El secado es de los importantes trabajos de

poscosecha, para mantener el valor y conservar

producto y calidad por el mayor tiempo posible.

POSCOSECHA
Desecado de hierbas.
EXOTICAS

AUTOCTONAS

POSCOSECHA

SECADO-METODOS

ORGANICO

B.P.A. y B.P.M.

SECADO-MAQUINAS

DOA DOLORES

SELECCION

PRINCIPAL

HERBOCIENCIA

ACEITES ESENCIALES

SECADO DE HIERBAS AROMATICAS Y MEDICINALES - MTODOS

La razn ms importante desde el punto de vista tcnico por la que secamos las hierbas es su conservacin; por este
mtodo se promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal fresco y se evita la proliferacin de
microorganismos.
Tambin hay aspectos comerciales: la desecacin debe llevarse a cabo en las mejores condiciones para que las
hierbas no pierdan nada del aspecto que deben presentar, para que cautiven y ejerzan la mayor atraccin, as sern
ms apreciadas, ms demandadas y, sobre todo, mejor pagadas.
Pero la cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no debe presentarse al comercio reseca
y quebradiza, tal que al manipularla se convierta en polvo. En general, en el comercio existen valores establecidos de
contenido de humedad para cada hierba o sus partes.
Por ejemplo, estos son algunos valores para
contenido de humedad de algunas hierbas,
exigidos por Alemania para importar a ese pas,
aunque las empresas compradoras pueden exigir
otros valores distintos.

HIERBA
Albahaca dulce
Laurel hojas

HUMEDAD MAXIMA
10 %
9%

Eneldo

10 %

Mejorana

10 %

Organo

11 %

Romero

9%

Salvia

10 %

Ajedrea

12 %

Estragn

10 %

Tomillo

9%

El aire es el que absorbe el vapor de agua que se retira de las plantas por lo que no debe estar saturado, es decir, su
humedad relativa debe ser baja, sea tanto que se utilice secado al aire libre como secado mecnico, y deber
renovarse a medida que sea necesario en tanto el producto no haya cedido el agua que contiene en exceso.
Los productos que se deben secar o los rganos de los vegetales que se someten a desecado pueden ser hojas,
flores, frutos, semillas, races, cortezas, o plantas enteras, que ha menudo se hallan al estado herbceo. Cada uno
de estos rganos puede estar completamente aislado de los otros o tener adherida una parte, como las hojas con
una parte de las ramas, la raz completa o descortezada o bien con el rizoma, etc.
Cada producto reclama una desecacin diferente, no solamente por la cantidad de agua que contiene, sino por el
aspecto que debe presentar; las hierbas y las hojas deben secarse por lo comn a temperatura moderada, en
presencia de una cantidad grande de agua; las races, cortezas y rizomas pueden desecarse a temperaturas algo
mayores. Algunos productos pueden ponerse al sol, como las races de anglica y belladona; otros deben secarse
nicamente a la sombra para que conserven el color natural, tal el caso de las hojas de anglica que en caso
contrario se tornaran amarillas, las flores de acacia que se ennegreceran, etc., en ambos casos evitando su
exposicin al rocio y la lluvia.
Podemos utilizar diversos mtodos para el secado, sea que lo realicemos utilizando la energa solar en forma natural
pasiva o activa, o mecnica; de stas dos ltimas el ms utilizado es el secado por aire caliente forzado.
En los casos de desecacin natural pasiva las hierbas son colocadas a la accin del aire a la temperatura ambiente
para que se desequen; en la desecacin natural activa se utiliza aire previamente calentado por el sol colectado en

una superficie determinada y se lo fuerza hacia un tnel conde se encuentran las hierbas. En el secado mecnico
estricto el calor utilizado proviene de fuentes no renovables, como gas, lea, etc.
Ms, siempre convendr realizarlo en condiciones que no permitan la contaminacin del vegetal ni la disminucin de
su calidad teraputica y comercial.

