* La idea de negocio:

Propongo que sea un local que se encargue de la produccin y venta de waffles.

* Necesidad identificada en la regin:
La Dorada caldas cuenta con aproximadamente 11 establecimientos reconocidos
encargados de la venta de comidas rpidas, sin contar los pequeos locales
existentes. Haciendo una pequea investigacin descubr cuales eran las
principales causas de muerte en la Dorada Caldas:

Podemos observar que la hipertensin arterial es la primera causa de muerte

en el municipio de La Dorada. La hipertensin arterial es una patologa que se
presentan con mucha frecuencia en nuestro medio, obedeciendo a mltiples
desordenes de tipo ambiental y de hbitos de vida sedentarios y nocivos, que
conllevan a problemas de sobrepeso y obesidad, provocando un sinnmero de
alteraciones fisiolgicas que redundan en ltimas en la aparicin de la
enfermedad. Entendiendo entonces que la principal etiologa de esta
enfermedad crnica no transmisible, proviene de malos hbitos de alimentacin
y de vida.

Si hacemos una visita a los establecimientos de comidas rpidas en el municipio

el apogeo ser impresionante, segn estudios indican que las ventas por
segmento de este mercado a nivel nacional como las hamburguesas tiene el
32,4 por ciento de las ventas, seguidas por el pollo, con el 23,5; sndwiches,
con el 9,5, y pizza, con 9,4. Tambin, segn el Dane, los restaurantes
constituyen el tercer rubro de gasto en los hogares, despus del mercado, el
arriendo y la vivienda, por la mayor participacin de las mujeres en el mercado
laboral y debido a que la preparacin de alimentos en el hogar, asumida
mayoritariamente por ellas, se reduce.
Esta y muchas ms causas hacen que los negocios de comidas rpidas aumenten
seguido del consumo de las mismas, pero qu consecuencias trae esto a las
personas de la sociedad? Analicemos:
Los cambios en los hbitos de alimentacin de la poblacin, provocados por un
ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que muchas personas se
vean obligadas a mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de
comida como comida rpida o chatarra, hasta llegar a casos en los que uno ni
desciende del automvil para ingerirla.
Alimentos como hamburguesas, hot-dogs (perritos calientes o panchos),
batidos, patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y dems
snacks forman parte de la alimentacin diaria de una inmensa mayora de
personas, que sin darse cuenta estn llevando a cabo una dieta poco variada y
desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar
en general.
Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera
espordica, no representa ningn tipo de riesgo para nuestra salud. El problema
se presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual,
ya que este tipo de alimentacin nutricionalmente desequilibrada, genera al
largo plazo una carencia de nutrientes con demasiados efectos indeseables
para nuestro organismo.
Por otro lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a
travs de diferentes anlisis que la comida rpida tiene varias irregularidades
en su composicin e ingredientes con respecto al etiquetado que llevan, y en

otros varios casos tambin de establecimientos que no cumplen con las normas
higinico-sanitarias.

*Qu clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de comidas?

alta cantidad de protenas de origen animal

aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, que
generan hbito de consumir este tipo de comida.
abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas, colesterol y
sodio.
aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.
elevadsimo aporte calrico por ingesta.

*Ejemplos de alimentos con excesos de estos ingredientes:

Hamburguesas, hot dogs y sndwiches: alta cantidad de grasas (carne,

mayonesa, algunos quesos y otros aderezos) adems de excesiva
cantidad de sal.
Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y
sodio (sal)
Gaseosas o bebidas gasificadas: abundante cantidad de azcares
Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes, saborizantes,
azcares y grasas.

*Inconvenientes y desventajas para la salud del consumo frecuente de las

comidas rpidas:
Comer todos los das o frecuentemente este tipo de alimentos provoca
principalmente una sobrealimentacin, y esto ocurre porque con tan solo un
men compuesto por patatas fritas, hamburguesa y refresco, se cubre o
ingiere ms del 50% de las caloras diarias necesarias, con lo cual trastornos
de peso y obesidad serian la primer consecuencia:

Escaso desarrollo de la masa sea, por bajo aporte de calcio.

Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e hipercolesterolemia debido

a la alta cantidad de protenas de origen animal, grasas saturadas y
colesterol.

Estreimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como

verduras y frutas.

Caries, provocadas por el alto ndice de azcares simples.

Deterioro de la salud en general, por el desequilibrio de nutrientes.

Digestiones pesadas y lentas, debido a que el mtodo de coccin de la

mayora de sus productos es a travs de las frituras de rebozados y
empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o de coco y palma
entre otros, que adems en muchos casos suele ser re-utilizado.

Se altera el sentido del gusto, por las altas dosis de sodio, conservantes
y potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo estn generando
aumento del apetito y habito en el consumidor.

Cambios bioqumicos a nivel cerebral, como los que generan las drogas.
Esto se produce por la elevada cantidad de azucares y grasas, lo que
genera como consecuencia, adiccin y enganche a este tipo de comidas.

Todo esto indica que debe haber un cambio en la cultura gastronmica

doradence, es entendible que las familias paseen un fin de semana para variar y
que lo ms lgico es alimentarse con productos de buen sabor, que agraden el
paladar de todos los miembros, no se demore en su despacho y que sea
econmico, como las comidas rpidas, pero esto dara un giro si se ofreciera
otro tipo de productor con un agradable sabor, econmico y con ingredientes
menos daados a nuestro cuerpo , aqu es donde veo la necesidad y el xito del
local: Waffles y algo ms!!

* Desarrollo de la idea de negocio:

 Nombre del local:

Waffles y algo ms!!
Eslogan:
Para los del buen gusto
Ubicacin del local:
Parque Santander de la Dorada Caldas, en
uno de los nuevos locales all establecidos.
Productos ofrecidos:
Principalmente waffles, se vendern con mantequilla o miel, con frutas o helado
por ultimo con fruta y helado.
Precios:
-Waffle con mantequilla o miel: $3.500
- Waffle con helado o fruta: $4.000
- Waffle con helado y fruta: $4.500
Ingredientes:
La intencin es preparar una mezcla alta en fibra, grasas saludables y protena,
la clave es lograr una textura adecuada involucrando varios ingredientes
saludables. Para garantizar que este producto es saludable y que aportara
beneficios al consumidor la receta ser la siguiente:
*Los waffles:
1 y 1/2 taza de harina para waffles integral
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
1 taza de leche semidescremada o descremada
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
Canela al gusto
*Las frutas:

Fresas
Mango
Manzana verde
Pera

El sabor de estas frutas congenian muy bien con el sabor dulce del waffle al
ser un poco acidas, lo que nos aportara un equilibrio de sabores. Para el helado
elegiramos el de Crem Helados, este es el de preferencia en la regin por su
excelente calidad y variedad de sabores nicos. La mantequilla ser baja en
grasas, por ltimo la miel sera una especial para los waffles.
Implementos y empleados:
Se necesitara de una mquina para hacer waffles de
excelente calidad y con un tamao mediano. Las frutas
se picaran con anticipacin y se mantendran
refrigeradas junto con el helado. La mantequilla y miel
no necesitara refrigeracin. Para los empleados, uno
sera el encargado de preparar los waffles y otro para
atender los pedidos y entregarlos.
La dinmica del negocio:
Se abrira en horas de la tarde cuando ms o menos el parque est ms
concurrido, la mezcla se hace en el instante del pedido para garantizar su
calidad y que no ser un producto reutilizado, el cliente puede estar seguro que
al hacer su pedido se prepara al instante, esto tambin indicara que no se
guardara masa para el otro da evitando intoxicaciones, como ya han sucedido
casos en algunos establecimientos de comidas rpidas en la regin.
No se vendern acompaantes lquidos al principio, ms a delante cuando se
haya definido una clientela estable se implementaran jugos naturales al men,
este producto en muy pocas ocasiones se necesita acompaar con alguna bebida
para su consumo. Se entregara en un plato desechable, un tenedor y una
servilleta.

*Argumento:

Este producto no ha sido implementado en algn establecimiento de la regin,

se puede afirmar que es casi desconocido en la poblacin, los doradences son
personas que les gusta la innovacin y apoyar las nuevas ideas, este negocio
tiene todas las caractersticas de ser exitosamente aceptado entre los
consumidores y mantenerse con altos estndares de ventas.