Dioxinas em Alimentos

Resumo

As dioxinas so compostos orgnicos que se podem dividir em dois grandes

grupos: dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDDs) e dibenzofuranos policlorados
(PCDFs). So contaminantes da cadeia alimentar podendo causar efeitos nocivos na
sade animal e humana, nomeadamente problemas cancergenos, reprodutivos e
ao nvel do desenvolvimento embrionrio.
Existe uma grande preocupao ao nvel da Comunidade Cientfica e da
populao em geral sobre os efeitos das dioxinas e em particular a sua toxicidade.
A dioxina com toxicidade mais elevada a 2, 3, 7, 8-tetraclorodibenzo-p-dioxina
(TCDD).
A exposio semanal aceitvel para as dioxinas tem o valor de 14 picogramas de
equivalentes txicos (TEQ) por quilograma de peso corporal. Estes compostos
policlorados so absorvidos no tracto gastrointestinal e acumulam-se no tecido
adiposo. A intensidade e a durao da exposio so factores que influenciam a
quantidade absorvida.
A populao humana pode entrar em contacto com as dioxinas por trs vias:
ingesto, inalao e contacto drmico. Sabe-se que grande parte da exposio
humana s dioxinas provm da alimentao, em especial a de origem animal.
O presente artigo diz respeito ao estudo das dioxinas nos seguintes alimentos:
fast food, carne, leite bovino e ovos orgnicos.
PalavrasChave:

Alimentos,

dioxinas,

dibenzo-p-dioxinas

policloradas

dibenzofuranos policlorados.

Qumica Ambiental

Contedo
Resumo .................................................................................................. 1
Introduo .............................................................................................. 3
Dioxinas no Fast Food .......................................................................... 6
Dioxinas na carne para alimentao humana ............................................. 7
Dioxinas no leite bovino .......................................................................... 8
Dioxinas nos ovos orgnicos .................................................................... 9
Concluso ............................................................................................. 10
Referncias Bibliogrficas ........................................................................ 13

Lista de Figuras
Figura 1 - Estruturas qumicas das dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDDs) e
dos dibenzofuranos policlorados (PCDFs).

(3)

..................................................... 3

Figura 2 - Estrutura qumica da 2, 3, 7, 8-tetraclorodibenzo-p-dioxina (TCDD).

(5)

................................................................................................................. 3
Figura 3 - Distribuio da ingesto diria de dioxinas atravs dos diferentes tipos
de alimentos da dieta humana

(1)

. ................................................................... 4

Listas de Tabelas
Tabela 1 - Ingesto de PCDD e PCDF por crianas e adultos americanos

(9)

. ...... 6

Tabela 2 - Concentrao e ingesto diria de dioxinas e PCB no leite de bovinos

provenientes de vrios pases

(14)

. ................................................................... 9

Lista de Abreviaturas
CCAH - Comit Cientfico da Alimentao Humana
KFC - Kentucky Fried Chicken
PCDD - Dibenzo-p-dioxinas policloradas
PCDF - Dibenzofuranos policlorados
TEQ Toxicity Equivalent (Equivalente Txico)

Qumica Ambiental

Introduo
Uma das primeiras evidncias da toxicidade das dioxinas reporta-se a Julho de
1976, aquando da exploso da fbrica de produtos qumicos Hoffman-LaRoche,
Seveso, Itlia. Durante o fabrico de 2,4,5-Triclorofenol, ocorreu uma exploso que
libertou uma nuvem de compostos txicos, entre os quais se encontrava a TCDD
(2,3,7,8-Tetraclorodibenzo-p-dioxina), vindo-se anos mais tarde a confirmar a
relao deste composto provocando efeitos nefastos para a sade humana a nvel
drmico, reproduo e metabolismo entre outros. Esta dioxina a mais conhecida
como a mais txica e portanto tambm a mais perigosa de entre as que foram
identificadas (1).
As dioxinas e seus derivados so poluentes ambientais, altamente txicos e
persistentes no meio ambiente

(2)

sendo por isso, nos ltimos anos, um importante

alvo de estudo em reas como a medicina e a sade ambiental.

