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RECEITAS GOURMET
TIPOS DE COBERTURAS
www.tudodecake.com.br
NDICE
Voc est
preparado?
Ol, eu sou a Marcia Tozo,
publicitria e apaixonada
pelo mundo da confeitaria,
criei esse curso depois de
disponibilizar gratuitamente
algumas dicas e receitas na
internet e no meu Facebook
(www.facebook.com/tudodecake), e muitas pessoas
me escreveram agradecendo
e pedindo ainda mais dicas
e receitas sobre como fazer
e vender os cupcakes, fiquei
realmente muito feliz e resolvi mergulhar de cabea na
produo desse Curso Avanado de Cupcakes!
A ideia profissionalizar
quem est em busca de conhecimento e liberdade financeira!
Com esse curso voc vai
aprender muitas receitas
e ainda como decorar seus
Tipos de Coberturas!
O toque final nos cupcakes a cobertura e a sua decorao. Apesar de serem
usadas normalmente as coberturas mais tradicionais, o uso de bico de confeiteiro,
corantes e confeitos transformam os cupcakes em verdadeiras obras de arte.
Vamos
falar das
coberturas
mais
usadas:
01 Glac
feito basicamente de claras de
ovos, acar de confeiteiro e suco
de limo. H variaes de receitas
que falam para usar ao invs de
claras comuns, claras pasteurizadas
ou clara em p, ao invs de acar
de confeiteiro o uso do acar
impalpvel, que pode ser feito em
casa misturando amido de milho
(maizena) com acar de confeiteiro,
substituindo o suco de limo por
cido ctrico.
02 Buttercream
sem dvida a cobertura mais usada
para cupcakes perfeitos.
Tem como ingrediente principal a
manteiga, como o prprio nome j diz,
que batida com acar de confeiteiro
e essncia, geralmente de baunilha,
formam uma cobertura bem cremosa.
03 Cream Cheese
Inusitada, mas muito gostosa, essa
cobertura considerada gourmet.
Batido com acar de confeiteiro, o
cream cheese fica uma cobertura
bem cremosa e fcil de trabalhar
por ficar firme e consistente como o
buttercream.
05 Marshmallow
Existem diversas receitas de
marshmallow, mas basicamente
so feitas com gua e acar que
acompanhados de gelatina incolor,
claras, essncia de baunilha, cremor
trtaro e glucose de milho, se
transformam nesta cobertura fofa e
branquinha.
#Dica:
04 Ganache
Geralmente feito com chocolate
meio amargo, creme de leite, acar
de confeiteiro e uma pitada de sal,
a cobertura tem uma aparncia
brilhante e ela fcil de usar por ter
uma consistncia mais lquida que
endurece aps trabalhada.
06 Merengue ou Suspiro
As claras batidas em neve com o
acar fazem uma massa leve e
delicada, que pode ser levada ao forno
para dourar levemente.
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
300g de acar (refinado ou de confeiteiro)
220ml de gua
1 colher de sobremesa de essncia sua escolha
20ml (Baunilha, Amndoa, Menta, Morango ou Chocolate)
1colher de ch de corante alimentcio (a cor fica sua escolha)
1 colher de sopa de emulsificante (usado para fabricar sorvete, venda em
lojas de sorveteiros e material para festas)
Modo de Preparo:
Com uma peneira bem fina peneire o acar em uma vasilha alta o
suficiente para se usar a batedeira.
Receita | Buttercream
Buttercream um creme de manteiga (traduo butter=manteiga, cream=creme)
um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base feita
somente com 2 ingredientes: manteiga e acar de confeiteiro.
A essa mistura pode ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate ou
caf.
12 cupcakes
Ingredientes:
1 xcara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xcaras de acar de confeiteiro bem peneirado
2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a
manteiga at ficar fofa. Junte o acar at ficar fofinho (vai bater quase uns
6-8 minutos).
Sobre o BUTTERCREAM:
Qual a consistncia perfeita?
A receita bsica ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se voc quiser
fazer um enfeite mais encorpado certamente precisar de mais acar no creme.
Sendo assim, misture s colheradas at atingir a consistncia desejada, ok?!
Mas existe um truque caso o buttercream esteja muito grosso, adicione
colheres (uma de cada vez) de sopa de leite ou creme de leite e se estiver muito
fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de acar de confeiteiro.
Consistncia firme flores, laos, folhas...
Consistncia mdia Cobrir cupcakes e bolos.
Consistncia fina fazer arabescos, escrever nomes..
E a durabilidade e armazenamento?
