TRABALHO ACADMICO RELACIONADO DISCIPLINA DE

ADMINISTRAO DA PRODUCO E OPERAES Turma: 3001 5 S

PERODO TURNO: NOTURNO

SISTEMA DE PRODUO DO VINHO DO AA

Material
elaborado
pelos
alunos:
entregues ao Professor. Oscar Serrano,
como requisito parcial de avaliao da
disciplina Administrao da Produo e
Operaes.

MACAP

2015/5s
INTRODUO

1 Produo;
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.

2
I.
II.
III.
IV.

3
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

4
5

Suas competncias
Produo Regional
Propriedades do Aa
Despolpamento do fruto
Utilizao da Estirpe do Aa
A Copa
A Planta
Sade
Variedades Cadeia produtiva do aa
Tipos de aa (quanto a densidade)
Processamento, embalagem e conservao

2. Produtividade
Medida da Produtividade
Importncia da Produtividade
Formas de se melhorar a produtividade
AVALIAO DA PRODUTIVIDADE

3. CAPACIDADE PRODUTIVA
PLANEJAMENTO DA CAPACIDADE
MEDIO DA CAPACIDADE
Capacidade de Projeto
Capacidade Efetiva
Capacidade instalada
A capacidade realizada

4. Consideraes Finais
5. Referncias bibliogrficas

6
7
8
9

10

Introduo
Aa, tpico da regio Amaznica, fruto da palmeira conhecida como
aaizeiro (Euterpe oleracea, famlia Palmae) tipicamente tropical, encontrada no
estado silvestre e faz parte da vegetao das matas de terra firme, vrzea e
igap, muito utilizado pelos habitantes no preparo de sucos, vinhos, doces,
licores e sorvetes e ganhou o mundo. At o sculo XX, era considerada
alimentao bsica das populaes ribeirinhas e das camadas de baixa renda,
sendo consumido com farinha de mandioca e peixe, entre outros. A produo do
vinho frutfero era at ento predominantemente extrativista, objetivando o
consumo domstico.
A partir de meados da dcada de 90, o suco de aa foi gradativamente,
conquistando novas fronteiras de mercado local, encontrandose em
lanchonetes e batedeiras de cidades litorneas do Brasil, e internacional sendo
vedete em quiosques de Los Angeles e Nova Iorque (EUA) e at em Paris
(Frana). A palmeira tambm explorada na regio para a extrao do palmito.
Conhecido por ter uma polpa com grande poder nutritivo, com muitos gneros
de bebidas, mix de frutas, sorvetes e cpsulas. A motivao do consumo se d
por razo que vo alm da necessidade alimentar, envolvendo questes
culturais e principalmente por estticas e sade.
Hoje, o Estado do Par que lidera a produo do fruto, com quase 90% do
mercado, seguido pelo Estado do Amap. O aa apreciado em toda a regio
amaznica e recentemente tem sido tambm consumido pelos estados do Sul e
Sudeste do Brasil, principalmente por academias e atletas. O aaizeiro uma
palmeira delgada que pode atingir acima de 25m de altura. Apresenta-se em
forma de touceiras. No esturio do Amazonas cada touceira possui em torno de
20 estipes, dos quais pelo menos trs em produo. De cada estipe nascem 6 a
8 cachos anualmente com, cerca de 2,5 kg de frutos cada um.
O sistema radicular superficial e bastante longo, podendo atingir 6 m ou
mais de raio. A radiao solar tem grande influncia na produo e na qualidade
dos frutos. Para uma boa produtividade o aaizeiro requer abundncia de
luminosidade, havendo a deficincia no florescimento pode haver retardamento.
Os tipos mais encontrados so o aa preto, cujos frutos maduros tm polpa
arroxeada, e o aa branco, com frutos de colorao verde, mesmo quando
maduras. O aa preto a variedade preferencial devido sua maior
abundncia, por ser tambm mais resistente ao ataque de brocas, e seu sabor
acentuado.
Os frutos so globosos, medindo de 1,1 a 1,5 cm de dimetro. Possuem uma
nica semente, envolta por um tecido fibroso e coberta por uma camada de
polpa fina e seca, porm levemente oleosa. O produto aqui considerado a
polpa extrada dos frutos do aa, por processo que garante sua qualidade em
termos de higiene e caractersticas organolpticas e posteriormente congeladas.