A classe qumica das dioxinas dissocia-se em: dibenzo-p-dioxinas policloradas
(PCDDs) e dibenzofuranos policlorados (PCDFs).
A estrutura qumica das dioxinas constituda por dois anis benznicos unidos
por tomos de oxignio. Ao redor dos anis existem ligaes de cloro cujas
posies originam diferentes congneres, como se pode ver na figura 1

(3)

Figura 1 - Estruturas qumicas das dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDDs) e

dos dibenzofuranos policlorados (PCDFs). (3)

Existem 75 congneres que so PCDDs e 135 so PCDFs onde se enquadram 17

com nvel toxicolgico indefinido.

(4)

A dioxina com toxicidade mais elevada a 2, 3, 7, 8-tetraclorodibenzo-p-dioxina

(TCDD) que tem estruturas tetracoloradas nas posies 2, 3, 7 e 8 tal como se
mostra na figura 2

(5)

Figura 2 - Estrutura qumica da 2, 3, 7, 8-tetraclorodibenzo-p-dioxina (TCDD).

Qumica Ambiental

(5)

A maioria das dioxinas tem origem em processos de combusto de matria

orgnica na presena de cloro sob condies onde o oxignio escasseia

(6).

Alguns

exemplos prticos onde pode ocorrer formao de dioxinas so a fabricao de

produtos qumicos clorados, como o PCV, e tambm o branqueamento de papel.
Outras dioxinas podem ser originadas a partir de alguns fungos como por
exemplo o bolor branco que cresce e forma colnias brancas em madeiras que se
encontram em estado de decomposio. A queima de madeiras tambm pode
promover o desenvolvimento de dioxinas, como por exemplo, em lareiras
localizadas em casas com problemas de ventilao ou at nas prprias florestas.

(7)

As dioxinas so bastante resistentes degradao qumica e biolgica e, por

isso, persistem no meio ambiente demorando bastante tempo a serem destrudas.
Esta destruio desencadeada pela luz solar e por alguns fungos presentes no
solo.
Os humanos podem entrar em contacto com as dioxinas por trs vias: ingesto,
inalao e contacto drmico. As dioxinas vo-se instalando no tecido adiposo de
animais e humanos, ao longo do tempo, podendo atingir nveis elevados. Perante
esta situao, a acumulao de dioxinas na cadeia alimentar de humanos e animais
foi inevitvel. Com a contaminao dos animais cuja carne faz parte da alimentao
humana, o risco de contaminao humana vai aumentar

(6)

Factores externos, como o tabaco, podem aumentar o risco de incorporao

destes contaminantes. Diariamente, a ingesto de dioxinas feita atravs dos mais
diversos alimentos como se pode ver na figura 3 (1).

Figura 3 - Distribuio da ingesto diria de dioxinas atravs dos diferentes

tipos de alimentos da dieta humana (1).

Mais de 90 % da exposio humanas s dioxinas provm da alimentao, sendo

a alimentao de origem animal (carne, peixe, lacticnios, entre outras) responsvel

Qumica Ambiental

por cerca de 80 % da exposio global uma vez que os animais funcionam como
recicladores o que conduz acumulao e consequente biomagnificao das
dioxinas na cadeia alimentar. Tambm para os animais, a alimentao representa o
risco maior de contaminao por parte das dioxinas. Assim sendo, extremamente
importante a realizao de testes a alimentos para averiguar a presena de
dioxinas

(4)

O Comit Cientfico da Alimentao Humana (CCAH) da Unio Europeia, em 30

de Maio de 2001, emitiu a avaliao dos riscos de dioxinas e PCB sob a forma de
dioxinas na alimentao humana. Esta avaliao foi actualizada em 22 de
Novembro de 2000 e foi deliberado que a exposio semanal aceitvel para as
dioxinas tinha o valor de 14 picogramas de equivalentes txicos (TEQ) por
quilograma de peso corporal. As estatsticas revelam que grande parte da
populao ingere doses superiores aconselhvel

(4)

