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El Autentico Recetario
de
Roxana.
versin 1.57 al
24/11/2012
-1-
ndice
A la hora del Te____________________________________________________________
6
Te____________________________________________________________6
Rosca danesa de mazapn________________________________________________________
7
mazapn________________________________________________________7
Weihnachts Stollen______________________________________________________________
8
Stollen______________________________________________________________8
Upside Down Apple Cake________________________________________________________
9
Cake________________________________________________________9
RED DEVIL'S FOOD CAKE____________________________________________________
9
CAKE____________________________________________________9
Galletitas caritas (Brielqueq Cookies)___________________________________________
11
Cookies)___________________________________________11
Panqueques___________________________________________________________________
11
Panqueques___________________________________________________________________11
Panqueques de manzana________________________________________________________
12
manzana________________________________________________________12
Masitas secas_________________________________________________________________
12
secas_________________________________________________________________12
Tortas fritas__________________________________________________________________
12
fritas__________________________________________________________________12
Budn ingles__________________________________________________________________
12
ingles__________________________________________________________________12
Schwarzwalder Kirschtorte o Selva negra__________________________________________
13
negra__________________________________________13
Selva Negra (otra)_____________________________________________________________
14
(otra)_____________________________________________________________14
Torta espuma de Chocolate______________________________________________________
14
Chocolate______________________________________________________14
Brownies_____________________________________________________________________
15
Brownies_____________________________________________________________________15
Latkes de pan con miel (Buuelos)________________________________________________
15
(Buuelos)________________________________________________15
Mostachudos__________________________________________________________________
15
Mostachudos__________________________________________________________________15
Lemon Pie____________________________________________________________________
16
Pie____________________________________________________________________16
Lemon Pie y Lemon Cheese_____________________________________________________
17
Cheese_____________________________________________________17
Cheesecake autentica de la Ta Frida______________________________________________
18
Frida______________________________________________18
Crema Pastelera_______________________________________________________________
18
Pastelera_______________________________________________________________18
Torta de manzana a lo Beltramino________________________________________________
18
Beltramino________________________________________________18
Berlinesas____________________________________________________________________
19
Berlinesas____________________________________________________________________19
Angel Food___________________________________________________________________
19
Food___________________________________________________________________19
Torta Blanca__________________________________________________________________
19
Blanca__________________________________________________________________19
Torta bsica de Marisa_________________________________________________________
20
Marisa_________________________________________________________20
Torta Marmolada______________________________________________________________
20
Marmolada______________________________________________________________20
Moist Banana Cake____________________________________________________________
20
Cake____________________________________________________________20
Pan dulce de Navidad___________________________________________________________
22
Navidad___________________________________________________________22
Tarta de Frutillas______________________________________________________________
22
Frutillas______________________________________________________________22
Alfajorcitos de maicena_________________________________________________________
23
maicena_________________________________________________________23
-2-
Pastelitos criollos______________________________________________________________
23
criollos______________________________________________________________23
Chocolate Muffins_____________________________________________________________
24
Muffins_____________________________________________________________24
Torta de frutas________________________________________________________________
25
frutas________________________________________________________________25
Postres__________________________________________________________________
27
Postres__________________________________________________________________27
Best No-Bake Cheesecake_______________________________________________________
27
Cheesecake_______________________________________________________27
PANNA COTTA_______________________________________________________________
27
COTTA_______________________________________________________________27
Mousse espuma de Limn_______________________________________________________
28
Limn_______________________________________________________28
Budn de Pan_________________________________________________________________
28
Pan_________________________________________________________________28
Mousse de Chocolate___________________________________________________________
28
Chocolate___________________________________________________________28
Crema catalana________________________________________________________________
29
catalana________________________________________________________________29
Buuelos_____________________________________________________________________
29
Buuelos_____________________________________________________________________29
Classic Crme Brulee___________________________________________________________
29
Brulee___________________________________________________________29
Tiramisu_____________________________________________________________________
30
Tiramisu_____________________________________________________________________30
Torta de cumpleanos chu-chu____________________________________________________
31
chu-chu____________________________________________________31
Arroz con leche________________________________________________________________
32
leche________________________________________________________________32
Entradas________________________________________________________________
34
Entradas________________________________________________________________34
Bizcochos de queso (muy ricos!)__________________________________________________
34
ricos!)__________________________________________________34
MATAMBRE ARROLLADO:___________________________________________________
34
ARROLLADO:___________________________________________________34
Vitel Thone___________________________________________________________________
34
Thone___________________________________________________________________34
Pescado en escabeche___________________________________________________________
35
escabeche___________________________________________________________35
Lengua a la vinagreta___________________________________________________________
35
vinagreta___________________________________________________________35
Peceto con especias_____________________________________________________________
35
especias_____________________________________________________________35
Pescado a la romana____________________________________________________________
36
romana____________________________________________________________36
TORTA FIAMBRE PRIMAVERA_______________________________________________
36
PRIMAVERA_______________________________________________36
Masas___________________________________________________________________
37
Masas___________________________________________________________________37
Masa bsica para tartas_________________________________________________________
37
tartas_________________________________________________________37
Masa bsica para empanadas o tarta______________________________________________
37
tarta______________________________________________37
Masa para 2 Pizzas_____________________________________________________________
37
Pizzas_____________________________________________________________37
Platos Principales_________________________________________________________
38
Principales_________________________________________________________38
Empanada Gallega_____________________________________________________________
38
Gallega_____________________________________________________________38
Gnocci di Semola or Gnocci alla Romana__________________________________________
38
Romana__________________________________________38
PECHUGAS DE CODORNIZ SARTENADAS CON CALVADOS, MANZANAS Y
PAPAYAS DORADAS__________________________________________________________
39
DORADAS__________________________________________________________39
Preparacin______________________________________________________________________
39
Preparacin______________________________________________________________________39
Presentacin_____________________________________________________________________
39
Presentacin_____________________________________________________________________39
Pollo a la aceituna______________________________________________________________
40
aceituna______________________________________________________________40
Tarta de papas________________________________________________________________
40
papas________________________________________________________________40
-3-
Kepis________________________________________________________________________
40
Kepis________________________________________________________________________40
Guiso de lentejas______________________________________________________________
41
lentejas______________________________________________________________41
Ternerita a la espaola (otro guiso)_______________________________________________
41
guiso)_______________________________________________41
Guiso de garbanzos____________________________________________________________
41
garbanzos____________________________________________________________41
Guiso de guisos :)______________________________________________________________
42
:)______________________________________________________________42
Empanadas Criollas de carne____________________________________________________
42
carne____________________________________________________42
Empanadas de choclo o verdura__________________________________________________
42
verdura__________________________________________________42
Empanadas de jamn y queso____________________________________________________
43
queso____________________________________________________43
Empanadas de cebolla y queso___________________________________________________
43
queso___________________________________________________43
Empanadas santiagueas________________________________________________________
43
santiagueas________________________________________________________43
Empanadas sanjuaninas_________________________________________________________
44
sanjuaninas_________________________________________________________44
Grasa de Pella_________________________________________________________________
45
Pella_________________________________________________________________45
Salmn a la Naranja/salsa Verde:_________________________________________________
46
Verde:_________________________________________________46
Arroz a la marinera____________________________________________________________
47
marinera____________________________________________________________47
Pescado a la crema de mostaza___________________________________________________
47
mostaza___________________________________________________47
BOEUF LA BOURGUIGNONE_______________________________________________
47
BOURGUIGNONE_______________________________________________47
Paella a lo Guillermo Luque_____________________________________________________
52
Luque_____________________________________________________52
Pastas Saltadas con Atn________________________________________________________
54
Atn________________________________________________________54
Canelones de Ricota a la Crema__________________________________________________
54
Crema__________________________________________________54
Fondue_______________________________________________________________________
55
Fondue_______________________________________________________________________55
Langostinos a la espaola._______________________________________________________
55
espaola._______________________________________________________55
Vol-au-vent de langostinos.______________________________________________________
56
langostinos.______________________________________________________56
Langostinos marinados._________________________________________________________
56
marinados._________________________________________________________56
Koftah de langostinos (cocina hind).______________________________________________
56
hind).______________________________________________56
Arroz con Azafrn y Pollo_______________________________________________________
57
Pollo_______________________________________________________57
Langostinos verde jade_________________________________________________________
58
jade_________________________________________________________58
Irresistible Arroz Senegals._____________________________________________________
58
Senegals._____________________________________________________58
Pollo a la crema 'Jofre style'_____________________________________________________
58
style'_____________________________________________________58
Pollo con anan agridulce (comida China)__________________________________________
59
China)__________________________________________59
Riones al verdeo______________________________________________________________
60
verdeo______________________________________________________________60
Cerdo agridulce (Comida China)_________________________________________________
60
China)_________________________________________________60
Pizza refacil.__________________________________________________________________
61
refacil.__________________________________________________________________61
Tarta de Cebolla.______________________________________________________________
62
Cebolla.______________________________________________________________62
Albondigas caseras_____________________________________________________________
62
caseras_____________________________________________________________62
Salsas___________________________________________________________________
64
Salsas___________________________________________________________________64
Chimichurris varios____________________________________________________________
64
varios____________________________________________________________64
-4-
Salsa blanca__________________________________________________________________
64
blanca__________________________________________________________________64
Salsa de crema para fideos______________________________________________________
65
fideos______________________________________________________65
Mayonesa____________________________________________________________________
65
Mayonesa____________________________________________________________________65
Conservas_______________________________________________________________
66
Conservas_______________________________________________________________66
Hojas de albahaca_____________________________________________________________
66
albahaca_____________________________________________________________66
Berenjenas en escabeche________________________________________________________
66
escabeche________________________________________________________66
Apndices_______________________________________________________________
67
Apndices_______________________________________________________________67
Conversin de medidas_________________________________________________________
67
medidas_________________________________________________________67
-5-
A la hora del Te
-6-
Masa:
650 g de harina
50 g de levadura de cerveza
100 g de azcar
1 pizca de sal
75 g de manteca
litro de leche
1 huevo
1 yema
Relleno:
2 claras
400 g de mazapn
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de ralladura de limn
50 g de pasas sultanas
mermelada de damascos
almendras fileteadas y tostadas
Pasos
1. Preparar la masa de manteca uniendo los dos ingredientes y reservar en la
heladera.
