Cuestionario de la Edad Moderna

1. Cmo se le nombra a la Edad Moderna?

Se le llama Renacimiento.
2. Qu se empez a elaborar en este periodo?
La elaboracin de finas salsas blancas y oscuras hechas a base de
mantequilla.
3. Qu se moder en Europa en este periodo?
Se moder las especias y se hicieron gran variedad de ragots
(estofados).
4. Cuntas maneras de preparar huevos haba?
60 maneras.
5. Dnde se comenz a utilizar la mantelera y la utilizacin de
servilletas y tenedores en este periodo?
en Italia.
6. Qu factor decisivo hubo?
El descubrimiento de Amrica con el intercambio de productos entre
el nuevo y viejo continente.
7. Cules son los productos que Espaa introdujo a medida de
sus descubrimientos?
Introdujeron el tomate, la papa, el chocolate entre otros.
8. Quines ejercan un dominio absoluto en Mesoamrica?
El Imperio Azteca y la gran Tenochtitlan.
9. Describa como era la corte en sus normas de urbanidad y
cortesa.
Eran estrictas ya que la figura del rey era tratada con temor, este
coma detrs de una mampara de oro, al viajar era transportado en
una litera cargada en los hombros por los nobles y nadie se atreva a
mirarle a los ojos, pues tal osada se pagaba con la muerte.
10.
Cmo era Moctezuma II?
Era un emperador azteca, fue el primer emperador que no era un
guerrero, sino un intelectual, religioso.
11.
Mencione algunas descripciones de lo asombro que
Hernn Corts hizo al llegar a Tenochtitlan.
Los mercados, los alimentos y banquetes de los habitantes de estos
lugares.
12.
Qu explica Bernal Daz del Castillo en cuanto a la
comida del Rey?
En el comer, le tenan sus cocineros sobre treinta maneras de
guisados hechos a su manera y usanza y los tenan puestos en unos
braseros de barro porque no se enfriaban.

13.
Cmo eran los mercados?
En los mercados haba de todo, cada especie y mercadera tena su
calle, sin que se consienta confusin. Todo se venda por cuenta y
medida pero no por peso y tampoco se toleraba el fraude. Se
vendan joyas y madera entre otras cosas.
14.
Por qu Corts queda admirado?
Por el orden y variedad de mercanca.
15.
Qu haban en las salas de Montezuma?
Haba frutas, de todas las que haba en la tierra, ms no las coman,
sino unas pocas.
16.
Qu se haca cuando Montezuma terminaba de comer?
Despus que el Rey se alimentaba podan comer todos los
integrantes de su guarda y sus sirvientes.
17.

Cundo comenz la conquista?

Se inici como consecuencia de las guerras.

18.
Por qu los espaoles no tenan otra opcin que probar
los alimentos indgenas?
En una tierra desconocida para ellos y con una gran hambre tuvieron
que consumir aquellos alimentos que los nativos consuman.
19.
D que se ocup Cortez?
Se asegur de que en las naves provenientes de Espaa se trajeran
plantas y ganado al nuevo mundo, cosas conocidas por los
espaoles.
20.

En qu ao los indgenas empezaron a sembrar?

Fue en 1512.

21.
En qu ao introdujo el cultivo Hernn Cortez?
Fue haca los aos 1530; sin embargo el cultivo ya se practicaba en
las islas caribeas.
22.
Despus de qu los alimentos bajaron sus precios?
Despus de la guerra se contaba con mucha disposicin de
productos vegetales lo cual abarataba su costo.
23.
Cmo se origin la comida mexicana?
Se origin al agregar a su comida mexicana en alimentos indgenas,
as se fue creando la nueva comida mexicana en que conjugaban
con la comida espaola.
24.
De qu tiempo y donde se origina el azcar?
El azcar, conocido desde tiempos remotos, antes de Cristo, se
origin en la India y fue introducida al mediterrneo por los persas.
25.
Qu se puso de moda en el siglo XVII?
El t, el chocolate y el caf, bebidas que los Europeos endulzaban
con azcar.

