La difusin comercial

de las nforas vinarias

de Hispania CiteriorTarraconensis
(s. I a.C. I. d.C.)
Editado por

Vernica Martnez Ferreras

Archaeopress Roman Archaeology 4

Archaeopress
Gordon House
276 Banbury Road
Oxford OX2 7ED

www.archaeopress.com

ISBN 978 1 78491 062 4

ISBN 978 1 78491 063 1 (e-Pdf)

Archaeopress and the individual authors 2015

Cover photograph: 3-D image of wine amphorae from Hispania Citerior-Tarraconensis in the
Mediterranean Sea J Pablo Martnez Ferreras

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Printed in England by CMP (UK) Ltd

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Hispaniarum Laeetanacopia nobilitantur, elegantia vero Tarraconensia atque

Lauronensia et Baliarica ex insulis conferuntur Italiae primis. nec ignoro multa
praetermissa plerosque existimaturos, quando suum cuique placet et,
quocumque eatur, fabula eadem reperitur,
Divi Augusti iudiciorum ac palati peritissimum elibertis censuram vini in epulas eius
facientem dixisse hospiti deindigena vino, novitatum quidem sibi gustum esse eum
atque non ex nobilibus, sed Caesarem non aliud poturum. nec negaverim et alia digna
esse fama, sed dequibus consensus aevi iudicaverit haec sunt.
Plinio, Naturalis Historia XIV, 71-72

Contenido
Prefacio - Preface iii
Vernica Martnez Ferreras

El fenmeno vitivincola en Hispania Citerior-Tarraconensis

Agricultura, artesanado rural y territorio en el noreste de Hispania Citerior: estructuras y dinmica 1
Vctor Revilla Calvo
Arqueologa del vino en poca romana: Teora econmica, lgica productiva y comercial aplicada al
envasado, la expedicin, el transporte y la distribucin de nforas vinarias del noreste peninsular
(s. I a.C.-I d.C.) 19
Antoni Martn i Oliveras

Dinmicas comerciales a travs de los estudios epigrficos

Consideraciones sobre las marcas en nforas tarraconenses en la Layetania septentrional. Los casos de
El Mujal-El Roser (Calella) y Can Rodon y Ca lArnau (Cabrera de Mar) 39
Albert Martn Menndez
Novedades de epigrafa anfrica en el Baix Llobregat 55
Piero Berni Millet
Novedades en torno a la produccin y distribucin de las nforas del Ager Barcinonensis (El Baix Llobregat) 67
Csar Carreras Monfort
Exportacin e importacin de nforas en el ager tarraconensis entre finales de la Repblica y el Alto Imperio 79
Ramon Jrrega Domnguez y Piero Berni Millet

El comercio intraprovincial
Empries, puerto de recepcin y redistribucin del vino de la Tarraconense 91
Joaquim Tremoleda, Pere Castanyer y Marta Santos
La dinmica comercial de Tarraco: las importaciones de nforas vinarias (100 a.C.-100 d.C.) 109
Pere Gebell Borrs
Productores y mercatores de Baetulo (Badalona). Las nforas vinarias y la epigrafa asociada 125
Montserrat Comas i Sol y Vernica Martnez Ferreras

El comercio interprovincial
Lpave Port-Vendres 4 (Port-Vendres, Pyrnes-Orientales, France): un exemple de commerce
dexportation partir dun port de Tarraconaise (Ier s. av. J.-C.) 147
Dali Colls, Georges Castellvi, Michel Salvat, Vernica Martnez Ferreras y Marie-Pierre Jzgou
Les amphores de Tarraconaise dans les contextes narbonnais 165
Corinne Sanchez
Les circuits dexportation des vins de Tarraconaise en Gaule 181
Fanette Laubenheimer
Lorigine des amphores de lensemble aristocratique dAntran (Vienne, France) 193
Fanette Laubenheimer y Vernica Martnez Ferreras
Hallazgos de productos tarraconenses en la frontera germana. Un mercado secundario 205
Horacio Gonzlez Cesteros

Arqueologa del vino en poca romana:

Teora econmica, lgica productiva y comercial aplicada al envasado, la
expedicin, el transporte y la distribucin de nforas vinarias del noreste
peninsular (s. I a.C.-I d.C.)
Antoni Martn i Oliveras
Proyecto CELLA VINARIA
amartinioliveras@cellavinaria.cat
...post dies XL diffundito in amphoras et addito in
singulas amphoras sapae sextarium unum amphora
nolito inplere nimium, ansarum infimarum fini...
Marcus Porcius Cato, De Agricultura, CXIII, I, 2 1
Este artculo pretende plantear algunas de las cuestiones transversales y coyunturales que intervienen en la configuracin del sistema econmico de produccin y comercializacin vitivincola de poca romana y en las caractersticas de los
elementos intervinientes, endgenos y exgenos, que forman parte de ese complejo sistmico, incluidas las nforas, como
envase tradicional para el transporte y la distribucin de vino en la antigedad. Todos estos aspectos intervienen en las
diferentes actividades desarrolladas y los consideramos determinantes, con conceptos tericos tan importantes como: La
economa de mercado, la ley de la oferta y la demanda, la teora de la produccin, la funcin productiva y la asignacin
de costes, los costes logsticos y de transporte, los agentes intervinientes, la poltica y clculo de precios, adems de los
aspectos ideolgicos y perceptivos del vino como elemento simblico, religioso, cultural, etc.
Palabras clave: viticultura intensiva, estudios, modelos y enfoques, macroeconoma, microeconoma, proceso productivo, amphorae, comercio y navegacion.
This paper aims to outline some of the transversal and relevant issues involved in the shaping of the Roman wine production and trade economic system, as well as the features of the endogenous and exogenous elements involved in this
complex economic system, including the use of amphorae as a traditional packaging for the transport and distribution of
wine in ancient times. All these factors intervene in the various activities carried out and we consider them to be determining, with theoretical concepts as important as: Market economics, law of supply and demand, theory of production,
production function and cost allocation, logistical and transportation costs, intermediaries, pricing policy, etc. as well as
the ideological and perceptive aspects of wine as a religious, cultural and symbolic element.
Keywords: intensive viticulture, studies, models & approaches, macroeconomics, microeconomics, production process,
amphorae, trade & navigation.

social e ideolgico muy complejo, de una gran tradicin,

con una evolucin lenta pero constante y con una larga
perduracin en el tiempo.

1. Introduccin1
La viticultura intensiva en poca romana en el noreste
peninsular fue un fenmeno de gran alcance con grandes
implicaciones econmicas que supusieron una autntica
revolucin sociocultural para este territorio. Partimos
de la idea de que para poder estudiar la implantacin
de un sistema de produccin y de explotacin agraria
intensiva en un territorio determinado, como es el
caso que nos ocupa, debemos tener en cuenta todas las
variables, los factores y los agentes endgenos y exgenos
que intervienen e influyen en todos y cada uno de los
estadios, de los procesos productivos, de la distribucin,
de la comercializacin y del consumo de vino. As, esta
actividad no se puede estudiar de manera segmentada, sin
tener en cuenta que forma parte de un sistema econmico,

Respecto de la actividad productiva y comercializadora

vitivincola de poca romana, gran parte de los estudios
realizados en los ltimos aos tanto en Espaa como
en Catalua se basan en la descripcin de un fenmeno
de ms amplio espectro como es el concepto de villa
como unidad agraria bsica del sistema econmico de
produccin romano, remitindonos a las fuentes escritas
para corroborar las diferentes hiptesis interpretativas
propuestas por los diferentes autores. Cabe decir, no
obstante, que dichas referencias en general presentan
una serie de caractersticas comunes de excepcionalidad
y ambigedad que segn algunos autores, determinan
su valor para la reconstruccin histrica de lo que en
realidad es un fenmeno econmico y social. Hay quien
piensa que todas estas referencias dispersas y parciales,

1
Pasados cuarenta das, trascuela [el vino] dentro de nforas y aade
a cada una un sextario de arrope [0,547 litros]. No llenes demasiado las
nforas [solo] hasta la parte inferior de las asas.