2. Poner la harina en un bol, ahuecar y echar en el centro la levadura
desmenuzada, el azcar, la sal y la manteca en trocitos.
3. Mezclar la leche tibia con el huevo y la yema e incorporarla de a poco a la
levadura, uniendo todo bien todos los ingredientes hasta obtener una masa
elstica. Dejar levar 20 minutos. Volver a amasar y repetir la operacin de
descanso.
4. Estirar la masa en forma rectangular y acomodar en el centro la masa de
manteca. Envolverla en forma de paquete uniendo bien sus bordes. Aplastar un
poco con el palote y enfriar 20 minutos.
5. Retirar la masa del fro, estirarla y doblarla en tres sobre s misma. Volver a
la heladera 15 minutos.
6. Mientras tanto, mezclar las claras con el mazapn, ron, ralladura de limn y
pasas, hasta obtener una pasta untable. Reservar.
7. Estirar la masa, untarla con el relleno de mazapn, arrollar y unir sus
extremos dando forma a la rosca. Acomodar en una placa enmantecada,
-7-
Weihnachts Stollen
Ingredientes:
Agregar la fruta seca. Amasar enrgicamente hasta que est todo bien
integrado.
Estirar un poco la masa y doblarla sobre si misma un lado y luego el otro lado
encimando un poco, dndole la forma de un Stollen: como un cilindro con el
borde de la masa hacia arriba, para que durante la coccin se abra un poco.
Dejar levar nuevamente sobre un molde enmantecado. Llevar al horno
moderado unos 60 minutos. Al sacarlo del horno, pintar al Stollen con manteca
derretida, espolvoreando con azcar impalpable y decorar con nueces picadas
glac con cerezas.
45 min.
35 min.
2 hrs. 10 min.
Cake Ingredients:
2 1/4 cups cake flour
1/2 cup unsweetened cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups sugar
3/4 cup LAND O LAKES Butter, softened
1 (1-ounce) bottle red food color
2 eggs
2 teaspoons vanilla
1 cup buttermilk*
1 teaspoon vinegar
Frosting Ingredients:
2/3 cup milk
2 tablespoons all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2/3 cup sugar
2/3 cup LAND O LAKES Butter, softened
1/2 teaspoon vanilla
Instructions:
Heat oven to 350F. Stir together cake flour, cocoa, baking soda and salt in
medium
bowl.
Set
aside.
Combine 1 1/2 cups sugar and 3/4 cup butter in large mixer bowl. Beat at
medium speed, scraping bowl often, until creamy (1 to 2 minutes). Add food
color, eggs and vanilla; mix well (1 to 2 minutes). Continue beating, gradually
adding flour mixture alternately with buttermilk and vinegar and scraping bowl
often,
until
well
mixed
(1
to
2
minutes).
Pour cake batter into greased 13x9-inch baking pan. Bake for 35 to 40 minutes
or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes. Remove
from
pan.
Cool
completely.
Meanwhile, combine milk, 2 tablespoons flour and 1/4 teaspoon salt in 1-quart
saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture thickens
and comes to a boil (4 to 6 minutes). Boil 1 minute. Remove from heat. Cover
surface
with
plastic
food
wrap;
cool
completely
(1
hour).
Beat 2/3 cup sugar, 2/3 cup butter and 1/2 teaspoon vanilla in large mixer bowl
- 10 -
Panqueques
8 cucharadas de harina
1 taza de leche
taza de agua o soda
2 yemas
2 claras batidas a nieve
- 11 -
Panqueques de manzana
A la masa de los panqueques se le agrega manzana cortada con el pelapapas.
Una vez hecho el panqueque se le agrega azcar, rhum y se lo prende fuego.
Masitas secas
80g. de margarina
taza de azcar
1 pizca de sal fina
1 huevo
1 yema
Vainilla
1 tazas de maicena
1 taza de harina leudante
Tortas fritas
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
40g. de margarina
1 huevo
tazas de agua fra
Budn ingles
200g. de azcar
200g. de manteca
5 huevos
1 copita de coac
esencia de vainilla
- 12 -
Corte la torta en dos capas. Roce la base con almbar mezclado con Kirsch.
Extienda sobre ella la mitad de la crema. Cubra con el almbar espesado y las
cerezas. tape con la otra mitad de la torta, sin presionar. Cubrir con el resto de
la crema y adornar con rulos de chocolate. De ser posible estacionar un da en
la heladera.
Para 16 personas
4 huevos
400 grs azucar
350 grs harina
1 taza de leche caliente
50 grs manteca derretida
6
cucharadas
de
chocolate
amargo en polvo
2 cucharadas de leche extra
2 cucharadas de polvo de hornear
Relleno
220 grs de cerezas en conserva
480 grs de crema liquida
taza de azucar molida
taza de cherry, licor de cereza
o ron
Chocolate rallado
12 cerezas en conserva o frescas
para decorar
Brownies
Pisar la manteca y el azcar hasta lograr una crema. Agregar huevos de a uno.
Mezclar con el chocolate en polvo o de taza derretido. El secreto esta en batir
bien esta mezcla. Luego agregar el harina con un poco de polvo de hornear, en
forma de lluvia. Agregar las nueces.
Cocinar media hora en horno medio, sacar cuando aun estn humedos.
1 c Azcar
Leche
1 c Pasas de uvas
Mostachudos
Categoras: Masitas, Juda
Porcin: 24 unidades
2 c Nueces; peladas
1 ts Clavo de olor; en polvo
8 Bizcochos
2 Claras
200 g Azcar
Azcar impalpable
1 ts Canela
1) Moler muy finamente las nueces y los bizcochos. Mezclar ambas cosas
aadiendo el azcar, la canela y el clavo de olor.
2) Incorporar las claras batidas a punto nieve bien firme mezclando
suavemente con movimientos envolventes. Con ayuda de una cucharita,
formar montoncitos del tamao de un bombn y disponerlos sobre una placa
enmantecada y enharinada.
3) Cocinarlos en horno suave durante 10 a 15 minutos (tienen que quedar
hmedos, pues se terminan de secar fuera del horno).
4) Retirarlos y pasarlos por azcar impalpable. Si desea puede decorarlos antes
de hornearlos colocando en el centro de cada uno de ellos un pedacito de
nuez, de almendra o una perlita de repostera.
Fuente: "La cocina juda, tradicin y variaciones", Editora Shalom S.R.L.
** Esta receta fue recopilada por Gaby Goldman **
Lemon Pie
3 yemas
150 gr.. azcar
lt leche
jugo de dos limones
ralladura de 2 limones (opcional)
Hacer una masa para tarta dulce. Colocar en una cacerola el azcar, la harina,
las yemas y revolver bien. Incorporar de a poco la leche fra (no en el fuego).
Una vez todo unido colocar a fuego moderado hasta hervir y luego 3 mins de
coccin. Al retirar agregar el juego de limn y la ralladura. Dejar enfriar y
colocar sobre la tarta. Cubrir con merengue italiano y gratinar en horno fuerte
unos minutos.
Merengue Italiano
Colocar el azcar (150 gr.) en una cacerola y cubrir con agua. Revolver . Llevar
a fuego fuerte sin revolver hasta hacer almbar (2 mins aproximadamente).
Batir las claras a punto nieve y agregar el almbar en caliente a las claras.
Seguir batiendo con batidora hasta enfriar.
- 16 -
Crema Pastelera
Mezclar en un bol 200 g de az.ucar molida con 60 g de harina comn. Agregar
3 huevos. Verter lentamente medio litro de leche hirviendo mezclando
enrgicamente con batidor.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor.
Al retirar, perfumar con una cucharadita de esencia de vainilla. Dejar enfriar en
la heladera.
- 18 -
1) Hacer una pasta granulada con 2 tazas de harina, 1 taza de azcar y 100 grs de
manteca.
