
cm
inch 6
16
18
7
2505 det
2515 det
cm
15
cm
inch 5
13
inch 5
13
15
6
39
H E L LV I O L E T T
D I E E X T R A FA R B E F R D I E H A L A L - V E R A R B E I T U N G
UND/ODER DIE ZUBEREITUNG ALLERGENFREIER SPEISEN
LIGHT PURPLE
THE SPECIAL COLOUR FOR HALAL
P R O C E S S I N G A N D / O R P R E PA R I N G A L L E R G E N - F R E E F O O D
M AT E R I A L
Garantiert ohne tierische
Zusatzstoffe (Schweinefette).
SAFETY
Colours support and complement
your hygiene concept in food
processing.
M AT E R I A L
Polyproylene without any
additives that could be
derived from tallow/lard.
3165 pp hvi
6005 pp hvi
Ausbeinmesser
Boning knife
Zuschneidemesser
Steak knife
cm
cm
15
24
27
inch 6
inch 9
3005 pp hvi
4025 pp hvi
Stechmesser
Sticking knife
Schlachtmesser
Butcher knife
cm
cm
16
inch 6
40
SICHERHEIT
Farbe untersttzt und ergnzt
Ihr Hygienekonzept in der
Lebensmittelverarbeitung.
21
inch 8
10
24
9
GRIFF AUS HOLZ

WOODEN HANDLE
ERGONOMIE
Die Griffform passt sich
der Hand hervorragend an.
ERGONOMICS
The shape of the handle
perfectly adapts to the shape
of the hand.
EIGENSCHAFTEN
Bubinga ist ein besonders
widerstandsfhiges und hartes
Holz. Durch seine natrlichen
Eigenschaften bietet der
Bubingagriff auch bei Kontakt
mit Fett und Wasser einen
sicheren Halt.
CHARACTERISTICS
Bubinga is a particularly durable
and hard wood. Thanks to its
natural characteristics, a Bubinga
handle offers an excellent grip
even after it has been in contact
with oil and water.
2400
3000
Schlachtmesser
Butcher knife
Stechmesser
Sticking knife
cm
cm
16
13
inch 6
inch 5
3080
3100
Stechmesser
Sticking knife
Ausbeinmesser
Boning knife
cm
cm
15
inch 6
10
inch 4
16
18
21
13
16
41
3110
3160
Ausbeinmesser | schwarzer Holzgriff

Boning knife | black wooden handle
Ausbeinmesser
Boning knife
cm
cm
15
14
inch 6
inch 5
4000
4020
Schlachtmesser
Butcher knife
Schlachtmesser
Butcher knife
cm
cm
21
21
inch 8
inch 8
7700 w
8450
Aufschnittmesser | mit Wellenschliff, sehr flexibel

Slicer | wavy edge, highly flexible
Kochmesser
Chefs knife
cm
cm
28
inch 11
20
inch 7
15
6
24
9
26
10
8710
Universalmesser
Universal knife
MEHR MESSER MIT HOLZGRIFFEN AB SEITE 54

MORE KNIVES WITH WOODEN
H A N D L E O N PA G E 5 4
cm
10
inch 4
42
6655 sp
S. 113
hacKmesser
m i n c e d m e at K n i f e
ProduKte, die sie

K e n n e n L e r n e n s o L Lt e n
Products You shouLd KnoW
7984 c
S. 120
WurstProBiermesser
mit GaBeL und cLiP
sausaGe testinG Knife
With forK and cLiP
9590
MHB K I
S. 119
messerhYGieneBoX
Knife hYGiene BoX
S. 117
stechschutZhandschuh
mesh safetY GLove
9980
messerschrfer
sharP easY
Knife sharPener
S. 109
PX 88
S. 107
W e t Z s ta h L
sharPeninG steeL
43
Koch- und Kchenmesser

Chefs and kitchen knives
44
45
e s i s t K e i n m e s s e r . e s i s t d e r Wa h n s i n n .
i n s P i r e d B Y n at u r e . a B s o L u t e LY P e r f e c t.
46
DER GRIFF
Ergonomische Form mit
weichen Kanten, liegt
sicher in der Hand, przise Fhrung, speziell
fr die Lebensmittelverarbeitung entwickelter
Kunststoff.
DIE NUMMER
Seriennummer zur Zuordnung,
Nachverfolgung und Garantie.
THE NUMBER
Serial number for
allocation, tracking purposes
and guarantee.
DIE KLINGE
Aus einem Stck geschmiedet, besonders
hoher Kohlenstoffgehalt
von 0,550,59 % fr
auergewhnlich lange
Schnitthaltigkeit
und extreme Schrfe.
THE BLADE
Forged from a single
piece of steel, particularly
high carbon content of
0.550.59 % to ensure
exceptionally long durability of the cutting edge and
extraordinary sharpness.
DER KROPF
Leicht abgerundete
Kanten und nach vorne
abgeschrgte Form fr
perfekte Handhabung.
THE HANDLE
Ergonomic design with
soft edges, perfect grip
to ensure precise guidance, made of plastic
specially developed
for the food processing
sector.
THE BOLSTER
Slightly rounded edges
and bevelled towards
the front to ensure perfect handling.
D I E LA N G E S C H N I TTH A LTIG K E I T
D E R B E S TC U T X 5 5 - K LI N G E N
D UR A B I LI TY O F TH E C UTTI N G E D G E
O N B E S TC UT X 5 5 B LA D E S
BestCut X55-Klinge
BestCut X55 blade
mit seriennummer Zur

nachverfoLGunG und
LeBensLanGer Garantie
incLudinG seriaL numBer
for tracKinG PurPoses
Herkmmliche Klinge
Standard blade
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0
10 11 12
a n d L i f e t i m e G ua r a n t e e
47
8640
8640 w
BestCut Officemesser
BestCut paring knife
BestCut Officemesser | mit Wellenschliff

BestCut paring knife | wavy edge
cm
10
cm
inch 4
inch 3
8643
8670
BestCut Tourniermesser
BestCut birds beak peeling knife
BestCut Tranchiermesser
BestCut slicer
cm
cm
15
inch 2
inch 6
8663
8664
BestCut Ausbeinmesser
BestCut boning knife
BestCut Filiermesser
BestCut filleting knife
cm
cm
15
18
inch 6
inch 7
8670
8670 w
BestCut Tranchiermesser
BestCut slicer
BestCut Kochmesser | mit Wellenschliff

BestCut chefs knife | wavy edge
cm
25
cm
inch 7
20
inch 7
48
10
20

chefs and Kitchen Knives
8680
8681
BestCut Kochmesser
BestCut chefs knife
BestCut Kochmesser | leicht

BestCut chefs knife | light version
cm
20
inch 7
23
25
cm
inch 7
18
20
7
8680 w
8661 w
BestCut Kochmesser | mit Wellenschliff

BestCut chefs knife | wavy edge
BestCut Universalmesser | mit Wellenschliff

BestCut universal knife | wavy edge
cm
cm
25
25
inch 9
inch 9
8610 p
9922
BestCut Krckengabel | geschmiedet

BestCut claw fork | forged
Chefcut | feiner Zug

Chefcut | fine cut
cm
cm
16
25
inch 6
inch 9
8291 b 8 bc
8291 b 10 bc
Messertasche BestCut | 8-tlg., Inhalt: 8640-10, 8661 w 25,

8663-15, 8664-18, 8670-20, 8680-23, 9410 p 15, 9922-25
Knife bag BestCut | 8 pcs., contents:
8640-10, 8661 w 25, 8663-15,
8664-18, 8670-20, 8680-23,
9410 p 15, 9922-25
Messertasche BestCut | 10-tlg., Inhalt: 8210 p 26, 8640-8,

8640 w 10, 8643-6, 8661 w 25, 8670-25, 8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25
Knife bag BestCut | 10 pcs., contents:
8210 p 26, 8640-8, 8640 w 10,
8643-6, 8661 w 25, 8670-25,
8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25
49
Geschmiedete Kochmesser
forGed chefs Knives
DER GRIFF
Fr die geschmiedeten Kochmesser wird ausschlielich
hochwertiges POM-Kunststoffmaterial verwendet.
THE HANDLE
For the forged cooks knives
only high grade POM plastic
scales are used.
DIE VEREDELUNG
An acht Stationen
werden Unebenheiten
geglttet und der Griff
auf Hochglanz poliert.
Der Handabzug fr die
perfekte Schneide erfolgt
von Meisterhand.
DAS SCHMIEDEN
Aus hochwertigem
Chrom-Molybdn-Stahl
(X50 CRMO 14) wird in
neun Arbeitsgngen der
geschmiedete Rohling
gefertigt.
8240
8241
Officemesser
Paring knife
Gemsemesser
Vegetable knife
cm
10
inch 4
12
cm
inch 3
8243
8242
Tourniermesser
Birds beak peeling knife
Steakmesser
Steak knife
cm
cm
inch 3
50
THE REFINEMENT
In eight steps the knife
is smoothed to perfection. The honing by the
hand of a master craftsman guarantees a perfect
blade.
12
inch 4
THE FORGING
From high grade chromemolybdenum steel (X50
CRMO 14) the forged
blank blade is manufactured in nine procedures.

8251
8244
Buntschneidemesser
Decorating knife
Tomatenmesser | mit Zinken

Tomato knife | with tines
cm
cm
11
13
inch 4
inch 5
8263
8260 w
Ausbeinmesser
Boning knife
Brotmesser | mit Wellenschliff

Bread knife | wavy edge
cm
13
inch 5
16
cm
inch 7
20
8264
8267 ww
Filet-de-Sole-Messer
Filleting knife
Lachsmesser | mit Kullenschliff

Salmon knife | scalloped edge
cm
cm
18
31
inch 7
inch 12
8269
8275 wwl
Santoku Kochmesser | japanische Form

Santoku knife
Schinkenmesser | mit Kullenschliff

Ham knife | scalloped edge
cm
cm
18
inch 7
26
inch 10
51
8270
8270
Kochmesser | schmal
Slicer
Kochmesser | schmal
Slicer
cm
15
inch 6
20
cm
inch 9
23
8280
8280
Kochmesser | breit
Chefs knife | wide
Kochmesser | breit
Chefs knife | wide
cm
15
inch 6
18
20
cm
inch 9
23
8280
8284
Kochmesser | breit
Chefs knife | wide
Kochschlagmesser
Bone splitter
cm
cm
30
25
9
25
9
25
inch 11
inch 9
8270 w
8280 w
Kochmesser | mit Wellenschliff, schmal

Slicer | wavy edge
Kochmesser | mit Wellenschliff, breit

Chefs knife | wavy edge, wide
cm
cm
25
inch 9
52
18
25
inch 9
oLivenhoLZ
oLive Wood
PFLEGE
Messer immer von Hand splen.
Das Olivenholz von Zeit zu Zeit
mit etwas Melkfett einreiben.
MAINTENANCE
Always wash knives by hand.
Occasionally polish the olive wood
with some udder balm.
M AT E R I A L
Olivenholz fhlt sich angenehm
und warm an und ist extrem hart
und feuchtigkeitsabweisend.
M AT E R I A L
Olive wood feels soft and smooth
and is extremely hard and humidity
repellent.
8240 o
8244 o
Officemesser
Paring knife

cm
cm
10
13
inch 4
inch 5
8280 o
8264 o
Kochmesser | breit
Chefs knife | wide
Filleting knife
cm
cm
20
inch 7
18
inch 7
53
Griff aus hoLZ

Wooden handLe
ERGONOMIE
Die Griffform passt sich
der Hand hervorragend an.
ERGONOMICS
The shape of the handle
perfectly adapts to the shape
of the hand.
EIGENSCHAFTEN
Bubinga ist ein besonders
widerstandsfhiges und hartes
Holz. Durch seine natrlichen
Eigenschaften bietet der
Bubingagriff auch bei Kontakt
mit Fett und Wasser einen
sicheren Halt.
8300
8360 w
Gemsemesser
Vegetable knife
Universalmesser | mit Wellenschliff

Universal knife | wavy edge
cm
cm
8,5
11
inch 3
inch 4
8340
8730
Kchenmesser
Kitchen knife
Steakmesser
Steak knife
cm
cm
16
inch 6
54
CHARACTERISTICS
Bubinga is a particularly durable
and hard wood. Thanks to its
natural characteristics, a Bubinga
handle offers an excellent grip
even after it has been in contact
with oil and water.
12
inch 4