Depois de pronto pode ser congelado por at 2 meses, depois s descongelar
e bater com a p novamente ou pode ser refrigerado por 2 semanas e depois
s deix-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a p s para
voltar a textura cremosa.
Fora da geladeira pode durar por at 3 dias.
Em dias muito quentes (vero Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade
por ser um creme a base de manteiga da necessrio adicionar 1 colher de ch
de p de merengue para estabiliz-lo.
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Variaes:
Buttercream de Chocolate
200g de chocolate meio amargo ou amargo derretido e FRIO! adicionado na
receita bsica de buttercream quando j estiver pronto.
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Como colorir?
Para colorir fcil, s misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de
um palito e batendo com a p ou colher at chegar no tom desejado.
E a Casquinha?
Em dias secos praticamente inevitvel a criao de uma casquinha bem fininha
no buttercream. Essa cristalizao da camadinha mais externa do buttercream
acontece, infelizmente!
Mas no fique triste, essa textura normal e d uma ar crocante na cobertura!
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Dicas e
coisinhas
bacanas que
voc deve
saber sobre o
buttercream!
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RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
1/2 xcara de manteiga, em temperatura ambiente
150g de cream cheese (deixe fora da geladeira por uns 15 minutos antes de
usar)
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
5 xcaras de acar de confeiteiro
1 colher de sopa de leite (opcional)
Modo de Preparo:
Na mo ou na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese at ficar um
creme leve e ento adicione a essncia de baunilha.
Agora adicione o acar de confeiteiro, sendo 1 xcara por vez, deixando que
ele seja incorporado antes de adicionar a seguinte.
Se voc achar que a cobertura ficou grossa demais, adicione o leite colocando
um pouquinho por vez at ficar do jeitinho que voc deseja.
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Receita | Ganache
O ganache uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode
ser utilizado tanto como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes.
Apesar de no ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delcia e
combina com a massa de cupcake de baunilha, por exemplo.
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
250g de cobertura de chocolate meio amargo picado
150g de creme de leite (uma caixa)
Modo de Preparo:
Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado
para no entrar vapor ou gua.
Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme
de leite.
Mexa vigorosamente por 5 minutos ou at ficar morno.
Espere 30 minutos para cobrir os cupcakes, o ganache ganha consistncia a
medida que vai esfriando.
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Receita | Marshmallow
Quer decorar os seus cupcakes? Essa opo bem simples, com poucos
ingredientes e alguns minutos de preparo, voc poder dar um charme a mais
nos seus doces e deixar a mesa da sua festa ainda mais linda.
A receita abaixo de marshmallow profissional para cupcakes:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
1 copo (tipo requeijo) de claras
3 copos e 1/2 de Glacar peneirado
1 colher (de sopa) bem cheia de emulsificante
1 colher (de ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Bata na batedeira em velocidade alta: as claras, o acar e o emulsificante.
Quando render muito e estiver firme, coloque a essncia.
Bata mais um pouco para misturar bem.
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RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
3 claras
200g de acar (1 xcara)
1 colher de ch de sal
raspas de limo ou essncia
Modo de Preparo:
Coloque as claras com o acar e o sal na tigela da batedeira (se for de
metal) e leve ao fogo em banho-maria, batendo bem com o batedor, at
dissolver o acar, uns 3 ou 4 minutos.
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Decorando com o
Bico de Confeiteiro
Todos tm dvidas sobre
na cobertura do cupcake.
Na hora de escolher,
importante verificar se o
arrasar na decorao.
ou amassadinhos, bom
fundamental, enche os
perfeita!
bicos so indispensveis!
ferrugens.
Na hora de guardar os
bicos, tenha o cuidado
de deix-los bem
sequinhos e guarde-os
de p, isso vai evitar
futuros amassados e
bolores.
Para os cupcakes, o
importante que sejam
grandes, s assim
conseguimos o efeito do
espiral perfeito que vamos
ensinar mais a frente, antes
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Guia do Bico
de Confeiteiro
Estes so os bicos da Wilton, com a numerao adotada por eles, mas que pode
ajudar qualquer um que est comeando a mexer com confeitaria a entender
qual o desenho criado com o uso de cada bico.
Abaixo voc vai conferir todos os tipos e numeraes dos principais bicos,
com explicaes e sugestes para cada um deles, facilitando muito o uso para
decorao dos cupcakes.
01 Perl
So os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer po, bolas,
esferas, hastes e rendas. Os bicos 1A e 2A so usadas com adaptadores maiores
e o bico 230, por ser maior e pontiagudo ideal para colocar recheios.
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02 Pitanga Aberta
Estes bicos so usados para criar estrelas e flores, alm de possibilitar a criao
de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, tima
para dar acabamento.
