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CICLO:
IX
Trujillo Per
2015
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
III.
FUNDAMENTO TERICO
A. Fermentacin
Son cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de las
enzimas. Esta definicin general incluye prcticamente todas las reacciones qumicas de
importancia fisiolgica. Actualmente, los cientficos suelen reservar dicha denominacin
para la accin de ciertas enzimas especficas, llamadas fermentos, producidas por
organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. Por ejemplo, la
lactasa, un fermento producido por una bacteria que se encuentra generalmente en la
leche, hace que sta se agrie, transformando la lactosa (azcar de la leche) en cido
lctico. El tipo de fermentacin ms importante es la fermentacin alcohlica, en donde
la accin de la cimasa segregada por la levadura convierte los azcares simples, como la
glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono. Hay otros muchos tipos de
fermentacin que se producen de forma natural, como la formacin de cido butanoico
cuando la mantequilla se vuelve rancia, y de cido etanoico (actico) cuando el vino se
convierte en vinagre.
La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando
reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos tipos
diferentes de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente se efecta una
oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto orgnico y, por consiguiente,
slo una pequea cantidad de la energa potencial disponible se libera.
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E. CICLO DE KREBS.
El ciclo de Krebs se desarrolla en las mitocondrias. El cido pirvico formado durante la
gluclisis se convierte en acetil CoA, el cual a travs del ciclo de krebs se transforma en
anhdrido carbnico. El paso de cido pirvico a acetil CoA tiene lugar en la matriz
mitocondrial y es catalizado por la piruvato deshidrogenasa. El acetil CoA ahora entra en
el ciclo de krebs unindose al cido oxalactico para formar el cido ctrico, por medio
de una isomerasa se transforma en isoctrico, el cual por medio de una descarboxilasa da
lugar al alfa-cetoglutrico, este paso supone la liberacin de anhdrido carbnico y
NADH.
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MATERIALES Y MTODOS
A. Materiales e instrumentos
Materiales
Levadura instantnea (Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae)
Agua destilada
Matraces 250 ml.
Algodn
Azcar
Equipos
Brixmetro
Balanza analtica Sartorius
B. Metodologa
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Brix
Peso (g)
pH
9.5
810.24
7.28
797.54
3.59
782.24
3.54
759.42
3.44
751.23
3.47
747.35
3.46
745.06
3.45
m+n
Sacarosa Hidrolizada
65.1800 g
69.5222 g
Glucosa Producida
X+Y
73.1813 g
Respiracin
30.0709 g
44.1040 g
43.1105 g
21.0760 g
Fermentacin
Etanol ( C2H5OH)
22.0340 g
Rendimiento Terico
52.6316
(g C2H5OH /gC12H22O11)
Rendimiento Experimental
31.6935
(g C2H5OH /gC12H22O11)
Eficiencia (n)
60.2176
Segn Jeffries (2005), a nivel industrial el contenido de alcohol producido por las
levaduras debe estar entre 51% en peso y rendimiento de alcohol en la fermentacin debe
ser aproximadamente de 7%. En la Tabla 2, vemos que obtuvimos una eficiencia de
60.22% a 10 Brix, por lo que vemos que no coincide con lo expuesto por el autor, por lo
que podemos decir que puede deberse al tipo de levadura que utilizamos.
17
Brix
Peso (g)
pH
19
752.53
7.09
738.52
3.60
722.49
3.49
689.90
3.30
679.57
3.28
676.02
3.26
675.24
3.24
De acuerdo con Caon, et al (1988); las levaduras llevan a cabo la respiracin anaerbica
en presencia de oxgeno y respiracin anaerobia en ausencia de oxgeno, en dicha
fermentacin se produce bixido de carbono y alcohol etlico, a la vez estas levaduras
para metabolizarlas se usarn varias soluciones de carbohidrato para metabolizarlas. En
nuestra prctica en las tablas 1 y 3 nos demuestran que los comportamientos de la
fermentacin son comunes en donde la cantidad de azcar es representada por los Brix,
los cuales vemos que van disminuyendo durante el tiempo de fermentacin (96 horas),
por lo que la levadura necesitar un sustrato para que pueda producir su alcohol y CO2
(carbohidratos).