19

La difusin comercial de la nforas vinarias

explicativo. Del otro lado, tenemos la denominada escuela
modernista o formalista que defiende que los modelos
derivados del estudio de la economa moderna (New
Institucional Economics), constituyen una herramienta
metodolgica muy til para el estudio del comportamiento
econmico antiguo, ya que en esencia los objetivos
perseguidos eran y son exactamente los mismos: Eficacia
productiva, costes bajos y mximo beneficio, siendo los
mercados a los cuales van dirigidos los productos los
que en gran manera determinan las caractersticas de los
modos de produccin, del envasado, de la distribucin y
del transporte a partir de la fluctuacin de la oferta y la
demanda y del propio consumo del producto (Conison
2012: 39-40). Sin nimo de entrar en profundidad en este
debate terico-metodolgico ya que no es la finalidad
de este artculo, cabe considerar desde un punto de vista
eclctico que ambas aproximaciones son vlidas e incluso
complementarias, por lo que, como casi siempre suele
ocurrir en estos casos, ambas son perfectamente tiles y
nos permiten un mejor conocimiento de nuestro objeto de
estudio.

muchas veces utilizadas en un contexto de crtica negativa

para determinados sectores sociales y otras comunidades
brbaras, han sido sobrevaloradas y utilizadas como
argumentos de base para vertebrar una descripcin de la
economa romana en general o de una actividad productiva
concreta en un territorio determinado, asumiendo el riesgo
que ello supone. As, las referencias a las fuentes escritas,
descontextualizadas y a veces sin excesiva preocupacin
por la cronologa, pueden aplicarse tranquilamente
a perodos y territorios amplios (Revilla 1998: 185).
Igualmente, muchos de estos estudios se han centrado,
creemos que desde un punto de vista estanco, en las
evidencias materiales ms numerosas y mejor conservadas
del registro arqueolgico, como son los envases cermicos
para la expedicin y el transporte va terrestre o nutica del
vino (amphorae), as como en el estudio de los diferentes
centros alfareros productores de estos envases, mediante
la localizacin de fliginae (Fig. 1), la identificacin de
la produccin anfrica y la elaboracin de tipologas
cermicas, muchas veces sin tener en cuenta que esta
industria alfarera, dedicada en parte a la fabricacin de
contenedores y envases vincolas, es subsidiaria de un
fenmeno econmico de ms amplio alcance siendo tan
slo partcipe de un determinado estadio del proceso
productivo y comercializador del producto principal que
mueve todo el engranaje: El Vino (Martn i Oliveras 20112012: 135-136).

Por lo que respecta al estudio de las amphorae, ya desde los

primeros trabajos del epigrafista Heinrich Dressel en 1878
en el Castro Pretorio y en el Monte Testaccio de Roma, a
partir de los cuales pudo elaborar una primera secuencia
ordenada cronolgicamente de la evolucin de las
diferentes formas y de las diferentes caractersticas de este
tipo de envases cermicos en funcin del tipo de producto
que contenan, se pudo comprobar la importancia de su
estudio para profundizar en el conocimiento de los sistemas
de produccin, expedicin, transporte y distribucin de los
diferentes productos que contenan. Tambin y por primera
vez, se puso de manifiesto la divergencia de resultados
que se podan obtener en funcin de la procedencia de los
materiales cermicos. As, vemos que las inferencias que
podemos extraer no son las mismas, si los envases objeto
de estudio proceden del vertedero de una fligina, de un
pecio subacutico o de un horrea de redistribucin y/o
almacenaje de un puerto o de una ciudad (Conison 2012:
33)2. Esta divergencia de resultados asimismo supone la
existencia de tres diferentes tipos de estudios anfricos los
cuales hemos clasificado del siguiente modo:

2. Aspectos tericos y epistemolgicos: Enfoques,

modelos, escuelas y estudios anfricos
El estudio de la economa romana ha sido objeto de mltiples
trabajos a lo largo del tiempo, siendo abordada desde
diferentes corrientes epistemolgicas y metodolgicas
que mediante la aplicacin de diferentes modelos tericos
desarrollados a partir de los datos proporcionados por
las fuentes escritas, por las evidencias arqueolgicas y
ltimamente tambin mediante el estudio comparativo de
stos con los de otras economas coetneas antiguas, se
han centrado en el anlisis de los factores de produccin:
fuerza de produccin, divisin del trabajo, etc., as como
otros indicadores relacionados con el crecimiento desde
una perspectiva diacrnica y macroeconmica: Renta
per cpita, incremento demogrfico y desarrollo urbano,
aplicacin de los avances tecnolgicos, emisin de
moneda, anlisis y fluctuacin de precios, etc. (Greene
1990: 16; Scheidel et al. 2008: 5; Bowman y Wilson 2009:
3-84).

a) Estudios ab origine: Cuando los materiales estudiados

proceden del centro de produccin anfrica o fligina
(Fig. 1) (Tremoleda 2008: 113-150; Lpez y Martn
2008a: 33-94, 2008b: 679-724), del centro de procesado y
elaboracin del producto base (torcularium, cetaria, etc.)
o del espacio de envasado y embarque donde se realizaba
la difussio o trasvase a nforas (Chic 2011: 1184)3.

Respecto del estudio de la produccin, la distribucin y la

comercializacin del vino en poca romana, observamos
que ste se ha desarrollado a partir de dos tipos de enfoques.
Por un lado, tenemos la denominada escuela primitivista
o substantivista que defiende que en general los modelos
de estudio derivados de la sociologa y la antropologa
funcionan mejor para el anlisis del comportamiento
econmico antiguo, debido a que los condicionantes
culturales e ideolgicos desempean un papel muy
importante en su desarrollo, por lo que la aplicacin
de la moderna teora econmica tiene un escaso valor

La tipologa anfrica definitiva de H. Dressel fue publicada en el CIL

XV en 1899. En este sentido algunos autores han censurado sus
estudios en contextos urbanos al considerar que fue un error de base
estudiar inicialmente los restos materiales procedentes de un centro de
distribucin, en vez de comenzar por estudiar los restos procedentes de
un centro de produccin. Posteriormente, se ha demostrado que ambos
estudios son necesarios para poder entender todos los aspectos de la
dinmica comercial de poca romana.
3
Des de un punto de vista meramente cuantitativo el nmero de
materiales aportados por las fliginae supera con creces a los aportados
2

20

Antoni Martn i Oliveras: Arqueologa del vino en poca romana

Fig. 1. Agrupaciones de yacimientos romanos del rea catalana con actividad alfarera. Obsrvese la enorme concentracin
de asentamientos en la zona central correspondiente a la antigua regio LAYETANA (Segn Tremoleda 2007: 116, fig. 2).

21

La difusin comercial de la nforas vinarias

Fig. 2. Evolucin del nmero de pecios localizados en el mediterrneo entre el s. VIII a.C y el s. XV
(Segn Parker 1992: 549, fig.3).

Este tipo de depsitos, al situarse dentro de la cadena

productiva para la elaboracin tanto del producto base
(vino, aceite, salazones, etc.) como del envase (amphorae),
nos proporcionan mltiples datos relacionados con los
diferentes estadios de los procesos productivos, tanto para
el contenedor como para el contenido.

491, fig. 29.1; Tchernia 1971; Tchernia y Zevi 1972: 3567; Panella 1981: 61-69, fig. 15; Panella y Tchernia 2002:
179-180, fig. 9.1-9.2).
Entre los diferentes tipos de estudios anfricos
especializados que van ms all de la tradicional
clasificacin tipolgica de las nforas, de la identificacin
macroscpica de las pastas cermicas y/o del estudio
y documentacin de las marcas o sellos, grafitos y tituli
picti, cabe destacar:

b) Estudios in transito: Cuando los materiales anfricos

estudiados proceden de un pecio subacutico de tipo fluvial
o martimo (Fig. 2)4. El estudio de los pecios permite
conocer mejor la organizacin del transporte martimo y
fluvial, as como el circuito comercial de los diferentes
productos en poca antigua (Parker 1992: 549, fig.3).
Debido a las excepcionales condiciones tafonmicas de
preservacin en un ambiente hmedo y anaerbico, este
tipo de depsitos pueden proporcionar piezas muy bien
conservadas tanto por lo que respecta a su integridad
formal, como a su contenido.

a) Los anlisis arqueomtricos que nos informan al

respecto de la composicin fsico-qumica, mineralgica
y petrogrfica de las pastas cermicas para poder
extraer inferencias al respecto de la proveniencia de las
materias primas y de las transformaciones ocasionadas
por los procesos tecnolgicos como los cambios en la
microestructura derivados de la coccin de las piezas (Tite
1999: 181-233; Buxeda et al. 2008: 151-161; Martnez
2008: 94-110, 2011-2012: 513-526).

c) Estudios ad destinum: Cuando los materiales anfricos

estudiados proceden de depsitos o vertederos situados
en reas de recepcin del producto, ya sean almacenes
portuarios o urbanos, establecimientos de venta al detalle,
viviendas particulares, etc. El estudio de estas piezas
permite hacer una valoracin de los flujos comerciales
(Fig. 3): centros de aprovisionamiento, itinerarios y rutas,
centros de redistribucin, etc. (Carandini y Panella 1981:

b) Los anlisis de elementos finitos que nos permiten

una aproximacin al estudio de los diferentes factores
dinmicos intervinientes en el diseo y fabricacin de
las nforas. Se estudian tanto los aspectos funcionales,
estticos, tecnolgicos, econmicos, sociales, ideolgicos,
conductuales, etc., como la adaptacin de la forma
cermica al producto contenido, la evolucin del diseo
del nfora en el tiempo, sus propiedades mecnicas de
resistencia y tenacidad, su eficiencia contenedora o ratio
peso/capacidad, etc. (Schiffer y Skibo 1997: 27-50;
Kingery 2001: 123-138; Martnez et al. 2007: 39-51; Vila
Socias et al. 2007: 27-38; Vila Socias 2011: 88-110).

por los centros de produccin vitivincola donde, curiosamente, los

restos anfricos no abundan. En referencia a las zonas de embarque y
expedicin cabe sealar que stas, por lo que respecta a las provincias
hispanas, son de difcil localizacin e identificacin.
4
Dentro de los materiales subacuticos se incluiran tambin aquellos
localizados en capas freticas, pozos y lagos, aunque su deposicin
no derive necesariamente de una actividad de transporte comercial
propiamente dicha.

