SUBSECRETARA DE POLTICA SECTORIAL

DIRECCIN GENERAL DE COORDINACIN

FORMATO PARA INGRESO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS

FAPPA
ANEXO B

I. Datos generales del proyecto productivo.

Programa
Nombre del proyecto
Estado
Ncleo agrario
Giro del proyecto
Nombre del grupo
Nmero de integrantes
Nombre del Tcnico

Fondo para el Apoyo A Proyectos Productivos en Ncleos Agrarios (FAPPA)

Restaurante Sabores de la Correa
Guerrero
Municipio
Zihuatanejo de Azueta
Agua de Correa
Servicios
Producto Final
Alimentos
La Correa Emprende
6
Monto solicitado $180,000.00
T-GRO-130109-0313
Carlos Francisco Juregui Ageros
CUHA

II. Justificacin, Objetivos y Metas. (1 cuartilla mximo).

a. Justificacin.
1. Por qu realizar este proyecto productivo (beneficios).
El Grupo de Trabajo La Correa Emprende tiene la oportunidad de crear una oferta
competitiva dada la experiencia que han tenido en el ramo gastronmico, Tres integrantes han
trabajado en temporadas tursticas en la zona de turismo en Acapulco e Ixtapa Zihuatanejo, esto
ha sido durante mas cinco aos con lo que adquirieron el conocimiento suficiente para
emprender un negocio del ramo y asesorar a los dems integrantes del mismo grupo de trabajo.
El local con el que se cuenta se encuentra en una ubicacin excelente para el desarrollo del
proyecto y ser la punta de lanza para formar un corredor gastronmico en la zona local,
adems se tiene la oportunidad de generar empleos para otras personas con lo no solo se
beneficiarn los beneficiarios del programa, tambin habr generacin de ingresos para ms
familias.
b. Sealar 3 objetivos del proyecto productivo (cualitativos).
1. Lograr un Crecimiento Econmico con las actividades del Grupo de Trabajo que
elevar su calidad de vida de las familias que dependen de su mano trabajo.
2. Fomentar y Enriquecer la Cultura Gastronmica de la Localidad y de la Regin, el
consumo de alimentos preparados sera con absoluta calidad e higiene.
3. Ofrecer un Servicio de Calidad que convierta el lugar en un Corredor Gastronmico,
para los distintos Gustos de la Regin.
Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

c. Sealar 3 Metas del proyecto productivo (cuantitativas).

1. Fortalecer con el proyecto 6 autoempleos y con esto darles una mejor calidad de Vida
a las familias de cada uno de los integrantes.
2. Capitalizar al Grupo de Trabajo con un 20 % mnimo en cuatro aos.
3. Con esto se mejorara el Servicio en Rapidez y Calidad en un 100 % con el Proyecto
llograr una cobertura de la demanda del 25 % con el servicio mejorado.
d. Especificar cmo participaron las integrantes del grupo en el diseo del
proyecto productivo tomando en consideracin la experiencia, habilidades,
destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas.
Tres de los integrantes del grupo cuentan con vasta experiencia en el ramo gastronmico,
y fueron ellos quienes dieron el inicio a formar el Grupo de Trabajo de Integrantes La Correa
Emprende y haciendo la propuesta del giro del proyecto tomando en cuenta las bondades de
la inversin y la oportunidad de generarse ingresos en su localidad sin descuidar sus labores
de jefes de familia.

