Estudio de factibilidad para la produccin de Cebiches,platos marinos y algo mas

Sabores Marinos

Estudio de factibilidad para la produccin de

Cebiches, platos marinos y algo ms Sabores
Marinos
CODIGO CIIU:

UBICACIN:
DEPARTAMENTO: AREQUIPA
PROVINCIA: AREQUIPA
DISTRITO DE
PROMOTORES:

AREQUIPA-PER
2015

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DEDICATORIA

Queremos dedicarle este trabajo

A Dios que nos ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigacin,
A nuestros Padres por estar ah cuando ms los necesitamos; en
especial a nuestras queridas madres por su ayuda y constante cooperacin y
A nuestros profesores por su dedicacin y esmero al ensearnos

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CAPITULO
I

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CAPITULO I: INTRODUCCIN ANTECEDENTES

1.1

INTRODUCCION Y ANTECEDENTES

Todos sabemos que hablar de la comida peruana no podemos olvidar las

delicias que nos ofrece nuestro mar peruano y al mencionar estos productos se
nos viene a la mente nuestro plato favorito el famoso y exquisito cebiche. No
solo este plato es muy conocido en nuestro pas sino que ya es requerido
internacionalmente, adems del exquisito cebiche de pescado tambin
contamos con cebiche mixto, cebiche de conchas negras as como tambin el
tiradito y la leche de tigre.
Nuestros platos marinos son exquisitos no solo por los ingredientes sino que
tambin por su dedicada preparacin que nuestros cocineros con esas manos
mgicas las preparan. Es muy comn encontrar en nuestro men marino platos
como el arroz de mariscos, jaleas, chicharrn de pescado, parihuela entre otros
platos. El pescado es muy recomendable consumirlo de dos a tres veces por
semana ayuda a prevenir y disminuir los casos de anemia y desnutricin en los
nios, gestantes y madres que dan de lactar.
De hecho, los beneficios de la comida de mar se deben principalmente a la
presencia del Omega-3. Vayamos a conocer todas esas razones para incluir el
pescado y los mariscos a nuestra alimentacin.

Protege el corazn y previenen enfermedades cardiovasculares,

pues regula la dilatacin y restriccin de los vasos sanguneos.

Promueven el desarrollo neurolgico. Los cidos grasos Omega-3

mantienen el buen funcionamiento de nuestro cerebro y memoria. Es
importante que las embarazadas consuman este nutriente para el
correcto desarrollo neurolgico del beb en camino.

Mejora la salud mental. Los nutrientes que nos aporta la comida de

mar estimula la memoria y ayuda a prevenir el deterioro mental en los
ancianos. Tambin ayudan a combatir la depresin.

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Refuerzan el sistema inmunolgico. Esto nos protege contra la gripe,

los resfriados entre otras enfermedades. Adems, se ha comprobado
que ayuda a combatir algunos tipos de cncer, como el cncer de
mama. Este poder que le brinda a nuestro sistema inmune se debe a
que son antioxidantes.

Tienen propiedades antiinflamatorias. Reduce la inflamacin y el

dolor en las articulaciones, como tambin la irritacin en la piel.

Son bajos en grasas y bajos en colesterol. La mayora de la comida

del mar, especialmente el pescado, aportan pocas grasas y poco
colesterol. Por eso, son alimentos que puedes incluir tranquilamente en
tu dieta, porque suman pocas caloras.

Son ricos en vitamina A, C, D y E y tienen propiedades

antioxidantes. Por ello, el pescado hace muy bien a la salud de
nuestros huesos, piel y ojos.

Los beneficios de la comida de mar son muchsimos. Qu esperas para

incluir el pescado en tu dieta? Si eres de aquellos a los que no le gusta su
sabor, recuerda que debes comer pescado al menos una vez a la semana para
el bien de tu salud.