Produo Regional

O Amap destaca-se como o segundo estado produtor da regio,

respondendo com 2,26% da sua produo, enquanto o primeiro colocado, o
Estado do Par participa com 94%. Sob este aspecto importante considerar as
pores territoriais dessas unidades de federao. O Estado do Amap possui
143.453 Km2, representando apenas 1,68%. Os principais municpios
produtores de aa no Amap so: Mazago, Santana e Macap (o maior
mercado consumidor local).
vlido destacar a localizao privilegiada das duas cidades, Macap e
Santana, que esto na foz do rio Amazonas e possuem, portanto, facilidade
geogrfica para acessar tanto os mercados produtores, situados no esturio
amaznico, como tambm os mercados consumidores nacionais e
internacionais. Relativamente s atividades de microescala, destaca-se o grande
nmero desses estabelecimentos. Estima-se em torno de 1.800 pontos de venda
de aa, somente nos municpios de Macap e Santana, conforme pesquisas
realizadas pelo SEBRAE-AP. Este nmero conduz a outra estimativa:
aproximadamente 3.600 pessoas encontram-se envolvidas, os produtores e os
atravessadores, o que amplia, por isso, a quantidade de trabalhadores
envolvidos com a atividade.

Propriedades do Aa
grafico

Despolpamento do fruto
Pelo despolpamento do fruto, obtm-se o tradicional "vinho do aa",
bebida de grande aceitao e bastante difundida entre as camadas populares,
considerado um dos alimentos bsicos da regio. O caroo (endocarpo e
amndoa), aps decomposio largamente empregado como matria
orgnica, sendo considerado timo adubo para o cultivo de hortalias e plantas
ornamentais.

Utilizao da Estirpe do Aa
Estirpe bastante utilizado como esteio para construes rsticas, ripas
para cercados, currais, paredes e caibros para coberturas de barracas, lenha
para aquecimento de fornos de olarias. Experincias realizadas pelo Idesp-Par,
demonstraram a sua importncia como matria-prima para produo de papel e
produtos de isolamento eltrico.

A Copa
As folhas do aa servem para cobertura de barracas provisrias e
fechamento de paredes, especialmente as de uso transitrio como as utilizadas
pelos roceiros e caadores. Quando verde e recm-batida, servem como rao,
sendo bastante apreciada pelos animais. As folhas do aaizeiro, aps triturao,
tambm fornecem matria-prima para fabricao de papel. Na base da copa,
constituda pela reunio das bainhas e o ponto terminal do estipe, encontra-se
um palmito de tima qualidade e muito procurado pelas indstrias alimentcias.
As bainhas das folhas, por sua vez, aps separao para extrao do palmito e
os resduos deste, so utilizadas como excelente rao para bovinos e sunos,
bem como aps decomposio excelente adubo orgnico para hortalias e
fruteiras.

A Planta
palmeira de belo porte, apresentando-se bastante alta, quando em
concorrncia na floresta, porm de porte mdio se cultivada isoladamente ou
sem influncia de rvores de grande porte. Presta-se com timos resultados
para ornamentao de jardins e parques. Pelas caractersticas de cultura
permanente, pode ser recomendada para proteo do solo, por apresentar uma
deposio constante de folhas, aliado ao sistema radicular abundante que
possui.

Variedades
O aaizeiro apresenta duas variedades bastante conhecidas pelo homem
interiorano, cuja diferenciao feita apenas pela colorao que os frutos
apresentam quando maduros, as quais podem ser assim caracterizadas:
Aa Roxo: a variedade regional predominante conhecida com aa
preto, pois seus frutos apresentam, quando maduros, uma polpa escura,
da qual se obtm um suco de colorao arroxeada "cor de vinho",
originando assim, a denominao popular de "vinho de aa".
Aa Branco: assim denominado por produzir frutos cuja polpa, quando
madura, se apresenta de colorao verde escuro brilhante, fornecendo
um suco (vinho) de cor creme claro. Alm de ser aproveitado de todas
estas formas, o palmito do aa, que muito apreciado e considerado
como um prato fino, comercializado em grande escala e chega a ser
exportado.

