La repostera es un arte de la cocina, totalmente autnoma e independiente de

la gastronoma, al punto de que en los grandes e importantes restaurantes u

hoteles, el chef de la cocina y el maestro pastelero tienen la misma jerarqua.
Un buen chef no necesariamente debe ser especialista en postre, debe dominar
lo bsico, igual pasa con un maestro o chef pastelero, domina tcnicas bsicas
de cocina pero no es su especialidad.
El postre es el cierre con broche de oro de un buen banquete, es lo que nos
lleva a la memoria el xito o el fracaso de una comida, tanto as que la
expresin a la postre significa dentro de nuestra lengua, al final de todo.
Un postre puede ser muy elaborado, extico y estrambtico, o puede ser
sencillo como un plato de frutas dulces baadas con alguna salsa y
acompaadas con un pedacito de queso crema, pero lo importante es que uno
u otro sean agradables a la vista y que nos dejen en el paladar un sabor
exquisito, recordemos que primero se come con los ojos y cuando nos
encontramos delante de un postre que nos hace agua la boca, el xito esta
asegurado.
El la antigedad la repostera era el lugar o la alacena en los palacios en
donde se guardaban las provisiones que surtan la cocina y generalmente era
en este lugar donde la persona que lo cuidaba, el repostero preparaba los
postres y dulces, tal vez debido a este origen se dio pie a que a pesar de ser
considerado una parte del arte culinario se le separara, ponindolo
paralelamente al oficio de cocinar, un buen cocinero como ya lo dijimos no
necesariamente sabe hacer un buen postre, o un repostero no
obligatoriamente sabe hervir un huevo.
En la cocina moderna, los cocineros se convierten en profesionales integrales,
que saben preparar tanto platos dulces como salados.
No se pretendemos con este curso sencillo dar clases magistrales de
repostera, sino algunos consejos tiles que nos puedan servir a la hora de
preparar algn postre casero para alegrar a nuestra familia en un da especial.
La verdad es que preparamos algn postre (tortas, dulces, pasteles, helados)
siempre para comer en alguna ocasin importante o para compartir un
momento agradable con amigos, alrededor de la mesa de la cocina o el pantry.

Existen algunas recetas bsicas para preparar postres y muchas veces en la

unin de estas recetas lograremos un postre.
Por ejemplo si hacemos un buen almbar y lo mezclamos al fuego con crema de
leche, tenemos una salsa de caramelo para baar frutas o helados. Si sabemos
hacer un almbar, si sabemos hacer una macedonia de frutas, si sabemos hacer
un helado sencillo y unimos todas estas preparaciones, tenemos un postre
delicioso que podemos ofrecer a nuestros amigos o familia.
Para aclarar un poco les dir que la macedonia es una mezcla de frutas,
cortadas en rodajas, laminas o dados, que se sirve rociada con algn licor o
vino, o con algn jugo natural de frutas, en donde se han dejado macerar 2
horas en el fri. Y es el origen de la tisana criolla que encontramos en Mrida
Venezuela.
Tambin usamos este trmino para denominar un corte de hortalizas.
Y para seguir con este ejemplo podemos aromatizar el vino que utilizamos para
baar la fruta con una sencilla formula: en una taza de vino blanco, diluya 2
cucharadas de miel y 50g. de azcar, mezcle y vierta sobre la macedonia de
frutas y deje enfriar 2 horas. Ven que sencillo puede ser preparar un postre,
que siendo tan simple era el preferido del gran Alejandro magno,
extraordinario conquistador que fue rey de Macedonia, de all el nombre de
este postre.
El postre debe ser siempre una agradable sorpresa, tanto as que cuando
asistimos aun banquete o a una comida formal, sabemos todo acerca del
men, con detalles, anfitrin nos habla de los platos que degustaremos y de
los ingredientes que los conforman pero siempre guarda el secreto del
postre.

La variedad de postres o dulces, tortas, jaleas, mermeladas, flanes, budines,

gelatinas, helados y golosinas es infinita, pero toso llevan un ingrediente
comn, el azcar, que aunque nos suministra la energa necesaria para el
trabajo de nuestros msculos y de los rganos internos, consumida
inmoderadamente engorda, pero que usada medida se convierte en un aliado
en la cocina.
Aunque parezca inverosmil, el azcar solo remplazo a la miel en la repostera
europea como producto endulzante en la poca medieval, no obstante ya en
los pases exticos del lejano oriente como China o India se le usaba como
condimento, conservante y edulcorante desde hace mas de 2.000 aos.
Los postres, paradjicamente es el primer terreno que pisamos cuando
empricos cocineros, nos dejamos llevar por el extraordinario arte de la cocina,
es el primer campo que exploramos cuando queremos conocer y adivinar los
secretos culinarios de nuestras abuelas.
Elevado a la categora de arte esttico, la elaboracin de postres deleita la
vista, satisface el paladar exigente y prolonga el disfrute de una buena mesa.

Diccionario.
A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de
huevo al ser rpidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o
suspiros. Este principio se da por la incorporacin de aire.
Almbar : Es azcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado
de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte
(hilo), y punto de caramelo.
Atropellada : es una conserva dulce o pasta slida de frutas.
Azcar pulverizada: Llamada tambin azcar de confites, glass, nevazucar,
azcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos
prepararla simplemente pulverizndola en la licuadora hasta que alcance esa
consistencia.

