Evaluacion Sensorial

ENCUESTA 1
NOMBRE: Diego Alejandro Rivera

EDAD: 30
SEXO: Masculino
NIVEL DE EDUCACIN: Qumico industrial
OCUPACIN ACTUAL: Analista de Laboratorio
EXPERIENCIA EN ANLISIS SENSORIAL: 3 aos
___________________________________________________________________
ALERGIAS O ENFERMEDADES:
Marque con una x si ha padecido algunas de las siguientes enfermedades:
ENFERMEDAD
DIABETES
PERDIDA AUDITIVA
HIPOGLUCEMIA
HIPERTENSIN
PROBLEMAS DENTALES
TRATAMIENTOS DE ORTODONCIA
DALTONISMO
SINUSITIS
RINITIS
AGEUSIA (Perdida del Sabor)
ANOSMIA (Perdida del olfato)
Sufre alergia a algn alimento?:
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Si: _____
No: _X _
Si la respuesta es Si, Cul?: __________________________________________
Padece gripas frecuentes?:
Con que frecuencia?
Si: _____
No: _X
Mensual____Trimestral____Ocasionalmente_____
Padece de alguna enfermedad que afecte sus rganos de los sentidos?

Si: _____
No: __X

HBITOS
Horario en el que consume sus alimentos:
ALIMENTO
DESAYUNO
ALMUERZO
HORA
06:15
12:00
COMIDA
ENTRE COMIDAS
20:15
10:00 16:00
Tiene gusto por algn alimento en especial?
Si: _x___
No: _ _
Si la respuesta es Si, Cul?: ___Carne __________________
Que clase de bebidas o alimentos no puede consumir o no le agradan?
Ninguna
Fuma?
Si:__
No:__X__
Si:__X
No:_____
Con que frecuencia? _____________
Consume algn tipo de licor?

Con que frecuencia? _____2 veces al mes ______
Seleccione con una X cual es su preferencia en cuanto a la intensidad de los

siguientes sabores de los alimentos
SABOR
DULCE
ACIDO
SALADO
AMARGO
UMAMI
ASTRINGENTE
METLICO
ALTO
MODERADO
BAJO
X
X
X
X
X
X
X
CUESTIONARIO
Considera que el trabajo desempeado por el panel de anlisis sensorial puede ser importante
para mejorar la calidad de los alimentos producidos en la empresa?
Si
Le gustara pertenecer al panel de catacin de anlisis sensorial del queso campesino?
Si
Tiene tiempo disponible? Tiene independencia suficiente para organizar su trabajo diario?
Si
Observaciones: ______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
FIRMA: Diego Alejandro Rivera
ENCUESTA 2
NOMBRE: Oscar Gmez Pea
EDAD: 30
SEXO: Masculino
NIVEL DE EDUCACIN: Bachiller
OCUPACIN ACTUAL: Operador de Plantas Industriales
EXPERIENCIA EN ANLISIS SENSORIAL: Ninguna
___________________________________________________________________
ENFERMEDAD
DIABETES
PERDIDA AUDITIVA
HIPOGLUCEMIA
HIPERTENSIN
PROBLEMAS DENTALES
DALTONISMO
SINUSITIS
RINITIS
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Si: _____
No: _X_
Con que frecuencia?
Si: _____
No: _X_

Si: _____
No: _X_

HBITOS
ALIMENTO
DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
ENTRE COMIDAS
HORA
07:00
12:15
19:30
10:00 21:00
Si: ____
No: _X_
Si la respuesta es Si, Cul?: _____________________________________
No me agradan los camarones

________________________________________________________________
Fuma?
Si:_X_
No:_____
Con que frecuencia? ______Un cigarrillo al da_______
Si:_X_
No:_____
Con que frecuencia? _____Cada 15 das______