Sade
O mais recente resultado da pesquisa trz nova boa notcia aos
consumidores do aa. Em artigo publicado no Journal of Agricultural and Food
Chemistry, os cientistas descrevem que os antioxidantes contidos no fruto so
absorvidos pelo organismo humano. O estudo envolveu 12 voluntrios, que
consumiram aa em polpa e na forma de suco, est ltima contendo metade da
concentrao de antocianinas pigmentos que do cor s frutas do que a
verso em polpa. Os dois alimentos foram comparados com sucos sem
propriedades antioxidantes, usados como controle. Amostras do sangue e da
urina dos participantes foram tomadas 12 e 24 horas aps o consumo e
analisadas. Segundo os pesquisadores, tanto a polpa como o suco
apresentaram absoro significativa de antioxidantes no sangue aps terem sido
consumidos. "O aa tem baixo teor de acar e seu sabor descrito como uma
mistura de vinho tinto e chocolate. Ou seja, o que mais podemos querer de uma
fruta?", disse Susanne Talcott, principal autora do estudo, do qual tambm
participaram cientistas das universidades do Tennessee e da Flrida. Segundo
ela, trabalhos futuros podero ajudar a determinar se o consumo do aa pode
resultar em benefcios para a sade com relao preveno de doenas. O
grupo do qual faz parte tem estudado a ao do aa contra clulas cancerosas.
Nossa preocupao que o aa tem sido vendido como um superalimento. E
ele definitivamente tem atributos notveis, mas no pode ser considerado uma

soluo para doenas. H muitos outros bons alimentos e o aa pode ser parte
de uma dieta bem balanceada, disse Susanne.

Cadeia produtiva do aa
1. Colheita e ps-colheita
O aaizeiro inicia seu ciclo de produo de frutos com a idade entre 3 a 4
anos. A sua inflorescncia formada por um conjunto de ramos com nmeros
variveis de flores masculinas e femininas que, aps o desenvolvimento dos
frutos, conhecido por cacho. O florescimento ocorre durante todos os meses
do ano, com pico entre os meses de fevereiro e julho. Aps a abertura (antese) e
fecundao das flores, so necessrios, aproximadamente, de 5 a de 6 meses
para os frutos atingirem a fase de colheita.
Na regio do Esturio Amaznico se destaca duas pocas perfeitamente
diferenciadas para a produo de frutos de aaizeiro:
-Safra de inverno: corresponde poca das chuvas e os frutos, nesse perodo,
normalmente so colhidos em diferentes estgios de maturao, tem a
colorao roxo- azulada e o aa produzido considerado de qualidade inferior.
-Safra de vero: ocorre no perodo de estiagem, com um volume de produo
de duas a trs vezes maiores que a safra de inverno. Os cachos apresentam
homogeneidade quanto ao estgio de maturao e o aa obtido tem a
colorao vermelho-arroxeada, o qual considerado de melhor qualidade
sensorial. No Amap a produo de frutos mais acentuada no perodo
compreendido entre janeiro e julho, com picos de produo de fevereiro a abril.

2. Procedimento de colheita
A colheita se inicia aos 180 dias aps a antese, ocasio em que o epicarpo
apresenta uma colorao roxo-escura ou verde-escura, ambas recobertas por
uma camada acinzentada. A colheita uma operao onerosa e difcil, pois os
estipes atingem facilmente de 10 a 15 metros de altura, com perigo de quebra
ou tombamento dos mesmos. Durante a operao de colheita devem ser
estabelecidos certos patres, como realiza-la na poca certa e de higiene ainda
no campo. A colheita deve ser seguida e de imediata seleo, com a remoo de
produtos indesejveis comercializao e ao processamento. Os produtos
rejeitados no devem ser mantidos sobre o solo por longos perodos, pois so
focos de contaminao dos produtos sadios.
O colhedor escala o estipe com o auxlio de uma peconha , corta o cacho
na sua base, tendo o cuidado para que no se desprenda uma quantidade de
frutos das rquilas. Aps o corte, o cacho normalmente depositado ao solo,
mas recomendado faze-lo sobre lona ou toalha de plstico, pois com essa
possvel evitar a maior contaminao dos frutos. Um escalador habilidoso
capaz de passar de um estipe para o outro, em uma mesma touceira, sem
descer ao solo, coletando, em funo do peso, de 3 a 5 cachos em uma nica
escalada, capaz de colher de 150 a 200 Kg de frutos numa jornada de trabalho
de 6 horas. A colheita, preferencialmente, deve ser feita pela manh, pois as
chuvas, normalmente acompanham ventos fortes, ocorrem com maior

frequncia no perodo vespertino e tornam mais difcil a escala nos estipes, que
ficam escorregadios.