26.
Qu logro producir Napolen?
Azcar de Remolacha en Francia, lo cual dio un gran golpe a la
economa inglesa
27.
Mencione durante qu siglo fueron los africanos a
trabajar a Amrica?
Hombres, Mujeres y nios trabajaron en Amrica durante los siglos
XVI hasta del XIX.
28.
Qu buscaba la gastronoma Europea en el tiempo
renacentista?
El placer y la belleza
29.
Al Final de la Edad Media que lugar ocupo Italia?
Ocupo un lugar preponderante en cuanto a la elegancia, debido en
gran parte a la cercana que tuvo con Bizancio
30.
En qu siglos Italia es el nico pas que se presenta
interesante y porque?
En los siglos XIV y XV, por su actividad econmica, comercial y
artstica.
31.
Quines vinieron en el siglo XIV y a que se dedicaron?
Petrarca y Boccaccio, se dedicaron a buscar en conventos y
bibliotecas manuscritos de filsofos y escritores griegos y romanos
de la antigedad.
32.
Menciones los campos de arte que Italia favoreci?
Los campos fueron: Arquitectura, Escultura, Pintura y Msica
33.
Quines protegan y concedan privilegios a grandes
artistas y de quienes se rodearon?
Lorenzo de Mdicis en Florencia y los Papas Julio II y Leon X en
Roma.
34.
Quines eran los gigantes del Renacimiento?
Miguel ngel, Rafael, Leonardo da Vinci, Benvenutto, Cellini,
etctera.
35.
De dnde viene la revolucin humanstica y que paso
dentro de ella?
Viene de la Palabra humanus que significa Pulido, Cultivado. No
tardo en propagarse por el resto de Europa gracias al invento de
Juan Gutenberg, quien logro imprimir su primer libro Una Bibli en
1457.
36.
Dnde surgi el Humanismo?
En Inglaterra, Alemania y Francia, esta fue uno de los principales
focos en el siglo XVI. En Espaa se inici casi con Italia.
37.
Cmo se le llamo al siglo XVI?
Se Llam Siglo de Oro

38.
Cules son los 5 principales estados que dominaban a
Italia?
Las Repblicas de Venecia y Florencia, El Ducado de Miln, los
estados de la Iglesia Roma y el reinado de Npoles.
39.
Mencione los estados que tuvo la primaca intelectual
y artstica?
Florencia, tierra de los Mdicis y cuna de numerosos artistas.
40.
Quin invadi Italia y cul fue el resultado de la
bsqueda e invasin?
Carlos VIII de Francia y quedo maravillado del refinamiento y belleza
que encontr en las ciudades italianas.
41.
Qu introdujo Carlos VIII introdujo a su pas?
El Meln y los quesos que ah consuman.
42.
Qu reyes se casaron y mencione las reinas?
Enrique II con Catalina de Mdicis, en 1533, y Enrique IV con mara
de Mdicis, en 1600.
43.
Quin estaba acostumbrada a comer bien y explique?
La Reina Catalina, estaba acostumbrada a comer bien, llego a
Francia seguida de su sequito en el que figuraban cocineros y
meseros que sobresalan como los mejores.
44.
Mencione las recetas e ingredientes que llevaban.
Aceite de toscana, y las alubias, para poder comer sus platillos
favoritos.
45.
En qu contribuy?
A embellecer las mesas con finas porcelanas y cubiertos, de hecho
la porcelana de faenza dio origen al nombre que designa en francs:
Faence. Llevaba platos esmaltados por Bernard Palissy, ristal de
Venecia y cubiertos de oro y plata finamente cincelados por
BenvenuttoCellini.
46.
Qu moda impone la Reina?
La moda de que las mujeres coman en la misma mesa que los
caballeros y cn la presencia de las damas elegantemente ataviadas,
se cuidaron las buenas maneras en la mesa.
47.
Qu influencia fue considerada por diversos autores?
La influencia de la cocina italiana en la francesa, ya que es
irrefutable la presencia de algunos platos franceses encontrados con
anterioridad en tratados italianos.
48.
Mencione en que siglo exista la receta del plato
salvaje?
siglos XIII en Florencia, Plato salvaje con naranjas amargas, que es el
origen del actual Canard a lorange.
49.
Con qu nombre apareca el consom, y mencione el
libro?

Aparecia con el nombre de Jusconsumptum en el libro platina,

traducido al francs en 1505 y que tuvo trece ediciones en Francia
en el siglo XVI.
50.
Qu se encontr en el siglo XIV?
Se encontr una receta de pollo al Vino que podra considerarse el
origen del coqauvin francs. Y los pichones con uvas de toscana
puedo ser el origen del faisn o las codornices auraisin, estos se
encuentras en un recetario florentino del siglo XIV.