22

Antoni Martn i Oliveras: Arqueologa del vino en poca romana

Fig. 3. Evolucin cronolgica/porcentual de nforas documentadas en Ostia Antica (Italia) segn procedencia y
funcionalidad: A. Evolucin global segn procedencia (Segn Greene, 1990, 15, fig. 4). B. Evolucin comparativa de nforas
vinarias respecto de nforas con otros contenidos (aceite, salazones, etc.), (Segn Panella y Tchernia, 2002,179, fig.9.1.). C.
Evolucin comparativa de nforas vinarias itlicas, nforas vinarias provinciales y nforas con otros contenidos (aceite,
salazones, etc.), (Segn Panella y Tchernia 2002:180, fig.9.2.).

23

La difusin comercial de la nforas vinarias

como remedio curativo de heridas, afecciones, dolencias
y enfermedades (Menndez 2002: 456); as como con
connotaciones religiosas, utilizado como elemento litrgico
de un marcado carcter simblico y apotropaico, presente
en los sacrificios fundacionales y en los ritos funerarios
a travs de las libaciones y tambin per se ntimamente
asociado al culto religioso en honor al Liber Pater y al dios
Baco (Del Hoyo 1992: 65-92; Santapau 2005: 119-131).
Este carcter sociocultural polivalente constituye, sin duda
alguna, un valor aadido del vino que, al margen del debate
sugerido por las fuentes antiguas sobre las cuestiones
cualitativas y de valoracin social de los diferentes
crudos en la antigedad en funcin de su proceso de
elaboracin y/o de su denominacin de origen, fomenta
la produccin y comercializacin de dicho producto ya sea
como bien de prestigio, asociado en el imaginario romano
a producciones limitadas, seleccionadas y de gran calidad,
normalmente envasadas y transportadas en nforas, o
como bien de consumo, asociado a producciones masivas,
menos cuidadas y de ms baja calidad, muy posiblemente
envasadas y transportadas en otros tipos de contenedores
de mayor capacidad: Odres o culleus y/o barriles o cupae
(Tchernia 2009: 11-15; Poux 2004: 202; Chic 2011-2012:
331-348; Marlire 2002)5.

c) Los anlisis de residuos internos que nos permiten

conocer el producto base contenido y los diferentes
procedimientos de envasado (empegado de paredes
internas, sellado, marcado, etiquetado, etc.); a partir de
la identificacin de marcadores fsico-qumicos entre los
restos de materia orgnica e inorgnica conservados en el
interior de la pieza y/o en las paredes internas del envase
cermico (Pecci y Cau 2010: 593-600; Pecci et al. 2013:
109-115).
3. Aspectos ideolgicos: El vino como bien de prestigio
versus el vino como bien de consumo
Sin duda alguna, las mentalidades y los aspectos
ideolgicos son un factor muy importante a tener en
cuenta en el anlisis de los fenmenos socioeconmicos
y productivos de poca antigua. El vino, como elemento
asociado a la madre tierra y a la naturaleza, est
ntimamente relacionado con el mundo espiritual, con lo
divino y lo tenemos documentado prcticamente en todas
las civilizaciones mediterrneas formando parte de su
acervo sociocultural y religioso desde la antigedad hasta
nuestro das (Stanislawsky 1975: 427-444). De hecho, el
origen del vino, como producto elaborado, susceptible
de ser comercializado a gran escala, cabe situarlo en
Oriente Medio entorno del 7000 a.C., siendo citado
como producto de intercambio comercial en la mayora
de las fuentes documentales prcticamente desde la
invencin de la propia escritura. Asimismo por sus propias
particularidades organolpticas, ste producto se distingue
del resto de bebidas elaboradas por constituir un alimento
bsico debido a su alto poder nutritivo, con connotaciones
suntuosas debido a su complejo sistema de produccin y
elaboracin que requiere de una serie de conocimientos
previos; connotaciones de rentabilidad econmica por su
capacidad de conservacin, la cual permite su envasado,
transporte y comercio a tierras lejanas, contribuyendo al
enriquecimiento de quien lo produce y lo comercializa,
y por sus caractersticas alcohlicas, asociadas a
connotaciones sociabilizadoras y festivas, como smbolo
de poder, de transgresin, de trance, de espiritualidad y
de sacralidad, por lo que representa uno de los bienes de
prestigio ms valorados y demandados por los pueblos
europeos de los territorios occidentales que lo reciben
mediante las transacciones mantenidas con comerciantes
de origen fenopnico y grecoromano, bsicamente entre
los siglos VIII y I a.C (Poux y Dietler 2004: 8-25; Poux
2004).

4. Aspectos econmicos: Macroeconoma versus

microeconoma
La mayora de los estudios referidos a la produccin y a
la comercializacin de los diferentes bienes de consumo
en poca romana se han realizado mayoritariamente des
de una perspectiva global de sntesis histrica sin entrar
en detalle sobre cuestiones especficas que impliquen
el anlisis en profundidad de los modos y los sistemas
de produccin, distribucin y comercializacin de los
diferentes productos. Las primeras referencias sobre el
vino como actividad econmica de poca romana hemos
de situarlas en autores del siglo XIX. T. Mommsen y
W.P. Dickson ya establecen la relacin existente entre el
desarrollo y la expansin de la actividad vitivincola y
el crecimiento econmico durante la repblica romana
en la pennsula itlica, debido a los cambios legislativos
referidos al rgimen y a la tenencia de la tierra y al elevado
nivel de rentabilidad econmica que dicha actividad
genera y que estos autores sitan en aproximadamente un
6 % de beneficio neto sobre el capital y el trabajo invertido
(Mommsen y Dickson 1862: 375).
K. Marx, en su obra Das Kapital, cuando analiza los
sistemas productivos de poca antigua, define la actividad
vitivincola romana como un claro ejemplo de sistema de

En el mundo romano, el vino y sus derivados como el

vinagre o acetum, presentan tambin un valor polivalente
como bebida; con connotaciones alimenticias formando
parte de la dieta bsica tanto del ciudadano, ya sea este
patricio o plebeyo, como del soldado, ya sea este oficial
o legionario raso, siendo consumido abundantemente
incluso por los propios esclavos; con connotaciones
festivas, estando omnipresente prcticamente en todas
las reuniones y celebraciones sociales; con connotaciones
saludables y medicinales, el acetum era consumido como
bebida asptica por las tropas en campaa y utilizado

A partir del primer tercio del s. I a.C ya en poca romano republicana,

estos mismos territorios occidentales inicialmente receptores de ste
producto, producirn vino y aceite en grandes cantidades para su
exportacin a otros territorios conquistados, as como para garantizar
los suministros del ejrcito romano y de la propia ciudad de Roma.
Este fenmeno supondr una autntica revolucin socioeconmica
para los mismos, creando una autntica economa de mercado, la cual
se mantendra en funcionamiento durante casi 300 aos, suponiendo el
enriquecimiento de las lites provinciales hispanas y su ascenso social
hasta conseguir el poder imperial a finales del s. I d.C.
5

24

Antoni Martn i Oliveras: Arqueologa del vino en poca romana

produccin capitalista (Marx et al. 1906: 654). M. Weber
implcitamente se refiere a esta misma situacin cuando
analiza el empleo de la mano de obra esclava como
reportadora de ingentes beneficios econmicos para los
propietarios agrcolas itlicos (Weber 1891: 133). Otros
autores como M. I. Rostovtzeff atribuyen este voraz
sistema econmico-productivo pseudo-capitalista, que
fomenta la acumulacin de riqueza por parte de las lites
sociales dirigentes a partir de la explotacin intensiva
de determinados bienes agrcolas, como el origen del
sentimiento imperialista romano y como una de las causas
de su expansionismo y de los conflictos con otras potencias
econmicas y comerciales mediterrneas como Cartago
(Rostovzeff 1926: 18).

procedentes de las ciencias experimentales como por

ejemplo el estudio de las concentraciones polnicas como
indicadores proxy de actividad vitivincola, que permitan
implementar un estudio diacrnico de su evolucin
macroeconmica a lo largo del tiempo, reivindicando su
papel esencial para el estudio del origen, crecimiento,
evolucin y declive de la economa romana (Hopkins
1978: 35-79; 1983: 14-15). Estos estudios cuantitativos
se realizan con el objetivo de obtener nuevos datos que
corroboren o desmientan los datos aportados por las
fuentes escritas, destacando los trabajos de Duncan-Jones
(Duncan-Jones 1974: 33-59, 1990), Greene (Greene 1990:
67-97) y, ms recientemente, tambin los de Bowman y
Wilson (Bowman y Wilson 2009: 3-84, 2013).