3. Procedimento de ps-colheita
Debulha
Aps a colheita dos cachos, ainda no aaizal, so realizadas as operaes
de debulha e de catao, que consistem da liberao dos frutos dos cachos e da
seleo dos frutos de acordo com a colorao ou estgio de maturao, os
frutos do aaizeiro so classificados em:
-Vitrin: os frutos apresentam grande parte da casca (epicarpo) com a colorao
roxo-escuro e o restante a verde-escura, no estando em condies de colheita.
-Par ou Parau: os frutos apresentam a colorao roxo-escura intensa, com
brilho na superfcie de casaca, mas ainda no no ponto ideal de colheita.
-Tuira: os frutos apresentam a casca com a tonalidade roxo-escura intensa, mas
recoberta por uma camada de p com a tonalidade branco-acinzentada, que
caracteriza estdio adequado para a colheita dos frutos.

Acondicionamento
Os frutos, aps a colheita e debulha das rquilas, so acondicionados,
rusticamente em cestos, feitos de vegetais, ou paneiros, confeccionados com
fibras de jacitara ou de guarum, com capacidade de comportar 14 a 28 Kg de
frutos. Os cestos de rasas oferecem boa aerao, favorecendo a conservao
dos frutos. O acondicionamento dos frutos tambm pode ser feitos em caixas de
plsticos.
Devem ser tomados os cuidados necessrios que evitem o contato desses
recipientes com o solo, alm de exposio desnecessria radiao direta dos
raios, pois aumentam a possibilidade de ressecamento e deteriorao dos
frutos. O uso de caixas de plsticos
minimiza a contaminao dos frutos e
ocupa menor espao e dar maior estabilidade carga durante o transporte.
Entretanto esse tipo de acondicionamento tem o custo mais elevado, o que o
torna a sua popularizao mais lenta, quando comparado aos cestos e paneiros.

Armazenamento
Os locais de armazenamento, antes do transporte dos frutos para os locais
de processamento, devem ser exclusivos para a estocagem do aa, sendo
vetada a ambincia com outros alimentos, material de limpeza, combustveis,
lubrificantes, peas de motores, defensivos agrcolas entre outros. Os frutos de
aaizeiro so muito perecveis, por isso devem ser despolpados no tempo
mximo de 24 horas, aps a colheita, quando estocadas sob temperatura
ambiente. O processo de degradao acelerado, principalmente pelas
temperaturas elevadas nas reas de produo e comercializao, o que torna a
proteo contra radiao solar direta um fator importante para evitar a perda
excessiva de gua, prejudicial a despolpa, diminuindo o rendimento do aa.

Transporte

O horrio matutino fundamental para o transporte, pois os frutos esto

com a temperatura mais baixa, o que reduz o processo de degradao.
Quando o tempo entre a colheita e o despolpamento for superior a 48
horas, os frutos dos aaizeiros tm sido transportados em sacos de
polipropileno, com capacidade para at 60 Kg, recoberto com gelo. No entanto,
deve ser evitado o contato direto dos frutos com o gelo, que pode provocar
queimaduras no epicarpo, diminuindo a qualidade do produto e aumento a rea
de exposio contaminao por microrganismos. No transporte fluvial, os
barcos que transportam pescados tambm podem ser usados, desde que
convenientemente higienizados.
Na regio Amaznica, o meio de transporte mais utilizado o fluvial, o que
facilita o escoamento da produo de frutos de aaizeiro provenientes das reas
de vrzeas. Geralmente com capacidade variando de 200 Kg at poucas
toneladas e na maioria das vezes realizadas no perodo noturno e com o tempo
entre 30 minutos a 3 horas.

Tipos de aa (quanto a densidade)

O aa o produto extrado do epicarpo e do mesocarpo, partes comestveis
do fruto do aaizeiro, aps amolecimento obtido por processos artesanais ou
tecnolgicos adequados.
Conforme legislao vigente, o aa processado classificado em:
-Aa grosso ou especial (tipo A): a polpa extrada com a adio de gua
apresentada, aps ser filtrada, mais de 14% de slidos totais e a aparncia
muito densa;
-Aa mdio ou regular (tipo B): a polpa extrada com a adio de gua
apresentada, aps ser filtrada de 11% a 14% de slidos totais e tem aparncia
densa;
-Aa fino ou popular (tipo C): a polpa extrada com a adio de gua
apresentada, aps ser filtrada de 8% a 11% de slidos totais e a aparncia
pouco densa;

4. Processamento, embalagem e conservao

I.
II.
III.
IV.

A extrao do aa, pelo processo industrial, envolve as seguintes etapas:

Recepo dos frutos.
Seleo.
Pr-lavagem, amolecimento e lavagem.
Despolpamento e refino.