03 Pitanga Fechada
Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. timo para fazer
conchas, estrelas e flor-de-lis.
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04 Serra
05 Mltiplo e Chuveiro
Com os bicos mltiplos voc pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas.
Algumas dicas: para dar o efeito de grama, normalmente usado o bico 233 e
o bico Triple Star perfeito para preenchimento mais rpido de reas grandes.
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06 Ptalas
Com esses bicos voc consegue fazer ptalas de flores, plissados, drapeados,
festes e arcos. O bico 126 da Wilton bastante usado para fazer rosas grandes.
07 Babados
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08 Folhas
Assim como o prprio nome diz, esse bicos so para fazer folhas. Para criar
este efeito preciso controlar bem a presso feita no saco, aumentando
gradualmente, alm de fazer o movimento para frente e para trs para fazer as
ranhuras.
09 Diversos
Com os bicos diversos voc consegue fazer rvores de natal, coraes, conchas,
cordes e babados.
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10 Flores Especiais
Dica: Agora que voc j sabe tudo sobre os bicos, vou te passar 4
modelos dessa lista que so os mais usados em Cupcakes:
Pitanga Aberta 1M ou 2110
Perl 1A
Pitanga Aberta 8B
Flores especiais 1B
Esses so os bicos que voc
vai precisar para conseguir
qualquer um dos efeitos da
imagem ao lado!
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Como fazer a
Espiral da Cobertura
Depois de saber tudo sobre os bicos e seus formatos, chegou
o momento de aprender a fazer a famosa Voltinha do
Cupcake, ou Espiral da Cobertura!
Como fazer:
O processo bem simples. Caso voc ainda no esteja
familiarizado com o uso de bicos e sacos de confeitar aqui
vai uma breve explicao. Se j for familiarizado pule para o
prximo passo!
Mea o bico no saco de confeitar. Cuidado para no cortar muito eu geralmente coloco o bico no saco, meo logo
acima dos dentes, tiro o bico do saco e corto na marcao.
Saco cortado, agora a hora de voltar ao bico, aperte bem
para que ele fique firme.
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Passo
a passo
ilustrado de
como fazer
a voltinha
perfeita!
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Cobertura duas ou
mais Cores
Agora que voc j sabe manusear o saco de confeiteiro e
fazer a voltinha perfeita, que tal aprender a fazer a Cobertura
duas Cores?
Como fazer:
Coloque suas cores ou sabores em recipientes diferentes
para mant-los separados.
Voc vai precisar de 4 sacos (prefiro os descartveis),
coloque cada cobertura em um saco de confeitar (sem o
bico), deixando o quarto reservado.
Tora os topos dos sacos e corte cerca de uns 2 cm da
ponta de cada saco de confeitar j preenchido com o
recheio.
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Nessa etapa voc vai precisar de um quarto saco, e nesse que voc coloca
o bico, agora voc pode medir e cortar a ponta do quarto saco e colocar os
trs sacos com recheios diferentes dentro do mesmo (no esquea do bico),
tora as extremidades para sair totalmente o ar e prenda com elstico para
facilitar.
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Cobertura - Decorando
com corante
Outra maneira linda de decorar um cupcake utilizando
corantes (gel) direto no saco de confeitar, o efeito
semelhante a um degrad e fica muito bom quando aplicado
com bico pitanga e uma espiral baixa, fica parecendo uma
flor!
Como fazer:
Com o saco de confeiteiro em mos e j com o bico de
confeiteiro que desejar, aplique o corante da cor que
preferir na borda e deixe que escorra em linha at o bico
de confeitar.
Coloque uma ou mais linhas de corante, e seja generoso
na quantidade se quiser as pontas da cobertura bem
coloridas. Nesse caso procuramos um efeito delicado com
apenas uma linha de corante em gel vermelho ou rosa
para cobertura de cor branca.
Aps colocar o corante coloque a cobertura, com cuidado
para que ela no se misture a cobertura antes da hora,
queremos que elas se misturem apenas aos pouquinhos
na sada do bico de confeitar.
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Decorando com
a Esptula
Decorar com esptula simples e oferece um efeito que eu
adoro aos cupcakes, muitas vezes prefiro o efeito rstico da
esptula ao efeito perfeito do saco de confeitar! Para ficar
perfeito algumas tcnicas bsicas devem ser seguidas, e o
uso de uma esptula especfica para confeitaria garante um
resultado ainda melhor!
Como fazer:
Coloque uma generosa quantidade de cobertura de
boa consistncia (buttercream, ganache) no centro do
cupcake.