Bizcochuelo : Bizcocho o torta a base de huevos, harina y azcar, con adicin

de grasa y liquido que sirve de base a la repostera.(La grafa puede ser con z
o s indiferentemente: bizcocho o biscocho)
Brioche : pasta que se amasa levantndola y golpendola contra la mesa para
darle aire.
Caramelizar : Dar a un liquido la consistencia de caramelo por reduccin al
fuego, tambin es cubrir el fondo de un molde con caramelo liquido para volcar
sobre el una preparacin dulce (flanes, quesillos o budines) que se cocer a
bao de mara.
Carlota : Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molda del
mismo nombre.
Cobertura de chocolate : Chocolate que se prepara disolviendo este en bao
de mara con un poco de mantequilla. Sirve para pastelera.
Compota : Fruta cocida en almbar y a veces sazonada con especias dulces
como clavo y canela, o lo que es igual, pur de fruta cocida con azcar que se
sirve como dulce: por ejemplo la compota de manzanas.
Confite : Dulce de forma esfrica hecho de azcar y algn otro ingrediente,
como ans o piones.
Coulis : Salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un
acabado aterciopelado y delicado.
Crema de leche : Nata o grasa de la leche, con consistencia cremosa.
Delicada : Preparacin parecida a la jalea, pero ms transparente y dulce, que
se obtiene del agua en donde se ha cocinado la fruta.
Dulce de frutas en almbar : Frutas preparadas en almbar mezclado y
espeso, que sirve tambin para conservarlas.
Escarchar : Preparar confites o confituras de modo que queden cubiertos de
azcar cristalizada como si fuera escarcha, generalmente la dulcera seca viene
escarchada de azcar (los bocadillos de guayaba, de pltano, la dulcera
venezolana y los dulces de leche abrillantados de Mrida).

Flan : Plato dulce hecho con huevos, leche y azcar, preferiblemente cocido a
bao de mara, es igual que el budn, pudn, el quesillo venezolano, solo que
este ultimo es mas compacto y con apariencia de un queso dulce.
Forrar : Es cubrir con pasta el fondo de un molde.
Frutas abrillantadas : ternito utilizado en Venezuela para designar las frutas
confitadas o los dulces escarchados como el de toronja.
Fuego alto : Calor a mxima potencia, fuego fuerte.
Fuego bajo : Mnima potencia, fuego lento o dbil.
Fuego moderado : Calor en potencia media.
Glasear : Abrillantar los alimentos cubrindolos con azcar, almbar. Tambin
se le denomina as a la mezcla de huevo batido o leche con la cual cubrimos al
pan para que al hornearlo tome un color brillante.
Grisines : Pan friable (Que se desmenuza fcilmente) en forma de bastoncitos
cortos y delgados.
Guarapo : Bebida refrescante, dulce y generalmente algo fermentada. Es un
termino Venezolano, cuando la fermentacin es intensa se le denomina
guarapo fuerte.
Harina : Nos referimos siempre a la harina de trigo para todo uso sin leudante
a menos que especifique este.
Hojaldre: Masa o pasta preparada con mucha grasa que al doblarla muchas
veces mientras se amasa produce una estructura de hojas delgadas
superpuestas y que al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy
delgadas. Dulce hecho con esta masa.
Leche condensada : Producto elaborado con leche de vaca azucarada y
parcialmente evaporada.
Levadura : Gnero de cierto tipo de hongos unicelulares que provocan la
fermentacin de soluciones azucaradas y de las masas harinosas. Cualquier
masa constituida por ellos capaz de levantar o hacer fermentar el cuerpo con el
que se mezcla: por ejemplo la levadura de cerveza, o el polvo de hornear.

Manga : Bolsa de tela de forma cnica provista de una boquilla con hendiduras
lisas o dentadas y que sirve para adornar con crema los manjares, platos
dulces, salados y platos fros. Tela dispuesta en forma cnica que sirve para
colar lquidos o como hemos dicho un utensilio de tela, de forma cnica,
provista de una boquilla que se usa en repostera llamada manga pastelera.
Manjar : Tipo de dulce venezolano que contiene maicena. Se dice tambin de
un alimento o comida especialmente exquisita.
Masa : mezcla espesa, blanda, consistente y homognea que se obtiene de un
lquido y una harina. Es decir el producto que resulta de mezclar la harina con
agua y levadura.
Melado : (melao) Jarabe de azcar, del color de la miel, espeso. Lo que tiene
esa consistencia.
Melado de papeln : Un almbar hecho con papeln y agua muy espeso y con
tipo de jarabe.
Merengue : Crema preparada de claras de huevo con azcar, batidas a punto
de nieve. Utilizadas como decoracin o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce
hecho de esta crema cocida al horno.
Moldes : recipientes generalmente metlicos que sirven para dar forma a
preparaciones que usualmente van al horno.
Montar: Batir enrgicamente la crema de leche o las claras de huevo para
lograr una crema espesa y firme, usando la batidora elctrica o las varillas a
mano, incorporando aire para duplicar su volumen.
Natilla : Crema espesa hecha a fuego lento a base de leche, huevos y azcar.
Panela : Producto dulce que se obtiene de la malaza de la caa de azcar,
hervida y cuajada con forma de ladrillo. Eventualmente sustituye al papeln, y
al azcar o cuando se hace un melado con ella a la melaza. El papeln es de
sabor ms fuerte o pronunciado.
Pasta : (o masa) Preparaciones cuyo componente bsico es la harina
trabajada con otros ingredientes. En la repostera se distinguen los siguientes
tipos:

 Lionesa : Harina floja + huevos + grasa.

De biscocho : harina floja + huevos con o sin grasa.
Quebrada : harina floja + grasa en bastante cantidad.
Brioche : Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.
Hojaldre : Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos +
bastante grasa.
De frer : harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o
sin levadura.
Pastel : Pasta que sirve de base a ciertas preparaciones culinarias. Sirve de
base para rellanos como en los timbales y tartaletas.
El pastel se rellena en crudo y se cuece al horno. El timbal y la tartaleta
primero se cuece la pasta para que quede crujiente y luego se rellena,
dndoles un gratinado o no. Dulce hecho con masa de harina, huevos y otros
ingredientes, cocido al horno, que suele rellenarse con crema, nata, etc.
tambin se le da este nombre a algunos platos de carne, pescado o verduras,
picados y envueltos en una capa fina de masa, o preparados en un molde
como por ejemplo el pastel de salmn o el de berenjena, y se le dice as a la
tarta, torta o pastel de cumpleaos.
Pie : Se pronuncia pai ya que es una voz inglesa, y es una tarta o pastel
generalmente como una costra crujiente que lleva relleno de frutas o crema. Es
una especie de empanada hecha con pasta quebrada.
Ponque : Es igual al biscocho o la torta bsica.
Praline : Azcar acaramelada caliente mezclada con almendras trituradas y
extendida como una pelcula para que se enfre y forme un caramelo duro que
se muele hasta conseguir una consistencia de harina.
Prender : Someter un alimento o postre a un fuego vivo o colocarlo en el
horno muy caliente para que el exterior se cueza de golpe.
Pozo : Hueco que se hace en la harina para depositar en el centro otra
sustancia (agua, mantequilla, azcar, huevos) antes de amasarla.