O aa obtido pelo despolpamento pode ser imediatamente embalado e

congelado ou passar por tratamento trmico. No tratamento trmico
(pasteurizao), o produto bombeado para o trocador de calor, do tipo tubular,
sob a temperatura de 80 C, durante 10 segundos, e imediatamente resfriado no
prprio traador de calor. No final do tratamento, o produto deve ser retirado com
a temperatura de 5 C.
No processamento tradicional, so utilizadas as tradicionais mquinas
despolpadoras ou, popularmente denominadas de batedeira, construdas em

ao inoxidvel, modelo vertical procede ao despolpamento de bateladas de

frutos de aaizeiro com adio de gua. O processo tem incio com a
alimentao da batedeira com frutos, precedida do acionamento das palhetas,
cujo movimento circular proporciona atrito com os frutos, seguido da agressiva
adio de gua.

Produtividade
A produtividade pode ser vista sob duas formas; restrita e ampla.
Restrita: Atingida por meio da otimizao do uso dos recursos
empregados para maximizar os resultados obtidos. Significa, portanto,
eficincia. Vista de uma forma ampla, a produtividade no se restringe a
obter o mximo de eficincia, mas deve tambm atingir o mximo de
eficcia. (CONTE; DURSKI, 2002)
compreendida pela reduo do tempo gasto para executar um servio, ou
o aumento da qualidade de produtos elaborados, com a manuteno dos nveis
de qualidade, sem o acrscimo de mo de - obra ou aumento dos recursos
necessrio. Com objetivo de atingir o mximo de eficcia "fazendo as coisas
certas". necessrio ir alm do conceito bsico e entender os fatores
determinantes da melhoria da produtividade.
A palavra japonesa produtividade significa "uma atitude do corao". Para os
japoneses a alta produtividade est diretamente ligada a uma atitude mental que
lidera uma ao prtica, resultando em melhorias e benefcios para todos.
Dentro deste conceito produtividade e qualidade sempre andam juntas.

Medida da Produtividade
As medidas de produtividade medem a quantidade produzida em funo dos
recursos utilizados que so medidos em pessoas, horas de trabalho, mquinas
ou dinheiro. habitual medir a produtividade aparente do trabalho que consiste
no valor de produo por operrio ou por hora de trabalho.
Basicamente, temos dois tipos de medio:
a. O simples e direto tambm conhecido como produtividade de fator nico.
Ser calculado pela seguinte frmula:
PRODUTIVIDADE = OUTPUTS
INPUTS
b. O mais complexo e amplo tambm conhecido como produtividade
multifatores ou produtividade de fatores totais.
PRODUTIVIDADE =
__OUTPUTS__
INPUTS + CAPITAL + ENERGIA + DIVERSOS

Importncia da Produtividade

Uma das ferramentas mais importantes para os gestores acompanhar e

medir a produtividade da sua empresa ou departamento, pois podem alterar o
resultado final financeiro tornarem-se mais competitivos. Buscar a excelncia em
produtividade o foco de todos.
A produtividade to importante que utilizada como parmetro at para
acompanhar o desenvolvimento de governos. Dentro das empresas no pode
ser diferente. Saber empregar de forma eficiente os recursos disponveis, bem
como buscar as melhorias necessrias nos processos, seja atravs de alterao
nos procedimentos operacionais ou at mesmo com uma qualificao melhor
dos colaboradores.

Formas de se melhorar a produtividade

1. Produzir mais output usando o mesmo nvel
de inputs.
2. Produzir a mesma quantia de output usando
menor nvel de inputs.
3. Produzir mais output usando menor nvel de
inputs.

AVALIAO DA PRODUTIVIDADE
Avaliar a produtividade e compar-la com a de outras empresas,
concorrentes ou no, uma ao contnua entre as organizaes devemos
medi-la atravs de mtodos adequados, utilizando dados j existentes
ou coletando novos.
Uma
vez
medida,
pode
ser
comparada
com ndices equivalentes de outras empresas.
Atravs dos nveis identificados das comparaes realizadas, podemos
planejar os nveis a serem atingidos, propondo aes e introduzindo melhorias.
ALGUNS FATORES DETERMINANTES DA PRODUTIVIDADE
o RELAO CAPITAL X TRABALHO
o ESCASSEZ DE RECURSOS
o MO DE OBRA
o INOVAO E TECNOLOGIA
o RESTRIES LEGAIS
o FATORES GERENCIAIS
o QUALIDADE DE VIDA

Exemplo da produtividade da empresa de aa Sabor da Amaznia.