Espalhe a cobertura na parte de cima, empurrando em
direo as bordas. Para uma aparncia suave pressione
levemente a esptula na parte superior.
Para um olhar mais macio, toque levemente a superfcie
da cobertura com a lmina da esptula e levante.
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Guia de Converso de
Medidas
J passou por isso? Na hora de selecionar e separar os ingredientes voc percebe
que os pesos e as medidas esto em xcaras ou gramas e isso te deixa um tanto
confusa?
Calma, esse guia de de converso de medidas vai ser muito til, e vai garantir o
sucesso das suas receitas. Confere a:
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Vendendo os
Cupcakes
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Deixe a tabela pronta e sempre por perto, assim voc sabe todos
os valores e quanto vai gastar para produzir cada receita.
O ideal cobrar o triplo do que voc gasta para produzir. Exemplo: se cada
cupcake lhe custa R$ 2,00, o certo seria cobrar R$ 6,00 por unidade, pois a entra
o seu lucro e tambm custos para aprimorar a cada dia, seja com conhecimento
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Marketing
Independente do ramo, o marketing um importante aliado para quem quer
comear a vender algum produto, pois trata-se de como as pessoas vo conhecer
e comprar determinado produto, e com essas dicas voc vai aprender a fazer a
propaganda de uma maneira certa, e assim alavancar suas vendas!
Abaixo vamos abordar alguns temas que considero os mais importantes para
quem est comeando um negcio, fique atento e coloque em prtica todas as
dicas para ter uma receita e sucesso:
Marketing fsico
Ter os produtos e no ter para quem vender no nada bom, ento preciso
que voc faa acontecer, primeiro crie a sua marca, pode ser o seu nome, ou
um nome que voc achar bacana, por exemplo: Cupcakeria da M, Cupcakes
Com Amor, e por a vai!
Parcerias
Networking
importante que voc esteja perto das pessoas certas. Por exemplo, se voc
trabalha com cupcakes personalizados, bom que aquele organizador de
festas receba uma amostra dos seus trabalhos ou que voc se apresente a
ele.
Frequentar eventos relacionados a culinria ou festas pode ser um timo jeito
de fazer parcerias e das pessoas conhecerem o seu trabalho.
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Material
Ande por a sempre com seu carto de visitas, nunca se sabe quando uma
oportunidade vai aparecer! bom que nele tenha o endereo de seu site ou
blog e tambm das redes sociais para que as pessoas possam ver as coisas
bonitas e gostosas que voc pode fazer.
Marketing Digital
Nos tempos de hoje, muita mancada ficar fora do mundo digital.
Especialmente se voc quer estar ao alcance de seus clientes em potencial, o
FACEBOOK um timo comeo, l voc pode criar a sua pgina / Fan Page e
colocar dicas, receitas, divulgar promoes, as possibilidades so infinitas e o
retorno garantido!
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Embalagens
Depois de aprender tudo sobre esses bolinhos, no podemos esquecer das
embalagens, sempre mais fcil vender um produto que encha os olhos, neste
caso os cupcakes!
Se for vender por unidade capriche nas embalagens, caixinhas, bandeirinhas
espetadas nos cupcakes (toppers) e saias (wrappers) para as forminhas deixam
os doces ainda mais irresistveis!
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Embalagem Criativa
Sei da dificuldade de encontrar embalagens para cupcakes
tradicionais, e quando encontramos muitas vezes o valor
um absurdo, mas com esse passo a passo voc aprende a
fazer uma embalagem fcil e de baixo custo, vamos tentar?
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Como fazer:
Empilhe junto dois dos copos de plstico. Usando um furador, faa um
buraco, logo abaixo da borda superior atravs dos copos. Repita do outro
lado do copo.
Coloque um copo em cima do outro cuidando para que os furos fiquem
sempre lado a lado, corte um pedao de fita suficiente para um pequeno
lao, em um dos lados passe a fita pelos orifcios e amarre deixando o lao
para a parte de fora, coloque o cupcake dentro e repita a operao do outro
lado.
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Forminhas Artesanais
Quer variar nas forminhas? Aposte no papel manteiga, ele
pode ser encontrado de varias cores e estampas e fica lindo
quando usado para os cupcakes, nesse passo a passo voc
aprende a fazer.
Como fazer:
Basta colocar um pedao sobre a cavidade da forma e
modelar com alguma garrafinha ou copo.
Corte as bordas como desejar!
Exemplo feito
com Papel
Manteiga e
Barbante
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Guia de Receitas
Agora que voc j aprendeu tudo sobre CUPCAKES, j pode se
aventurar em fazer as receitas que sempre sonhou, massas
variadas e uma enxurrada de sabores e cores esperam por
voc!