Pudn : Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azcar,
huevos y frutos secos. Se le dice budn especialmente si es dulce. Es un
preparado cremoso que se cocina en el horno o en un bao de mara.
Punto de letra: Es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer
especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.
Quesillo: Dulce a base de leche, huevos y azcar con consistencia de un
queso suave y dulce, y que se prepara al bao de mara.
Suspiro : Merengue horneado, solidificado dulce y seco. El punto en el
merengue que hace picos sobre la superficie.
Tartera o tortera : Molde generalmente redondo y bajo que sirve para
hornear.
Timbal: Molde o envase de pasta horneada que se rellena.
Tisana: Bebida refrescante hecha con una macedonia y mezcladas dentro de
un jugo de frutas, aromatizado con un jarabe de granadina. (Tpicamente
venezolana y especialmente de origen Merideo .
Torta : pastel o tarta de repostera.
Vol-au-vent : Pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce.
Zumon : Cscara perfumada de la naranja o el limn rallada finamente,

Las Harinas

Las harinas son el producto en polvo que se obtiene de la molienda de algunos

cereales o tubrculos. La ms comn es la harina de trigo que es el ingrediente
bsico para la preparacin de repostera.
El trigo fue uno de los primeros cereales cultivados y utilizados por el hombre,
y cuando en una receta se solicita harina se refiere invariablemente a la harina
del trigo, y podemos conseguirla en el mercado clasificada de la siguiente
manera:
Harina de trigo completa o integral : Es la molienda de la totalidad del
grano. Aunque conserva todas las vitaminas del germen de trigo, no se
conserva tan bien por lo cual no es recomendable comprar y almacenar por
largos periodos, es preferible comprar para un mes y guardarla en un lugar
fresco.
Da un producto despus de amasado ms denso, por lo que al usarlo en
pastelera debemos cernirla para usar la parte fina y hacer una masa a la que
se le agregue el salvado una vez lista. Podemos mezclar un 20 por ciento de
harina integral y un 80 por ciento de harina comn si queremos dar ese toque
un poco burdo y naturista.
Harinas morenas : Son harinas a las cuales se les quitado un 20 por ciento
del salvado. Es ms ligera que la integral por lo que en consecuencia da una
masa ms densa. Es una harina de fuerza de trigo duro.
Harina blanca : Es la harina comn de fuerza, para todo uso, es una mezcla
de trigo duro y blando, sin nada de salvado ni germen. Es la harina adecuada
para hornear con levaduras dando excelentes panes, masa de hojaldre y
buuelos.

Harina leudante : Es la harina comn mezclada con levadura seca, pierde

fuerza luego de 3 meses de almacenada. Es preferible comprar la harina para
todo uso y preparar una levadura mezclado una cucharadita de bicarbonato y 2
cucharaditas de crmor trtaro por cada taza de harina.

Almibar

Cmo preparar un almbar II de papeln

El papeln es la meladura de la melaza de la caa de azcar, cuajada con
forma de panela o cono, su color es marrn y su sabor es fuerte y rstico, es el
azcar virgen y no refinada.
Almbar de papeln o Melao
Ingredientes:
500 gr. De papeln en pedacitos,
2 tazas de agua,
6 clavos de olor
Preparacin:
Una todos los ingredientes en una olla grande y montelos a fuego moderado
hasta que llegue a punto de almbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo
baja del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeos,
descarte los clavos de olor y le aade una cucharada de mantequilla.
Deje enfriar, si al usarlo esta muy espeso calintelo a fuego lento.

En Mrida-Venezuela, en especial en la zona del pramo andino, se hace un

melado de papeln como este, y al estar listo, se le agregan 2 tazas mas de
agua a temperatura ambiente, y lo revuelven muy bien, lo montan a fuego
lento a calentar, y es el agua miel o guarapo, que se toma en las tarde de
neblina, o en las maanas con un chorrito de caf, adems de calentar el
cuerpo, es sano y aumenta los glbulos rojos. As dicen los abuelos merideos.
Como acaramelar un molde:

Vierta directamente en el molde 100gr. de azcar con unas gotas de agua,

apenas que la moje, mntelo al fuego moderado, cuando el caramelo comienza
a dorar, aada 2 cucharadas de agua y mueve el molde en forma circular para
cubrir todas las paredes.
Esta listo para verter cualquier preparacin.
Cremas dulces
Ingrediente si se quiere bsico dentro de la elaboracin de postres, son
muchas y muy variadas, las hay complicadas, otras muy simples, pero hay
unas que mas comunes y conocidas. Algunas de las cuales explicaremos con
recetas muy sencillas.
Es bueno decir que en las cremas como en cualquier receta los ingredientes se
puedes triplicar o doblar de acuerdo a la cantidad deseada
Crema inglesa
Ingredientes:
litro de leche,
3 yemas de huevo,
75gr. de azcar,
cucharadita de esencia de vainilla.
Preparacin:
Herva la leche con la vainilla, en una olla aparte, bata la yemas con el azcar
hasta obtener un crema o pasta. Aada poco a poco la leche hirviendo,
mezclado continuamente, ponga la olla a fuego lento y remueva hasta que
espese pero que no herva.
Baje del fuego y bata rpidamente hasta hacerla muy cremosa.
Crema pastelera
Ingredientes:

 litro de leche,
3 cucharadas soperas de leche fra,
3 yemas de huevo,
5 cucharadas de azcar,
2 cucharadas soperas de maicena,
1 cucharadita de harina todo uso, la corteza de un limn.
Preparacin:
Herva la leche con 3 cucharadas de azcar y la corteza del limn. En otra olla
monte las yemas con el resto del azcar, la maicena y la harina, disuelva con la
leche fra.
Una bien los ingrediente, integre una tacita de la leche hirviendo, muy
despacio, mezclando para diluir, ya disuelto, vierta todo el contenido en la
leche caliente y baje el fuego, mueva constantemente hasta lograr una crema
(5 minutos aproximadamente), baje del fuego, vierta la crema en un bowl,
saque la corteza de limn, descrtela.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Crema de repostera
Ingredientes:
de litro de leche,
cucharadita de vainilla,
1 yema + 1 huevo entero,
30 gr. de harina
40 gr. de azcar.
Preparacin:

Herva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo, el azcar y
la harina, bata enrgicamente hasta obtener una pasta fina, incorpore
lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo con varillas
vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos.
Cocine unos minutos a fuego lento.
Crema chantilly
Ingredientes:
120 gramos de crema de leche fra,
50 gr. de leche helada,
azcar y vainilla al gusto.
Preparacin:
La crema debe estar muy fra, esta debe estar en refrigerador a lo menos por
medio da, entre mas fra, sin estar congelada, es ms fcil de hacer, al igual
que la leche y el bowl donde vamos a prepararla que tambin deben estar fri.
Ponemos la crema en el bowl y agregamos la leche hasta que resulte fluida,
batimos con un batidor elctrico en forma pareja, ni muy suave ni muy fuerte,
lo que se persigue, igual que para el merengue, es la incorporacin de aire a la
crema, o hasta que se logre una consistencia espumosa.
Aadimos el azcar y la vainilla cuando empieza a espesar y aumentar de
volumen, batiendo unos minutos mas, hasta que la crema este firme.
Esta crema se puede mezclar con algn sabor o fruta molida o pulpa, y
debemos hacerlo con movimientos circulares y suaves, para que no se licue.
Para dar un dato curioso acerca de esta crema podemos decirle que no se
preocupe si no consigue una consistencia cremosa, por alguna falla en la
preparacin, entonces en lugar de poner azcar se le pone sal y queda una
exquisita mantequilla blanca.
Tortas y bizcochos

Para elaborar una buena torta es imprescindible seguir algunas reglas o pasos
bsicos importantes y sencillos:
En la repostera las medidas deben ser exactas si queremos lograr un bizcocho
con buen sabor, presentacin y textura,
Debemos conocer muy bien las especificaciones de nuestro horno, hay hornos
que son mas potentes que otros a pesar de tener la misma graduacin, y esto
bien dado por la marca o el material con el cual fue construido.
Conocer el tipo de harina que se usara, lea las especificaciones, conozca los
ingrediente y aprenda a elegir, no compre la harina por comprarla si lo que
quiere es lograr con existo su cometido.
Como explicamos antes existen harinas de fuerza, que se usan para masas
fermentadas con levaduras, y harinas flojas que son las que sirven para hacer
tortas o bizcochos.
Debemos ser exactos con las cantidades de ingredientes, por lo que lo ideal
seria contar con una balanza que nos permita pesarlos.
Muchas veces al terminar una torta la encontramos amalgamada y pastosa, no
esponjosa, de repente es porque la cantidad de harina no era la adecuada o la
misma harina no era apropiada para tortas, o cualquier otro ingrediente pudo
ser agregado de mas o de menos.
Los huevos los hay de diferente tamao, de 30 o 60gr. Compre los huevos
medianos para este tipo de recetas +/- 50 gr. y trate de que todos los que
usara sean del mismo tamao y peso. Squelos de la nevera al menos una
hora antes de usarlos.

Cierna la harina para quitarle humedad y soltarla.

Cuando agregue la harina y la leche o liquido siga una secuencia y aada por
partes, si empieza agregando harina, termine con harina es decir por ejemplo
(harina+leche+harina+leche+harina) o viceversa lo importante es que el
ingrediente que agregue primero sea tambin el ultimo.
Coloque el bowl donde esta preparando la mezcla sobre un pao de cocina
hmedo y doblado para evitar que este se mueve mientras esta batiendo
vigorosamente.
No desmolde el bizcocho antes de que este fri, para que conserve su tamao
y la forma. Al desmoldarlo coloque sobre una rejilla para que termine de
enfriarse y no se condense la humedad en la base.
Unte el molde uniformemente, ponga un pedazo de mantequilla y acerque al
calor para derretirlo y con un pincel unte todo el molde, deje enfriar y ponga la
harina cubriendo todas las paredes y desechando el exceso.
Cuando vaya a preparar un bizcocho prepare antes la mise en place es
decir, culinariamente es medir todos los ingrediente y tenerlos a
mano listo para ser utilizados. Evitamos as perder tiempo o dejar una mezcla
que pierda textura mientras medimos pesamos o buscamos algo.
As debe ser siempre en la cocina, para preparar cualquier receta.
Ingredientes:
2 tazas de harina t/u, 3 cucharadas de polvos de hornear, de
cucharadita de sal, taza + 2 cucharadas de mantequilla (una panela) 1
taza de azcar, 3 huevos enteros, 1 taza de leche, 1 cucharadita de
vainilla, 1 pizca de sal.
Preparacin:
Cierna la harina junto con le polvo de hornear y la sal (3 veces seria lo mejor).
Mezcle la leche con la vainilla.
Aparte en un bowl, creme la mantequilla con el azcar, cuando obtenga una
pasta suave y ligera agregue uno a uno los huevos alternndolos con la harina

mezclada y la leche. Bata vigorosamente en cada aadidura, y continu

batiendo unos minutos cerciorndose de que la mezcla no tiene grumos.
Vierta en un molde engrasado y enharinado, Hornear de 25 a treinta minutos
en horno moderado.
Es importante que no abra el horno hasta pasado este tiempo, verifique
metiendo una palillo si este sale seco la torta ya esta lista.
A esta receta bsica usted puede aadir o cambiar ingredientes para lograr
otros sabores o texturas, aqu algunos ejemplos:
- Agregue taza de cacao amargo en polvo para una torta sencilla de
chocolate.
- Sustituya la leche por un concentrado de cualquier fruta, naranja, limn,
pia etc. para convertirla en una torta diferente.
- Agregue a los ingredientes frutas confitadas o frutas secas trituradas
(almendras, man, avellanas), tambin puede ponerle pasas, pero siempre
remoje en agua con un poquito de vainilla o licor, escrralas y pselas por
maicena o harina fina, sacdales el exceso, as evitara que se vallan al
fondo de la preparacin.
- Divida la mezcla en dos porciones y a una de ellas ponga cacao y luego
una las porciones suavemente para lograr una torta marmoleada.
- Tambin puede sustituir la mantequilla por una taza de aceite neutro, o
la leche por un yogur natural o con frutas. Lo mas importante sea
creativo.
Salsa para una torta borracha
Ingredientes:
de litro de agua,
125 gr. de azcar,
taza de ron.

