CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO

El cacao es uno de los productos que cuentan con ventajas comparativas en

Colombia derivadas de las condiciones naturales para su produccin, esto es, de
las caractersticas agroecolgicas en trminos de clima y humedad, y su carcter
de sistema agroforestal conservacionista del medio ambiente. Adems, una
porcin no despreciable de la produccin de cacao se cataloga como de cacao
fino y de aroma, asimismo, la hace deseable para la produccin de chocolates
finos.
Las variables que explican la disminucin de la produccin estn sustentadas en
los menores rendimientos por hectrea y la cada del rea, que a su vez son el
resultado del envejecimiento de los cultivos, la falta de renovacin de los cultivos,
la falta de mejoramiento gentico, la presencia creciente de enfermedades que
atacan los cultivos y la falta de capacitacin del capital humano que permita una
mayor transferencia de tecnologa. De hecho, segn el censo cacaotero la
tecnologa predominante empleada en el cultivo es catalogada como de nivel bajo.
El cacao por su carcter de permanente no requiera grandes inversiones una vez
superado el perodo de desarrollo, razn por la cual es frecuente el abandono del
cultivo a su suerte, convirtindose en una actividad casi extractiva, en donde
solamente se invierte en mejoras cuando el precio interno mejora
coyunturalmente. Esta condicin ha llevado a que exista una tasa muy baja de
renovacin con respecto a la tasa de envejecimiento de los cultivos, a que se
obtengan menores rendimientos por hectrea y sean ms proclives a las
enfermedades.
De otra parte, la Industria de derivados del cacao presentan indicadores de
productividad descendentes, ha perdido espacios internacionales en productos
semiprocesados (por ejemplo manteca de cacao) aunque ha incrementado las
exportaciones de chocolates, producto en el que si bien ocupa un lugar modesto
en el contexto mundial, muestra capacidad para incrementar su participacin en el
mundo.
ESTRUCTURA DE LA CADENA DE VALOR
El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora de
chocolate, de cosmticos y farmacuticos. La Cadena comprende tres tipos de
bienes:
1. primarios: Cacao en grano;
2. Intermedios: Manteca, polvo y pasta de cacao

3. Finales: Chocolate para mesa y confites.

La Cadena de cacao abarca la produccin del grano, procesamiento del mismo y
produccin de chocolates y confites. Segn Corpoica, el 75% de cacao es
absorbido por las compaas procesadoras a travs de acopiadores o agentes
autorizado para la compra del grano y el resto se destina a pequeos
procesadores o a la exportacin en volmenes marginales.
En la Cadena intervienen principalmente 4 tipos de agentes: agricultores,
acopiadores, exportadores y la industria procesadora.

La Cadena en Colombia firm un Acuerdo de Competitividad de Cacao y su

Agroindustria en octubre de 2001, dentro del cual se cre el Consejo Nacional
Cacaotero, encargado del desarrollo del Acuerdo. Los gremios que llevan la
representacin de los productores y procesadores de este producto son: la
Federacin Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), y la Cmara de Industria de
Alimentos de la ANDI.
El mercado internacional del cacao est regulado por la Organizacin
Internacional del Cacao (ICCO) a la cual pertenecen los principales exportadores e
importadores de grano.
La importancia de la industria del cacao radica en la generacin de valor
agregado, por ejemplo para 2001: En total la Cadena obtuvo una produccin bruta
de 339.777 millones de pesos, de los cuales el 47% correspondi al valor

agregado por las industrias. El consumo intermedio, esto es la compra de materias

primas (distintas al cacao), servicios pblicos y dems elementos que la industria
transfiere durante su proceso productivo, represent el 38%. El Cacao en grano
particip con el 15%.

ESLABONES DE LA CADENA
La Cadena contiene un eslabn primario, un eslabn de comercializacin y uno
industrial.
El eslabn primario hace referencia a la siembra, mantenimiento y recoleccin de
cacao. A este eslabn pertenecen todos los agricultores o dueos de las tierras y
productores de insumos necesarios para la produccin de cacao.
El segundo eslabn abarca la comercializacin del grano, tanto a nivel interno
como externo. Esta etapa hace referencia al grano de cacao desde que es
comprado por los agentes o comisionistas hasta que es puesto en la puerta de las
fbricas procesadoras o en el pas de destino de las exportaciones.
Por ltimo, el eslabn industrial comprende el procesamiento del grano para
producir licor, pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y confites que
contengan chocolate. A este eslabn pertenecen las industrias procesadoras de
cacao y productoras de chocolates, as como las productoras de confites con
chocolates.

ESLABON PRIMARIO: En Colombia el cacao se cultiva en 4 zonas

agroecolgicas:
1. Montaa Santandereana: abarca los departamentos de Santander
y Norte de Santander
2. Valles Interandinos Secos: Departamentos de Huila, sur del Tolima
y norte del Magdalena,
3. Bosque Hmedo Tropical: zonas de Urab, Tumaco, Catatumbo,
Arauca, Meta y Magdalena Medio
4. Zona Cafetera Marginal Baja: Gran Caldas, suroeste de Antioquia
y norte del Tolima
El Consejo Nacional Cacaotero, mediante el Acuerdo No. 003 del 3 de julio
de 2002, defini el material gentico que puede ser utilizado como clon y
los clones a utilizar como semillas para patrones de injertacin de cacao de
acuerdo cada zona agroecolgica.

La labor de beneficio comprende la recoleccin, desgrane, fermentacin, secado,

limpieza y clasificacin del grano. Este proceso es vital para la obtencin de un
grano de calidad, en la medida en que en esta etapa se fija el olor y sabor
caracterstico del grano y por tanto del chocolate.