SABOR
DULCE
ACIDO
SALADO
AMARGO
UMAMI
ASTRINGENTE
METLICO
ALTO
X
MODERADO
BAJO
X
X
X
X
X
X
CUESTIONARIO
Si y en mi opinin es anlisis sensorial que se le hacen a los productos es una de las etapas
mas importantes en el control de procesos de un alimento, desde la materia prima pasando por
los diferentes procesos hasta llegar al producto terminado.
Si me gustara
Si dispongo del tiempo
Observaciones: ______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
FIRMA: Oscar Gmez Pea
ENCUESTA 3
NOMBRE: Carmen Elena Ramrez
EDAD: 33
SEXO: Femenino
NIVEL DE EDUCACIN: Qumico industrial
OCUPACIN ACTUAL: Analista de Laboratorio
EXPERIENCIA EN ANLISIS SENSORIAL: 7 aos
___________________________________________________________________

ENFERMEDAD
DIABETES
PERDIDA AUDITIVA
HIPOGLUCEMIA
HIPERTENSIN
PROBLEMAS DENTALES
DALTONISMO
SINUSITIS
RINITIS
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Si: _____
No: _X _
Con que frecuencia?
Si: _____
No: _X

Si: _____
No: __X

HBITOS
ALIMENTO
DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
ENTRE COMIDAS
HORA
06:30
12:15
20:15
09:30 16:00
Si: ____
No: _x _
Si la respuesta es Si, Cul?: _____________________________________
Los frijoles
________________________________________________________________
Fuma?
Si:__
No:___x__
Con que frecuencia? __
Si:__x
No:_____
Con que frecuencia? _____ Una vez al mes______

SABOR
DULCE
ACIDO
SALADO
AMARGO
UMAMI
ASTRINGENTE
METLICO
ALTO
MODERADO
BAJO
X
X
X
X
X
X
X
CUESTIONARIO
Si, por que en la catacin se busca evaluar la calidad de los alimentos que producen
Si
Si
Observaciones: ______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
FIRMA: Carme Helena Ramrez
ENCUESTA 4
NOMBRE: Adriana Cardona Mejia
EDAD: 33
SEXO: Femenino
NIVEL DE EDUCACIN: universitario
OCUPACIN ACTUAL: secretaria de despacho
EXPERIENCIA EN ANLISIS SENSORIAL: ninguno
___________________________________________________________________
ENFERMEDAD
DIABETES
PERDIDA AUDITIVA
HIPOGLUCEMIA
HIPERTENSIN
PROBLEMAS DENTALES
DALTONISMO
SINUSITIS
RINITIS
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Si: _____
No: _X _
Si la respuesta es S, Cul?: __________________________________________
Con que frecuencia?
Si: __X___
No: ___
Mensual____Trimestral____Ocasionalmente___X__

Si: _____
No: __X_

HBITOS
ALIMENTO
DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
ENTRE COMIDAS
HORA
08:00
12:00
20:30
OCASIONAL
Si: _X___
No: _ _
Si la respuesta es S, Cul?: ___COMIDAS RAPIDAS__________________
Qu clase de bebidas o alimentos no puede consumir o no le agradan?
Ninguna
Fuma?
Si:__
No: __X__
Si: _X_
No:_____
Con que frecuencia? _____________
Con que frecuencia? _____1 vez cada 2 meses ______

Seleccione con una X cul es su preferencia en cuanto a la intensidad de los
SABOR
DULCE
ACIDO
SALADO
AMARGO
UMAMI
ASTRINGENTE
METLICO
ALTO
MODERADO
BAJO
X
X
X
X
X
X
X
CUESTIONARIO
Si
SI
Si
Observaciones: ______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
FIRMA: Adriana Cardona Meja
ENCUESTA 5
NOMBRE: Daniel Felipe Cardona
EDAD: 40
SEXO: Masculino
NIVEL DE EDUCACIN: Bachillerato
OCUPACIN ACTUAL: No labora
EXPERIENCIA EN ANLISIS SENSORIAL: ninguno
___________________________________________________________________
ENFERMEDAD
DIABETES
PERDIDA AUDITIVA
HIPOGLUCEMIA
HIPERTENSIN
PROBLEMAS DENTALES
DALTONISMO
SINUSITIS
RINITIS
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Si: _____
No: _X _
Con que frecuencia?
Si: _____
No: _X__