Preparacin:
Prepare un almbar con todos los ingredientes y cocine por 5 minutos, baje del
fuego. Con unos palillos abra algunos agujeros al bizcocho tibio y sin
desmoldar, vierta el almbar caliente.
Desmolde al estar fri.
Masas bsicas
Existen masas bsicas en la preparacin de postres o en la repostera, tambin
llamadas pastas, son preparaciones cuyos componentes bsicos son: harina,
grasa (mantequilla o aceite) y azcar en algunos casos.
Pasta para frer
Es la pasta que utilizamos para hacer los buuelos que una vez frito y
espolvoreados con azcar, resultan un delicioso postre que agrada al paladar.
Podemos servirlos baados en almbar, con algn sabor, o con una salsa de
caramelo o chocolate.
La realizacin de esta pasta tiene unas proporciones bsicas que debemos
respetar.
Ingredientes: Estos son para elaborar una pasta fina
125 gr. de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada de
aceite, 1 huevo, taza de agua tibia, 1 cucharadita de polvo de hornear
o levadura en polvo, 1/3 de taza de leche (podemos sustituir la leche por
una cerveza y taza de agua)
Preparacin:
Deslizamos la harina trabajndola muy bien con el agua y la leche
progresivamente hasta alcanzar la consistencia deseada.
Dejamos reposar 5 minutos, aadimos la sal y el azcar, unimos y agregamos
el aceite, el huevo ligeramente batido, mezclado todo uniformemente, si la
queremos mas espesa agregamos unas cucharas de harina adicionando muy
bien.

Calentamos la sartn con abundante aceite y cuando este comience a humear,

vamos friendo por cucharadas hasta dorar. Sacamos y espolvoreamos con
azcar en polvo o con algn almbar, o melado de papeln al gusto.
Si hacemos esta mezcla un poco mas ligera, podemos rebozar con ella rodajas
de manzana, picadas gruesas y sin cscara, y las fremos en aceita bien
caliente para lograr buuelos de manzana.
Pasta lionesa
Ingredientes:
150 gr. De harina,
litro de agua,
1 cucharada de mantequilla,
1 pizca de sal,
4 huevos.
Preparacin:
Ponga a hervir el agua con la mantequilla y la sal, al llegar a punto de
ebullicin, retire del fuego y eche la harina toda de golpe, mezclando
vigorosamente y muy rpido.
Coloque la olla al fuego de nuevo y remueva cocinando la masa hasta que
despegue de las paredes del cazo formando una bola.
Deje que se enfri ligeramente e incorpore uno a uno los huevos, mezclado
bien hasta que desaparezca uno antes de poner el otro.
Trabaje algunos minutos hasta amalgamar bien. En una placa para horno
coloque montoncitos de masa separados y hornee a 190 grados c. por 20
minutos.
Al estar listos y doraditos, deje enfriar y cortando una tapita rellnelos a su
gusto (con alguna crema pastelera, con frutas o con queso crema y fresas
picadas por ejemplo).

Pasta para churros

Ingredientes:
500 gr. de harina,
de litro de leche,
Aceite, sal y azcar,
litro de agua.
Preparacin:
Ponga a hervir el agua con la leche y agregue 1 cucharada de aceite, y 1 pizca
de sal, al llegar a punto de ebullicin, retire del fuego y eche la harina,
mezclando vigorosamente y muy rpido por espacio de 5 minutos con una
cuchara de madera hasta obtener una pasta suave.
Coloque la mezcla en una manga repostera con boquilla grande y dentada y
eche la masa en abundante aceite caliente a travs de la boquilla procurando
formar un espiral.
Dore y voltee para dorar completamente, escurra sobre un papel absorbente y
corte en fracciones y espolvorear con azcar.
Pasta quebrada (Brisee)
Es una masa sencilla y rpida, que sirve para hacer tartaletas tanto para
recetas saladas como para pies.
Ingredientes:
300 gr. de harina,
200 gr de mantequilla, (2 panelas),
un pellizco de sal,
agua helada.

Preparacin:
Coloque la harina en una tabla o en la mesa, y ponga una pizca de sal.
Agregue la mantequilla fra en trocitos y mezcle con un tenedor, sin amasar
hasta lograr integrarla toda, y hacer como un arenilla.
Aada 3 o 4 cucharadas de agua helada y mezcle suavemente con los dedos
hasta lograr una masa trabaje rpidamente hasta que la masa no se pegue de
ellos. Haga una bola y deje reposar tapada dentro de la nevera hora.
Extienda con un rodillo y forre el molde para tarta. Coloque sobre la masa una
bolsa de papel o cubra con papel parafinado, y vierta de kilo de cualquier
grano esto es para que al hornear la masa no se levante o abombe.
Generalmente si preparamos mucho este tipo de recetas, tenemos unos granos
que utilizamos y guardamos solo para esto. Hornee en horno caliente durante
20 minutos, saque cuando este dorada pero clara, deje enfriar y rellene con lo
que guste.
Variaciones pasta brise

para la pasta brisee

Estas variaciones con agregado de ingredientes extras tambin nos pueden

servir para otro tipo de pastas o masas. Podemos nosotros mismo tomar
decisiones y experimentar. La cocina es un laboratorio de experimentacin
como siempre hemos dicho.
- De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto
con la harina.
- De algn fruto seco el polvo: Receta base 100 gramos de harina +
100 gramos del fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado.