8710
8750 z
Universalmesser
Universal knife
Steakmesser | gezahnt
Steak knife | serrated edge
cm
cm
10
12
inch 4
inch 4
8330
8350 w
Kchenmesser
Kitchen knife

cm
13
inch 5
15
cm
inch 8
21
8261 w
8450

Kochmesser
Chefs knife
cm
cm
25
inch 9
20
inch 7
26
10
mehr messer mit hoLZGriffen aB seite 41

more Knives With Wooden
h a n d L e o n Pa G e 4 1
55
Griffe aus Pom

Pom handLes
ERGONOMIE
Der zwei- oder dreifach
genietete Schalenoder Vollmaterialgriff
gibt sicheren Halt bei
allen professionellen
Kchenarbeiten.
POM
Polyoxymethylen ist ein besonders formstabiler und steifer
Kunststoff. Er entspricht selbstverstndlich der Lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung.
8310 p
Gemsemesser
Vegetable knife
Gemsemesser
Vegetable knife
cm
cm
8,5
inch 3
inch 3
8540 p
8360 wp
Tourniermesser

cm
cm
inch 2
56
POM
Polyoxymethylene is a dimensionally stable and rigid plastic
that naturally meets the requirements of the Federal Food and
Commodities Regulation.
8300 p
8,5
ERGONOMICS
The double- or triplerivetted outer or solid
material handle provides
a safe grip when working
in a professional kitchen.
11
inch 4

8330 p
8340 p
Kchenmesser
Kitchen knife
Kchenmesser
Kitchen knife
cm
13
inch 5
15
cm
inch 6
16
8730 pz
3100 p
Steakmesser | gezahnt
Steak knife | serrated edge
Ausbeinmesser
Boning knife
cm
cm
12
13
inch 4
inch 5
3000 p
4020 p
Stechmesser
Sticking knife
Schlachtmesser
Butcher knife
cm
cm
18
21
inch 7
inch 8
8262 p
7900 p
Lachsmesser
Salmon knife
Salamimesser
Salami slicer
cm
cm
31
inch 12
28
inch 11
57
7300 p
7700 wp
Schinkenmesser
Ham slicer
Aufschnittmesser | mit Wellenschliff

Slicer | wavy edge
cm
cm
25
inch 11
8261 wp
8350 wp


cm
cm
25
18
inch 9
inch 7
8450 p
8451 p
Kochmesser
Chefs knife
Kochmesser
Chefs knife
cm
20
inch 7
26
cm
10
inch 7
21
24
20
8269 p
8269 wwlp

Santoku knife
Santoku Kochmesser | japanische Form, mit Kullenschliff

Santoku knife | scalopped edge
cm
cm
18
inch 7
58
28
inch 9
18
inch 7
N A C H D E M V O R B I L D D E R N AT U R . A B S O L U T P E R F E K T.
I N S P I R E D B Y N AT U R E . A B S O L U T E LY P E R F E C T.
NUMMERIERUNG
Praktisch fr die Zuordnung
und Nachverfolgung.
NUMBERING
Practical for allocation and
tracking purposes.
ERGONOMIE
Optimal ausbalanciertes Messer
fr ermdungsfreies und mheloses Schneiden mit perfekt
geformtem, abgerundetem Griff.
GRIFF
Weiche und rutschsichere
Oberflche mit hartem Kern
fr absolute Stabilitt,
kurze Griffnase.
HYGIENE
Mit antimikrobieller Sanitized
Silver-Ausrstung.
HYGIENE
With antimicrobial Sanitized
Silver precondition.
HANDLE
Smooth and non-slip
surface with hard core
to ensure complete
stability, including
short handle guard.
ERGONOMICS
Perfectly balanced knife ensures
continuous and efficient cutting
with an excellently shaped and
rounded handle.
WEICHE SCHALE HARTER KERN

S O F T C O AT S O L I D C O R E
KURZE GRIFFNASE
SHORT HANDLE
G UA R D
60
MIT SERIENNUMMER
UND LEBENSLANGER
GARANTIE
WITH SERIAL NUMBER
AND LONGLIFE
WA R R A N T Y
KOCH- UND KCHENMESSER

CHEFS AND KITCHEN KNIVES
218455
218456
Kochmesser | breit
Chefs knife | wide
Kochmesser | schmal
Chefs knife | narrow
cm
20
inch 7
23
cm
inch 6
16
18
7
218269 wwl
218335
Santoku Kochmesser | mit Kullenschliff

Santoku knife | scalloped edge
Kchenmesser | mittelspitz
Kitchen knife | medium tipped
cm
cm
18
inch 7
13
inch 5
218269 sp
Santoku Kochmesser Mano
Santoku knife Mano
MANO
SANTOKU MIT SPEZIALLOCHUNG
S A N T O K U W I T H S P E C I A L P E R F O R AT I O N S
LOCHUNG
Geringerer Schneidwiderstand, weniger
Kraftaufwand, hhere Schnitthaltigkeit.
cm
P E R F O R AT I O N
Lower cutting resistance, less force
required, holds its edge longer.
19
inch 7
217365
Filetiermesser
Filleting knife
MEHR PRIMELINE-MODELLE
FINDEN SIE AB SEITE 24
MORE PRIMELINE PRODUCTS
S TA R T I N G O N PA G E 2 4
cm
16
inch 6
18
7
61
217705 w10
218265 w10
Aufschnittmesser | mit w10er Welle

Slicer | 10 mm wavy edge
Aufschnittmesser | mit w10er Welle

Ham slicer | 10 mm wavy edge
cm
cm
22
inch 8
25
inch 9
218355 w10
Brotmesser | mit w10er Welle
Bread knife | 10 mm wavy edge
W10
DIE PERFEKTE WELLE
P E R F E C T S E R R AT I O N S
B R E I T E W E L L E fr mheloses
Schneiden
E X T R A W I D E WAV Y E D G E
for effortless cutting
cm
21
inch 8
218315
218365 w
Gemsemesser | mittelspitz
Vegetable knife | medium tipped

cm
10
cm
inch 4
inch 3
11
218815
218825
Yanagiba
Yanagiba
Deba Messer
Deba knife
cm
cm
24
inch 9
62
Z A H N S P I T Z E N fr perfekten Anschnitt
T O O T H T I P S for perfect cut-in
24
15
inch 6
HACCP
MIT SICHERHEIT HYGIENISCH
SAFETY AND HYGIENE
WEISS | WHITE
GELB | YELLOW
ROT | RED
BLAU | BLUE
GRN | GREEN
BRAUN | BROWN
63
Wo Lebensmittel verarbeitet werden, muss besonders auf Sicherheit und

Hygiene geachtet werden. Messer mit Farbcodierung von GIESSER nach
HACCP ermglichen die einfache Trennung nach Abteilungen, Schichtbetrieben oder Schneidgut. Die GIESSER Messerhygieneboxen in verschiedenen Gren erleichtern die Trennung nach Arbeitsbereichen und
bieten zugleich sicheren Schutz fr Messer und Anwender.
Wherever food is processed, special attention must be paid to hygiene
and safety. GIESSER colour coded knives fulfill HACCP requirements and
offer easy division of tools by departments, working shifts or cutting
material. The GIESSER knife hygiene boxes available in different
sizes help to separate different working areas and offers safe protection for knives and personnel.
FA R B C O D I E R U N G N AC H A BT E I L U N G
C O L O U R C O D I N G B Y D E PA R T M E N T
W E I S S : Backwaren und Molkereiprodukte

W H I T E : Bakery and dairy products
G E L B : Gekochtes und Gegartes
Y E L L O W : Cooked and prepared foods
R O T : Rohes Fleisch
R E D : Raw meat
B L A U : Roher Fisch
B L U E : Raw fish
G R N : Salat, Gemse und Obst
G R E E N : Salads, vegetables and fruits
B R A U N : Wurzelgemse
B R O W N : Root vegetables
H E L L V I O L E T T : HALAL-Verarbeitung
L I G H T P U R P L E : HALAL processing
R O T : Rind | R E D : Beef
G E L B : Schwein | Y E L L O W : Pork
G R N : Lamm | G R E E N : Lamb
FA R B C O D I E R U N G N AC H S C H I C H T E N
COLOUR CODING BY WORKING SHIFTS
R O T : 1. Schicht | R E D : 1st working shift
B L A U : 2. Schicht | B L U E : 2nd working shift
G E L B : 3. Schicht | Y E L L O W : 3rd working shift
Die konsequente Umsetzung von HACCP

in Verbindung mit gleichfarbigen Schneidbrettern aus hygienischem Kunststoff erhht
das Vertrauen von Kunden und Verbrauchern.
Consequent practice of HACCP in connection
with coloured cutting boards made of
hygienical plastic increases the confidence
of customers and consumers.
1 ENTWICKLUNG
Erfahrene Werkzeugmacher und Produktdesigner untersttzen uns zusammen mit
unseren Kunden, wenn es darum geht, neue
Griffformen fr noch mehr Sicherheit und
Produktivitt zu entwickeln.
3 SORTIMENT
GIESSER bietet Ihnen das umfangreichste
Sortiment an Messern mit farbigen Griffen.
Die Farbpunkte bei den einzelnen Artikeln
zeigen an, welche Farben serienmig lieferbar sind.
DEVELOPMENT
Experienced toolmakers, product designers
and our customers help us to develop new
handle shapes to further increase safety and
productivity.
RANGE
GIESSER offers the largest range of knives
with coloured handles. The coloured dots
next to the individual products indicate which
colours are available as a standard delivery.
2 HYGIENE
Alle farbigen Griffe entsprechen selbstverstndlich den jeweils gltigen gesetzlichen
Bestimmungen fr Hygiene und Sicherheit.
4 SONDERANFERTIGUNGEN
Das von Ihnen gewhlte Messer ist in Ihrer
Wunschfarbe nicht serienmig lieferbar?
Ab einer Mindestanzahl von 60 Stck pro
Artikel bietet GIESSER den Service der Sonderanfertigung.
HYGIENE
Naturally, all the coloured handles comply
with the relevant legal requirements governing hygiene and safety standards.
64
Unsere Empfehlung fr die Zuordnung

Our recommendations for division
C US TO M - M A D E P R O D U C TS
Is your chosen knife not available in the
required colour as standard? GIESSER offers
a customised service on orders of at least
60 units.
5 SONDERFARBEN
Ab 2.000 Stck (bei SP-Messern ab
5.000 Stck) fertigen wir fr Sie Messer
in Sonderfarben (z. B. in Ihrer Hausfarbe
oder fr Werbegeschenke).
SPECIAL COLOURS
Orders of more than 2000 knives or
5000 customised knives, can be manufactured in accordance with your specific
colour requirements (e.g. your corporate colour
or a special design for promotional gifts).
6 Q UA L I T T
Wir garantieren gleichbleibende Qualitt,
denn erst nach der Fertigung der Messerklingen entscheiden wir, welcher Griff und
welche Grifffarbe angespritzt wird.
Q UA L I T Y
We guarantee consistent quality, as we only
select the design and colour of the handles
once the knife blades have been manufactured.
G E S TA N Z T E K O C H M E S S E R
S TA M P E D C H E F S K N I V E S
KLINGENRCKEN
BACK OF THE BLADE
KLINGE
BLADE
GARANTIESIEGEL
G UA R A N T E E S E A L
HANDSCHUTZ
H A N D P R OT E C T IO N
SCHNEIDE
EDGE OF KNIFE
FINGER-/HANDSCHUTZ
F I N G E R / H A N D P R OT E C T IO N
8455
8455
Kochmesser
Chefs knife
Kochmesser
Chefs knife
cm
16
inch 6
20
cm
inch 9
23
8455
8445 stpp
Kochmesser
Chefs knife
Schlagmesser
Striking knife
cm
29
inch 11
31
cm
12
inch 10
26
10
27
65
8456
8456
Kochmesser | schmal
Kochmesser | schmal
cm
18
cm
inch 7
16
inch 6
7705
7705
Aufschnittmesser
Slicer
Aufschnittmesser
Slicer
cm
22
inch 8
25
28
31
cm
11
12
inch 14
36
23
9
40
15
7705 w
7705 wwl

Slicer | wavy edge
Aufschnittmesser | mit Kullenschliff

cm
25
inch 9
28
31
36
cm
11
12
14
inch 11
28
31
36
12
14
8475
8475 wwl
Lachsmesser
Salmon knife

cm
cm
31
inch 12
66
20
31
inch 12

8269 k
8269 wwl k

Santoku knife
Santoku Kochmesser | japanische Form, mit Kullenschliff

Santoku knife | scallopped edge
cm
cm
18
18
inch 7
inch 7
6665
6675
Hackmesser | chinesische Form

Slicer | chinese style
Hackmesser | chinesische Form

Cleaver | chinese style
cm
cm
17
inch 6
19
21
19
inch 7
ca. 570 g
8265 w
8265 w l

