Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Preparacin
1. Caliente el azcar, la glucosa y el agua hasta hervir, deje enfriar
durante 5 minutos.
2. Coloque las hojas de albahaca en una taza.
3. Aada el almbar caliente a las hojas de albahaca.
4. Deje enfriar.
5. Congele a -22 C durante 24 horas antes de procesar.
6. Esta receta rinde 15 porciones. Sirva entre platos.
HELADOS PACOJET
Preparacin
1. Lave las manzanas, retire el corazn, crtelas en cubos (con la
cscara) y colquelas directamente en la taza.
2. Aada el jugo de limn y mezcle bien.
3. Caliente el jugo de manzana, el azcar y la glucosa hasta que
hiervan.
4. Deje enfriar.
5. Aada un tercio del jugo a los cubos de manzana y congele en el
freezer durante 2 horas.
6. Despus de dos horas, aada el resto del jugo y congele hasta
alcanzar el estado slido a -22 C durante 24 horas.
7 Esta receta rinde 15 porciones. Sirva entre plato
HELADOS PACOJET
Preparacin
1. Lave y corte en cubos los esprragos verdes.
2. Pele y pique la cebolla.
3. Caliente y hierva los cubos de esprragos y la cebolla, el agua, la
sal y la pimienta durante dos minutos.
4. Deje enfriar.
5. Aada el jugo de limn y las claras de huevo, y coloque todo en
una taza.
6. Mezcle bien, nivele la superficie y congele a -22 C durante 24
horas.
Mtodo/Pacotizacin
1. Pacotice la totalidad de la taza o simplemente una porcin por vez
y sirva.
2. Esta receta rinde 15 porciones. Ideal para "limpiar el paladar"
entre un plato y otro.
3. Si luego de pacotizar una vez, el resultado es una textura de nieve
en polvo, pacotice nuevamente hasta lograr una textura
homognea/cremosa.
HELADOS PACOJET
g de banana (madura)
g de yogurt (natural)
ml lquidas de nata *
g de azcar (depende del sabor)
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
HELADOS PACOJET
Preparacin
1. Caliente la pulpa de 1 mango maduro con el jengibre confitado, el
azcar y media vaina de vainilla.
2. Deje enfriar y retire la vaina de vainilla.
3. Mezcle el mango en compota con el yogurt natural y la nata para
montar 35%.
4. Coloque en una tasa y asegrese de que la superficie est
nivelada/lisa.
5. Cubra y coloque en el CONGELADOR-22 C durante 24 horas.
6. Pacotice y sirva.
HELADOS PACOJET
Helado de pia
HELADOS PACOJET
HELADOS PACOJET
Helado de frambuesa
Preparacin
1. Lave las fresas y crtelas en cuartos.
2. Caliente las fresas durante un momento con el azcar y la glucosa.
3. Coloque en una taza y deje enfriar.
4. Aada la nata para montar.
5. Asegrese de que la superficie est nivelada, luego congele a -8 F
/ -22 C durante 24 horas.
6. Pacotice en porciones o la totalidad de la taza.
HELADOS PACOJET
Helado de cereales
Preparacin
1. Vierta 3 cucharadas soperas de leche o nata en una taza.
2. Corte de un extremo de cada una de las 3 barras de cereales, un
trozo de 3 pulgadas (8 cm). Coloque las barras en forma vertical en
una taza y coloque en el freezer para que se congelen en el fondo.
3. Mientras tanto, prepare una natilla de helado. Deje enfriar.
4. Vierta la natilla fra en la taza alrededor de las barras de cereales.
5. Congele a -8 F / -22 C durante 24 horas y procese.
HELADOS PACOJET