- Con algn aromatizante: Como piel rallada de cualquier ctrico, canela

en polvo, vainilla desgranada, algn aguardiente, etc.
Pasta Sablee
Utilizada en la confeccin de pasteles secos o con confituras y para galletas,
tambin sirve para forrar moldes de tartas.
Ingredientes:
250 gr. de harina, 1 huevo entero, 125gr. de mantequilla, (1 panela + 1 o
2 cucharadas +/-), un pellizco de sal, 125gr.de azcar
Preparacin:
En un bowl ponga el huevo y la pizca de sal, bata aadiendo el azcar
lentamente hasta obtener una mezcla lisa y fluida.
Vierta la harina toda de una vez y una con las manos formando una masa
suelta, granulada y gruesa como arena. Aada la mantequilla en el centro y
amasa con los dedos hasta lograr una bola gruesa de aspecto homogneo.
Deje reposar una hora. Extienda con un rodillo, enharinando de vez en cuando
la mesa, es una masa quebradiza, no la presione mucho.
Recubra el molde para tartaleta o moldecillos individuales o extienda y crtela
con corta galletas u con una tacita al revs.
Se cocina a horno moderado hasta que dore y luego se rellena. En cuanto a las
galletas las ponemos con cuidado sobre una placa y horneamos hasta que
doren.
Mermelada

La mermelada es simplemente una conserva de pulpa de frutas con una

cantidad de azcar, casi siempre por cada kilo de fruta, pelada, deshuesada y
convertida en pulpa se agrega 2/4 de kilo de azcar y el zumo de un limn,
colado y sin pepas.

Hacer una mermelada es fcil, y no requiere de una gran cantidad de tiempo o

de trabajo, pero si de seguir algunas reglas bsicas para obtener n excelente
resultado:
Es ms practico hacer cantidades pequeas, a menos que usted quiera
industrializar el producto. Pero las cantidades, como en toda receta, se pueden
duplicar hasta conseguir la cantidad deseada.
Prepare la mise en place es decir tenga todo limpio y listo, meditada,
cantidades, frascos y tapas todo ya esterilizado.
Temple ligeramente el azcar en el horno al mnimo, as la secara un poco y se
disolver mas rpidamente cuando la agregue a la pulpa de fruta.
Las frutas verdes contiene ms pectina que las maduras. La pectina es una
sustancia natural presente en ciertas frutas que permite que la mermelada
tome consistencia. Generalmente se encuentra en grandes cantidades en las
frutas cidas y los ctricos.
Es por ello que agregamos jugo de limn a la pulpa de fruta con la cual
queremos hacer la mermelada, adems ayuda a conseguir esa consistencia
cuando agregamos alguna fruta verdusca o pintona como decimos en
Venezuela.
Especialmente debemos hacer esto en las frutas muy dulces con bajo
contenido natural de esta sustancia.
Pruebe la mermelada cuando lleve 10 minutos de ebullicin. Tome una
cucharadita de mermelada calienta y virtala sobre un plato que este fri
(enfriado en la nevera durante unos minutos), tquela, si se arruga y pega es
que la mermelada esta en su punto.
Haga esto con frecuencia despus de los 10 minutos para que no se pase de
punto y se azucare.
Cuando ya este la mermelada lista, desespmela para eliminar las impurezas y
retrela del fuego.
Tenga listo y esterilizado el tarro donde la va a guardar (hierva los frascos y
sus tapas al menos 30 minutos y tenga lista una olla con agua hirviendo).

Deje la mermelada enfriar un poco para que se asiente y virtala en los frascos
limpios y calientes.
Cierre el fresco y deje una vuelta de rosca sin pasar e introduzca en el agua
hirviendo 20 minutos, termine de cerrar la tapa y saque el frasco volteando
sobre su tapa encima de la mesa y deje reposar unos 5 minutos. Coloque bajo
el chorro de agua y enfre, este cambio brusco de calor a fri permite el sellado
al vaco, sobre todo si usted va a almacenar la mermelada.
Hay quien mete una cucharilla esterilizada dentro del frasco antes de verter la
mermelada para garantizar que este no se rompa, saca la cucharilla y cierra la
tapa. Pero es siempre preferible estar seguros de comprar frascos resistentes
al calor.
Puede hacer mermelada de todas las frutas y hortalizas, sea creativo, tambin
puede mezclar 2 o mas frutas. Hasta mermelada de pltano o berenjena puede
hacer, todos esta en el gusto.
Receta bsica para mermeladas
Ingredientes:
1 kilo de pulpa de fruta,
de kilo de azcar,
Jugo de un limn.
Preparacin:
Unir todos los ingredientes y llevar a punto de ebullicin, dejar hervir 10
minutos y probar la consistencia, si esta en su punto desespume la mermelada
y djela reposar unos minutos antes de envasar en frascos esterilizados.
Mermelada de rosas
Ingredientes:
Los ptalos de 50 botones de rosas,
225gr de azcar,

1 cucharadita de esencia de rosas,

Jugo de 5 limones.
Preparacin:
Triture los ptalos en un mortero junto con el azcar y la esencia de rosas o
agua de rosas hasta conseguir un mezcla, virtala en un olla y aada el jugo
de los limones, deje hervir por 7 minutos hasta que tenga su punto e
mermelada.
Proceda segn las reglas bsicas.
Jalea y compotas
Es diferente a la mermelada pues es ms transparente y gelatinosa, como una
delicada y generalmente se hace con el agua que resulta de cocinar la fruta
cuando por ejemplo queremos hacer una compota.

Jalea de manzanas
Ingredientes:
1 kilo de manzanas verdes y cidas, 900gr. de azcar
Preparacin:
Lave las manzanas crtelas en trozos y pngalas en un recipiente con 1 litro
de agua, lleve a ebullicin y cocine a fuego lento hasta que la fruta este
totalmente blanda.

Cuele el liquido a travs de una tela o colador de tela, sin exprimir, djelo
gotear dentro de un cuenco, cuando halla dejado de gotear reserve la pulpa y
mida el zumo, virtalo en una cacerola, aada 450gr. de azcar por cada 6
decilitros de liquido.
Lleve a ebullicin a fuego lento revolviendo para disolver el azcar, al comenzar
a hervir aumente a fuego fuerte hasta que tenga la consistencia de una jalea.
(Cuando se asienta al poner 1 cucharada sobre un plato fri). Esta
procedimiento se utiliza igual para cualquier fruta.

Compota de frutas
Hecha de pulpa de frutas que se han ablandado y reservado cuando hacemos
una jalea.
Compota de manzanas
Ingredientes:
La pulpa de manzana que cocinamos antes, un almbar, una cucharadita
de mantequilla para darle brillo
Preparacin:
Se prepara un almbar con igual cantidad de agua y azcar, y se cocina hasta
que alcance punto de jarabe, agregamos la mantequilla y la pulpa de las
manzanas reservadas cuando preparamos la jalea, mezclamos muy bien y
cocinamos durante 5 minutos, dejamos enfriar y pasamos por un colador para
eliminar grumos o un pasapurs.