III. Anlisis del mercado. (4 cuartillas).

a. Descripcin y anlisis de los productos y/o servicios: Cul es el producto o
servicio final a ofrecer? Existen subproductos? (si existen subproductos,
considerarlos durante el desarrollo del proyecto) Cules son las caractersticas fsicas
de dicho producto(s) y/o servicio(s)? En qu presentacin (empaque y embalaje) ser
ofertado el producto? De acuerdo al segmento de mercado, indicar la calidad en la que
se cataloga el producto y/o servicio.
Se prestar un servicio de preparacin y venta de alimentos con una cocina basada en
carnes, aves y mariscos.
Caractersticas:
Carnes las Carnes rojas muy ricas en Sabor y Protenas, de origen animal de Res y de
Cerdo, se utilizan Carnes Frescas de Calidad garantizada Certificada por el Sector Salud.
Mariscos animales marinos sobre todo los crustceos y moluscos, por la cercana del mar
se venden frescos y de excelente calidad.
Aves son carnes blancas bastante nutritivas en protena, de consumo recomendable por
su bajo contenido de colesterol y se sirven frescas; pollo y codorniz.
Presentacin - depende del preparado del que se trate; las carnes y aves, se acompaan
con una guarnicin de guacamole, frijoles refritos, ensalada de verduras y queso fresco, se
sirven en un plato ovalado. Los mariscos, tambin se sirven en plato ovalado a excepcin de
los caldos y se acompaan de una guarnicin de brcoli y zanahoria cocida al vapor y media
papa al horno y los caldos solo se sirven en plato hondo sobre una base de un plato ancho.
Los complementos que no pueden faltar en la mesa; salsas, sal, limn y sobre todo tortillas
de comal.

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

b. Caractersticas del mercado local: Plaza o Mercado: En qu comunidad(es) y/o

municipio(s) se va a comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa(s)
comunidad(es) o municipio(s) Cul ser el punto de venta y a quines se les ofertar
el producto(s) y/o servicio(s)? Cuntos habitantes tiene(n) la(s) comunidad(es) y/o
municipio(s) dnde se comercializara el producto(s) y/o servicio(s)?
La localidad Agua de Correa se ubica en el municipio de Zihuatanejo de Azueta aun
costados de la carretera hacia La Ciudad de Lzaro Crdenas, es un lugar bastante
transitado por viajeros que van hacia Ixtapa Zihuatanejo y varias otras localidades; en
vehculos particulares y de servicio tal como autobuses y combis de transporte y de carga,
con una afluencia estimada en; particulares 400 por da con un promedio de pasajeros de 3
por vehculo que suman un total de 1600 personas; de transporte pblico cada 20 minutos a
partir de las 5.00 am hasta las 24 hrs. Con promedio de pasajeros de 20 personas en un total
de 40 autobuses por da que suman 800; autobuses de carga transitan un promedio de 30
diariamente con promedio de 2 pasajeros que suman 60, haciendo un total diario de 1,000
clientes potenciales por da tomando en cuenta temporadas de vacacionistas y temporadas
normales, el poder adquisitivo es alto considerando que por lo menos el 90 % de los viajeros
cuentan con recurso econmico para los gastos de viaje que incluyen los alimentos.

c. Anlisis de la demanda y oferta: Cuntos son los clientes potenciales del

producto(s) y/o servicio(s), cul es su poder adquisitivo en promedio y mencionar el
porcentaje de participacin del proyecto en el mercado? Cuntos competidores
ofertan el mismo producto, en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? Con qu
frecuencia se consume el producto o servicio?
Los clientes potenciales adems de los habitantes de la localidad, son los viajeros que
transitan todo el da en la carretera nacional, ya que es paso obligado para llegar a Ixtapa,
Zihuatanejo, el poder adquisitivo es alto, en la poblacin se ubica el ingreso promedio en 4
salarios mnimos y los viajeros siempre llevan suficiente para consumir sus alimentos.
La competencia se compone por 3 cocinas econmicas que a pesar de tener un men
diferente al del proyecto, ofrecen el mismo servicio gastronmico, considerando los horarios
de servicio, la distancia entre la competencia, la diferencia del men y los horarios de mayor
afluencia, estimamos una frecuencia de consumo de diez clientes x hora.

d. Anlisis y fijacin de precios: A qu precio en promedio oferta la competencia?