2) enmantecar y enharinar un molde, colocar la pasta y cortar 3 o 4 manzanas finas.
Poer las rojadas paradas alrededor del molde
3) batir 3 huevos, 1 taza de leche, vainilla. cubrir la tarta y espolvorear con azcar.
Berlinesas
harina 500 GRAMOS
agua 175 CENTIMETROS CUBICOS
levadura fresca 25 GRAMOS
azcar 75 GRAMOS Y EXTRA
huevos 2
margarina 50 GRAMOS
aceite de girasol o mezcla PARA FRITURA PROFUNDA
dulce de leche 18 CUCHARADITAS.
Colocar en un bol la harina, el agua, la levadura, el azcar, los huevos y la
margarina.
Amasar todos los ingredientes, hasta lograr una masa uniforme, y dejarla
descansar unos 10 minutos.
Cortar piezas de 30 gramos y hacer bollitos. Taparlos y dejarlos leudar hasta
que dupliquen su volumen.
Frer las berlinesas en abundante aceite caliente (175), hasta que estn
doradas.
Retirarlas con espumadera y pasarlas por azcar. Hacerles un tajo y rellenarlas
con dulce de leche.
Angel Food
Batir 8 claras batir a nieve con 1/2 cucharada de cremor trtaro, agregando
3/4 taza de azcar poco a poco
Cernir 3/4 taza de harina + 1 cucharadita de Royal + 1/4 cucharadita de sal y agregar + 1
cucharadita de extracto de vainilla o de almendra
Cocer en una budinera sin engrasar 50 minutos
PD: esta torta es muy liviana, casi sin masa.
Torta Blanca
En un tazn poner 150 gr de manteca previamente derretida con 2 tazas de azcar. Batir
con cuchara de madera hasta que la preparacin quede cremosa. Agregar alternando
dos tazas de harina y medio vaso de leche. Aparte batir 8 claras a punto nieve y
aadirlas a la preparacin batiendo suavemente. Se agrega una cucharadita de Royal
mezclando. Forrar el molde con papel enmantecado y poner la torta en horno caliente
por espacio de cuarenta minutos. Temperatura regular.
PD: esta torta es excelente. Yo le pongo menos azucar (media taza menos) y
mas harina (media mas) y algun aromatizante como escencia de almendras.
- 19 -
Torta Marmolada
Porciones: 12 porciones
Preparacin: 1 hora
Coccin: 40 minutos
-------------------------------------------------------------------------------Encendemos el horno a temperatura moderada. Enmantecamos y enharinamos un
molde con chimenea de 28 cm de dimetro.
En un bowl batimos 200 grs de la manteca con 300 grs azucar azcar hasta que est
bien cremoso. Incorporamos de a uno 5 huevos, batiendo bien. Mezclamos la vainilla.
En un bowl cernimos 300 grs harina con el polvo de hornear. Agregamos a la preparacin
anterior alternando con las 3 cdas. de la leche.
Vertemos en el molde 2/3 partes de la preparacin. En un bowl chico, mezclamos las 3
cdas. de leche y 4 cdas cacao cacao. Agregamos esto al resto de la mezcla. Una vez
bien entreverado, lo vertemos en el molde, sobre la mezcla anterior, mezclando
ligeramente con un tenedor (es lo que da el aspecto de marmolado).
Llevamos a cocinar al horno durante unos 40 - 60 minutos. Una vez pronta, la dejamos
enfriar y luego espolvoreamos con un poquito de azcar impalpable.
- 20 -
Torta de banana
Bananas maduras 8
azcar 225 g
harina 225 g
manteca 75 g
nueces peladas 75 g
pasas de Corinto 75 g
huevos 3
polvo de hornear 1 cdita
canela 1 cdita
- 21 -
Tarta de Frutillas
Masa:
5 Cucharadas de Aceite
13 Cucharadas de Leche
2 Huevos
Harina, toda la que entre, pero siempre que quede una masa blanda, sin
amasarla demasiado.
Estirar en la tartera con los dedos.
- 22 -
Relleno:
Untar el fondo de la masa con 2 cucharadas de mermelada cida.
Cocinar en el horno suave hasta que la masa est cocida.
Colocar sobre la tarta, crema pastelera y acomodar las frutillas sin cabito
una al lado de la otra, hasta completar.
Espolvorear azcar sobre la fruta y, para que quede ms brillante volcar
sobre las mismas una gelatina de frutillas semicoagulada.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Alfajorcitos de maicena
200 gr. mantequilla - 150 gr. azcar
3 yemas huevo -1 C. coac
300 gr. maizena - 200 gr. harina
1/2 c. bicarbonato - 2 c. royal
1 c. esencia de vainilla 1 limn; piel rallada
coco rallado
PREPARACIN
Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y la levadura royal. Batir la
manteca con el azucar, agregarle las yemas una a una, el coac y poco a poco
la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limn.
Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre una mesa espolvoreada
con maizena. Cortar medallones, colocarlos sobre bandejas de horno.
Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de
leche. Untarlos arlededor con dulce de leche y pasarlos por coco seco rallado.
Para 8 personas
C.= cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de caf 5' =
cinco minutos
Pastelitos criollos
Rinde:18 mas o menos
Chocolate Muffins
Yield: 6 servings.
Ingredients
2 eggs
1 cup (200 g) sugar
1 cup (130 g) all-purpose flour
6 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla essence
2/3 cup (160 ml) milk
2/3 cup (160 g) butter
4 oz (120 g) semisweet chocolate chips (optional)
Method
Grease 6 large muffin tins or cups (paper muffin bake cups are
recommended).
Beat the eggs with sugar, mix with flour, cocoa powder, baking powder,
vanilla and milk.
Add chocolate chips (please note that these might end up in the bottom
of the muffin).
Bake at 350 degrees until a until a wooden pick inserted in center comes
out clean, approximately 30 minutes.
The Chocolate Muffins may be served hot or at room temperature.
Variations
If you wish to use less saturated fat, try substituting the butter with a
good quality vegetable oil.
- 24 -
If you wish a strong chocolate flavor you can add 1-2 more tablespoons
of cocoa powder.
Torta de frutas
La receta original lo prevena, se hunde en el medio y estaba hecha con frambuesas pero estamos en
poca de frutillas, as que la adapt un poco.
Les recomiendo hacerla, por supuesto y me cuentan qu onda.
Ingredientes
115g de manteca derretida ms extra para pincelar el molde
400g de frutillas
jugo de medio limn (optativo)
225g de azcar ms extra para espolvorear
3 huevos medianos
250g de harina tamizada
2 cucharadas de polvo para hornear
cscara de un limn
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 160 grados.
- Pincelar con manteca derretida un molde de 20 cm de dimetro y muy alto (esto es importante porque
la torta levanta mucho).
- Cortar las frutillas por la mitad. Yo las espolvore con azcar porque me pareca que mojarlas con
limn les iba a sacar el gusto. Adems estas frutillas no eran tan coloradas.
- En un bowl batir los 3 huevos y e ir agregando el azcar en forma de lluvia hasta que la mezcla sea una
crema divina, blanca, espumosa y espesita a la vez.
- Agregar la harina de a poco e ir mezclando con una esptula, tranquilas, disfruten de esa crema que se
va espesando. Tambin en este paso le pueden agregar la cscara rallada del limn.
- Agregar la manteca derretida. Les va a parecer que fue un error, que se apuraron, que les va a salir
todo mal pero no, sigan mezclando con confianza que vern cmo se incorpora todo.
- Verter esta mezcla en el molde. Encima agregan las frutillas. Esparcir el azcar.
- No importa que sean "demasiadas" las frutillas. Pnganlas todas, una encima de otras que durante la
coccin la torta ir subiendo y "tragndose" las frutillas.
- 25 -
Como vern, esta torta es sper fcil pero lo poco complicado que tiene es que hay que vigilarla para
que no se queme la parte de arriba y quede cruda adentro. Esto se previene mirando cmo va los
primeros 15 minutos. Si les parece que se est dorando, la cubren con papel de aluminio.
Yo hice as y la dej media hora. Me fui a fijar, pintaba bien, estaba divina pero cuando le ment un
palito de brochette estaba re cruda adentro.
La dej unos 20 minutos sin taparla.
La vi otra vez, estaba mejor, la tap y la dej por otros 15 minutos.
Al cabo de ese tiempo, le met el palito de brochette y sali limpio. Listo!
En total, lleva alrededor de 1 hora y 10' vigilndola cada 15'. Todo dependiendo del horno, por supuesto.
La torta es una divinidad, rica y crocante y hmeda a la vez, una vez que est fra. No recomiendo
cortarla tibia porque se desarma. Pero va en gusto.
Si quieren disimular un poco su irregularidad,
irregularidad, en el medio le agregan crema a punto chantilly con unas
hermosas frutillas para decorar.
- 26 -
Postres
Best No-Bake Cheesecake
PANNA COTTA
800 ml di panna
200 ml di latte
100 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia
in una pentola sciogliere lo zucchero con la vaniglia nella panna a fuoco
moderato. Ammorbidire, intanto, per 5 minuti la colla di pesce in acqua fresca.
