TITULO:

DISEO DE UNA PLANTA PARA LA INDUSTRALIZACION DE LA

ZANAHORIA

I.

INTRODUCCIN

En los ltimos aos se ha dado una mayor importancia al cultivo de productos

con alto valor nutritivo es por eso que en el Per se ha visto un crecimiento en
la produccin de Zanahoria, esto ayudado gracias a que nuestro pas presenta
una ventaja comparativa en la produccin de hortalizas por las diferentes
zonas agroecolgicas con las que contamos, liderando en la produccin los
departamentos de Junn y Lima. En Junn se produce anualmente un promedio
de 60 por ciento de zanahoria la cual abastece principalmente a Lima y otras
regiones como la Selva Central. La zanahoria es una hortaliza cuyo cultivo a
nivel nacional ocupa un lugar importante dentro de las actividades agrcolas, ya
sea para mercado de exportacin o para consumo nacional. Es un alimento
excelente desde el punto de vista nutricional por su contenido en vitaminas y
minerales. (MINAG)
La zanahoria es una planta de la familia de las umbelferas de origen: Europea
y Asia, cuya raz es comestible; tiene un contenido en fibra medio (2.9g/100g) y
nulo en colesterol, tambin

contiene betacaroteno entre 8.000 y 12.000

mcg/100g. REVILLA A. (2004), los carotenos tiene un alto poder antioxidante,

por lo que su ingestin protege al organismo contra la accin destructiva,
protegen a la piel de los rayos solares y a los ojos de enfermedades como la
catarata o la ceguera nocturna; impide la formacin de la ulcera; es laxante
natural, para evitar o solucionar el estreimiento, por su riqueza de pectina, es
un buen remedio para combatir la diarrea, ayuda a disminuir el colesterol y a
prevenir la arteriosclerosis; Su presencia en el organismo garantiza la salud de
la visin, pues impide la formacin de cataratas; adems son ricos en extracto

seco, presentan bajo contenido de azcar, cscara delgada y fcil de pelar,

buen tiempo de conservacin, no tiene tendencia a oxidar y abundancia en el
mercado segn VARGAS J. (1990).
Existen diferentes formas de utilizar la zanahoria ya sea por sus propiedades
nutritivas para una dieta sana por la cantidad de fibra que contiene para el
sector alimentario, o tambin por sus propiedades como colorante por los
compuestos fenlicos contenidos. En este informe se pretende industrializar
zanahoria para la obtencin de productos con valor agregado desarrollado as
un proyecto con dos aspectos importantes lo econmico y ambiental,
esperando de esta manera generar una futura rentabilidad para sus
inversionistas y personas involucradas en el desarrollo del mismo

I.1. Descripcin del Tema, Planteamiento del Problema

El anlisis y diseo de una planta para la industrializacin de un producto
antes de su implementacin es de suma importancia, puesto que se
considera una herramienta para la reduccin de costos.
Una de las mayores metas de toda empresa es obtener la mayor
productibilidad y rentabilidad, aprovechando los recursos naturales para su
industrializacin y comercializacin como en este caso se har con la
zanahoria.

Es posible disear una planta industrial para la produccin de harinas,

galletas y fideos a partir de la zanahoria?

I.2. Objetivo General

Disear una planta industrial para la produccin de harinas, galletas y

fideos a partir de la zanahoria

I.2.1. Objetivos Especficos

Determinar la localizacin geogrfica de la planta.

Disear las etapas del proceso para la industrializacin de la zanahoria.
Seleccionar y especificar los equipos necesarios y el flujo de los materiales

empleados.
Estimar los costos de inversin de la planta procesadora.