Cul es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? Existen
estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s)? Cmo,
cundo y por qu se presentan?
Los precios se fijarn en funcin de los costos de materias primas, insumos y gastos de
operacin, siempre tratando de ofrecer calidad y precios bajos sin que el negocio corra riesgos
financieros; Algunos ejemplos:
Carnes rojas - $ 60.00
Aves
- $ 60.00
Mariscos
- $ 80.00
Solo se presentan variaciones en los precios de los platillos de mariscos con una diferencia de
entre $ 10.00 y $ 20.00 en platillo
Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

e. Estrategia de comercializacin:
1. El producto o servicio se vender de contado, a crdito, o anticipo? De qu
manera se dar a conocer? (promocin y difusin).
Los consumos se cobrarn de contado, en cuanto a la difusin, en la regin se ha
demostrado que la mejor promocin del negocio es; siempre brindar lo mejor del grupo de
trabajo y ofrecer las mejores calidades y sazn campestre, para dar a conocer el negocio,
haremos difusin con spots en radio y aprovechar la publicidad de boca en boca, ya que la
recomendacin de los clientes a sus conocidos y familiares han logrado una gran afluencia
de visitantes.
Para fortalecer las actividades de publicidad se colocar un anuncio en la parte alta del
negocio de 2 x 1.50 m y se har una inauguracin con sonido para llamar la atencin de los
clientes potenciales.
2. El proyecto forma parte de una cadena productiva regional? Indicar la cadena
productiva en la que se encontrar el proyecto productivo (desde la produccin
hasta el consumidor final y mencionar las actividades con las cuales se relaciona
el proyecto).

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

El proceso inicia desde la produccin, continuando con engorda o cosecha segn la

materia prima, el siguiente paso llega a los proveedores y en seguida nos ubicamos nosotros
como cuarto eslabn de la cadena y quienes hacemos llegar la produccin transformada en
alimentos al consumidor final.
Cotizaciones formales de lo que se piensa adquirir con los recursos del
programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razn social del proveedor, direccin
y telfonos). Estas se adjuntan en imagen directamente al sistema.

IV. Ingeniera del Proyecto. (10 cuartillas mximo).

a. Localizacin.
1. Macro localizacin (Estado, Municipio, Ncleo Agrario, Comunidad)
2. Micro localizacin (rutas, vas de acceso, croquis y descripcin de colindancias,
referencias y distancias). La descripcin se realiza de manera textual en el
documento y las imgenes se adjuntan directamente al sistema.

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

La localidad de Agua de Correa est situada en el Municipio de Zihuatanejo de Azueta (en

el Estado de Guerrero). Tiene 4902 habitantes. Agua de Correa est a 131 metros de altitud.
Para llegar a la Localidad Agua de Correa es tomando la carretera federal AcapulcoZihuatanejo pasando las localidad del Coacoyul a hasta llegar al entronque con la Tamarindos
de la pista que va a Ixtapa Zihuatanejo, estando ah giramos a mano derecha hacia a dentro
de la localidad y en la primer calle que es la Del Diario se gira a mano Derecha sobre la
misma Calle de Tamarindo se hallara con la ubicacin de donde se platea instalar el
restaurante.
b. Descripcin tcnica del proyecto.
1. Condiciones climticas y servicios: Cules son las temperaturas mximas y
mnimas y en qu meses se presentan? Cul es la poca de lluvia y cul es la
precipitacin promedio? Cul es la humedad relativa en promedio y el tipo de
suelo que existe donde se establecer el proyecto? y Cules son los servicios
con los qu se cuenta?

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

Se cuenta con todos los servicios para la puesta en marcha y desarrollo del proyecto; luz
elctrica, agua entubada y drenaje
Predominan tres tipos de clima, el primero es el clido-subhmedo que se encuentra al sur,
con temperatura media anual de 26C y el templado-sub-hmedo. El rgimen de lluvias
comprende los meses de junio, julio, agosto y septiembre, alcanzando una precipitacin
pluvial que oscila desde 1,100 a 1,500 milmetros.
2. Diagrama de distribucin de reas (indicar: superficie del terreno, de
infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y equipo). Esta imagen
se adjunta directamente al sistema.

3. Componentes requeridos para la ejecucin del proyecto (incluir y describir lo

solicitado al programa y la aportacin de los socios: infraestructura, superficie de
terreno, mano de obra, materiales, herramientas, descripcin de equipos,
variedades, razas y otros).