Aggiungere alla panna il latte fresco e la colla di pesce ben strizzata. Versare il
tutto in una forma bagnata e lasciar riposare in frigo per almeno 12 ore. Servire
con salsa di frutta fresca.
- 27 -
7 huevos
2 limones
2 sobres de gelatina sin sabor
Batir 7 claras a nieve con 6 cucharadas de azcar, y en otro recipiente las 7
yemas con 2 cucharadas (hasta que quede bien espumoso y amarillo clarito).
Agregar a las claras los siguientes ingredientes, intercalando un poco de
cada uno y otro, aireando la mezcla (ah esta el secreto): el jugo de 2
limones grandes, ralladura de limn, la gelatina disuelta en taza de agua
fra y taza de agua hirviendo, las yemas bien batidas.
Dejar enfriar bien antes de servir. Yum!
Budn de Pan
1 litro de leche
vainilla en rama o 2 cucharaditas de esencia
200 gr. de azcar
10 rebanadas de pan tipo lactal sin la corteza, cortado en cubitos chicos
5 o 6 huevos
ralladura de 1 limn
100 gr. de pasas de uva pasadas por harina
cubitos de 1 manzana verde
Mousse de Chocolate
Derretir 4 barritas de chocolate en 4 tazas de caf. Dejar entibiar y mezclar
suavemente con 4 yemas, 200 gramos de crema chantilly y 4 claras a nieve
(batidas con 4 cucharadas de azucar).
Crema catalana
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Buuelos
350 g harina, sal, 3 yemas, 3 cucharadas de azcar, 1 1/2 taza de leche.
Mezclar y agregar polvo de hornear y 3 claras a nieve.
Bake until set around the edges, but still loose in the center--about an hour.
(The center should jiggle when the pan is tapped...think "Jell-O"!) Remove from
the oven and leave in the water bath until cooled. Remove the cups from the
water bath and chill for at least 2 hours or up to 2 days. When you are ready to
serve, sprinkle about 2 teaspoons of the sugar over each custard. For best
results, use a small hand-held torch to melt the sugar. If you don't have a
torch, place under the broiler until the sugar melts. Re-chill custards for a few
minutes before serving.
*For a lighter custard, use between 4-6 egg yolks
Tiramisu
Here is his recipe for basic Tiramisu del chef Emeril, including his hot sponge
cake.
Yields 2 dessert servings. ( 1 fuente grande, al menos 20 porciones, hacer la
mitad para una cena comun)
Ingredients: Hot Milk Sponge
MILK, 1/4 cup
BUTTER, 2 teaspoons butter
FLOUR, 1-1/4 cups
BAKING POWDER, 1 teaspoon
EGGS, 3
SUGAR, 1-1/4 cups
EGG YOLKS, 3
Ingredients: Mascarpone Cream
ESPRESSO COFFEE, 1/2 cup + 2 tablespoons
HOT WATER, 1/2 cup + 2 tablespoons
GRAND MARNIER, 3 tablespoons
MASCARPONE, 1 cup
RUM, 2 tablespoons (Substituted Marsala wine on "Emeril Live")
EGGS, 3 separated
SUGAR, 6 tablespoons (Substituted 3 tablespoons on "Emeril Live")
HEAVY CREAM, 1 cup (Substituted 3 cups on "Emeril Live")
VANILLA, 1/4 teaspoon vanilla
SALT, a pinch
COCOA POWDER, enough to sprinkle
POWDERED SUGAR, enough to garnish
Emeril also made his Tiramisu on his new show, "Emeril Live," but he made a
couple of adjustments to the "mascarpone cream" recipe. (1) He substituted
Marsala wine for the rum, (2) he used 3 tablespoons of sugar instead of 6, and
(3) he used 3 cups of heavy cream instead of 1 cup. It's your call!
Directions: Sponge Cake
1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. Grease and lightly flour an 9 by 13-inch sheet tray.
tray.
3. Heat milk and butter until the butter melts.
4. Stir the flour and baking powder together.
- 30 -
5. Put the eggs, sugar, and yolks in a bowl and set over a hot water bath,
whisking until the egg mixture triples in size.
6. Fold in the flour mixture and the milk.
7. Pour into the prepared pan.
8. Bake for 10 - 15 minutes or until done.
Directions: Mascarpone Cream
1. Combine the espresso, water and the Grand Marnier, set aside.
2. Combine the mascarpone and the rum in a large bowl, beat until
smooth.
3. In a medium bowl, beat the eggs yolks, and 3 tablespoons of the sugar
together until smooth.
4. Set over a hot water bath and beat for 3 minutes until light and foamy.
5. Remove from the heat, and without waiting beat this mixture into the
mascarpone mixture. Set aside.
6. Whip the cream until the cream holds a firm shape.
7. Fold in vanilla.
8. In two small additions, fold about 1/3 of the mascarpone mixture into the
whipped cream.
9. Then fold the whipped cream into the remaining mascarpone mixture.
Set aside.
10. Beat the egg whites and salt on medium until foamy.
11. Increase the speed and add the remaining 3 tablespoons sugar, beat
until glossy, not dry.
12. Fold the egg whites, all at once into the mascarpone.
Directions: Assembly
1. Cut the sponge cake in half crosswise.
2. Place in a pan large enough to fit the halved sponge cake snugly.
3. Moisten the cake with half of the espresso mixture.
4. Top with half of the mascarpone mixture, spreading it out evenly.
5. Sprinkle generously with cocoa powder, and powdered sugar.
6. Top with the other half of the sponge cake layer.
7. Moisten with the remaining espresso mixture.
8. Top with the remaining mascarpone mixture, spreading evenly.
9. Sprinkle generously with the cocoa powder and powdered sugar.
10. Refrigerate, uncovered, for 2 hours.
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yemas. 6
harina 0000. 250 GRAMOS
bicarbonato de sodio. 1 Cdita
polvo de hornear. 1 CUCHARADITA
chips de chocolate. 150 GRAMOS
claras. 6
dulce de leche. 250 GRAMOS
pasta para modelar. 100 GRAMOS
colorante vegetal (verde manzana, anaranjado, rosa chicle, negro). GOTAS
pasta para cubrir tortas.500 GRAMOS
glas real. 250 GRAMOS
caramelos. PARA LA CARGA
molde cuadrado de 28 cm. 1
Como se hace
Batir la manteca con el azcar hasta que tome punto pomada. Agregar las
yemas de a una por vez y batir. Incorporar 200 gramos de harina, previamente
tamizada con bicarbonato y polvo para hornear
Mezclar los chips de chocolate con la harina restante y sumarlos
Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente
Colocar la mezcla en el molde enmantecado y forrado con papel manteca
enmantecado. Cocinar 45 a 50 minutos en horno precalentado a temperatura
moderada. Retirar, enfriar, desmoldar la torta y cortar las distintas piezas para
armar el tren: Primero dividir la torta en tres tiras de 9 cm de ancho. Luego,
cortar 2 tiras por la mitad para obtener 4 vagones. La tercera tira se destina a
la locomotora. Cortar 2/3 para armar la base de la locomotora y hacer un corte
en diagonal en una de las puntas (el frente de la locomotora). El 1/3 restante
se monta sobre la base de la locomotora a modo de cabina. Con la punta
descartada se puede hacer una chimenea
Untar cada pieza con dulce de leche y forrarlas con pasta para cubrir tortas en
distintos tonos. Otra opcin es cubrirlas con coco rallado, grana o azcar,
coloreados
Hacer los detalles (ventanillas, ruedas, caritas, etc.) con pasta de goma,
pegada con glas. Otra opcin es hacer los detalles con golosinas. Por ejemplo,
ventanas con galletitas cuadradas y redondas para las ruedas
Clavar chupetines y caramelos sobre los vagones: sta es la carga
El tren tambin puede decorarse ntegramente con glas real, coloreado en
distintos tonos.
20 porciones
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Entradas
Bizcochos de queso (muy ricos!)
cernir 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 de sal. Agregarle 80gr.
De manteca,100grs. de queso rallado y completar con leche hasta formar una masa
ni muy blanda ni muy consistente. Alisarla y cortarla en medallones chicos.
Pintarlos con huevo y cocinarlos en horno moderado hasta que se doren.
MATAMBRE ARROLLADO:
Ingredientes
1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de aj molido picante, perejil
picado, (dientes de ajo si es de tu gusto), huevos duros, zanahoria rallada, aj
morrn, jugo de limn, aceite, 2 litros de caldo de verduras salado para hervir.
(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para
dar unin, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado
desmenuzado, o jamn cocido, aceitunas, etc).
Preparacin
Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa,
y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limn.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, aj molido, el perejil
esparcido por toda la superficie, as como el ajo bien picadito, la zanahoria
rallada y el morrn cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en lnea e ir envolvindolos con el
matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollndolo. Luego coser y atar
bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego
agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que est tierno al
pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompaado de ensaladas a
gusto.