En Italia A. Carandini y F. de Martino tambin plantean

un escenario materialista con un modelo de explotacin
agraria intensiva basado en el concepto de la villa como
unidad productiva bsica, inicialmente de carcter
autrquico y posteriormente excedentario, aglutinante
del capital, de los modos de produccin y de la fuerza de
trabajo a partir del incremento del latifundio y de la mano
de obra esclava (Carandini 1989: 101-192; De Martino
1985: 95-116)6. Frente a ellos, tenemos otros autores
como M.I. Finley y A.H. Jones que consideran que, pese
a que la agricultura constituye la actividad por excelencia
de la economa romana, el papel atribuido a sta ha sido
sobredimensionado ya que la mayora de los productos
agrcolas eran producidos para el consumo local y no
para su exportacin, exceptuando el caso de las grandes
ciudades y otros ncleos urbanos que constituan los
lugares de residencia habitual de los grandes propietarios y
que actuaban como centros administrativos proveedores y
redistribuidores de bienes para sus respectivas poblaciones
urbanas (Finley 1973: 180; Jones 1974).

Mediante la incorporacin de los datos arqueolgicos

se persigue tener una visin ms completa de la funcin
productiva permitindonos hacer inferencias ms o
menos profundas al respecto de determinados procesos
y actividades como la produccin vitivincola. As, por
lo que respecta al estudio de los diferentes estadios y
procedimientos productivos vitivincolas de poca antigua
y concretamente de poca romana, cabe destacar los estudios
realizados al respecto por la escuela francesa, destacando
los trabajos de A. Tchernia y de J-P. Brun a finales de los
aos ochenta, durante la dcada de los noventa del siglo
pasado e inicios del actual (Tchernia 1986; Brun 1986,
2003, 2004a, 2004b, 2005). Estos autores incorporaron al
estudio detallado de las fuentes escritas, de la iconografa
antigua y de la evidencia arqueolgica propiamente dicha,
nuevos conocimientos sobre la produccin y la elaboracin
vincola en poca romana mediante la aportacin de datos
procedentes de la arqueologa experimental, a partir de la
construccin de una bodega romana a tamao natural y
la puesta en funcionamiento, el ao 1996, de una prensa
catoniana de biga en el Mas de Tourelles (Beaucaire, Gard,
Francia), con la cual se pudieron hacer experimentaciones
muy interesantes al respecto de los diferentes procesos
de elaboracin y de los tratamientos de vinificacin
documentados por las fuentes escritas en la poca romana.
Ser a partir de esta experiencia que tambin se pudieron
hacer inferencias al respecto de diferentes cuestiones
operativas como las ratios de productividad y rendimientos
(Tchernia y Brun 1999: 91-147).

Esta visin substantivista basada en el denominado modelo

econmico bisectorial (Kula 1976: 24)7 y que tambin
ha sido denominado modelo Finley/Jones (Greene 1990:
14), se vera posteriormente corregida y aumentada por
Hopkins a quien debemos el desarrollo de una visin ms
amplia en el estudio de la economa romana mediante
la incorporacin de conceptos y variables cuantitativas
de anlisis macroeconmico, procedentes de la teora
econmica moderna como: la produccin de excedentes
y el aumento de la renta per cpita, el desarrollo del
fenmeno urbano versus el crecimiento demogrfico,
el incremento productivo a partir de la aplicacin de los
avances tecnolgicos y mediante la divisin del trabajo,
el proceso de monetizacin, fiscalizacin y regulacin de
las diferentes actividades econmicas, el gran incremento
del comercio de larga distancia que supone la imposicin
de tasas y rentas, etc; adems de la incorporacin en dicha
ecuacin de la evidencia arqueolgica y de otros datos

Es precisamente este nivel de estudio microeconmico

y de asignacin/aproximacin de costes productivos el
que consideramos se debe potenciar en el futuro para un
mayor conocimiento de la funcin productiva vitivincola,
as como del resto de actividades relacionadas con el
envasado, el transporte, la distribucin y el consumo de
vino en poca romana8.
En este sentido des del ao 2003 se est implementando el Proyecto
Cella Vinaria. Un ambicioso proyecto de investigacin que pretende un
mejor conocimiento de la Arqueologa del Vino en poca Romana a partir
del anlisis exhaustivo de todos los estadios, procesos y procedimientos
de la produccin y la comercializacin vitivincola en poca romana, as
como el estudio del origen, el desarrollo y la expansin de la produccin
vitivincola intensiva en la Regio Laeetana y por extensin en la Provincia
Citerior Tarraconensis entre los siglos I a.C y V d.C.
8

6
Para entender mejor el papel de la mano de obra esclava en la
economa del Imperio Romano, ver Scheidel 2010: 1-22.
7
Segn este modelo interpretativo en toda economa pre-industrial
existen dos sectores productivos: Uno que solo produce bienes de
subsistencia para la comunidad y otro que produce bienes de consumo y
de prestigio para el mercado.

25

La difusin comercial de la nforas vinarias

Fig.4. Esquema general del sistema econmico y de la estructura organizativa econmica (a partir de Maza Zavala y
Gonzlez 1992).

b) Ley de los Rendimientos Decrecientes: Que defiende que,

a mayor produccin de un determinado producto menor es
el rendimiento. Esta ley es bsica en la denominada teora
de la produccin y describe que, en iguales condiciones
tecnolgicas, los rendimientos de la actividad agraria sern
necesariamente decrecientes a pesar de que la produccin
total pueda aumentar, ya que el incremento de las unidades
de produccin no implica necesariamente un rendimiento
productivo mayor que el obtenido con las originalmente
empleadas10. De esta manera, el precio de los productos
agrcolas tender necesariamente a crecer y, con l, la renta
de la tierra. Es decir, si se aumentan las cantidades fsicas
de un determinado factor de produccin dejando el resto
en igual nmero, el producto fsico resultante aumentar
al principio hasta cierto punto mximo, para despus
estancarse o caer a partir de un determinado valor o punto
de ptimo rendimiento.

5. Aspectos productivos: El proceso vitivincola romano,

un sistema econmico adaptado a las necesidades del
mercado y del consumo
Toda sociedad debe organizar de alguna manera el proceso
productivo para resolver adecuadamente los problemas
econmicos fundamentales (Fig. 4).
Pero independientemente de la organizacin y el modelo
que se adopte, hay ciertos principios econmicos
universales que rigen todo proceso productivo y
comercial, los cuales encontramos desarrollados dentro de
la denominada Teora de la Produccin:
a) Principio de la Escasez: Promueve la gestin y
la optimizacin de los recursos con racionalidad
(econmicos, tcnicos, materiales y humanos), ya que la
cantidad de bienes disponibles son limitados mientras que
las necesidades materiales de la sociedad son crecientes
e ilimitadas. Se refiere a la relacin entre la oferta y la
demanda de un determinado bien o producto. Es uno de
los factores ms influyentes en la determinacin del precio
de los bienes y servicios en una economa de mercado y en
una situacin de competencia perfecta9.

c) Principio de Eficacia Econmica: Persigue la mxima

productividad con el mnimo coste posible. Se dice que
se ha logrado el nivel ptimo de produccin cuando se
consiguen combinar los factores en tal forma que el costo
de producir una unidad del producto resulta ser el ms
bajo posible. As, si se vara el nmero de unidades de
uno de los factores mientras se mantiene fijo el nmero

9
Se denomina competencia perfecta a la situacin donde ningn
productor ejerce una influencia determinante en la venta del producto
ya que la interaccin de la oferta y demanda determina su precio. La
competencia imperfecta es una situacin de fallo de mercado en la
que un solo agente o unos pocos, manipulan la condicin del producto
y pueden afectar directamente a la formacin de los precios. Muchas
veces quienes crean la situacin de competencia imperfecta no son los

productores del bien propiamente dicho, sino los intermediarios que lo

distribuyen y/o lo comercializan o bien la propia administracin pblica
mediante la imposicin de tasas y rentas abusivas o excesivas medidas
reguladoras.
10
En trminos proporcionales.