OBS: Como os valores variam bastante todos os dias, fizemos por valores fixos
e mensalmente.
Por dia produzido e vendido 125 litros de aa que ao ms daria 3.750 litros ao
preo fixo de R$ 13,00 durante o ms de abril. Por dia comprado 5 centros de
sacolas plsticas para por o produto final, gerando um custo dirio de R$ 40,00
que ao ms seria R$ 1.200,00. Por ms gerado um custo de R$ 270 de

10

energia e R$ 74,00 de gua. Durante o ms feito 12 vezes a compra da

matria prima, sendo 3 compras durante cada semana do ms, na quantidade
de 5 sacos de aa no preo unitrio de R$ 225,00 que por semana sai a R$
3.375,00 e ao ms R$13.500,00 e o custo com os 5 funcionrios ao ms de
R$4.500,00.
A PRODUTIVIDADE TOTAL AO MS SER:
P.T.= ____________48.750,00_________________= 249% P.T. ALTA
13.500,00+1.200,00+270,00+74,00+4.500,00+30
Receita Bruta= 48,750,00
Custo= 19.574,00
Receita Liquida= 29.176,00

CAPACIDADE PRODUTIVA
Capacidade, para Slack et al (2009), faz correspondncia com o sentido
fsico, ou de volume fsico de um recipiente ou espao determinado. Este termo
assumiu a utilizao pelos gerentes de produo para determinar, por exemplo,
o volume produtivo de uma empresa, volume de armazenagem ou ento,
volume de recursos necessrios para a produo de um determinado item ou
servio. Desta forma os autores oferecem o conceito de capacidade sendo (...)
o mximo nvel de atividade de valor adicionado em determinado perodo de
tempo, que o processo pode realizar sob condies normais de operao
(SLACK et al, 2009 p. 314).
Esta capacidade produtiva, para os autores, est relacionada com a
demanda de produo; uma vez que a capacidade produtiva deve operar de
forma a atender satisfatoriamente a demanda. Desta forma, a demanda a
principal ferramenta que ir escalonar a capacidade de uma produo, sendo
que, o interessante que se realize um processo onde no haja disponibilidade
de recursos de forma extrapolaria demanda, pois isto poderia representar
elevao no custo do produto ou servio.
Slack et al (2009) sugere que, muitas vezes, as organizaes trabalham
abaixo de sua capacidade produtiva mxima, e isto pode ocorrer por que a
demanda insuficiente para preencher toda sua capacidade; ou por uma
poltica organizacional deliberada a fim de antecipar-se quanto ao aparecimento
de uma possvel sazonalidade de demanda pelo produto. Porm, pode ocorrer
que um dos recursos esteja trabalhando em sua capacidade mxima, enquanto
os demais funcionam abaixo de sua capacidade. A este recurso o autor nomeia
como Restrio de Capacidade, mas tambm pode ser entendido como Gargalo
de Produo.
Para Moreira (2008), a alimentao das decises dobre a capacidade
devem ser alavancadas por estudos de mercado e previses de demanda.
Desta forma, revela-se o impacto potencial sobre a habilidade da empresa em
atender a demanda atual e futura, antepondo-se a situaes possveis e futuras

11

de alterao deste ndice. Desta forma, a capacidade produtiva deve se esforar

para igualar-se a demanda e, assim, no haver excesso de custos com
recursos no utilizados.
Para Slack et al (2009), os principais objetivos do planejamento e controle
da capacidade so a correta tomada de deciso de desempenho produtivo em
polticas de capacidade organizacional, que sero afetados por:
a. Relao entre os custos e o equilbrio da capacidade e demanda;
b. Relao entre as receitas e o equilbrio da capacidade e demanda;
c. Deciso de comprometimento de capital de giro em capacidade produtiva;
d. Consequncias da capacidade sobre a qualidade dos produtos;
e. Velocidade de resposta demanda e;
f. Flexibilidade do volume de produo.
Com o passar do tempo e a alterao da demanda, geralmente se d a
necessidade de elevao da capacidade produtiva. Moreira (2008) ressalta que
a expanso da capacidade acontece geralmente aos saltos, que dependem
dos fatores produtivos. O autor define as maneiras de elevar a capacidade:
utilizao da capacidade ociosa dos recursos, utilizao de tcnicas de
programao e controle de produo mais efetivas, que alterem favoravelmente
os arranjos de produo a fim de elev-la; e o melhor aproveitamento de
espaos por meio de reduo de estoques. O autor alerta que estes saltos
podem ter um limite bem definido, obrigando a empresa a realizar novos
investimentos em locais ou equipamentos.