As elevadas contaminaes por parte das dioxinas levaram o Comit a fazer um

estudo sobre o impacto deste contaminante em variados alimentos. A farinha e leo
de peixes foram consideradas as matrias-primas para alimentao animal mais
contaminadas, de seguida encontra-se a gordura animal. As restantes matriasprimas para alimentao animal de origem vegetal e animal apresentaram baixos
valores de contaminao por parte das dioxinas. Os alimentos grosseiros
apresentam valores bastante dspares de contaminao dependendo da localizao,
do grau de contaminao pelo solo e da exposio poluio atmosfrica. Assim
sendo, o Comit aconselhou que se reduzisse o impacto das matrias-primas para
alimentao animal mais contaminadas

(4)

As contaminaes provenientes das dioxinas podem provocar efeitos nefastos na

sade pblica, tais como(8):

Efeitos cancergenos;

Problemas de foro imunolgico, fgado e tiride;

Maior susceptibilidade a infeces;

Perturbaes cognitivas;

Efeitos teratognicos (malformaes fetais, anorexia, disfunes

metablicas e biolgicas);

Problemas a nvel dos sistemas cardiovasculares, endcrino,

gastrointestinal, respiratrio e reprodutivo.

Qumica Ambiental

Dioxinas no Fast Food

Actualmente, a maioria das pessoas tm um dia-a-dia bastante atarefado
acabando por limitar o tempo das refeies. Assim, muitas vezes, recorrem ao fastfood que um gnero de alimentao simples e rpido de confeccionar.
Por outro lado, do conhecimento geral que o fast-food apresenta desvantagens
nomeadamente a nvel nutricional, visto que tem na sua constituio inmeros
ingredientes pouco saudveis como o caso das gorduras.
No final do sculo XX foram feitos os primeiros estudos sobre a presena de
dioxinas, dibenzofuranos, PCBs sob a forma de dioxina e DDEs no fast-food. Os
resultados revelaram-se preocupantes. Para este estudo foram analisados, nos
Estados Unidos da Amrica, os seguintes produtos alimentcios: hamburger Big Mac
(McDonalds), Personal Pan Pizza Supreme (Pizza Hut), trs receitas originais para
confeccionar hamburgueres (Kentucky Fried Chicken - KFC) e gelado de chocolate
(Haagen-Daz).
Os estudos efectuados permitiram concluir que o fast-food contribui entre 16,7
% e 52,7 % para o total de TEQ ingeridos, por dia, em adultos e crianas com
idade superior a seis anos. Os resultados obtidos revelaram que, em mdia, as
crianas ingerem diariamente uma quantidade trs vezes superior de dioxinas do
que os adultos, por quilograma de peso corporal. Dos produtos analisados, a pizza
e os hamburgers KFC foram os que obtiveram uma gama de TEQ ingerida
diariamente pelas crianas mais elevada. Como mostra a figura 1, a quantidade de
dioxinas ingeridas por crianas atravs da pizza variou entre 0,51 e 4,93 pg/kg e
atravs do KFC os valores variaram entre 0,16 e 5,05 pg/kg

(9)

Tabela 1 - Ingesto de PCDD e PCDF por crianas e adultos americanos

(9)

Para fornecer informao mais consistente quanto presena de dioxinas na

alimentao e, neste caso em particular, no fast-food seria necessrio analisar um
maior nmero de amostras

Qumica Ambiental

(9)

Nos restaurantes de fast-food so usadas muitas embalagens alimentares.

Durante muitos anos estas embalagens eram constitudas por poliestireno
expandido que uma espuma formada a partir de derivados de petrleo.
Actualmente, o recurso a este tipo de embalagens mais reduzido porque a altas
temperaturas pode acontecer a extraco das dioxinas e posterior passagem para
os alimentos

(10)

Dioxinas na carne para alimentao humana

Uma das maiores fontes de contaminao humana por parte das dioxinas a
ingesto de carne. Por conseguinte, necessrio existir um apertado controlo da
segurana alimentar da carne no que concerne s dioxinas, de modo a que a sua
concentrao no ultrapasse os limites aconselhveis pela Unio Europeia.
Um pouco por todo o mundo j existiram casos em que os nveis de dioxinas em
carne para alimentao humana atingiram valores bastante elevados.
Uma situao recente que chocou a populao mundial passou-se em Dezembro
de

2008.