Por las caractersticas propias del cultivo, cuya oferta es permanente a lo largo del
ao, la labor de recoleccin se realiza cada dos o tres semanas. Aunque existen
unos picos de produccin de noviembre a enero y de abril a junio.

ESLABON SECUNDARIO: LA COMERCIALIZACION

La comercializacin de cacao se lleva a cabo a travs de asociaciones de
productores, acopiadores, comisionistas y exportadores. Los tres primeros
aprovisionan cacao para el mercado nacional, mientras el ltimo lo hace para el
mercado internacional. Las exportaciones se realizan en la medida en que existan
excedentes de grano en el mercado interno y el precio internacional sea atractivo
para los vendedores. De acuerdo con Corpoica, en Colombia el 75% de la
produccin de cacao se dirige a las industrias procesadoras de cacao y
productoras de chocolates y confites, de las cuales aproximadamente el 90% es
absorbido por la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker. El restante 25%
se dirige a pequeas empresas productoras de chocolate para mesa.

Los comisionistas son compradores autorizados por las compaas procesadoras.

Estn ubicados en las cabeceras municipales y acopian cacao en grandes
cantidades. El precio pagado depende del tamao del grano, el nmero de granos
por cada 100 gramos, el grado de fermentacin, la humedad, impurezas,
contenido de pasilla y presencia de plagas. Las compaas pagan a los
comisionistas una prima por las compras realizadas.
Las exportaciones se realizan de forma espordica debido a que Colombia no
genera excedentes exportables y los precios internacionales no son atractivos
para los comercializadores. Se vende cacao al mercado externo cuando el precio
internacional se encuentra por encima del precio nacional ms la cesin que debe
realizar los exportadores al fondo de estabilizacin de precios del cacao.
Actualmente, para el pago del cacao se esta implementando la norma tcnica
colombiana 1252, la cual proporciona las especificaciones que debe cumplir el
grano para su procesamiento para el consumo humano. Con esta norma se busca
el pago del grano por calidad y rendimientos del mismo. De la misma forma, se ha
establecido un premio del 5% del precio normal para las cargas que superen los
requerimientos expresados en la norma, especialmente en lo referente a limpieza,

secado, fermentacin y tamao del grano. Asimismo se establecen castigos para

los granos que se aparten de la norma.
El precio internacional del grano se determina de acuerdo a los precios de la Bolsa
de Londres y de la Bolsa de Nueva York.
Los precios del cacao estn sujetos a constantes fluctuaciones, las cuales
responden a factores de oferta y demanda tales como nuevas plantaciones,
aumento de inventarios, condiciones econmicas de los consumidores,
elasticidades de ingreso, entre otras.

ESLABON INDUSTRIAL:
De las industrias transformadoras de cacao las ms importantes son la Compaa
Nacional de Chocolates y Casa Luker, las cuales procesan alrededor del 90% del
cacao. Estas empresas cuentan con tecnologa moderna para el procesamiento
del cacao y para la comercializacin a travs del territorio nacional y en otros
pases. Adems, cuentan con un variado portafolio de productos que incluyen
desde el cacao en grano, productos semielaborados (manteca, licor y torta de
cacao) y productos finales como el chocolate de mesa, las golosinas de chocolate,
bombonera, coberturas de chocolates, bebidas achocolatadas, algunas de las
cuales tambin se exportan.

Mostrar pgina 39 del pdf caracterizacin

En la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU), a cinco (5) dgitos, los
dos sub-sectores que agrupan la actividad de esta Cadena son:
31191: Fabricacin de chocolates y preparados de Cacao.
31192: Fabricacin de confites con chocolate.

IMPORTANCIA DE LA CADENA

El cultivo de cacao se enmarca en un sistema agroforestal, se cultiva

conjuntamente con otras especies vegetales, principalmente caf, pltano,
frutales y maderables, los cuales al mismo tiempo que le producen sombra
al cacao, le permiten al agricultor tener otras alternativas de ingresos.
Los sistemas de este tipo se caracterizan por conservar el suelo y el
ambiente, en la medida en que son grandes generadores de biomasa, con
capacidad de capturar CO2 y eficientes liberadores de oxgeno.
El cacao es un cultivo tradicional de economa campesina que demanda
gran cantidad de mano de obra, de la cual se estima que viven 25.000

familias. Adems, este cultivo se ubica generalmente en zonas con

conflictos sociales y con presencia de cultivos ilcitos.
El consumo de cacao y sus productos tiene significativos beneficios para la
salud. Puesto que el cacao, el chocolate y los productos de chocolate,
adems de su agradable sabor, tienen un alto valor nutritivo y contiene
sustancias estimulantes del sistema nervioso central y beneficiosas para el
corazn. (es una fuente importante de minerales como el hierro, magnesio,
zinc y fsforo. Contiene hidratos de carbono y grasas constituyndolo en
una fuente importante de energa. Contiene estimulantes de la actividad
cerebral como la teobromina, cafena, feniletilamina, anandamida, las
cuales mejoran la concentracin y la memoria, y hacen que las personas
experimenten menos fatiga y se sientan relajadas)

REFERENCIAS
COMERCIO, S. D. (2011). CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO: DIAGNOSTICO DE
LIBRE COMPETENCIA. BOGOT: SUPERINTENDENCIA.
Hctor J. Martnez Covaleda, L. O. (2005). LA CADENA DEL CACAO EN
COLOMBIA. Bogot: Ministerio Agricultura y Desarrollo rural .

http://sioc.minagricultura.gov.co/index.php/art-inicio-cadena-cacao/?ide=6
www.fedecacao.com.co
Norma tcnica colombiana 1252