Dividi este guia em duas partes, uma com algumas RECEITAS
DIVERTIDAS que as crianas com certeza iro amar e outra
somente com RECEITAS GOURMET, aproveite ao mximo
cada uma delas!
Receitas Divertidas
Cupcake na Casquinha de Sorvete
Cupcake Piata
Cupcake HitHat Nh Benta
Receitas Gourmet
Chocolate com Pimenta
Cupcake de Tiramis
Cupcake Red Velvet Veludo Vermelho
Cupcake de Mousse de Limo
Cupcake Cocada Brasileira
Cupcake de Nozes
Cupcake de Nuttela
Cupcake de Ferrero Rocher
Cupcake de Morango e Suspiro
Cupcake de Floresta Negra
Cupcake de Champagne
Cupcake de Manteiga de Amendoim e Chocolate
Cupcake de Paoca com Doce de Leite
Cupcake Blue Velvet - Veludo Azul
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Cupcake na Casquinha de
Sorvete
Pode parecer um pouquinho complicado no comeo, mas muito mais fcil
do que voc imagina. A parte boa dessa receita, que pode ser preparada de
qualquer sabor, baunilha, chocolate e o que mais a imaginao mandar!
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Massa de Bsica de Baunilha (veja como fazer no Curso Bsico Tudo de Cake)
12 Casquinhas de sorvete com fundo plano (como a da imagem)
Cobertura de sua preferncia (veja todas receitas de coberturas na pgina 12)
Confeitos para Decorar
Modo de Preparo:
Prepare a massa de baunilha (ou outra da sua preferncia).
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Cupcake de Piata
Esse Cupcake sem dvida a alegria da crianada, cheio de surpresas a cada
mordida e muito divertido de preparar!
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Massa de Bsica de Baunilha (veja como fazer no Curso Bsico Tudo de Cake)
2 pacotes de Mini m&ms
1 pacote de granulado colorido
1 pacote de gotas de chocolate
Modo de Preparo:
Prepare os bolinhos com a massa de sua preferncia e espere esfriar para
continuar a montar.
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RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Ingredientes:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Modo de Preparo:
Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de
cupcake. Ferva a gua e misture o cacau, deixe esfriar por 30 minutos antes
de usar na receita. Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato e peneire 2
vezes.
Em uma tigela de batedeira misture o acar com a manteiga. Bata em
velocidade mdia por 2 minutos.
Acrescente os ovos um a um batendo por 1 minuto aps cada adio.
Misture a papinha de cacau, o creme azedo e a baunilha. Bata por mais 1
minuto.
Adicione a farinha e bata por 1 minuto. Pare, raspe as laterais e bata por
mais 30 segundos.
Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 20 minutos ou at
que o palitinho saia limpo (truque do palitinho), ou at que o cupcake esteja
firme ao toque.
Tire do forno e deixe na prpria forma por 5 minutos. Transfira os cupcakes
para uma grade de resfriamento.
Recheio de Pimenta
Ingredientes:
120ml de creme de leite
1 pimenta dedo de moa (ou 2 para um lance mais hot-hot)
200g de chocolate amargo entre 50% e 60% finamente picado
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Modo de Preparo:
Corte a pimenta ao meio e tire boa parte das sementes (se quiser um sabor
super picante deixe todas as sementes).
Ferva o creme de leite com a pimenta, coe e misture ao chocolate. Mexa
bem e deixe a mistura repousando por 5 minutos. Depois mexa bem at
dissolver o chocolate completamente. Deixe descansando por 2 horas antes
de rechear os cupcakes.
Modo de Preparo:
Aquea o creme de leite at comear a fazer bolhas na borda da panela e
sair uma fumacinha bem leve, despeje o creme sobre o chocolate e misture
bem.
Deixe repousar por 5 minutos. Depois mexa bem at dissolver o chocolate
completamente, adicione o licor e leve geladeira at comear a endurecer.
Misture bem e coloque no saco de confeitar j com o bico 1M ou 2110 da
Wilton. Faa voltinhas com a ganache, decore com uma pimenta dedo de
moa e salpique chocolate para decorar.
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Cupcake de Tiramis
Ingredientes
Massa:
175g de farinha de trigo
150g de acar
150g de manteiga temperatura ambiente
3 ovos grandes
3 colheres de sopa de caf (acabado de passar)
Cobertura:
1 colher de sopa caf acabado de passar + 1 colher sopa whisky
150g de acar em p
50g de manteiga temperatura ambiente
175g de queijo cremoso
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Ingredientes
1 1/4 de xcaras de farinha
3/4 de xcara de acar
1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de cacau em p
1/2 xcara de leo vegetal (preferencialmente de canola)
1/2 xcara de buttermilk
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
1 ovo
1 colher de sopa de corante GEL vermelho
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1/2 colher de ch de vinagre branco
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Modo de Preparo:
Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o
cacau. Acrescente o acar e misture bem.