Universalmesser | mit Wellenschliff, fr Linkshnder

Universal knife | wavy edge, for left-handers
cm
cm
25
25
inch 9
inch 9
8375 w
8355 w
Brotmesser | mit Wellenschliff, abgewinkelt

Bread knife | wavy edge, offset

cm
23
cm
inch 7
18
inch 7
18
21
24
67
8335
8345
Kchenmesser
Kitchen knife
Kchenmesser
Kitchen knife
cm
cm
13
18
inch 6
7365
8455 w
Filiermesser
Filleting knife
Kochmesser | mit Wellenschliff

Chefs knife | wavy edge
cm
16
inch 6
18
20
22
cm
inch 12
31
8795
8795 w
Streichmesser
Spreader
Streichmesser | mit Wellenschliff

Spreader | wavy edge
cm
inch 3
12
cm
inch 3
9437
9435
Fleischgabel
Meat fork
Wurstgabel
Sausage fork
cm
18
inch 7
68
16
inch 5
21
cm
inch 5
13
12
4
19
7
H E L LV I O L E T T
D I E E X T R A FA R B E F R D I E H A L A L -
VERARBEITUNG UND/ODER DIE ZUBEREITUNG ALLERGENFREIER SPEISEN
LIGHT PURPLE
THE SPECIAL COLOUR FOR HALAL
P R O C E S S I N G A N D / O R P R E PA R I N G A L L E R G E N - F R E E F O O D
SICHERHEIT
Farbe untersttzt und ergnzt
Ihr Hygienekonzept in der
Lebensmittelverarbeitung.
M AT E R I A L
Garantiert ohne tierische
Zusatzstoffe (Schweinefette).
SAFETY
Colours support and complement
your hygiene concept in food
processing.
M AT E R I A L
Polyproylene without any
additives that could be
derived from tallow/lard.
8455 pp hvi
8456 pp hvi
Kochmesser
Chefs knife
Kochmesser | schmal
cm
20
inch 7
26
cm
10
inch 6
16
7705 wpp hvi
8315 sp hvi

Slicer | wavy edge
Gemsemesser
Paring knife
cm
cm
31
inch 12
10
inch 4
69
8365 wsp
8365 wsp

Universalmesser | mit Wellenschliff, in 5 Farben (hellblau,

limette, orange, pink, violett)
Universal knife | wavy edge, in 5 colours (light blue, lime,
orange, pink, purple)
cm
cm
11
inch 4
8315 sp
8315 sp
Gemsemesser
Vegetable knife
Gemsemesser | in 5 Farben (hellblau, limette, orange, pink,

violett)
Vegetable knife | in 5 colours (light blue, lime, orange, pink,
purple)
cm
inch 3
10
12
cm
inch 4
10
8545 sp
8545 sp
Tourniermesser
Tourniermesser | in 4 Farben (hellblau, limette, orange, pink)

Birds beak peeling knife | in 4 colours (light blue, lime,
orange, pink)
cm
7,5
cm
inch 2
inch 2
8305 sp
8305 wsp
Gemsemesser
Vegetable knife
Gemsemesser | mit Wellenschliff

Vegetable knife | wavy edge
cm
cm
inch 3
70
11
inch 4
inch 3

8365 sp
8366 wsp
Universalmesser
Universal knife

cm
cm
11
11
inch 4
inch 4
8315 wsp
8725 sp

Steakmesser
Steak knife
cm
10
cm
inch 4
inch 3
11
8725 wsp
8785 zsp
Steakmesser | mit Wellenschliff

Steak knife | wavy edge
Frhstcksmesser
Sandwich knife
cm
cm
11
10
inch 4
inch 4
8309 wsp 5
8309 sp 5
Brtchenmesser-Set | 5-tlg., mit Wellenschliff

Roll knife set | 5 pcs., wavy edge
Brtchenmesser-Set | 5-tlg.
Roll knife set | 5 pcs.
cm
cm
inch 3
inch 3
71
72
9465 sp
9466 sp
Gabel
Fork
Lffel
Spoon
9467 sp
9468 sp
Kaffeelffel
Spoon | small
Kuchengabel
Pastry fork
8365 wsp 11-6
9465 sp-6
Universalmesser-Set | 6-tlg.
Universal knife set | 6 pcs.
Gabel-Set | 6-tlg.
Fork set | 6 pcs.
9479 sp
9880-12
Besteck-Set | 24-tlg.
Cutlery set | 24 pcs.
Messer- und Gabel-Set | 12-tlg.

Knife and fork set | 12 pcs.

9872 spvk
9872 9x8
Thekendisplay | 72 Allzweckmesser in 6 verschiedenen Farben

(8365 wsp 11 in schwarz, gelb, rot, blau, wei, grn)
Sales carton | 72 universal knives in 6 different colours
(8365 wsp 11 in black, yellow, red, blue, white, green)

(8365 wsp 11 in schwarz, gelb, rot, grn, hellblau, limette,
orange, pink, violett)
(8365 wsp 11 in black, yellow, red, green, light blue, lime,
9877 10x2
9872 kt
20 Universalmesser im Glas | 8365 wsp 11 in 10 verschiedenen Farben (gelb, rot, blau, wei, grn, hellblau, limette,
orange, pink, violett)
Glass with 20 universal knives | 8365 wsp 11 in 10 different
colours (yellow, red, blue, white, green, light blue, lime,

(8365 wsp 11 in blau, grn, limette, orange, pink, violett)
(8365 wsp 11 in blue, green, lime, orange, pink, purple)
73
F R I S C H E FA R B E N
IN DER KCHE
FRESH COLOURS
IN THE KITCHEN
8455
8456
Kochmesser
Chefs knife
Kochmesser | schmal
cm
cm
20
inch 6
8269 k
8265 w

Santoku knife
Universalmesser
Universal knife
cm
cm
18
inch 7
74
16
inch 7
25
inch 9

8305 sp
8365 wsp
Gemsemesser
Vegetable knife

cm
cm
11
inch 3
inch 4
8315 sp
8545 sp
Gemsemesser
Vegetable knife
Tourniermesser
cm
cm
10
inch 4
inch 2
9850
9851
Kochmesser-Set | 3-tlg., Inhalt: 8269 wwlk 18, b8456-18,

8315 sp 10
Cooks knife set | 3 pcs., contents: 8269 wwlk 18, b8456-18,
8315 sp 10
Kchenmesser-Set | 3-tlg., Inhalt: b8456-18, 8315 sp 10,

8365 wsp 11
Kitchen knife set | 3 pcs., contents: b8456-18, 8315 sp 10,
8365 wsp 11
9852
3585 sp
Kchenmesser-Set | 3-tlg., Inhalt: 8269 wwlk 18, 8315 sp 10,

8365 wsp 11
Kitchen knife set | 3 pcs., contents: 8269 wwlk 18, 8315 sp 10,
8365 wsp 11
Gemsemesser-Set | 4-tlg., Inhalt: 8305 sp 8,0, 8315 sp 10,

8545 sp 6, 8365 wsp 11
Vegetable knife set | 4 pcs., contents: 8305 sp 8.0, 8315 sp
10, 8545 sp 6, 8365 wsp 11
75
aw
A N G E W E L LT
Die circa 4 cm lange Anriss-Welle packt hrteste
Kunststoffdarm-Hllen.
PA R T LY S E R R AT E D E D G E
The serration is about 4 cm long and easily cuts through
even the hardest plastic sausage casings.
WELLENSCHLIFF
Durch regelmige Wellen entlang der Klinge gleitet das
Messer sicher und ohne abzurutschen durch Schneidgut mit
harten Schalen oder Krusten.
WAV Y E D G E
The regularly grinded waves along the cutting edge enable
the knife to slide securely and without slipping through
hard hides and crusts.
wwl
KULLENSCHLIFF
Ein Messer mit Kullenschliff gleitet besser durch das
Schneidgut. Ein perfekter, krfteschonender Schnitt ist
das Ergebnis.
SCALLOPED EDGE
A knife with scalloped edge slides more easily through the
cutting medium. The result is a perfect and effortless cut.
GEZAHNTER SCHLIFF
Zum Schneiden von Obst und Gemse mit Haut oder hrterer
Schale. Die Klinge gleitet mhelos durch die Schale, ohne
das Schneidgut zu quetschen.
S E R R AT E D E D G E
Suited for the cutting of fruit and vegetables with hard
skin. The blade slides effortlessly through the skin without
damaging the flesh.
g
A N T I - H A F T- T Z U N G ( F R K S E M E S S E R )
Durch die Vertiefungen der Anti-Haft-Beschichtung lsst sich
der Kse ohne Rckstnde von der Klinge trennen.
NO N - S T IC K E TC H I N G ( F O R C H E E S E K N I V E S )
Thanks to indentations in the non-stick etching, cheese
slips off the blade without leaving residue.
76
BCKERMESSER
PA S T R Y K N I V E S
7305 w
7705 w
Bckermesser | mit Wellenschliff

Pastry knife | wavy edge
Bckermesser | mit Wellenschliff

Pastry knife | wavy edge
cm
21
inch 8
25
28
31
cm
11
12
inch 9
25
28
31
36
11
12
14
8137
8137 w
Bckermesser | zweiseitig geschliffen

Pastry knife | double edge
Bckermesser | zweiseitig geschliffen, gerade, mit Wellenschliff

Pastry knife | double edge, plain, wavy edge
cm
cm
30
inch 11
30
inch 11
36
14
77
8137 wz
8136
Bckermesser | zweiseitig geschliffen, gezahnt,

mit Wellenschliff
Pastry knife | double edge, wavy & serrated edge
Bckermesser | einseitig geschliffen

Pastry knife | single edge
cm
36
cm
14
inch 11
30
inch 11
8136 w
8210 p
Bckermesser | einseitig geschliffen, mit Wellenschliff

Pastry knife | single edge, wavy edge
Streichpalette | mit POM-Griff

Spatula | with POM handle
cm
cm
30
21
26
31
10
12
inch 11
inch 8
8215
8205
Palette
Spatula
Confiserie-Palette
Confectioners spatula
cm
16
inch 6
21
26
31
36
cm
10
12
14
inch 4
10
8235
8235
Winkelpalette
Offset spatula
Mini-Winkelpalette
Mini offset spatula
cm
78
30
16/10
21/15
26/20
31/25
cm
inch 6/4
8/6
10/7
12/9
inch 4/3
12/9
BCKERMESSER
PASTRY KNIVES
8165 z
8232
Tortenmesser | gezahnt
Pie knife | serrated edge
Pfannenwender
Pan flipper
cm
cm
16
16,5/11,5
inch 6
inch 6/4
8232 p
8234
Winkelpalette | mit POM-Griff

Offset spatula | with POM handle
Kuchenpalette
Offset spatula
cm
cm
11,5
16/11
inch 4
inch 6/4
8234 p
8237
Kuchenpalette | mit POM-Griff

Offset spatula | with POM handle
Kchenpalette
Turner
cm
cm
16/11
25/19
9/7
16
inch 6/4
inch 6
8237 p
8239
Palette | mit POM-Griff

Turner | with POM handle
Winkelpalette | breit
Turner | wide
cm
cm
16
inch 6
16,5/11,5
inch 6/4
79
8225
8375 w
Schaber
Scraper
Brotmesser | mit Wellenschliff, abgewinkelt

Bread knife | wavy edge, offset
cm
cm
10
23
inch 7
8355
8355 w
Brotmesser
Bread knife

cm
cm
21
18
21
24
inch 8
inch 7
218355 w10
218265 w
Brotmesser | mit w10er Welle

Bread knife | 10 mm wavy edge

cm
24
cm
inch 9
21
inch 8
25
8355 wsp
8307 wsp

Brtchenmesser | mit Wellenschliff

Roll knife | wavy edge
cm
cm
19
inch 7
80
18
inch 4
inch 3
KSEMESSER
CHEESE KNIVES
9605
9605 g
Ksemesser
Cheese knife
Ksemesser | getzt
Cheese knife | etched blade
cm
23
inch 9
26
29
cm
10
11
inch 4
12
9605 ww
9615
Ksemesser | mit Kullenschliff

Cheese knife | scalloped edge
Ksemesser
Cheese knife
cm
20
inch 7
26
29
cm
10
11
inch 10
26
20
26
29
10
11
30
11
81
9615
9615 g
Ksemesser
Cheese knife
Ksemesser | getzt
Cheese knife | etched blade
cm
cm
36
inch 10
9615 ww
9620
Ksemesser | mit Kullenschliff

Cheese knife | scalloped edge
Ksespaten
Cheese shovel
cm
30
cm
11
inch 6
26
inch 10
15
9630
9570
Ksedrahtschneider
Wire cheese cutter
Frischksespatel
Spatula
cm
12
inch 4
23
cm
inch 10
26
9631
9645
Ersatzdrhte | 5 Stk., fr 9630-12 und 9630-23