51.
Qu se sirvi n el banquete de la boda de Mara de
Mdicis con Enrique IV?
Se sirvi un turbante a Foggia turchesca de sfoglia, que consista en
un primitivo volau-vent a la financiera, relleno de crestas y riones
de pollo ligados con salsa.
52.
Qu aportacin hicieron los italianos y que se hizo
resaltar?
El uso de las especias en la cocina, se hizo resaltar mejor el sabor de
los alimentos.
53.
Qu emplearon al principio de las comidas?
Las frutas, como preparacin al paladar, tal es el caso del meln que
todava suele abrir el men.
54.
Qu preparaciones se introdujeron a Francia y tambin
que aportaron?
El Pan depices es el pan de pise; la Crema frangipane fue
inventada por el marques romano de Frangipane. Aportaron licores
y aguardientes omo el Vespetro(agua ardiente con semillas de
cilando, anis, hinojo y azcar), la ratafa(infusiones de flores y
frutas en alcohol), el marraschino (hecho con una diminuta cereza
acida), el rosoll o rosoli (hecho con flores llamadas ros Sols) y el
populo (aguardiente, azcar, canela, almizcle y esencia de ans).
55.
Mencione el delicioso postre utilizado mundialmente y
quienes fueron los primeros en preparar un plato dulce y a
quienes se lo trasmitieron.
Helado, los Chinos fueron los primeros que prepararon un plato
dulce con nieve y lo transmitieron a los hindes, los persas y los
rabes.
56.
Cmo endulzaban el helado los chinos, rabes, turcos,
romanos y griegos?
Los chinos lo endulzaban con la miel.
Los rabes le ponan frutas, sobre todo pasas.
Los turcos le aadan agua de rosas y violetas, as como varias
clases de especias.
Los griegos y romanos usaban la nieve para refrescar bebidas.
57.

Quin es considerado como el inventor del helado?

Se considera a Francesco Procopio como el inventor del helado,

transmiti su conocimiento a sus sucesores y en 1660, su nieto lo
divulg con un gran xito en Paris.
58.
Era el helado de Procopio similar al actual?
Su helado era muy diferente al actual, pues artistas de la cocina y
fsicos estudiosos de la refrigeracin consiguieron avances hasta
llegar al helado actual, cremoso y suave.
59.
Por qu se considera a Jos Gilliers como el precursor
del bombeglace?
Se le considera como el precursor del bombeglace, debido a que
escribi una obra en donde dio a conocer 25 combinaciones
diferentes de nieve y explica cmo hacerlas, cmo se hiela despus
en la heladora y cmo se le da color.

60.
Quin fue Tortoni?
Fue un italiano que populariz la cassata en Paris. Produca tartas
napolitanas heladas hechas en moldes, destac su helado de vainilla
y pasta fina de chocolate.
61.
Qu impacto generaron las mquinas frigorficas?
La invencin de las mquinas frigorficas a base de amoniaco,
exhibidas por primera vez en Paris en 1867, signific un gran avance
en la produccin de hielo artificial
62.
Quin fue el inventor de los macarrones?
Segn viejas crnicas, fue un alquimista llamado Cicha, durante el
reinado de Federico de Suabia en Npoles y Palermo. Sin embargo,
fueron explotados por Jovanella de Cancio, quien los populariz por
toda Italia.
63.
Qu caractersticas permitieron la prdida de valores
en la corte italiana?
La inmoralidad y la bsqueda desmedida de placer destruyeron
muchos valores en esta refinada civilizacin, hasta el punto de
cometer terribles crmenes.
64.
Cul fue el primer libro editado sobre temas culinarios
y qu informacin contena?
Fue el libro De la voluptuosidad honesta y del bienestar, escrito por
Platina di Cremona impreso en 1475. Se divide en 10 libros y se
piensa que fue inspirado por Apicio. No es completamente un libro
de cocina, trata temas diversos como la vivienda, el juego, el sueo;
sin embargo, en su captulo del cocinero hace referencia a diversos
alimentos y preparaciones (pan, sal, verduras, pescados, fruta,
sopas, salsas, asados, tartas).
65.
Cul fue el primer libro impreso en lengua italiana?
En 1516, se imprimi el libro escrito por Giovanni Rosselli, Epulario,
el cual contena 94 pginas con todo lo esencial que debe conocer
todo cocinero.

66.
Qu informacin contena el libro La pera de
BartolomeoScappi?
Contena informacin ilustrada y detallada sobre todas las ramas del
arte culinario. Muestra los instrumentos de cocina empleados en esa
poca y presentaba un apndice con informacin sobre el arte de
trinchar y la urbanidad en la mesa.
67.
Por qu son importantes los libros gastronmicos?
Son importantes porque brindan informacin sobre la difusin que
tena la gastronoma en aquella poca.
68.
Cmo influy la cocina italiana en Francia?
La influencia de la cocina italiana renacentista en Francia dio
entrada al desarrollo del arte culinario, el cual alcanz un nivel muy
alto con sus grandes chefs y autores gastronmicos.
69.
Qu papel tuvo el Monarca Francisco I en la
Gastronoma?
Fue el primer monacra europeo en comer guajolote procedente de
Mxico. Invent 60 formas de comer huevo, 9 ragots, 31 salsas y
21 potajes. Adems, en su reinado se inventaron las biques (sopas
de la cocina clsica francesa).
70.
Qu influencia tuvo en Francia el matrimonio de
Catalina de Mdicis con Enrique II?
Este matrimonio impuls en Francia, el desarrollo de las artes y el
placer en la mesa.
71.
Mencione algunas de las normas que presentaba el
reglamento de 1642.
Presentar saludos a su Alteza con traje limpio y no llegar medio
borrachos, no beber despus de cada bocado para evitar
embriagarse muy pronto, no tirar los huesos bajo la mesa, no sorber
el vino del vaso bestialmente hasta el punto de caerse de su
asiento, etc.
72.
Quin fue Enrique III?
Era el hijo de Catalina de Mdicis y Enrique II, trat de implantar el
uso del tenedor y mejorar el refinamiento en la corte francesa, pero
fracas debido a sus gustos y a su conducta amanerada.
73.
Qu influencia tuvieron los matrimonios de monarcas
europeos con las reinas de otras nacionalidades?
Favorecieron el intercambio cultural en costumbres y gastronoma.
74.
Mencione un ejemplo de gastronoma espaola
introducido en la gastronoma francesa.
La reina Ana introdujo en la corte de Francia el chocolate llevado de
Amrica.