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

El grupo de trabajo aportar:

El local
Adaptacin del local
Mano de obra
Materias primas
El estudio de inversin
Y un porcentaje mnimo para la adquisicin de equipo
Aportacin del programa:
Mesa de trabajo tipo pared con entrepao
Salamandra mod Sc-31.5-g
Bao mara tipo gabinete
Estufa comercial ii ec-6h-grill
Asador comercial coriat m: acv-2
Refrigerador vertical m Reb-630
Horno de conveccin hc-35-ccp (coriat)
Campana de extraccin en acero inoxidable
Anaquel tipo liso para secos
Anaquel tipo marimba
Cafetera
Ventiladores de techo
Extinguidores
Extractor de jugos
Cristalera
Freidora 2.2 litros
Equipo de cocina (trastes)
c. Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercializacin.
1. Cmo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercializacin?
(Mencionar todas las actividades a realizar desde la adquisicin de la materia
prima o insumos hasta la venta del producto final).
NOTA: La informacin consultada en Internet para el proceso productivo es vlida, siempre y
cuando se tomen nicamente parmetros tcnicos que se adapten a las caractersticas del
lugar y del proyecto, y se citen las pginas consultadas en la bibliografa.
Al inicio de las actividades de atencin y preparacin, el personal se asea estrictamente para
lograr la higiene requerida durante el proceso de preparacin y servicio al cliente:
Se saluda al cliente, se ofrecen los platillos, el cliente elige, se toma la orden y mientras se
realiza la preparacin, se sirven sobre la mesa; queso fresco, jocoque de la regin,
guacamole y salsa verde y roja:
Platillos mas vendidos del men:
Cecina, chorizo, carne enchilada, pollo y codorniz:
La preparacin de los alimentos consiste en exponer las carnes rojas (res y cerdo) o blancas
(aves pollo y codorniz) al fuego sobre una plancha de acero inoxidable un tiempo de entre
15 y 20 minutos hasta lograr la coccin adecuada para el consumo humano.
Guarniciones:
Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

Frijol negro refrito, arroz y hortalizas (lechuga, jitomate y cebolla)

Frijol:
a) En una olla de acero inoxidable, a un kilo de frijol se le aade agua potable (2 litros),
sal, un pedazo de cebolla, un diente de ajo y una ramita de epazote, eso se expone al
fuego en estufa de gas hasta lograr el ablandamiento total del frijol ya que una vez
obtenido esto se encuentra cocido.
b) En una cacerola de aluminio inoxidable expuesta al fuego en estufa de gas, se le
aade de litro de aceite comestible de girasol (nutrioli), una vez que hierve se fre
una cebolla partida en rodajas, cuando la cebolla esta bien frita se deposita el frijol sin
caldo y en el tiempo que este se fre es machacado con machacador de acero
inoxidable hasta lograr desbaratar los granos y conformar una masa espesa de frijol y
entonces queda listo para servirse como guarnicin de cualquiera de los platillos.
Arroz:
a) En una cacerola de aluminio inoxidable expuesta al fuego en estufa de gas, se fren
dos dientes de ajo, una vez fritos se sacan del recipiente y a fuego lento se vaca en
el aceite un Kg de arroz y se mantiene en movimiento constante hasta lograr un color
amarillo profundo homogneo.
b) Previo a esto debe preparase una salsa licuada de un Kg de jitomate, un diente de
ajo, un cuarto de cebolla y sal en medio litro de agua potable,
c) Una vez logrado el adecuado fredo del arroz, se vaca la salsa sobre este,
mantenindose en movimiento hasta lograr el fredo tambin de la salsa.
d) Cuando la salsa se encuentra freda, se le aaden 1 litros de agua potable y dos
cucharadas de saborizante nork suiza revolvindose hasta disolver completamente el
polvo, se tapa la cacerola y se deja a fuego lento hasta lograr la evaporacin del agua
y conseguir un secado homogneo del arroz sin que este se queme y esta listo para
servirse.
Hortalizas:
a) Se lavan con agua potable corriente
b) Se desinfectan con microdn durante 30 minutos
c) Se parten en rodajas con un cuchillo bien lavado
Guacamole:
a) Se separa la casca del aguacate
b) Se lava y desinfecta chile verde
c) Se machuca aguacate con queso rallado y chile verde en molcajete de piedra
Salsa roja:
a) Se asa sobre la plancha chile huajillo y chile de rbol seco
b) Se desvena y se licua con ajo, sal y cebolla utilizando agua potable
Salsa verde:
a) En una olla de aluminio inoxidable se hierve con agua potable tomate verde y chile
verde.
b) Se licuan con ajo y sal.
Caldo de camarn:
a) Se fre cebolla y jitomate
b) Se vaca sobre lo anterior salsa de chile huajillo desvenado y asado.
c) Una vez freda la salsa se agrega agua potable y sal al gusto
d) Al hervir el preparado anterior, se agrega el camarn previamente lavado y se deja
hervir hasta que el camarn obtiene un color rojo.
Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