Foram

descobertas

contaminaes

de

dioxinas

em

carne

suna

proveniente da Irlanda que atingiam nveis entre 80 e 200 vezes acima dos limites
recomendados pela Unio Europeia

(11)

O produto em questo era exportado para cerca de vinte e cinco pases

sobretudo do continente europeu. Depois de detectados os elevados nveis de
dioxinas, as autoridades irlandesas e os pases importadores decidiram que se
retirasse o produto do mercado deixando os consumidores bastante alarmados com
a situao.
As amostras recolhidas pelo governo irlands foram analisadas verificando-se a
elevada contaminao. Segundo os tcnicos, uma das razes para o que aconteceu
pode estar relacionada com a rao consumida pelos sunos.
Investigaram-se ento quarenta e sete quintas irlandesas (dez de suinicultura e
as restantes de bovinocultura). Nas quintas dedicadas suinicultura foi detectado
que a dioxina tinha entrado na cadeia de produo de rao para a alimentao
animal certa de dois meses antes. Assim, com preocupao, concluiu-se que os
produtos contaminados j estavam a ser comercializados e muito provavelmente
consumidos h algum tempo. Os efeitos na sade pblica no foram perceptveis
porque os nveis de contaminantes que se acumularam eventualmente no
organismo dos humanos que ingeriram a carne foram de tal modo baixos que no
tinham a mnima possibilidade de provocar efeitos adversos sobre a sade desses
indivduos. As contaminaes encontradas nas quintas referentes bovinocultura
apresentaram

concentraes

de

dioxinas

ligeiramente

superiores

ao

limite

aconselhvel. O Dr. Andrew Wadge, cientista chefe na rea da segurana alimentar

Qumica Ambiental

na Irlanda, afirmou que o risco de dioxinas na carne bovina significativamente

inferior carne de porco visto que o gado tem uma alimentao mais variada e
excreta as dioxinas atravs do leite

(6)

. Foram apontadas falhas rastreabilidade

feita pelo sistema produtivo europeu que permitiu que durante dois meses a carne
contaminada fosse exportada para grande parte dos pases membros da Unio
Europeia

(12)

Aps este episdio de contaminao da alimentao com dioxinas houve reduo

do consumo de carne e mais cuidado na escolha dos produtos.
A carne irlandesa que veio para Portugal apresentou quantidades de dioxinas um
pouco acima do limite aconselhvel. Grande parte dessa carne foi exportada, outra
parte foi transformada em salsichas, enchidos e afins. Uma pequena parte do
produto foi para consumo

(13)

Dioxinas no leite bovino

O leite uma fonte rica de nutrientes. Como uma excreo da glndula
mamria, pode ter vrias substncias xenobiticas, que constituem um factor de
risco para os consumidores
Nos ltimos anos, a segurana dos consumidores tem sido uma questo vital na
cadeia leiteira, como resultado de vrios incidentes de contaminao de dioxinas
envolvendo alimentao animal e o leite bovino

(14)

A entrada de dioxina no leite de bovino feita principalmente por meio de

alimentos para os animais.
Os produtos lcteos tm sido reportados como responsveis por cerca de 32-43
% da exposio humana s dioxinas e por 28% da exposio humana aos PCB

(14)

Vrios estudos tm sido realizados em relao concentrao de dioxinas e PCB

no leite de bovinos provenientes de vrios pases encontrando-se na Tabela 1 os
resultados. (14)
Os estudos mostraram que a mdia de exposio s dioxinas e PCB no consumo
de leite bovino pasteurizado est abaixo do PTWI de 14 pg recomendado pelo SCF e
JECFA. Alm disso, os resultados deste estudo mostraram que as concentraes de
dioxinas e de PCB no leite bovino pasteurizado estavam dentro dos limites
relatados nos relatrios. Contudo, h incertezas no modelo de resultados devido a
variaes na concentrao de dioxinas e PCB e os dados de consumo de leite

Qumica Ambiental

(14)

Tabela 2 - Concentrao e ingesto diria de dioxinas e PCB no leite de bovinos

provenientes de vrios pases (14).