Em outra tigela ou em um medidor de lquidos, bata o ovo com um garfo.
Ento, acrescente o buttermilk, o leo, o extrato de baunilha e o corante.
Misture bem e tome cuidado para no se manchar de vermelho!
Adicione os ingredientes lquidos aos secos e misture com uma esptula.
Faa delicadamente e evitando mexer muito, para que a massa no fique
dura, seca e solada.
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Modo de Preparo:
Corte o cream cheese em pequenos pedaos, do tamanho de colheres de
ch. Em uma tigela, peneire o acar impalpvel.
Bata a manteiga por 2 minutos, at que esteja bem lisa e uniforme.
Adicione o sal, a baunilha e todo o acar. Bata novamente, em velocidade
baixa, at incorporar o acar, ou ele vai espirrar na cozinha toda. Quando
incorporar, aumente a velocidade para o mdio e bata por 2 minutos.
Adicione os pedaos de cream cheese, um de cada vez, batendo entre cada
adio. No bata demais, somente o suficiente para misturar o cream
cheese. Se voc bater demais, a cobertura vai comear a separar.
Prove a cobertura: se achar pouco doce, acrescente mais acar peneirado,
aos poucos.
Leve geladeira por alguns minutos. Depois de uns 8 minutos, retire da
geladeira e misture com uma esptula. Decore com saco de confeitar
usando bico perl 1A ou pitanga aberta 2110.
Para decorar
esfarele um dos
bolinhos sem
a cobertura,
e salpique os
farelos por cima
da cobertura!
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Cupcake de Limo
Ingredientes:
RENDIMENTO:
24 cupcakes
4 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo
1/2 xcara de suco de limo
1/2 xcara de gua morna
1 colher de sopa de raspas da casca de limo
1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de confeitos prateados para decorar ou 1/2 xcara de acar de
confeiteiro para polvilhar
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Modo de Preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o acar e a manteiga at ficar fofo.
Adicione a farinha, o suco, a gua, as raspas da casca do limo e por ltimo
o fermento.
Coloque forminhas de papel para cupcakes dentro de forminhas de
alumnio e distribua a massa nas forminhas, sem deixar chegar na borda.
Coloque as forminhas em uma assadeira grande e leve ao forno mdio
preaquecido por 20 minutos ou at que ao espetar um palito, este saia
limpo.
Deixe esfriar e retire os cupcakes das forminhas de metal. Faa um buraco
no meio de cada bolinho para rechear.
Recheio e Cobertura
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1/2 lata de suco de limo (use a lata de leite condensado vazia como medida)
Modo de Preparo:
Misture o leite condensado e o suco de limo at que fiquem com uma
consistncia de mousse firme, a acidez do limo que faz a mousse ficar
firme, portanto se no ficar no ponto certo, basta acrescentar mais suco de
limo.
Coloque a mousse em um saco de confeitar sem bico, recheie os bolinhos e
deixe que o recheio saia fora do bolinho formando um pico como de suspiro,
polvilhe o acar de confeiteiro na superfcie.
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Ingredientes:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Modo de Preparo:
1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira
de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes.
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Calda de Coco
Ingredientes:
1/4 xcara de leite condensado
1/4 xcara de leite de coco
Utenslios: Pincel culinrio
Modo de Preparo:
Misture bem o leite condensado com o leite de coco.
2) Pincele o topo dos cupcakes de 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faa
uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Ateno, no encharque o
cupcake.
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Cobertura de Cocada
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
150g de flocos de coco sem acar ou coco fresco ralado
1 xcara de acar
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes e leve ao
fogo mdio at comear a soltar completamente do fundo da panela.
Retire do fogo e mexa vigorosamente at aucarar. O processo rpido,
coloque as colheradas de cocada por cima dos cupcakes (2 de sopa em cada
um) d uma rpida arrumada e deixe esfriar.
Dica: Se quiser
fazer s a cocada
s transferir a
massa para um
mrmore untado
com manteiga ou
assadeira, esperar
esfriar e cortar.
Fica uma delcia!
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Cupcake de Nozes
Esses cupcakes
de nozes so
deliciosos e at
agora a receita
mais fcil de
todas que j
testei! Vamos l?