75.
Qu se import a Espaa en el siglo XVII y se hizo muy
popular, sobre todo entre las mujeres y frailes?
El chocolate.

76.
Quin es el autor de la Fisiologa del gusto y que
menciona sobre el chocolate?
El autor es Brillat Savarn, quien menciona como al comienzo de la
Regencia el chocolate era ms popular que el caf, ya que se
consideraba un alimento agradable, mientras que el caf era tan
solo una bebida de lujo.
77.
De dnde proviene el nombre del alimento de los
dioses?
Segn Thomas Gage, proviene de choco-choco, ruido que hace el
chocolate al introducirse en el agua y atle, trmino que designa al
molino; pero ms bien el nombre parece provenir del nhuatl
xocoatl, que quiere decir agua fra, ya que se beba frio y sin
azcar.
78.
Cul fue una de las primeras confiteras que se abri?
Chocolaterie Royale (chocolatera real).
79.
En qu lugares triunfo el chocolate en Europa?
Sobre todo en Espaa, Francia e Italia.
80.
Quin invent la pulveracin del chocolate?
El holands Van Heuten invento la pulverizacin del chocolate
(cocoa). Y en 1853 don Manuel Gutirrez de Rozas llevaba a Mxico
la primera mquina para elaborarlo.
81.
Cul fue una poca muy importante en la literatura
francesa?
El reinado de Luis XIV, en donde la cultura francesa lleg al apogeo
de su poder y esplendor. Colocando al francs como la lengua de la
cultura universal. Algunos autores muy aledos y apreciados fueron:
Corneille, Descartes, Pascal, Racine, Boileau, Molire, La Fontaine y
Bossuet.
82.
En qu poca se abre el primer caf en Francia y qu
se ofreca a los clientes en estos establecimientos?
La apertura del primer caf se dio en la poca de Luis XIV. El caf
tard en ser una bebida aceptada por los franceses, pero comenz a
venderse cuando Procopio Dei Cotelli abre un establecimiento en
donde adems del caf, serva chocolate, licores, helados y pasteles.
83.
Por qu el reinado de Luis XV fue considerado como un
periodo de lujo gastronmico?
En este periodo el lujo gastronmico fue de gran esplendor: se
usaban batera de cocina de plata, se instituyeron las meriendas y
se empleo el jugo de carnes para la elaboracin de salsas.
84.
Qu nuevos alimentos llegaron al pas durante el
reinado de Luis XV?
Alimentos como: la pia de Amrica, la fresa llevada desde chile por
Freizer y adems se aclimato la pimienta en la regin de la Isla de
Francia.