Dioxinas nos ovos orgnicos

Os ovos contribuem para cerca de 4 % para a ingesto diria de dioxinas nos
seres humanos.
Segundo, estudos realizados na Holanda e outros pases da UE foram revelados
que os ovos orgnicos contm mais dioxinas do que os convencionais, e que um
nmero significativo de quintas orgnicas produz ovos com um teor de dioxinas que
excede o padro da UE

Qumica Ambiental

(15)

O consumo de dioxinas pelas galinhas a partir de vrias fontes leva a um

aumento da dioxina nos ovos orgnicos. Essas fontes incluem, plantas, alimentos,
solos, vermes e insectos. Comparando as galinhas de produo orgnica com as
criadas em avirios, estas andam ao ar livre fazendo mais uso dessas fontes.
As plantas aparentam no ter importncia como fonte de dioxinas, assim como
os alimentos orgnicos comerciais, geralmente tem um baixo nvel de dioxinas,
contudo no se sabe muito sobre o alimento no comercial, tal como, o consumo de
vermes, insectos e particularmente a ingesto de solo.
A fim de reduzir a exposio humana a dioxinas, a Unio Europeia decidiu que a
partir de 1 de Janeiro de 2005 os ovos no podem conter mais de 3 picogramas
(pg) Equivalentes Toxic (TEQ) por grama de gordura do ovo. A partir desta data, as
exploraes agrcolas que excedem este padro tem que tomar medidas para
reduzir o teor de dioxinas nos seus ovos. (15)
Para ocorrer essa diminuio dos nveis necessrio que haja, uma reduo do
tempo que as galinhas passam ao ar livre, contudo essa reduo pode ao mesmo
tempo interferir com a imagem do sistema de produo orgnica.
Apesar do facto de muitas fontes de contaminao por dioxinas serem
eliminadas, ainda pode levar muitos anos antes que os nveis de fundo diminuam
os valores de dioxinas nos ovos das galinhas que andam ao ar livre e que estes
estejam de acordo com a legislao comunitria em vigor

(15)

Concluso
As dioxinas so contaminantes que esto presentes no ambiente representando
uma ameaa qualidade de vida nomeadamente sade pblica. A dioxina mais
txica que se tenha conhecimento a 2, 3, 7, 8-tetraclorodibenzo-p-dioxina
(TCDD).
No presente artigo foram mencionados diversos estudos que analisaram a
presena de dioxinas na alimentao humana, mais precisamente no fast food, na
carne, no leite bovino e nos ovos orgnicos. Caso as dioxinas estejam presentes no
organismo humano em quantidades superiores s estabelecidas pela directiva
2006/13/CE podem causar efeitos nefastos para a sade pblica.
As dioxinas chegam aos humanos atravs da alimentao por um processo de
bioacumulao, isto , a acumulao de dioxinas em gorduras animais. Desta forma
as dioxinas vo ser transportadas ao longo dos nveis trficos atingindo os
humanos.
O estudo sobre o fast food presente neste artigo revela que este tipo de
alimentao contribui entre 16,7 % e 52,7 % para o total de TEQ ingeridos, por dia,
em adultos e crianas com idade superior a seis anos

Qumica Ambiental

(9)

10

A carne para alimentao humana um dos produtos alimentares que mais

contribui para a contaminao por parte de dioxinas. Neste artigo mencionou-se um
episdio dramtico ocorrido em Dezembro de 2008 onde foram identificadas
contaminaes de dioxinas em carne suna proveniente da Irlanda que atingiam
nveis entre 80 e 200 vezes acima dos limites recomendados pela Unio Europeia.
Suspeita-se que uma das origens desta elevada contaminao tenha sido a rao
consumida pelos sunos

(11)

No que diz respeito mdia de exposio s dioxinas e PCB do consumo de leite

bovino pasteurizado, estudos mostraram que as concentraes de dioxinas e de
PCB no leite bovino pasteurizado estavam dentro dos limites. No entanto, h
incertezas no modelo de resultados devido a variaes na concentrao de dioxinas
e PCB e os dados de consumo de leite

(14)