Ceviche:
a) Se hierve agua potable con un pedazo de cebolla y sal
b) Se deposita filete de pescado en trocitos y se dejan reposar hasta ablandarse
c) Se escurre el pescado y se le agregan; jitomate, cebolla, chile verde y cilantro
picados.
d) Se agrega pur de tomate y jugo de naranja y se pone a enfriar.
e)
Una vez que se obtiene el pedido se sirve al cliente acompaando con tortillas recin
preparadas y se atiende al cliente de manera que se proporcione todo lo que solicite durante
su estancia.
Al finalizar su comida, se ofrece postre o alguna bebida, si el cliente no requiere nada ms y
solicita la cuenta, se le proporciona desglosada para que haya transparencia, en caso de ser
necesario se le devuelve el cambio de la cuenta y se le agradece la preferencia y se le invita
a regresar.
Al finalizar el da de trabajo se realiza el aseo para dejar el equipo y el rea de servicio para
evitar desechos que motiven la aparicin de plagas separando desechos orgnicos e
inorgnicos, en ambos casos se depositan en bolsas que se cierran listas para depositar en
el servicio de limpia y en algunos casos los desechos orgnicos son recogidos por personas
que los usan para alimentar animales porcinos en pequeas actividades de traspatio.
d. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del
proyecto (ejemplo: Desde la habilitacin del lugar donde se llevar a cabo el proyecto
e instalacin de servicios -agua, energa elctrica- compra de insumos e
infraestructura para inicio y operacin del proyecto, hasta la venta del producto y/o
servicio).
Actividad
Ene.
Remodelacin de
reas de servicio
Adquisicin de mob
y equipo
Adaptacin de
cableado de energa
elctrica

Feb.

Meses (solo como ejemplo se inicia en el mes de enero)

Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov.

Dic.

x
x
x

Capacitacin
Adquisicin de
materias primas e
insumos
Servicio de
preparacin y ventas
Difusin

e. Identificacin de proveedores de materia prima e insumos.

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

10

CONCEPTO

PROVEEDOR

Equipo

Servinox

Mobiliario

Expo2000

Equipo contra
incendios

Extinguidores
Sharon Sac
Obder Javier
Castaeda

Infraestructura
Materiales de
construccin

f.

Special
Comercializadora

UBICACION
Av. La Paz, N 930-A, Col. Centro,
Guadalajara Jalisco.
Av. Lzaro Crdenas km 4.5, s/n,
Col. Jos Lpez Portillo, Acapulco de
Jurez, Gro.
Av. lvarez, N 12, col centro,
Chilpancingo de los Bravo, Gro.

FRECUENCIA
1 vez
1 vez
1 vez

Coyuca de Benitez, Gro.

1 vez

Cerrada de Acapulco#4, col. Alianza

Popular, Chilpancingo de los Bravo,
Gro.