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m+n
Sacarosa Hidrolizada
77.2900 g
122.7235 g
Glucosa Producida
X+Y
129.1826 g
Respiracin
16.2766 g
23.8723 g
112.9060 g
55.1985 g
Fermentacin
Etanol ( C2H5OH)
57.7075 g
Rendimiento Terico
52.6316
(g C2H5OH /gC12H22O11)
Rendimiento Experimental
47.0224
(g C2H5OH /gC12H22O11)
Eficiencia (n)
89.3425
Segn Navarro (1986), la Sacchormyces cerevisae para producir etanol de sustrato del 10
y 20 % de sacarosa donde la produccin mxima de etanol es de 1.496 g/L y 1.45 g/L,
las cuales fueron obtenidas en 24 horas de fermentacin , por lo que su rendimiento fue
de 0.26 y 0.40 de etanol producido por cada gramo de substrato consumido. Estos
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Solucin 10Brix
Solucin 20Brix
C6H12O6 consumida
en la fermentacin
43.1105
112.906
C6H12O6 consumida
en la respiracin
30.0709
16.2766
21.076
55.1985
44.104
23.8723
Solucin 10Brix
Solucin 20Brix
g Alcohol formado
22.034
57.708
Rendimiento (E)
0.3169
0.4702
Rendimiento (T)
0.5263
0.5263
Eficiencia
60.22
89.34
20
VI.
CONCLUSIONES
Se determin la glucosa consumida para ambas soluciones, siendo para la solucin
al 10% de sacarosa un consumo de 73.1814 g de los cuales 43.1105 g fueron
consumidos por el proceso de fermentacin y 30.071g por respiracin. Para la
solucin al 20% de sacarosa el consumo de glucosa fue de 129.1826 g, siendo
consumidos 112.906 g por el proceso de fermentacin y 16.277g por respiracin
aerobia.
Se determin adems el CO2 producido en ambas soluciones obtenindose para la
solucin al 10% una produccin de 65.18 g de CO2 del cual le corresponde 21.076 g
por el proceso de fermentacin y 44.104 g por respiracin. Para la solucin al 20%
el CO2 producido fue de 79.071 g siendo la produccin de CO2 de 55.20 g por el
proceso de fermentacin y 23.87g por respiracin.
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VII.
RECOMENDACIONES
Tapar bien los balones para que se d la fermentacin en ausencia de oxgeno sino
se producir menos alcohol y esto influir en el rendimiento.
Es recomendable realizar un estudio para optimizar la produccin de etanol,
modificando las condiciones de fermentacin, mediante adicin del sustrato a
diferentes concentraciones, suplementos nutricionales y reciclado de clulas y
utilizacin de diferentes cepas que sean tolerantes al etanol.
La fermentacin alcohlica aparte de ser un proceso relativamente barato para la
obtencin de alcohol, es poco susceptible a contaminacin y posee altos
rendimientos. Es por ello que se recomienda buscar un sustrato ms barato
proveniente de algn desecho o residuo para evitar gastar mucho en sacarosa.
VIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Blouin, J., & Peynaud, B. (2003). Enologa prctica: conocimiento y elaboracin del
vino. Madrid: Mundi-Prensa Libros.
CAN, G., ALDANA, O (1988). Estudio de la fermentacin alcohlica por cochada
empleando reactores de lecho fijo. Proyecto de grado para optar por el ttulo de
Ingeniero Qumico, Universidad Nacional de Colombia, Bogot.
CASAS, E. (1999). Microorganismos responsables de alteraciones en alimentos
altamente azucarados. Universidad Complutense de Madrid. Tesis Doctoral. Facultad
de Ciencias Biolgicas, Departamento de Microbiologa. Madrid, Espaa.
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23
360
= 73.1813
342
Respiracin
+ +
180g
264g
192g
73.1813
108g
264 2
= 107.3325 2
180
Fermentacin
+
92g
180g
73.1813
73.1813
88g
88 2
= 35.7775 2
180
92 2 5
= 37.4038 2 5
180
24
92 2 5
= .
180
Rendimiento Experimental
=
22.034 2 5
.
=
69.5222
Eficiencia
0.3169 2 5
=
100 = . %
0.5263 2 5
25
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