Toxicologa Alimentaria Parcial I Universidad del Valle

Nombre. Bryan A. Duque lvarez

Cd. 1328214
Respuestas a las preguntas del parcial:
Pregunta 1
R/ F (todos los alimentos son verdaderos a excepcin de la d)
Pregunta 2
R/ D (Biolgicos, qumicos y fsicos)
Pregunta 3
R/ C (Produccin primaria, procesos de elaboracin y ambientes.)
Pregunta 4
R/ A (Algunas bacterias benficas como lactobacillus)
Pregunta 5
R/ E (Las afirmaciones a y d son correctas)
Pregunta 6
R/ C (Ingesta diaria admisible)
Pregunta 7
IDA

PARA QUE
SIRVE?

La IDA (ingesta diaria admisible) determina un nivel diettico mximo

admitido de una sustancia (aditivo alimentario) que puede ser consumida
diariamente por toda la vida, de ser posible; sin que represente un efecto
txico que se pueda demostrar. IDA es una relacin entre la cantidad de la
sustancia en miligramos (mg) sobre la masa corporal en kilogramos (kg).
Principalmente la IDA sirve para proteger la salud de los consumidores,
tambin para que los productos puedan comerciarse a nivel internacional,
favorece en control regulatorio y adems se pueden aplicar estos IDAs de
forma universal.

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QUIEN LA
ESTABLECE?

La IDA es establecida por comits internacionales los cuales son:

El comit de Expertos en aditivos alimentarios, con siglas en ingls
(JECFA) de la organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la
alimentacin (FAO) y la Organizacin mundial de la Salud (OMS).

Pregunta 8
Conservantes
Ejemplo: Sulfito (SO32-).
Colorantes
Ejemplo: Tartracina.
Antioxidante:
Ejemplo: cido Ascrbico.
Pregunta 9
Funcin del aditivo

Nombre

Conservante

Sulfito (SO32-). E221

Colorante

Tartracina E102

Antioxidante

cido ascrbico E300

Pregunta 10

Utilizacin en Alimentos
Se emplea principalmente
en:
Vinos, cervezas, vinagres,
salsas, carnes, vegetales en
conserva,
frutos
secos,
caramelos, zumos de uvas,
jugos, encurtidos y galletas.
Se emplea en:
Galletas, golosinas postres,
papas fritas, mostazas, salsas,
quesos, gaseosas, mariscos,
pescados, bebidas alcohlicas.
Se emplea en:
Panadera, pastelera, galletas,
cereales para el desayuno,
bebidas, gaseosas, jugos,
salsas, conservas y embutidos.

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La posicin como tecnlogo de Alimentos respecto al uso de los aditivos es que estos son
tiles tecnolgicamente en la fabricacin o procesamiento a fin de ofrecer un producto
alimenticio con caractersticas modificadas, proveer de atributos, conservacin entre
otros, pero su utilizacin debe ser necesaria, justificada y til. Ya que es un xenobiotico
y como tal siempre es latente que pueda presentar o no un riesgo toxicolgico para los
consumidores, aunque la IDA da un margen especifico de consumo que brinda cierta
seguridad.