Para preparar las compotas se usan frutas carnosas como los mangos,
manzanas, duraznos, peras y ciruelas. Ya sea la fruta entera, en tajadas o
cernida, cocinadas en almbar con el azcar directamente y en menor
proporcin que para jaleas y mermeladas.
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Postres Venezolanos (I) - El alfeique

Es importante destacar que la dulcera venezolana naci en los fogones de
barro de nuestras abuelas en la colonia, y las recetas que venan de Espaa se
fueron fusionando y mejorando con las recetas que traan las distintas razas,
blancos, indios, y negros que formaron la idiosincrasia del de nuestro pas.
Muchas ce nuestras abuelas preparaban granjera casera as se llamaba a los
dulces, y los vendan a vecinos y amigos, incluso al publico en general, y con
esto levantaron hogares honestos.

Existen muchas y variadas recetas de la dulcera criolla venezolana, he elegido

una representacin de cada tcnica: almbar, cremas, bizcochos, jaleas, dulces,
buuelos y otros.
En los libros que hablan de la gastronoma y las recetas de comida y dulcera
de Venezuela siempre especifican las recetas ms representativas, como el
Bienmesabe, o el Negro en camisa o la Torta de pan.
No quise repetirlas aqu, al contrario doy algunas recetas ms sencillas y que
son ms que todo dulces para preparar en casa, al calor del hogar y la familia.
El alfeique
El alfeique venezolano es muy diferente a sus parientes de Latino amrica o
del que preparan en Mxico para el da de los muertos, en Venezuela desde
tiempos de la colonia se prepara como una melcocha sabrosa y azucarada que
se retuerce como un pirul.
Ingredientes:
1 kilo de azcar, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de jugo de limn, 1
cucharadita de aceite, cucharadita de vainilla, azcar pulverizada.
Preparacin:
Mezcle muy bien todos los ingredientes y aada agua como para hacer un
almbar. Cocine a fuego a fuego fuerte sin revolver hasta que llegue a punto de
hilo, es decir cuando al tomar un poco de almbar con la punta de la cuchara,
luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que
no se corta.
Baje del fuego y vierta sobre una superficie hmeda, deje enfriar levemente,
moje sus las manos y con cuidado extienda la melcocha, corte tiras y estirelas
lo mas posible, retorcindolas como en un tirabuzn.
Empolvorelas con azcar pulverizada y deje que se enfren. Debe actuar
rpido antes que el almbar solidifique al enfriar.

Las bolitas de coco

Ingredientes:
125 gr. de coco rayado,
3 cucharadas de leche condensada o 1 lata pequea.
Preparacin:
Mezcle muy bien la leche condensada con 100 gr. de coco rallado y deje
reposar en la nevera por media hora.
Saque y forme bolitas pequeas, reboce en el resto de coco rallado, guarde en
la nevera antes de servir.
Buuelos de yuca

Ingredientes:
1 kilo de yuca (si es amarilla mejor por que da un color dorado por dentro
a los buuelos) cocida y triturada como un pur, 3 yemas de huevo, 2

cucharadas de azcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de

hornear, aceite para frer.
Melado: panela de papeln, 3 clavos de olor, agua
Preparacin:
Primero que todo prepare un melado de papeln.
Mezcle muy bien el pur de yuca fri, con los yemas, el azcar, la sal, y el
polvo de hornear, amase hasta obtener una pasta uniforme.
Haga unas bolitas o buuelos y ponga a freir en un caldero con abundante
aceite bien caliente, al dorar retire del caldero y colquelos sobre un papel
absorbente para quitar el exceso de aceite, luego pselos a una fuente y
belos completamente con el melado de papeln.
Si lo quiere para variar puede espolvorear con un poquito de queso blanco
rallado.
El papeln y el queso hacen un matrimonio muy conveniente. De hecho en el
pramo de Mrida se toma guarapo de papeln bien caliente al cual se le han
aadido pedacitos de queso blanco.
Tambin hay un dulce de Tovar (un pueblo merideo de Venezuela), que se
hace preparando un almbar o melado de papeln, al cual se le agregan migas
de pan duro, y pedacitos de queso blanco o ahumado, dejando cocinar unos
minutos para amalgamar los sabores.
Crema de caf para tortas
Ingredientes:
3 cucharaditas de caf instantneo, 10 cucharadas de leche condensada,
copita de un licor dulce, puede ser de caf, una panelita de
mantequilla.
Preparacin:

Bata la mantequilla hasta que creme, aada la leche condensada y el caf

disuelto en el licor. Mezcle hasta formar una crema que sirve para rellenar
tortas.
Dulce de leche cortada
Ingredientes:
litro de leche, 1 papeln rallado, 3 clavos de especias, corteza de 1
limn, agua.
Preparacin:
Prepare un melado de papeln, cuando este bien caliente, vierta la leche y
mueva rpidamente para qu se forme un granulado menudo.
Agregue la corteza de limn y los clavos de olor deje hervir durante unos
minutos.
Jalea de higos
Ingredientes:
1 kilo de higos verdes, 1 kilo de azcar.
Preparacin:
Cocine los higos previamente pelados hasta que estn suaves, trituremos y
colquelos en un olla con una taza del agua de la coccin, aada el azcar y
cocine a fuego lento, removiendo y desespumando frecuentemente.
Al llegar a su punto vierta la preparacin sobre un recipiente hmedo y deje
que enfri.
Si lo desea y a quedado bien firme, corte cuadrados escarchelos con azcar.
Man y ajonjol garapiado
Ingredientes:

500 gr. de man pelado y tostado, 250 gr. de ajonjol tostado, 500 gr. de
azcar, agua
Preparacin:
Prepare un caramelo con el azcar y el agua, cuando comience a dorar y este
en su punto, aada el man y el ajonjol, remueva y vierta sobre un molde
hmedo preferiblemente cuadrado, deje enfriar y corte en cuadros.
Mazamorra
Ingredientes:
2 tazas de leche, 4 jojotos(elotes) desgranados y licuados, taza de
azcar, 1 pizca de sal, canela al gusto.
Preparacin:
Licue los granos de jojoto en la leche a velocidad alta, cuele la mezcla, aada
la pizca de sal y el azcar, remueve y monte a fuego lento, removiendo hasta
que espese.
Vierta la preparacin en un molde y espolvoree con canela en polvo.
Vari este dulce, aadiendo una taza de coco rallado.
Quesillo ciruelas pasas