I.3. Justificacin, Importancia

La distribucin de una planta y su diseo es una de las reas ms
significativas y no de las ms crticas para mejorar la productividad, si la
distribucin realizada es eficiente, la productividad anual de fabricacin
aumentara.
La mayora de los problemas de la distribucin de planta se dan porque
estos estudios son realizados sin importancia, ignorando los objetivos y
metas de mediano y largo plazo, esto conlleva a gastos y prdidas
acumulativas, que se hacen muy difciles de detener, ya que el costo de

cambiar una distribucin establecida suele ser demasiado grande. Aqu

radica la importancia de realizar un eficiente estudio de la distribucin de la
planta ya que el principal beneficiado es la misma empresa, incrementando
no solo sus niveles de productividad sino los de toda la industria,
permitiendo establecer una estructura de costo menor que les permitir
tener ms competitividad.
I.4. Hiptesis General

Utilizando diseo de plantas orientado a productos orgnicos, bases de

tecnologa de alimentos y sistemas de control para procesos industriales
es posible el diseo de una planta de produccin de alimentos a partir de la
zanahoria.

I.4.1. Hiptesis Especficas.

La implementacin de esta planta industrial es conveniente llevarlo a cabo

en lugares de fcil accesibilidad y cercana al mercado.

Las etapas de proceso se realizaran de acuerdo a la planificacin y el

proyecto de una planta.

La especificacin de los equipos necesarios sern obtenidos de acuerdo al
tamao de planta y el proceso que se lleve a cabo.
La estimacin de costos se obtendr segn las especificaciones
tcnicas de los estudios de mercado, produccin y tamao de planta.

II.

CREACIN, ORGANIZACIN, PLANIFICACIN, PROGRAMACIN,

EVALUACIN Y CONTROL PARA EL PROYECTO DE INSTALACIN
DE UNA PLANTA INDUSTRIAL

II.1.
II.2.
II.3.
II.4.

Creacin del proyecto de una planta industrial

Organizacin del proyecto de una planta industrial
Planificacin del proyecto de una planta industrial
Programacin del proyecto de una planta industrial

III.
III.1.

LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA

Localizacin de la planta

Produccin de Zanahoria
Localidad

Produccin

 Ciudades

Ciudad

Distancia al

Distancia al puerto

Aeropuerto

Mano de Obra
Ciudad

PEA

Clima
Localidad

T mxima (C)

T mnima (C)

T media (C)

Facilidades de Transporte
Localidad

Ciudad

Distancia

Abastecimiento de Agua
Ciudad

Miles m3

Existen tres posibles lugares de ubicacin de la planta para la industrializacin de

la zanahoria

Localidad 1

Localidad 2

Regin
Localidad
Sitio

Regin
Localidad
Sitio

Disponibilidad de Energa Elctrica

Departamento

Total

Distritos con energa Elctrica

Distrito
Total

Hidrulica

Trmica

Solar

No

Sin

tiene

Informacin

Otros

Para analizar la posible ubicacin de la planta para la industrializacin de la

zanahoria, vamos a asignar pesos relativos del 10 al 100 de la siguiente manera:
Pesos Relativos
90 100
70 80
50 60
30 40
10 20

Calificacin de la Localizacin
Excelente
Muy Bien
Bueno
Regular
Inadecuado

Factores de

Selecci

Selecci

Localizacin

n de la

n de la

Regin

Localida
d y Sitio

Mercado
Materia Prima
Transporte
Abastecimient
o de Agua,
Energa, y
Combustible
Clima
Mano de Obra
y Comunidad
Tipo de
Proceso
Tratamiento de
Desperdicios
Facilidades
contra
Incendios

Localidad 1
Regin

Sitio

Localidad 2
Regin

Sitio

Valor de
Terrenos
Topografa
Caractersticas
del Terreno
Anlisis del
Agua
Existencia del
Sistema de
Alcantarillado
Vas de
Acceso
Total

Ahora procedemos a evaluar la posible localizacin de la planta para la

industrializacin de la zanahoria por el mtodo de factores ponderados, teniendo
en cuenta los principales factores que determinan la localizacin de la planta

III.2.

Tamao de la planta