Spare loops | 5 pcs., for 9630-12 and 9630-23
Briemesser
Soft cheese knife
cm
23
cm
inch 6
12
inch 4
82
26
inch 14
15
30
11
20
7
KSEMESSER
CHEESE KNIVES
9655
9655 sp
Weichksemesser
Cream cheese knife
Weichksemesser
Cream cheese knife
cm
cm
15
15
inch 6
inch 6
9492
9493
Ksehobel
Cheese slicer
Schneidedraht
Cheese wire
cm
cm
23
120
inch 9
inch 48
9495
9495
Parmesanmesser
Parmesan knife
Parmesanmesser
Parmesan knife
cm
cm
11
14
inch 4
inch 5
9495
9495 rs
Parmesanmesser
Parmesan knife
Parmesan-Rindenschneider
Parmesan crust-knife
cm
16
inch 6
83
FISCHMESSER
FISH KNIVES
8455
8455 w
Kochmesser
Chefs knife
Kochmesser | mit Wellenschliff

Chefs knife | wavy edge
cm
16
inch 6
23
26
29
31
10
11
12
cm
31
inch 12
8280
8280 w
Kochmesser | breit
Chefs knife | wide
Kochmesser | mit Wellenschliff, breit

Chefs knife | wavy edge, wide
cm
15
inch 6
84
20
18
20
23
25
30
11
cm
25
inch 9
FISCHMESSER
FISH KNIVES
2285
2275
Fischfiliermesser | flexible Klinge

Filleting knife | flexible blade
Fischfiliermesser | flexible Klinge

Filleting knife | flexible blade
cm
21
cm
inch 7
18
inch 7
18
2105
6005
Abhutemesser
Skinning knife
Zuschneidemesser
Steak knife
cm
13
inch 5
16
18
21
cm
inch 8
21
21
8
24
27
30
10
11
8270
8264
Kochmesser | schmal
Filleting knife
cm
15
inch 6
18
20
23
25
cm
inch 7
18
7365
7375 e101
Filiermesser | sehr flexibel

Filleting knife | highly flexible
Fischfiliermesser | sehr flexibel

Fish filleting knife | highly flexible
cm
16
inch 6
18
20
22
cm
inch 7
18
85
3055
3055 f
Kabeljaumesser
Cod knife
Kabeljaufiliermesser
Cod filleting knife
cm
cm
18
inch 7
3353
4025 wwl
Fischmesser
Fish knife
Zubereitungsmesser | mit Kullenschliff, schmal

Fish slicer | scalloped edge, narrow
cm
cm
10
21
24
27
10
inch 4
inch 8
8475 wwl
8267 ww


cm
cm
31
31
inch 12
inch 12
8335 s
8315 wsp
Fischmesser | starke Klinge

Fish knife | strong blade

cm
cm
13
inch 5
86
18
inch 7
inch 3
10
4
FISCHMESSER
FISH KNIVES
9515
9516
Fischgrtenzange
Fish bone pliers
Fischgrtenpinzette
Fish pincers
9514 ang
9501
Pinzette | angewinkelt
Pincers | angled
Fischpalette
Fish spatula
cm
cm
20
20 x 7
inch 7
inch 8 x 3
8247
8247 07
Austernffner
Oyster knife
Austernffner
Oyster knife
9550
9551
Hummergabel
Lobster fork
Hummerzange
Lobster pliers
87
9518
9505
Fischschupper
Fish descaler
Fischschere
Fish fin shears
9505 k
9505 sp
Fischschere
Fish fin shears
Fischschere
Fish fin shears
3235 z
12250
Fischschuppenmesser
Fish descaling knife
cm
cm
15
inch 6
88
13
inch 5
15
6
ZUBEHR
ACCESSORIES
9605 bs
8250 9x7
Buntschneidemesser | leichtes Schneiden durch abgewinkelte

Klinge, extra lang
Decorating knife | easy cutting with angled blade, extra long
Buntschneider
Decorating knife
cm
12
inch 4
9476 s
9476
Spiralschneider | klein
Spiral cutter | small
Spiralschneider | gro
Spiral cutter | large
89
90
9476 3
9476 2
Endlos-Spiralschneider
Endless spiral cutter
Endlos-Julienneschneider
Endless julienne cutter
9475
9475 3
Julienneschneider | 3 mm
Julienne cutter
Julienneschneider | mit 3 Klingen (3, 6, 9 mm)

Julienne cutter | with 3 blades
9496
9498
Rettichschneider
Radish cutter
Kartoffelspirale
Potato decorator
9498 3
9470
Kartoffelspirale | 3er-Set ( 6, 9, 13 mm)

Potato decorator | 3 pcs. set
Tomatenschler
Tomato peeler
ZUBEHR
ACCESSORIES
9501 3
8246
Spargelschler
Asparagus peeler
Spargelschler
Asparagus peeling knife
8249 rap
8249
Sparschler | mit Pendelklinge

Peeler
Sparschler
Potato peeler
8249 sp
8249 m
Sparschler
Peeler
Schler | Metall, glatte Schneide

Peeler | metal, plane edge
cm
inch 2
9
3
9470 mz
8249 mz
Schler | Metall, gezahnte Schneide

Peeler | metal, serrated edge
Schler | Metall, gezahnte Schneide

Peeler | metal, serrated edge
cm
cm
inch 2
inch 2
9
3
91
92
8254
8255
Orangenschler
Orange peeler
Dekoriermesser
Lemon decorator
8256
8256 sp re
Zitronenschaber
Lemon grater
Ziseliermesser
Decorating knife
8259
8257
Apfelausstecher
Apple corer
Butterroller
Butter curler
9481
9497
Dekoriermesser
V-cut decorator
Kerbmesser
Decorating knife
ZUBEHR
ACCESSORIES
9471
9501 11
Tomatenentstieler
Tomato corer
Entkerner
Corer
8252
8253
Kartoffellffel
Double melon baller
Kartoffellffel
Melon baller
mm
mm
10
15
18
23
25
30
inch 0.9/1.0
22/25
inch 0.4
0.5
0.7
0.9
1.0
1.2
8253 o
8253 ow
Kartoffellffel | oval
Melon baller | oval
Kartoffellffel | oval, gewellt

Melon baller | oval, wavy
9480 sp
Grapefruitmesser
Grapefruit knife
93
9482
9482 w
Teigrad
Pastry wheel
Teigrad | gewellt
Pastry wheel | wavy
cm
cm
inch 2
9491
8287
Pizzaschneider
Pizza cutter
Wiegemesser | doppelt
Mincing knife | double
cm
cm
12
22
inch 4
inch 8
8288
8288
Wiegemesser | einfach
Mincing knife | single
Wiegemesser | einfach
Mincing knife | single
cm
22
cm
inch 14
15
inch 6
94
inch 2
36
9520 4
9520 5
Obst-/Gemseausstecher | Hummer
Fruit/Vegetable cutter | lobster
Obst-/Gemseausstecher | Krabbe
Fruit/Vegetable cutter | crab
ZUBEHR
ACCESSORIES
9510
9512
Hobel
Plane
Dekoriermesser
Decorating knife
9478 w 6
9478 vs
Schnitzmesser | mit Wellenschliff, halbrund

Shaping knife | wavy edge, half-round
Schnitzmesser | V-Form, mit Spitze

Shaping knife | V-shape, with tip
9478 hrs
9472
Schnitzmesser | schmal, halbrund

Shaping knife | slim, half-round
Thai-Messer
Thai style fruit shaping knife
9478 5
8535
Schnitzmesser | schmal
Carving knife | narrow
Schnitzmesser
Carving knife
cm
cm
inch 2
inch 2
95
9478
9478 25
Schnitzmesser-Set | 8-tlg.
Fruit carving set | 8 pcs.
Garnierkoffer | 25-tlg., die komplette Ausstattung zum Schnitzen von Obst und Gemse im praktischen Hartschalenkoffer
Garnishing case | 25 pcs., the complete equipment for carving
fruits and vegetables in a convenient hard shell case
6810 b
6813 b
Garnierset | Inhalt: 8252, 8254, 8256, 8257, 8259, 8255,

8249
Decorating set | contents: 8252, 8254, 8256, 8257, 8259,
8255, 8249
Dekorierset | Inhalt: 6810 l, 8249, 8545 sp 6, 9497, 8256,

8255, 8252, 8259
Decorating set | contents: 6810 l, 8249, 8545 sp 6, 9497, 8256,
8255, 8252, 8259
6810 l | Ohne Bestckung

6810 l | Without contents
96
ZUBEHR
ACCESSORIES
6814 b
9522 3
Dekorierset | Inhalt: 6810 l, 9478 w 6, 9478 vs, 9478 hrb,

9478 hrs, 9478 5, 9478 w, 9535 6
Decorating set | contents: 6810 l, 9478 w 6, 9478 vs,
9478 hrb, 9478 hrs, 9478 5, 9478 w, 9535 6
Dekorierset | quadratisch, Inhalt: 3 Ausstecher (20 x 20,

15 x 15 und 10 x 10 mm), 1 Entformer
Decorating set | square, contents: 3 cutters (0.8 x 0.8,
0.6 x 0.6 and 0.4 x 0.4 inch), 1 two sided pusher
9522 5
9521
Dekorierset | rund, Inhalt: 5 Ausstecher ( 5, 10, 15, 20 und

25 mm), 3 Entformer
Decorating set | round, contents: 5 cutters ( 0.2, 0.4, 0.6,
0.8 and 1.0 inch), 3 pushers
Eierschalenschneider | 40 mm, Hhe 120 mm

Egg top cutter | 1 inch, height 4 inch
97
9546
9540
Edelstahlzange
Grill tongs
Gebckzange
Cake tongs
cm
23
inch 9
30
40
11
15
9542
9543
Salatzange
Salad tongs
Kchenzange
Multi purpose tongs
cm
24
inch 9
9545
9514
Spaghettizange
Spaghetti tongs
Pinzette
Pincers
cm
20
inch 7
30
11
9514 ang
9516 ang
Pincers | angled
Pincers | angled
cm
cm
35
inch 13
98
38
15
20
inch 7
ZUBEHR
ACCESSORIES
9535
9514 k
Aufschnittzange
Cold cut tongs
Bratenpinzette | hitzebestndig bis 240 C

Meat pincers | heat resistant up to 240 C
cm
30
inch 11
9500
9500 co
Grillspie
Skewer
Grillspie | Kuh
Skewer | cow
cm
20
inch 7
25
30
cm
11
inch 11
30
9500 au
9500 cr
Grillspie | Auerhahn
Skewer | fowl
Grillspie | Degen
Skewer | cross
cm
cm
30
30
inch 11
inch 11
9500 fi
9500 la
Grillspie | Fisch
Skewer | fish
Grillspie | Widder
Skewer | lamb
cm
cm
30
30
inch 11
inch 11
9500 li
9500 ro
Grillspie | Lilie
Skewer | fleur-de-lys
Grillspie | Hahn
Skewer | rooster
cm
cm
30
inch 11
30
inch 11
99
9570
9560
Frischksespatel
Spatula
Rhrlffel
Thermo spatula
cm
cm
26
45
inch 10
inch 17
9565
9483
Stielschaber
Rubber spatula
Stielschaber
Rubber spatula
cm
25
inch 9
35
cm
13
inch 10
27
9575
9576
Thermo-Winkelpalette | flexibel, hitzebestndig bis 240 C

Thermo offset spatula | flexible, heat resistant up to 240 C
Mini-Palette | hitzebestndig bis 240 C

Mini spatula | heat resistant up to 240 C
cm
cm
31
24
inch 12
inch 9
9488
9489 2
Teigschaberset | 3-tlg. (11, 11, 12 cm)

Dough scraper set | 3 pcs. (4, 4, 4 inch)
Teigschaberset | 2-tlg. (15, 20 cm)

Dough scraper set | 2 pcs. (6, 7 inch)
100
ZUBEHR
ACCESSORIES
9487
9487 sil
Backpinsel
Pastry brush
Backpinsel | Silikon
Pastry brush | silicon
cm
inch 1
7,5
9400 p
9410 p
Fleischgabel | geschmiedet
Meat fork | forged
Krckengabel | geschmiedet
Claw fork | forged
cm
20
cm
inch 6
15
inch 6
15
9420 p
9435
Wurstgabel | geschmiedet
Sausage fork | forged
Wurstgabel
Sausage fork
cm
cm
13
13
inch 5
inch 5
9437
9445
Fleischgabel
Meat fork
Fleischgabel
Meat fork
cm
18
inch 7
21
cm
inch 6
18
21
25
19
7
15
101
8290 s
8290 m
Magnet-Klingenschutz
Magnet blade guard
Magnet blade guard
cm
cm
15
20
inch 6
inch 8
8290 l
6800
Magnet blade guard
Magnetleiste
Magnet bar
cm
cm
26
35
inch 10
inch 13
6800 sp
8258 sp
Magnetleiste | spezial
Magnet bar | special
Geflgelschere
Poultry shears
50
19
8258 spf | Ersatzfeder

