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Carbohidratos

2.Carbohidratos
Objetivo. Identificar la estructura y funciones de los carbohidratos para reconocer su
importanciacomofuentedeenergadelosseresvivos.
CONTENIDO
2.1Clasificacindecarbohidratos 2.3Disacridos
2.2Monosacridos

2.4Polisacridos

a)Clasificacin

ActividadIV.2

b)Monosacridosimportantes

Lectura:"Saboresysucedneosdeazcar"

TAREA2.1
2.1Clasificacindecarbohidratos

Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados.
Estosignificaqueensuestructuratienen:ungrupoformilooungrupooxoyvariosgrupos
hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholes
respectivamente.Pararecordar:
Grupofuncional
Tipodecompuesto
Nombre

Estructura

Alcoholes

Hidroxilo

OH

Aldehdos

Formilo

CHO

Cetonas

Oxo

CLASIFICACINDECARBOHIDRATOS

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2.2Monosacridos
Sonlaunidadesmssencillasdeloscarbohidratos.
a)Clasificacin
Losmonosacridosseclasificanenbaseadoscriterios:
Grupofuncional
Nmerodetomosdecarbono
Enbasealgrupofuncionallosmonosacridosseclasificanendosgrupos:
Aldosas:Contienenensuestructuraungrupoformilo(grupodealdehdos).
Cetosas:Contienenensuestructuraungrupooxo(grupodecetonas.
Ejemplos:

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Losmonosacridosformanestructurascclicasalcerrarselacadenaabiertamostrada
anteriormente.
Ejemplo:

Porelnmerodetomosdecarbonolosmonosacridosseclasificanen:

Tipo

Nmerode
tomosde
carbono

Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa

Eritrosa

Pentosas

Ribosa

Hexosa

Fructosa

b)Monosacridosimportantes.
Algunosmonosacridostienenunpapelmuyimportanteenlosseresvivos.
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GLUCOSA (C6H12O6). Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre de

dextrosa.Eselazcarmsimportante.Esconocidacomoelazcardelasangre,yaque
es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las
clulasdenuestroorganismo.
Seencuentraenfrutasdulces,principalmentelauvaademsenlamiel,eljarabedemazy
lasverduras.

www.portalaxarquia.com/.../frutas.JPG
Aloxidarselaglucosa,producedixidodecarbono,aguayenerga,lacualesutilizadaporel
organismopararealizarsusfuncionesvitales.

www.cienciateca.com/glucosa.jpg
Lareservamasimportantedeglucosaenelorganismoseencuentraenelhgadoy
losmsculos,perostanoesmuyabundante,porloqueesimportanteincluiralimentos
quecontengancarbohidratos,queelorganismotransformaenglucosa,paraunadecuado
funcionamientodenuestrocuerpo.
Industrialmente,laglucosaseutilizaenlapreparacindejaleas,mermeladas,dulcesy
refrescos,entreotrosproductos.
Laconcentracinnormaldeglucosaenlasangresesde70a90mgpor100ml.Elexceso
deglucosaseeliminatravsdelaorina.Cuandolosnivelesdeglucosarebasanloslmites
establecidosseproduceunaenfermedadconocidacomodiabetes,lacualdebeser
controladaporunmdicocapacitado.

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GALACTOSA.

Estapequeadiferenciaquepodraparecersinimportancia,hacedeestasdosmolculas
compuestosdelamismafamilia,peroconcaractersticasfsicasyqumicasdiferentes.
Igualmentesufuncinbioqumicanoeslamisma.Laestructuracclicadelagalactosaes:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la

lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se
sintetizaparaformarpartedelalechematerna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del beb para
metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del
beb,perosilaenfermedadnoesdetectadaoportunamenteelbebepuedemorir.
FRUCTOSA.
LafructosaesunacetohexosadefrmulaC6H12O6.Estambinunismerodelaglucosayla
galactosa.Sufrmulaestructuralysuestructuracclicason:

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Lafructosaesunismerofuncionalporquetieneungrupooxo,mientrasquelaglucosayla
galactosatienenungrupoformilo.
Lafructosatambinseconocecomoazcardefrutasolevulosa.Esteeselmsdulcede
loscarbohidratos.Tienecasieldobledulzorqueelazcardemesa(sacarosa)Lasiguiente
tablamuestraeldulzorrelativodediversosazcares.
Fructosa

100

Sacarosa

58

Glucosa

43

Maltosa

19

Galactosa

19

Lactosa

9.2

Estpresenteenlamielyenlosjugosdefrutas.Cuandoseingierelafructosaestse
convierteenglucosaenelhgado.