- 34 -
Vitel Thone
1kg. de Peceto
lata de atn
6 anchoitas
1 vaso del agua
hervido
1 taza de mayonesa
del
Peceto
Hervir el Peceto atado en agua con sal y verduritas durante 1 hs, dejar
enfriar en la misma agua.
Cortar el Peceto fro en tajaditas finitas, poner el atn, las anchoas, el vinagre y
la taza de caldo en la licuadora. Licuar y agregar una taza de mayonesa.
Colocar la salsa sobre la carne y espolvorear con el huevo duro aplastado y las
aceitunas picadas.
Pescado en escabeche
2 cucharadas de pimienta en
grano
2 limones
organo
laurel
sal
Poner en una cacerola 2 tazas de aceite al fuego. Una vez caliente, poner la
zanahoria cortada en rodajas, cuando estn blandas agregar las cebollas en
rodajas finas entre 10 y 15 minutos.
Lavar el pescado, escurrirlo, salarlo, enharinarlo y dorarlo en taza de aceite.
Escurrir las cebollas y las zanahorias; en una cacerola agregarles la sal, el
organo, la pimienta y el vinagre. Llevamos nuevamente al fuego y ponemos el
pescado durante 15 tapado.
Lengua a la vinagreta
1kg. de lengua
sal gruesa
verduritas
2 cucharaditas de perejil picado
3 dientes de ajo
1 taza de aceite
1 taza de vinagre de vino
3 huevos duros
sal
pimienta
Poner las verduritas en agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor poner la
lengua ya pelada (para pelarla pasarla por el fuego). En un bol picar el ajo y el
perejil, pisar el huevo y agregar el aceite y el vinagre. Cortar la lengua en
rebanadas finas y echar la salsa encima.
1 Peceto
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentn
kg. de championes
Pescado a la romana
Salar y pimentar los filetes, ponerlos en un bol y rociarlos con jugo de limn
luego enharinarlos. En un bol aparte mezclar 3 huevos y pasar cada filete
antes de frer en una sartn con aceite bien caliente. Cuando se dora de un
lado dar vuelta y frer un minuto mas.
ocho panqueques,
200 grs de queso barra cortado en fetas
200grs. de jamon cocido cortado en fetas
2 huevos duros
1 lata de morrones
2 tomates
1 planta de lechuga
mayonesa lo necesario
opcional una lata de atun
Preparado:
untar un panqueque con mayonesa y colocarle fetas de jamon, luego
- 36 -
Masas
Masa bsica para tartas
Aceite
Sal
Una pizca de pimienta
Amasar el harina con la levadura disuelta en agua tibia. Se deja levar 40
minutos.
Platos Principales
Empanada Gallega
Spread some butter on an over proof dish. Start assembling putting in first all
the scraps that didn't get cut into nice round pieces; spread them evenly. Now
start putting the round pieces on top, slightly overlaying them on one another
to make a nice arrangement. Toss some more parmesan on top and dot with
little pieces of butter. Bake at 450F for about 20 minutes or until it barely
begins to brown. Serve as a first dish or accompanying some kind of meat.
8 Pechugas de codorniz
1 Manzana
1 Papaya
1 Echalote
1 Ramito de estragn
1 Raz de Jengibre
Sal y Pimienta a gusto
Preparacin
Salar las pechugas de codorniz y dorarlas en aceite de oliva vuelta y vuelta 2
minutos de cada lado a fuego fuerte.
En otra sartn a fuego bajo, con manteca, poner a cocinar la manzana cortada
en gajos sin pelar. Cortar 6 rodajas de papaya y agregar a la preparacin.
Subir el fuego al mximo y colocar el azcar a las frutas. Dorar y cuando
estn tiernas retirar.
Retirar las pechugas de la sartn y mantener calientes. En la misma sartn
agregar 1 echalote cortada bien finito, saltear subiendo el fuego. Agregar el
calvados, dejar reducir a la mitad. Agregar el jengibre y unas hojas de
estragn y cocinar 1 minuto ms. Volver las pechugas a la sartn y emulsionar
con una nuez de manteca. Retirar y servir.
- 39 -
Presentacin
En un plato por comensal se colocan 4 pechugas en cada uno. Alrededor se
disponen los gajos de manzana y los de papaya. Se salsea y se servir
decorado con un ramito de estragn.
Pollo a la aceituna
1 pollo
1Kg de cebollas
1 ramo de perejil
7 cucharadas de aceite
100g. de aceitunas verdes
Sal
Pimienta
1 vaso de cogac
Organo
Tarta de papas
Kg. de papas hervidas con
cascara, peladas y fras.
2 huevos batidos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Rallar las papas con la parte gruesa del rallador y mezclar con los huevos
batidos, el queso rallado y el jamn cortado en dados. Sazonar a gusto con las
especias.
Poner el disco estirado en una tartera enmantecada y pinchar la masa con un
tenedor.
Volcar el relleno y espolvorear con queso rallado; verter la manteca.
Cocinar en horno fuerte y en el piso unos minutos para que la masa se dore,
luego poner en el estante central hasta que el relleno este bien firme y dorado.
Nota: el jamn se puede reemplazar con dados de panceta ahumada. En la
receta dice que la cebolla se pone cruda espolvoreada por arriba antes de
servir, pero creo que debe quedar mejor si se la salta en aceite antes de
mezclar con las papas.
Kepis
1kg de carne picada
de trigo molido
1 cebolla chica
- 40 -
Sal
Pimienta
Manteca
Poner el trigo en agua hasta que se hinche, luego mezclar con la carne, las
especias, la manteca y la cebolla bien picada. Formar bollos y poner en horno
moderado. Servir con ensaladas.
Guiso de lentejas
(para 4 personas)
500g. de lentejas
250g. de panceta en cubitos
1 cantimpalo en rodajas
300g. de carne en trocitos
laurel
2 cebollas
4 dientes de ajo picado
vaso de vino blanco seco
Aj molido
Sal
Lavar las lentejas y dejarlas a remojo una noche. En una cacerola saltear la
cebolla picada y agregar todos los ingredientes. Agregar caldo necesario, tapar
y calcular aproximadamente 30 minutos de coccin.
Laurel
vaso de vino blanco
3 tomates sin piel
lata de arvejas
Sal
Aj molido
Guiso de garbanzos
(para 4 personas)
- 41 -
2 cebollas
kg. de papas
Laurel
Ajo
Pimentn espaol
Sal
En una cacerola saltar la cebolla y el morn bien picados. Agregar todos los
ingredientes. Casi al final saltar el ajo y agregar a la coccin anterior con una
cucharada de agua y pimentn.
- 42 -
Guiso de guisos :)
500g. de lentejas
250g. de panceta en cubitos
2 cantimpalos en rodajas
1kg. de bola de lomo, matambre
o pechito de cerdo cortado en
trocitos
kg. de papas
kg. de zanahorias
3 tomates sin piel
4 dientes de ajo
Laurel
vaso de vino blanco
Sal
Choclo
1 lata de arvejas
Kg. de verdurita
2 cebollas
1 aj
Antes de comenzar a hacer el guiso, hacer una sopa con Kg. de verdurita.
Lavar las lentejas y dejarlas a remojo una noche. En una cacerola saltear la
cebolla y el aj picado. Agregar todos los ingredientes. Agregar la sopa y el
agua necesaria, tapar y calcular aproximadamente 30 minutos de coccin. Una
vez hecho agregarle las arvejas y el choclo.
Pimentn
Aceitunas verdes
Pasas de uva sin semillas
Huevo duro
sal y aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1 aj
50g de manteca
250 cc de leche
1 lata de choclo desgranado o 1 atado de acelgas hervidas, exprimidas y
picadas.
- 43 -
2 huevos
350g de queso Por Salut
100g de jamn
1 cebolla de verdeo (opcional)
En una cacerola al fuego, mezclar los huevos con el queso cortado en dados.
Cuando el queso est derretido agregarle el jamn y la cebolla de verdeo bien
picados. Rellenar las empanadas cuando se enfre el queso.
Empanadas santiagueas
Masa:
kg. Harina
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
100g Grasa de pella
taza de agua tibia
2 Huevos
1 cucharadita de sal gruesa
Hacer una corona con la harina, es decir un hueco en el centro, donde se
echan los dos huevos, la grasa derretida, y el aceite de oliva.
Preparar una salmuera con media taza de agua tibia y una cucharadita de sal
gruesa y agregar a la harina.
- 44 -
Para que la carne quede jugosa, antes que nada hay que "sellarla" con un
breve paso por agua hirviendo. En una cacerola se hierven 2 litros de agua con
sal y all se pone el pedazo entero de carne. Se deja hervir unos 3 minutos y se
la retira.
Cuando la carne est fra, se la corta en rodajas y luego en tiritas. Estas tiritas
se "pican", cortndolas en pedacitos bien chiquititos. Este es el famossimo
proceso de la "carne cortada a cuchillo", que se recomienda para que cada
empanada chorree hasta el alma, como suele decirse.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en pedacitos. Tambin picar
las cebollas comunes y de verdeo, pero por separado.