1 vez

De acuerdo a la experiencia,
necesidades, habilidades, destrezas
disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar:

1. Programa de administracin de recursos humanos.

ENCARGADO

ACTIVIDAD

JORNALES
REQUERIDOS

SALARIO POR
JORNAL

Benita Lizzett Ortega Galeana

Administracin y compras

100.00

Jazmn Cisneros Rodrguez

Preparacin de alimentos

100.00

Hermilia Mertinez Rodriguez

Preparacin de alimentos

100.00

Vctor Manuel Garca Cortez

Preparacin de alimentos

100.00

Elivia Emigdio Acatitlan

Preparacin de alimentos

100.00

Mara Esther Fuentes Rodrguez

Aseo general

100.00

2. Programa de capacitacin y asistencia tcnica.

TEMAS
Organizacin

OBJETIVOS
Trabajo en equipo y
delegacin de tareas

DURACIN

NOMBRE DEL ASESOR

8 horas

Carlos Francisco Juregui Ageros

Aspectos
administrativos

ptimos resultados en
administracin

8 horas

Carlos Francisco Juregui Ageros

Aspectos contables

Control de ingresos y
egresos y pagos

8 horas

Carlos Francisco Juregui Ageros

Control de
inventarios

Control de entradas y
salidas (necesidades)

8 horas

Carlos Francisco Juregui Ageros

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

11

g. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y

acciones para solventarlos (identificar los factores climticos, condiciones del suelo,
financieros, econmicos, etc. Cmo pudiesen afectar al proyecto? Qu acciones se
tomaran para mitigar el dao latente de cada riesgo identificado?).

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

12

El principal riesgo para la puesta en marcha del proyecto es financiero; para lo cual se est
solicitando el apoyo del programa FAPPA.
El riesgo econmico se prever con la generacin de un ahorro del 20 % como mnimo de
las utilidades del negocio, con lo que pretende capitalizar al grupo de trabajo y contar con un
soporte para ser utilizado estrictamente solo en una emergencia, de lo contrario el ahorro
continuar en crecimiento con la finalidad de tener la capacidad futura de realizar nuevas
inversiones.
Existen riesgos sanitarios por el manejo de alimentos, los cuales se mitigarn con la higiene
y desinfeccin estricta del rea de preparacin y servicio, higiene del personal en general y con
la separacin adecuada de desechos generados durante el desarrollo de las actividades
h. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del
proyecto (normas: sanitarias, fitosanitarias, zoosanitarias, ambientales, comerciales,
fiscales, etc.). De las normas citadas Qu procesos o acciones aplican al proyecto
productivo? Qu acciones se tomarn para el seguimiento y cumplimiento de esta
norma?
RM3632005SA Norma sobre manipulacin de alimentos.- se dar cumplimiento estricto
al manejo de alimentos con rigurosa higiene en cumplimiento tambin del sistema AACCP en
relacin al cumplimiento del acuerdo ministerial 449-2006-MINSA, para asegurar la calidad
sanitaria de alimentos y bebidas para consumo humano y el reglamento por decreto 007-78SA sobre la vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
a) Rigurosa higiene del personal que prestan su servicio en la preparacin de alimentos
en el negocio.
b) Estricto manejo de alimentos cuidando su frescura y fechas de caducidad en el caso
de los envasados.
c) Alimentos frescos y de gran calidad provenientes de especie animal, vigilando su
procedencia de lugares altamente calificados y que cumplen con las normas sanitarias
vigentes en la zona.
d) Estricta limpieza y desinfecciones peridicas en el rea de servicio.
e) Fumigaciones peridicas (bimensuales) contra roedores, mosquitos y cualquier clase
de plagas)
f) Utilizacin de agua potable en todas las actividades del servicio de preparacin.