26

Antoni Martn i Oliveras: Arqueologa del vino en poca romana

Fig. 5. Esquema del Proceso Productivo (a partir de Maza Zavala y Gonzlez 1992)

y comercial se adapte a las necesidades del mercado.

El modelo establece que en un mercado libre y en una
situacin de competencia perfecta, el precio del producto
viene determinado por la interaccin entre la cantidad de
productos ofrecidos por los productores y la cantidad de
productos demandados por los consumidores. La ley de
la oferta indica que la oferta es directamente proporcional
al precio; cuanto ms alto sea el precio del producto, ms
unidades se ofrecern a la venta. Por el contrario, la ley
de la demanda indica que la demanda es inversamente
proporcional al precio; cuanto ms alto sea el precio,
menos demandarn los consumidores. La ley de la oferta
y la demanda determina la poltica de precios e implica
que el complejo sistmico se adapte a las necesidades
del mercado. Los mercados determinan la adaptacin del
sistema productivo, logstico y comercial a las necesidades
de la demanda. Cualquier variacin en el mercado implica
una necesaria adaptacin de la funcin productiva,
distributiva y comercial. Esto es as y nunca a la inversa16.

de unidades de los dems factores, se alcanzar el nivel

de produccin ptima en aquel punto donde el costo de
producir una unidad de producto sea el ms bajo. Otra
posibilidad es que el productor, estando obligado a
conseguir una cantidad fija de bienes, reestructure todos
los factores para lograr ese determinado nivel productivo.
La variante ms eficaz de los factores de produccin se
conoce como combinacin de costo mnimo.
d) Funcin Productiva: Es un factor sistmico determinante
a la hora de producir un bien en una situacin de
competencia perfecta o imperfecta11. En la mayora de los
procesos productivos agrarios se utilizan todos los factores
de produccin, si bien la proporcin en que intervienen
puede variar en funcin de las posibilidades que ofrezca
la tecnologa disponible12. La funcin de produccin
muestra la cantidad mxima de producto que se puede
obtener con una determinada cantidad de insumos13. Hay
miles de funciones de produccin diferentes, al menos una
por cada actividad y producto, ya que stas representan
las diferentes combinaciones de los factores productivos:
Tierra o materia prima, capital, trabajo, organizacin,
conocimiento, etc.14. Los distintos valores indicativos de las
cantidades de factores empleadas y de productos obtenidos
reflejan la tecnologa disponible y definen la funcin de
produccin. Las iniciativas que opten por las mejores
combinaciones de factores productivos obtendrn los
mejores resultados. La funcin de produccin hace que los
responsables de una explotacin agraria traten de alcanzar
la mxima productividad con una cantidad determinada de
factores15. Si se produce un avance en los conocimientos
tcnicos y se mejora la tecnologa, se obtendr una mayor
cantidad de producto con la misma cantidad de factores, de
forma que la funcin de produccin cambiar.

El proceso productivo es el sistema global que caracteriza

una actividad productiva y se puede esquematizar de la
siguiente manera (Fig. 5):
Los factores de produccin utilizados (recursos naturales,
trabajo y capital) constituyen las entradas del sistema,
son los inputs del proceso. Una tecnologa concreta que
caracteriza el proceso productivo, combina de manera
especfica estos inputs (primeras materias, energa, mano
de obra, maquinaria, herramientas, instalaciones, etc.). Las
salidas del proceso son los productos acabados, los ouputs,
los bienes o servicios fruto de la actividad productiva. Hay
diversas maneras de clasificar estos procesos productivos
en funcin de diversos criterios siendo los ms frecuentes:
el horizonte temporal, en funcin del tiempo y el modo
de produccin (continuo o intermitente), el procedimiento
productivo (manual o mecanizado), y el tipo de producto
(monoproducto en serie o multiproducto individualizado).

e) Ley de la Oferta y la Demanda: Determina la poltica

de precios e implica que el complejo sistmico productivo
Vide nota 9.
Por tecnologa se entiende el estado de los conocimientos tcnicos de
la sociedad objeto de estudio en un momento determinado.
13
Entendiendo por insumo todo aquello que es necesario para producir,
es decir, materia prima y factores de produccin, los cuales combinados
en una cadena productiva definen el proceso de elaboracin de un
determinado bien o producto.
14
Entendiendo la tierra como generadora de las materias primas, el
capital como la aportacin de recursos econmicos e inversin en
infraestructura e instalaciones adems de recursos tcnicos, animales,
herramientas, tiles, maquinaria, etc., el trabajo en referencia a la mano
de obra o fuerza de trabajo, la organizacin en referencia al modo o
sistema de produccin/comercializacin y el conocimiento en referencia,
de un lado, a la pericia o destreza (lo que los franceses denominan savoir
faire y los anglosajones know how) y del otro lado, al desarrollo y la
aplicacin de la tecnologa.
15
La productividad relaciona la produccin obtenida con los elementos
utilizados para realizarla. Tambin indica el aprovechamiento de los
factores de la produccin.
11

La produccin de un determinado bien o servicio implica

la utilizacin de una serie de factores que tienen un valor
econmico cuantificable: Los costos. La estructura de
costos de una actividad econmica se relaciona directamente
con la funcin de produccin, es decir la representacin
de la cantidad producida de un bien o servicio en relacin
con los factores productivos utilizados. El costo total de
la actividad es el valor de todos los factores productivos
consumidos o intervinientes en el proceso de elaboracin
de un determinado bien o servicio y se considera como
un diagrama de asignacin consecutiva de costos directos

12

Referencias extradas a partir de Maza Zavala y Gonzlez 1992;

Vilcalpoma 1995: 1-45.
16

27

La difusin comercial de la nforas vinarias

Fig. 6. Esquema de insumos intervinientes dentro del proceso productivo vitivincola donde se pueden observar los
diferentes estadios de elaboracin y comercializacin del vino en poca romana (segn Martn i Oliveras).

(primeras materias, fuerza de trabajo y energa) y costos

indirectos (gastos de mantenimiento de herramientas,
infraestructura e instalaciones y gastos administrativos,
comerciales y financieros).

de un milln de habitantes (Lo Cascio 1994: 23-40),

aplicando una ratio de consumo medio anual de 183 litros
al ao por habitante (Tchernia 1986: 26) y teniendo en
cuenta que un 20 % del vino se desperdicia durante su
trasiego y transporte. Tambin hay que tener en cuenta
que, a diferencia de otros productos como el grano, el
aceite o la carne presentes en la Annona prcticamente
des de sus inicios, el vino no form parte de este sistema
de suministro estatal de los ciudadanos romanos hasta
poca de Aureliano (270-275 d.C.) (Conison 2012:
18). Muchos autores se plantean, no obstante, cmo se
consigui mantener este importante suministro sin, en
apariencia, una regulacin especfica a tal efecto por parte
del Estado romano18. A. Tchernia defiende la existencia
de un mercado libre y de un comercio integrado en el
sistema econmico romano, tanto por lo que respecta a la
produccin como a la comercializacin de ste producto,
aunque muy relacionado con las minoras dirigentes y
acomodadas tanto de las provincias como de la propia

En cualquier tipo de organizacin socioeconmica, la

produccin de bienes y servicios puede estar en manos del
Estado y/o en manos de productores privados (Fig. 6). La
produccin vitivincola romana, tanto de Italia como del
resto de provincias, parece ser que ya desde sus orgenes,
estuvo mayoritariamente en manos de productores
privados aunque con vinculaciones y relaciones de tipo
clientelar con las clases dirigentes17. Un factor coyuntural
a tener en cuenta es quien garantiza el suministro de vino a
la poblacin, tanto por lo que respecta al abastecimiento de
la demanda de las propias provincias, del ejrcito romano
como de la propia ciudad de Roma. En este sentido, A.
Conison hace un clculo de consumo anual estimado de
2-2.5 millones de hectolitros tan solo para la ciudad de
Roma en poca altoimperial, basndose en una poblacin

Las referencias al subministro y al gran consumo de vino por parte de

la poblacin romana son constantes en las fuentes escritas, mostrando
incluso la preocupacin y/o la intervencin indirecta de diversos
emperadores como Augusto o Domiciano con su famoso edicto del 95
d.C.; por lo que supone el exceso o el defecto en el suministro de este
producto tanto a nivel poltico, social como econmico (Suetonius,
Vita Divi Augusti 42; Digesto 18.1.71; Suetonius Vita Caesarum
Domitianus.7.2, 14.2).
18

Aunque la clase senatorial tena prohibida su participacin en

negocios lucrativos de carcter privado, las fuentes escritas y la propia
epigrafa denotan un incremento de la presencia de este estamento en la
produccin y el comercio vitivincola a travs de relaciones clientelares
o de amicitia con otras gens y/o mediante negotiatores personificados
en libertos y esclavos de confianza, sobre todo a partir de poca JulioClaudia (Purcell 1985: 5).
17