Rehogar con el aceite de oliva y 50 gr. de grasa las cebollas picadas y los
tomates.
Cuando las verduras estn rehogadas, se agregan la carne y los condimentos:
comino, pimentn, laurel, organo y aj. Dejar cocinar 20 minutos.
El relleno debe descansar entre 2 y 3 horas para que tome gustito. Con ese
relleno se rellenan las 30 tapas. Y despus se cierran, obvio.
La empanada santiaguea es frita. Para eso hay que calentar bien 1/2 litro de
aceite comn en una cacerola o sartn. Se pueden frer 3 o 4 empanadas
juntas, teniendo en cuenta que lo ideal es que estn cubiertas por el aceite.
Adems no deben pasar ms de 3 minutos en el fuego. Estn listas cuando se
ven doraditas y con las caractersticas ampollitas
Para aquellos a semi-dieta se pueden hacer al horno. Se lo calienta
previamente a unos 80 C y se las cocina unos 10 minutos.
Empanadas sanjuaninas
Masa:
1 kg. Harina
2 cucharaditas de sal gruesa
50 g grasa de pella
1 taza de agua tibia
- 45 -
Comino
2
cucharadas
soperas
de
pimentn dulce
Pimienta blanca
1 cucharadas soperas de aj
molido
Cortar las cebollas en juliana y, para que sean ms suaves y jugosas, pasarlas
por agua hirviendo. Luego se las rehoga junto con la grasa en una cacerola.
Agregar la carne cortada "a cuchillo" o picada gruesa y cocinar hasta que se
vaya el "rojo fuerte". Entonces agregar el organo, la sal, la pimienta, el aj
molido y el comino.
Sacar el relleno del fuego y dejar enfriar "al roco", como dicen en San Juan.
Esto significa que debe descansar de un da para el otro a temperatura
ambiente. Pero si hay menos tiempo y gente ansiosa, el lapso puede reducirse
a una hora de heladera.
Rellenar las tapas, colocando huevo duro picado y una aceituna (entera o en
pedacitos) por empanada. Hornearlas 15 minutos.
Nota: La caracterstica sobresaliente de estas empanadas es la cantidad de
cebolla que lleva.
Grasa de Pella
1 cda. de
Harina de maz
(Maicena)
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva. (Como alumno de
Karlos Arguiano y de su estilo,
va mal alumno!!!)
Preparacin:
En una sartn ponemos el aceite de oliva ( que cubra el fondo de la sartn y
0.5 cm de profundidad) lo calentamos agregamos el ajo entero machacado.
Agregamos el pescado salpimentado y lo doramos 2 minutos por lado. Luego
agregamos el jugo de naranja y el de limn (colado) y la cda. de harina de
maz disuelta en 1/2 copa (somos finos che!) de agua fra. Con cuidado
(salpica). Luego a fuego medio entre 4 a 5 minutos por lado.
Presentacin: Simple. En una fuente plana el pescado e incorporarle encima el
jugo que queda de la coccin. Colocarlo, no tirarlo.
Notas:
Que las naranjas tengan jugo. Si no agregamos una ms.
Si mi cocina tiene 3 hornallas uso la del medio. (Se entiende?).
Cuando el aceite est caliente bajar el fuego an 50% de la hornalla (no al
mnimo).
Si las rodajas son ms gruesas darle unos segundos ms a la coccin.
Se puede acompaar con un pur de papas normal. (CHEFF)
Para beber (dije que somos finos!!!) OFCORSE VINO BLANCO, SIN AGUA (
ES PARA BUCHES O GRGARAS), NI COCA. Y si hay compaa un champucito no
est mal.
El postre que lo ponga la compaa.
Nosotros ponemos el cafecito.
PD: Si no nos gusta la comida agridulce repetir lo mismo con una salsa verde
Salsa verde:
- 47 -
Colocar en una sartn aceite de oliva, ajo picado (1 diente) cuando este
rehogado agregar abundante perejil picado (con cuidado) y luego agregarle
caldo de verdura (1 cubito de verdura en unos 250 cm3). Dejar que hierva
(reduzca) unos segundos (bajar el fuego al mnimo, para reducir la salsa).
Cuando lo tengo lo paso a una ollita o recipiente. Lo tengo listo de antes. Lo
agrego en lugar del jugo de naranja.
Arroz a la marinera
5 pocillos de caf cubiertos de
arroz.
2 tomates pelados y cortados.
2 cebollas picadas.
organo.
sal.
En una cacerola (si es de barro mejor) dorar las cebollas, agregar todos los
ingredientes menos el vino y las rabas. Cuando est todo doradito (unos
minutos) agregar el vino y las rabas. Si se consume todo el vino, agregar un
poco de caldo.
Nota: los tomates se pelan muy fcilmente sumergindolos en agua hervida un
minuto.
BOEUF LA BOURGUIGNONE
Como ocurre con la mayora de las recetas famosas, hay ms de una manera de
conseguir un buen boeuf bourguignon. Preparado cuidadosamente, y perfectamente
condimentado, es ciertamente una de los platos de ternera ms deliciosos que el hombre
ha inventado. Afortunadamente puedes prepararlo de antemano, incluso el da anterior,
ganando en sabor cuando se calienta.
Sugerencias de Verduras y Vino
Tradicionalmente se sirven patatas hervidas con este plato. Se pueden sustituir por
tallarines con mantequilla o arroz al vapor. Tambin, si quisieras una verdura verde, unos
guisantes con mantequilla sera la mejor eleccin. Acompaar el plato con un vino tinto
joven y con cuerpo, como el Borgoa.
Para 6 personas
175
grs.
de
bacon
panceta
en
un trozo
Quita la piel y corta el bacon en lardons (tiras de 6 mm de ancho x 3,5 cms de largo).
Cuece a fuego lento la piel y el bacon durante 10 minutos en litro y medio de agua.
Escrrelo
y
scalo.
Precalienta el horno a 230
Una cacerola de entre 22 y 25 cm de dimetro resistente al fuego y de 7 cm de
profundidad.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 espumadera.
Fre el bacon en el aceite a fuego moderado durante 2 o 3 minutos para dorarlo
ligeramente. Retralo a un plato con la espumadera. Precalienta la cacerola hasta que la
grasa est casi humeando antes de saltear la ternera.
1,380 kg de carne magra de ternera para guisar cortada en dados de 5 cm
Seca la ternera en papel de cocina, no se dorar si est hmeda. Saltala, en
pocos trozos cada vez, en el aceite caliente grasa del bacon hasta que est dorada por
todos los lados. Adela al bacon.
bacon.
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla en rodajas
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina
Vuelve a poner la ternera y el bacon en la cacerola, chale la sal y la pimienta y agita la
cacerola con las manos para que se una bien. Espolvorea la harina y agita otra vez para
que la ternera se reboce ligeramente con la harina.
Sita la cacerola sin cubrir en la posicin media del horno precalentado durante 4
minutos. Agita la carne otra vez y vuelve a meterla otros 4 minutos (esto dora la carne y
la cubre con una ligera costra).
Retira la cacerola y baja el horno a 160
3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
2 o 3 tazas de caldo oscuro de carne. (ver receta al final de esta)
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo picados
cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel desmenuzada
La piel del bacon escaldada
Echa el vino y el caldo suficiente para que cubra apenas la carne. Reueve. Aade el
concentrado de tomate, el ajo, las hierbas y la piel del bacon. Deja a fuego lento hasta
que hierva. Luego tapa la cacerola y ponla en la parte baja del horno precalentado.
Regula el calor de forma que el lquido cueza a fuego lento durante 3 o 4 horas. La carne
estar lista cuando se pueda trocear fcilmente con un tenedor.
De 18 a 24 cebollitas francesas caramelizadas en caldo (1)
450 grs de championes en cuartos salteados con mantequilla. ( 2)
1 sartn de 22 a 25 cm de dimetro
Mientras se est haciendo la carne, prepara las cebollitas y los championes y
resrvalos.
1) Para caramelizar las cebollitas:
1 cucharada y media de mantequilla
1 cucharada y media de aceite
taza de caldo de carne
Sal y pimienta
Bouquet de hierbas:
- 4 ramitas de perejil
- hoja de laurel
- cucharadita de tomillo
Cuando la mantequilla y el aceite estn hirviendo, aade las cebollas y saltalas a calor
moderado durante 10 minutos, girando las cebollas de forma que se doren lo ms
uniformemente posible, pero con cuidado de no romper su piel, siendo consciente de
que no se pueden dorar todos los lados por igual.
- 50 -
Aade el caldo, sazona con la sal y la pimienta y aade el bouquet de hierbas. Cubre y
hierve a fuego lento de 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estn perfectamente
tiernas, pero mantengan su forma y el lquido se haya evaporado. Retira el bouquet de
hierbas.
2) Para preparar los championes:
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite.