PLANEJAMENTO DA CAPACIDADE
Toda empresa deve realizar o seu Planejamento de Capacidade, que deve
estar de acordo com a sua Misso e posicionamento no mercado, e refaze-lo
toda a vez que pretender alterar a sua atuao, seja em uma ampliao nos
negcios, numa alterao do escopo principal, ou mudana de localizao,
enfim qualquer alterao no Planejamento anterior.
Estes Planejamentos da Capacidade so basicamente divididos em dois:
Planejamento da Capacidade a Longo Prazo So normalmente realizados
para ocorrerem dentro de um prazo superior a 2 (dois) anos;
Planejamento da Capacidade a Curto Prazo So normalmente realizados
para ocorrerem de imediato at um prazo de 2 (dois) anos;

MEDIO DA CAPACIDADE
Slack et al (2009) destaca que o principal problema na medio da
capacidade produtiva a complexidade dos processos produtivos, e somente
quando a produo altamente padronizada e repetitiva, possvel determinar
esta capacidade sem que haja ambiguidade. Assim, a medida da capacidade
produtiva depende da adequao entre o volume de produo, que a principal
variante do processo produtivo de uma organizao.
O autor defende a ideia de que a capacidade produtiva depende do mix de
atividades organizado em cada unidade produtiva, a quantidade de vezes que
um dado recurso utilizado e a quantidade de produtos diferentes que

12

necessitam da ao deste recurso dobre o processo de transformao. Quanto

mais complexo for o mix utilizado em um processo produtivo, mais amplo e
complexo ser seu clculo para determinao de sua capacidade.
Para Moreira (2008), existem duas formas de medir a capacidade de uma
unidade produtiva, sendo elas por meio da produo ou por meio dos insumos.
Assim, a medida por meio da produo est relacionada com a unidade onde h
somente um produto ou produtos muito semelhantes e, desta forma, haver a
determinao de apenas uma unidade de medida; importante tambm que a
necessidade de recursos seja semelhante. Uma vez que for alterada a
composio dos produtos, a capacidade produtiva tambm sofrer alteraes.
Se existires vrios produtos, as necessidades e recursos produtivos so
diferentes para as diversas combinaes desses produtos (MOREIRA, 2008 p.
141).
No caso de possuir vrios produtos, Moreira (2008) destaca ser o meio ideal
de escalonar a capacidade atravs dos insumos utilizados, esta tcnica de
medio utilizada principalmente na administrao de operaes e servios,
por se tratar de uma grande diversidade de recursos.
Para realizar o escalonamento da capacidade produtiva, Slack et al (2009)
prope clculos de medio de capacidade e a elaborao de ndices para
retratar a capacidade em percentual produtivo.

Capacidade de Projeto
Segundo Slack et al (2009), a Capacidade Terica do Projeto ou Capacidade
Disponvel se d atravs da capacidade de produo de uma determinada
mquina ou equipamento sobre o tempo que a mesma est disponvel para
funcionamento. Neste clculo, importante ressaltar a utilizao total de
disponibilidade da mquina, ou seja, o tempo mximo que a mesma poder
operar diariamente. Desta forma, a equao se d da seguinte maneira:
CD = Q x t
Onde:
CD = Capacidade Disponvel;
Q = Quantidade de unidades fabricadas em uma unidade de tempo e;
T = Tempo de disponibilidade da mquina.

Capacidade Efetiva
Slack et al (2009) retrata como Capacidade Efetiva, a capacidade de
operao de determinada mquina ou equipamento, considerando tempos de
paradas previamente determinados. Exemplos destas paradas podem ser
citados como horrios de descanso, horrios de almoo e jantar e tempo de
parada para manuteno preventiva. O clculo da capacidade Efetiva
representado pela equao:
CE = Q x (TD - PP)
Onde:
CE = Capacidade Efetiva;
Q = Quantidade de unidades fabricadas em uma unidade de tempo;

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TD = Tempo total Disponvel para fabricao e;

PP = Paradas Programadas.
Existem vrios tipos de Capacidade produtiva, como pode ser visto abaixo:

Capacidade instalada
Pode ser traduzida como o limite da produo ou a capacidade mxima de
produo de uma fbrica. a quantidade de unidades de produto que as
mquinas e equipamentos instalados so capazes de produzir.
O nvel de utilizao da capacidade instalada dado pela relao entre o
volume efetivamente produzido pela indstria (ou unidade industrial) e o que
poderia ser produzido - se o equipamento estivesse operando a plena
capacidade. Em outros termos, a diferena entre o volume efetivamente
produzido e aquele que poderia ser produzido se houvesse plena utilizao da
capacidade instalada, corresponde capacidade ociosa.
A existncia de capacidade ociosa pode ser causada por escassez de
matrias-primas ou queda na demanda, eventualmente ligada a um perodo de
recesso econmica; mas pode tambm estar associada a manobras
monopolistas, que visem criar uma escassez artificial do produto e assim forar
um aumento de preos.