28

Antoni Martn i Oliveras: Arqueologa del vino en poca romana

Layetano), o de valores simblicos como bien de prestigio
con connotaciones de suntuosidad o como elemento ritual
y/o de ofrenda, ligado a la espiritualidad o a la divinidad.
A ttulo de ejemplo, cabra analizar el papel del vino
Tarraconense envasado en nforas Pascual 1 presente en
los ajuares funerarios galos de finales del s. I a.C. e inicios
del s. I d.C. (Laubenheimer y Martnez en este volumen),
as como su importante presencia en los depsitos y pozos
rituales asociados a este tipo de estructuras y ceremonias
(Poux 2004). Otra cuestin interesante a plantear es el
papel del mismo vino Tarraconense envasado en nforas
Pascual 1 y Dressel 2-4 presentes de una forma constante,
aunque cuantitativamente baja, tanto en los campamentos
militares del limes germnico como en las guarniciones
de Britannia, en contextos correspondientes al primer y
segundo tercio del s. I d.C. (Revilla y Carreras 1993: 5392; Carreras 2006: 25-39, 2009: 167-178; Gonzlez en este
volumen). La pregunta que se nos plantea es: Realmente
estamos hablando de un bien de consumo masivo entre
los legionarios, o se trata de un bien de cierto prestigio
consumido tan solo por una minora representada por los
jefes y la oficiala? (Menndez 2002: 455-456). Cuestiones
cualitativas al margen, muy probablemente la percepcin
que se tena del vino Layetano y/o Tarraconense envasado
en nforas Pascual 1 y Dressel 2/4 entre los militares
romanos destinados en esas regiones, era muy diferente, a
la percepcin que del mismo vino se tena por parte de los
pueblos indgenas que las habitaban20.

Roma, que de forma directa y/o indirecta a travs de

relaciones clientelares, controlaban tanto la elaboracin
como la distribucin de vino en poca imperial (Tchernia
1986: 28). Si adems tenemos en cuenta que la tradicin
productora, comercializadora y consumidora de vino se
remonta a los orgenes de la propia repblica romana y
la rentabilidad econmica que esta actividad supone ya
viene atestiguada por las propias fuentes escritas como
una de las principales vas de ingresos de muchas de las
familias y gens ms influyentes del Estado romano, es
lgico pensar que en poca imperial se procurara mantener
este establishment vitivincola por razones de equilibrio
econmico, social y poltico.
6. Aspectos tecnolgicos: Las amphorae el envase por
excelencia del vino Tarraconense entre los siglos I a.C y
I d.C.
El amphora constituye el envase vincola por excelencia
y una de las evidencias arqueolgicas ms numerosas
presente en la mayora de yacimientos terrestres y
pecios subacuticos, resultando un material ideal para la
cuantificacin y para el conocimiento de la produccin y
el comercio en la antigedad (Peacock 1977; Wilson 2009:
229). No obstante, creemos que como cualquier otro objeto
u elemento arqueolgico, ste presenta diversos valores
intrnsecos ya sean stos simblicos y/o contextuales o
bien formales y/o funcionales. Es precisamente el estudio
de estos valores los que nos pueden ayudar a comprender
mejor la verdadera dimensin y el papel del nfora dentro
del complejo sistema econmico vitivincola de poca
romana (Will 1977: 264-278).

La siguiente cuestin a plantearse son los valores

formales y/o funcionales del nfora vincola. Algunos
especialistas en temas econmicos, sistemas comerciales
y diseo de envases, consideran que su forma responde
en gran medida a su funcin primigenia de ser un ptimo
contenedor de vino, ideal para ser transportado por va
nutica (Twede 2002: 98-108), el cual es preparado
previamente al envasado o difussio (trasvase del vino),
mediante el recubrimiento de las paredes internas con
resinas y pez (pix), tratamiento que sirve para garantizar
su impermeabilidad y estanqueidad (Bernal y Petit 1999:
270-294)21. Posteriormente y una vez llena de producto,
el nfora se cierra mediante un tapn de cermica o de
corcho que, a su vez, normalmente, se sella con una capa
de ceniza y de yeso (Sciallano y Sibella 1994: 14). Cuando
ste todava est fresco se marca con un signaculum o
sigillum, el cual nos puede informar sobre diferentes
aspectos productivos o comerciales relacionados con los

Empezaremos tratando algunas cuestiones relacionadas

con lo que seran sus valores simblicos y/o contextuales.
En este sentido no debemos olvidar que el amphora
o cuadrantal es en poca clsica, adems del envase
cermico que todos conocemos, una medida de volumen
para lquidos, correspondiendo en poca romana al
equivalente de 1 pes cbico o 3 modii o 48 sextarii, es
decir unos 26,025 litros de capacidad, medida que
tradicionalmente era la cantidad media de vino que caba
en un nfora. Sin duda alguna, esta asociacin vino/
nfora fue arraigando en la mentalidad de las personas
haciendo que muchas veces el continente (nfora), se
identificara con el contenido (vino), sobre todo por lo que
respecta al diseo de las mismas, el cual atendiendo a su
tamao, forma o tipologa indirectamente poda informar
del tipo de producto que contena, de su origen e incluso
de las caractersticas organolpticas y/o cualitativas
del mismo19. En este sentido, el nfora vinaria adquiere
una serie de valores identificativos relacionados con el
producto que contiene, ya sea como bien comercial o de
consumo asociado a una determinada categora de vino y/o
a una determinada procedencia (Vino Tarraconense o Vino

Aplicando esta misma regla pero situndonos en el otro extremo del

baremo, an ms diferente seria la percepcin que de este vino tendran
las clases acomodadas y las lites romanas, al tratarse de un vino
considerado de categora media-baja consumido principalmente por
militares y por las clases populares.
21
Tradicionalmente la presencia de resinas o pez en las paredes
interiores de las nforas se asociaba a su utilizacin exclusiva como
aislante para nforas vinarias. Recientes estudios han puesto de manifiesto
la coexistencia de resinas con trazas de aceites vegetales en las nforas,
hecho que dificulta enormemente la identificacin de su contenido y /o
su funcionalidad primaria. Este hecho ha planteado la posibilidad de
la reutilizacin de los envases anfricos o la combinacin de ambos
elementos para el transporte de aceites no alimenticios empleados en
lucernas, ungentos corporales, etc. Todo ello obliga a pensar en el
comercio de aceite desde una perspectiva ms amplia y no slo desde la
atencin al aceite para el consumo alimenticio (Pecci y Cau 2010: 599).
20

19
Valorar las cuestiones cualitativas y perceptivas del vino en la
antigedad sera un tema muy complejo en el cual no entraremos ahora,
ya que de por s dara para el desarrollo de un artculo especfico en
este sentido. No obstante, para hacernos una idea al respecto de dicha
problemtica es interesante consultar el artculo de Tchernia 2009: 11-15.

29

La difusin comercial de la nforas vinarias

agentes intervinientes en la transaccin del vino contenido.
Un ejemplo de posibles interpretaciones errneas de
evidencias arqueolgicas materiales relacionadas con el
proceso productivo vincola lo tendramos precisamente
en el anlisis de estos tapones de corcho. As, en algunos
casos de nforas Pascual 1 recuperadas en pecios
martimos, se ha documentado la existencia de tapones de
corcho que presentan un orificio central para la salida de
gases (CO2+Etanol), denotando que el vino transportado
se encontraba en proceso de fermentacin alcohlica22.
Inicialmente este hecho se interpret desde un punto de
vista meramente funcional como el orificio donde se ataba
una fina cuerda atravesada, la cual no se ha conservado
y que servira como tirador para destapar el nfora en
destino (Nieto y Foerster 1979: 173). Posteriormente,
dicho orificio se ha reinterpretado como un respiradero
para la salida de los gases e indicador de la mala calidad
del vino comercializado al ser un mosto todava en proceso
de fermentacin (Vivar et al. 2013). Cabra considerar, no
obstante, esta segunda interpretacin como algo arriesgada
y elaborada desde una posicin actualista del concepto de
calidad vincola que, como ya hemos apuntado, podra
ser muy diferente en la antigedad ya que, atendiendo a
la lgica productiva y desde un punto de vista puramente
enolgico, cabra considerar que algunos autores creen
que en poca romana se desconoca la posibilidad de
estabilizacin del mosto mediante la adicin de Dixido
de Azufre (SO2) y una de las forma de evitar el picado
actico del vino era prolongar el proceso de fermentacin
mediante la saturacin de azcares. Este proceso, muchas
veces inducido por el propio productor, garantizara la
llegada del producto a destino en ptimas condiciones de
ser comercializado.
Fig. 7. Tipologa y cronologa de las cuatro formas ms
comunes de nforas vinarias documentadas en contextos
arqueolgicos de la Hispania Citerior Tarraconensis: a) Dressel
1 Citerior (90-40 a.C.); b) Tarraconense 1/Layetana 1 (40-10
a.C.); C) Pascual 1 (40 a.C.-50 d.C.); Dressel 2-4 Tarraconense
(15/10 a.C-100 d.C.), (a partir de Vila-Socias 2012: 122, fig.6).