Si: _____
No: __X_

HBITOS
ALIMENTO
DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
ENTRE COMIDAS
HORA
08:00
12:30
19:00
10:00 21:00
Si: ____
No: _ X _
Si la respuesta es S, Cul?: _____________________________
Qu clase de bebidas o alimentos no puede consumir o no le agradan?
Ninguna
Fuma?
Si:_X_
No :____
Si: _X_
No:_____
Con que frecuencia? _____15 diarios________

Con que frecuencia? _____cada ocho dias ______
Seleccione con una X cul es su preferencia en cuanto a la intensidad de los

SABOR
DULCE
ACIDO
SALADO
AMARGO
UMAMI
ASTRINGENTE
METLICO
ALTO
X
X
MODERADO
BAJO
X
X
X
X
X
CUESTIONARIO
Si
SI
Si
Observaciones: ______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
FIRMA: Daniel Felipe Cardona

Evaluacion Sensorial

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ENCUESTA 1

NOMBRE: Diego Alejandro Rivera

Sufre alergia a algn alimento?:

Si la respuesta es Si, Cul?: __________________________________________

Padece gripas frecuentes?:

Con que frecuencia?

Padece de alguna enfermedad que afecte sus rganos de los sentidos?

Si la respuesta es Si, Cul?: __________________________________________

Tiene gusto por algn alimento en especial?

Si la respuesta es Si, Cul?: ___Carne __________________

Que clase de bebidas o alimentos no puede consumir o no le agradan?

Con que frecuencia? _____________

Consume algn tipo de licor?

Seleccione con una X cual es su preferencia en cuanto a la intensidad de los

FIRMA: Diego Alejandro Rivera

Sufre alergia a algn alimento?:

Si la respuesta es Si, Cul?: __________________________________________

Padece gripas frecuentes?:

Con que frecuencia?

Padece de alguna enfermedad que afecte sus rganos de los sentidos?

Si la respuesta es Si, Cul?: __________________________________________

Tiene gusto por algn alimento en especial?

Si la respuesta es Si, Cul?: _____________________________________

Que clase de bebidas o alimentos no puede consumir o no le agradan?

No me agradan los camarones

Con que frecuencia? ______Un cigarrillo al da_______

Consume algn tipo de licor?

Con que frecuencia? _____Cada 15 das______

FIRMA: Oscar Gmez Pea

Marque con una x si ha padecido algunas de las siguientes enfermedades:

Sufre alergia a algn alimento?:

Si la respuesta es Si, Cul?: __________________________________________

Padece gripas frecuentes?:

Con que frecuencia?

Padece de alguna enfermedad que afecte sus rganos de los sentidos?

Si la respuesta es Si, Cul?: __________________________________________

Tiene gusto por algn alimento en especial?

Si la respuesta es Si, Cul?: _____________________________________

Que clase de bebidas o alimentos no puede consumir o no le agradan?

Con que frecuencia? __

Consume algn tipo de licor?

Con que frecuencia? _____ Una vez al mes______

FIRMA: Carme Helena Ramrez

Sufre alergia a algn alimento?:

Si la respuesta es S, Cul?: __________________________________________

Padece gripas frecuentes?:

Con que frecuencia?

Padece de alguna enfermedad que afecte sus rganos de los sentidos?

Si la respuesta es S, Cul?: __________________________________________

Tiene gusto por algn alimento en especial?

Si la respuesta es S, Cul?: ___COMIDAS RAPIDAS__________________

Qu clase de bebidas o alimentos no puede consumir o no le agradan?

Con que frecuencia? _____________

Consume algn tipo de licor?

Con que frecuencia? _____1 vez cada 2 meses ______

FIRMA: Adriana Cardona Meja

Sufre alergia a algn alimento?:

Si la respuesta es S, Cul?: __________________________________________

Padece gripas frecuentes?:

Con que frecuencia?

Padece de alguna enfermedad que afecte sus rganos de los sentidos?

Si la respuesta es S, Cul?: __________________________________________

Si la respuesta es Si, Cul?: _Carne ________________

Con que frecuencia? Un cigarrillo al da_

Con que frecuencia? _Cada 15 das__

Con que frecuencia? _ Una vez al mes__

Si la respuesta es S, Cul?: _COMIDAS RAPIDAS________________

Con que frecuencia? _1 vez cada 2 meses __

Con que frecuencia? _15 diarios____