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NOMBRE DEL PROYECTO: Sabores Marinos

RESPONSABLES DEL PROYECTO:
GERENTE GENERAL: Aldrin Segovia Lupaca
ADMINISTRADORA:

DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION:
Los mariscos son productos requeridos a diario por los ciudadanos
arequipeos as como tambin por los turistas que buscan cada vez platos
innovadores y frescos en nuestra ciudad
Nuestro proyecto esta basado en la venta de cebiches y platos marinos asi
como tambin ofrecer bebidas refrescantes y algn otro tipo de bebidas que se
le apetezca a nuestros clientes.
Nos basaremos en el gusto del cliente ofreciendo productos marinos frescos
asi como tambin haremos las combinaciones de acuerdo al antojo de nuestros
comensales, de esta manera conseguiremos clientes satisfechos
MARCO TEORICO
En el antiguo Per, en la poca de la Cultura Mochica, hace dos mil aos se
preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo
fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen
local. Durante el Imperio inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes
crnicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consuma el pescado
con sal y aj. Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron dos
ingredientes de la costumbre culinaria mediterrnea: el limn y la cebolla.
El desarrollo del limn en tierras peruanas, consigui acortar el tiempo de
preparacin de este plato ancestral y preincaico.

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Juan Jos Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con
Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el aj, el pescado y
algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua rabe
significa "comida cida".
El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en
una cancin popular titulada La Chicha donde los soldados independentistas
entonaban: El sebiche, venga la guatia en seguida, que tambin convida y
excita a beber.... Esta cancin fue escrita por Jos Bernardo Alcedo y Jos de
la Torre Ugarte, autores del himno nacional del pas.

BREVE DESCRIPSION DEL PROYECTO

Nuestra cevichera ofrecer a los clientes sern todo acerca de productos
marinos de buena calidad as como tambin una atencin especial para que
sus clientes se sientan cmodos y en confianza, ya que nuestro propsito ser
que nuestro cliente se retire con ganas de regresar nuevamente a nuestro
local. Adems que nuestro establecimiento ofrece platos marinos tales como:
-Ceviche de pescado
-Ceviche de conchas negras
-Ceviche mixto
-Arroz de mariscos
-Jaleas
-Parihuela
-Chicharrn de pescado
-Sudado de pescado
-etc.
Adems de brindar estos deliciosos platos tambin elaboraremos jugos y otras
bebidas de acuerdo al gusto del cliente

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
-Conseguir una posicin en el mercado culinario, ser reconocido por la calidad
de sus productos y servicios que brinde a la ciudadana arequipea as como
tambin a la poblacin turstica
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Brindar una excelente atencin al cliente para ser reconocidos como un buen
lugar para degustar de platos marinos
-Ofrecer a nuestros clientes productos de calidad, que satisfaga sus gustos y
antojos
UBICACIN
Nuestra cevichera tiene como opciones dos lugares que hemos considerado
muy concurrentes para la poblacin que degusta de productos marinos
ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO
Gerencia general de la Cevicheria Sabores Marinos
BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
-DIRECTOS: Gerencia general, rea de caja y Administracin
-INDIRECTOS: Clientes, Proveedores y Trabajadores
METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO
METAS:
RESULTADOS:
EFECTOS:

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ADMINISTRACION DEL PROYECTO

Nuestra cevichera tendr una administradora la cual se encargara de que
nuestro proyecto se lleve a cabo de manera satisfactoria
PRESUPUESTO
El costo que nuestra empresa realizara en la implementacin as como los
costos
COSTOS

COSTOS/

VARIABLES
Pescado
Camote

MENSUAL

COSTOS FIJOS

COSTOS/
MENSUAL

Alquiler
Personal
agua
Luz

FINANCIAMIENTO
Nuestro proyecto estar financiado por los socios de este negocio as como
tambin por la entidad financiera que nos brinda tasas bajas de inters. Las
inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60% va
capital propio y el 40% restante mediante un crdito bancario.
CONTINUIDAD Y SOSTENIBLIDAD DEL PROYECTO