Otro debate existente entre la comunidad cientfica se da

al respecto de las diferentes conclusiones interpretativas
que podemos inferir a partir de las marcas y grafitos
presentes en los diferentes envases anfricos (sellos ante
coctem, grafitos post coctem, tituli picti, etc.); al respecto
de si responden al control de la produccin anfrica en la
fligina o bien hacen referencia a determinados lotes del
producto envasado. As surgen preguntas como a quin o
a quienes hacen referencia estos sellos o marcas, ya sea
a los maestros alfareros o a los propietarios de la fligina,
o bien a los productores, envasadores o propietarios del
vino. Este debate es palpable todava hoy en muchos de los
estudios desarrollados por los diferentes especialistas23.

1 Citerior (A,B,C), Tarraconense/Layetana 1, Pascual 1 y

Dressel 2-4, las cuales consideramos que evolucionaron
en el tiempo en funcin de factores socioeconmicos de
diversa ndole, as como de las necesidades de la demanda
y del tipo de mercado al cual iba dirigida esta produccin
vincola (Fig. 7)24.

Otro aspecto a tener en cuenta es el diseo exterior del

nfora y su evolucin en el tiempo. En este sentido, y por
lo que respecta a las denominadas nforas vinarias del
noreste peninsular, vemos que podemos distinguir cuatro
tipologas genuinas de esta rea de produccin vitivincola
con unas caractersticas formales muy diferentes: Dressel

Al margen de las producciones locales de nforas

vinarias Grecoitlicas, Dressel 1 Citerior (90-40 a.C.)
y de Tarraconense 1/Layetana 1 (40-10 a.C.), tipologas
las cuales parece ser que estaban ms orientadas hacia un
mercado eminentemente local o tal vez regional, parece ser

22
Un ejemplo paradigmtico lo tendramos en los restos de nforas
Pascual 1 localizadas en el pecio martimo del Cap del Volt (Port de la
Selva, Alt Empord, Girona).
23
Vide los trabajos publicados en este mismo volumen por P. Berni, R.
Jrrega y P. Berni, C. Carreras, y A. Martn i Menndez, al respecto de
posibles interpretaciones sobre estas cuestiones.

Cabe decir no obstante, que adems de las citadas formas

consideradas tradicionalmente como genuinas de esta produccin
vincola en el territorio objeto de estudio, contamos con producciones
locales de otras tipologas anfricas como: Oberaden 74, Lamboglia 2,
Dressel 7-11 o Dressel 12 (Izquierdo 1993: 753-765; Jrrega 2002: 429444; Revilla 2006: 189-226; Fernndez 2006: 271-301).
24

30

Antoni Martn i Oliveras: Arqueologa del vino en poca romana

y demogrfico como consecuencia del establecimiento de
una estabilidad poltica y social duradera que fomenta el
desarrollo de economas de escala.

que la primera forma dedicada a la produccin intensiva de

vino Tarraconense para su exportacin y transporte a
larga distancia sera la Pascual 1 (40 a.C.-50 d.C.), la cual
la tenemos documentada en todo el occidente europeo, en
especial en la zona de Aquitania en la Gallia, en Britannia
y en el limes Germnico. Posteriormente esta forma fue
substituida por la Dressel 2-4 Tarraconense (15/10 a.C-100
d.C.), cuya presencia tambin la tenemos ampliamente
documentada, adems de en los campamentos militares
del limes, en la propia ciudad de Roma. Diversas son
las hiptesis que se barajan al respecto de la evolucin
tipolgica de estas nforas vinarias, manejndose desde
conceptos puramente formales -diseo, dureza, tenacidad,
resistencia, etc.-, hasta conceptos ms funcionales como
su capacidad de estiba y su efectividad en el transporte
nutico (DellAmico 2011: 64, fig. 4.3 y 4.4.), a partir de
la obtencin de coeficientes de eficiencia volumen/peso
del nfora respecto del vino contenido25. No obstante, e
insistiendo en nuestra premisa inicial, consideramos que al
margen de los diferentes aspectos formales y/o funcionales
derivados del propio contenedor per se, en este caso las
nforas vinarias, los factores principales que determinan la
forma y evolucin de los envases vincolas son los factores
productivos y econmicos, teniendo especial importancia
aspectos como la incidencia del envase en los costos
generales de produccin del vino y su repercusin en el
precio de venta final, adems de otros aspectos comerciales
e ideolgicos como la evolucin de la demanda y el tipo de
mercado al cual va dirigido el producto.

b) La reduccin de los costos comerciales como

consecuencia del incremento y del mayor volumen de las
transacciones, que suponen una mejora en:
Los costos de transporte relacionados con el porte de
la mercanca, gastos de contratacin, fletes, etc.
Los costos de transaccin que afectan a los agentes
intervinientes y al pago de comisiones, tasas e
impuestos (portoria).
Los costos financieros por lo que respecta a la inversin
en bienes y medios de transporte (navis), al pago de
intereses y a la devolucin de capitales.
c) La minimizacin de los riesgos de depredacin de la carga
y de la nave debidos a la guerra y a la piratera, mediante
la pacificacin de los territorios y el establecimiento de
una talasocracia estructural (Scheidel 2011: 24). Cabe
sealar no obstante, la existencia de otros riesgos como
los derivados de la imperitia del magister navis, el robo
o la degradacin de la carga por parte de los nautae o
los daos motivados por causas naturales (tempestades,
escollos, etc.); los cuales eran cubiertos mediante el
contrato de transporte martimo o locatio conductio operis
faciendi, que en poca clsica estableca dos instrumentos
jurdicos de responsabilidad civil denominados actiones
in factum (actiones furti vel damni adversus nautas
caupones stabularios y receptum nautarum cauponum
stabulariorumque.); donde el naviero o exercitor navis
asuma los riesgos por el transporte de cualquier cosa
introducida en la nave, quedando incluidas en dicha
categora las mercancas (Gonzlez 2006: 485-486).

7. Aspectos nuticos: El transporte de amphorae por va

martima y fluvial
Una actividad que merece un tratamiento especial es el
estudio del comercio vincola de poca romana, teniendo
en cuenta que la mayor parte del transporte de vino a larga
distancia se realizaba por va nutica (martima y/o fluvial)
y el de corta distancia por va terrestre o tambin mediante
la combinacin de ambas modalidades (Greene 1990:
18). Las ventajas econmicas que ofrece el comercio por
va nutica respecto del transporte terrestre en referencia
a la capacidad de carga de las naves, al tiempo de viaje
empleado y a los costes generales de transporte, es un
hecho ampliamente reconocido por la mayora de autores.
As los costes econmicos para transportar un cargamento
de nforas vinarias desde la costa central catalana a
Britannia pueden variar mucho en funcin de la ruta que
se tome y de los medios de que se empleen (Fig. 8).

d) El desarrollo de una infraestructura y una organizacin

institucional relacionada con dicha actividad comercial.
El gran incremento del transporte de mercancas por
va nutica en poca romana supone la necesidad de
desarrollar nuevas infraestructuras portuarias (portus et
statio) de diferentes tamaos e importancia por lo que
respecta a la existencia de fondeaderos y embarcaderos,
puertos con muelles de carga, almacenes, horrea y
otras dependencias anexas. Igualmente la organizacin
comercial a gran escala supone la necesidad de la creacin
de corporaciones de transporte naval ya sean stas privadas
o estatales, con representantes, agentes y delegaciones
en los principales puertos martimos y fluviales del
Mediterrneo y del Atlntico. Su control y regulacin era
ejercida por el propio Estado romano el cual estableca las
normas, los gravmenes y los impuestos de las diferentes
transacciones comerciales, controlando en exclusiva las
operaciones vinculadas al suministro pblico de bienes y
servicios. As la praefectura annonae era la institucin que
el Estado romano destin al acaparamiento y distribucin
de alimentos de primera necesidad. Su funcin era doble,
por un lado, la annona abasteca a Roma capital de
diversos productos annonarios: Grano, aceite, carne, etc;
y por otro lado, la annona militaris abasteca al ejrcito,

Entre los factores endgenos y exgenos que determinan

la escala de productividad del transporte nutico de larga
distancia en poca romana tenemos:
a) El incremento de la demanda, la cual viene determinada
por mltiples y variados factores de crecimiento econmico
25
Un nfora Dressel 1B supone un coeficiente de 0,88 litros de vino
por cada kg de arcilla, dndonos una ratio capacidad/peso de 0,88: 1.
Un nfora Dressel 2/4 supone 1,68 litros de vino por cada kg de arcilla,
dndonos una ratio capacidad/peso de 1,68: 1 (Peacock & Williams
1986: 52).