Ingredientes
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Modo de Preparo:
Antes de tudo, pr-aquea o forno. Em um processador de alimentos
(se no tiver, pode ser at no liquidificador), triture as nozes. Junte a
manteiga com as nozes e bata em velocidade baixa, acrescente os demais
ingredientes, menos o fermento, e bata at misturar. Quando a massa
estiver homognea, acrescente o fermento e misture bem.
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Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite aos poucos,
mexendo bem. Deixe esfriar, ou refrigere por pelo menos 20 minutos.
O ganache timo para usar com bicos de confeitar, para cupcakes d
preferncia aos bicos grandes. Mas para o acabamento desses cupcakes
gosto de um jeito mais rstico, ento passei o ganache nos cupcakes e
modelei com uma esptula de confeiteiro, fazendo movimentos circulares
de baixo para cima.
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Cupcake de Nutella
Ingredientes
Massa:
1 xcara de farinha de trigo
1 xcara + 2 colheres de sopa de acar
1/3 xcara + 2 colheres de sopa de chocolate em p
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 pitada sal
1/2 xcara de manteiga sem sal, derretida e morna
2 ovos grandes
1 colher de ch de extrato de baunilha (ou essncia)
2 colheres de sopa de caf instantneo
1/2 xcara de caf pronto e quente
12 bombons Ferrero Rocher
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Cobertura:
5 claras (ovos grandes)
1 1/2 xcaras de acar
2 xcaras de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 colher de sopa de extrato/essncia de baunilha
1/2 xcara de Nutella
Decorao:
1/3 de xcara de chocolate derretido
6 bombons Ferrero Rocher divididos ao meio
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Montagem:
Com o saco de confeitar e um bico redondo (perl) cubra os cupcakes com a
cobertura de nutella.
Em seguida, pingue o chocolate derretido por cima, fazendo riscos.
Agora, use a cobertura branca que foi separada e use o bico de sua
preferncia.
Finalize com a metade do bombom por cima do cupcake.
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Ingredientes
Massa:
100g de chocolate meio amargo
200g de manteiga sem sal
2 xcaras de acar
4 ovos
1 1/2 xcaras de ch farinha
1/2 xcara de ch chocolate em p
1 colher de ch fermento em p
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Cobertura:
300g de Nutella em temperatura ambiente
12 Bombons Ferrero Rocher
Modo de preparo:
Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no micro-ondas.
Bata a manteiga e o acar na batedeira at ficar uma mistura fofa em
textura de creme. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo sempre.
Em outro recipiente, peneire os ingredientes secos. Coloque-os na mistura
anterior e mexa com uma colher ou esptula. Adicione o chocolate e
misture rapidamente.
Prepare as forminhas de cupcake e preencha as forminhas at 2/3 do
espao. Asse em forno pr-aquecido 200 C de 15 20 minutos.
Deixe esfriar. Decore os cupcakes com Nutella usando uma esptula ou bico
de confeiteiro e finalize com meio Ferrero Rocher em cima.
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Ingredientes
Massa de Baunilha:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Recheio de Morango
Ingredientes:
15 morangos maduros;
1 colher de sopa de acar
Modo de Preparo:
Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de acar e
deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se voc quiser
dar um up no recheio junte gotinhas de vinagre balsmico nessa etapa.
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Modo de Preparo:
Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas.
Aquea o creme de leite at sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe
descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem at derreter todo o chocolate. Caso isso no acontea leve ao micro-ondas por 30 segundos at derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plstico filme.
Montagem do Recheio:
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Modo de Preparo:
Coloque as claras com o acar e o sal na tigela da batedeira (se for de
metal) e leve ao fogo em banho-maria, batendo bem com o batedor, at
dissolver o acar, uns 3 ou 4 minutos.
Coloque na batedeira em velocidade alta e bata at esfriar, acrescente as
raspas de limo ou a essncia.
Se a tigela da batedeira no for de inox ou vidro, faa este passo em uma
tigela e depois transfira para a tigela da batedeira. Para fazer o merengue
importante que todos os utenslios utilizados estejam limpos, sem nenhum
trao de gordura, para garantir o resultado adequado. Voc tambm pode
utilizar uma batedeira de mo.
Decorao
Finalize cobrindo o cupcake com merengue suo com a ajuda de um saco
de confeitar e um bico de sua preferncia!
Se voc quiser voc pode s cobrir o cupcake com o merengue e fazer
voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maarico ou
deixar branquinho se voc no tiver maarico. Fiz tudo usando o bico 8B da
Wilton!