V. Sustentabilidad Ambiental (2 cuartillas mximo).

(En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar justificar el por qu no
genera un impacto negativo)
a. Valoracin de los posibles impactos al medio ambiente.
Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora
del medio ambiente en:

1. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos: Cules son los desechos

orgnicos e inorgnicos qu genera el proyecto o la actividad y qu manejo se les
Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

13

dar? El manejo de estos desechos lleva algn proceso y costo? Describir el

proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.).
Se realizar la separacin adecuada de los desechos en orgnicos e inorgnicos
depositndolos en bolsas de nylon cerrndose muy bien al llenarse, estos sern depositados
en los contenedores del servicio de limpia municipal, en ocasiones las personas que realizan
actividades de traspatio acuden a recoger los desechos orgnicos para alimento de cerdos,
cuando el desecho es reciente (del mismo da) se les regala.
El servicio de limpia municipal recoge los desechos y los traslada al tiradero de basura ex
profeso para tal actividad del ayuntamiento municipal.

2. La fuente de abastecimiento de agua: De dnde y cmo se abastecer de

agua al proyecto? Este abastecimiento tiene algn costo? Proponer medidas o
tecnologas que el proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso.
El agua utilizada para las actividades de aseo del rea de trabajo se obtiene de la tubera
de agua potable, se maneja con cubetas para no hacer uso excesivo de ella, para las labores
de preparacin de alimentos se utiliza agua de garrafn.
El consumo de agua potable se paga mensualmente a la direccin municipal de agua
potable.
Sera muy bueno almacenar el agua de las lluvias en depsitos vecinales

3. La conservacin y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algn impacto

negativo sobre el suelo, Qu acciones se realizarn para mitigar el impacto
negativo?
Las actividades del proyecto no implican uso del suelo agrcola y no afectan de ninguna
forma a los suelos.

4. Flora y/o fauna nociva: Cul es la flora y/o fauna nociva de la regin que
pudiesen afectar al proyecto? Qu medidas de prevencin y/o control
implementarn para mitigar su efecto en la produccin?

se

Se realizara el aseo adecuado dos veces por da (antes de iniciar y al cierre de las
actividades), esto se fortalecer con desinfecciones dos veces por semana y bimestralmente
se realizarn fumigaciones, sobre todo, sin faltar las fumigaciones y tratamientos de agua
almacenada en las campaas de prevencin.
b. El aprovechamiento eficiente de flora, fauna u otros recursos: En la actividad a
realizar dentro del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local? Por qu? En
caso de que afecte qu medidas se tomarn para mitigar el impacto negativo?
No se requiere de la explotacin de flora y fauna, la extraccin de agua solo se obtiene de la
tubera de agua potable aprovechndole sin desperdiciar y en el caso de la energa elctrica
se colocaran focos ahorradores de energa y equipos con la misma caracterstica.
VI. Anlisis Financiero (Archivo de Excel).
a. Presupuesto de inversin: diferenciar y desglosar la aportacin del Programa y
de los socios/as.
b. Clculos tcnicos.
Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

14

1. Memorias de clculo de las necesidades de insumos y/o materias primas acordes

a los volmenes de produccin (indicar concepto, frecuencia, volmenes y precio
de compra, volmenes de produccin).
2. Clculo de costos (de produccin, de distribucin y ventas, administrativos y de
mantenimiento).
c. Proyeccin financiera mnima a cinco aos:
1. Costos totales: fijos, variables, fijos totales y variables totales.
2. Proyeccin de ingresos. (determinando volmenes y precios).
3. Estado de resultados.
4. Flujo de efectivo.
d. Anlisis de rentabilidad.
1. Clculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de ventas.
2. Calcular el VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y Relacin
Beneficio / Costo utilizando la tasa de actualizacin mnima del 10%.

VII. Bibliografa consultada acerca del giro del proyecto (3 consultas ms importantes).
http://www.normassanitarias.gob.mx
http://www.monografas.com/salud/nutricin
http://www.proyectosexitosos.com
http://www.proyectospyme.com
NOTA: El Proyecto Productivo deber tener un mnimo de 10 y un mximo de 17 hojas;
respetando este formato (Word) del Anexo B (con letra Arial nmero 11 interlineado sencillo).
Deber respetar el nmero de hojas propuestas para desarrollar el proyecto, dado que ser
considerado dentro de la evaluacin. Incluir los estados financieros en Excel (clculos
matemticos vinculados).

Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los
establecidos en el programa.
Ejercicio Fiscal 2013

15