8258 spf | Replacing spring
cm
60
inch 23
8258
9506
Geflgelschere
Poultry shears
Universalschere
Scissors
8258 f | Ersatzfeder
8258 f | Replacing spring
102
zubehr
accessories
6865
Kunststoff-Schneidebrett
Cutting board
cm
40
50
60
400 x 300 x 20 mm
500 x 300 x 20 mm
600 x 300 x 20 mm
6870
Kunststoff-Schneidebrett Euro | abgerundet, mit Saftrille und Sammler
Euro cutting board | rounded edges, with groove and juice collector
cm
26,5
53
265 x 325 x 20 mm
530 x 325 x 20 mm
6820 la
6880
Einsatz fr Gastronorm-Behlter | Mae: 485 x 275 mm

Gastronorm inset | dimensions: 19 x 10 inch
Rhrspaten
Stirring spatula
6820 h | Schlaufenhalter, 1 Paar

6820 h | Mountings, 1 pair
cm
100
inch 39
120
48
103
6867
6867 kl
Schneidbretthobel
Scraper for cutting boards
Ersatzklinge | fr 6867
Spare blade | for 6867
6845
6840 p
Fleischklopfer
Meat hammer
Kotelettklopfer
Cutlet pounder
8248 20-4
8248 sp
Dressiernadel
Larding needle
Spicknadel mit Klappe

Larding needle
cm
cm
24
inch 9
104
20
inch 7
Professionelle Schleifund fleischereibedarfs-werkzeuge

Professional grinding
a n d b u t c h e r s u pp ly t o o l s
105
9970 wb
9970 s
Handschrfstein | Korund, 200 blau/400 wei

Hand sharpening stone | fused alumina, 200 blue/400 white
Handschrfstein | Siliciumkarbid, 120/320

Hand sharpening stone | siliciumcarbide, 120/320
cm
cm
20
200 x 50 x 25 mm
20
200 x 50 x 25 mm
9970 wt
9970 99
Handschrfstein | Korund, extrafein, 360 terra/1000 wei

Hand sharpening stone | fused alumina, extra fine, 360 terra/
1000 white
Unterlegschale | schwarz
Mat | black
cm
20
200 x 50 x 25 mm
9970
9930
Handschrfstein | grob/fein, Steinlnge 25 cm, Gesamtlnge 38 cm,

fr Messer und Werkzeuge
Hand sharpening stone | coarse/fine, stone lenght 10 inch, total
lenght 15 inch, for knives and tools
Wetzstahl | diamantenbeschichtet
Sharpening steel | diamond coated
cm
cm
25
inch 10
9940
Keramikstahl
Ceramic sharpening steel
cm
25
inch 9
106
25
inch 9
Professionelle schleifund fleischereibedarfs-werkzeuge

Professional grinding and butcher suPPly tools
9901
PX 88
Silvercut | poliert
Silvercut | polished
PX 88 | extrem harte Spezialbeschichtung, 2000 Vickers

Hrtegrade
PX 88 | special coating extremely hard, 2000 Vickers degrees
hardness
cm
cm
31
31
inch 12
inch 12
9913
9916
Topcut | extrem feiner Polierzug

Topcut | ultra fine polished cut
Supercut | extrem feiner Zug

Supercut | ultra fine cut
cm
cm
31
31
inch 12
inch 12
9906
9926
Policut | extrem feiner Vielfachzug

Policut | ultra fine cut extra
Abziehstahl | extrem feiner Zug

Sharpening steel | ultra fine cut
cm
cm
31
31
inch 12
inch 12
9904
9905
Abziehstahl | extrem feiner Zug

Sharpening steel | ultra fine cut
Abziehstahl | extra feiner Zug

Sharpening steel | extra fine cut
cm
cm
31
inch 12
31
inch 12
107
9920
9922

Chefcut | fine cut

Chefcut | fine cut
cm
cm
31
25
inch 12
inch 9
9925
9924
Abziehstahl | Standardzug
Sharpening steel | standard cut
Abziehstahl | Standardzug
Sharpening steel | standard cut
cm
31
cm
12
inch 9
25
inch 9
25
9950
9931
Haushaltstahl
Household steel
Messerschrfer
Knife sharpener
cm
20
inch 7
108
27
31
36
10
12
14

9980 stp
9980
Messerschrfer | Edelstahl
Knife sharpener | stainless steel
Messerschrfer
Knife sharpener
9981 | Ersatzstangen
9981 | Replacement rods
9981 | Ersatzstangen
9981 | Replacement rods
9937
PC I
Ergosteel
Ergosteel
Prime Cut I
Prime Cut I
Pc st | Schrfstangen (Paar)
Pc st | Replacement rods (pair)
109
SharpX I
SharpX II
Schleifmaschine | 230 V
Sharpening machine | 230 V
Schleifmaschine | 230 V
Sharpening machine | 230 V
9999 108
9999 104
Schleifrad | D25, 40
Sharpening wheel | D25, 40
9999 105
9999 109
9999 106
Polierrad | D54, 35
Polishing wheel | D54, 35
Polierblock | Keramik, 45
Polishing unit | ceramic, 45
9999 107
Polierblock | Diamant, D16, 40
Polishing unit | diamond, D16, 40
110

9999 200 z
9999 200 ss
Schleifmaschine z200 | elektrisch, 230 V

Sharpening machine z200 | electrical, 230 V
Schleifscheiben (Paar) | Metallverstrkt

Sharpening wheel (pair) | metal reinforcement
9999 200 ps
Polierscheibe | Stoff
Polishing wheel | cotton
9999
9999 p
Nassbandschleifmaschine Superschliff | Drehstrom 380 V,

Wechselstrom 230 V
Wetbelt sharpening machine Superschliff | rotary current 380 V,
alternating current 230 V
Polierscheibe | 200 x 25 mm
Polishing wheel
9999 pp
Polierpaste
Polishing paste
9999 s
Schleifband | 800 x 50 mm, K120
Sharpening belt
111

9999 400
9999 401
Nassschleifmaschine | Mae: 300 x 380 x 200 mm

Sharpening machine
Schleifscheibe | Mae: 140 x 25 x 14 mm (Korn 240)

Sharpening wheel | (grain 240)
9999 402
9999 403
Abziehscheibe | Mae: 140 x 25 x 14 mm (Korn 600)

Polishing wheel | (grain 600)
Abrichtstein | fr Abziehscheibe
Dressing stone | for polishing wheel
9999 500
9999 501
Lamellenschleifmaschine | Mae: 300 x 350 x 300 mm

Sharpening machine
Lamelleschleifscheibe | Mae: 200 x 50 x 16 mm (Korn 240)

Sharpening wheel | (grain 240)
9999 502
9999 503
Polierscheibe | Mae: 200 x 35 x 12 mm

Polishing wheel
Hochglanzabziehpaste
Polishing paste
112
zubehr
accessories
6605
6630 k
Fleischersge
Bone saw
Rinderspalter
Beef splitter
6606 40 | Sgeblatt
6606 40 | Saw blade
cm
40
inch 15
50
cm
19
inch 13
33
6645
6640 p
Hackmesser
Cleaver
Hackmesser | mit POM-Griff

Cleaver | POM handle
cm
cm
15
15
inch 6
ca. 400 g
inch 6
ca. 500 g
6655
6655 sp
Hackmesser
Cleaver
Hackmesser
Cleaver
cm
18
inch 7
ca. 550 g
20
cm
7
ca. 650 g
inch 7
ca. 910 g
18
6655 sp
6795
Hackmesser
Cleaver
Hackfleischmesser
Minced meat knife
cm
23
inch 9
ca. 1080 g
20
7
ca. 1010 g
25
10
ca. 1240 g
cm
14
inch 5
113
6608
6609
Rippenzieher
Bacon ripper
Carr/Kotelettauslser
Rib puller
mm
mm
16
14
6615
6615 a
Rippenzieher-Ersatzklingen | 5 Stk.
Rib puller spare blades | 5 pcs.
Rippenzieher-Ersatzklingen | extra scharf, 5 Stk.

Rib puller spare blades | extra sharp, 5 pcs.
mm
14
16
18
20
22
mm
14
16
18
6610
6611
Rippenzieher | mit Schlaufe

Rib puller
Rippenzieher-Ersatzsaiten | 50 Stk.
Rib puller spare loops | 50 pcs.
mm
cm
2,00
20
6616
6850
Ziehhaken
Hook
Blockbrste
Block brush
cm
114
14
30
20
22
zubehr
accessories
6698
6612
Ringmesser | Kunststoff, 3 Stk.

Ring knife | plastic, 3 pcs.
Knochenstaubentferner
Bone dust remover
6860
kl 3010
S-Haken | 10 Stk.
S hook | 10 pcs.
Hohlstechmesserklinge
Hollow plunger knife blade
cm
10
inch 4
12
14
16
18
cm
inch 4
11
kl 3010
kl 3010
cm
cm
17
inch 6
15
inch 6
115
stechschUtzschrzen Und -BOlerOs

PrOtectIve aPrOns and BOlerOs
alle handschuh-varianten sind in sieben gren erhltlich.
linkshnder-ausfhrungen und Sonderanfertigungen auf anfrage.
all mesh gloves are available in 7 standard sizes.
left-hander versions and special sizing upon request.
xxs
xs
xl
xxl
gr. 9
S i ze 9
gr. 0
S i ze 0
gr. 1
S i ze 1
gr. 2
S i ze 2
gr. 3
S i ze 3
gr. 4
S i ze 4
gr. 5
S i ze 5
braun
brown
grn
green
Wei
White
rot
red
blau
blue
orange
orange
oliv
olive
49
50
51
52
53
54
55
9595
9596
Schutzschrze
Safety apron
bolero
bolero
art.-Nr.
art.-Nr.
breite x lnge
dimension
breite x lnge
dimension
min.max.
min.max.
min.max.
min.max.
9596-85
50 x 85 cm
146166 cm
82111 cm
9595-73
50 x 73 cm
152173 cm
82111 cm
9596-90
50 x 90 cm
156178 cm
82111 cm
9595-78
55 x 78 cm
162185 cm
89122 cm
9596-95
55 x 95 cm
166190 cm
89122 cm
9595-84
55 x 84 cm
175202 cm
96133 cm
9596-100
55 x 100 cm
177202 cm
89122 cm
9593
9599 s/m/l
ersatzteilset
replacement set
Schnittschutzhandschuh | extra leichter und doch sicherer

Schutz in 3 gren (s, m, l), gem. eN 388 25 4 x
cut resistant glove | extra light and certainly safer
protection in 3 sizes (s, m, l), as per eN 388 25 4 x
no.
116
9593-00
9593-08
9593-15
9593-19
stechschUtzschrzen Und -BOlerOs

PrOtectIve aPrOns and BOlerOs
9594
handschuhspanner | 100 Stk., einheitsgre
glove tightener | 100 pcs., one size
leiStuNgSklaSSe 2
diN eN 13998
PerforMaNce claSS 2
diN eN 13998
9590 m 00
9590 08
Stechschutzhandschuh | ganzmetall
Mesh safety glove | fully metal
Stechschutzhandschuh
Mesh safety glove
9590 15
Mesh safety glove
9590 00
9590 19
Mesh safety glove
Mesh safety glove
117
MHB I
MHB I E
Messerhygienebox | fr 4 Messer & 1 Stahl

knife hygiene box | for 4 knives & 1 steel
einlagen-Set | fr Mhb i
insets | for Mhb i
version
cm
50
500 x 265 x 100 mm
e1
e2
e3
e4
4
5
5
8
x
x
x
x
MHB II
MHB II E
Messerhygienebox | fr 6 Messer & 2 Sthle

knife hygiene box | for 6 knives & 2 steels
einlagen-Set | fr Mhb ii
insets | for Mhb ii
1
1
2
1
x
x
x
x
1 x
-
2
2
2
2
x
x
x
x
version
cm
50
500 x 380 x 100 mm
e1
e2
e5
e6
6
8
12
10
x
x
x
x
MHB III
MHB III E
Messerhygienebox | fr 5 Messer,
1 Stahl, 1 handschuh
knife hygiene box | for 5 knives,
1 steel, 1 glove
einlagen-Set | fr Mhb iii

insets | for Mhb iii
version
cm
50
500 x 380 x 100 mm
e1
e3
e5
5 x
10 x
8 x
1 x
1 x
2 x
6831 1
6830 4
Messerscheide | fr 1 Messer, vollhygienischer kunststoff

knife scabbard | for 1 knife, fully hygienic plastic
Messerkcher-garnitur | fr 4 Messer, vollhygienischer

kunststoff
knife scabbard | for 4 knives, fully hygienic plastic
6832 | grtel, einzeln
6832 | belt, single
118
1 x
1 x
1 x
MesserhYGIeneBOxen
KnIFe hYGIene BOxes
MHB K
Messerhygienebox | kunststoff, fr 4 Messer (max. 31 cm klinge), 1 Stahl, 1 Sharp easy, 1 handschuh. gewicht: 530 g,
Mae: breite 17 cm, lnge geschlossen 49 cm, geffnet 55 cm, tiefe 7 cm
knife hygiene box | plastic, for 4 knives (max. 12 inch blade), 1 steel, 1 Sharp easy, 1 glove. Weight: 530 g, dimensions:
width 17 cm, lenght closed 49 cm, opened 55 cm, depth 7 cm
MHB K hh
handschuh-halter | fr Messerhygienebox
glove-holder | for knife hygiene box
119
taschen- Und PrOBIerMesser