Llamamos quesillo a un flan que se hace en Venezuela, muy denso al cual se le

forman agujeros como si fuera un queso suizo.
Ingredientes:

150 gr. de ciruelas pasas sin semillas, 8 huevos enteros, 1 lata grande de
leche condensada, 1 taza de leche liquida, kilo de azcar, de
cucharadita de sal, 1 taza de agua.
Preparacin:
Prepare un jarabe con el agua, 2 tazas de azcar y las ciruelas, cocine hasta
lograr ese punto y apague dejando que se enfri.
En la licuadora ponga la leche y licue a baja velocidad, aadiendo uno a uno
los huevos, la leche condensada.
Vuelque sobre el jarabe de ciruelas pasas y mezcle en forma envolvente muy
bien hasta integrar.
Enmantequille un molde y vierta la preparacin, colquelo sobre otro molde
con agua hirviendo y mtalo al horno moderado por 40 minutos, o hasta que
cuaje y este seco.

Tacones mantuanos
Mantuanas llamaban los esclavos negros y los indios en la poca colonial
venezolana, a las espaolas, que usaban largas mantas andaluzas para asistir
a la misa y a los lugares pblicos, el nombre paso a denominar una clase
social, la de los espaoles y sus familias que vinieron a conquistar la Amrica,
especialmente en Venezuela se les deca mantuanos.
Esta receta imagino que es una variacin de las madrileas torrijas.
Ingredientes:
1 taza de leche, 8 rebanadas de pan duro, 3 huevos, 5 cucharaditas de
mantequilla, papeln, 1 taza de agua, 4 clavos de olor, 1 rama de

canela, 2 cucharadas de ron, cscara de naranja rallada, azcar, 1 pizca

de sal
Preparacin:
Prepare un melado de papeln, con las especias, el agua, y el ron.
Bata los huevos con una pizca de sal.
Pase las rebanadas de pan por la leche hasta que estn embebidas, luego
pselas por el huevo batido y frialas en la mantequilla.
Coloque las rebanadas en una fuente y belas con el melado de papeln.
Torta de casabe
El casabe es como un pan de yuca o harina de tapioca que se hace sobre una
plancha como una tortilla mejicana. Cuando a 2 de estas tortas se las une con
melado de papeln se le llama Naiboa en el oriente venezolano.
Ingredientes:
3 tortas de casabe, litro de leche, de kilo de queso blanco rallado,
taza de papeln rallado, 4 huevos, 3 cucharadas de harina de maz
precocida.
Preparacin:
Remoje el casabe en la leche hasta que se deshaga. Aada el queso rallado, el
papeln, la harina de maz y los huevos ligeramente batidos.
Mezcle todo muy bien con una cuchara de madera, vierta esta preparacin en
un molde enmantequillado y enharinado y hornee en horno moderado por 40
minutos o 1 hora, hasta que este seco y listo. Si lo desea mas dulce pude
aadir taza de azcar mas.
Carato de guanabana

Ingredientes:
kilo de pulpa de guanbana, 3 tazas de agua, 1 taza de azcar.
Preparacin:
Pele y quite las pepas a la guanbana y reserve taza de pulpa. Ponga el
resto en la licuadora, aada el agua y triture muy bien. Cuele por un colador
de alambre, apretando fuertemente los slidos con una cuchara de madera,
aada el azcar y mezcle hasta disolver, vierta en una jarra con bastante hielo
agregue la pulpa que reservo mezcle y sirva.

Chicha de maz
Ingredientes:
La corteza lavada de una pia mediana, 5 granos de pimienta guayabita,
5 clavos de olor, taza de harina de maz, taza de harina de arroz, 3
tazas de agua.
Preparacin:
Dos das antes, prepare un guarapo de pia, colocando la corteza en una jarra,
cubra con agua y deje a temperatura ambiente, tapada.
Ponga a fuego alto una olla con 3 tazas de agua y las especias, cocine hasta
llevar a ebullicin, cuele para eliminar las especias y aada las harinas
disueltas en guarapo de pia, baje el fuego y cocine revolviendo hasta que
espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y
bata a alta velocidad, cuele y deje reposar.
Refrigerar y sirva.

Guarapo de papeln
Ingredientes:
500 gr. de papeln, taza de jugo de limn, 1 litro de agua.
Preparacin:
Coloque el papeln en una jarra con el agua y el jugo de limn. Deje reposar
tapado hasta que el papeln se disuelva completamente.
Cuele por un colador de tela, refrigera y sirva con bastante hielo.
Licor de ponsigue
Ingredientes:
5 posigues,
5 clavos de olor,
1 litro de ron blanco.
Preparacin:
Inserte en cada ponsigue un clavo de olor con cuidado y los coloca en un
recipiente de barro o en una botella de vidrio oscuro, cubra con el ron y tape
hermticamente.
Coloque en un lugar oscuro, un escaparate o un bal por un ao, sin tocarlo.
Transcurrido este tiempo el licor debe estar bastante oscuro, filtre y mantenga
en botella.

Ponche crema
Ingredientes:
1 litro de leche, taza de harina de avena, taza de azcar, 6 yemas
de huevo, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 1 taza de ron, 1 pizca de
nuez moscada
Preparacin:
Bata las yemas de con el azcar y la vainilla. Caliente a fuego lento la leche,
cuando herva agregue poco a poco a las yemas batidas, removiendo
rpidamente hasta diluir, lleve al fuego lento y aada el avena diluida en 2
cucharadas de leche, cocine hasta que espese, deje enfriar.
Licue a alta velocidad, mientras aade el ron, refrigerar.
Hasta aqu este cursillo, no pretendemos con mas que ayudar a preparar
postres en forma fcil y divertida, espero que sea de provecho para todos
aquellas personas que se apasionan por el bello arte de la culinaria.