Capacidade disponvel
o estudo de capacidade da produo sobre o tempo disponvel do
funcionamento da empresa.
O clculo bem simples tambm. A frmula semelhante da capacidade
instalada, porm considera o tempo que a empresa trabalha.
O problema da fbrica de copinhos plsticos: 300 copos por minuto,
porm esta fabrica trabalha em horrio comercial: ou seja, das
08h00min at as 18h00min.
A soluo do clculo ficaria assim: 300 copos x 60 minutos x 10 horas
de atividade da empresa = 180.000 copinhos por dia.
A empresa tem a capacidade disponvel de 180.000 copinhos por dia.

A capacidade efetiva
Representa a capacidade disponvel subtraindo-se as perdas planejadas
desta capacidade. A capacidade efetiva no pode exceder a capacidade
disponvel, isto seria o mesmo que programar uma carga de mquina por um
tempo superior ao disponvel.
Perdas de capacidade planejadas: so aquelas perdas que se sabe de
antemo que iro acontecer, por exemplo: set-up, manuteno planejada, troca
de turnos, controles de qualidade.
Perdas de capacidade no planejadas: So as perdas que no se consegue
antever, como por exemplo: Falta de matria-prima, de energia, de pessoal,
manuteno corretiva, problemas de qualidade.

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Com a comparao entre a capacidade efetiva e a capacidade disponvel

pode-se obter o grau de utilizao, conforme relao abaixo:
GRAU DE UTILIZAO = CAPACIDADE EFETIVA
CAPACIDADE DISPONVEL

A capacidade realizada
obtida subtraindo-se as perdas no planejadas da capacidade efetiva, em
outras palavras, a capacidade que realmente aconteceu em determinado
perodo. Com a comparao entre a capacidade efetiva e a capacidade
realizada pode-se determinar o ndice de eficincia, conforme relao abaixo:
NDICE DE EFICINCIA =

CAPACIDADE REALIZADA
CAPACIDADE EFETIVA

Calculando a capacidade produtiva do aa

Para calcular o tempo mdio de produo de cada unidade, basta voc
dividir o nmero total de produtos pelo tempo total de produo. A partir deste
dado, possvel fazer um planejamento mensal de produo.
Para que seja possvel o nosso Planejamento necessrio primeiro que seja
calculada a Taxa de Utilizao, ou seja, temos que conhecer o nosso negcio,
saber qual o mximo da nossa capacidade e o quanto estamos utilizando. Cuja
frmula ser:
UTILIZAO = __NDICE DE PRODUO MDIA_ X 100%
CAPACIDADE MXIMA
Exemplo:
A empresa beneficiadora de aa Sabor da Amaznia, possui 2 batedeiras, 5
funcionrios e cada qual trabalhando 7 horas dirias, cada mquina produz 2,5
de aa, utilizando 4 litros de gua por batida com 8 litros de aa ainda em
caroo realizando a extrao de 125 litros por dia, sendo que todo o aa
produzido tambm e vendido, a capacidade da amassadeira, expressa em
quantidade em litros por dia, ser?
UTILIZAO = __

125
125

X100 = 100%

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Consideraes Finais
O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade produtiva atual da
empresa sabor da Amaznia, consoante a capacidade efetiva dos principais
recursos produtivos, como tambm o gargalo produtivo da amassadeira,
realizando uma proposta de balanceamento produtivo para uma possvel
elevao de sua capacidade. A anlise de dados decorrente de pesquisas
documentais, levantamento referencial e observao permitiram a otimizao de
seu processo produtivo.
Podemos concluir que a batedeira de aa Sabor da Amaznia utiliza 100%
da sua capacidade mxima. No apresentando gargalos de produo no seu
processo, por, trabalharem diariamente com o mesmo produto, possuindo outros
agregados que no entram no processo produtivo do vinho do aa, mas
permitem o aumento da renda do proprietrio.

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