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La
textura
organolptica
es
un
del
componente
alimento
fundamental
directamente
de
la
percepcin
relacionado
con
su
como
el
atributo
de
una
sustancia
resultante
de
la
Entre 5 20 es untuosa.
Entre 25 28 se reblandece
Entre 30 35 se funde
la
inferior
es
agua
sustancias
no
grasas.
MANZANA
La manzana es una fruta con textura firme, jogosa, refrescante.
Una manzana presenta forma ovoide, tras una piel muy fina, lisa,
brillante y comestible, se esconde una carne jugosa, con abundancia
de agua.
PLATANO
La gomosidad y la masticabilidad son los parmetros que indican la
energa necesaria para desintegrar un alimento de manera que est
listo para ser deglutido. De acuerdo a Bourles et al., (2009) los valore
bajos para este parmetro indican si hay una prdida de adherencia
entre las paredes celulares luego de la compresin, es decir, si un
alimento es ms suave.
Conclusiones
BIBLIOGRAFIA