POcKet and tastInG KnIves
7990
7984 c
taschenschlachtmesser
butcher pocket knife
Wurstprobiermesser | mit gabel und clip, Metallausfhrung

Sausage testing knife | with fork and clip, full metal
cm
cm
10
11
inch 4
inch 4
7981 c
7990 3
Wurstprobiermesser
Sausage testing knife
Jagdmesser | 57-85 hrc rockwell, gestanzt, griff aus edlem

Mikarta, vernietet, mit Sattelledertasche
hunting knife | 57-58 hrc rockwell, stamped, handle made of
genuine mikarta, riveted, with saddle leather bag
7981 | ohne clip

7981 | Without clip
cm
11
inch 4
7981 csp
Wurstprobiermesser | mit gabel und clip
Sausage testing knife | with fork and clip
cm
11
inch 4
120
cm
11
inch 4
M e s s e r ta s c h e n
Und -KOFFer
KnIFe BaGs
and cases
6801 sp l
6801 sp rec
Magnet-kochkoffer | leichte ausfhrung

cooks master case | magnetic, light version
Magnetkoffer | 13-tlg., inhalt: 6801 sp, 8280-23, 3005-16,

8261 wp 25, 8240-10, 8540 p 6, 8210 p 28, 8249, 8252,
9924-25, 9410 p 15, 9488, 8250 9x7, 9466 sp
cooks master case | 13 pcs., contents: 6801 sp, 8280-23,
3005-16, 8261 wp 25, 8240-10, 8540 p 6, 8210 p 28, 8249,
8252, 9924-25, 9410 p 15, 9488, 8250 9x7, 9466 sp
121
8291 b 10 pl
8291 b 10 bc
Messertasche Primeline | 10-tlg., inhalt: 8215-26, 9437-18,

9924-31, 12316-15, 217365-18, 218265 w 25, 218269 wwl 18,
218315-10, 218455-26, 218456-18
knife bag Primeline | 10 pcs., contents: 8215-26, 9437-18,
9924-31, 12316-15, 217365-18, 218265 w 25, 218269 wwl 18,
218315-10, 218455-26, 218456-18
Messertasche bestcut | 10-tlg., inhalt: 8210 p 26, 8640-8,

8640 w 10, 8643-6, 8661 w 25, 8670-25, 8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25
knife bag bestcut | 10 pcs., contents: 8210 p 26, 8640-8,
8640 w 10, 8643-6, 8661 w 25, 8670-25, 8680-23, 8681-18,
9410 p 15, 9922-25
8291 10 l | ohne bestckung

8291 10 l | Without contents

8291 b 8 bc
8291 b 8 pl
Messertasche bestcut | 8-tlg., inhalt: 8640-10, 8661 w 25,

8663-15, 8664-18, 8670-20, 8680-23, 9410 p 15, 9922-25
knife bag bestcut | 8 pcs., contents: 8640-10, 8661 w 25,
8663-15, 8664-18, 8670-20, 8680-23, 9410 p 15, 9922-25
Messertasche Primeline | 8-tlg., inhalt: 8269 wwl 18, 9437-18,

9924-27, 217365-18, 218265 w 25, 218315-10, 218455-18,
218455-26
knife bag Primeline | 8 pcs., contents: 8269 wwl 18, 9437-18,
9924-27, 217365-18, 218265 w 25, 218315-10, 218455-18,
218455-26


122
Messertaschen Und -KOFFer

KnIFe BaGs and cases
8293 b
8293 bk
Messertasche | schwarz, 13-tlg., inhalt: 8261 wp 25, 8280-23,

8270-20, 8264-18, 8240-10, 8540 p 6, 9410 p 15, 8255, 8256,
8252, 9488, 8250 9x7, 9924-25
knife bag | black, 13 pcs., contents: 8293 l, 8261 wp 25,
8280-23, 8270-20, 8264-18, 8240-10, 8540 p 6, 9410 p 15,
8255, 8256, 8252, 9488, 8250 9x7, 9924-25
Messertasche | schwarz, 13-tlg., inhalt: 8455-23, 8456-18,

8315 sp 10, 8265 w 25, 7365-16 e85, 9924-25, 9437-18, 8255,
8545 sp 6, 8256, 8252, 8250 9x7, 9488
knife bag | black, 13 pcs., contents: 8293 l, 8455-23, 8456-18,
8315 sp 10, 8265 w 25, 7365-16 e85, 9924-25, 9437-18, 8255,
8545 sp 6, 8256, 8252, 8250 9x7, 9488
8293 l | ohne bestckung

8294 b
8296 5 k
kochtasche
8210 p 28,
9410 p 18,
knife roll |
8210 p 28,
9410 p 18,
Messertasche | 5-tlg., inhalt: 8455-20, 7365-18, 3105-13,

8315 sp 10, 9924-25, 8296 5 l
knife roll | 5 pcs., contents: 8455-20, 7365-18, 3105-13,
8315 sp 10, 9924-25, 8296-5 l
| blau, 12-tlg., inhalt: 3100 p 13, 8250 sp, 8252,

8280-25, 8264-18, 8240-13, 8261 wp 25, 8270-25,
7900 p 28, 9920-28, 8294 l
blue, 12 pcs., contents: 3100 p 13, 8250 sp, 8252,
8280-25, 8264-18, 8240-13, 8261 wp 25, 8270-25,
7900 p 28, 9920-28, 8294 l


123
8296 b
8296 bk
Messertasche | rot, 7-tlg., inhalt: 8280-20, 8270-25, 8264-18,

8240-10, 3100 p 13, 9410 p 18, 9920-28, 8296 l
knife roll | red, 7 pcs., contents: 8280-20, 8270-25, 8264-18,
8240-10, 3100 p 13, 9410 p 18, 9920-28, 8296 l
Messertasche | rot, 7-tlg., inhalt: 3105-13, 7365-18, 8265 w

25, 8455-20, 9924-25, 8545 sp 6, 8315 sp 10, 8296 l
knife roll | red, 7 pcs., contents: 3105-13, 7365-18, 8265 w
25, 8455-20, 9924-25, 8545 sp 6, 8315 sp 10, 8296 l

3545
3555
lehrlings-Set | 5-tlg., inhalt: 3005-16, 3105-13, 4025-18,

4025-21, 9922-25
knife set | 5 pcs., contents: 3005-16, 3105-13, 4025-18,
4025-21, 9922-25
Messer-Set | 3-tlg., inhalt: 3105-13, 3005-16, 4025-21

knife set | 3 pcs., contents: 3105-13, 3005-16, 4025-21
3565
3511 pl
Messer-Set | 3-tlg., inhalt: 3105-13, 3005-18, 4025-24

Messer-Set Primeline | 3-tlg., inhalt: 11250-13, 11250-15,

11200-20
knife set Primeline | 3 pcs., contents: 11250-13, 11250-15,
11200-20
124
Messertaschen Und -KOFFer

KnIFe BaGs and cases
9750
9770
Steakbesteck | 4-tlg., in aluminium-box

Steak set | 4 pcs., in aluminium box
koch-Set | 2-tlg., inhalt: 9410 p 15, 8270-18

carving set | 2 pcs., contents: 9410 p 15, 8270-18
9810
haushalts-Set | 4-tlg., inhalt: 8300-8,5, 8360 w 11, 8340-16,
8350 w 18
household set | 4 pcs., contents: 8300-8.5, 8360 w 11,
8340-16, 8350 w 18
9815
9840 bc
haushalts-Set | 4-tlg., inhalt: 8305 sp 8,0, 8365 wsp 11,

8345-16, 8355 w 18
household set | 4 pcs., contents: 8305 sp 8.0, 8365 wsp 11,
8345-16, 8355 w 18
kochmesser-Set bestcut | 3-tlg., inhalt: 8640-10, 8670-15,

8680-20
knife set bestcut | 3 pcs., contents: 8640-10, 8670-15,
8680-20
9840 o
9840
kochmesser-Set | olivenholz, 3-tlg., inhalt: 8240-10 o,

8264-18 o, 8280-20 o
knife set | oliv wood, 3 pcs., contents: 8240-10 o,
8264-18 o, 8280-20 o
kochmesser-Set | 3-tlg., inhalt: 8240-10, 8270-15, 8280-20

125
9891 b 5
9891 b 5 bc
Messerblock | 5-tlg., preiswerter block im geschenkkarton: aus

buche, bestckt mit kochmesser 20 cm, brotmesser 18 cm,
kchenmesser 8 cm, Schere und Wetzstahl
knife block | 5 pcs., reasonably priced block in gift box:
from beech, assembled with chefs knife 7 inch, bread knife
7 inch, kitchen knife 3 inch, scissors and sharpening steel
Messerblock bestcut | 5-tlg., aus buche, bestckt mit kochmesser 20 cm, Schinkenmesser 15 cm, officemesser 10 cm,
Schere und Wetzstahl. in attraktivem karton verpackt
knife block bestcut | 5 pcs., from beech, assembled with chefs
knife 7 inch, ham slicer 6 inch, office knife 4 inch, scissors
and sharpening steel. Packed in attractive cartons
9891 b 5 pl
9891 l 5
Messerblock Primeline | 5-tlg., aus buche, bestckt mit

kochmesser 20 cm, Santoku-Messer mit kullenschliff 18 cm,
officemesser 8 cm, Schere und Wetzstahl. in attraktivem
karton verpackt
knife block Primeline | 5 pcs., from beech, assembled with
chefs knife 7 inch, santoku knife scalloped edge 7 inch,
vegetable knife 3 inch, scissors and sharpening steel.
Packed in attractive cartons
Messerblock | leer
knife block | empty
126
MesserBlcKe
KnIFe BlOcKs
9892 b
9892 b 9 bc
Messerblock | 8-tlg., aus buche, bestckt mit kochmesser

25 cm, kochmesser 20 cm, kochmesser 15 cm, tourniermesser
9 cm, officemesser 10 cm, fleischgabel 15 cm, buntschneidemesser und Wetzstahl. in attraktivem karton verpackt
knife block | 8 pcs., from beech, assembled with chefs knife
9 inch, chefs knife 7 inch, chefs knife 6 inch, birds
beak peeling knife 3 inch, paring knife 4 inch, fork 6 inch,
decorating knife and sharpening steel. Packed in attractive
cartons
Messerblock bestcut | 9-tlg., aus buche, bestckt mit

kochmesser 20 cm, brotmesser 20 cm, filiermesser 18 cm,
gabel 15 cm, kchenmesser 15 cm, officemesser 10 cm,
tourniermesser 6 cm, Schere und Wetzstahl. in attraktivem
karton verpackt
knife block bestcut | 9 pcs., from beech, assembled with
chefs knife 7 inch, bread knife 7 inch, filleting knife
7 inch, fork 6 inch, kitchen knife 6 inch, office knife 4 inch,
peeling knife 2 inch, scissors and sharpening steel. Packed
in attractive cartons

9898 l
9898 b
edelstahl-Messerblock | fr 1 Stahl, 1 gabel und 6 Messer

Stainless steel knife block | for 1 steel, 1 fork and 6 knives
edelstahl-Messerblock | 8-tlg., bestckt mit kochmesser