31

La difusin comercial de la nforas vinarias

Fig. 8. Estudio comparativo de rutas, distancias e ndices de costes econmicos de transporte

de mercancas desde la costa central catalana a Britannia (segn Greene, 1990: 41, fig.14ab, a
partir de Peacock, 1977).

32

Antoni Martn i Oliveras: Arqueologa del vino en poca romana

La invencin y utilizacin a partir del 100 aC de la
bomba de sentina accionada mediante cadenas para el
achique de agua y/o lquidos derramados en la bodega
de la nave. Su aplicacin parece ser que supuso una
autntica mejora de las condiciones de la navegacin
en la antigedad como denota su perduracin y
presencia en los pecios hasta bien entrado el siglo VII
d.C. (Wilson 2011: 222-223, fig. 14.7).
La mejora de los escandallos de plomo para la
medicin de la profundidad, toma de muestras para la
identificacin de fondos y su utilizacin para detectar
aproximaciones a tierra en condiciones de navegacin
con mala visibilidad (Oleson 2008: 117-174; Wilson
2011: 222-223, fig. 14.8).

tanto de vituallas como de equipamiento, all donde ste se

encontrase (Pons 2004: 1663)26.
e) Las innovaciones tecnolgicas aplicadas al transporte
nutico suponen una mejora tanto de las tcnicas de
construccin y de la arquitectura naval como de los costos
de transporte en general al incrementar el tamao de las
naves, su capacidad de carga y mejorar las condiciones
de navegacin y de seguridad. Entre las mejoras ms
destacables cabra citar:
El desarrollo de quillas ms robustas y reforzadas que
junto a la aplicacin de la nueva tcnica de ensamblaje
de las tracas mediante la insercin de lengetas y
clavillas de unin (Pomey 2011: 44, fig. 3.6) y el
montaje de un mayor nmero de cuadernas de refuerzo,
permiten el desarrollo de un casco ms slido y por
tanto ms duradero, la construccin de naves de mayor
tamao y una mayor capacidad de carga de las mismas,
sobre todo durante la poca tardorepublicana (Harris y
Iara 2011; Wilson 2011: 212, fig. 14.1).
El desarrollo de costados ms altos con quillas ms
prominentes y de mayor calado para la navegacin
de altura que faciliten el desplazamiento de cargas
homogneas entre puertos principales (porti) y de
costados ms abiertos y de menos calado para la
navegacin de cabotaje entre puertos secundarios
(stationes). Estas ltimas al tratarse de naves de menor
tamao y calado, eran mucho ms maniobrables,
permitiendo tambin la navegacin en lagunas litorales
y en cursos fluviales (Pomey 2011: 46, fig. 3.8).
El refuerzo del casco de la nave mediante la instalacin
de doble forro de madera y revestimiento en plomo de la
parte inferior de la obra viva para evitar su degradacin
por la accin de la broma o teredo navalis, un xilfago
marino muy voraz que puede acabar perforando el
casco en un corto espacio de tiempo (DellAmico
2011: 65-68).
La utilizacin de dolia para transporte vincola a
granel, aunque normalmente combinado con carga
anfrica. Se tratara de una prctica documentada
principalmente en poca altoimperial. Atendiendo al
escaso nmero de pecios localizados con este tipo de
contenedores, sta prctica se considera como de corta
perduracin temporal, debido muy probablemente
a motivos logsticos, econmicos y de seguridad
(DellAmico 2011: 70-72)27.
El incremento del tamao de las naves supone en
muchos casos la incorporacin de un segundo e
incluso un tercer mstil, una mejora de los aparejos,
as como un aumento de la velocidad y de la capacidad
de maniobra debido a un mejor aprovechamiento del
velamen y del rgimen de vientos (Medas 2009: 419426).

8. Discusin y conclusiones
Para el estudio en profundidad de cualquier fenmeno
socioeconmico y/o productivo de poca antigua debemos
tener en cuenta todas las variables, los factores y los
agentes endgenos y exgenos que intervienen o influyen
en todos y en cada uno de los estadios productivos, de la
distribucin, de la comercializacin y del consumo de este
producto.
El desarrollo de estudios vinculados a la produccin
vitivincola en poca romana, muy a menudo han dejado
de lado aspectos transversales de la teora econmica
que intervienen en las diferentes actividades del proceso
productivo, los cuales consideramos determinantes tales
como: La funcin productiva y la lgica de costes, el valor
aadido y la eficiencia econmica, el umbral de produccin,
la asignacin de costes y ratios de coste aadido, etc. Los
aspectos comerciales: Costes logsticos y de transporte,
agentes intervinientes, gastos indirectos, poltica y clculo
de precios, etc. Adems de los aspectos ideolgicos y
perceptivos: El vino como bien de prestigio o bien de
consumo, simblicos, religiosos, culturales, etc. Todos
estos cambios, adaptaciones y su evolucin en el tiempo
y en el espacio, son susceptibles de ser estudiados con
metodologa histrico-arqueolgica complementada por
otras disciplinas de las ciencias sociales y experimentales.
La teora de la produccin analiza la forma en que
el productor, dado el estado del arte o la tecnologa
de su tiempo, combina varios insumos o factores de
produccin para conseguir la mxima cantidad de un
producto o prestar un mejor servicio de transporte de
una forma econmicamente eficiente y este principio es
aplicable tanto para la produccin principal vitivincola
propiamente dicha, como para las producciones alfareras
anfricas subsidiarias, como para el sistema de transporte
integrado y la distribucin de este producto. La funcin
productiva y la funcin de costos se convierten as en
factores sistmicos determinantes a la hora de producir un

26
Cabe recordar que el vino no form parte de este sistema de
suministro estatal hasta poca de Aureliano (270-275 d.C.), (Conison
2012: 18).
27
En general el trasvase del vino supone siempre una prdida de
producto en cada operacin que puede llegar hasta un 20 % de su volumen

y el gran peso de los dolia en vaco asimismo minorara la capacidad de

carga de la nave. Por otra parte, la rotura de uno o varios contenedores y
el consiguiente desplazamiento de la carga lquida poda suponer un serio
problema de estabilidad para la nave.

33

La difusin comercial de la nforas vinarias

bien o prestar un servicio en una situacin de competencia
perfecta o imperfecta28.

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La evolucin de la oferta y la demanda est determinada

por los cambios en el consumo y en los mercados. As, un
cambio de orientacin comercial implica necesariamente
modificaciones tanto en el sistema de produccin como en
el sistema de transporte y distribucin del producto por lo
que respecta al diseo de los envases de expedicin, al tipo
de carga nica o mixta, a las rutas comerciales con viajes
o expediciones directas o indirectas, al tamao, tipologa y
capacidad de carga de los barcos, etc.
Gran parte de los estudios anfricos realizados en los
ltimos aos tanto en Catalua como en Espaa se han
centrado, mayoritariamente, en el estudio tipolgico
y formal de estos envases cermicos as como en la
identificacin y localizacin de las diferentes fliginae
productoras, sin tener en cuenta que esta actividad es
subsidiaria de un fenmeno econmico de ms amplio
alcance, siendo slo partcipe de un determinado estadio
del proceso productivo y comercializador vitivincola.
Algo similar ha ocurrido con el estudio del transporte y la
distribucin vitivincola a partir de los pecios subacuticos,
donde el propio objeto de estudio conocimiento de la
arquitectura naval, identificacin de la carga principal y
secundaria, establecimiento de la posible ruta comercial
e identificacin de los puertos o estaciones de destino,
etc., en ocasiones ha eclipsado nuestras interpretaciones
sin tener en cuenta que el producto que mueve y
justifica todo el sistema de transporte es el vino y que en
realidad nos encontramos ante una actividad comercial
subsidiaria, derivada de un proceso productivo intensivo,
integrada dentro de un sistema econmico de mercado de
dimensiones muy considerables.
Finalmente, tambin cabe tener en cuenta el importante
papel desempeado por los factores ideolgicos y
perceptivos. Un bien de consumo producido de forma
intensiva en un determinado territorio puede convertirse
en un bien de prestigio en funcin del mercado donde ste
mismo bien se comercialice. As, un mismo producto, en
nuestro caso el vino, puede incrementar su apreciacin y,
por consiguiente, su precio final de venta, en funcin del
valor aadido que le supone su percepcin como producto
suntuoso en un contexto donde ste no forma parte del
imaginario habitual de las personas y su consumo se
encuentre asociado a celebraciones y/o ritos; o bien en un
mercado lejano donde ese bien no exista o su produccin
sea imposible, siendo percibido como un producto extico
y por tanto valioso.
Bibliografa
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en nforas romanas de vino y salazones de pescado:

28

Vide nota 9

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