www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo049.asp
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RIBOSA(C5H10O5).
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta
energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa,soncomponentesdeloscidosnucleicosARNyADNrespectivamente.
TAREA2.1
Utilizandoelinternet,realiceunainvestigacinquecubralossiguientesaspectos.Incluyala
direccindelaspginasutilizadasyenvesutrabajoalcorreoelectrnicodelprofesor.
Sintomatologadeladiabetes
Causasdelaenfermedad
Tratamiento
Efectosdeladiabetessobreelorganismo

2.3Disacridos
Losdisacridosestnformadospordosmolculasdemonosacridosquepuedenserigualeso
diferentes.
Losdisacridosnoseutilizancomotalesenelorganismo,sinoquestelosconviertea
glucosa.Enesteprocesoparticipaunaenzimaespecficaparacadadisacrido,lorompenyse
producenlosmonosacridosquelosforman.

LostresdisacridossealadostienenlamismafrmulamolecularC11H22O11,porlotanto
sonismeros.
SACAROSAC11H22O11.
Estedisacridoestaformadoporunaunidaddeglucosayotradefructuosa,yseconoce
comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza se
obtieneprincipalmentedelacaadeazcarquecontienede1520%desacarosayde
laremolachadulcequecontienedel1017%.

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www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html

www.zunzun.cu/flora/hadas.asp

LacaadeazcarenAmricaylaremolachaazucareraenEuropa,son
lasdosprincipalesfuentesdesacarosa.
Laestructuradelasacarosaes:

Industrialmentelasacarosaseutilizaenlaelaboracindeglucosaycomoreactivoenel
laboratorio.
LACTOSA(C11H22O11).
Esundisacridoformadoporglucosaygalactosa.Eselazcardelalechedel5al7%
delalechehumanaeslactosayladevaca,contienedel4al6%.
Laestructuradelalactosaes:

Cuandociertosmicroorganismosactansobrelaleche,statomounsaboragrioypuede
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inclusoformarseuncuajoenella,poresoseprotegemediantelarefrigeracin.

La leche es uno de los mejores

alimentosporlosconstituyentesque
la forman, uno de lo cuales es la
lactosa.

mujer.latercera.cl/2001/04/28/herramienta.htm

MALTOSA(C11H22O11)
Esundisacridoformadopordosunidadesdeglucosa.Sufuenteprincipaleslahidrlisisdel
almidn,perotambinseencuentraenlosgranosengerminacin.
Suestructuraes:

2.3Polisacridos
SonloscarbohidratosmscomplejosformadospormuchasunidadesdemonosacridosLa
masamoleculardelospolisacridosesdemilesdegramos/mol.
Polisacridosimportantes.
ALMIDN..
Estepolisacridoestformadoporunidadesdeglucosa,portantoesunpolmerodesta.Se
encuentraenloscerealescomomaz,arrozytrigo,tambinseencuentraenlaspapas.

El almidn es ampliamente utilizado

en la industria. Algunos ejemplos
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son:
Industriadelpapelycartn.
Industriaalimenticia
Industriatextil
Industriafarmacuticaycosmtica
Industriadelosedulcorantes

www.redepapa.org/almidon1.html

Eltrigoylosproductosqueconelse
elaboran, es una de las principales
fuentesdealmidn.

www.redepapa.org/almidon1.html

CELULOSA.
Lacelulosa,aligualqueelalmidnesunpolmerodeglucosa.Eltipodeenlacequeunelas
molculasdeglucosaenlacelulosa,esdiferentedelenlacequeunelasdelalmidn,poresta
raznlacelulosanosepuedeutilizarseporelorganismohumanocomoalimento,yaque
carecedelasenzimasnecesariaspararomperesetipodeenlace,perotieneunpapel
importantecomofibraenelintestinogrueso.
Elalgodnporejemplo,escasicelulosapura,lamaderatambinesfuentedecelulosa.

axixa.com/axsol/id1.html

Elalgodnescasicelulosapura
Lacelulosaseutilizaprincipalmenteenlaindustriatextilyenlafabricacindelpapel.
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GLUCGENO.
Eslareservadecarbohidratosenelreinoanimal.Sealmacenaespecialmenteenelhgado
yenlosmsculos.Conformeelorganismolovarequiriendo,elglucgenoseconviertea
glucosalacualseoxidaparaproducirenerga.
Desdeelpuntodevistacalrico,loscarbohidratosaportanalrededorde4kcalporgramo
deenerga.
Lareservacomoglucgenodeloscarbohidratosenrealidadespequea.Sihayexcesode
carbohidratosenlaalimentacin,setransformanenlpidosparaalmacenarsecomograsaen
elorganismo.
Actividad4.2:
Resuelvalaactividad4.2siguiendoelvnculo.
Lectura
Leaeltextotitulado"Saboresysucedneoselazcar".Escribauncomentario
acercadelalecturayenveloalcorreelectrnicodelprofesor.

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