23 cm, officemesser 10 cm, buntschneidemesser,
tourniermesser 6 cm, filiermesser 18 cm, gabel, Wetzstahl,
kochmesser, schmal 20 cm
Stainless steel knife block | 8 pcs., with slicer 9 inch,
decorating knife, birds beak turning knife 2 inch, office knife
4 inch, chefs knife, sharpening steel, fork and filleting knife
127
GUt PrsentIert
Ist halB verKaUFt
G O O d P r e s e n tat I O n
I s h a l F t h e B at t l e
Wenig Platz gengt, um die wichtigsten gieSSer artikel attraktiv zu

prsentieren und noch schneller zu verkaufen. unser flexibles System
bietet viele Mglichkeiten der regalaufteilung und der Produktprsentation und lsst sich endlos erweitern. gerne beraten wir Sie
bei der zusammenstellung. integrierbare Poster und Werbeschilder
sind auf anfrage erhltlich.
breite
W i dt h
ca. 65 cm
hhe
height
ca. 225 cm
you do not need a lot of room to display and sell the most important
gieSSer products. our flexible system offers an endless range of solutions for shelving unit design and the display of products. We will be
more than happy to help you create your own design. integrateable
posters and advertising signs are available on request.
tiefe
dePth
ca. 36 cm
69109
69110
69112
Standsule | unterteil
column | lower part
Standsule | oberteil
column | upper part
lochblechrckwand
Perforated back panel
69114
69115
Sockelauflage | mit frontblende

base cover | with front panel
topperaufsatz
header
128
shOP In shOP-sYsteM
shOP In shOP dIsPlaY sYsteM
69116
69117
Messerbrett
knife merchandiser
Messerbrett | mit acrylhaube

Merchandiser | with acryl cover
69200
69300
69119
einzelhaken
Single hook
Schlaufenhaken
double hook
tablar
Shelf
69310
69320
6980
Stift
Pin
Mutter
Nut
Messerschaukasten | bestckung auf anfrage,

ca. 110 x 75 x 10 cm
knife display | display knives on request
69121
infotafel Magnet
Magnetic info panel
129
I n d I v I d Ua l I s I e r U n G
I n d I v I d U a l I s at I O n
kliNgeNbeSchriftuNg
e tc h e d b l a d e S
Prgedruck auf deM griff

S ta M P i N g o N t h e h a N d l e
v e r Pa c k u N g e N
Pa c k a g i N g
gestochen scharf auf der klinge: ihr

firmenname. oder der ihres kunden. alles,
was wir dazu von ihnen bentigen, ist eine
geeignete vorlage. Wir beraten Sie gerne ber
die Mglichkeiten und die kosten.
Plakative Werbung am griff: Wenn Sie

wnschen, auch in ihrer firmenfarbe. die
kosten nennen wir ihnen gerne auf anfrage.
Nutzen Sie unseren Service der individuellen

verpackungsgestaltung gerne gestalten wir
auch nach ihren Wnschen.
or why not add a striking advert on the

handle? We can even produce it using
your corporate colours. Pricing available
on request.
take advantage of our personalised packaging, which we will be more than happy to
design in accordance with your requirements.
have your company name, or that of your

client engraved on the blade. all we require is
a suitable template. We would be pleased to
discuss the options and costs with you.
130
KennzeIchnUnG IM
handUMdrehen
e a s Y I d e n t I F I c at I O n
9998
tz-Set | bestehend aus Signiergert, Schablonendrucker,
Software, tzflssigkeit und Schablonen
etching set | consisting of marking device, stencil printer,
software, etching liquid and stencils
optimieren Sie ihren kundenservice durch schnelle und einfache

Personalisierung aller Messer und Werkzeuge. buchstaben und ziffern
knnen direkt im Schablonendrucker, logos ber die Software
generiert werden.
optimise your customer service with quick and easy personalization
of all knives and tools. alphabets and numbers can be generated
directly in the stencil printer, logos through the software.
S C H N E L L U N D E I N FAC H
FR ZIFFERN UND
B U c h s ta B e n
SIMPLE AND EFFICIENT
PROCESSING ALL
tYPes OF characters
131
reInIGUnG Und
a U F B e Wa h r U n G
cleanInG
and stOraGe
herzlIchen GlcKWUnsch
zU Ihren neUen KOchMessern.
c O n G r at U l at I O n s O n t h e P U r c h a s e
OF YOUr neW cheFs KnIves.
gieSSer MeSSer hat sich spezialisiert auf die fertigung von Messern
fr kche und fleischer. also fr anwender, die hchste ansprche
an ihre handwerksgerte haben. beste rohmaterialien und ein hohes
know-how sind die voraussetzungen fr eine sehr gute Qualitt. die
klingen werden aus einem Stck chrom-Molybdn-Stahl geschmiedet
oder gestanzt. im technisch aufwndigen vakuum-hrteverfahren
werden die klingen gehrtet. das ergebnis ist eine klinge mit hchster Schnitthaltigkeit und bestem Metallgefge.
132
gieSSer MeSSer specialise in manufacturing knives for chefs and

butchers professionals with high demands on the tools of their trade.
finest source materials and a high degree of expertise guarantee knives
of exceptional quality. first, the blade is forged or stamped from a
single piece of chrome-molybdenum steel. Next, a sophisticated vacuumtempering process is used to harden the blade. the result? a knife with
highest edge retention and optimum metal microstructure.
daMit auch Sie geNau So viel freude aN ihreN

MeSSerN habeN Wie die ProfiS, gebeN Wir ihNeN
eiNige tiPPS zur MeSSerPflege:
S o t h at y o u c a N e N J o y u S i N g y o u r k N i v e S a S
M u c h a S t h e P r o f e S S i o N a l S d o, h e r e a r e a f e W
tiPS oN kNife care:
daS garaNtiereN Wir

gieSSer verwendet ausschlielich
Materialien, die der lebensmittelbedarfsgegenstndeverordnung
entsprechen.
o u r g ua r a N t e e
gieSSer uses only materials,
that comply with european food
hygiene laws.
1 die Messer bitte stets sicher und trocken aufbewahren und nie
in reichweite von kindern offen liegen lassen.
Please store your knives in a secure, dry place out of the reach of
children.
2 die Messer sind sehr scharf. vorsicht vor allem mit der Messerspitze
beim Splen und trocknen der klinge.
the knives are very sharp. take particular care with the tip of the
knife when washing and drying the blade.
3 die Messerklinge sollte regelmig mit dem Wetzstahl oder

einem feinen Schleifstein abgezogen werden. dadurch erhht sich
die Standzeit der Schneide. das Messer bleibt lnger scharf.
the knife blade should be sharpened regularly with a sharpening
steel or a fine grinding stone. this will increase the durability of
the cutting edge. the knife will stay sharp for longer.
4 verwenden Sie bitte als Schneidunterlage ein holz- oder

kunststoffbrett. Marmor- oder granitbretter schaden der Schneide.
Please use a wooden or plastic chopping board when using your
knives. Marble or granite boards will damage the cutting edge.
Wir wnschen ihnen immer gutes und sicheres abschneiden.

Weitere fragen beantworten wir gerne auf unserer homepage
w w w. g ie s s e r. de.
We hope you will enjoy using your knives properly and safely for
a very long time. We will be happy to answer any further questions
on our website w w w . g i e s s e r . d e .
griffe auS oliveNholz

knnen Sie von zeit zu zeit mit etwas Melkfett einreiben.
oliveWood haNdleS
if you wish you can rub some udder balm into the beautiful
olivewood handles from time to time to preserve them.
reiNiguNg uNd
a u f b e Wa h r u N g
gieSSer Messer mit kunststoffgriff
sind grundstzlich fr die reinigung
in der Splmaschine geeignet,
jedoch empfehlen wir die reinigung
von hand, um fleckenbildung und
fremdrostablagerung vorzubeugen
und beschdigungen der klingen
zu vermeiden. fr die aufbewahrung
bieten sich Messerblcke oder
einstze fr gastronorm-behlter
an, um die klingen zu schtzen.
zum schonenden transport bieten
wir Messertaschen und -koffer in
vielen ausfhrungen und den
Messer-Safe fr einzelne Messer.
c l e a N i N g a N d S to r ag e
all gieSSer knives with plastic
handles are dishwasher-proof,
we recommend however cleaning by
hand to avoid any possible damages and the forming of stains and
oxidation. knife blocks or inserts
for gastronorm containers offer
good storing methods to protect
the blades from damages. to easily transport your knives you will
find a selection of knife cases and
knife rolls in different designs and
measures as well as our knife safe
for individual knives.
133
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
2002............................................... 33
2005................................................ 10
2005 det.......................................... 39
2005 e4........................................... 35
2005 wwl.......................................... 19
2007 pp g........................................ 38
2008 wwl..................................... 21/34
2015................................................ 10
2025................................................ 10
2105.......................................... 11/85
2105 wwl.......................................... 19
2275.......................................... 11/85
2277 pp g........................................ 38
2285........................................... 11/85
2287 pp g........................................ 38
2400............................................... 41
2405................................................ 11
2503............................................... 32
2504................................................ 30
2505................................................ 11
2505 det.......................................... 39
2505 sl............................................ 36
2505 wwl.......................................... 19
2507 pp g........................................ 37
2509................................................ 31
2509 wwl.......................................... 21
2514................................................ 30
2515................................................ 12
2515 det.......................................... 39
2515 e4........................................... 35
2515 sl............................................ 36
2515 wwl.......................................... 19
2517 pp g........................................ 37
2519................................................ 31
2534................................................ 30
2535................................................ 12
2535 wwl.......................................... 20
2537 pp g........................................ 37
2539................................................ 31
2603............................................... 32
2605................................................ 11
2605 f wwl....................................... 20
2605 wwl.......................................... 20
2608 wwl.......................................... 21
2612................................................ 33
2615................................................ 11
3000............................................... 41
3000 p............................................. 57
3002................................................ 33
3005................................................ 13
3005 det.......................................... 39
3005 e4........................................... 35
3005 pp hvi...................................... 40
3005 wwl.......................................... 20
3007 pp g........................................ 38
3008................................................ 34
3055................................................ 86
3055 f.............................................. 86
3080................................................ 41
3082................................................ 33
3085................................................ 13
3087 pp g........................................ 38
3100............................................... 41
3100 p............................................. 57
3103................................................ 32
3103 wwl.......................................... 21
3105................................................ 12
3105 wwl.......................................... 20
3107 pp g........................................ 37
3110................................................ 42
3115................................................ 12
3160................................................ 42
3163................................................ 32
3165................................................ 12
3165 e4........................................... 35
3165 pp hvi...................................... 40
3167 pp g........................................ 38
3168................................................ 34
3169................................................ 31
3185................................................ 13
134
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
3185 e101........................................ 13
3186................................................ 13
3215............................................... 13
3235 z............................................. 88
3305............................................... 14
3353........................................... 14/86
3405............................................... 14
3425................................................ 14
3426................................................ 14
3427................................................ 14
3511 pl..................................... 26/124
3545.............................................. 124
3555.............................................. 124
3565.............................................. 124
3585 sp............................................ 75
4000............................................... 42
4005................................................ 15
4005 wwl.......................................... 20
4020................................................ 42
4020 p............................................. 57
4025................................................ 15
4025 pp hvi...................................... 40
4025 wwl..................................... 20/86
4027 pp g........................................ 38
4028................................................ 34
4035................................................ 15
5005............................................... 15
5065................................................ 15
6005.......................................... 15/85
6005 pp hvi...................................... 40
6005 wwl.......................................... 20
6605............................................. 113
6608.............................................. 114
6609.............................................. 114
6610.............................................. 114
6611.............................................. 114
6612.............................................. 115
6615.............................................. 114
6615 a........................................... 114
6616.............................................. 114
6630 k........................................... 113
6640 p........................................... 113
6645.............................................. 113
6655.............................................. 113
6655 sp.......................................... 113
6665................................................ 67
6675................................................ 67
6698.............................................. 115
6780 b-r.......................................... 14
6795.............................................. 113
6800............................................. 102
6800 sp.......................................... 102
6801 sp l........................................ 121
6801 sp rec..................................... 121
6810 b............................................. 96
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
6813 b............................................. 96
6814 b............................................. 97
6820 la.......................................... 103
6830 4........................................... 118
6831 1........................................... 118
6840 p........................................... 104
6845.............................................. 104
6850.............................................. 114
6860.............................................. 115
6865.............................................. 103
6867.............................................. 104
6867 kl.......................................... 104
6870.............................................. 103
6880.............................................. 103
6980............................................. 129
7105............................................... 16
7105 w............................................. 16
7300 p............................................. 58
7305................................................ 16
7305 aw........................................... 16
7305 st............................................ 16
7305 w........................................ 16/77
7305 wwl.......................................... 21
7305 wwl aw..................................... 21
7365...................................... 16/68/85
7365 sl............................................ 36
7375 e101................................... 16/85
7700 w............................................ 42
7700 wp........................................... 58
7705........................................... 17/66
7705 aw........................................... 17
7705 w................................... 17/66/77
7705 wpp hvi.................................... 69
7705 wwl..................................... 21/66
7725................................................ 17
7745................................................ 17
7900 p............................................. 57
7905................................................ 17
7905 w............................................. 17
7925................................................ 18
7935................................................ 18
7945................................................ 18
7945 aw........................................... 18
7965................................................ 18
7965 aw........................................... 18
7965 w............................................. 18
7981 c........................................... 120
7981 csp........................................ 120
7984 c........................................... 120
7990.............................................. 120
7990 3........................................... 120
8136............................................... 78
8136 w............................................. 78
8137................................................ 77
8137 w............................................. 77
GIE S S ER e i n e E r f o l g s g e s c h i c h t e
GIE S S ER A S u c c e ss S t o r y
2
2
W i e e i n GIE S S ER P r o f i - M e ss e r e n t s t e h t
H o w GIE S S e r Q u a l i t y C u t l e r y i s M a n u f a c t u r e d
4
4
W i ss e nsw e r t e s b e r u ns e r e M e ss e r
T h i n g s t o k n o w A b o u t o u r Kn i v e s
6
6
F l e i s c h e r m e ss e r 8
B u t c h e r k n i v e s
8
K o c h - u n d K c h e nm e ss e r
C h e f s a n d k i t c h e n k n i v e s
44
44
z u b e h r
89
A c c e ss o r i e s 8 9
R e i n i g u n g u n d A u f b e wa h r u n g
C l e a n i n g a n d S to r ag e
132
132
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
8137 wz........................................... 78
8165 z............................................. 79
8205............................................... 78
8210 p............................................. 78
8215................................................ 78
8225................................................ 80
8232................................................ 79
8232 p............................................. 79
8234................................................ 79
8234 p............................................. 79
8235................................................ 78
8237................................................ 79
8237 p............................................. 79
8239................................................ 79
8240................................................ 50
8240 o............................................. 53
8241................................................ 50
8242................................................ 50
8243................................................ 50
8244................................................ 51
8244 o............................................. 53
8246................................................ 91
8247................................................ 87
8247 07........................................... 87
8248 20-4...................................... 104
8248 sp.......................................... 104
8249................................................ 91
8249 m............................................ 91
8249 mz........................................... 91
8249 rap.......................................... 91
8249 sp............................................ 91
8250 9x7.......................................... 89
8251................................................ 51
8252................................................ 93
8253................................................ 93
8253 o............................................. 93
8253 ow........................................... 93
8254................................................ 92
8255................................................ 92
8256................................................ 92
8256 sp re........................................ 92
8257................................................ 92
8258.............................................. 102
8258 sp.......................................... 102
8259................................................ 92
8260 w............................................. 51
8261 w............................................. 55
8261 wp........................................... 58
8262 p............................................. 57
8263................................................ 51
8264........................................... 51/85
8264 o............................................. 53
8265 w........................................ 67/74
8265 w l........................................... 67
8267 ww..................................... 51/86
8269................................................ 51
8269 k........................................ 67/74
8269 p............................................. 58
8269 wwl k....................................... 67
8269 wwlp........................................ 58
8270........................................... 52/85
8270 w............................................. 52
8275 wwl.......................................... 51
8280........................................... 52/84
8280 o............................................. 53
8280 w........................................ 52/84
8284................................................ 52
8287................................................ 94
8288................................................ 94
8290 l ........................................... 102
8290 m.......................................... 102
8290 s........................................... 102
8291 b 8 bc............................... 49/122
8291 b 8 pl..................................... 122
8291 b 10 bc............................. 49/122
8291 b 10 pl................................... 122
8293 b........................................... 123
8293 bk......................................... 123
8294 b........................................... 123
8296 5 k........................................ 123
Inhaltsverzeichnis
index
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
8296 b........................................... 124