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Ingredientes
Massa:
1/2 xcara de Leite
3 Ovos
1 1/2 xcaras de Acar
1 xcara de leo
1 colher de sopa de Fermento
2 xcaras de Farinha de Trigo Peneirada
1/4 xcara de Cacau em P Peneirado
Recheio:
Ganache de chocolate amargo (veja como fazer na pgina 14)
Cerejas em Pedaos Pequenos
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Cobertura:
Chantilly
Raspas de Chocolate
Cerejas com Cabinho
Recheio e Cobertura
Basta misturar o ganache e as cerejas e colocar em um saco de confeitar
sem o bico e rechear os cupcakes.
Depois, s cobrir com chantilly fazendo a espiral da cobertura com bico
pitanga e decorar com as raspas de chocolate e uma cereja no topo!
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Cupcake de Champagne
Ingredientes
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Massa:
1/2 xcara de manteiga com sal em temperatura ambiente
2/3 de xcara de acar
3 ovos
Raspinhas de 1/2 limo siciliano
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em p
1/4 de xcara de champagne ou espumante em temperatura ambiente
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Recheio
Ingredientes:
300g de chocolate branco picado
60g de creme de leite fresco
60ml de champagne ou espumante em temperatura ambiente
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Cupcake de Manteiga de
Amendoim e Chocolate
Ingredientes
Massa:
1 1/4 xcaras (170g) de farinha
1 1/2 colheres de ch de fermento em p
1/4 de colher de ch de sal
2/3 de xcara (180g) de manteiga de amendoim
110g de manteiga
3/4 de xcara (140g) de acar mascavo
2 ovos
1 colher de ch de extrato de baunilha
4 colheres de sopa de leite
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Modo de Preparo:
Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 6 minutos na velocidade mdia,
at que fique bem mais clara e bem fofinha. Em seguida, pare a batedeira e
adicione o chocolate meio amargo derretido. Ele no deve estar quente para
no derreter a manteiga, preciso que ele esteja em temperatura ambiente,
mas ainda lquido. Bata novamente, incorporando os dois. Raspe a tigela
com uma esptula, se necessrio.
Adicione todo o acar, a baunilha e o sal de uma vez, com a batedeira
parada e bata na velocidade mnima at incorporar, depois ligue na
velocidade mdia e bata por 6 minutos sem parar.
Por fim, teste a consistncia. Se estiver muito firme, adicione uma colher
de leite por vez, bata novamente, coloque em um saco de confeitar com
bico pitanga e confeite fazendo a espiral da cobertura e complete com
granulado.
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Ingredientes
Massa:
113g de manteiga
2/3 de xcara de acar
3 ovos
1 gema
1 colher de ch de extrato de baunilha
1 1/2 xcaras de farinha
1 1/2 colheres de ch de fermento
Pitada de sal
1/4 de xcara de leite
3 paocas rolhas despedaadas
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Modo de Preparo:
Leve o doce de leite ao fogo mdio em uma panela pequena, mexendo sem
parar com uma esptula.
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Primeiro ele vai ficar bem lquido. Continue a mexer como se fizesse um
brigadeiro. Ele no vai desgrudar do fundo da panela como um brigadeiro,
portanto o que conta para sabermos se est pronto o tempo cozinhando o
doce. Leva mais ou menos 10 minutos!
Coloque o doce de leite em uma tigela e cubra com papel plstico, tocando a
superfcie para evitar que forme uma casca.
Quando estiver em temperatura ambiente, confira a consistncia. Deve
estar mais firme que o doce de leite pastoso comum, excelente para o bico
de confeitar. Decore os cupcakes eu prefiro o bico 1A da Wilton para o
doce de leite e depois jogue a paoca por cima.
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Ingredientes
Massa:
2 xcaras de acar
200g de manteiga sem sal
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de sopa de cacau em p
1 colher de sopa de corante gel azul royal
1 gota de corante gel violeta
2 colheres de ch de gua
1 colher de ch de sal
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de sopa de vinagre branco
2 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de Buttermilk
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Cobertura
Ingredientes:
300g de Cream Cheese
200g de manteiga
1 colher de ch de Extrato de Baunilha
4 xcaras de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Basta bater o cream cheese, o extrato de baunilha e a manteiga at obter
uma mistura homognea, adicionando aos poucos o acar de confeiteiro
peneirado, coloque em um saco de confeitar com bico perl ou pitanga e
faa a espiral ou formato de suspiro.
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Avanado de Cupcakes
sonhou!
jornada aucarada, no
de aprendizado e liberdade
O importante na vida
financeira.
eu acrescentar receitas ou
consiga a sua!
demais?
Espero realmente que esse
Curso abra muitas portas
na sua vida, seja para uma
realizao financeira, pessoal
ou as duas coisas juntas.
Marcia Tozo
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