Pon el aceite y la mantequilla a fuego fuerte. En cuanto veas que la espuma de la
mantequilla ha empezado a desaparecer, indicando que est lo suficientemente caliente,
vierte los championes. Agita la sartn durante 4 o 5 minutos. Durante el salteado, al
principio los championes absorbern la grasa. Despus de 2 o 3 minutos la grasa
reaparecer en la superficie y los championes empezarn a dorarse. Retirarlos del
fuego tan pronto se hayan dorado ligeramente.
Cuando la carne est tierna, retrala de la cacerola y ponla en un tamiz colocado sobre
otra cacerola. Lava la primera y vuelve a echar la carne y el bacon, reservando la salsa
en la otra cacerola. Coloca encima las cebollitas y los championes.
Espuma la grasa de la salsa y hirvela a fuego lento durante 1 minuto o 2, espumando la
grasa adicional cuando vaya saliendo. Debers tener como 2 tazas y media de salsa
suficientemente espesa para cubrir una cuchara ligeramente. Si es demasiado ligera,
cucela rpidamente. Si es demasiado espesa, chale unas cucharaditas ms de caldo.
Prubala cuidadosamente para sazonar. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.
(*) La receta puede prepararse de antemano hasta este punto.
Ramitas de perejil
- Para servir inmediatamente:
Cubre la cacerola y ponla a fuego lento durante dos o tres minutos, rociando la carne y
las verduras con la salsa varias veces. Sirve el guiso directamente en la cacerola o ponlo
en una fuente rodeado de patatas, tallarines o arroz y decralo con el perejil.
- Para servir ms tarde:
Cuando est fro, cubre la cacerola y gurdala en la nevera. Sobre 15 o 20 minutos
antes de servir, cucelo tapado a fuego muy lento durante 10 minutos, rociando la carne
y las verduras con su salsa. Sirve como se ha indicado previamente.
CALDO OSCURO DE CARNE
Este caldo se utiliza para salsas oscuras, consoms y para cocer a fuego lento verduras
y carnes rojas. Para dar al caldo un buen color, la carne, los huesos y las verduras deben
dorarse antes de ponerlas a hervir. El procedimiento es el mismo que para un caldo
simple, pero se convierte en caldo oscuro al dorar los ingredientes.
Nota de la traductora: Esta receta est traducida tal y como aparece en el libro de Julia
Child. Como se puede ver, las cantidades se refieren a 3 o 4 litros de caldo, pero para
esta receta en concreto, el Beauf Bourguignone, con 1 litro o litro y medio de caldo ser
- 51 -
suficiente, por lo que habr que recalcular los ingredientes. Por otra parte, se puede
congelar perfectamente, por lo que hacer ms o menos caldo depender de los gustos o
necesidades de cada uno, ya que se puede congelar y utilizar en otra ocasin.
Para 3 o 4 litros de caldo
1.380 grs. de carne de pierna de buey o vaca
1,500 grs. de buey o vaca troceada y huesos de ternera
2 zanahorias en cuartos
2 cebollas peladas partidas a la mitad
1 rustidera poco profunda
Calienta el horno a 230. Coloca la carne, los huesos y las verduras en la rustidera y
ponla en posicin media dentro del horno. Djala durante 30 o 40 minutos. D la vuelta a
los ingredientes de vez en cuando para que se doren uniformemente.
1 cazuela con capacidad para 75 / 95 litros.
Retira del horno y escurre la grasa de la rustidera. Traslada los ingredientes ya dorados a
la cazuela. En la rustidera echa 1 o 2 tazas de agua y pon al fuego. Retira los trocitos
marrones que puedan aparecer. Vierte el contenido sobre la cazuela.
2 cucharaditas de sal
2 zanahorias troceadas de tamao medio
2 cebollas peladas de tamao medio
2 tallos de apio de tamao medio
Los siguientes ingredientes deben ir introducirse en una bolsita de tela o malla (limpia,
claro):
cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
6 ramitas de perejil
2 dientes de ajo sin pelar
2 clavos enteros
Agua fra
Opcional: 2 puerros
Agua hirviendo (si fuera necesario)
Aade los ingredientes y cbrelos con agua fra hasta sobrepasarlos en 2 cms
aproximadamente y pon a hervir a fuego muy lento. Espuma cuando sea necesario.
Cubre la cazuela parcialmente, dejando unos 2 cms. de apertura para que salga el vapor.
Mantn r el lquido en una coccin muy suave, que vaya haciendo solamente 1 o 2
burbujas en la superficie al cocer. Djalo 4 o 5 horas como mnimo. Espumando la grasa
de vez en cuando. Debers aadir agua hirviendo si el lquido se evapora y se queda por
debajo del nivel de los ingredientes.
Consejos al hacer el caldo
En cuanto el sabor del caldo te convenza de que todos los ingredientes han
cocido lo suficiente, culalo y virtelo en una sopera o en un bowl.
- 53 -
(Nota: los ajos se deben poner con el aceite tibio, sino se queman y dan un
sabor amargo a las preparaciones).
Aadir luego las aceitunas picadas y el atn desmigajado.
Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.
Fondue
- 56 -
* Cuando el vino empieza a hacer espumita arriba (pero antes de que hierva),
volcar el queso de a poco, y mezclando continuamente con cuchara de madera
seguir cocinando a fuego mximo sin dejarlo hervir
* Cuando empieza a espesar, volcar la mezcla de licor con maicena, y cocinar
un poco mas, hasta que tome consistencia.
* Condimentar con nuez moscada y pimienta blanca. Mantener en la mesa a
fuego mnimo
Langostinos a la espaola.
Tostar en el aceite las especias y el perejil, aadir el marisco con unas gotas de
agua y el vino blanco y, tapado, se hierve a fuego muy lento durante 15 mins.
Vol-au-vent de langostinos.
Compras los vol-au-vent en tu confitera preferida y los rellenas de la siguiente
manera:
50 g de manteca
3 cucharadas de harina
cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
1 taza de leche
Langostinos marinados.
taza de aceite
1 taza de vinagre de vino
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Mezclar en una cacerola todos los ingredientes menos el ltimo. Hacer hervir,
agregar los mariscos y cocinar 5 minutos. Pasar a una ensaladera o frascos de
vidrio, con el liquido, y dejar enfriar. Poner en la heladera 24 horas.
Servirlos solos como entrems o en canaps con mayonesa sazonada.
Hacer una pasta con los langostinos y mezclarlos con la mitad de la cebolla y
con los pimientos, la harina, el huevo, el curry powder y sal al gusto,
removiendo hasta obtener una pasta uniforme. Con las manos enharinadas,
formar una docena de koftahs, albondiguillas del tamao de una nuez grande.
Calentas el aceite en una cacerola, derretir la manteca y frer unos minutos la
cebolla restante y el ajo, a fuego suave y sin dorar. Incorporar el Gran masala y
el laurel y cocinar 3 minutos m s. Agregar de a poco la leche de coco,
revolviendo. Hacer hervir, incorporar el jugo de limn y mas sal, reducir la
llama y tapar la cacerola. Cocinar suavemente, revolviendo de vez en cuando,
hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. Echar los koftahs en la cacerola y
cocinar sin tapa 10 minutos. No revolver, pero sacudir la cacerola a menudo
para que no se peguen.
Servir bien caliente.
Nota: la leche de coco puede prepararse mezclando 6 cucharadas de coco
rallado,
con una taza de leche hirviendo. Calentar unos minutos, dejar reposar y filtrar
por tela varias veces, exprimiendo muy bien.
This used to be an ordinary dish, but the price of saffron today has raised
it to luxury status. It may be the most expensive dish on the table because
of the saffron - if you can find any. However, the flavour is unlike
anything else, so from time to time and on special occasions, saffron rice
is a real treat.
- 58 -
1 Tb olive oil
4 Tb unsalted butter
1 onion
2 cups long grain rice
4 cups chicken stock
1/2 to 1 tsp saffron - depending on budget and taste
Chop the onion very finely and cook slowly over a gentle heat for about 5
minutes without browning. Add the rice and chicken stock. Mix the saffron
with a teaspoon of water and add to the rice. Bring the rice to a boil,
then reduce heat to a minimum and cook for 25 minutes without stirring and
without lifting the lid.
Service with barbecued shish kebabs and a Greek Salad.
2 cucharadas de aceite
500 g de langostinos crudos
2 cucharadas de perejil
albahaca fresca y picado
2 cabezas de ajo picado
3 cucharadas de cebolla
verdeo picada
sal y pimienta
2 kiwis grandes cortados
cubitos
de
en
Caliente el aceite en una sartn grande. Agregue los langostinos y todos los
dems ingredientes excepto los kiwis. Fra esta mezcla a alta temperatura
revolviendo continuamente durante 5 - 7 minutos. Agregue los kiwis, cocine
durante 1 minuto mas y sirva inmediatamente.
ts Azcar
1/2 Aj morron
Aceite para frer
1 cn Tomate perita pelado entero
Sal
1 Pollo; pequeo
1 tb Vino
4 x Rodajas de anan de lata
2 1/2 c Agua
1 Cebolla; pequea trozada
1 tb Maicena
Riones al verdeo
2 riones
6 cebollas de verdeo
1 cebolla comn
sal gruesa
Pimienta
Sal
Perejil
6 c Aceite
1 c Anan ; trozos pequeos
-----------------------------------ADOBO----------------------------------1/2 ts Sal
1 tb Maicena diluida
1/2 tb Salsa de soja
1 Yema
-----------------------------------SALSA----------------------------------3 tb Vinagre
1 ts Sal
4 tb Azcar
3 ts Maicena
5 tb Agua
1 ts Aceite de ssamo
4 tb Salsa de tomate
1) Cortar el cerdo en trozos y adobarlo durante media hora por lo menos.