8296 bk......................................... 124
8300............................................... 54
8300 p............................................. 56
8305 sp....................................... 70/75
8305 wsp.......................................... 70
8307 wsp.......................................... 80
8309 sp 5......................................... 71
8309 wsp 5....................................... 71
8310 p............................................. 56
8315 sp....................................... 70/75
8315 sp hvi...................................... 69
8315 wsp..................................... 71/86
8330................................................ 55
8330 p............................................. 57
8335................................................ 68
8335 s............................................. 86
8340................................................ 54
8340 p............................................. 57
8345................................................ 68
8350 w............................................. 55
8350 wp........................................... 58
8355................................................ 80
8355 w........................................ 67/80
8355 wsp.......................................... 80
8360 w............................................. 54
8360 wp........................................... 56
8365 sp............................................ 71
8365 wsp..................................... 70/75
8365 wsp 11-6.................................. 72
8366 wsp.......................................... 71
8375 w........................................ 67/80
8445 stpp........................................ 65
8450........................................... 42/55
8450 p............................................. 58
8451 p............................................. 58
8455...................................... 65/74/84
8455 pp hvi...................................... 69
8455 w........................................ 68/84
8456........................................... 66/74
8456 pp hvi...................................... 69
8475................................................ 66
8475 wwl..................................... 66/86
8535............................................... 95
8540 p............................................. 56
8545 sp....................................... 70/75
8610 p............................................. 49
8640................................................ 48
8640 w............................................. 48
8643................................................ 48
8661 w............................................. 49
8663................................................ 48
8664................................................ 48
8670................................................ 48
8670 w............................................. 48
8680................................................ 49
8680 w............................................. 49
8681................................................ 49
8710.......................................... 42/55
8725 sp............................................ 71
8725 wsp.......................................... 71
8730................................................ 54
8730 pz............................................ 57
8750 z............................................. 55
8785 zsp.......................................... 71
8795................................................ 68
8795 w............................................. 68
9400 p........................................... 101
9410 p........................................... 101
9420 p........................................... 101
9435......................................... 68/101
9437......................................... 68/101
9445.............................................. 101
9465 sp............................................ 72
9465 sp-6......................................... 72
9466 sp............................................ 72
9467 sp............................................ 72
9468 sp............................................ 72
9470................................................ 90
9470 mz........................................... 91
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
9471................................................ 93
9472................................................ 95
9475................................................ 90
9475 3............................................. 90
9476................................................ 89
9476 2............................................. 90
9476 3............................................. 90
9476 s............................................. 89
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9478 w 6.......................................... 95
9479 sp............................................ 72
9480 sp............................................ 93
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9482................................................ 94
9482 w............................................. 94
9483.............................................. 100
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9487 sil.......................................... 101
9488.............................................. 100
9489 2........................................... 100
9491................................................ 94
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9493................................................ 83
9495................................................ 83
9495 rs............................................ 83
9496................................................ 90
9497................................................ 92
9498................................................ 90
9498 3............................................. 90
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9500 cr............................................ 99
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9500 ro............................................ 99
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9505 k............................................. 88
9505 sp............................................ 88
9506.............................................. 102
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9514................................................ 98
9514 ang..................................... 87/98
9514 k............................................. 99
9515................................................ 87
9516................................................ 87
9516 ang.......................................... 98
9518................................................ 88
9520 4............................................. 94
9520 5............................................. 94
9521................................................ 97
9522 3............................................. 97
9522 5............................................. 97
9535................................................ 99
9540................................................ 98
9542................................................ 98
9543................................................ 98
9545................................................ 98
9546................................................ 98
9550................................................ 87
9551................................................ 87
9560.............................................. 100
9565.............................................. 100
9570......................................... 82/100
9575.............................................. 100
9576.............................................. 100
9590 00......................................... 117
9590 08......................................... 117
9590 15......................................... 117
9590 19......................................... 117
9590 m 00...................................... 117
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
9593.............................................. 116
9594.............................................. 117
9595.............................................. 116
9596.............................................. 116
9599 s/m/l..................................... 116
9605............................................... 81
9605 bs............................................ 89
9605 g............................................. 81
9605 ww.......................................... 81
9615........................................... 81/82
9615 g............................................. 82
9615 ww.......................................... 82
9620................................................ 82
9630................................................ 82
9631................................................ 82
9645................................................ 82
9655................................................ 83
9655 sp............................................ 83
9750............................................. 125
9770.............................................. 125
9810............................................. 125
9815.............................................. 125
9840.............................................. 125
9840 bc.......................................... 125
9840 o........................................... 125
9850................................................ 75
9851................................................ 75
9852................................................ 75
9872 9x8.......................................... 73
9872 kt............................................ 73
9872 spvk......................................... 73
9877 10x2........................................ 73
9880-12........................................... 72
9891 b 5........................................ 126
9891 b 5 bc.................................... 126
9891 b 5 pl..................................... 126
9891 l 5......................................... 126
9892 b........................................... 127
9892 b 9 bc.................................... 127
9898 b........................................... 127
9898 l............................................ 127
9901............................................. 107
9904.............................................. 107
9905.............................................. 107
9906.............................................. 107
9913.............................................. 107
9916.............................................. 107
9920.............................................. 108
9922......................................... 49/108
9924.............................................. 108
9925.............................................. 108
9926.............................................. 107
9930.............................................. 106
9931.............................................. 108
9937.............................................. 109
9940.............................................. 106
9950.............................................. 108
9970.............................................. 106
9970 99......................................... 106
9970 s........................................... 106
9970 wb......................................... 106
9970 wt......................................... 106
9980.............................................. 109
9980 stp........................................ 109
9998.............................................. 131
9999.............................................. 111
9999 104........................................ 110
9999 105........................................ 110
9999 106........................................ 110
9999 107........................................ 110
9999 108........................................ 110
9999 109........................................ 110
9999 200 ps................................... 111
9999 200 ss.................................... 111
9999 200 z..................................... 111
9999 400........................................ 112
9999 401........................................ 112
9999 402........................................ 112
9999 403........................................ 112
9999 500........................................ 112
N r . | N o.
S e i t e | Pa g e
9999 501........................................ 112

9999 502........................................ 112
9999 503........................................ 112
9999 p........................................... 111
9999 pp......................................... 111
9999 s........................................... 111
11200............................................. 24
11250.............................................. 24
11251.............................................. 24
11253.............................................. 24
12200............................................. 24
12200 wwl........................................ 24
12250......................................... 24/88
12251.............................................. 24
12251 wwl........................................ 25
12253.............................................. 25
12260.............................................. 25
12260 wwl........................................ 25
12300............................................. 25
12308.............................................. 25
12310.............................................. 25
12316.............................................. 25
12402............................................. 26
12600 wwl....................................... 26
12730............................................. 26
69109........................................... 128
69110............................................ 128
69112............................................ 128
69114............................................ 128
69115............................................ 128
69116............................................ 129
69117............................................ 129
69119............................................ 129
69121............................................ 129
69200........................................... 129
69300........................................... 129
69310............................................ 129
69320............................................ 129
217365............................................ 61
217705 w......................................... 26
217705 w10...................................... 62
218265 w......................................... 80
218265 w10...................................... 62
218269 sp........................................ 61
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218315............................................ 62
218335............................................ 61
218355 w10................................. 62/80
218365 w......................................... 62
218455............................................ 61
218456............................................ 61
218815............................................ 62
218825............................................ 62
kl 3010.......................................... 115
MHB I............................................ 118
MHB I E......................................... 118
MHB II........................................... 118
MHB II E........................................ 118
MHB III......................................... 118
MHB III E....................................... 118
MHB K........................................... 119
MHB K hh....................................... 119
PC I............................................... 109
PX 88............................................. 107
SharpX I......................................... 110
SharpX II........................................ 110
135
G I e s s e r W e lt W e I t
GIesser WOrldWIde
e t t s K a r P t va l
K U n va a d I t
K e s t va a
l a at U a
heFUr BItId
har GrePet
tenUe PlUs sUre,

tranchant QUI dUre
K va l I t e t s K n I F e
PeWne cIecIe
has the edGe

hOUdt U
In de hand
alles IM GrIFF
OstrY JaKO
O cOrte PerFeItO
Q U a l I ta P e r
PerFeccIOn en cOrte
has the edGe
l a v I ta
astrUs IlGaM
tenUe PlUs sUre,

tranchant QUI dUre
O cOrte PerFeItO
has the edGe
PerFeccIOn en cOrte
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JOhannes GIesser
MesserFaBrIK GMBh
raiffeisenstrae 15
de-71364 Winnenden . germany
telefon +49(0)71 95/18 08-0
telefax +49(0)71 95/6 44 66
e-Mail info@giesser.de
136
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1776 setzte Johannes Giesser den Grundstein

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Giesser erweitert und optimiert das

Die Firmeninhaber Hans-Joachim und

Erffnung eines Stahlwaren-Fachgeschfts

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High levels of demand and strong growth

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Schlachtmesser | mit Kullenschliff, schmale Form

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