Comparando os nveis de dioxinas em ovos de galinhas de avirios e galinhas

criadas ao ar livre, segundo estudos mostram que estes so mais elevados em ovos
de galinhas criadas soltas do que em ovos de galinhas mantidos no interior, isto
deve-se ao facto de que galinhas criadas ao ar livre ingerem solo e comem insectos
e vermes contendo dioxinas que so eficientemente transportados para a gema de
ovo

(15)

Para quantificar as dioxinas presentes numa amostra so necessrios mtodos

de

elevada

sensibilidade

de

forma

possibilitar

determinao

da

sua

concentrao e simultaneamente permitir a identificao estrutural das diferentes

dioxinas

(1)

O mtodo analtico mais utilizado para esta determinao a cromatografia

gasosa associada espectrometria de massa (GC-MS)

(1)

A avaliao da exposio humana pela via alimentar depende por um lado da

dieta e hbitos alimentares e por outro lado da concentrao de dioxinas nos
alimentos ingeridos

(1)

Em Portugal no existem dados sobre a quantidade de dioxinas presentes nos

mais diversos alimentos ento torna-se difcil estimar a exposio diria da
populao por via alimentar. A extrapolao de dados de outros pases no vivel
devido grande variao da concentrao das dioxinas nos diferentes alimentos
consoante a sua origem
Assim

sendo,

(1)

resoluo

deste

problema

passa

por

efectuar

estudos

epidemiolgicos que consistem em estudar a relao de causa-efeito ou causadoena. Outra forma para tentar resolver esta situao identificar quais os
alimentos mais expostos s dioxinas e tentar estabelecer recomendaes para os
produtos alimentares

Qumica Ambiental

(1)

11

 importante controlar de forma efectiva (do ponto de vista operativo e analtico)

as fontes emissoras de dioxinas reduzindo ao mximo a formao destes
contaminantes

(1)

A destruio das dioxinas por catalisadores (ex: pentxido de vandio 98% 99.99% cuja frmula qumica V2O5) tambm tem vindo a ser defendida. Estes
catalisadores baixam a temperatura de oxidao desde cerca de 1200C at
aproximadamente 180C, com consequente destruio das dioxinas

(1)

A longo prazo, a transformao, reciclagem e reutilizao de materiais (ex:

vidro, papel, plstico) e substncias (ex: solventes) parece ser a melhor forma de
contrabalanar a necessidade de incinerar e/ou tratar toneladas de resduos slidos
urbanos e qumicos e dessa forma actuar na raiz do problema da formao das
dioxinas

(1)

Qumica Ambiental

12

Referncias Bibliogrficas
[1] C. Carvalho, E. Campos, D. Martins, A. Raposo, A. Viveiros e M. Batoru,
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Universidade Rovira I Vergili, 2002.
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[8] J. Reis, Eliminao de Dioxinas em Cinzas Volantes com Nanopartculas de
Ferro , Tese de Mestrado, Faculdade de Cincias e Tecnologia, Universidade Nova
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[9] Schecter e L. Li, Chemosphere, Volume 34 (1997), 1449-1457,
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=MImg&_imagekey=B6V74-3SVR7852C1&_cdi=5832&_user=2740760&_pii=S0045653597004414&_origin=search&_zone
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[10]http://jorgeroriz.wordpress.com/o-perigo-da-dioxina-para-sua-saude/,
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[11]http://www.merck-chemicals.com.br/food-analytics/dioxin-in
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[12]http://www.avicultura.com.pt/index.php?option=com_content&task=view&i
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13

[13] http://www.publico.pt/Sociedade/carne-de-porco-irlandesa-em-portugaltinha-dioxinas_1353047, consultado em 18 de Outubro de 2010.

[14] Adefunke O. Adekunte, B. K. (18 July 2010). Exposure assessment of
dioxins and dioxin-like PCBs in pasteurised bovine, Chemosphere,
http://www.sciencedirect.com/science.
[15] M. De Vries, R.P. Kwakkel e A. Kijlstra. Dioxins in organic eggs: a review.
9 Agosto 2006, http://orgprints.org/10175/1/NJAS_54-2_207-222.pdf, consultado
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