2) Limpiar y cortar los pimientos verdes en trozos grandes, del mismo tamao
que el cerdo.
3) Calentar el aceite, echar el cerdo y frer a fuego fuerte durante dos o tres
minutos. Sacarlo, calentar otra vez el aceite y volver a frer la carne durante 1
minuto.
4) Quitar el aceite dejando solo dos cucharadas en la sartn; frer los pimientos
y el anan a fuego fuerte durante unos segundos, aadir la salsa y cocer hasta
que hierva. Apagar el fuego, echar el cerdo y mezclarlo todo bien. Poner en el
plato y servirlo inmediatamente.
Fuente: "El libro de la cocina china", de Tzyy-Mian Soong.
** Este receta fue recopilada por Gaby Goldman **
Pizza refacil.
por Pablo Kiryluk Fidonet
Tomar pirex de vidrio con tapa.
Poner 50 gr. de levadura, una cucharadita de azcar, dos cucharadas de
harina, y un chorrito de agua tibia en la pirex. Pisar con tenedor hasta que se
haga una pastita. Tapar con la tapa de pirex.
Poner 2 cm. de agua tibia en la pileta de la cocina, con tapn de goma. Poner
la pirex all para que tome temperatura. Sacar a los diez minutos, destapar la
- 62 -
ya
que
le
raya
la
Tarta de Cebolla.
Albondigas caseras
De Carlos Arguiiano
- 65 -
Salsas
Chimichurris varios
Chimichurri 1 :
Cebolla, pimiento crudo y tomate, todos picados muy fino. Se agrega aj
molido, sal, pimienta, organo, romero, laurel (este ultimo solo se deja unas
horas y se retira, para no amargar la salsa). Cocinar con aceite, sin que llegue
a frer, despus agregar vinagre y/o limn. Se puede agregar tambin una
copita de Jerez o de Cognac. Algunos aaden un poco de azcar, para que no
salga amarga. Una vez lista, se deja una noche en la heladera.
Chimichurri 2 :
Colocar en un mortero de madera, un puado de sal gruesa, 3 o 4 cabezas de
ajo, una cucharada de aj molido, una cucharada de romero seco y molido. Se
machaca bien y se agrega aceite, vinagre, y dos zanahorias ralladas.
Chimichurri 3 :
4 partes de aceite, una parte de vinagre de vino, organo, tomillo, albahaca,
salvia, perejil, ajo bien picado, aj molido y sal.
Chimichurri 4 :
1/2 taza de aceite, 1 taza de agua tibia, 1 taza de vinagre, sal fina a gusto, 2
dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil, 1 cebollita de verdeo, 1 tomate chico
sin piel, 1 pimiento morron, 1 cucharadita de pimentn dulce, 1/2 cucharadita
de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de aj picante molido, 1/2
cucharadita de organo seco desmenuzado, 2 hojas de laurel. El ajo, perejil,
cebollita de verdeo, tomate, pimiento morron y las hojas de laurel deben ser
finamente picados (no licuados). Mezclar todo bien. Se espera 12 horas antes
de usarla, para homogeneizar el gusto.
Chimichurri 5 :
1 puado grande de perejil, 3 cabezas de ajo, 1 cucharada de organo, bien
picados. Colocarlos en medio litro de aceite y rehogar (frer a medias) en una
sartn. Dejar enfriar y agregar : sal pimienta, aj molido, a gusto; y vaso de
vinagre blanco. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas.
Salsa blanca
750cc de leche
60g, de manteca
30g. de harina
nuez moscada
- 66 -
300g. de panceta
1 cantimpalo o candelario
ajo
aceite de oliva
1 crema
En una olla de barro frer trozos de panceta, cantimpalo y ajo en muy poquito
aceite de oliva. Una vez frito agregar los fideos casi hechos y terminar de
cocinar echando un pote de crema. Decorar con queso rallado y servir en la
misma olla.
Mayonesa
2 huevos
aceite
jugo de limn
En un bol poner los huevos e ir agregando en aceite de a poco a medida que se
bate con la licuadora, cuando se espese agregar el jugo de limn. Ojo que no
se corte.
- 67 -
Conservas
Hojas de albahaca
A la Susana Finquielevich
Facilsimo: pones las hojas frescas, lavadas y secadas con un papel, en
un frasco esterilizado (yo uso alcohol para eso, pero otros lo
hierven.... a mi se me rompieron varios al hervirlos, que queres, una es
patosa).
Despues pones un poco de sal gruesa, algunos granos de pimienta, y
llenas con buen aceite de oliva. A consumir rapido y conservar en heladera!
Berenjenas en escabeche
(receta para 1 frasco)
3 kg. Berenjenas
1/2 l Aceite de maz
3/16 l Vinagre Blanco
1 pk Sal Gruesa
Aj Molido
Pimienta Negra en granos
Organo
Laurel
- 68 -
Apndices
Conversin de medidas
4
Qts
1 Gal
128 Ounces
3.97 Liters
AMERICAN LIQUID MEASUREMENTS CONVERTED TO METRIC:
American:
Liquid Grams:
Other American Abbreviations:
teaspoon
5
t.
t
tsp
tspn
tablespoon
15
T.
T
Tbsp
Tbspn
cup
227
c.
c
C
C.
pint
454
pt.
pt
quart
907
qt.
qt
gallon
3628
gal. gal
Note: British liquid ounce is 1.04 times the American ounce; the
British
pint contains 20 British ounces; and the British quart, 40 ounces. A
gill is
5 ounces, or about 2/3 of an American cup. The pint (liquid) weighs a
pound
everywhere except in England where a pint weighs a pound and a quarter.
British dry measures for ounces and pounds, and linear measures for
inches
and feet, are the same as American measures.
CONVERSION FORMULAS- American, British, Metric:
To Convert:
Multiply:
By:
Ounces to grams
the ounces
28.35
Grams to ounces
the grams
0.035
Liters to American quarts
the liters
0.95
Liters to British quarts
the liters
0.88
American quarts to liters
the quarts
1.057
British quarts to liters
the quarts
1.14
Inches to centimeters
the inches
2.54
Centimeters to inches
the centimeters
0.39
CUP-DECILITER EQUIVALENTS: 1 declilter equals 6 2/3 tablespoons
Cups:
Deciliters:
Cups:
Deciliters:
1/4
0.56
1 1/4
2.83
1/3
0.75
1 1/3
3.0
1/2
1/13
1 1/2
3.4
2/3
1.5
1 2/3
3.75
3/4
1.68
1 3/4
4.0
1
2.27
2
4.5
GRAM-OUNCE EQUIVALENTS:
Grams: Ounces:
Grams: Ounces:
Grams: Ounces
25
0.87
75
2.63
100
3.5
30
1.0
80
2.8
125
4.4
50
1.75
85
3.0
150
5.25
TO CONVERT FARENHEIT INTO CENTIGRADE, subtract 32, multiply by 5, then
divide by 9.
TO CONVERT CENTIGRADE INTO FARENHEIT, multiply by 9, divide by 5, then
add
32.
LIQUID MEASURES:
Fluid
American
Imperial
Mililiters
Ounces Measures
Measures
1 tsp
1 tsp
5
1/4
2 tsp
1 dessert spoon
7
1/2
1 Tbsp
1 Tbsp
15
1
2 Tbsp
2 Tbsp
28
2
1/4 cup
4 Tbsp
56
4
1/2 cup
110
5
1/4 pint, or 1 gill
140
- 70 -
6
3/4 cup
8
1 cup
9
10
1 1/4 cup
12
1 1/2 cup
15
16
2 cup (1 pint)
18
2 1/4 cup
20
2 1/2 cup
24
3 cup
25
27
3 1/2 cup
30
3 3/4 cup
32
4 cup (1 quart)
35
36
4 1/2 cup
SOLID MEASURES:
American and Imperial
Measures
Ounces:
Pounds:
1
2
3 1/2
4
1/4
5
6
8
1/2
9
12
3/4
16
1
18
20
1 1/4
24
1 1/2
27
28
1 3/4
32
2
36
2 1/4
40
2 1/2
48
3
54
170
225
250
280
340
420
450
500
560
675
700
750
840
900
980
1000 (1 liter)
1/2 pint
3/4 pint
1 pint
1 1/4 pint
1 1/2 pint
1 3/4 pint
Metric
Measures
Grams:
28
56
100
112
140
168
225
250
340
450
500
560
675
750
780
900
1000
1100
1350
1500
- 71 -
Kilos:
1/4
1/2
3/4
1
1 1/2