Secado Natural
Si se cuenta con condiciones climticas adecuadas, baja humedad relativa y
temperaturas elevadas, el secado natural requiere poco gasto y es sencillo de
realizar.
Secado natural pasivo
Se puede realizar colocando el material sobre el suelo, al sol y removiendo
cada tanto con una horquilla, pero as se obtendr un producto de mala
calidad, contaminado y de bajo valor comercial.
Es conveniente disponer las hierbas en capas delgadas sobre catres que se
exponen al aire libre durante algunos das, teniendo la precaucin de
removerlos frecuentemente y de cubrirlos o guardarlos bajo techo durante la
noche para evitar que el roco ennegrezca el producto. Las medidas de los
catres deben ser adecuadas para su manipuleo por una persona.
En la produccin casera, de pequea cantidad, las hierbas pueden ser
colgadas en manojos con los extremos de los tallos hacia abajo.
El tiempo de secado depender de las condiciones climticas y de la
naturaleza del material a secar.
Una hierba, compuesta por hojas y delgados tallos leosos, en condiciones
apropiadas, demorar alrededor de 3 4 das en alcanzar condiciones de
humedad tales que pueda ser almacenada.
El principal inconveniente del secado natural es que no se pueden controlar
las condiciones climticas y as, al momento de cosechar nos puede tocar
das de alta humedad, lluvia, baja temperatura, etc. que no permitirn un buen
secado y por ende, una buena conservacin.
Secado natural activo
En zonas donde se dispone de energia solar abundante y la humedad relativa
del aire es baja, una inversin econmica muy conveniente es la instalacin
de plantas de secado en las que un volumen grande de aire es recogido y
calentado previamente a ser dirigido a las hierbas. Se consiguen as altas
calidades de producto a costos reducidos. Combina las ventajas del secado
mecnico (control de variables, velocidad de secado, limpieza del producto,
etc.) con el cuidado del ambiente y de costos.

Secado Mecnico
El secado artificial o mecnico determina mayores gastos pero tiene ventajas, pues al controlarse las variables del
tratamiento, en el lapso de unas horas, es posible obtener un producto homogneo y de excelente calidad comercial.
Hay diversos mtodos para deshidratar las hierbas, que pueden clasificarse, entre otras formas, de la siguiente
manera:
a.- Desecacin por aire caliente.
b.- Desecacin por contacto directo con una superficie caliente.
c.- Desecacin por aporte de energa de una fuente radiante de microondas o dielctrica.

d.- Liofilizacin.
De ellos, el ms utilizado es la aplicacin de una corriente de aire caliente. Sobre ste mtodo har algunas
consideraciones con la intencin de ayudar a comprender el proceso y su control.
Al desecar una hierba hmeda con aire caliente, el aire que aplicamos aporta el calor para la evaporacin de la
humedad y acta como transporte para eliminar el vapor de agua que se forma en la cercana de la superficie de
evaporacin.
Haciendo un poco de teora, si consideramos un slido inerte, mojado con agua pura, que se deseca en una corriente
de aire caliente que circula paralelamente a la superficie de desecacin, y suponiendo adems que la temperatura y
la humedad del aire sobre la superficie del slido se mantienen constantes durante todo el ciclo de desecado y que
todo el calor necesario es aportado por dicha corriente de aire...
El contenido de humedad del slido durante su desecacin muestra, por lo general,
tres fases:
Fase 1: "estabilizacin", en la cual las condiciones de la superficie del slido se
equilibran con las del aire de secado. Generalmente es una proporcin despreciable
del total tiempo total de secado.
Fase 2: "perodo de velocidad constante", durante el mismo la superficie del slido
se mantiene saturada de agua lquida debido a que el movimiento del agua desde el
interior del slido hasta la superficie ocurre a la misma velocidad que la de la
evaporacin en la superficie.
Durante esta etapa la temperatura del aire puede ser un poco mayor que la
temperatura crtica que puede alcanzar la hierba, dentro de ciertos lmites.
Fase 3: "perodo de velocidad decreciente", la superficie del slido comienza a
desecarse porque el agua que aun se halla en su interior encuentra dificultades para
llegar a la superficie del slido.
La temperatura del slido comienza a elevarse hasta aproximarse a la temperatura
del aire de secado cuando el producto se ha desecado totalmente.
Esto es lo que determina que la temperatura del aire deba moderarse para evitar que
la temperatura de las hierbas superen la temperatura crtica (generalmente entre 35 y
45 C).
Por lo normal esta fase 3 constituye la mayor proporcin del tiempo total del secado.
Las consideraciones que se ejemplificaron tienen validez para sistemas simples y
aunque las hierbas durante el secado se comportan siguiendo patrones similares al
descripto, constituyen sistemas mucho ms complejos y heterogneos; entre sus
componentes figuran protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas, enzimas y sales
inorgnicas y muchos de estos componentes estn fuertemente hidratados.

Ver:
Mquinas de Desecado

Se puede agregar que, cada secadora tiene un comportamiento propio, incluso para
un sistema similar de secado, por lo cual es importante conocerla y calibrarla bien
para obtener una buena calidad de producto.
Por eso es conveniente consultar con una empresa dedicada especialmente a la
fabricacin de secadoras de hierbas, para ajustar el tamao de la secadora y otros
requerimientos al tamao de la explotacin.

http://www.herbotecnia.com.ar/poscosecha-secadoMetodos.htm

http://www.botanical-online.com/secarhierbas.htm