85.
Por qu se considera al Duque de Richelieu como uno
de los grandes gastrnomos del siglo XVIII?
Porque logr introducir en la corte los vinos de Burdeos, cuando
convenci a Luis XV de que probara el Chteau Laffite, quin lo
declaro pasable, quedando aceptado por toda la corte. Es el
creador de la salsa mayonesa. Tambin elabor una guarnicin, un
pescado y un postre a la Richelieu.
86.
Qu ingredientes tenan la guarnicin, el pescado y el
postre a la Richelieu?
La guarnicin era para piezas grandes de caza, a base de tomates,
pimientos rellenos y papas rissol (abrillantadas con mantequilla). El
pescado consiste en filetes de lenguado en vino de Marsala con
ostras y championes. Y el postre es un pastel de almendras al
marrasquino.
87.
Mencione algunos platillos famosos de la poca de Luis
XV.
A la princesa: se usaban puntas de esprragos como guarnicin.
A la villeroi: carne empanada con una velout espesa con
championes y pasada por huevos y pan.
A la pompadour: son ostras salteadas en mantequilla de anchoas
con frutas y servidas en sus conchas.
A la mirepoix: guarnicin a base de verduras, como: zanahorias,
apio, poro, cebolla y algunas veces con jamn.
A la dubarry: preparacin a base de coliflor (sopa, budn, etc.) y
tambin perdiz al chartreusse.
Bechamel: un cocinero de la corte le puso su nombre a la clebre
salsa blanca.
A la financiera: salsa oscura con foie-gras, trufas y vino Madeira.
88.
De qu manera se servan los banquetes en los
palacios?
Los reyes coman en un aposento, los prncipes en otro; las damas
de la corte en un cuarto diferente y lo mismo con los delfines, pero
todas estas comidas podan ser presenciadas por quienes quisieran,
eran pblicas, por lo que cualquiera que fuera decentemente vestido
poda ir a ver comer a la familia real.
89.
A qu se le llamaba comida de boca?
Se le llamaba comida de boca a la cocina del rey.
90.
A qu se le llamaba comida de estado?
Se le llamaba comida de estado a la comida preparada para los
cortesanos.
91.
A qu se le llamaba la viande?
Se le llamaba la viande a la comida preparada exclusivamente
para el rey, la cual era muy abundante.

92.
Qu nombre reciba el servicio de prevencin?
Reciban el nombre de en cas (por si acaso).
93.
Qu platillos se preparaban en el servicio de
prevencin?
nicamente para la reina, este servicio constaba de una jarra
consom, un pollo asado, una botella de vino, otra de horchata de
almendras, otra de limonada, pasteles y golosinas; todo esto por si
en la noche tena apetito.
94.
Quines estaban a cargo de los banquetes de la reina?
En los banquetes de las damas, estaban encargadas solamente las
mujeres e incluso cuando la reina coma con el rey, haba mujeres
que se encargaban de la comida de la reina. La dama de honor se
arrodillaba en un taburete pegado a la mesa, con una servilleta
doblada al brazo y serva las bebidas. Cuatro camareras de la reina
eran las encargadas de poner y quitar los platos.
95.
Quines coman la papa antes de que el rey Luis XVI
aceptara las papas en Francia?
Los espaoles las consuman desde el ao 1534, ya que las haban
trado de Amrica.
96.
Qu crea el pueblo francs que les causara el
consumo de las papas?
El pueblo pensaba que el consumo de la papa les causara ulceras,
provocaba lepra y esterilizaba a las mujeres.
97.
Qu descubri el filsofo francs Antoine Auguste
Parmentier y de qu manera lo logro?
Parmentier descubri que la papa salvara a su pueblo del hambre y
para lograr el consumo d la papa cre un banquete para el rey en el
que toda la comida era hecha a base de papas (cocidas, horneadas,
pur, fritas, etc.). Al rey le gust tanto que las nombr legumbres
reales y el consumo de papas se extendi a las cortes de otros
pases.
98.
Qu plan implementaron Parmentier y el rey para que
el pueblo francs consumiera la papa?
Parmentier y el rey mandaron a sembrar papas en un campo y
pusieron guardias a custodiar y el pueblo intrigado preguntaban qu
era lo que sembraban all, y los guardias le explicaban cmo se
sembraba y preparaba la papa, y cuando ya estaba lista la cosecha,
mandaron a quitar los guardias y el pueblo comenz a robar y su
cultivo se extendi por toda la regin.
99.
Quin introdujo la papa en Alemania y qu ocasiono
eso en la guerra?
Fue introducida por Federico el Grande y causo problemas por ver
quin controlaba la cosecha de papa local.
100.
En qu siglo se dieron las cenas tardas en Francia que
nombre obtuvieron?

En el siglo XVIII se pusieron d modas las cenas tardas y recibieron el

nombre de petites soupersy las podemos llamar tambin cena
intimas.
101.
En que se esmeraban los anfitriones y quienes fueron
los anfitriones ms famosos de estas cenas en Francia?
Los anfitriones se esmeraban en crear nuevos platillos en honor de
sus invitados. Los anfitriones ms famosos de estas cenas en Francia
fueron Richelieu, el duque de Vendme y el marqus de Sileny.
102.
Qu se invent en siglo XVIII?
Se invent el pat de foie-gras y se implant el champagne para
acompaar los postres en lugar del acostumbrado moscatel de
Alicante y de Mlaga.
103.
Quines fueron los primeros en consumir este pate?
Fueron los egipcios y engordaban los gansos para acrecentar su
hgado.
218.
De qu manera preparaba el hgado de ganso el Seor
Close, cocinero del mariscal duque de Contades?
Despus de haber elaborado el hgado, lo cubri con una salsa fina de
ternera y cerdo, lo envolvi todo en una pasta y lo coci en el horno.
El secreto fue guardado para el mariscal. Ms adelante, otro cocinero
del gobernador, Doyen, aadi la trufa al hgado alsaciano, quedando
as el platillo delicado y tpico de la gastronoma francesa.
219.
Qu sucedi en el ao 1788 con el Seor Close?
En el ao 1788, el mariscal fue relevado de su cargo y Close trabaj
por su cuenta, dando a conocer su pate en Paris y luego en otros
lugares.
220.
Qu sucedi el 14 de julio de 1789?
Ese ao fue la clebre toma de la prisin de La Bastilla, fecha que se
considera el inicio de la revolucin.
221.
Qu servicio de alimentacin recibi el rey y su familia
a partir del 12 de agosto de 1790, cuando fueron
encarcelados en la torre del templo?
Eran cinco los prisioneros y los vigilantes decan que coman poco.
Tenan varias personas encargadas de preprale sus alimentos: un
jefe de cocinero, tres segundos jefes, un ayudante, un pastelero, un
platero, un officier doffice (para preparacin de aperitivos, caf, etc.).
Se le serva caf, chocolate, una jarra de leche caliente, otra con
leche fra y otra con crema; una botella de jarabe, otra de agua de
cebada, otra de limonada; tres bloques de mantequilla, un frutero con
fruta variada, seis bollos, tres panes blancos, azcar molida o en
trozos.
222.
A qu hora, en dnde y cmo se le serva la comida al
rey?
Se serva a las dos de la tarde, en el saln del segundo piso. La
mesa se cubra con un fino mantel y se colocaban cubiertos de

plata. Se servan tres sopas distintas, seis fuentes con diversos

manjares, seis asados distintos y cuatro o cinco postres de cocina:
uno al horno, tres compotas, tres cestillos de fruta y tres piezas de
pan con mantequilla.
223.
Qu tomaba el rey y qu tomaban los dems?
El rey tomaba vinos provenientes de Champagne, Burdeos, Malvasa
y Madeira. Los dems, tomaban agua y para la reina, la traan de
Versalles ya que era la nica que le gustaba.
224.
Cul es el nombre del primer libro de cocina francs y
en qu ao fue impreso por primera vez?
El primer libro francs fue Le Viandier, de Guillaume Tirel,
ms bien conocido como Taillevent. El libro fue impreso por
primera vez en el ao 1490, seguido de varias ediciones en el
siglo XVI.
225.
Qu influencia tuvo la comida espaola?
La comida espaola tuvo influencia rabe en la edad media.
226.
Qu cocina fue la primera en conocer los alimentos del
nuevo mundo?
La cocina espaola fue la primera en conocer los alimentos del nuevo
mundo.
227.
Quin y por qu le dio el nombre de pimiento al
chile?
Cristbal Coln le dio el nombre de pimiento al chile porque cuando
lo prob su sabor era picante y pens que era algn tipo de pimienta.
228.
Qu pimiento era el ms usado en Espaa?
El pimiento dulce era el ms usado.
229.
Cmo se le llamaba al pimiento al secarse, en qu
cocina se utilizaba y qu nombre reciba?
El pimiento al secarse se llamaba pimentn, se utilizaba en la cocina
espaola y hngara, y reciba el nombre de paprika.
230.
En qu continentes se extendi con mayor rapidez el
pimentn?
Se extendi con mayor rapidez en el continente asitico y africano,
porque preferan los sabores picantes.
231.
Qu alimento ya era utilizado en las salsas desde el
siglo XVI, y como era utilizado en el resto de Europa?
El tomate era utilizado para la elaboracin de las salsas, y en el resto
de Europa era usado como planta ornamental.
232.
Por qu la cocina espaola se vio influenciada por
otras cocinas europeas?
Debido a la constante comunicacin entre los pases del continente
por razones polticas, comerciales o de guerra.

233.
Cules eran las caractersticas de las comidas en
Espaa?
La comida era abundante en platillos y muy especiada, con un uso
excesivo de azcar y canela por la influencia de los rabes en este
pas.
234.
Por qu la comida de corte se hizo ms cosmopolita?
Debido a la influencia de las reinas extranjeras.
235.
Cules eran las cinco comidas diarias en Espaa?
Las cinco comidas diarias eran: Desayuno, almuerzo, merienda, cena
y zahena o segunda cena.
236.
Por qu la comida espaola no era muy apreciada por
la francesa?
No era muy apreciada por la comida francesa porque, adems de ser
muy especiada se usaba para condimentar la manteca y el aceite, a
diferencia de la mantequilla que se acostumbraba en la cocina
francesa.
237.
Qu buenas influencias reconoci Turpin de la comida
espaola en la francesa?
Menciona que Francia debe a Espaa no solo las ollas podridas,
convertidas en pot au feu, sino otros platos excelentes de la comida
francesa, como la anguila real y las perdices a la Medina Coeli.
238.
Cul fue una figura importante de la comida Espaola?
Una figura importante de la comida espaola es, Francisco Martnez
Montio, cocinero mayor del rey Felipe III, pues en sus obras nos
ayuda a conocer cmo era la cocina de la corte espaola en esta
poca.
239.
Qu podemos notar por su obra escrita El arte de la
cocina?
Podemos notar que se Servan abundantes "viandas" o servicios con
alimentos parecidos o incluso repetidos en cada una. Por ejemplo, en
una misma vianda o tanda de platillos haba palominos, pichones,
capones y trtolas. Abundaban las empanadas y gigotes o picadillos y
en cambio se menciono poco el pescado y los huevos. Se encuentra
un uso inmoderado De azcar, canela, limones y vinagre; la mezcla
de lo dulce y lo salado da un sabor agridulce muy propio de lo poca,
que es herencia de la cocina bizantina. Hoy pocas salsas y de mala
calidad.
240.
Qu llamaba la atencin de las recetas de Montio?
Llamaba la atencin ver que no llevaba pimentn ni chorizos,
caractersticos de la comida espaola. Tampoco hace alusin al uso
del tomate oriundo de Amrica. Las hortalizas eran abundantes, el
abastecimiento diario de verdura era de cinco arrobas de repollo,
calabazas o habas; 120 berzas, ocho docenas de lechugas, un costillo
de perejil, dos docenas de hierbabuena, 12 16 horcas de cebollas,
ocho horcas ajo y 50 de berenjena, si estas van como hortalizas
principales.

241.
Qu otra cosa era importante destacar de la obra de
Montio?
La importancia que le daba a la limpieza del rea y de los utensilios,
as como del personal. Tambin se menciona muchos detalles sobre el
asunto, como lavar las mesas o de seleccionar para el trabajo de
cocina hombres que se crean guapos para que cuiden con esmero de
su limpieza y presentacin personal, tambin se menciona los hbitos
que se deben tener en la cocina como: no hablar, no toser, mientras
se trabaja, ni comer hasta el tiempo destinado, etc.
242.
Qu otros datos nos da sobre cmo hacer un
banquete?
El banquete constaba con tres viandas o servicios de 60 fuentes de
cada uno. En la mesa los comensales ocupaban solo un lado, dejando
libre el centro para la colocacin y servicio de las fuentes. Seis
maestresalas se encontraban en la mesa supervisando el servicio y la
colocacin de las bandejas, seis veedores o camareros supervisaban
cada uno a cinco pajes que llevaban los platones desde la cocina.
Hasta que todos los veedores y pajes estaban junto a su maestresala,
se ponan los platones en la mesa; despus de presentar tres viandas,
se recoga todo y se traan los postres. Al inicio de la comida se
ponan los perniles asados y otros principios que permaneceran en la
mesa hasta que los postres fueran presentados.
243.
Cules eran los alimentos que nunca faltaban en las
comidas de gente acomodada en Inglaterra en la Edad
Moderna?
La corte en esta poca gustaba de grandes pastelones de carne y
piezas asadas enormes.
244.
A que se le llamaba varn de buey o sirloin of beef ?
El rey Enrique VIII llam por este nombre a una pieza de la parte
trasera del buey (lomo y pierna) asado o la perfeccin, sac con jbilo
su espada y armando caballero a la pieza, le dijo: "Yo te nombro
barn." Desde entonces se le llam as en los libros de cocina.
245.
Cmo eran los banquetes del rey Enrique VIII?
La gustaba de usar vajilla de plata y sus bandejas eran tan grandes y
abundantes que se necesitaba de varios pajes para transportarlas.
Adems de las grandes piezas de caza, se amontonaban en la misma
fuente varios trozos de carne como: cordero, ternera, lechn, pollos,
pichones y liebres.
246.
Qu costumbre introdujo el rey Enrique VIII?
Introdujo en la corte, la costumbre de lavarse las manos con agua
perfumada antes y despus de las comidas.
247.
Mencione
algunos
recetarios
muy
famosos
en
Inglaterra.
Algunos recetarios son: The form of Cury, es el ms venerable
documento de la cocina inglesa. Tambin estn los recetarios de

Thomas Watson: The good Huswives Jewel de (1587) y The good

Huswives (Treasure 1588). Y la traduccin del Epulario de Giovanni
Rosselli, The italian banquent.
248.
Cules fueron algunas de las recetas tpicas durante la
poca medieval y del renacimiento?
El agua rosada, los pastelones de caza, los puddings de arroz, salsa
de menta, capones al zumo de naranja, manos de cerdo con
manzanas y las clsicas recetas de la cocina benedictina inglesa.
249.
Cmo eran los platillos en determinadas pocas del
ao?
En cuaresma consuman pescado que haban conservado en salazn
durante el invierno; en pascua, cerdo, cordero o ternera; en verano la
comida era ms ligera, abundante en hortalizas; en otoo por la fiesta
de San Miguel, la reina puso de moda matar y consumir una oca; por
San Martin se sacrificada un buey y su carne era secada y ahumada,
conservndose para ser consumida en el invierno.
250.
Qu les gustaba a los ms privilegiados?
Gustaban de pasteleras, cremas y confituras como postres y
terminaban con frutas frescas o secas, era muy apreciado el vino
francs.
251.
Qu tipos de vinos consuman y producan?
Era muy apreciado el vino francs, sobre todo el de Burdeos, que
conseguan a buen precio, llevndolo a Inglaterra en grandes
cantidades. En el sur y el oeste del pas se produca un vino clarete
bastante agradable, sobre todo en el condado de Gloucester.
252.
Por qu dejaron de producir vino?
Los ingleses consideraron que esos viedos podan convertirse en
pastos para corderos y ganado bovino, por lo que de esa manera se
termin con la produccin de vino en Gran Bretaa.
253.
Cundo se abri el primer caf en Inglaterra?
Despus del reinado de Isabel I, en 1650, se abri el primer caf
comercial en Inglaterra, en la ciudad de Oxford.
254.
De dnde es originaria la planta del caf?
La planta del caf es originaria de Rafia, Etiopa, y se cree que el
primero que la bebi fue un monje que descubri su poder
estimulante en las cabras que al pastar en los cafetos se vean llenas
de vitalidad y energa.

255.
Quin introdujo el caf al Reino Unido?
Fue introducida por el obispo griego ortodoxo de Esmirna, durante su
estancia en Oxford. Cuentan que un estudiante quedo admirado con
el rito del obispo al preparar el caf; cuando lo prob, difundi su
consumo para combatir el sueo en el medio estudiantil.

256.
Por qu no fue aceptado el caf en Francia al
comienzo?
En Francia tardo en aceptarse, pues los mdicos pensaban que era
perjudicial para la salud, pero al ver que ningn dao hacia a los
ingleses, terminaron por consumirlo. Parece ser que Luis XIV envi a
la Martinica la primera planta que se conoci en Amrica y de ah se
propag rpidamente por todo el continente con condiciones
favorables, de manera que despus el Nuevo Mundo abasteci de
caf a toda Europa.
257.
Cundo se aumento el consumo del t por los ingleses?
En el siglo XVIII, cuando los ingleses se establecieron en la India.
258.
Cul fue la costumbre iniciada por la duquesa Ana de
Bedford que hasta hoy se considera muy inglesa?
Tomar el t a las cinco de la tarde, acompaado por pastelillos y todo
un protocolo.
259.
A quin se le atribuye la creacin de los sandwiches?
Fue al cuarto conde de Sandwich, John Montagne. Sus sndwiches
consistan en dos rebanadas de pan untadas con mantequilla y un
buen trozo de jamn o carne.
260.
Qu fenmeno importante toma lugar durante el siglo
XVIII para la agricultura?
La Revolucin agrcola, en donde empezaron a cercar las tierras y
separarlas de los dems, con la ayuda del Parlamento estudiaron qu
tipo de productos eran convenientes para sembrar y de qu forma.
261.
Qu medidas se tomaron en la Revolucin Agrcola?
Se empez a sembrar las semillas en hileras, usando un arado tirado
por animales. Durante todo el ao se sembraban los forrajes ms
adecuados para el ganado y se seleccionaron los mejores animales
para hacer las cruzas, para mejorar la calidad. Adems, como se puso
de moda dirigir una finca modelo, los interesados intercambiaban
ideas, productos o sistemas; hasta el mismo rey Jorge III mont una
finca en Windsor.
262.
Quines fueron los afectados por las medidas de la
Revolucin Agrcola?
Afectaron a los pequeos propietarios, quienes se vieron obligados a
dejar el campo y buscar trabajo en la ciudad en donde podan
alimentarse mejor. La industria necesitaba trabajadores y los
agricultores que haban aumentado su produccin encontraron en las
ciudades el mercado para vender sus productos.

263.
Qu beneficios trajo la Revolucin Agrcola para la
alimentacin de los ingleses?
Los resultados fueron sorprendentes, los ingleses que durante el
inverno slo coman carne en conserva, pudieron alimentarse con
carne fresca durante todo el ao, en mayor cantidad y de mucho
mejor calidad; tambin contaban con derivados como la leche, queso
y mantequilla, la produccin de vegetales mejoro. Todo esto hizo que
la poblacin se alimentara mejor y que aumentara.